葡萄成熟的季节，今天带大家了解英国葡萄酒的酿造 *** ，其实英国并不是以葡萄酒而闻名但它每年生产超过5万瓶葡萄酒。在波尼葡萄酒庄园，他占有40英亩庄园，即16.5公顷。他们栽种葡萄并酿造红葡萄酒和白葡萄酒，在这里他们也酿造起泡酒。实际上，他们主要出产的是红葡萄酒，所以他们身后的大片葡萄园都栽种了黑皮葡萄。
波尼酒庄酿酒的 ***
在葡萄成熟的季节，他们所有的葡萄都是手工采摘的，然后集中装箱。接着葡萄被送去加工厂，葡萄被送到酒厂后，工人们将把葡萄放到分拣台上进行分拣，如果有一些葡萄他们不想压榨，会把那些筛选掉。
按照酿造酒品种的差异，实行葡萄的分类和工艺改变，如白葡萄酒或桃红葡萄酒使用的葡萄，它们被直接进入压榨机进行压榨。红葡萄酒则有点不同
对于红酒实际上是捣碎和去梗，将葡萄上的梗去除，主要是不希望葡萄酒在发酵时梗残留其中，这样，就可以获取葡萄酒的颜色、味道和风味。一旦结束，获取的葡萄汁将被释放，继而剩余的葡萄将被轻轻地放入压榨机中，以提取最终一点果汁。
红葡萄酒酿造步骤如下：
1、去梗：所谓去梗是指为了防止葡萄酒中呈现过多的苦味而从水果中去梗。
2、压碎：揉搓果皮，轻轻压碎，称为压碎。
3、发酵：将酵母增添到粉碎的葡萄（包含果皮和种子）中。由于红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子释放出来的味道。
4、榨汁：用榨汁机榨取发酵的葡萄酒。
5、发酵：将压过的葡萄酒从果皮和种子中脱离出来，而后只发酵葡萄酒。这个阶段是区别葡萄酒味道的环节。发酵美满的葡萄酒是口感不甜的葡萄酒。
6、排渣：发酵后，溶解的残留物质会主动沉淀，并能成功去除。这一流程称为除渣。
7、成熟：然后把它放进酒桶，这样它就可以整体成熟。成熟期约为两年（但有些不到两年）。
8、装瓶：成熟后装瓶。
除了以上酿造酒外，他们还酿造一款起泡葡萄酒，这种酒需要一些额外的工作，
起泡酒在瓶子里发酵，这些瓶子必须翻转才能移动沉积物，这一过程叫做”riddling”（转瓶），接着去除沉淀物并塞上软木塞这些起泡酒就准备出售了
现在英国气泡葡萄酒已经被人们所熟知，许多人都听说过它们，并且在国外它也有一个自己的品牌。
今天我主要给大家分享红酒是怎么酿造而成的。话不多说，直接给大家解锁红酒酿造的六个工序，从养殖葡萄到出酒这样的过程，一起看看小小的葡萄都经历了什么~~~
为了方便大家理解，我在这里给大家简单总结一下，红酒酿造要经历6个阶段：采收、压榨、发酵、陈酿、过滤和装瓶。当然中间的步骤过程有些省略了，但最主要的是6个阶段~~~
看着像简单，却凝聚着大家辛勤的劳动成果，酿造葡萄酒现如今更是成为一门艺术。因为这其中包含着很多专业的酿造知识，每一个阶段的工序都是不可忽视。
之一步：葡萄的种植和收获
葡萄酒，顾名思义就是葡萄酿造而成的酒。从一颗小小的葡萄藤到长出葡萄果实需要三年的时间。有些酒庄会定期轮换种植新的葡萄藤，这样的做法是为了确保在一批葡萄藤产酒能力差的时候有新的力量可以跟上。
葡萄果实收获的时机很重要，因为它决定了葡萄酒的品质。葡萄太生不能过早采摘，必须在成熟期收获才行。
不同的葡萄品种之间，糖度也不尽相同。但是一般来说，高甜度的葡萄会使葡萄酒具有更多的风味和更高的酒精度。换句话就是说高糖度的葡萄酒会好一些~~~
