在贫穷落后的我们贵州大农村办酒席都是很多盘生菜上桌后想怎么吃就怎么吃，你吃过几种？你能说出它们都叫什么吗？最后道菜你见都没见过
牛皮，香菇，猪杂，牛肉，凉拌海带，油炸豆腐，小炒
最后这个最起码有百分之八十的人不知道是什么？更不要提吃了，友友们，你知道最后盘菜是什么吗？欢迎留言哦！
再有几天就是春节了，这几天家在外地路远的同事都是开始陆陆续续的请假回家过年了，一些本地的小伙伴还在自己的岗位上坚守到年假最后一天。忙碌了一整年，就盼望着过年能一家人团聚，一大家子人热热闹闹的围在一起吃可开开心心的年夜饭。
吃年夜饭不同的地区有不同的饮食习俗，我们当地人的年夜饭也相对比较简单一些，一般都是家里的老人把一些认为更好美味的都留在过年子女们回家了享用，各种土鸡鸭肉必定是少不了的。很多人家早早的就把年夜饭需要做的菜都罗列成了菜单，照着菜单开始准备年货和各种食材了。
年夜饭不仅仅只是吃的好，而且每一道菜都还有美好的寓意，有着家人团团圆圆，和和美美还有对来年的美好期待。年夜饭吃啥好？你家的年夜饭菜单上都有哪些硬菜呢？小年夜和家人亲戚小聚团圆，一起在外面吃了一桌热热闹闹的年夜饭，一大桌子的9道硬菜，9个人用餐，一共花费1699元，营养全寓意好，你看值得吗？年夜饭吃啥好？这一桌子美味，道道都是硬菜，营养全面寓意又好！接下来一起来看看都有哪些美味吧？
之一道菜：白切湿地鸡
外面当地人爱吃鸡肉，基本上是除夕吃到十五的那种，所谓的无鸡不成席。鸡肉的烹饪 *** 当属白切为最经典，这样的做法最能保留了鸡肉本身的鲜美和鸡肉的鲜甜。这一份在餐厅花费是100多，鸡肉鲜香嫩滑，上桌就很受欢迎。
吃白切鸡蘸料当属很重要的一部分了，经典的蘸料就是生姜末搭配鸡汁和酱油了，也可以搭配上香菜和小米辣一起，味道更赞了。
第二道菜：腊味煲仔饭
这是一道很经典的粤菜，在我们当地也是颇受欢迎的，最喜欢的是煲仔饭底部的锅巴了，，咬起来特别香，米饭配上广式腊肠和腊肉一起煲熟，米饭吸收了腊味的香，再淋上特调的料汁，搅拌均匀了吃，米饭特别香，一人能吃下2碗。
第三道菜：东北杀猪菜
每年我们当地人都有杀年猪的习惯，而杀年猪必定会做杀猪菜。这里的吃法是经典的北方杀猪菜吃法，各种猪下水搭配上东北的腌酸菜和血肠，非常开胃的一道下饭菜了，年夜饭来一锅真的是特别开胃解腻。年夜饭吃腻了各种油腻，来一锅这道菜特别受欢迎。
酸菜切丝了特别入味，汤头是用的大筒骨来熬煮的，特别香，反正这一锅，吃到最后酸菜是一点不剩了，餐厅价格198一份。
第四道菜：鲅鱼饺子
北方过年习惯吃饺子，我们当地人在饮食上也是很包容的，基本上各地的美食都有涉及，海南是一个包容的城市，基本上每年过年都有来自全国各地的小伙伴来海南过冬天，旅游过年啥的，所以在吃的方面也都是各种涉及的。山东人更爱的鲅鱼饺子，在我们当地也端上了年夜饭的餐桌。
饺子搭配上用生抽、醋和香菜一起调的蘸料蘸着吃特别香，这一盘数量显得少了一些了，一人一个差不多就光盘了，这一盘要88元一份。
第五道菜：海南全家福
这是我们当地的一道特别菜了，属于什锦菜的一种，但是用的食材是各种海鲜蔬菜一起搭配的。是我们当地人婚礼各种喜事宴席上都会有的一道菜，也是非常开胃下饭的。名称也很吉利，年夜饭必不可少的一道菜。
第六道菜：上汤豆苗
这道菜很多地方都能吃到，也是很经典的一道菜肴了，年夜饭光是各种荤菜也不行，来上一份上汤豆苗菜也是很清爽的，餐桌上特别受欢迎。
第七道菜：冬阴功海鲜盅
冬阴功是经典的东南亚菜了，其酸辣的独特口感跟海鲜真的是绝配，在我们当地也是非常受欢迎的。餐厅选用的海鲜食材特别新鲜，虾的个头也很大，鱿鱼也是一样，上桌各种海鲜就很抢手了。
鱿鱼的个头很大，切成花刀特别入味，食材也很新鲜，冬阴功做的口味符合当地人，味道不少很冲，符合大多数人都接受的口味。这一份要298元。
第八道菜：风味佛跳墙盆菜
这是一道经典的粤，也是最费工夫，用材最珍贵的一道压轴硬菜了。熬煮一锅佛跳墙没有半天到一天的功夫是吃不上的，各种瑶柱、海参、鲍鱼、马蹄筋等等昂贵的食材都用上了，汤汁浓郁鲜香。
一勺子下去全是好料，满满的胶原蛋白，是我更爱的一道菜。这一大锅是5斤的量，要价568，你看值得吗？
第九道菜：顺德草鱼生风生水起
这道菜是一个刺身，是生鱼片，但做法跟平常的鱼生不同，这里用的是草鱼，鱼肉属于鲜脆口感的，配料也是很独特，除了各种剁椒丝、葱丝、炸的芋头丝等等，还有一样很独特的食材，就是用到了青柠檬叶切丝搭配在一起。
吃的时候将鱼肉和各种配菜搅拌均匀即可享用，不需要额外蘸配料了，鱼肉鲜脆一点也不腥气。
鱼片被冲洗的很干净，一点血水都没有，吃起来口感是脆脆的，特别好吃，还能吃到柠檬叶的独特清香和炸芋头丝的香脆，口感很独特。这一盘要价168。
这样一大桌子菜9个人用餐，吃到撑了，量还是很足的。优惠后是花费的1688元，人均不到200块钱，过年了物价也贵一些，这个价位还是很能接受的，关键是家人们都吃的很开心，符合大家的胃口。这样一桌子菜也可以回家罗列在自己的年夜饭菜单中哦，有不少菜都可以做成家常版的。分享年夜饭家宴菜单，最后这一桌菜的消费，9道硬菜1699元，营养全寓意好，你看值得吗？
?
