吃烧烤时，这5种肉最容易“上当”，很多人爱吃，外行人看不出来

吃烧烤时，这5种肉最容易“上当”，很多人爱吃，外行人看不出来

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『吃烧烤时，这5种肉最容易“上当”，很多人爱吃，外行人看不出来！』

炎热的夏季，烧烤摊是最热闹的，三五人一桌，点一箱冰啤酒、一盘烤串，边撸串边喝酒，再聊聊人生，就是最舒服的夜生活。

烧烤虽然好吃，但容易吃到假肉。肉类食材经过烟熏火烤，再加上各种调料，有些根本辨认不出来，其实都是些便宜肉，所以才说烧烤是暴利行业。今天我就和大家说说烧烤摊最容易“上当”的几种肉，点餐时一点要注意。

我有个发小，干了十年的烧烤，对烧烤行业十分了解，他说这5种肉很多人爱吃，但更好别点。

容易“上当”的烤串

1、羊肉串

羊肉口感细嫩，最适合做烤串，最有名的羊肉串就是新疆红柳枝烤羊肉，肉嫩汁多。然而，市面上1~2块钱都不是真羊肉，其实是鸭肉+羊尾油做的。

鸭肉的颜色很像羊肉，且价格便宜，加上羊尾油后无论是口感还是味道，都和羊肉差不多，外行人根本看不出来。优质的羊肉串是不需要提前腌制的，就能烤出腌制鲜嫩多汁的口感，先腌制再烤的大多都是假羊肉串。

2、羊腰子

很多人都爱吃烤腰子，包括女同志，羊腰子烤出来滋滋冒油，吃起来很有嚼劲，满嘴冒油汁。

然而，你吃的羊腰子不一定是羊腰子，还可能是猪腰子、牛腰子等，只不过外面裹了一层羊尾油，口感、味道都差不多，但价格要便宜很多，不经常吃就看不出真假。

3、牛肉串

在烧烤摊，牛肉串也是很受欢迎的，一般都是5块肉，2块肥3块瘦，吃起来鲜嫩多汁，但千万别买太便宜的牛肉串。通常1元1串的牛肉串，和羊肉串一样都是用鸭肉做成的，还添加了“牛肉味”的调味粉，腌制后烤出来和牛肉的味道一模一样，如果是外行人就会上当。

4、牛板筋

牛板筋是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋，口感美妙，非常有嚼劲，且易化渣。

可是，有些牛板筋嚼了很久都嚼不烂，因为不是真的牛板筋，而是用大豆蛋白制成的“假牛板筋”。牛板筋数量少，成本自然高，商家用便宜的大豆蛋白代替，所以就不好嚼了。

5、烤五花肉

肥瘦相间的五花肉，烤一烤口感鲜嫩，油润多汁，闻一闻就忍不住流口水。但这种五花肉片并不是真的五花肉，而是和“假牛排”一样，是用不好的猪肉打碎，加上大豆蛋白、食用胶等添加剂合成的，虽然有肥瘦的层次，但很不自然。

这种合成的五花肉片成本很低，受热后肥肉和瘦肉很容易断开，口感也不如真五花肉有嚼劲。

【我们说点啥】

吃烧烤时，尤其是肉类，建议先看看原材料，选择现切、裸烤（不提前腌制）的肉串，这种一般都是真的，口感、味道都不错。

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吃烤腰子竟然被人歧视了

羊腰子就是羊的腰吗？不敢吃的小伙伴，快进来看看，超级好吃

老板，来十串腰子！

每当到了夏天，夜市摊上的人数不胜数，尤其是一些男性顾客，刚进门就喊道：老板！来十串腰子！

那么这个羊腰子到底是个啥？为什么那么受男性顾客喜爱呢？

实际上，羊腰子是羊在腰部的肾，这个称呼也是一种避免尴尬的叫法，毕竟说：“老板，来十串肾！”有那么些许的尴尬。就如羊蝎子的叫法差不多，我想这样应该也是对动物的一种尊称。

到底什么味道？

因为某种的原因，有些小伙伴们可能还没有吃过，那么就让小狮子来告诉你这个东西具体的味道，羊腰刚吃进嘴里的那一刻，是一股浓厚的膻香，无论厨师的技术再好，这种味道也掩盖不了，所以仅仅这味道就拦下了很多人，好多人就是在这之一口就受不了这种味道。

在炭火的烧烤下，大腰子的脂肪变得柔软起来，白白的油脂也会变成焦黄色，并且进入腰子的内部，这时候你咬下去后，满嘴会爆开浓浓的肥肉香气，这种味道我想是很多人喜欢的吧。一般情况下，厨师们会撒上一些椒盐、孜然、辣椒面从而去除腥膻，并且油腻的香气也会增加些许别样的风味。

尤其是在你微醺的情况下，如果这时候能来一颗羊腰子入口，那感觉让无数的男同胞们上头呀，虽然肥、虽然油，但是在嘴里刚饮酒的情况下，那种肥、那种油会让你的大脑瞬间飞起来。如果你还没有尝试过的话，我建议你要尝试一下，这么多人喜欢吃是有原因的。