第二步：压榨
采摘完葡萄后下一步就是去梗，去梗这一步是必不可少的一步。目的是减少单宁含量（葡萄梗会产生较口感较尖锐的单宁）。大家不信的话，可以试一下买回来的葡萄，咬一下，看看是什么味道。
去梗的同时，要在混杂在其中的葡萄叶或者是已腐烂的葡萄挑出来，这些都是不能用来酿造酒的，否则会影响酒质，正所谓“一颗老鼠屎，坏掉一锅粥”，跟这个的道理的一样的。
然后，就是葡萄的压榨过程啦，将压榨的葡萄汁放入到一个有利于酵母繁殖的环境，注意了，一定要有利于酵母繁殖的环境~~~如果大家酿造红葡萄酒，这个发酵过程无需去皮，如果是白葡萄，就要进行去皮的操作。
第三步：发酵
这个发酵的过程，实际上是葡萄汁不断地培养酵母环境的过程，此时酵母慢慢使糖转化为酒精，这些酵母菌株多数是自然产生的，但也有添加进去的，至于是怎么添加进去，大家也不要深究，毕竟咱们也不是专业酿造酒的。这个添加的目的是使成品葡萄酒最终倾向于某种味道。
相比较白葡萄酒，红葡萄酒的发酵环境温度要稍稍高一些，不难理解，红葡萄酒要在温暖的环境下才能有效发酵。大家常常喝的干红葡萄酒，就是发酵到极致的产物。
第四步：陈酿
经过上一个步骤的工艺操作，酒液基本形成了，接下来就是陈酿了。在陈酿前，酒液需要再次过滤。陈酿这一步一般在橡木桶中进行，橡木桶让葡萄酒的风味得以发展，还能保留住酒液的层次感。
不过，也不是所有的葡萄酒都经过橡木桶陈酿，不同类型的葡萄酒，陈酿的方式也会有所差异。
就比如口感柔和的葡萄酒，适合用旧的橡木桶或者不锈钢罐陈酿；酒体强烈的，一般都是用新橡木桶了。当然，陈酿的时间也不尽相同，短则几周，长则几年，陈酿的时间因葡萄酒的类型而异。
有些人就以酿造时间的长短来判定一瓶酒的好坏，是欠妥的。
第五步：调配
调配是为了丰富产品的口感。
大家平常喝葡萄酒，有没有注意酒瓶上的标注呢？通过瓶身上的标注，可以看出有的是单一葡萄品种酿成的，但是市面上大多数的葡萄酒是由多种不同的葡萄品种调配而成。调配的目的也很简单，就是丰富葡萄酒的口感、平衡一下酒体并且延长葡萄酒的陈年时间。
第六步：装瓶
上一步的调配结束后，终于到了最后一步——装瓶。不同的葡萄酒产区，会根据传统习惯选择不同形状的酒瓶。例如，波尔多常用的是高肩直瓶，在勃艮第则是清一色的无肩大肚瓶。
上图列举了不同的葡萄酒杯，不同的酒杯对酒有一定的影响的
自酿葡萄酒，牢记5个技巧，口感好无添加，放1年不坏，比买的好喝自酿葡萄酒，牢记5个技巧，口感好无添加，放1年不坏，比买的好喝
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『自酿葡萄酒，牢记5个技巧，口感好味道香甜，无添加，放1年不会坏！』
很多人都爱喝葡萄酒，因为有很多保健功效，比如增强免疫力、保护心血管、美容养颜、延缓衰老等。它的酒精度比白酒低，在8-15度之间，对肠胃的 *** 小，喝完不上头。
市面上的葡萄酒很多，便宜的只要9.9元还包邮，贵的一瓶就要990元，差距在哪儿呢？就看是不是100%葡萄汁酿造的。其实，葡萄酒的做法很简单，如今正是葡萄大上市的时候，买一些葡萄自己酿，无任何添加，比买的更好喝。