百合香芹炒牛脷
脆皮盐蹄
葱香焖酥鸭
葱油捞象蚌
发財好市
古法盐焗鸡
宽粉烧肥肠
国色天香
黄金酱焗海鲜菇
黑金蒜糖排炖花胶
极品海皇豆腐
鸡枞菌炒墨鱼饼
江南一品鸡
芥味捞鸡
金蚝鲜鲍扣猪手
客家苦笋煲
腊八豆蒸多宝鱼
老汤菌菇蒸汽石锅鱼
麻辣蒸汽石锅鱼
人参滋味水晶鸡
明炉烧肉拼猪颈
狮子头炖绣球菌
豉汁盘龙鳝
松鼠桂鱼
文火酱香牛肉
咸骨煲淋水东芥菜
香草烤春鸡
油焗东山小管
雪菌浸铁棍淮山胜瓜
中秋节马上就要到了，在这个“月圆人团圆”的美好日子里，很多家庭都会选择在家摆一桌丰盛的筵席，来欢度中秋佳节。
借着这个机会，小锅我也来晒晒我家家宴上常出现的10道宴客菜，4道凉菜6道热菜，荤素搭配均衡，这10道菜里，有适合男性喝酒的下酒菜，也有女性喜欢的小甜点，还有小朋友们都喜欢的香脆炸物，绝对能兼顾全家人的口味，最最重要的是这样一桌丰盛菜肴成本不过200元，做法也都不算太难。
如果您还没有想好中秋家宴做哪些菜肴，就先来看看我家这桌菜参考一下吧！
4道凉菜开胃爽口，下酒也适合
【芥末海蜇】
饭店里的【凉拌海蜇】价格不低，一小盘海蜇在好一点的饭店里通常要卖到三、四十元，自己在家做就实惠很多。如果没有居住在沿海地区，在网上也一样可以购买到包装和品质都很好的海蜇，简单淘洗一下，与黄瓜丝、小米辣凉拌在一起相当爽口，在调配料汁时，可以加一点芥末提味，这样拌出的海蜇清爽美味，算是一道上得了台面的小凉菜。
【老醋花生】
我爸开心的时候爱喝两口，喝酒的时候他总会指定要一盘油炸花生米，可油炸花生米吃多了容易口干上火，后来我家就用【老醋花生】取代了【油炸花生米】来做下酒菜，老醋花生想要做的好吃，直接倒醋泡花生可不行，泡花生的醋汁需要调味和勾兑，酸酸甜甜柔滑顺口的醋汁泡出来的花生才好吃。
【响油黄瓜卷】
【响油黄瓜卷】是一道造型美观、口味清爽的利口凉菜，宴席上多酒肉，吃多了就容易觉得油腻，这时候吃一口脆爽的黄瓜卷最合适不过了，黄瓜用削皮刀刮成薄片，打成卷后摆成规整的形状，淋上凉拌汁，浇一勺热油烫香蒜末和剁椒，这样做出来的黄瓜一点都不涩口。
【椒麻蕨根粉】
蕨根粉是深受女性喜爱的凉拌冷盘，清爽滑溜的口感十分讨人喜欢，我家的这道【椒麻蕨根粉】在普通凉拌蕨根粉的味道基础上，增加了花椒油和辣椒油，这种椒麻的风味既特别又诱人，蕨根粉的热量很低，多吃两口也不怕长肉。
6道美味热菜，兼顾全家人的口味
【梅菜扣肉】
【梅菜扣肉】是我爸的拿手菜，每每在家摆筵席，总少不了它的身影，这菜的技法不难，但工序较多，一步步按照工序做，基本不会失手。这样先煮、后炸、再蒸的烹饪手法，使猪肉香糯软滑，瘦肉不柴，肥肉不腻，梅菜的加入给这道菜增添了不同的风味，老人、小孩吃它都很合适。
【避风塘炒虾】
这是一道用阿根廷白虾为主料的粤式名菜，阿根廷白虾个头较大，肉质肥厚，处理干净后腌渍入味，之后下油锅炸，再与面包糠、大蒜一起炒出焦香的滋味，这道菜小朋友们最喜欢，它吃起来比炸鸡香甜，营养也更丰富，红彤彤的颜色与澎湃的造型作为筵席菜肴很讨喜。
【豉香蒸排骨】
这也是一道广东口味的菜肴，精选的小肋排斩块先腌渍入味，再和豆豉一起上锅蒸，蒸好的排骨肉质软嫩，豉香浓郁，牙口好的话还可以嚼烂肋排上的脆骨，这虽然是一道荤菜，却一点也不腻口，咸鲜的味道让人一口一口地停不来。
【荷兰豆炒腊肠】
筵席上除了要有荤菜还要搭配鲜美时蔬，这道口感爽脆的【荷兰豆炒腊肠】荤素搭配，味道鲜美，清脆的荷兰豆包裹上腊肠鲜甜的油脂，风味别具。
【香菇烧面筋】
【香菇烧面筋】是一道纯素的菜肴，虽然不见荤腥口感却格外鲜美，比肉还好吃，用香菇烧出鲜美浓郁的汤汁，来煨煮油香四溢的面筋，香菇包裹了面筋的油脂，面筋吸饱了香菇的鲜甜，口感滑嫩肥厚，软烂又不失嚼劲，非常美味。
【草莓心里软】
热菜里的最后一道菜是一盘甜品，我给它取名叫【草莓心里软】，糯米粉和水搓成小团，夹进去掉枣核的红枣里，铁棍山药蒸熟压成泥，与牛奶和糖一起搅打均匀，将山药泥与红枣一起合蒸，出锅后淋上几勺草莓果酱，这样一盘营养丰富，香甜软糯的甜品就做好了，这道菜女性和小孩都特别喜欢，常常上桌就空盘。
以上，就是我家家宴常做的几道宴客菜，大虾、排骨、五花肉大约花费150元，其余菜品花费大约50元，这样10道菜成本不过200元，丰盛又实惠，这样的搭配您喜欢吗？
明天就是中秋佳节了，小锅在这里预祝您月圆人圆事事圆！
【小锅划重点】
上面分享这些宴客菜肴，大部分的具体 *** *** 可以在@粗糙厨房以往的菜谱分享中找到，关注@粗糙厨房，在主页搜索菜谱名称即可，如有疑问，也可以在评论区留言，我会一一回复的。
我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣， *** 美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！
小编昨天去参加高中同学的婚礼，走着进去，躺着出来的，别说我夸张，看完下面一桌的美食，你就知道我所言非虚了。
首先是冷盘，乡下办酒席，冷盘一般都是找熟食店做的，熟食店都会提前为你打包好，送到家门口
冷盘全览
1.水果拼盘
2.凉拌海蛰
3.卤牛百叶
4.大闸蟹
5.卤牛肉
6.烤鸭
7.南瓜丸子
8.开心果
冷盘看完给大家看看热菜，我们这边的热菜都是请大厨烧的，多少钱和大厨说好，所有的桌子椅子碗筷食材都由大厨所带的团队承包了，不需要你再去操劳
后厨都是临时搭建的很简单，但是做出来的都是让人垂涎三尺的美味
9.炸排骨
10.烤羊排
说道这羊排我又不得不说一下，一桌10个人，我们桌就坐了7个，而且好像对烤羊排都不太感兴趣，所以这一盘几乎都是小编吃掉的，O(∩_∩)O哈哈~
11.大闸蟹
12.葱花肉
13.清蒸蹶鱼
14.蒜蓉粉丝大龙虾
龙虾一上来三秒就被抢光，毫不夸张
15.鲍鱼
16.红烧大虾
17.海参和炒贝片
18.红烧猪蹄
19.青椒猪肚
20.炒梭子蟹
21.洋葱炒牛柳
22.香菇汤
我们这边有个风俗，只要香菇汤一上场，就表示新郎新娘该来敬酒啦
23.蛏子肉丝豆芽蛋花汤
这汤材料很丰富。有猪肉蛏子豆芽金针菇胡萝卜鸡蛋笋干什么的，所以喝起来非常的鲜美
24.荷兰豆炒鱿鱼
25鱼肚
26.稀卤鱿鱼
27.红枣莲子汤
28.汤圆
这么多的菜一张桌子不够放？哈哈，不用担心，要是碰上饭量惊人的那桌你上一道他们就能解决一道，要是碰上不怎么会吃的，也没关系，新菜上来直接往上叠，小编由于前期羊排吃太多撑到了，后期这些菜上来就没什么战斗力了
有没有看到左手边这位小姑娘的手，她倒好，来的时候我们都走了，一个人吃一桌子的菜，别桌的叫她去搭伙还被她拒绝。还我我也情愿一个人吃一桌子的菜，多爽阿
这么多的菜有没有肚子看饿掉？
通常，家宴安排都是凉菜先上桌。以下，给大家推荐10道家宴上常见又易做的荤凉菜做法，好吃不油腻，喜欢的亲们一定要收藏试试看哦~
之一道：水晶皮冻
水晶皮冻质地透亮，入口即化，清爽不油腻。通常几块钱的猪皮就可以做不少，而且胶原蛋白含量丰富，多吃还可以美容养颜。喜欢这一口的亲们，一定要试试看哦~
具体 *** ***
