By 江好先生
用料- 新鲜鸭蛋 60个
- 盐 200克
- 二锅头白酒 适量
- 水 5000克
- 八角、大香、桂皮、花椒，老姜适量
1、把鸭蛋清洗干净后沥干水分
2、锅里加水，放入香料大火煮开，中火煮10分钟后慢慢加入食盐一直煮直食盐不融化才关火。
3、把每颗盐蛋都喷上二锅头，自然风干。
4、放置一晚，待完全冷却。
5、把喷酒后表面无水分的鸭蛋放入冷却后的盐水里密封好就可以啦。
6、一个月后，把盐蛋洗净后冷水入锅水开再煮5分钟即熟。蛋白咸淡正好，蛋黄出油并翻沙。配上稀饭吃更好。
小贴士1、盐水必须要完全冷却后才能加入鸭蛋。 2、每个鸭蛋都要喷上高度白酒，待表面水分完全风干才能放到盐水里。。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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开学了，推荐12道家常下饭菜，营养好吃，天天不重样，孩子吃得香暑假过得真快，转眼间又到了开学季，迎接孩子们的又是新一轮紧张的学习，对于家长们来说，又开始按时按点儿的准备一日三顿营养餐了。孩子们的学习，我们当家长的也帮不上什么大忙，但是后勤保障工作一定要做好，尤其对于正处于生长发育期的学生来说，搭配合理，营养丰富的饭菜是孩子们高效率学习的重要保障，所以饮食营养一定不能忽视。
开学了，推荐12道家常下饭菜，营养好吃，简单容易学，适合做给孩子吃，天天不重样，孩子吃得香，下面一起看看详细做法吧！
----【胡萝卜炒鸡蛋】----
食材：胡萝卜2根 鸡蛋3个 葱
1，胡萝卜去皮擦成丝，鸡蛋打散，葱切粒。
2，热锅放油，下入鸡蛋炒熟，盛出备用。
3，锅里留少许底油，下入胡萝卜丝翻炒片刻，倒入鸡蛋，调入盐，胡椒粉，翻炒几下起锅。
----【照烧鸡腿】----
食材：鸡腿2个 白芝麻 姜 蒜（适量）
1，琵琶鸡腿洗净，用刀沿着鸡腿骨划开，然后慢慢地剔除鸡腿骨，将整只鸡腿用叉子插洞，这样较容易熟透，也容易使味道渗透，剔骨后的鸡腿肉用姜片和料酒腌制20分钟。
2，小碗里加入蒜末，姜末，1勺蚝油，3勺生抽，1勺料酒，1勺蜂蜜，1勺清水，拌匀。
3，热锅放少许油，放入鸡腿小火煎制，记得鸡皮朝下啊，煎到鸡皮出油，表面金黄，然后翻面煎至金黄，倒入调好的酱汁，用勺子往鸡腿肉浇酱汁，多浇几次，然后盖上锅盖小火焖5分钟左右，中途翻个面，待鸡肉熟了，稍微收汁就可以关火啦。
4，取出鸡肉切块，放入盘子中，然后淋上锅里剩下的酱汁，撒一点白芝麻就可以啦。
----【土豆丝炒腊肠】----
食材：土豆2个 腊肠3根 葱
1，土豆去皮擦成丝，腊肠切片，葱切粒。
2，热锅放油，下入腊肠炒至变色，加入土豆丝翻炒几下，调入生抽，香醋翻炒均匀，撒上葱花起锅。
----【黄骨鱼汤】----
食材：黄骨鱼 姜 葱 枸杞
1，把黄骨鱼清理干净，姜切片，葱白切段，葱绿切粒。
2，热锅放油，下入黄骨鱼中小火煎1~2分钟，翻面，加入姜，葱白，再煎一会儿，倒入开水，中小火煮20分钟，然后调入香醋，盐，胡椒粉，鸡精，撒上葱花，枸杞起锅。
----【蟹黄虾】----
食材：大虾300克 熟咸蛋黄3个 葱
1，大虾剪掉虾枪和触角，剪开虾背取出虾线，清洗干净。葱切粒，咸蛋黄用勺子压成泥。
