想吃重口味的香嫩牛肉、喝清爽甘甜的蔬菜汤，那就总和起来做这道红烧牛肉吧！ 搭配白饭或面条都很适合！
食材:牛肋条1000克、洋葱、老姜切片、蒜头10小瓣、蒜苗或葱2支、牛番茄1颗、白萝卜1条、红萝卜1条、辣椒（可有可无）1小条、饮用水（或高汤）1500毫升
调味料：辣豆瓣酱3大匙、酱油9大匙、蕃茄酱2大匙、二号砂糖1匙、米酒0.5碗、白胡椒粉3小匙、盐1小匙
1、牛肋条取出，用厨房纸巾擦干。如果有比较大块的脂肪，可以切下来等等煸牛油，也可避免之后煮汤太油腻。处理好脂肪的牛肋条切段。长度约跟小指一样长，不要太小块。切好备用。
2、洋葱大略切成粗丝即可。老姜约切10片。蒜瓣5颗切成蒜末，另5颗剥皮即可。蒜苗（或葱）切段，蒜白（葱白）和蒜绿（葱绿）分 *** 。牛番茄对半切，每半再切成2~3小块。红、白萝卜削皮，滚刀切或切成半圆块状都可以。可考虑放1~2条辣椒。辣椒切段。前置作业完成。
3、红、白萝卜块先放入电锅，内锅不加水，外锅1杯水煮熟。可用刚切下的牛脂肪煸成牛油，或用一般食用油少许，开中大火，把洋葱、姜片、蒜末、蒜白（葱白）、辣椒下锅爆香拌炒。将蔬菜推至锅子 *** ，中间加入辣豆瓣酱，在锅中稍微炒香。
4、加入蕃茄酱跟豆瓣酱稍微拌炒一下，下牛肉、米酒、酱油，然后开始拌炒，再加入白胡椒粉和糖，炒至牛肉均匀沾附酱汁。将煮好的红、白萝卜、蕃茄、蒜绿（或葱绿）倒入一个大锅中，再把炒好的牛肉、配料、酱料也倒入。在炒过牛肉的锅中倒入少许高汤或饮用水，把残余酱汁与牛油等再融入汤水里，加入大锅之中，不浪费。将高汤或饮用水加入大锅中，能稍微盖到食材为佳，水量可自行调整。
5、大火煮滚之后，关小火慢炖约60~70分钟，即可关火焖烧。此时可试试汤头咸度，若不够咸可加盐，不够有甘醇度可加糖，份量依个人喜爱。红烧牛肋完成！
大叔小贴士
1、不一定全都要牛肋条（牛腩），喜欢有嚼劲也可搭配一些牛腱。
2、豆瓣酱：酱油大约1：3的比例。
3、调味料的份量皆为个 *** 约值，可少量慢慢加入搅拌。
快来查收你的红烧牛大骨秘籍牛年就要牛气冲天！牛大骨25一斤，带好多牛肉，比猪肉还划算！
By 楚香村
用料- 牛大骨 适量
- 胡萝卜 适量
- 白萝卜 适量
- 花椒 适量
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 大料 适量
- 生抽 适量
- 老抽 一勺
- 香叶 二片
- 色拉油 适量
- 食盐 适量
- 白糖 适量
1、牛大骨焯水后用温水清洗干净，放入高压锅里，加入没过骨肉的清水，加生姜、料酒和大料，上气后压十分钟！
2、锅中放入姜、蒜、辣椒花椒爆香
3、倒入高压锅里压过的牛大骨
4、加适量的调味品翻炒均匀
5、加入胡萝卜和白萝卜，再次翻炒均匀
6、加入适量的牛骨汤
7、大火烧开后转小火焖半十分钟左右，直至牛 *** 筋软烂入味
8、汤汁收半干，撒些葱花即可开吃
小贴士牛骨头用高压锅压一下，牛骨头可以用来煮粉煮面，牛 *** 筋也熟的更快！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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做法简单，软糯入味的红烧牛肉来啦今天小侠和大家分享一道红烧牛肉，做法简单，牛腩超级软糯入味，就连汤汁用来拌饭也巨好吃，感兴趣的小伙伴们快来试试吧~
准备食材：
牛腩2斤，葱姜，桂皮，八角，香叶， *** ，葱姜
做法步骤：