之一步：准备食材。猪皮600克、姜几片、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量。
第二步：将所有调味料一起放入到调料袋中，然后将袋口捆紧实备用。
第三步：将猪皮清洗干净，然后放入清水锅中煮至开始卷曲。
第四步：将猪皮捞出，放到清水中降温。
第五步：左手按住猪皮的一条，右手用菜刀将肉皮上残留的肥肉刮干净，如图。（如果猪皮有残留的毛，一定要一起刮干净。）
第六步：将所有刮干净的猪皮再次放到清水锅中煮10分钟。
第七步：再次捞出放到清水中降温。
第八步：再次将肉皮上残留的油腻刮干净。（多重复一次，可以将猪皮上的油脂去除的更干净。这样煮出来的皮冻也更透明、爽口。）
第九步：将处理好的猪皮切成条。（也可以用剪来做这一步，比刀切更省劲一些。）
第十步：将切好的猪皮冲洗两次。（这样皮面的油脂就去除的更干净了。）
第十一步：将猪皮、调料包放入汤锅中，再倒入适量的清水。大火烧开后煮10分钟，然后转小火再煮1个半小时。
第十一步：煮至汤越来越浓时，放一点点盐调味，然后再煮10分钟。
第十二步：将煮好的猪皮汤倒入保鲜盒中，晾凉后放到冰箱冷藏一晚。
第十三步：吃的时候，切块还是片随自己的喜好~
第二道：麻酱鸡丝
这道菜鸡肉丝鲜嫩，夹杂着香菜和葱丝，口感丰富。麻酱香味浓郁，香辣适口，是一道非常美味的家常凉菜。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸡胸1块、大葱2段、香菜适量、姜适量。
第二步：将鸡肉放入锅中，然后倒入适量的清水，再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、十几粒花椒，大火烧开后转小火再煮20分钟，直到鸡肉全熟。
第三步：将大葱切丝备用。
第四步：鸡肉煮熟后晾凉，然后放入保鲜袋中，用擀面杖将鸡肉敲散。
第五步：将敲散的鸡肉撕成丝备用。
第六步：往两勺麻酱中放入一勺香油，然后调匀备用。
第七步：再往麻酱中放入2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香醋调成酱汁备用。
第八步：往鸡肉丝中放入葱丝、香菜然后拌匀。吃的时候将酱汁倒在鸡丝上拌匀即可。
第三道：姜汁皮蛋
姜汁皮蛋，滋味十足的一道凉菜，不管是家常还是宴客都非常适合。除了好吃，这道菜还有一个优点就是做法简单，将皮蛋切成块，淋上料汁即可上桌。所以，这道菜的关键也就是那碗料汁了，以下就给大家详细介绍这道菜的做法，希望大家喜欢。
具体 *** ***
之一步：准备食材。皮蛋4个、姜1小块、蒜适量、香葱适量、红辣椒适量。
第二步：姜、蒜切末，放到碗中。然后依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺鸡精、半勺盐、少许香油调匀，料汁就做好了。（可以多泡一会，这样姜蒜的香味更好的释放出来。）
第三步：皮蛋去皮，切成几瓣，然后摆到盘中，如图。（在切皮蛋的时候，可以往刀上抹一层香油，这样就可以很好的妨粘了。另外，也可以将皮蛋提前蒸或煮一下，这样吃起来更放心，也更容易切。）
第四步：将料汁浇到皮蛋上，再撒上几许香葱末和红辣椒段点缀即可。
第四道：口水鸡
口水鸡，一道非常出名的川菜。集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身。对嗜辣的我来讲，尤其合胃口。每次做这道菜，没端上桌，口水就在嘴里打转，真是菜如其名。和我一样，喜欢这一口的朋友，不妨试试看哦~
具体 *** ***
之一步：准备食材。三黄鸡半只、香葱适量、辣花生适量、熟白芝麻适量、姜适量、蒜适量。
第二步：将三黄鸡焯水备用。
第三步：将焯水后的三黄鸡放入汤锅中，倒入适量的清水。然后放入2勺料酒、几根香葱、几片姜、十几粒花椒。大火烧开后转中火煮20分钟，然后再焖5分钟。（全程更好不要揭盖。）
第四步：把鸡捞出来，放到提前准备好的冰块水中。（用冰水把鸡肉激一下，可以让鸡肉更有弹性，口感更好。）
第五步：把剩下的香葱切末、蒜切末、花生辗碎备用。
第六步：开始准备料汁。锅中倒入适量的油，油热后将花椒放入锅中爆出香味。
第七步：将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油备用。（辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。）
第八步：将辣椒油过滤，留下红亮的油备用。
第九步：往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀均。
第十步：将鸡肉剁成块放入碗中。
第十一步：将料汁倒到鸡肉上，然后撒上花生碎、白芝麻、香葱碎即可上桌。
第五道：蹄花冻
蹄花冻，是非常美妙的一道菜。胶质含量丰富，Q弹透亮、入口即化、吃起来有肉香却又不油腻。
具体 *** ***
之一步：准备食材。猪蹄2个、姜适量、香葱适量。（猪蹄更好提前让卖肉的店家帮忙剁好，因为自己在家剁实在太费劲。）
第二步：冷水下锅，放入清洗好的猪蹄、姜片、香葱、2勺料酒，然后大火烧开。（一定是冷水入锅哦。）
第三步：把浮沫撇掉，然后大火烧15分钟。
第四步：将猪蹄捞出，用清水冲洗几分钟，把猪蹄表面的浮沫和油冲洗干净。（这样做，会让做好的猪蹄冻颜色更加透亮，口感也更好，吃起来没有腥味。）
第五步：把冲好的猪蹄放入锅中，再倒入适量的清水，大火烧开。（水的量要大一点，因为接下来炖煮的过程中，千万不要中途加水。）
第六步：转小火炖煮2-3个小时。
第七步：煮至汤色越来越浓白，猪蹄软烂脱骨。
第八步：把煮好的猪蹄捞出晾凉，如图。（汤千万不要倒掉哦。）
第九步：将猪蹄上的肉和骨头分开，如图。
第十步：把锅里剩下的汤过滤一下。（过滤是怕汤中有骨头渣什么的。）
第十一步：把汤和肉再次放入锅中烧开，如图。然后倒入容器中直至蹄花冻凝固。
第十二步：吃的时候，将蹄花冻切成块，然后蘸上自己喜欢吃的料汁即可。
第六道：泡椒凤爪
这道小菜香辣够劲、皮韧肉香，好吃到停不下来。是下酒、追剧的必备小菜。 *** 也简便，大家可以试试。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸡爪几只、泡椒适量、姜适量。（泡椒的量按自己的口味来放）
第二步：鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。
第三步：将鸡爪剁成小块，然后放入清水中浸泡30分钟。（主要是将鸡爪中的血水泡出来）
第四步：锅中倒入适量的水，然后放入1勺盐，10几粒花椒，适量的姜片、2个八角、2勺料酒烧开。接下来将鸡爪放入锅中，大火烧开后转小火煮15分钟。（开锅后，要不时的将浮沫撇出）
第五步：将煮好的鸡爪捞出，再用清水浸泡半个小时以上，在浸泡过程中，要多换几次水。
第六步：取一只大碗，倒入适量的泡椒和泡椒水，再放入2勺糖、2勺盐、3勺白醋、适量的开水搅拌匀均，晾凉备用。（泡椒水的料可以放的足一点，以备鸡爪入味）