对了，吃之前更好查询一下自己适不适合吃~

家庭版羊腰做法

一般情况下，家里人不一定都喜欢吃纯正的烧烤羊腰，我推荐大家可以做一个羊腰汤，美名其曰——羊肾杜仲汤。

具体材料：羊腰一斤、杜仲20克，枸杞子20克、鸡汤500克、以及葱、姜、蒜、食盐。

具体步骤：

1.羊腰子洗净切半、去膜，切成小块备用，或者启程下面这样的薄片也行。

2.将枸杞和杜仲在水中洗干净，留着备用，说到了杜仲，其实就是大料的一种，形状类似于树皮，其实也就是树皮，它长这个样子

3.然后起锅烧水，将腰子给焯一下水，既可以去除一点腥味，也能够洗的更干净。

4.然后将焯过水的腰子配合葱、姜、蒜、杜仲倒入锅中，加上鸡汤，煮一会儿后把浮沫给撇去。

5.最后放进枸杞，盖好盖子，换成小火炖上四十分钟就好了。全家人都爱喝~

小贴士

1.在煲汤的时候，一定要先把鸡汤给做好，多熬制一会儿，不然加入腰子和枸杞的话就很浪费时间。

2.任何汤都可以加入一些野山菌，便宜的就像什么香菇、草菇一类的。

3.更好不要加醋，原因的话大家自行查询，有一点不好喝是肯定的。

4.挑选羊腰的时候更好选择新鲜的，毕竟肉类存放的时间越长，越容易变质。

5.做好的羊腰汤更好做的少一点，更好能一次性喝完，不要放进冰箱冷藏。

枣庄羊肉汤探秘

枣庄羊肉汤好在哪里？与驰名的西安羊肉汤、山东单县羊肉汤或其他外地羊肉汤，有什么区别和微妙之处，非业内人士是搞不清楚的。从现象上看，枣庄曾在市中区原百货大楼门前广场，薛城区临山公园广场举办过两次全国美食小吃展销大会，各一周时间，西安羊肉汤一败涂地，枣庄人不买账，不喝还是个谜，喝喝试试的美食家，都说上当了，味道没法与枣庄的比。那么，单县羊肉汤，在枣庄也无立足之地，引进者或来枣庄淘金者，只要是单县羊肉汤的牌子，是正宗单县羊肉汤的做法味道，绝对不出三个月，一定会关门大吉。究竟是何原因？并不是一方水土养一方人那么简单。分析西安羊肉汤原料用的是绵羊肉，油大肉泡，单县羊肉汤也是油大汤肥腻口糊嘴，确实不适应众多美食家大味必淡的口味需求。其他地方的羊肉汤更无法与西安、单县羊肉汤比了。

枣庄羊肉汤，不但喝的人普遍，更有很多讲究。

首先是选料，要选1·5岁至4岁的白山羊。羊龄过小，处在生长期，羊自身还需要营养，未到成龄期，营养欠，煮出的羊肉汤味道不足，不鲜美；羊龄在4岁以上的，说明已进入老龄期，煮出的羊肉汤肉发柴，亦不鲜美。羊的生命周期一般是6年左右。1·5岁至4岁山羊正处壮年期，肌肉紧实，丰满，肥瘦适中，煮出的羊肉汤味道十足，汤、肉均鲜美。

放养的羊与圈养的羊，煮出的羊肉汤味道也不一样。放养的羊又分为在山上放养的和在平原地放养的两种，在山上放养的羊，羊终日爬山，羊蹄壳光亮正圆，羊毛浑身色油亮，叫声洪亮，音清脆，掰开羊嘴，可见羊舌头有扎进的很多枣圪针。而平原地放养或圈养的羊，毛发卷曲，羊蹄壳厚而歪，宰后羊肉水气大，肉不紧实，膻气也较大。讲究的羊肉汤馆，一般必须挑选在山上放养的白山羊或青山羊为原料，煮出的羊肉汤鲜美。这煮羊肉汤的之一步，叫"识羊″选料，原料好，羊肉汤味道好就有了保证。

图片来源：世起全羊馆

其次，叫"除膻″。很多人喜欢喝羊肉汤，也有不少人不愿喝羊肉汤，不愿喝羊肉汤的人享不了羊肉汤的膻味。羊肉除膻也就成了羊肉汤馆的必修课。羊肉除膻有三种 *** 。一是宰杀除膻法，二是浸泡除膻法，三是加调味料除膻法。以宰杀除膻法更好，最能保持羊肉中的营养不受损失。羊的膻气一般在羊皮、羊肾、羊蛋、腰臊、膀胱处，羊肉的膻味并不大。技术高超的厨师，必定釆取宰杀除膻法，而不用浸泡法或加调味料法。因为浸泡羊肉虽能除去部分膻味，也同时流失了羊肉中的营养，利弊都有，此法不可取。但目前，有不少羊肉汤馆包括很有名气的羊肉汤馆仍然釆用的是浸泡除膻法。即羊肉卸大块放水池中，开开水龙头长时间的冲洗，反复揉搓，以除去羊肉中的膻味。至于加调味料除膻就更不可取了。

喝羊肉汤吃羊肉，要喝要吃其鲜味，香味，本味，如果在羊肉汤中加进了十几味二十几味名贵中药材，这不是让人无病吃药吗？羊肉汤中有药材味，必定少有鲜香本味，失去了喝羊肉汤的真谛。所以，羊肉的除膻宜釆用宰杀除膻法除膻。宰杀时，放净血，将羊吊起来，剥去皮，剥皮过程中勿将羊毛弄到羊肉上，除去内脏，特别除净腰臊，否则，羊肉必定膻气大。剥后的剔骨羊肉，肉呈玫瑰红色，用手一攥肉有弹力，松手后肉有涨伸。

第三，是"煮制″。这是烹制羊肉的最后一关。煮制时，锅中不放任何调料，先将锅中清水烧至沸滚，把卸成块的羊肉放入沸水中，再猛火烧开，保持沸滚十分钟左右，然后可用中火保持汤微开，大约1小时，锅中的羊肉就煮熟了。

煮熟的羊肉从锅中捞出控净汤放案上，散去热气，勿堆放一起，否则，成了焖肉，味道不鲜。熟羊肉呈肉红色，吃口筋道有咬头，鲜红色的羊肉是小龄羊煮制的，味道欠佳。锅中的羊肉汤用小火保持微开，供应时可根据食客需要在碗中加盐、味精、生姜、蒜片、食醋、香菜末、辣椒油等调味料。上好的羊肉汤质量须达到鲜、爽、滑、嫩、柔、香、浓、醇，汤洁白似奶，味美异常。

枣庄羊肉汤在20多年前，汤中必定要加放羊脂炸的辣椒油，喝起来显得肥美。随着生活的提高，很多人肚子里的油水大了，喝羊肉的人都要求撇出锅里汤面上层的羊油，以喝白汤为主。糊口油厚的羊肉汤没了市场。

羊肉属温性，常食入脾补肾，冬可御寒，夏能解暑，肉香不腻，阳春白雪，下里巴人都很宠爱。枣庄羊肉汤在经营中逐步形成了十大流派，各有千秋。这十大流派分别是枣庄道北米家、滕州泥缸刘家、五里香、鲁寨、山亭西集、山亭周家、薛城205、山亭桥头、峄城仙人洞和民间自煮羊肉汤。仙人洞羊肉汤加工的要求最为完美。