2，锅里放油，下入大虾煎2分钟，起锅。倒掉锅里的油，下入咸鸭蛋黄碎，炒成泡沫状，下入大虾翻炒均匀，起锅。
----【冬瓜花蛤汤】----
食材：花蛤200克 冬瓜1小块 姜 葱 枸杞
1，花蛤洗净，冬瓜去瓤洗净，切成薄片，姜切丝，小葱切粒。
2，锅里水烧开，加入姜丝，花蛤，冬瓜片，煮至花蛤开口，冬瓜透明，调入少许盐。撒上葱花和枸杞，出锅。
----【蒜蓉粉丝鲍鱼】----
食材：鲍鱼13只 粉丝1小捆 大蒜 葱
1，粉丝用温热水泡软，剪成段。大蒜捣成蒜泥，葱切粒。
2，用勺子沿着鲍鱼的壳边挖出鲍鱼肉，去掉内脏和牙齿，打上十字花刀。
3，蒜蓉里淋一勺热油，加入2勺蚝油，少许盐，白糖，拌匀。
4，把泡软的粉丝铺在盘底，放入鲍鱼，淋入蒜蓉汁。开水下锅，蒸8~10分钟。最后把剩下的蒜蓉酱淋在鲍鱼上，撒上葱花，再淋一勺热油就好了。
----【青豆炒鸡蛋】----
食材：青豆350克 鸡蛋2个 姜 盐 胡椒粉
1，热锅放油，下入姜末爆香，加入青豆，倒入小半碗清水，调入盐，胡椒粉，焖煮至汤汁收干。
2，倒入鸡蛋液，煎至鸡蛋定型，翻炒几下，把鸡蛋炒熟，起锅。
----【糖醋排骨】----
食材：排骨500克 葱（适量）
1，排骨冷水下锅，水开后，再煮3~5分钟，捞起来。
2，热锅放入少许油，下入排骨中小火煎至两面微黄，加入热水，没过肉块，调入2勺生抽，2勺香醋，1勺料酒，2勺白糖，1勺蚝油，半勺老抽，1小勺盐，大火煮开转小火煮25分钟。
3，最后大火收汁，起锅前沿锅边淋入1勺香醋，炒匀出锅，撒上葱段点缀一下。
----【清蒸鲈鱼】----
食材：鲈鱼1条 红椒半个 大葱 姜
1，葱，姜，红椒切成丝。
2，鲈鱼清理干净，把鱼肚剖开，背部划几刀，放入葱姜丝，料酒腌制一会儿，然后取出葱姜丝，放入姜片。
3，鲈鱼开水下锅蒸8分钟，取出来倒掉鱼盘里的汤汁，取出姜片，再放入葱，姜，红椒丝，淋入蒸鱼豉油，最后淋入1勺热油即可。
----【奥尔良烤鸡翅】----
食材：鸡翅 奥尔良烤翅调料
1，鸡翅清洗干净，背面用刀划几道口子，加入奥尔良烤鸡翅调料拌匀腌制30分钟。
2，把鸡翅放入空气炸锅里，180度烤15分钟即可。中途翻一次面。
----【蚝油菜心】----
食材：广东菜心1小捆 大蒜 红椒
1，菜心摘洗干净，大蒜切末，红椒切碎。
2，锅里水烧开后，淋入几滴油，下入菜心，焯水半分钟捞起来。
3，热锅放少许油，下入蒜末，红椒爆香，加入2勺蚝油，少许水淀粉，炒至汤汁浓稠，淋在菜心上，即可开吃。
“他乡的咸鸭蛋，我实在瞧不上”
汪曾祺的这句话，让人对高邮的咸鸭蛋很向往。“将空头敲碎，用筷子挖着吃，筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”每每读到这里，总是忍不住的口水直流。
早餐一碗素白的米粥，配上一颗咸蛋。最期待的莫过于用筷子小心翼翼的挑起一点流油的咸蛋黄，放入口中慢慢的抿，咸味适中，香味浓郁，再吃一小口粥，真是美妙极了。
我本身就很喜欢吃咸鸭蛋，家里也一直都有腌咸鸭蛋的习惯。
腌咸蛋很讲究时机，太冷的时候腌不容易咸，太热的时候腌容易臭，不冷不热的初春就是腌制咸蛋的更佳时机。
为此前段时间我特别打 *** ，给家里年年腌咸蛋的母亲，跟她学习了一下腌咸蛋的 *** ，腌了十几个。怀着忐忑的心情等了大半个月，今天终于出坛了。
