大厨教你做油炸鸡叉骨，配方和做法要收藏，学会可以摆摊了！
夏天到了，小吃街开始热闹起来，各种美食摊越来越多。在众多美食小摊里，油炸鸡叉骨无疑是非常受欢迎的一种，有时候离的很远，都能闻到那个香味。而且价格还不贵，基本上都是10快一斤送半斤，所以生意特别好。我们这边有一个小摊就是这样，生意火爆得很，经常有人在排队。
其实油炸鸡叉骨的做法非常简单，下面大厨教你做油炸鸡叉骨，配方和做法要收藏，自己在家就能做，学会可以摆摊了。下面把配方教给你，有兴趣的话，可以收藏下。
食材：鸡叉骨5000克
腌料：奥尔良腌料300克、玉米淀粉500克、香酥炸粉120克、浓缩鲜香粉1克。
撒料：熟白芝麻、孜然粉、椒盐粉、辣椒粉。
接着说详细的做法：
首先，把鸡叉骨清洗干净，然后简称均等大小的小块，然后控干水分，不需要太干，只要不往下流水就行。
其次，然后准备一个盘，放入上面准备好的所有腌料，在倒入一碗清水，搅拌均匀，这个时候根据稀稠度酌情添水，然后放入鸡叉骨，然后抓均匀了，看到鸡叉骨上有挂糊，而不流淌就行。静置腌制2小时。
再次：准备一锅油，烧至6成热，大约是180度左右，把鸡叉骨下锅油炸，注意及时用筷子打散，不能让它们粘连在一起。大约30-50秒左右，鸡叉骨表面炸定型，颜色呈现浅金黄色，就可以捞出控油。
最后：等到鸡叉骨放凉以后，再把油温烧至7成热，鸡叉骨二次下锅复炸，大约5-7分钟左右就可以捞出。此时的鸡叉骨颜色金黄有人，在根据口感喜好，撒上各种撒料，摇晃均匀即可。
最后说下为什么要复炸，首先之一次油炸是为了定型，并且锁住里面的水分。一般客户买的时候，都是之一次油炸以后称重，这里面有很多水分和油，所以比较“重”。然后进行第二次油炸，会把里面水分炸出来，并且口感变得更好吃，但是重量轻了不少。若是第二次油炸以后，再买一斤送半斤，那就“亏”大了。
想吃油炸鸡叉骨不用买，大厨教你做油炸鸡叉骨，配方和做法要收藏，上面就是详细的介绍。其实很简单，自己在家就能做，学会可以摆摊了！这个油炸鸡叉骨是一种入门门槛很低的小吃美食，只要用心做，用料好，味道就会好吃。有兴趣的话，可以在家里先试试。
*** 配方：油炸鸡叉骨。
两斤鸡叉骨一共花了10块钱，一份的成本5块，卖15一份这利润行不行？就这个老妹想花5000去学一个鸡叉骨，我看你是疯了，疯了看看我的视频教学，不香吗？
之一步处理鸡叉骨。拿回来鸡叉骨，从中间剪去去处多余的油脂。
第二腌制鸡叉骨的腌料。以2斤鸡叉骨为例：提前腌制一下。炸鸡浓香腌料50克，玉米淀粉30克，水50克。肉味头香王1克，焦香祛腥皇1克，鲜鲜鲜调味料2克，嫩肉宝5克，充分的给它抓拌均匀。盖上保鲜膜腌制4个小时以上。
第三步腌酥肉100克(20克面粉100克淀粉)。我们再放上50克冰水，100克脆炸粉，搅拌均匀，让面浆充分的挂在鸡骨架上。压重这又是钱，在炸之前还要配一个撒料。鸡叉骨的撒料也是非常重要的。
花椒粉2.5克，熟孜然粉15克，熟黄豆粉15克，速溶鸡精2.5克，糖2.5克，鲜鲜鲜5克，给它搅拌均匀备用。
第四步炸鸡叉骨。小吃类出餐一定要快，更好把鸡排骨炸到七八成熟，油温150度下锅，炸3分钟左右，定型就可以了。这时候顾客来了，油温160度，再进行复杂一分钟，略微有点起酥壳了，再撒上小酥肉，搅拌均匀，满满的一大份，15米就到手了。2斤的鸡叉骨，我们能卖30元，成本鸡叉骨10元，调料一共2元。你算算这个利润行不行？想学小吃关注呀！
街头好吃的鸡叉骨是怎么腌制的呢？我去了解一下，学会轻松当老板鸡叉骨的腌制 ***
鸡叉骨500克（需要冲水去除血水）