仙人洞羊肉汤除含有枣庄羊肉汤的全部特色外，又独创了羊肉汤中的三道汤。笫一道汤，在客人入桌坐定后未喝酒之前，每人一小碗，原味汤，称为营养汤，润肠生津；第二道汤，是在客人饮酒中间加上一道，称为开胃汤；第三道汤，是在客人喝完酒吃完饭未起座上的，称其为清口汤。三道汤三种味三种名堂三种加工加料 *** ，十分讲究。

仙人洞的三道羊肉汤，加工调味是不一样的。之一道汤盛碗前，要另勺熬豆油加蒜片炸出香味，蒜片捞出弃之，将适量蒜油滴到羊肉汤碗中，再加精盐、香菜末、羊肉即可，味醇厚鲜美，而且养胃润肠；第二道汤，在原汤的基础上，加食醋、精盐、香菜末、辣椒油、香油等佐助调料和羊肉，使羊肉汤酸鲜，十分醒胃；第三道汤，是盛出前两道汤后，原汤中加进羊的骨头熬制而成的。羊骨中的骨髓及钙质全部溶解到了汤里，羊肉汤显得更白更浓了。第三道汤佐料任客人加放，也有不加放任何调料的，在酒足饭饱之后，再喝一碗上桌的第三道汤，确实清口，而且十分解酒。不信您也去尝尝。

作者：王新权 枣庄市烹饪餐饮业协会执行会长秘书长

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美食地图｜中国哪里的烧烤更好吃，你的家乡上榜了吗

中华美食文化源远流长，全国著名的菜系就有八个之多，但能被称为国民美食的，烧烤是绝对可以排在之一位的。火让人类告别了茹毛饮血的时代，吃烤熟的食物也伴随着人类的进化和成长。

烧烤的食物比煮或者蒸出来的更香，更加美味是有科学依据的。

据科学家测试，烹调食物的温度达到140℃-170℃时，对食物色香味作用更大的“美拉德反应”最为活跃，而烧烤时的温度恰好就在这个区间，所以，爱吃烧烤不是我们的错，而是烧烤飘香的美味实在是太诱人。

羊肉串是中国最早的烧烤食品，最有名的当属新疆的羊肉串，但要说羊肉串的鼻祖可不是新疆，而是江苏的徐州，在那里出土过一个1800年前石刻画像，古人烧烤羊肉串的画像清晰可见，因为徐州被称为中国烧烤的发源地。

烧烤也许不够高档，也许太随便，但却是一种生活方式，承载着平易的人生。

烧烤看似千篇一律，实则特色鲜明，精彩纷呈。

作为国民美食，烧烤遍布全国各地，那么你知道哪里的烧烤更好吃吗？

东北烧烤堪称之一

大众点评曾经发布过关于烧烤的大数据报告，结果是全国31个省份的烧烤渗透率以东北三省为更高，十个馆子里就有一家烧烤店。

中国烧烤起源于徐州，但发扬广大的却是锦州

锦州是一座风光优美的沿海城市，这里的烧烤不但起步早，而且有创意和创新。锦州人王锦是最早开烧烤摊的人，是他最早用铁签代替了传统的竹签和红柳枝。如今的锦州不仅有很多烧烤摊，也有很多装修豪华的烧烤店。

锦州是唯一一座把烧烤列为非物质文化遗产的城市，锦州烧烤已经开到北京、深圳、沈阳、大连等地，全国打着“锦州烧烤”招牌的店不下1500家。

锦州烧烤的创新在于将烤牛羊肉的烤法，用在了更多食材上，烤肉、烤茄子、烤腰子、烤牛筋、烤凤爪、烤鸡头号、烤鸡脆骨、烤玉米、烤蚕蛹以及各种蔬菜，品种多达100多种。这里的烧烤调料以茴香、干辣椒面和紫盐为主，还要配上蒜茸酱。

丹东烧烤除了有朝鲜风味，充满了辣白菜的气息外，海鲜是这里的特色，肥肥的大黄蚬子是这里最出名的美味海鲜。

齐齐哈尔，号称烤肉之都，作为黑龙江省最接近内蒙草原牧区的城市，这里的牛羊肉香而不膻，是更优质的烧烤食材，而且不会过多加工，只是撒点干料，尽可能品尝肉的“本味”。

这里烧烤最有特色的是烤串和烤盘，用烤盘烤出的肉也是一绝。

延边烧烤是吉林省最有特色的美食基地，延边黄牛更是远近闻名，牛肉鲜嫩，而且是现切、现串、现卖，这里的烤肉有着鲜明的朝鲜族特色，对酱和调料有着独到的运用，用传统特制铁锅盖烤出的肉真是味道鲜美无比。

烤肉可以用腌制好的野淑子叶来包着吃，也可以用烤好的生菜叶来包着吃，再蘸着朝鲜族风味的辣椒酱味道真的令人难忘。

烤蚕蛹也是东北经常食用的烧烤食材，但吉林辽源的烤蚕蛹却是将初夏正在蠕动的青蚕串起来直接烤，当地人都说这样拷出来的青蚕有一种独特的香味。

长春的烧鸽子、吊炉鸡爪子更是这里的烧烤一绝。

内蒙古大草原是优质羊肉的主产地，而且更好的还属乌珠穆沁草原的羊，这里的烧烤是现宰现做，要哪个部位，切哪个部位，羊肉鲜到你能闻到青草的味道，在这里烤全羊是迎接远方客人必不可少的一道大餐。

内蒙人更是钟情于烤串，烤板筋也是必不可少，这里的特产山花椒和独特的酱料搭配，更赋予了这里的烧烤有一种特殊的美味。

宁夏银川标准的夜生活就是露天夜市加烧烤档，点几瓶啤酒，约三五好友，先上一盘煮毛豆和煮花生，再点几把撸串、烤板筋，边吃边喝，接下来的烤羊蹄、烤羊排才是银川烧烤的精华。