刚切开蛋壳，红沙油就跟着淌出来的那一瞬间，哇，太高兴！轻轻地咬一口，蛋 *** ，蛋黄油，咸淡也刚刚好，赶紧就把我这个腌咸蛋的独家秘方分享给大家！
现在腌上，20天左右就可以吃了哦～
01
这个方子腌制的咸蛋100%流油出沙！
· 咸鸭蛋 ·
By 小菜一碟的家
· 食材清单 ·
鸡蛋或鸭蛋若干 粗盐适量
高度白酒 一瓶 白醋一瓶
· 做法 ·
1.准备一些鸡蛋或者鸭蛋，清洗干净，这样是为了除去异味。清洗好后晾干蛋壳表面的水分。
2.用小毛巾蘸白醋，将蛋壳擦干净，千万别沾水。
3. 粗盐、白酒（高度）备用。
4. 擦干净的蛋在白酒里滚一圈。（白酒选度数比较高的二锅头就可以，价格相对便宜，也可以起到杀菌的作用）
5.把蛋捞出来，在粗盐里面打个滚。（尽量让粗盐粒均匀的布满蛋壳）
6. 可以加盐后，用保鲜膜单个包起来，放置在大盆里。
7. 如果要是觉得一个一个包比较麻烦，也可以直接把蛋放在一起，上面多撒点盐，如图。
8. 为防止白酒挥发，盐脱落，上面蒙一张保鲜膜。
9.这两天的天气不凉不热的，是腌制咸蛋的好时机。
10. 一个月不到就可以吃了。
02
这个做法我老家用的比较多，花椒八角加盐熬出五香咸水，然后用这个水腌制咸蛋，腌制好的咸蛋会有点五香风味哦～
· 五香咸鸭蛋 ·
By 你有本事放学别走
· 食材清单 ·
鸭蛋12个 花椒一勺
盐300-330g 八角1个
水1000ml 二锅头一小碗
· 做法 ·
1.鸭蛋洗净晾干，注意挑选，有裂痕破洞的千万不能浑水摸鱼。（一定要仔细挑选不能有坏蛋哦，会毁所有）
2. 来个日光浴彻底晾干水分，阳光下再次发现一个有裂痕的企图混入其中。
3. 二锅头里洗个澡，晾干，再洗一次，再晾干。
4.清水加花椒八角入锅煮沸，晾凉开始加盐，少量多次的加入，搅拌至食盐融化，直到加入的盐不再融化，盐水就可以了。然后取一个消毒好的无水无油的罐子摆好鸭蛋，把盐水倒进去，密封，放在橱柜里面，夏天15天左右就可以吃了，这次我放了30天。
5.25天左右的蛋黄，已经很成功啦。
腌好的咸蛋清洗干净，冷水下锅，小火煮15分钟，就可以吃啦。除了这种吃法，我们还可以用咸蛋黄做蛋黄酥、咸蛋黄焗南瓜、上汤系列，自己腌的吃起来更香哦～
简单又美味，鸭蛋的五种做法，看看你最喜欢吃的是哪种平常生活中，大家吃鸡蛋比鸭蛋多一些。虽然说鸡蛋和鸭蛋都是我们生活中比较常吃的食物，但是通常来说大多数人都吃鸡蛋比较多，当然，也有很多人会吃鸭蛋，但一般是吃咸蛋，咸蛋就是用鸭蛋做的。
很多人都认为鸡蛋比鸭蛋有营养。事实上，价格上差不多 ，营养价值也差不多，但是鸭蛋的个头比鸡蛋要大，所以吃起来感觉鸭蛋更是比较划算。
而且鸭蛋不仅味道美味，可以满足我们的营养需求，同时也能治疗身体一些不适的症状，是非常好的食物材料。简单又美味，便宜又实惠的鸭蛋，是居家必须学会的。这里有5种简单、美味、可口的做法，平时也可以自己动手哦！
自制咸鸭蛋
- 食材：鸭蛋数个、米粒花、食盐
鸭蛋炒虾仁
- 食材：虾仁、鸭蛋、适量的香葱、料酒、盐
韭菜炒鸭蛋
- 食材：鸭蛋、韭菜、青泡椒、盐、生抽、油
茴香炒鸭蛋
- 食材：鸭蛋、茴香、盐、鸡粉
香葱炒鸭蛋
- 材料：鸭蛋、葱花、花生油、盐、酱油
#农产好物#是不是看完之后特别想动手自己尝试一下，可以自己尝试一下哦！如果觉得腌制特别麻烦的话，这里有一个已经腌制好的鸭蛋。
绝对没有色素、没有添加过任何的化学物品、也没有增油催生，更不是速成的，而是经过很长时间的精心腌制。