新奥尔良腌料15克
特鲜1号1克
白砂糖5克
烧烤料5克（是撒料）
淀粉适量
腌制按比例，炸制靠自己，如果不熟练可尝试几次再去营业！
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商用鸡叉骨配方学会可开店比例： 以 15 千克鸡锁骨为单位。
奥尔良腌料：1千克
玉米淀粉：1.5 千克
香酥炸粉：360 克
浓缩鲜香粉：微量
酌情考虑添加：日落黄 柠檬黄。（暂时不加，以后经验）
*** 步骤如下：
一：首先，解冻鸡锁骨，然后，清洗修剪干净，用刀或者剪刀，将鸡锁骨一分为二，用漏盆装起来，漏去过多水分，滴水不明显即可。称鸡锁骨 15 千克
二：称腌料 1千克 加两碗水（浓缩鲜香粉两个手指捏一点点）一起搅拌均匀 倒入一刚才称的 15 千克鸡锁骨中一起搅拌均匀
三：称玉米淀粉 1.5 千克倒入二 称炸粉 360 克倒入二 搅拌均匀（现在可以控制加水多少 即看不到干淀粉，捞起来不会流很多水即可） 放置两小时即可拉出去卖了
四：把油锅烧开后，放入鸡锁骨炸制片刻，观察表面成型颜色显现时，捞起来放在大盘子中，等待客人买时就称重。（此步骤不宜时间过长，以免丢失水分，影响利润）
五：客人购买时，称好重量，再次加入油锅中炸至熟香位置。（约4—5 分钟左右），捞起时，根据客人需要可以，撒辣椒粉和孜然粉，参考烧烤撒料。在餐盆中翻簸均匀。装袋收钱。OK。练好了 觉得颜色想调一下再调。）
全民摆地摊，你准备好做什么了吗？可以摆摊开店用的油炸鸡叉骨的做法教给大家，一起做起来吧。
1.处理鸡叉骨
（1）将买来的鸡叉骨泡水清理
泡水
（2）泡好的鸡叉骨从中间切开
切好的鸡叉骨
2.腌制鸡叉骨
（1）需要准备的材料有如图示：
配料
（2）将配料倒入处理好的鸡叉骨中
加入配料
（3）用手抓匀
抓匀
（4）倒入淀粉
倒入淀粉
（5）再次抓匀
抓匀
（6）封上保鲜膜，腌制40分钟以上备用。
封保鲜膜
3.炸制鸡叉骨
（1）开大火放油
倒油
（2）油温到了换小火将腌好的鸡叉骨倒入油中
倒入鸡叉骨
（3）不停的翻拌，使鸡叉骨受热均匀
翻动
（4）炸3分钟左右后捞出，晾一下
捞出
（5）再次开火烧油到油温适中，倒入鸡叉骨
倒入
（6）同样是不停的翻动
翻拌
（7）再炸6-8分钟，炸至金黄色后捞出
捞出
4.炸好的鸡叉骨
（1）将捞出的鸡叉骨倒入盘中
倒入盘中
（2）根据个人口味可以均匀的撒上孜然和辣椒面
撒调料
（3）香酥可口炸鸡叉骨就做好啦。
鸡叉骨成品
美味香酥口味的鸡叉骨就做了，你有学会了吗？
油炸鸡叉骨商业版做法视频：油炸鸡叉骨商业版视频
油炸鸡叉骨家常版做法视频：油炸鸡叉骨家常版视频
油炸鸡叉骨配方与加工 *** ***油炸鸡叉骨配方与加工 *** ***
主料：鸡叉骨15千克。
配料：奥尔良香辛腌料1000克、大厨四宝浓缩鲜香粉10克、玉米淀粉3000克、清水3000克、料酒、葱段、姜片各适量。
具体 *** 步骤。
1、将15千克冻品鸡叉骨，放入清水中浸泡，解冻，解冻后将鸡叉骨用剪刀从鸡叉骨中间连接处剪短，将骨头中的筋抽出来，这是腥味的来源。做好这一步后，再次浸泡，换几次水将血水泡出来，捞出，备用。
2、锅中加入适量清水能够淹没鸡叉骨即可，放入姜片100克、葱段300克，大火烧开后，倒入料酒500克，然后放入处理好的鸡叉骨，烧开后，煮两分钟，捞出，放入清水中断凉，捞出，沥干水分，备用。
3、盆中加入奥尔良腌料1000壳，大厨四宝浓缩鲜香粉10克、玉米淀粉3000克，然后加入清水3000克，搅拌均匀成糊状，备用。