第七步：将鸡爪放入泡椒水中，然后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏一晚即可食用。
第七道：酱牛肉
酱牛肉，不了解做法的人，一定会认为它特别难。其实，那是相当简单~只需要注意几个小技巧，做好的牛肉自然是色泽酱红、油润光亮、肉质紧实、酱香浓郁，随便切成片端上桌，就是一道诱人的凉菜。
具体 *** ***
之一步：准备食材。牛腱子肉1000克、黄酱100克、冰糖15克、姜片适量、八角适量、桂皮适量、香叶几块、干辣椒几个、花椒适量、老抽30毫升、生抽50毫升。（技巧一，牛肉的选择。做酱牛肉更好选用牛腱子肉，其中金钱腱更好。金钱腱是牛的前腱，这块肉略带筋，筋和肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉。技巧二，做酱牛肉，肉与酱的比例大概为10：1。）
第二步：将牛键子肉切成两块，放入清水中浸泡1-2个小时，使肉中的血水浸泡出来，期间可以换1-2次水。
第三步：冷水下锅，将牛肉放入锅中焯水，水烧开后撇去浮沫再煮15分钟左右，使肉中的血水充分清除干净。
第四步：锅中倒入适量的清水，然后将所有调味料放入锅中煮开。
第五步：将牛肉放入锅中，大火烧20分钟后转小火再炖2个小时以上。然后盖好锅盖，让肉浸泡半个小时，以便入味。
第六步：将牛肉从锅中捞出，放到盘子里使其冷却风干，然后即可切片食用了。（技巧三，酱好的牛肉，冷却风干后口感才好。另外，需要注意的是，如果肉没有晾凉，千万不要急着切，热的肉会非常粘。还有，吃的时候，蘸上自己喜欢料汁味道更好哦。）
第八道：如意鸡肉卷
过年不仅要吃的美味，还要有好的寓意。这道如意鸡肉卷寓意着吉祥如意，非常适合春节家宴哦，亲们一定要记得试试看。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸡胸2个、鸡蛋3个、紫菜2张、姜1小块。
第二步：把鸡胸肉上的筋膜和油去掉，然后剁成馅。（剁的越细越好。）
第三步：把鸡肉馅放入一个大碗中，然后放入姜末、半只蛋清、1勺淀粉、1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、几滴香油。（建议不要放颜色太重的酱油，尤其是老抽，否则会影响成品颜色。）
第四步：朝着一方向不停的搅拌肉馅，直至其上劲，如图。
第五步：把鸡蛋打散，然后放入1小勺淀粉搅拌匀均。（放一点淀粉到蛋液中，这样烙好的鸡蛋饼韧性比较足，在稍后卷肉馅的时候不容易碎掉。）
第六步：将平底锅烧热，然后倒入一半的蛋液，煎至鸡蛋凝固时取出。（我用的是方形的不粘锅，所以，不用抹油，就可以做出完整的鸡蛋饼，比较方便。）
第七步：鸡蛋煎好后晾凉，然后将紫菜铺在上面，如图。
第八步：把鸡肉馅均匀的抹在紫菜上，然后由一边开始卷，如图。（首先，鸡肉馅不要抹太厚，薄薄的一层就可以。另外，在卷的时候要边卷边轻轻的捏一下肉卷，这样卷好后会比较紧实。）
第九步：两边都卷好时的样子。
第十步：开水上锅蒸15分钟，关火后焖2分钟即可。最后取出晾凉，切成段即可食用。
第九道：香卤鸡爪
这是一道非常好的下酒菜，也是非常好的追剧伴侣。 *** 简单，香味十足，大家可以试试哦。
具体 *** *** ：
之一步：准备食材。鸡爪500克、葱1根、姜适量。桂皮2段、八角3个、干红辣椒3个、花椒20几粒、茴香20几粒、香叶3片。
第二步：鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。
第三步：把桂皮、八角、干红辣椒、花椒、茴香、香叶装入料包（没有料包可以不用），然后放入锅中，再将鸡爪、葱段、姜片放入锅中，一次性倒入800毫升左右的清水，大火开始煮。
第四步：再依次往锅中放入50毫升的生抽、20毫升的老抽、5克的白糖、5克的盐调味。
第五步：大火烧开后，将汤里的浮沫撇出，然后转小火炖10分钟。
第六步：关火，浸泡3个小时后，即将鸡爪捞出食用。
第十道：三文鱼蔬菜卷
细嫩鲜美的三文鱼肉与鲜脆爽口的蔬菜结合在一起，再搭配上薄如蝉翼的越南春卷皮。绝对是看着诱人，吃着更美味。
具体 *** ***
之一步：准备食材。三文鱼1块、越南春卷皮几张、生菜适量、黄瓜适量、苦菊适量。（越南春卷皮万通的某宝有卖，一包可以用很久。）
第二步：把三文鱼切成片，如图。
第三步：把各种蔬菜清洗干净，再切成小段，然后挤一点点柠檬汁拌匀。
第四步：取一张越南春卷皮，然后浸泡到温水盆中，浸泡十几秒后，春卷皮就会变得柔软、透明，然后捞出备用。
第五步：把春卷皮铺到盘中，然后依次放上三文鱼片、蔬菜等，如图。
第六步：将春卷皮卷起来，如图。（更好卷的紧一些哦。）
第七步：吃的时候，将三文鱼蔬菜卷切开，然后蘸上自己喜欢的料汁即可。
每逢佳节胖三斤，时间一晃过得真快，腊八节已经过了，马上就要到一年一度的春节了。提到春节，相信大家都特别的期待，因为在春节的时候，我们就可以有好多好玩的，也可以有好多好吃的。
相比较于各种好玩的时候，我是一个非常喜欢吃的人，在面对各种各样的美食时，一直都是我的更爱。所以每年进入春节以后，我家里都会对各种美食进行 *** ，你家里是不是也是这样的情况？
如果你也是一个喜欢吃美食的人，那么今天就让我来给你分享一下，这6道硬菜的做法如何？等到过年的时候，记得在家宴上露上一手，用来招待客人的话，绝对倍有面子。
春节家宴必做的6道硬菜，一起学起来
一、【酱大骨头】
【原料】：骨头，八角，香叶，干辣椒，姜片，葱，段，丁香，桂皮，花椒，冰糖，食用油，豆瓣酱，甜面酱，料酒，面粉
【 *** 】
1、首先我们要购买5斤大骨头，然后往里面加入一勺盐，再加入一大勺面粉，并加适量清水，直接下手抓揉，洗干净大骨头中的血水。
2、清洗干净的骨头，我们还要往里面加入适量温水，把骨头再泡上半个小时，将没清洗干净的血水泡发出来。
3、准备配料，葱段，姜片，干辣椒，八角，香叶，桂皮，丁香适量，再加入十几颗花椒，放在一旁备用。
4、起锅烧水，把泡发好的骨头冷水加入锅中，并加入葱，姜，料酒大火煮开，将里面的血沫煮出后，控水捞出，并用凉水过一下。
5、起锅，往锅中加入100毫升清水，再加入150克冰糖，以及少许食用油，并开小火不停加热，将冰糖熬成糖色。
6、糖色熬好以后，我们要往里面加入一碗开水，并将其熬上一分钟后，盛出备用。接着起锅热油，往锅中加入适量食用油，并把香料加入锅中，炒出香味。
7、香料香味炒出以后，要加入两勺甜面酱，一勺豆瓣酱，炒出酱香味。最后再把骨头加入锅中，再加入适量清水没个骨头，并盖上盖子焖上2个小时后，骨头就可以出锅食用了。
二、【炒瘦肉】
【原料】：瘦肉，鸡蛋，玉米淀粉，葱，姜，生抽，盐，蚝油，鸡精，青椒，胡萝卜
【 *** 】
1、首先我们要准备一块瘦肉，把它放到冰箱里冻半小时以上以后，再取出来切成薄片，并切成肉丝，将瘦肉冻一冻的话，会更容易切哦。
2、准备一些姜片以及葱段，并往里面加入适量温水，将其揉成葱姜水后，放一旁备用。