1.牛腩先用清水浸泡3小时，锅中加冷水水，牛肉洗净捞出后冷水下锅，向锅中加料酒，葱姜，焯出浮沫后把牛肉捞出，再用热水清洗干净。
2.锅中加入适量食用油，再加入 *** 炒至枣红色，然后放入牛肉翻炒上色，再加入葱姜、3勺生抽、2勺蚝油、1勺老抽、翻炒均匀。
3.加入热水将牛肉没过，盖上锅盖大火煮开后转小火盖盖子1小时炖至牛腩熟，最后根据个人 口味加入食盐即可出锅。
巨简单有没有？快来试试吧~
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#跟着大厨学做菜#牛肉这道食材，是我们餐桌上不可缺少的硬菜，其做法大多都以红烧为主，无论是是和土豆烧，还是和萝卜烧那都是属于红烧。做出来的口味以香辣居多，出锅老远都能闻到牛肉独有的香味，让人不自觉的都直咽口水。也有的人烧牛肉也会带一些微甜口，可我觉得那样烧出来的牛 *** 味不是太足，而且做出来也会影响牛肉本身的味道，毕竟只有香辣口才能更好地去除牛肉本身的腥气。
那么这时候肯定有人好奇了，既然红烧牛肉这么美味，到底应该怎么做呢？其实红烧牛肉的做法和其它红烧鸡、红烧肉的做法相同，只是红烧牛肉它的韧 *** 比较足，所以需要炖的时间比较长。同时在炖的时候也不能二次加水，这样会十分影响牛肉出锅的口感和香味。
下面话不多说，今天就给大家分享红烧牛肉的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：牛肉一斤、土豆一个
辅料：胡萝卜半根、豆蔻五个、八角两个、香叶三片、白芷五片、干辣椒适量、生姜葱适量、料酒二十克、黄油三十克、洋葱二十克、盐五克、火锅底料十克、鸡精味精各三克、酱油五克
红烧牛肉之步骤
步骤一、首先把牛肉切成大拇指块状（大一些没事，后期烹饪出锅会明显变小），然后冷水放入锅中（冷水放入锅中，可以更好地去除牛肉中血水各腥味）
步骤二、然后水开三分钟后倒出来（焯水时间要长一些，这样焯水出来的牛肉才有效果），然后用冷水冲洗一下，去除牛肉表面的残渣（去腥这一步要做的到位，否则出锅十分影响口感）
步骤三、接着把土豆、胡萝卜切成滚刀块（切成滚刀块出锅会更好看，同时也不容易煮烂），洋葱切碎丁（切成丁可以更好地激发出洋葱中的香味）
步骤四、开炉点火，锅内烧干水分加入黄油，放入生姜葱、洋葱、八角、豆蔻等香料煸炒，待鼻子闻到香味，下入牛肉煸炒均匀，再放入酱油，让酱油均匀地裹在牛肉上面（这时候就会闻到酱油的香味）
步骤五、加入清水开始调口，依次放入盐、鸡精味精、火锅底料等调料，用小火慢炖七十分钟（这时候牛肉基本上已经熟透了），再放入土豆胡萝卜继续炖十五分钟（所有食材已经软烂入味），放入咖喱膏翻拌出咖喱色（咖喱也会让汤汁黏稠，吃起来更有味），即可出锅装盘啦，非常的香味扑鼻又美味
红烧牛肉之总结
通过上面步骤，我相信对于红烧牛肉的做法，已经有了更深的认知。但是上面也说了细节非常重要，有一句话说得非常好，那就是“细节决定成败”。尤其是在炖煮的时候，有的人可能会为了节约时间，用高压锅去压，其实那样做出来的牛肉虽然快，但是牛肉的香味却是很难激发出来，同时出锅的牛肉也很难入味的。
大厨分享红烧牛肉的正确做法，掌握 *** 软烂不发柴，在家也能做牛肉是大家比较喜欢吃的一种美食，今天给大家分享红烧牛肉的做法，浇面条吃米饭都是特别的美味，牛腩改刀成块，做红烧牛肉，尽量选入牛腩，牛腩炖出来的红烧牛肉比较香，而且口感又好。
必须泡一下水，去除本身的血水。不泡水的话，做出来的牛肉颜色会发黑。烧一点温水备用，牛腩凉水下锅进行焯水，彻底的打去浮沫捞出，用刚才准备的温水清洗干净。