山东虽然也是北方，但在烧烤食材方面，这里最丰富的是海鲜，青岛、烟台等地的烧烤除了肉串，那就是烤海鲜了。大虾、蛤蜊、海蛎子、鱿鱼、扇贝无所不烤，尤其是这里的烤海肠更是人们的更爱。

淄博烧烤不管是羊肉还是牛肉，和东北、内蒙不同的是肉都要提前腌制和入味，先由店主烤肉烤到7-8分熟，自己再根据需要继续烤，好处是可以熟透，烤五花、烤大蒜也是这里的特色。

这里烧烤的主食，不是烤馒头，而是一种小饼，把一两串肉、板筋或者脆骨、蔬菜，用小饼卷起来，沾着蒜蓉辣酱吃，想想都流口水了。

到了夏天，济南的大街小巷飘荡着烤肉的味道，一群人坐着小马扎，围坐在四方桌前，喝着扎啤，撸着烤串，此时此刻，人生的所有烦恼全都抛到九霄云外了。

陕西的烧烤风格和和东北很近似，关中地区出产的秦川牛，肉质好，是上等的烧烤食材，把大块的牛肉戳在红色的柳枝上，这就是西安最有名的红柳枝烤肉。

四川是天府之国，成都更是美食城市。但要说烧烤，四川最不能缺席的却是下面这三个地方。

乐山烧烤食性虽杂，但却极有四川特点，烧烤也要烤出川菜和火锅味来，牛羊肉，鸭舌、鸭肠、排骨、扇贝、泥鳅、韭菜、金针菇、茄子 ，看着像不像火锅配菜一般全。

这里的烧烤食材都要用茴香、八角等多种香熬成的香汁，再用辣椒、花椒、盐、糖等调料腌制入味后才上炉烤制，味道香浓，让人欲罢不能。

西昌的火盆烧烤是当地的一大旅游招牌，一张铁网，一个火盆，用半米长粗竹签将嫩牛肉、毛肚、黄喉之类穿成串，还有这里的邛海烤鱼都是不得不尝的美味。

四川烧烤最出名的地方还有宜宾，有句话叫天下烧烤看宜宾，宜宾烧烤看巡场。巡场烧烤的吃法最讲究火候和原汁原味，更具特色的烧烤菜品就是烤猪鼻筋和“把把烧”。

新疆烧烤。 如果认为新疆只有羊肉串，那就错了。新疆羊肉串到了，新疆的烧烤俗称烤肉，听起来就豪爽无比，这里的烤肉吃的就是新鲜，都是现场杀羊，杀了就开始烤。这里的羊肉串串大，肉多，不像内地的一串里面没有几钱的肉，还有烤羊腰子、烤羊排味道也是超级棒，有的店就会送一杯店主自制的酸奶，搭配起来吃，要多美味有多美味。

新疆最豪爽的吃法是馕坑烤肉。把肥瘦相间的羊肉都切成拳头大小，用鸡蛋、姜黄、孜然粉、精盐抹在肉块上，放到馕坑里烤半小时左右即成，肥的部分灿黄，瘦的部分发焦，肉质细嫩，怎一个香字了得。

馕坑烤肉最有名的要属乌鲁木齐的架子肉，和田街的几家架子肉店都好吃。

云南云南作为作为物产最丰富的省份，从来不会缺少食材，这里众多的特色烧烤美食也是令人流连忘返。

云南烧烤最为知名的是昭通的小串串，之所以备受欢迎，是因为选用了三岁左右的小牛，鲜嫩多汁，肉质更佳，肉串烤前还要蘸汤料，浸制入味然后放在烤架上猛火快烤，快熟了的时候撒上干辣椒提味。小牛肉的鲜嫩配上劲爽的辣味和回味无穷的卤味，着实让人欲罢不能。

去过西双版纳的朋友都会对那里的星光夜市印象深刻，这里地处热带昼长夜短，作息时间的不同，催生出了这个全民烧烤的宵夜食堂。

那里最地道的美食就是傣味烧烤，吃了令人回味无穷。

到了建水，这里的烤豆腐可是云南的地道美食，要用当地一口老井的水做出的豆腐才更好吃。

中国最会吃的是广东人，烧烤在这里同样也不能缺席。广州是一线城市里唯一烧烤可以上榜的城市。这里的烧烤用食材突出体现一个“鲜”字。

湛江夜晚因为有了烤生蚝和大排档而显得特别有活力，湛江烧烤业是“靠山吃山、靠海吃海”，这里盛产优质生蚝，除了蒜蓉烤法外，湛江本地人还热衷于不掀盖子、不加调料的直接上火烤，然后配上酱油和芥末，要的就是那个原汁原味的“鲜”。

广西百色的烧烤因为烤的东西奇特，称为烤出了“野”味江湖，这里有烤猪眼睛、烤猪鞭，以及看着就很恐怖的烤田鼠、烤蝎子、烤猪眼睛。

湖南烧烤号称有三宝，这就是牛油、黄喉、掌中宝。孜然、辣椒面和盐，而长沙的湘式烤肉，食材新鲜，肥瘦相间，现切现拌现烤的美味则是吃货一道绕不过的坎。

岳阳的烧烤在湖南也是非常出名的，去岳阳的话一定要尝尝当地的烤牛油，这可是当地烧烤江湖的绝活，只能小火慢烤，微焦滑嫩，油香四溢，入口即化。

江苏徐州，这是最后要特别提到的一个城市，作为烧烤的发源地，现在的徐州烧烤仍然有中国更好吃的烧烤。这里的烧烤以羊肉串为主，用料真，不用提前喂，肉切下来直接烤。

每桌上都配有烤炉，顾客边烤边吃，孜然辣椒等调料用得也特别多，“大呼滴辣椒大呼滴油，十个腰子十个球”就是这里烧烤的真实写照。

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救命！入梅了！但徐州！没有

今天，江苏地区官宣入梅了！这意味着雨雨雨模式强势来袭，这种天气，光是想想就让人窒息，但这毕竟是我国长江中下游地区一种常见的气候现象，每年都有，所以过着过着也就习惯了。