3、揉好以后的葱、姜水，我们要给他分三次，加入到瘦肉中，一边加入一边抓拌，使肉丝充分吸足水分。
4、往肉丝中再打入半个鸡蛋增嫩，下手抓拌均匀后，再加入一勺玉米淀粉，锁住肉丝中的水分。
5、肉丝腌制好以后，接着我们要准备两个青椒，将青椒切丝备用，再准备半个胡萝卜，切成细丝备用。
6、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温8成热后，把肉丝加入锅中大火快炒，将肉丝炒至变色后，立马控油捞出备用。
7、锅中留底油，并加入蒜末爆出香味，再加入青椒、胡萝卜丝翻炒断生后，把肉丝回锅，并加入盐、生抽、蚝油、鸡精调味，大火炒出锅气，即可出锅食用。
三、【蒜苗腊肉】
【原料】：盐，大蒜，芹菜，生姜，干辣椒，食用油，生抽
【 *** 】
1、首先准备一块腊肉，先用盐水浸泡半个小时，泡出亚硝酸盐成份以后，再把腊肉用钢丝球，搓洗干净。
2、在对腊肉进行 *** 之前，盐水浸泡腊肉，是很关键的一个步骤，这样做出来的腊肉，口感就不发咸哦。
3、清洗干净以后的腊肉，我们要给它冷水加入锅中，然后开大火把腊肉煮一煮，将腊肉煮20分钟后，控水捞出备用。
4、准备配料，几颗大蒜叶切段备用，一小把芹菜切段备用，一小块生姜切丝备用，几个干辣椒切圈备用。
5、晾凉以后的腊肉，给它切成片状备用，然后起锅热油，并把腊肉加入锅中，煸炒出一部分油脂。
6、把准备好的香料加入到腊肉中，小火煸炒出香味以后，再把准备好的芹菜段，蒜苗叶加入锅中，翻炒断生。
7、最后我们要往锅中，加入一点生抽提鲜，翻炒均匀后就可以出锅食用了，切记不能再加盐。
四、【爆炒花肠】
【原料】：花肠，食盐，米酒，生抽，蚝油，淀粉，葱花，大蒜，生姜，食用油
【 *** 】
1、首先我们要准备适量的花肠，然后往里面加入一勺盐，再加入几勺面粉，并下手对花肠抓揉，将其表面粘液揉出。
2、往花肠中加入适量清水，并下手对其进行淘洗，记住要多淘洗几遍，直到清水变清为止才可以哦。
3、清洗干净的花肠，我们也要给它打上花刀，然后再将花肠切成6厘米左右的段状备用。
4、切好以后的花肠，我们还要采用上面的方式，再给它清洗一遍，然后往花肠中加入两勺生抽，一勺蚝油，一勺淀粉，少许米酒，下手抓拌均匀，让其入底味。
5、准备一块生姜切片，几颗大蒜切片，几根小葱切葱花，几个干辣椒切圈后，装入小碗中备用。
6、起锅热油，往锅中加入适量食用油，油热后把花肠加入锅中，小火将其水分炒干以后，出锅备用。
7、锅中留底油，然后把香料加入锅中，中火翻炒出香味以后，再把花肠入油锅，大火翻炒出锅气后，加入葱段翻炒均匀，就可以出锅食用了。
五、【扣肉】
【原料】：五花肉，食用油，生抽，老抽，葱，姜，料酒，白糖，胡椒粉，盐，咸菜。
【 *** 】
1、首先准备一块五花肉，用铁锅将其表皮烙一烙，去除毛腥味以后，再把五花肉刮洗干净，并给它冷水加入锅中，再加葱姜、料酒，大火焯水去腥。
2、趁着五花肉焯水的时间，我们要准备一把干咸菜，并往里面加入适量温水，给它泡发备用。
3、五花肉中血沫煮出以后，我们要给它捞出扔掉，然后再往五花肉中加入干辣椒、八角、桂皮、香叶适量，再给它煮上半个小时后，控水捞出备用。
4、五花肉晾凉至不烫手以后，我们要用叉子在他的表面，插上一些小孔，并涂抹上一些老抽、生抽上色。
5、起锅热油，锅中加入多一点食用油，油温7成热后，把五花肉皮朝下，开中火对其进行油炸，将其炸至金黄后控水捞出，并用凉水浸泡一下，泡出虎皮状。
6、取出泡发好的咸菜，控干水分后，再将其切成碎末，并加入到铁锅中，炒干水气备用。
7、准备一个小碗，往里面加入两勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，半勺胡椒粉，半勺盐，一勺蚝油，调成料汁备用。
8、把炸好的五花肉切片，再放到料汁中裹上一圈，并摆盘。接着，将切好的咸菜，放到五花肉表面，再给它放入蒸锅当中，盖上盖子大火蒸半小时后，从蒸锅中取出，再倒扣到盘子中，就可以直接食用了。
六、【酸汤牛肉】
【原料】：牛肉，胡椒粉，蚝油，生抽，葱，姜，食用油，西红柿，金针菇
【 *** 】
1、准备一块牛肉，并把牛肉逆着纹理切成薄片，再准备一些葱、姜水，加入到牛肉中抓拌均匀，让牛肉吸收葱、姜水，以此去腥。
2、往牛肉中加入一勺生抽，少许胡椒粉、半勺蚝油，再次下手抓拌均匀，让牛肉入一下底味。
3、往牛肉中加入两勺玉米淀粉抓拌均匀，锁住牛肉中的水分，然后再打入半个鸡蛋清，增加牛肉嫩滑口感。
4、准备两个西红柿，将其去皮以后，切丁备用。几颗大蒜切蒜末备用，几颗小葱切葱花，备用。
5、准备一下把金针菇，将其清洗干净后，再加入到热水中，焯水断生后，再给它转入到砂锅中，垫底备用。
6、起锅热油，并加入蒜末爆出香味以后，再加入西红柿炒出汁水。然后，再加入一大碗清水，大火煮开以后，把腌制好的牛肉，加入到汤汁中煮断生。
7、把牛肉连同汤汁转入砂锅中，并盖上盖子焖上10分钟，时间到了以后，撒上一些香菜叶，点缀一下这道美食，就可以食用了。
对于我今天给大家分享的这6道硬菜，做法是不是都非常简单呢？如果你已经学会的话，记得在你家春节家宴的时候，也给家里人做上一做哦。
除了这几道硬菜以外，关于更多年夜饭硬菜的做法，你那里是否有更好的分享呢？也可以为我们分享一下哦。
10道酒楼经典宴席菜松茸牛小排
*** ：
1、将牛里脊化冻，切成厚片（1.5CM左右）
2、冲水之后加入调料腌制6个小时可分装
3、将冰鲜松茸化冻后，切成片加入油打成的茸，拌均匀，垫底待用
4、将腌好的牛里脊入9成熟的平底锅煎制两面均熟，加入黑椒汁，黑胡椒炝锅，倒入牛肉，淋广东米酒，即可
5、放在松茸的上面点缀萝卜苗，三色堇即可。
花雕醉鱼生仁
主料：咸青鱼150克
副料：红皮花生50克
调料：蒸鱼豉油650克，古越龙山2500克，白糖2500克，味精80克，生抽660克，洋河大曲40克，万字酱油170克，菜籽油90克，葱油400克，八角50克，香叶50克，白扣50克
*** ：
1.咸青鱼整条洗干净，泡水12小时，倒100克洋河大曲一起泡
2.小红皮花生米放冷水泡12小时
3.将泡好的咸鱼和花生放入托盘，泡入调料，保鲜膜封好上蒸锅蒸60分钟，冷透改刀装盘即可
注意事项：咸鱼选中等、不能太大，所有调料一定要称，醉鱼出品标准、长7厘米，宽2厘米
口味：咸鲜微甜
低温慢烧燕麦黄金鲍
原料：
大连鲍5只 、 蒸熟燕麦米100克 蒸熟黑野米20克 、 蜜豆仁10克 、黄栀子1粒
调料：
鲍鱼汁25克 浓缩鸡汁3克 汤150克 南瓜泥50克 冰糖5克 盐2克 胡椒粉0.2克 自制高汤1000克
*** ：
1. 南瓜蒸熟，搅拌成泥备用；将主料用50℃热水浸泡30分钟，冰水过凉，去壳去内脏洗净，再用65℃热水浸泡30分钟；
2. 压力煲中放入高汤500克、鲍鱼汁20克、鸡粉2克、冰糖，黄栀子，中慢火焖煮40分钟，再焗4小时；
3取出鲍鱼，将原料下入原汤中，并把辅料及剩余调料煮透，盛入盘中，摆上鲍鱼，用蜜豆仁点缀即可。
姜葱炒生蚝