从农户到工厂都是24小时鲜蛋的腌制，把传统加工工艺与现代科学配方相结合，咸淡非常的适中。
早晨起来的时候来一碗白粥，搭配着一个流油烤鸭蛋，两者口味交相呼应，完美结合。
可以直接点击下方的商品卡，品尝美味的鸭蛋哦
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咸鸭蛋这样腌好吃又好做，掌握好这比例配方和技巧，个个冒油起沙咸鸭蛋是一种非常家常的美食，我家尤其是夏天，吃咸鸭蛋吃得特别多。因为夏天容易没胃口，咸鸭蛋非常的开胃下饭。而且一次可以腌很多，吃很长时间，吃起来非常的方便。腌咸鸭蛋的 *** 非常的多，很多人就纠结了，用哪个 *** 腌咸鸭蛋好呢？今天小编就分享大家一个腌咸鸭蛋非常简单的做法，这样做咸鸭蛋好吃又好做。只要掌握好一个比例，还有一些技巧，保证个个冒油起沙，非常的好吃，一起来看看吧。咸鸭蛋这样腌好吃又好做，掌握好这比例配方和技巧，个个冒油起沙。
【盐水腌咸鸭蛋】
食材：鸭蛋、食盐、高度白酒、水。做法步骤：
之一步：鸭蛋用清水冲洗干净，然后用干净的毛巾擦干水分，或者放到太阳底下晒干，一定要保证表面没有生水。
第二步：锅中烧开适量的水，烧开之后放入适量的食盐，食盐和水的比例是1:5，水的量就以能没过鸭蛋为标准，这个比例是饱和食盐水，就是再加入食盐不能融化了，将食盐搅拌化开，烧开之后关火晾凉。
第三步：晒干的鸭蛋沾上一层高度白酒，放进干净的没有生水没有油的罐子里，倒入放凉的盐水没过鸭蛋，最后倒入10g左右的高度白酒，盖上盖子腌制一个月的时间。
第四步：腌制好的鸭蛋捞出来凉水下锅煮熟，中火把水烧开转小火煮10分钟，关火焖5分钟，捞出晾凉切开即可食用。
小贴士：这里非常关键的有食盐和水的比例1:5，一定记住这个比例，这是饱和食盐水的比例。再就是腌咸鸭蛋一定要保证全程不要沾生水和油，所有接触到鸭蛋的器具都不可以沾生水和油，不然很容易坏。
把鸭蛋放白酒里，想不到这么厉害，20天后个个起油流沙，咸香美味鸭蛋是我们生活中常见的禽蛋，它最常见的吃法就是腌制，也就是餐桌上常见的腌制，腌鸭蛋是中国传统的腌制品，尤其在农村流传甚广，我还记得小时候，爷爷喝酒时，经常会切两个咸鸭蛋，当成下酒菜，蛋黄经常留给我吃，鲜香美味，起沙流油，当时感觉这是最美味的东西。
在江苏高邮一带，部分养鸭专业户，除了售卖鸭子，还做起来腌鸭蛋的生意，产品销往全国各地，我也在网上买过几次，虽然味道挺好，但总感觉鸭蛋个头太小，买着不划算，思来想去，还真不如自己腌，腌鸭蛋大有讲究，只有腌制得当，风味才会更好。
过去的人们腌鸭蛋，又是准备坛子，又是准备红泥，还要配比腌水，过程相当的麻烦，甚至折腾的人不愿意腌，后来还是爷爷教给我一个老 *** ，准备一瓶高度白酒，56度、62度的都可以，把鸭蛋放在白酒里蘸一蘸，密封起来，放置20天左右，想不到这么厉害，打开个个咸香美味，起油流沙，今天就把这个 *** 分享给大家，建议收藏备用。
腌鸭蛋
食材：鸭蛋、高度白酒
调味：食盐
1、准备几十个鸭蛋，不论买回来的鸭蛋，还是捡回来的鸭蛋，表皮都有一些脏东西，用水轻轻擦洗，放在太阳光下晾干，鸭蛋有白皮和绿皮，都能腌出油。
2、准备两个空碗，一个碗倒入高度白酒，要老白干或二锅头都行， 度数越高越好，抓一个鸭蛋放入白酒中，滚动一圈，它起到杀菌消毒的作用，大概10秒钟作用。