尽量不要用凉水冲洗，这样做出来的牛肉容易嚼，不塞牙。容易不是？找一个家庭里边儿如果不容易掌握的话，要想做的颜 *** 人，就要炒糖色，家庭可以用老抽代替。糖色不能炒得过老，不然的话容易发苦。
加入适量的油，下入葱姜蒜，调料很简单，葱姜蒜，干辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶。可以加入少许的香辣酱炒出香味，下入焯过水的牛肉进行煸炒，一定要炒出香味。加入适量的老汤或者清水都是可以的。
调味很简单，就是盐味精鸡精一点点的生抽，少许的白糖，尽量不要加老抽，，如果是要用高压锅一般半个小时，直接炖该一个小时以上。饭店里边一般情况下做的量比较大，汤汁还要保留，上桌的时候取出一份的量可以炖萝卜炖土豆，非常的美味。
红烧牛肉的商用配方，手把手教你做，出锅软烂鲜香，学会能开店了牛肉是我们生活中常见的食材，它营养丰富，补中益气，对 *** 的健康十分重要，牛肝、牛肉、牛排、牛尾、牛心、牛舌、牛骨，都能制成美食，深受消费者的喜爱，尤其到了冬季，我更喜欢炖上一锅热气腾腾的牛肉，牛肉经过小火煨煮，营养会慢慢释放出来，既能给人解馋，又滋补了身体，汤汁浓郁没有腥味，牛肉色泽红亮，软绵香嫩，一直很羡慕面馆的红烧牛肉，那味道老香了，经过多次的尝试和总结，我终于成功了，今天就把红烧牛肉的做法，分享给大家，记住老师傅的秘诀，牢记“2放3不放”，牛肉软烂香嫩，汤汁浓郁没有腥味。
炖牛肉，首先牛肋条肉，或者牛腩都行，一般人总爱买鲜红肉丝的牛肉，作为炖煮对象，其实这样就错了，这种肉很嫩，只适合爆炒，如果炖煮口感会发柴，牛腱子、牛腩、胸口、外脊、肋条肉，就很适合炖煮，因为这里有肥有瘦还有筋，虽然看上去不美观，但当煮熟之后，肉质膨松，鲜香适口，除此之外，想要牛肉炖的更加软烂，还可以多加两种东西，可以使牛肉酥烂且味美。
1、红茶
红茶中的碱物质，能够分解牛肉纤维，肉很快就烂，且味道鲜，而且，红茶还能给牛肉上色，让牛肉变得色泽红亮更漂亮，汤汁变成红色，味道也更好。
2、山楂片
要想牛肉炖的快，加几片山楂，也有同样的效果，晒干的山楂片，要配5片左右，山楂的有机酸含量高，这种物质可以嫩化肉纤维，软化牛肉，还能起到解腻的效果。
炖牛肉
1、牛肉看依自己口感决定，肥点选牛腩，瘦点选肋条，炖和炒不一样，炖要有肥有筋才好吃，3斤牛肉，改刀切成4厘米大块，因为炖煮的时候会有损耗，头一天晚上浸泡，中间换两次清水，泡净里面的血水。
2、牛肉凉水下锅，放入大葱、姜片、料酒，锅开撇除浮沫，大火沸腾5分钟左右，捞出清洗干净，控干多余的水分。
3、开始准备大料，香叶3片，八角3个，桂皮1块，花椒20粒，草果1个，大蒜1头，大葱1根，生姜3片，红茶一小撮，干山楂5片。
4、将所有的香料装进滤袋中，再准备一个高压锅， 将滤袋放入锅中，先浸泡一会儿。
5、锅内少来点油，放入冰箱，中小火煸炒出糖色，倒入控干水的牛肉，继续煸炒一会儿，直到裹满糖色，变得焦黄为止。
6、将牛肉倒入锅中，接着加入1勺蚝油，3勺老抽，4勺生抽，半袋豆瓣酱，酱放不辣的那种，东北大酱之类的，大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右即可，如果普通铁锅，需要一个半小时。
7、牛肉按这个方式炖，色泽漂亮，香味浓郁，肉很快就烂了，且味道鲜美，自从学会了这个技巧，我每次都这样做，百试百灵，味道比外面买的还正宗好吃。
盐就不用放了，因为蚝油、大酱、生抽、老抽都有盐分。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