原料 ：
生蚝20只 、姜片50克 葱白100克 葱绿100克 拍蒜20克 干葱10克
调料：
蚝油10克 鸡粉3克 蒸鲜豉油5克 糖2克 胡椒粉1克 黄油10克 麻油5克
*** ：
1. 生蚝去壳取肉，用干生粉捞匀，再用清水冲洗干净，吸干水分，加少许干生粉捞匀；
2. 蚝油、鸡粉、糖、胡椒粉加适量水生粉搅拌均匀制成兑汁；
3. 平底锅加油放入生蚝煎至二面焦黄倒出备用，锅加入炸姜片、炸拍蒜、干葱、葱白、黄油炒香，再下入煎好的生蚝，快速翻炒，边炒边淋入兑汁，至锅气出来加入葱绿，煎炒至二面金黄，淋入蒸鲜豉油、麻油炒匀即可。
墨玉翡翠肘花
原料 ：
咸猪手200克、 猪蹄筋100克 、猪皮150克 、青豌豆40克
调料 ：
罗拔臣明胶10克 、鸡精10克
*** ：
1. 将咸猪手、猪蹄筋焯水后，放黄酒、葱姜少许入蒸箱蒸两个小时，取出咸猪手去骨取皮肉撕长条，皮垫底铺上肉条放入器皿压成2厘米厚入冰箱冷藏，猪蹄筋再蒸一小时后放入一半鸡精鸡精调匀铺在压好的猪手上冷藏；
2. 猪皮处理干净焯水放入100克清水、少许黄酒和葱姜，蒸三小时，取汁过滤放入剩余鸡精和罗拔臣明胶调匀，倒入冷藏好的猪肉冻上，撒上煮好的青豌豆继续冷藏两小时取出改刀即可。
烹饪要点 最后一层猪皮鱼胶冻要保持清澈汤汁，保持三四十度左右倒入可很好粘连。
红葱头豉油淋鸡
原料 ：
熟白切鸡半只
调料：
红葱豉油汁233克
*** ：
1. 熟白切鸡改刀装盘备用；
2. 将红葱豉油汁淋于鸡身上即可。
烹饪要点 鸭、猪手等荤类食材均可。
红葱豉油汁 蒸鲜豉油70克 红葱头片70克 花生油50克 小葱片25克 鲜沙姜碎15克 盐焗鸡粉3克, *** ,花生油烧热，倒入所有原料混合即可。
蟠龙东星斑
原料 ：
东星斑一条、葱、红椒丝、生瓜条。
*** ：
1.片鱼肉，剔骨，去小刺。
2.鱼片用盐、糖拌匀，将头尾蒸好之后，加入生瓜条垫底，将鱼片铺在生瓜条上，再蒸四分钟。
3.放上葱丝、红椒丝，淋热油，加入自制蒸鱼豉油即可上桌。
特点 以鱼球形式取代传统整条蒸鱼，使整体摆盘精致美观，食用更为方便。
鲜人参虫草花炖乌鸡
原料：
乌鸡半只，木瓜块5个，小塘菜4棵，鲜人参、虫草花各适量，高汤、矿泉水、盐各适量。
*** ：
1. 砂锅置火上，入高汤、矿泉水，放入治净的乌鸡、鲜人参、虫草花炖4小时，
2. 放入木瓜块炖30分钟，加入焯熟的小塘菜，继续炖10分钟，加盐调味，出锅装入盛器即可。
*** 关键：选用的木瓜不能太熟，否则炖汤易烂，影响汤的质感。
点评：参味浓郁，肉质鲜嫩美味，乌鸡炖汤对女性来说是一款非常好的保养汤，营养丰富，补而不燥。
虾籽珍菌干烧麒麟东星斑
原料：
东星斑800g，香菇30g，白玉菇30g，口蘑30g，小唐菜200g，虾籽少许。
调料：
盐、鸡粉、老抽、水淀粉。
*** ：
1.东星斑起肉，下底味腌制后，入5成热油锅中油泡至熟。
2.将配料拉油、飞水待用。
3.锅下底油，下入配料炒香，然后下少许高汤烧开，下入虾籽、东星斑一同调味烧制成熟，勾芡后老抽调色，出锅装盘即可。
凤梨菱角
原料 ：
凤梨120克 、 鲜菱角肉120克 、 青椒10克 、红椒10克 、脆浆粉100克
调料 ：
番茄沙司20克 白醋10克 浓缩橙汁15克 糖20克 盐1克 水100克 脆浆糊
*** ：
1. 凤梨去皮、改刀切块，用盐腌制一下、青红椒切菱形片备用。
2. 菱角肉焯水后过凉水沥干水分、挂脆浆糊、油温5成拉油表面脆皮待用。
3. 锅入底油，将调味料制成番茄汁、放入主辅料翻炒装盘即可。
要点 ： 菱角选嫩一些的、油温不能太高，不然挂糊会糊。凤梨用少量盐泡一下，口感更好！
脆浆糊 ：低筋面粉150克 泡打粉15克 生粉30克 生油10克 鸡蛋白15克, *** ,把所有材料搅拌均匀（除了油），加入水70毫升边加边搅拌至面糊开好后加入生油均匀搅拌即可。
2022年夜饭菜单出炉，16道菜肴搭配好，看看有用得上的没？除夕夜是阖家团圆的时刻，一桌丰盛可口的年夜饭是必不可少的。团圆饭不仅要荤素搭配，还要凉菜、热菜和汤品都要囊括，很多家庭便早早地贴上春联开始准备年夜饭，经过处理食材、煮、煎、炒、蒸等通常要忙碌一下午，才能将这顿年夜饭准备齐全。给大家分享一份年夜饭菜单，16道菜肴搭配好，没有特别费时费事的，过年照着给家人做一桌，或者选择几样适合的菜品，在做团圆饭时就不愁了。
一、【红油猪肚丝】
食材：猪肚、胡萝卜、黄瓜。
1、熟猪肚下开水锅中煮30秒捞出控水，生花生放入无水无油的锅中炒熟，搓掉花生皮碾碎，白芝麻炒熟备用。
2、猪肚切成均匀的丝，胡萝卜和黄瓜刨丝，蒜剁成蒜蓉备用。
3、碗内放入2辣椒粉、1勺花生碎、1勺白芝麻、1勺蒜蓉淋入热油激发出香味，稍微凉一点加入2勺红油，2勺生抽，1勺香醋，1勺糖，适量的盐和鸡精搅拌均匀。
4、底部铺上胡萝卜丝和黄瓜丝，将猪肚铺在上面，淋上料汁搅拌均匀后，撒点小米椒。
二、【凉拌皮蛋】
食材：皮蛋4个、葱2根。
1、皮蛋用清水清洗干净后，把壳剥下来，刀用热水烫一下，将皮蛋切成四份，切好摆盘。
2、葱、姜蒜、小米椒切末备用，一些姜片用少量热水浸泡10分钟。
3、热油倒入葱姜蒜的碗中，充分激发出葱姜蒜中的香味。
4、加2勺醋、2勺生抽、1勺香油、半勺白糖、适量的盐和鸡精，倒入姜水，搅拌均匀后倒在摆好盘的皮蛋上即可。
三、【凉拌素什锦】
食材：黄瓜1根、洋葱1个、干木耳1把、香菜1根、油炸花生适量、白芝麻1把。
1、洋葱去掉外皮后切小块，黄瓜用清水冲洗干净用刀拍扁后，切成1厘米长的段，香菜用清水冲洗干净切段，蒜去皮切末备用。
2、木耳提前用清水泡发，煮锅中加入适量的清水，煮开后加入泡发的木耳，焯水1分钟左右投入凉水中降温。
3、 *** 料汁，碗中加入半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末，淋上热油，加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油适量的盐和鸡精，倒入2勺辣椒油，搅拌均匀。
4、将黄瓜、木耳、洋葱块放入大碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀后，放入香菜和油炸花生即可。
四、【凉拌西蓝花】
食材：西蓝花、黑木耳。
1、西蓝花掰成小朵后，用盐水浸泡20分钟以上，再仔细冲洗干净，木耳泡发。
2、石舂中加入2瓣大蒜，1小把干辣椒，半勺糖，适量的盐砸碎。
3、锅中加入适量的水，加入1勺盐，半勺油，烧开后将西蓝花倒入焯水1分钟捞出控水，木耳同样焯水后捞出。
4、石舂中加入1勺蚝油，半勺香油，加入2勺水，拌匀倒入西蓝花上拌匀即可。
五、【素炒三菇】
食材：香菇6个、口菇8个、杏鲍菇1根、青菜适量。
1、香菇清洗干净切开，青菜清洗干净后对半切开，口菇对半切开，杏鲍菇切成与口菇大小合适的滚刀块，蒜去皮切末，葱切段备用，小米椒斜刀切片，碗中加入蚝油2勺、生抽2勺、糖半勺、老抽、淀粉、盐和鸡精适量搅拌均匀。
2、煮锅中加入适量的清水、少量的油和盐，煮开后青菜加入锅中焯水20秒后捞出控水。