4、将处理好的鸡叉骨放入调料糊中腌制3-4小时，入味即可。
5、锅中加入适量植物油，油温升至180°-190°之间，将腌制好的鸡叉骨，分批放入油锅中炸至定型，一般炸30秒左右即可。这一步的目的是定型，将水分锁住，并非是炸熟。定型炸好后备用，待顾客来购买时，用160°-170°油温，一次性炸熟，撒入顾客，喜欢的撒料即可。
注： *** 时要根据地区需求审美观，适量加入上色物质。
例如喜欢红色的可以加入红曲米粉或者红曲米水或者胭脂红等等。
喜欢黄色的可以用红曲黄，或者姜黄等等材料上色，具体要实验到当地审美观为止。
特别提醒一下，不要使用日落黄，很多人熟肉资料中都有日落黄色素，这是违法食品安全法的。日落黄禁止用于熟肉制品，只要使用就是违法行为。
肯德基风味炸鸡配方揭秘，炸鸡叉骨腌制 ***腌制料鸡锁骨,鸡架，鸡小腿。每包腌制料1000克，可腌制30-40斤鸡锁骨或鸡架，鸡小腿。操作说明如下：
一. 采购原材料，
1.鸡锁骨，鸡架、鸡腿，鸡翅等，到当地大的农贸市场，买冷冻的那里，他们都有，，选购的时候要用，优质的鸡锁骨，那种的鸡锁骨肉比较多，这样吃起来才实惠。
2.腌料：传统式奥尔良腌料，微辣型，在 *** 购买，或者到 *** 店铺《农村乡野》购买，我们腌料是十几种调料配制而成，味道鲜美，炸制微红。 还有一些常用的锅碗瓢盆我就不一一讲了。
鸡锁骨或鸡腿买回来，泡在冷水里解冻，解冻完，进行清洗，把脏的东西洗出来。然后用剪刀从中间剪开。
腌制比例：
3，30斤-40斤肉用1000g奥尔良特制腌料
4，30斤-40斤肉用鸡肉油香精3滴，（后面有图片）
5，加入腌料料然后搅拌均匀，放到保鲜柜里冷藏，一般腌5-10个小时左右。
二，出摊前准备工作
1，30斤-40斤肉用1000g-1400克生粉，
2，30斤-40斤肉用400g-550克面粉
3，30斤-40斤肉用500g-600克特味浓裹粉（后面有图片）
4，将三种粉在一起搅拌均匀，倒入腌制好的鸡锁骨或鸡小腿里。
5，30斤-40斤肉用750g-1000克水，
6，然后一边倒粉，一边到水，慢慢的倒，慢慢的搅拌，水慢慢的加。
三，撒料有4种
1.孜然粉
2.椒盐粉（买的那种）
3.辣椒粉（要辣椒的加，不要的就不加）
4.白芝麻（一定要炒熟的）
5.炸好出锅了，都散一点，味道就很好了
四，个人总结的小技巧：
鸡肉要炸两遍，为什么？
之一遍，就鸡锁骨倒在炸蓝里，炸的时候，
晃动几下，不容易粘在一起，有的粘在一起，用夹子分开，在油锅里炸30秒，表面金黄，马上捞出来倒在盘子上，看客人看到，很有食欲有人要买，15元买一斤送半斤，很实惠，一般客人都要买15元的，把刚才炸好的称750g，哈哈，我们要赚的钱就在这里，刚才炸的鸡锁骨是不是没炸熟，是不是里面有很多水，同时也有很多油。实际的重量只有1斤的肉，你懂的。称好之后，放在炸篮里面，继续炸3分钟，有个9成熟就行了，然后捞出倒在盆子里，撒上孜然粉，椒盐粉，辣椒粉，熟芝麻。边搅边拌。然后倒在袋子里装起来。袋子不要系，留个口，让里面的热量散发出来，吃的时候，比较脆。
飘香，怎么炸的时候能让很远的人都能闻到香味，产生食欲？办法很简单，把秘制飘香油往油锅里滴3---5滴，这样炸出来的就是满街飘香。生意想不好都不行。
炸了两次，油就会变黑怎么办？
在炸鸡锁骨的时候，裹粉变干了，就会掉下来。我们有个密度很细的漏勺，经常清理油里的杂物。这样油就能用好几天。
废油还可以卖钱。
到有的饭店里，问下他们，一般都知道回收废油的，要个 *** 。