3、另外一个碗放盐，就是普通的食盐就行，把鸭蛋再放进盐中，也是和白酒一样，轻轻滚动一圈，裹满薄薄的一层盐，为了鸭蛋很好的入味，一定要涂抹均匀。
4、另外准备一些小号塑料袋，或者食品保鲜膜，将鸭蛋包裹住，多包裹两层，包裹严实，放在太阳光下面，晾晒半天，十个小时左右。
5、准备一个坛子，或者其它容器，将处理好的鸭蛋放在里面，搬到阴凉通风处，16-20度°左右都能腌制，大概20多天时间，就可以打开了，吃之前还要煮一煮。
6、鸭蛋虽然腌制好了，但还是生的，需要下锅煮熟，等晾凉了以后，就可以剥皮开吃了，按照这个方式腌的鸭蛋，成功率高，咸香美味，滋滋的流油，一咬满口香，可以直接吃，也可以炒菜，加工点心。
技巧总结
1、高度白酒必须要有，它起到消毒杀菌的作用，目的就是为了延长鸭蛋的保质期，超过50度即可，一般也就几块钱一瓶，千万不要兑水。
2、一次不要腌多，感觉差不多的时候，就直接开吃，一缸接着一缸，另外长时间不吃，鸭蛋会越变越咸，对身体也不健康。
3、很多腌鸭蛋的视频，让大家在短时间内就开始食用，这是不正确的，更低也要半个月，因为有亚硝酸盐，冬天腌制28天，夏天腌制20天。
#做道懒人菜，轻松享假期#莴笋炒鸭蛋未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
非常简单的一道家常菜，好吃又好做，是春天不可多得的一道美食。
By salila82 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸭蛋 1个
- 莴笋 一根
- 韭菜 一把
- 盐 适量
- 生抽 小半勺
- 花生油 适量
1、将莴笋去皮后切成片。
2、韭菜切成段儿备用，准备一个海鸭蛋。
3、锅中放入适量的花生油，将打散的鸭蛋淋入锅中，用筷子将鸭蛋拨散成能小块。将炒好的鸭蛋盛出来备用。
4、锅中再加入少许花生油，将韭菜梗放入锅中炒出香味儿。
5、接着将莴笋片放入锅中，大火翻炒半分钟，根据个人口味，调入适量的盐。
6、炒到莴笋断生后，再放入韭菜叶子翻炒，放入一点点生抽调味。
7、最后将炒好的鸭蛋放入锅中，翻炒均匀后即可出锅。
8、非常简单的一道家常菜。
9、营养美味，好吃又容易做。
鸭蛋的营养功效1.清肺火、降阴火：适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
2.强健身体：促进骨骼发育，预防贫血。
3.促进食欲：能 *** 消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
鸭蛋的饮食禁忌鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
鸭蛋 *** 指导
鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。
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4个咸鸭蛋，一块豆腐，就能做出不一样的美味，家人都说好吃豆腐与咸蛋黄碰撞一起，会产生怎样的美？今天懒哥就跟您介绍一道咸蛋黄烧豆腐，细润的蛋黄裹着滑溜溜的嫩豆腐，吃起来特别嫩滑鲜香，爱吃豆腐的朋友可以试试!