红烧牛肉{"rich_content":{"text":"冷水煮牛肉：放入2勺料酒、蒜片、姜片、葱段，牛肉稍微变色立即捞出，用温水把牛肉清洗干净。（目的是：去腥，保证接下来的高汤没有浮沫）\n重新起一锅：加入清水，煮好的牛肉，接着放入大料、香叶、姜片 、小火慢炖40分钟。牛肉捞出备用，高汤留好后面会用到哦！\n锅内热油：放入 *** 炒糖色，待 *** 变成焦糖色之后，放入煮好的牛肉翻炒、依次加入1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、切好的土豆继续翻炒，接下来加入煮好的高汤，高汤没过土豆即可，煮开后大火收汁即可。\n撒上香菜，盛出装盘即可。\n","spans":null},"video":{"vid":"v028b0c80000br650s9um7loqdq19pog","d *** ation":42.004,"width":960,"height":540,"file_size":26863179,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/1e072f24be3e45bba83156 *** 67a68b87","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":42.004,"file_size":4 *** 600,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":42.004,"file_size":2863394,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":42.004,"file_size":5402007,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"md5":"ae082c11d50b3fba84947e9e88b08 *** 7","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
三分钟做好红烧牛肉（电饭锅版），做饭太简单下碗面条，配着青菜的红烧牛肉~完美！
By 金金金鑫鑫鑫
用料- 牛腿肉 350克
- 大葱 半根
- 姜 五片
- 蒜 5瓣
- 生抽 1勺
- *** 五小块
- 醋 半勺
- 料酒 一勺
- 啤酒 适量
- 干辣椒 少量
- 桂皮 一块
- 香叶 三片
- 香果 两个
- 豆辨酱 两勺
1、牛肉提前一个小时泡水，泡出血水。
2、葱切段。
3、姜切片。
4、蒜切一下。
5、准备干辣椒，桂皮，香叶，香果，喜欢花椒的可以加少量花椒。
6、牛肉泡好，切大块放进电饭煲备用。
7、锅放少量油，放入 *** ，小火，待糖少化了一点，放入葱姜蒜，炒出香味。
8、放一勺生抽，一勺料酒，两勺豆辨酱，翻炒均匀。
9、放入干辣椒，桂皮，香果，香叶（准备花椒的也放入）。大火翻炒均匀。
10、将炒好的料倒入电饭锅，放半勺醋和一圈啤酒（或水）。
11、电饭锅加速煮档位，煮好一次，再用加速煮煮一次。
12、我的锅两次加速煮正好汤汁收好。
13、出锅切好～
14、撒点芝麻更香~
小贴士加入干辣椒和花椒的量自己控制。 电饭锅的火候不一样，要自己控制加入的啤酒或者水的用量以防糊锅。
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不会炒糖色也能做好吃的红烧牛腩不用炒糖色也能做好吃的红烧牛腩，厨房小白可以试试，不干不柴，软烂入味