3、炒锅中加入适量的油，油热后加入蒜末和葱段，炒出香味后加入杏鲍菇、口菇和香菇，翻炒5分钟左右，慢慢煸炒出水分激发出香味。
4、倒入之前准备好的料汁，翻炒均匀使香菇、杏鲍菇和杏鲍菇均匀地裹上料汁后关火，盛入盘子中，整理造型即可。
六、【虾仁合菜】
食材：玉米粒1小碗、黄瓜2根、虾仁适量、胡萝卜1根。
1、虾仁放入淡盐水中解冻，解冻后清洗干净，玉米粒同样放入淡盐水中解冻后，继续冲洗干净，1根黄瓜清洗干净切成与玉米粒大小一致的丁，胡萝卜同样切成小丁，姜刮掉外皮切片、大蒜剥掉外皮同样切片。
2、锅中加入适量的清水，煮开后加入少量的食盐和几滴食用油，加入解冻后的虾仁，焯水30秒后捞出控水，加入玉米焯水1分钟左右，继续加入胡萝卜焯水30秒左右后，将玉米粒和胡萝卜丁捞出控水。
3、起锅烧油，油温6成热加入蒜片和姜片，炒出香味后，倒入胡萝卜丁和玉米粒翻炒。
4、倒入虾仁和黄瓜丁继续翻炒均匀后，倒入用盐、鸡精、少量生抽和淀粉调成的水淀粉，翻炒后让食材均匀地裹上芡汁，倒入摆好的盘子中即可。
七、【西葫芦炒鸡蛋】
食材：鸡蛋2个、西葫芦1个。
1、西葫芦清洗干净，竖着对半切开后再切成薄片，大蒜用刀拍扁剥去表皮后切末，小米椒清洗干净斜刀切圈，碗中加入1勺生抽、适量的盐、鸡精和清水，搅拌成水淀粉备用。
2、2个鸡蛋打入碗中，加入少量的盐并用筷子打散，炒锅中加入适量的油，油温7成热倒入打散的蛋液，鸡蛋炒熟后盛出。
3、重新起锅烧油，油热后倒入蒜末，炒出香味后倒入小米椒翻炒均匀，加入切好的西葫芦片。
4、翻炒至西葫芦片断生后，倒入炒熟的鸡蛋翻炒均匀，倒入调好的水淀粉，大火收汁后即可出锅装盘，
八、【风味茄子】
食材：长茄子1根。
1、长茄清洗干净，切去头尾，对半切开，分成四瓣，用刀切除部分内瓤，改刀切成斜块，加入适量淀粉抓拌均匀，撒上适量清水，二次加入适量淀粉。
2、起锅烧油，油温至六成热时，下入茄条定型后，用勺子轻轻翻动，使茄条受热均匀炸至微黄捞出，升高油温将茄条回锅复炸20秒，炸至金黄酥脆即可捞出。
3、小葱清洗干净切碎，大蒜去皮切末，干辣椒剪成段，准备料汁，碗中加入适量清水、1勺淀粉、1勺白糖、1勺陈醋、半勺鸡精、2勺生抽搅拌均匀，起锅烧油，爆香葱碎、蒜末和辣椒段，加入提前备好的料汁，小火熬至浓稠。
4、加入炸好的茄条，大火快速翻炒，撒入适量白芝麻和香菜段，翻炒均匀即可出锅装盘。一道色泽诱人、酱汁浓郁的风味茄子就完成了。
九、【电饭煲焖整鸡】
食材：三黄鸡1只、干香菇适量。
1、清洗三黄鸡用流动的水将三黄鸡清洗干净，将鸡爪塞入鸡肚子中，干香菇提前泡发，大葱清洗干净切段，生姜去皮切片。
2、 *** 腌料，碗中加入1勺料酒、1勺老抽、2勺蚝油、4勺生抽、半包甜面酱，搅拌均匀，将三黄鸡放入盆中，加入适量姜片，用腌料涂抹鸡身。
3、揉搓均匀之后，将提前泡发的香菇和切好的葱段一同塞入鸡肚子中，倒入2勺腌料，有时间的情况下可以腌制30分钟使其更入味。
4、电饭锅冲洗干净、擦干水分，葱段和姜片铺底，小葱打结放到中间，腌制好的三黄鸡放入电饭锅中，倒入剩余的腌料，用刷子均匀刷开，盖上盖子大约焖1个小时左右即可。
十、【红烧肉】
食材；五花肉。
1、猪肉放入水盆中冲洗，五花肉切成麻将块大的方块。冷水丢入锅中，煮开后捞出完成焯水。
2、焯水过后，炒锅中少量油，将五花肉倒入锅中小火慢煎出油，略微焦黄后捞出备用。
2、锅中加入2勺油，2勺水，放入十几颗冰糖，全程中小火，锅内糖炒到棕红色后，将五花肉倒入锅中翻炒，转中火翻炒至五花肉上色。
3、锅中生姜1块切片，小葱切段，桂皮1块，八角3颗，花椒一小把，小葱段，加入2勺料酒，继续翻炒3分钟左右出香味，
4、加入3勺生抽，适量的盐，翻炒均匀入味后，加入没过五花肉的热水，将所有的食材和汤汁一起装入高压锅中，上蒸汽后大火煮20分钟即可。
十一、【孜然羊肉】
食材：羊腿肉。
1、羊后腿肉切成薄片放在碗中，加入一勺干淀粉，一个鸡蛋清，两勺料酒，两勺生抽，适量的盐抓匀后腌制5分钟入味。
2、锅内放足够的油，烧至八成热，将羊肉放入油炸2分钟至完全变色，边缘焦黄后捞出控油。
3、将大葱斜刀切段，锅内放少量的油，大葱放入爆香变软后，将孜然粒放入爆出香味。
4、开大火，把炸过的羊肉放在锅中迅速翻炒，加入白芝麻，辣椒粉，半勺糖，爆炒一分钟后出锅装盘即可。
十二、【酱烧猪肘子】
食材：2.5斤左右的猪肘子
1、猪肘子要先烧一下，肘子清洗一下，用刀刮干净焦糊，冷水下锅淹没猪肘子，中火煮沸3分钟后捞出冲洗掉浮末，这步主要是为了去除血水。
2、兑料，用大约半碗的生抽酱油，有味极鲜可以加入一些味极鲜，放几勺老抽或红烧酱油上色，加入3勺黄豆酱，少量的盐拌匀。
3、香料的准备可简可繁，只放一些姜片、花椒、八角味道也很好，也可以加入山楂、草果、白芷、香叶来增加回味。
4、香料铺底后，将肘子平放入高压锅中，倒入调配好的料汁，加入1把冰糖，倒入刚好能淹没猪肘子的清水，中小火高压45分钟-1小时即可。
十三、【黄金大虾】
食材：大虾10只、新鲜的圆面条适量。
1、处理大虾，大虾用清水冲洗干净，取一根牙签在大虾的第3节处挑出虾线，再次用水清洗干净，控干水分。
2、腌制大虾，大虾处理好后放入碗中，继续加入少量的料酒、适量的盐、黑胡椒与姜末抓匀后，腌制10分钟左右让大虾入味。
3、缠面条，腌制后的大虾，用新鲜的圆面条一圈一圈地将其缠绕在大虾上，留出大虾的头部和尾部。
4、锅中加入适量的油，待油温5成热，将大虾放入油锅中炸，小火慢炸5分钟左右，大虾全部炸好后，油锅加热到7成热，大虾放入锅中复炸10秒钟捞出控油，摆盘 撒上椒盐或者孜然即可，
十四、【糖醋鲤鱼】
食材：鲤鱼一条
1、鲤鱼清洗干净，鱼身改花刀，放在盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，葱和姜片抹匀腌制半个小时。
2、普通面粉中加少量的水，加入一些盐和一勺五香粉，面糊一定要比较粘稠，能挂在鱼身上为佳，把鱼提起来，鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊，鱼肚子里面不要抹。
3、鱼整条能放进去为佳，炸的时候，要注意做一下造型，弯曲鱼身子，让鱼头和鱼尾都翘起来，鱼炸到金黄色捞出来控油备用。
4、兑料汁，糖醋汁我是这样兑的，味道还不错，3勺番茄酱，2勺糖，2勺果醋（米醋也可），芝麻油1勺，生抽两勺，加上5勺水，小火煮开后，两勺淀粉用水化开，煮成粘稠的糖醋汁，均匀的浇在炸好的鱼身上，撒上葱花和白芝麻。
十五、【酸汤肥牛】
食材：肥牛卷400g、金针菇一把、南瓜一小块。
1、金针菇切掉根部，用清水清洗干净。小米椒洗净后切成圈，小葱清洗干净切圈，蒜切末，姜切片，南瓜块洗净去皮后蒸熟，放入料理机，搅成南瓜泥，倒入碗中备用。
2、起锅烧水，待水沸腾后将金针菇放入焯水30秒左右，捞出备用。再将肥牛卷放入锅中焯水，并将表层浮沫撇去，肥牛卷在焯水的时候可以放入姜片和一勺料酒去腥。冷冻的肥牛卷是比较容易熟的，所以焯水的时间不需要太长，20秒左右就差不多了。