用料：
豆腐，豌豆，咸鸭蛋，盐，水淀粉。
做法：
把咸蛋黄的蛋清和蛋黄分开，将蛋黄放入微波炉中，高火叮1至2分钟。
待咸蛋黄叮熟后，用勺子捣成茸状。(用微波炉叮熟的咸蛋黄，看起来不怎么好看，但这样做会比较方便，也不影响口感，您如果觉得卖相难看，可以用蒸锅蒸熟。)
用刀将豆腐切成小方块备用。
锅内倒水，等到水烧开后倒入豌豆焯水，把豌豆煮熟后，就可以捞出来了。
把豆腐倒入锅内，加一点盐给豆腐增底味，煮1、2分钟就可以出锅了。
锅内倒油，放入捣碎的咸蛋黄，稍微炒一炒，炒至锅内的油起泡泡。
倒入适量的水烧开，随后放入豆腐一起煮，加一点点盐调味，用铲子轻轻推匀。
把豆腐煮2—3分钟，淋入水淀粉勾芡。
最后把焯过水的豌豆放入锅内，炒匀即可出锅。
小贴士：
做这道咸蛋黄烧豆腐，更好选用内酯豆腐，这样口感更好，吃起来特别滑嫩。
周二冬至，儿子回校，提前准备糯米蛋过冬至……
By 名茗
用料- 生咸鸭蛋 30
- 糯米 适量
- 腊肠 3根
- 玉米粒 适量
- 青豆粒 适量
- 胡萝卜 1小根
- 虾皮 少许
- 香菇 适量
- 盐 适量
- 生抽 20g
- 老抽 5g
- 糖 5g
- 蚝油 适量
1、糯米，香菇提前两小时浸泡，准备各种材料
2、咸蛋洗干净，敲个洞洞剪开口
3、腊肠先爆出油，再放虾皮，再放其他料
4、放调味，五彩缤纷，
5、放糯米
6、放少许酱油调色
7、填入咸蛋，八分满，八分满，八分满
8、喷点水，准备蒸
9、大约蒸40分钟
10、好啦哈哈哈
11、咸蛋黄沙沙的
12、味道真的超级好……
小贴士简单粗暴费时间的一道菜，注意的是填入咸蛋，八分满，八分满，八分满……就可以啦！
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在中国，这种鸭蛋最出名，个更大，流油最多，不知道人的人太亏导语：吃过鸭蛋的人都知道，鸭蛋营养丰富的同时，味道也很好，尤其是做成咸鸭蛋，几乎是每家每户都会买的一种鸭蛋。但是，在中国，这种鸭蛋最出名，个更大，流油最多，不知道人的人太亏！
这种鸭蛋，就是来自广西桂林的海鸭蛋，因为它天生的个子大、流油多等优良的基因，比一般的鸭蛋，味道更佳，而且更营养，被央视曝光之后，很出名。
所以，喜欢吃鸭蛋的朋友，一定要吃一吃这种鸭蛋。但是，生活中我们可以把鸭蛋做成这种香椿鸭蛋饼的形式，会更加增加鸭蛋的口感，可能比海鸭蛋还好吃哟，下面是做法，赶紧试一试吧~
香椿鸭蛋饼
By 牛妈厨房
配料：
鸭蛋 3个、香椿 100克、面粉 100克、细盐 1小匙、虾皮 适量、色拉油 适量
步骤1.备好所用食材。
步骤2.锅里加水煮开，将香椿下锅焯烫。
步骤3.再将焯烫好的香椿控水切细，再打入鸭蛋。
步骤4.拌至好后，再加入适量清水及面粉。
步骤5.继续拌至无干粉状，再加入细盐及虾皮。
步骤6.锅里加少许的色拉油，将面糊加至在锅里摊平。
步骤7.煎烙至双面熟透即可。
步骤8.这样子一份香椿鸭蛋饼就完成了。
烹饪小贴士：
如何挑选鸭蛋？
1．从蛋壳颜色来判断鸭蛋好坏
如果鸭蛋颜色为淡蓝色青皮鸭蛋，那么基本上是成年鸭子生产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也会多一些，因此蛋壳较厚，难以碰坏。
白色外壳的鸭蛋则是老鸭子生产的，鸭子的年龄大了身体衰弱，产蛋无力，因此外壳较薄，容易撞坏。
还有一种鸭蛋的外壳粗糙有斑点，这种鸭蛋因营养不良外壳薄，也容易碰坏。
2、听声音来判断鸭蛋好坏
有一种被内行人俗称为“铁声”的鸭蛋是没有毛孔、表皮特别光滑的鸭蛋，用手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，就会发出轻微、尖锐的声响、这种鸭蛋比较少见，平时用来吃是没问题的，但是如果用这种蛋来做松花蛋或腌制咸蛋的话就不行了，这是因为，这种无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋。
你还有什么更美味的鸭蛋做法吗？
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