那啥是「梅雨」呢？它是指初夏时节从中国江淮流域到韩国、日本一带雨期较长的连阴雨天气，期间暴雨、大暴雨天气过程频繁出现，降水连绵不断，多雨闷热易生霉，谓之「霉雨」，又因此时正是江南梅子成熟的季节，所以又称为「梅雨」。

它的主要发生地分布在江淮流域，即西自湖北宜昌，东至华东沿海，南端以南岭以北的28°N为界，北抵淮河沿线34°N一带。这一段看不懂没关系，反正就是上海、江苏、安徽、浙江、江西、湖北、湖南，都将经历「梅雨季」，但凡事总有例外，比如浙江的温州、丽水、台州没有梅雨季，江苏的连云港、徐州、宿迁也不会经历梅雨

在这其中，徐州是最特别的存在，夏天没有梅雨季的困扰，冬天又是江苏省唯一一个可以享受暖气的城市，谁能不羡慕呢！而且它还是江苏省历史最悠久的城市之一，早在两汉时期，徐州就一度处在历史风云的中心。

它既有江浙的温柔，也有北方的粗犷，生来就很不「江苏」，是个绝对兼容的城市，这点从徐州当地的美食就能看出一二

这里的早餐30天不重样

徐州小吃千千万，就连早餐的花样也无穷多，与江苏其他地区不同，这里的早餐融合了苏南的甜腻、山东的重口，没有广东早茶的仪式感，也不像武汉过早那般对美味有着极致追求，这里的早餐更多凸显的是其豪迈之气。

从包子、辣汤、油条、热粥、饣它汤、煎饺、肉盒、玛糊，到丸子汤、沓烙馍、火烧、糍饭、肉夹馍......种类多到让你选择困难症直接发作，不仅如此，它们的口味从咸的、甜的到酸的、辣的，应有尽有。饣它（sha）汤是徐州的早餐名片，出了徐州很难喝到一碗正宗的饣它汤了，饣它汤古称雉羹，据说曾为「天下之一羹」，在徐州，无论大小饭馆、或路边小摊，它的身影几乎无处不在。它主要是以鸡汤为基础，加上麦仁、面筋、胡椒粉、海带等原料熬煮，入口鲜辣开胃。

辣汤也是徐州人离不开的早餐之一，辣汤可以搭配煎包，或是搭配油条，与胡辣汤不同，它没有海带丝和豆腐丝，一般是用母鸡和鳝鱼丝熬煮出来的，闻着就很鲜香，喝着酸辣爽滑，辣而不燥，浓而不烈，开胃爽口，喝着令人上瘾。还有经典早餐，是油条灌鸡蛋，做法是将一整根油条下锅炸，再将油条戳开一个小口倒入鸡蛋液。

除此以外，徐州人家家户户必吃的还少不了「烙馍」，烙馍卷馓子是徐州美食的标配，小把金丝蝴蝶馓卷入薄薄烙馍内，满口酥脆柔韧，不过，能卷烙馍的却不只有馓子，像辣椒疙瘩、臭盐豆、香椿拌豆腐、羊肉串、辣椒酱等几乎无所不包，甚至白糖都能卷入烙馍变成美味。

满城的地锅鸡米线店羊肉馆

说起徐州，其实很多人脑子一闪而过的肯定是「徐州地锅鸡」，这道菜的四周是生面锅贴小饼，上面是大量辣椒和花椒，里面是草公鸡块和其他蔬菜佐料，不仅是视觉上的五彩斑斓，嗅觉上更是百里飘香。

地锅的由来是过去徐州人都在自家小院里用石头垒灶，放上大铁锅，搁了菜，贴上锅贴，围炉而坐，席地而吃，因此称为地锅。一道鲜美的地锅鸡大约需要烹制四十多分钟，精准的火候决定鸡肉的口感，火候的轻重，哪怕是调料的次序稍微调整，都会诞生不同的地锅滋味来。

在徐州，大街小巷处处都能看到米线的踪影，吃过徐州米线的人都知道，徐州米线有自己的独特风格，这风格最突出的表现就是：肉酱。米线好不好吃关键看肉酱正不正宗，正宗的徐州本地米线必然要浇上肉酱，当然徐州米线与云南过桥米线不同，徐州米线讲究细滑，再配上肉酱，这碗米线吃进嘴里你就会知道，它与你以往吃过的任何一碗，味道都不相同。

当然啦，徐州人还喜欢吃羊。可以说，它是江浙沪最会吃羊的城市，从早餐到夜宵、顿顿都离不开羊肉，在最热的三伏天，这座城市便掀起了全民吃羊的 *** ，并把吃羊当成节日来过。徐州当地有「一羊十吃」的老传统，满大街更是开满了大大小小的羊肉馆，从羊汤到炒羊肉羊肚，再到干锅羊蝎子，徐州的精彩真的少不了羊肉。

徐州烧烤一定不能缺席

每一座城市的烧烤，都有自己独特的魅力，而徐州烧烤的味道在所有种类的烧烤中，一定是让人难以忘怀的。相传在徐州挖出的汉画像石上，找到东汉时期古人吃烧烤的场景，所以也有烧烤起源于徐州的传闻，这也奠定了徐州在烧烤江湖的地位。总之，来徐州可以不喝饣它汤，不逛云龙湖，但是不尝一尝远近闻名的徐州烧烤？那你可真是白来了一回。

最地道的徐州人，吃烧烤的环境应该是小区门口，马路边，几张桌椅，小炉子一架，吆五喝六的让老板先撕半只鸡，再上几盘毛豆花生，茄子辣椒，两桶扎啤，再去老板店里挑上两斤羊肉。是的，在徐州，一些烧烤店把当天现宰的整羊挂在门口，论斤点单，指定自己想要的部位，看老板把肉砍下来。

一般这种做法的烤羊肉，是不会提前腌制的，把羊肉切块儿后直接串成串儿上炉烤。调味儿料基本也只有老三样——孜然、辣椒面、盐，但每家做出来的口味，就是会不一样，老板一般将肉串儿烤制半成熟，每桌一个小烤炉，剩下的便靠自己动手，地道的吃法，还要配上烙馍和手擀面，嗦口劲道的面条，喝口热汤，也让胃里变得极其舒服。