最后收摊回去的时候，要洗油锅什么的都要洗。这个是最累的了。要洗干净。
炸鸡叉骨怎么做好吃？炸鸡叉骨的 *** 配方，哪里可以学做炸...炸鸡叉骨 *** 配方。
今天来教大家 *** 外酥里嫩的炸鸡叉骨。
·首先把腌制料和脆皮糊配方都分享给你。腌鸡料配方：鸡腿500克、奥尔良15克、特鲜一号，放冰箱冷藏4个小时。
·炸鸡裹粉配方：面粉400克、淀粉150克、吉士粉25克、盐8克、苏打1.5克鸡蛋。知道这两个配方之后做炸鸡叉骨就很简单了。只需要知道油温和时间就行。
·腌制好裹好脆皮糊的鸡叉骨，下入150度油锅慢炸，炸至定型然后捞出。油温180度再复炸一遍，炸1分钟即可。
这样做的炸鸡叉骨跟外面卖的味道一样。
炸鸡叉骨配料炸鸡腌制料30克，盐两克，白糖10克，鲜味宝三克，鸡蛋一个，五香粉两克，胡椒粉5克，葱姜适量，鸡骨浸膏5克，料酒15克，抓拌均匀，腌制三小时即可。
炸鸡脆皮粉，面粉300克，淀粉200克，脆炸粉150克，吉士粉30克，盐5克，苏打两克，鸡蛋一个。
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鸡叉骨秘制腌料，回家可以摆摊的，技术配方锁骨、鸡脖子、鸡腿等，到当地大的农贸市场，买冷冻的那里，他们都有，，选购的时候要用，优质的鸡锁骨，那种的鸡锁骨肉比较多，这样吃起来才实惠。
腌料名称
奥尔良特味浓腌料，在调料店有卖的，或者到某宝上买，一般2斤20米还有一些常用的锅碗瓢盆我就不一一讲了。
鸡锁骨买回来，泡在冷水里解冻 ，解冻完，进行清洗，把脏的东西拿出来。然后用剪刀从中间剪开
鸡锁骨腌制比例：
10斤鸡叉骨放奥尔良特味浓脆料400克，嫩肉粉10克，肉宝王10克，鸡骨寝膏5克，水400克。然后搅拌均匀，放到保鲜柜里冷藏，一般腌6-8个小时左右
二，出摊前准备工作
用300g生粉，120g面粉，150g特味浓香酥裹粉，三种粉在一起搅拌均匀用250g水，然后一边倒粉，一边到水，慢慢的倒，慢慢的搅拌，水慢慢的加，变浓稠了把腌制好的鸡锁骨到里拌匀。
秘制撒料：
芝麻粉熟500克，孜然粉450克，酒鬼花生磨碎400克，黄豆粉550克，酥子粉380克，椒盐300克，浓缩鲜香粉180克，烧烤料500克炸好出锅了，都散一点，味道就很好了
个人总结的小技巧：
鸡肉要炸两遍，为什么？
之一遍，就鸡锁骨倒在炸蓝里，炸的时候，晃动几下，不容易粘在一起，有的粘在一起，用夹子分开，在油锅里炸30秒，表面金黄，马上捞出来倒在盘子上，看客人看到，很有食欲有人要买，15元买一斤送半斤，很实惠，一般客人都要买15元的，把刚才炸好的称750g，哈哈，我们要赚的钱就在这里，刚才炸的鸡锁骨是不是没炸熟，是不是里面有很多水，同时也有很多油。实际的重量只有1斤的肉，你懂的。称好之后，放在炸篮里面，继续炸3分钟，有个9成熟就行了，然后捞出倒在
盆子里，撒上孜然粉，椒盐粉，辣椒粉，熟芝麻。边搅边拌。然后倒在袋子里装起来。袋子不要系，留个口，让里面的热量散发出来，吃的时候，比较脆。飘香，怎么炸的时候能让很远的人都能闻到香味，产生食欲？办法很简单，把秘制飘香油往油锅里滴3---5滴，这样炸出来的就是满街飘香。生意想不好都不行。炸了两次，油就会变黑怎么办？在炸鸡锁骨的时候，裹粉变干了，就会掉下来。我们有个密度很细的漏勺，经常清理油里的杂物。这样油就能用好几天。最后收摊回去的时候，要洗油锅什么的都要洗。这个是最累的了。要洗干净。
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