3、起锅烧油，油热后加入蒜末以及泡椒爆香，之后再加入三勺黄灯笼辣椒酱简单翻炒一下，将准备好的南瓜泥放入，倒入适量清水。加适量盐、半勺白糖、三勺白醋、适量鸡精简单调味，这样酸汤肥牛的汤底就完成了。在加盐的时候需要控制好量，因为辣椒酱中本来就带有咸味，所以不需要放太多盐。
4、汤底煮沸后倒入焯好水的金针菇，煮一煮，将味道煮出来。大概三十秒左右，将金针菇捞出铺入碗中。再放入焯过水的肥牛卷煮上二十秒左右，捞出铺入碗中，装盘完成后，将切好的蒜末、香葱、白芝麻放至碗中，淋上热油增香。
十六、【水果消食汤】
食材：原味山楂糕300克，香蕉1根，梨1个，藕粉2勺，蜂蜜1勺。
1、将山楂糕切成小块，将梨去皮切块，香蕉切片，2勺藕粉加入少量的水拌匀。
2、煮锅内加3碗水，将切好的山楂糕倒入，大火煮开后，中火继续煮10分钟。
3、锅中的山楂糕差不多都融化后，将切好的梨块放入煮2分钟。将搅拌均匀的藕粉倒入，开大火搅拌至汤有些黏稠的状态。
4、最后加入香蕉片，放入适量的蜂蜜拌匀即可。
——老井说——
这16道菜品中有4道凉菜、4道素菜、6道荤菜，汤品甜咸各1道，适合8到10人的宴席，荤素均有，16道菜看似“工程量”很大，其实像金黄大虾、电饭锅焖鸡、猪肘子、红烧肉等这些菜品可以提前准备好，在吃的适合或炸火蒸加热后就可以上桌了，简单省事，而且不会破坏口感和外观。
几道高端大气的酒楼招牌菜我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
羊肚菌烧牛排
用泡椒、郫县豆瓣来烧牛排你吃过吗？这道菜恰恰可以满足食客求新求变的消费心理。为了帮助牛排增鲜，还加入了上好的羊肚菌。
原料：
鲜小牛排400克，干羊肚菌30克，青长线椒段20克。
调料：
小料（泡红椒末30克，郫县豆瓣、姜、大蒜各25克）
腌料（葱段、姜片、料酒各10克，盐5克，酱油3克，湿淀粉30克）
A料（干辣椒12克，干花椒5克，草果2个，八角1个，山柰4个，香叶5片）
B料（盐8克，料酒50克，鸡粉10克，味精、白糖各5克，鲜露15克，胡椒粉4克，老抽2克）
色拉油1千克。
*** ：
1.牛排洗净，切成长4厘米见方的大块，冲净血水，加入腌料抓匀，腌渍30分钟；羊肚菌用水浸泡回软；A料用纱布包好，做成料包。
2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入牛排小火浸炸1分钟，捞出控油。
3.锅内留底油，烧至三成热时下小料，小火煸炒至出红油，倒入清水500克，大火烧开，放入料包、牛排、B料、羊肚菌，小火慢烧至牛排软烂，下入青长线椒段，自然收汁，出锅装入盘中。
加勒比合炒
这道菜是把几种小海鲜炒在一起，因为加了蒜蓉辣椒酱、美国辣椒仔、小米椒等调味，所以辣味层次丰富。
*** ：
1.把小花螺的螺尖部敲掉，扇贝对剖成两半，然后同文蛤一起投入加有姜葱汁和料酒的沸水锅，汆一水便捞出来待用。另把年糕条和芙蓉虾放热油锅里炸熟备用。
2.锅里放适量橄榄油烧热，下蒜蓉辣椒酱、海鲜酱和蚝油先炒香，再放入小米椒节、青红美人椒节和蒜薹节稍炒，随后倒入汆过水的小海鲜、年糕条和芙蓉虾，边炒边加入美国辣椒仔、鸡精和鲜露，等烹入白兰地便出锅装盘，点缀葱丝和红椒丝即成。
如意香芋丸
原料：
香芋500克、鸡蛋1个、洋葱丝100克、西兰花50克、小葱颗、青椒颗、红椒颗各10克、郫县豆瓣酱、泡椒酱、香醋、姜米、蒜米、盐、味精、白糖、干生粉、湿生粉、鲜汤、色拉油各适量
*** ：
1.香芋削皮切厚片，上笼蒸熟，取出来稍晾并揉捏成泥。纳碗磕入鸡蛋，加盐、味精揉匀，随后分别捏成重约50克的丸子待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热，在香芋丸子表面均匀地裹一层薄薄的干生粉，下油锅炸至表面酥脆，捞出来沥油后，放在烧烫且垫有洋葱丝的铁板上面。
3.锅里放色拉油烧至四成热，先下郫县豆瓣酱、泡椒酱、姜米和蒜米炒香，掺少许鲜汤，再放入白糖、香醋、小葱颗、青椒颗、红椒颗搅匀，等用湿生粉勾二流芡后，出锅舀在香芋丸子上，中间摆上汆熟的西兰花，即成。
领袖豆花烤鱼
原料：
清江鱼1条（重1500克）、三角形豆花块4块（重400克）
小料：
姜末10克，蒜末10克，洋葱丝60克。
腌料：
盐6克，姜片5克，葱段10克，料酒50克。
盖浇料：
皱皮辣椒80克，酥炸黄豆，20克，薄荷叶5克。
调料：
豆瓣酱50克，香辣酱30克，辣椒面30克，大筷舌尖红油160克，蒸鱼豉油40克，蚝油20克，鸡精20克，鸡粉10克，鲜汤500克，色拉油100克。
*** ：
1、将清江鱼宰杀背开后洗净后用腌料腌制10分钟。
2、将洋葱丝放入鱼盘中间垫底后放入烤好（鱼烤10分钟）的鱼。
3、炒锅烧热放入色拉油25克烧至150°C下入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱香辣酱和辣椒面炒香后放入其他料搅匀，用大火煮开煮1分钟，放入豆花煮3分钟捞起放鱼盘四周，鱼汁起锅浇至烤鱼上。
4、炒锅洗净烧热入油75克用烧至180°C下入邹皮辣椒节炝至熟、香后快速盖在烤鱼上。
5、将酥黄豆放在鱼头部上，将鲜薄荷叶片放在邹皮辣椒上的中间位置即可。
特点：色泽诱人、香气浓郁、麻辣鲜香、豆花软嫩、鱼肉肥美。
巴亚奥地茄子
*** ：
1、取茄子切成厚片，挂匀蛋糊后下油锅里炸酥，捞出叠放在盘中。
2、净锅里放油，下素肉粒和番茄酱一起炒香，掺入适量的素汤并加少许的盐调味，勾薄芡后起锅浇在茄饼上，即成。
鲜椒花甲兔
原料：
净兔肉300克、花甲500克、青二荆条辣椒节50克、红小米椒节50克、子姜颗20克、鲜花椒、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、郫县豆瓣酱、辣鲜露、菜籽油各适量
*** ：
1.把净兔肉切成丁，用姜片、葱节、料酒和盐腌渍入味，再下入热油锅滑熟，捞出来沥油。另把花甲清洗干净后，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水。
2.净锅入菜籽油烧热，投入青二荆条辣椒节、红小米椒节、子姜颗、鲜花椒、蒜片和葱节爆香，下入郫县豆瓣酱炒香出色，放入滑熟的兔肉丁和花甲，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和辣鲜露炒至成熟入味，出锅装盘即成。
有头有脸
此菜的口味略带酸辣，而 *** 过程则显得比较复杂。
*** ：
1.把整猪头斩成两半，治净后才纳盆，先加姜片、葱节、干辣椒节、花椒、盐和白酒腌渍8小时，取出来入锅汆水后，再在猪脸的表皮上均匀地抹少许酱油，待下入油锅炸至色金黄才捞出（此过程除上色外，还有去脂的作用），然后放到自制卤水锅里卤制软熟。
2.出菜时，把猪头捞出来装盘（用刀在肉皮那一面划数刀，以便成菜后夹食），然后舀入用泡辣椒节、泡豇豆粒、泡大蒜粒、泡野山椒粒和蒜苗颗炒出来的家常泡椒汁，即可上桌。