如果你觉得烤羊肉串已经很特别的话，那油包肝一定是你想都想不到的美味，油包肝指的是将肝包在羊网油里，包好后的油包肝在外形上酷似羊腰子，味道也是一个赛一个的香。还有烤羊眼、金蝉、羊腰、羊排、肉筋、板筋、蹄筋……热乎乎香喷喷 *** 辣好吃得没法说。

徐州也有柔情的甜蜜

上面介绍的这些，说的都是豪迈的徐州美食，但其实徐州也是有一些非常具有代表性的甜腻小吃。有一道「蜜汁吊地瓜」就是徐州的代表名菜，采用的地瓜是徐州丰沛一带所产地瓜，亦称花叶红薯，皮黄肉红，味道鲜甜，据传是清时的贡品。

*** 时选用上好的山地瓜去皮加工成菱形，取不锈钢锅加入水、白糖、冰糖等中火烧开，小火慢炖2小时左右，蜜汁地瓜掀开锅盖后，可以闻到淡淡的清香，经过慢火熬煮，糖水包裹着软糯的地瓜，无论热吃还是冷吃，都是甜蜜蜜美滋滋的享受。

菜有甜的，那自然小吃也会有甜的，众所周知的「蜜三刀」其实就是一道徐州的名小吃，相传乾隆皇帝三下江南路过徐州，吃过蜜三刀后龙颜大悦，御笔手书"徐州一绝，钦定贡"，至此蜜三刀就正式成为宫廷御点，并加以改良，成为现在的徐州名小吃。

蜜三刀有「两面三刀」之说， *** 的时候要用到两种面皮：底皮和顶皮，分别揉好后，将顶皮置于底皮之上，整形、洒芝麻、切条。炸三刀要用冷油下锅，慢慢炸至金黄，才能炸出外酥内软的口感，最后一道工序是：闷糖。将三刀放入饴糖桂花蜂蜜做成的糖浆中，均匀入味，这样一份蜜三刀就做好了。

除此以外，还有麻片、花生糖、羊角蜜、条酥、江米条、金钱饼、桂花酥糖等特别受欢迎的甜食。

徐州的味道就像这座城市的位置：五省通衢，满是融合的味道，从南往北，由西向东的各种口味，在这里你都能尝到，除了以上介绍的，还有炸串、冷面、火烧、酿皮、盖浇饭……你还知道哪些徐州美食？评论里告诉我哦！

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另外！本栏目所涉及内容只对剧只对美食不对人

求爸爸们别杠我

中国人吃腰子，究竟有多野？

天冷了，我先叉会儿腰~

我小时候，男人吃腰子，似乎还是件难以启齿的事。

比如，老爸吃麻油腰花，必然要把我拎上。他七兜八转，拐进一处中年男人身影攒动的店家，一进门就大声说，“给孩子补补”。只见巨大的碗里，麻油与米酒炽烈交融，浮动着灰白色的腰子，我吃几口便大汗淋漓。说来也奇怪，明明热火朝天的一家店，却静得出奇。

我对腰子的爱，是被老爸养出来的。这玩意儿总是水汪汪的，稍加烹饪便嫩得出奇，交织在你的舌尖，唬得人一惊一乍；无论猛火炙烤，还是油锅爆炒，或者滚汤汆烫，甚至美酒糟酿，它都能令人食之悦然、欲生幻象，美得你来不及说话，低头猛吃这最野的腰。

待长大离了家，我才发现这天下之大，美好的腰子到处跑——猪腰羊腰大牛腰，鸡腰兔腰腊味腰，大家吃得花样百出、开怀大笑，我才知这天地有多广，腰子就有多香。

至于什么“补不补”，都是玄学。好吃的东西，不需要上什么奇怪的价值。

烤腰子：炭与烈火的生猛歌唱

老饕们都知道，腰子自带一股腥臊味。驱逐这股味道的人间法宝，就是炭与猛火。

烧烤摊的生猛主角，除了大绿瓶子，就是羊腰。新鲜的原油羊腰，被均匀的羊脂包裹着，对半切开、去除臊腺，只见红嫩的身子里，流露着一股年轻有力的猛劲。是的，它得用两支铁签，才能撑起那雄壮的身躯。

接着，就交给炭火身后的美味掌门人。烤羊腰，先以猛火伺候，让羊脂滋滋冒油，锁住内里水分；再用慢火炙烧，让热力渗入内部，化鲜嫩为成熟；再转大火，沸腾的羊脂勾起一股股烈焰，淬炼得这腰子外焦里嫩、香气四溢，原本幼稚不堪的腥臊气，早已挥之而去。

炭与猛火，两急一慢，一串完美的烤羊腰，生猛地站在你的面前。那沸腾的油脂，“滋滋”叫着呼唤你；那摄人魂魄的焦香，与完美的体魄一起，勾着你的感官，只待你一张嘴，舌尖猛然一动，将它卷入口腔……美味，人间最野的美味，江湖无论男女，皆是这腰子的食客。

生猛的味道吃多了，你也会想尝尝更鲜嫩的。不似大串羊腰，望京小腰体型虽小，滋味可是毫不逊色。它兴起于北京的卫星城——望京，原本只是馋人嘴的街头小烧烤，如今已占领全国各地，以鲜嫩征服无数食客。

它用的，是更嫩的猪腰。腰子切成小块腌制，再裹一层肥肉穿串烤制，以猪腰的身板，模拟羊腰的口感。猛火快烤，在嘴里先感受肥膘，油衣褪去后便是软嫩的身躯，与佐料一起跳跃；精巧的小腰，受热均匀熟得快，几分钟就是一大把，总能源源不绝地慰藉着舌尖。

烧烤，最原始的烹饪方式，随时能唤醒人类对食物的欲望。滋滋作响的油脂，搭配焦香四溢的熟肉，自古以来便是人类难以抗拒的味道；一颗羊腰，一颗猪腰，还能闯出五光十色的烧烤江湖。