By Lilyhuaya
用料- 牛腩 1000克
- 葱.姜.干辣椒 适量
- 八角 2颗
- 香叶 2片
- 桂皮 一小块
- 花椒 15粒
- 红烧酱油 3勺
- 老抽 1勺
- 耗油 1勺
- 料酒 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 糖 1平勺
1、牛腩切大一点的块或直接买牛腩块，用清水浸泡出血水，中间要换水。烧一锅开水。
2、锅里放油，葱姜，桂皮，香叶，八角和花椒冷油下锅，中小火炒出香味放入白糖翻炒到糖全部融化
3、放入牛腩块，转大火翻炒至肉变色。
4、把肉和调料倒入开水中，加入料酒，红烧酱油，老抽，耗油，豆瓣酱，大火烧开，撇去浮沫，转小火盖盖炖1小时
5、大火收汤，如果不够咸可以加一点盐，最后要留一些汤，能没过牛肉，然后浸泡几个小时再吃。
6、我用蒸锅在大宇电磁炉上炖的，每次炖出来的牛肉都特别软烂入味，色泽也很好，电磁炉火力调节蛮方便的。
7、用电磁炉的集美可以参考下边火力。小火300-500w，中小火800w左右，中火1000-1600w，中大火1800w左右，大火2000-2200w
放白糖后要小火炒到完全融化，放肉，再转大火炒到肉变色 炖好的肉一定要盖盖泡上几小时再吃。
牛腩的营养功效1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近 *** 需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
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川菜中《红烧牛肉》这样烧，好吃，柔软，不发柴，选料很重要？大家好，我是Q厨，今天教大家,如何烧出来的牛肉不发柴，有诀窍的？基本，冬天，基本家里人都爱，买些 牛肉，羊肉回来，红烧，来提高身体的热量。可是做出来的牛肉很发柴，绵绵的，其实跟选料有关系的，就按我以下的 *** 做吧。
牛肉的分类？
前胸肉 牛腩 牛小排 腰里脊 牛腱子肉 后腿臀
牛什么地方的肉适合红烧吃着不发柴？
鲜牛腩，简称： 牛肚子腩肉，简称为牛的五花肉，有肥肉，和瘦肉组成的，而且有筋有皮，
炖牛肉的更佳搭档是什么？
白萝卜 胡萝卜， 作用：降低胆固醇 含有维生素，清除体内 *** ，促进消化
牛肉的营养价值是什么？
补气血健脾胃，含肉蛋白质, 脂肪含量低, 还有很多作用。
红烧牛肉的 *** ***
主料：牛腩
辅料：白萝卜，胡萝卜， 生姜 ， 大葱 ， 大蒜 香菜
调料： 盐 ，鸡精，胡椒粉，酱油，老抽，老干妈，郫县豆瓣酱，大重庆火锅底料，青花椒，红花椒，料酒
*** 流程
1.买新鲜的牛腩肉回来，切成5cmx5cm的块备用。
2.胡萝卜和白萝卜都切成滚刀块，姜葱蒜，切丁备用。
3.锅里加入清水，料酒，下入牛肉丁，水开3分钟后捞出，倒出多余的水，备用。
4.锅里放入色拉油，烧肉后加入牛肉丁爆炒2分钟后，加入，老干妈，郫县豆瓣酱，大重庆火锅底料，青花椒，红花椒，炒香，酱油一起煸炒，会更香，大约2-3分钟，烹入料酒后，加入清水，开始调味，再加入，盐 ，鸡精，胡椒粉，老抽，烧开，备用。
5.准备好高压锅，把牛肉和汤一起倒入里面，盖上盖子，放入火上烧到，锅顶的气压阀，开始转动就是上气的意思，这时候开始算时间，压熟《要用30分钟》即可关火，等气压阀，没气了，开盖备用。
6.再把牛牛肉倒入，锅里，加入胡萝卜和白萝卜，小火炖20分钟，即可出锅吗，放入香菜完成