光是怎么烤腰子，各家便流派众多。有人喜欢厚切，有人喜欢花刀，也有人追求一刀不见，原汁原味。但无论怎么烤，嫩是必不可少，还要搭配孜然辣椒，才能催出油香、除去腥臊。

江湖之大，食客之多，人们对美食的探索，自然不会停下脚步。碳水与荤味，永远是冬日烧烤摊的更佳CP，比如这款火烧卷腰子。

你若去趟河北保定，烧烤摊前必少不了这款热量幸福炸弹。世人皆知保定驴肉火烧，却不知保定人对火烧的爱，得配上最香最嫩的烤腰子，正所谓极品配极品。

火烧卷腰子，现烤现做，关键是羊油。师傅会将火烧架在羊腰子旁边，只见腰子滋滋作响，师傅顺手一捋，将飚出的羊油迅速蹭在火烧上；如此反复，直到腰子焦嫩、火烧脆亮，再用火烧把腰子悉数捋下，香喷喷的油脂迅速渗进软绵绵的火烧内部……你猜猜，有多香？

涮腰子：水与汤汁的曼妙舞曲

腰子拿来烤，腥香又霸道。然而，讲究平衡之道的中国人，除了猛火吃腰子，自然也懂得水的奥妙。

又是一年冬。北方寒风凛冽之际，我总会想起海风习习的家乡，以及翻腾的麻油腰花。这道菜费时费料，寻常人家既做不好，又嫌猪腰子腥臊，多半要交给店家包办；也正因为腥臊，唯深街陋巷才能寻得这味道。

儿时那家店，用粗陋的铁皮搭成，总是藏不住麻油的浓香，以及躲躲闪闪的中年老男人。你别误会，他们只是好酒（不信也得信！），毕竟这麻油腰花的真正主角，是米酒。

先将猪腰子剖开，仔细剔除腺体和血管；接着细细切花，为猪腰套上格纹，越细越好；入水汆烫，腰花微卷时捞起，再放入水中冷却；最后，锅中麻油入姜片爆香，大火爆炒腰花，并加入小半锅的米酒炖煮、酱油提味，直到满锅沸腾、酒香挥发殆尽，麻油腰花就上线了。

一碗成功的麻油腰花，油香要扑鼻，酒味要醇厚，腰子要 *** ；一口咬下去，能感到腰子的汁水在嘴里爆开，混合着麻油、酱油、米酒、老姜四种味道，提神醒脑；懂行的食客，必要整碗吃光喝尽，一时间汗流浃背，一团猛火在体内升起，与酒水相互交融，真的很过瘾。

至于为何，有些男人在它面前总是躲躲闪闪，咱也不敢问。直到我进了青春期，外加老弟出生，家中厨房也飘出麻油腰花的味道，我就懂了。原来，它也是女人的月子菜啊。

我呀，还是喜欢吃饭豁达一些的地方。每天一顿腰子，在我们那里是有点过火，但唯有武 *** ，论对腰子的热爱，当属全国之一。

中国这么大，却没有哪座城市如武汉这般，上至大酒楼、下至路边摊，你都能随时吃到腰子。据说这些年，武汉腰花面乘着互联网东风，店一家接着一家开，不仅食客排队捧场，还玩起了“今日售罄”的饥饿营销……只能说，对腰子，他们是真爱。

正所谓，一烫抵三鲜。刚端上来的腰花面是滚烫的，碗里的卤腰花和面依然夹生，要用这余温煨熟，其对火候的精准掌控可见一斑——太早出锅，腰和面都不熟；出锅慢了，腰老了面软了，老武汉可是要当场退货的。

年轻的店家，更愿意做腰花粉。脆嫩的腰花，猪骨高汤提鲜，胡椒粉提味，一样的滚烫出锅、余温煨熟，胜就胜在米粉本身就是熟的，好掌控。稍微放凉，腰与粉呼哧呼哧地往嘴里送，又鲜又香又热烫，像极了武 *** 的脾性，炙热如火又味足。

与烧烤圈类似，腰子是厚切还是薄刀，江湖上没个定论，若吵起来更是没完没了。喜欢厚切的食客，爱的是腰子那劲脆弹牙；热爱薄刀之人，放不下的是它的鲜香软嫩。但无论怎么切，在火锅面前，都是不分彼此的一家人。

毕竟，火锅有容乃大，装得下一切冬日佳肴，也是饮食男女们跨越地域的终极信仰。在氤氲的蒸汽之中，腰片在汤汁里翻腾，趁热入口，人间绝味，什么寒冬也就都过去了。

爆腰子：调料与油的美味合唱

当然，即便你是川渝之人，也不见得能天天吃火锅。虽说这锅是顶级美味，但饮食这件事，最后还要回到生活的本味之中。家常味道，才是腰子最重要的舞台。

你看这腰花，管他天南地北，只要是铁锅便能令其盛放，整一个镬气十足。先看看北派，这里有爆炒腰花，咸鲜浓酱与芡汁共舞，亮晶晶的惹人食欲；还有津门名菜老爆三，葱蒜末猛火炝锅，肉肝腰快速爆炒，勾入薄芡后出锅。

北方做腰子，要的就是迅猛干练，多一分一秒都等不得。毕竟这腰子，难得脆嫩，要是过了火候，便显得乏味可陈。

南方人懂吃，吃起腰子来也是“百腰齐放”。成都的火爆腰花，每一片切足32刀，远看就像麦穗；精雕细琢的腰花，一下铁锅就身子怒放，泡椒的酸辣在火舌中升腾，驱走腰子最后一丝腥臊；一口下去，浸透纹理的 *** 味，你还怕冷吗？

火爆是一味，葱香腰花更是一番风味。将泡椒换成满满的香葱，与花椒一起裹住腰花，一番火光四射，又辣又鲜，惹得人口水分泌，一旁的米饭更是瑟瑟发抖，直言你们吃慢点……

我们再去一趟江南，杭州的冬日又湿又冷，唯有“腰花片儿川”依旧热烈。先将猪肉切片，就着冬笋、香菇、雪菜碎，一同滑进滋滋作响的猪油里，煸香后混合浓郁骨汤，最后配上爆腰花做浇头，这便是杭州人的冬日街边美味。

到了吃食讲究的上海，火爆太重口，烧烤太熏燥，只见老阿姨拈起指尖：腰子要拿来香糟才好，晓得伐？要用片刀，腰臊都挑干净了，过水刚刚熟，冰一下子啦；伊个香糟卤，要用八角香叶老花雕，香糟要老店的哦；再把凉腰片摆凉卤水里，泡半小时拿出来摆起，要匀匀摆做一盘，圆圆润润的，再下点小葱丝点缀，美一点点，侬晓得伐？

一颗腰子，中国人能吃出千千万万种味道。我们吃腰子，就是这么野，就是这么棒，就是这么令人嘴馋又自豪。

别急，还有一群稀奇古怪的腰子呢

眼见这都第四大段了，鸡腰、兔腰、牛腰、腊腰都还没出场。这“腰圈四怪”，站在一旁愤愤不平：怎么，小众的腰子就不是腰子啦？

好啦，给你们各自来一段啦，生气什么啦真是……

是的，鸡也有腰子，只是分真假。真的鸡腰子，也就是鸡肾，只有黄豆那么大；假的鸡腰子，只有公鸡才有，你猜猜为啥？你再仔细猜猜，为啥？

所以啊，“鸡腰子”是假戏真做，以讹传讹了。这年头，养公鸡的人本来就少，“鸡腰子”也是一腰难求，通常要预约才能吃上。它的口感，就像是极嫩版的猪腰子，牙齿轻轻一嗑就爆浆；再仔细品品，它还有一种特别的绵密感，搭配纯白的身姿，好吃得很呢。

（我为何这么懂？因为老爹诚不我欺~）

川渝地区，兔儿遍地走，自然也少不了美味的兔腰。它是当地烧烤界的小霸王，不为别的，就凭它吹弹可破的爆浆口感，割据一方。

刚烤好的兔腰子，还在滋滋作响，等不及的食客便一口含入、直接咬爆，先是滚烫的冲击，再是炸裂的 *** ，与辣椒的痛感一同涌上，直达你的味觉巅峰。不美得你大汗淋漓，我兔腰就不算真汉子，张嘴吧人类！

牛腰子嘛，这位选手就比较尴尬了。中国人爱腰子，是因为它细嫩带感；这牛腰子吧，偏偏就比其他腰子粗老些，再加上这身子……嗯，不甚讨喜。

但广东人不这么想。牛三星汤，老广的童年回忆，它起源于上世纪的牛杂铺，将一般食客不爱的牛腰、牛心、牛肝三样，配上鲜甜的老萝卜汤底，文火煮至稍显弹牙，不老即可。这道有点“废物利用”的吃食，胜就胜在价格亲民，在物质不丰的年代，是不可多得的荤腥。

最后一位选手，腊猪腰子。它是南国特产，在四川、广东、湖南等地皆有，制法与腊肉相似：以食盐腊制，配合糖、酒、酱油、香料等等，以让腰子能够长时间保存，而且很香。它的吃法也像极了腊肉：切片爆炒，配合葱姜蒜等辛辣味蔬菜更佳。

越是寒冷的冬天，腰子的味道就越是美妙。喝最烈的酒，啃最野的腰，这不就是快意的美食江湖么？懂这一味的人，我敬你是条好汉，有空一起啃腰子呀~

文 | 水水

封图来源 | 视觉中国

文章首图 | 视觉中国

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8分钟噶完一只羊腰子

最近，这个疆域美少女在媒体爆火。她哭的原因是因为家里养的羊不听话，到处跑。网友看到这个柔弱且长相甜美的妹子，保护欲一下就上来了，直言被击中了心巴。

为了追求她，网友直接在评论区下留下了暧昧的情话。像什么“羊肉味我尝多了，你是什么味道，我想尝一下”、“导航显示我距离新疆4444公里，我现在叫了辆车准备直接去你心里”，但是评论区下很快就有不同的声音出现，“兄弟们赶紧撤，这个姑娘噶羊腰子，只需要8分钟，简直是荒漠屠夫”，结果大伙面对提示不以为然，毕竟两个人都按不住的羊，一个纤细的小姑娘，怎么可能8分钟就杀完。

后面有网友扒出视频将她揭发，无论杀鸡拔毛，

还是做成大盘鸡，到姑娘手里都是分分钟钟的事，甚至连吃水果都是物理开瓢。

那么问题来了，保护欲也只是欲望的一种，无非内心的喜欢。欲从心生，心为根本。

外界的形形 *** 的诱惑很多，我们只有清楚的洞察自身的想法，才能做出合理的判断。先人早已有云：红粉佳人体态妍，相逢误认是良缘。试问多少观花辈，不削功名也削年。对此，你们有什么看法呢？

它是烧烤摊中男人更爱的吃，自己学会，干净更卫生

吃烧烤时，这4种肉大胆吃，老板无法掺假，学会不怕被坑

春天到了，这个时节吃烧烤最舒服，不会太冷也不会太热。说起烧烤大家应该都爱吃，小编也不例外。吃烧烤成为社交聚会的一种方式，和亲朋好友在路边上撸串，喝啤酒，绝对是一种享受。

目前的烧烤也是很讲究的，注重色彩搭配，营养均衡。像羊肉串，韭菜，生蚝，土豆，金针菇之类的数不胜数，种类还是很丰富的。

大家在买烧烤时看仔细了，很多卖家会掺假，所以我们要拥有吃烧烤的基本常识。我每次吃烧烤总喜欢点这4样，老板无法掺假，学会就不用怕被坑。

之一种：海鲜，烤鱼

烤海鲜有独特的魅力，味道鲜美，经过烧烤后，味道更是绝佳。这种食品肉眼可见，一般都是现杀的，新不新鲜一尝就知道了

第二种：烤羊腰子

烤羊腰子被认为是更佳补品，在烧烤摊点击率更高。这个无法做假，因为羊腰子含有特殊的味道，吃起来鲜美多汁

第三种：烤鸡翅

烤鸡翅是我的更爱，吃一口鲜美多汁，满嘴流油，皮和肉很有层次感，一口吃一个很解馋。鸡翅骨骼特殊，无法做假

第四种：烤鸡爪

将鸡爪烤到将要脱骨，软软糯糯的，更好吃。鸡爪骨头多，爪子长短不一，粗细不同无法造假

以上是小编分享的4种无法掺假的烧烤，你学会了吗？赶快记下来，欢迎大家补充。

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