而一斤葡萄才几块钱，就能酿出0.8~1斤葡萄酒，比9.9元的葡萄酒更划算，口感也更好。
现在的葡萄很新鲜，酿出来的葡萄酒品质好；而且三伏天温度很高，有利于发酵。如果你也喜欢喝葡萄酒，就和我学一学 *** *** 吧。
【自酿葡萄酒】
准备新鲜葡萄、冰糖。
【做法】
1、好葡萄才能酿出好葡萄酒，想要酒精度高，一定要选择含糖量高的葡萄。葡萄要完好无损，无磕碰无霉烂，这样酿出来的酒才好喝，而且不容易坏。把葡萄剪下来，用淡盐水、面粉轻轻搓洗5分钟，再用清水冲洗一下，放在阴凉通风处晾干水分。
2、准备几个带盖的玻璃瓶，提前用开水烫一下，或是用酒精擦一下，消毒杀菌后晾干。
3、戴上一次性手套，把葡萄放进玻璃瓶里，并用手捏碎，这样发酵更快。葡萄不要装满，留出1/3的空间，因为发酵时会体积会膨胀。然后一层葡萄放一层冰糖，用量不要超过5:1。
4、把玻璃瓶密封起来，放在25~33℃的环境中发酵2个月时间，葡萄酒就酿好了。
5、用干净的滤网把葡萄酒过滤一下，再用密封的干净玻璃瓶装起来，放在阴凉通风处或冰箱里保存即可。
经过2个月的密封发酵，葡萄酒的酒体变得非常澄清，过滤后可以直接饮用。
【 *** 葡萄酒的注意事项】
自酿葡萄酒的做法简单，不需要复杂的工艺，普通家庭就能操作，但想要葡萄酒质量好，保存时间长，一定要注意以下几个方面：
①不要贪便宜买劣质的葡萄，市场上烂掉、破皮的葡萄才几毛钱一斤，很多爱省钱的人都会买来酿葡萄酒。这种葡萄已经沾染了细菌，葡萄酒容易坏，而且品质比较差。用新鲜葡萄酿造是更好的。
②选择含糖量高的葡萄，酒精度才会高，口感才好。
③葡萄要连枝剪断，直接掰掉会破皮，让果肉受污染。清洗时也要防止破皮，洗净后沥干水分，一定不能有水，否则葡萄酒会坏掉
④葡萄不要装太满，有2/3就可以了，葡萄和冰糖的比例不超过5:1。
⑤酿造过程中会产生气体，所以每隔半个月放一次气，过滤后继续发酵，直到酒体澄清为止。
在整个酿造过程中，一定要保证无水无油无菌，葡萄酒才能酿成功，不发霉不变质，保存时间长。喜欢喝葡萄酒的朋友快试试吧。
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“一分钟”了解葡萄酒葡萄酒是最接近大自然的产物之一，也是人与自然和谐共处的完美体现，因其悦目的外观、芬芳的香气、复杂多变的口感而风靡全球，亦引起国人广泛关注。
葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。按含糖量（以葡萄糖计），可分为甜（＞45.0 g/L）、半甜（12.1 g/L～45.0 g/L）、半干（4.1 g/L～12.0 g/L）、干（≤4.0 g/L）4种；按颜色，可分为白、桃红、红葡萄酒（常简称为红酒）3种；按二氧化碳压力大小，可分为起泡（≥0.05 MPa）、平静葡萄酒（＜0.05 MPa）两种。另外，用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定 *** 酿造而成的是特种葡萄酒，如利口葡萄酒、冰葡萄酒、低醇葡萄酒、脱醇葡萄酒等。
根据《中华人民共和国食品安全法》第九十二条、第九十七条规定，进口的预包装食品应当有中文标签，且中文标签应当符合我国相关法律法规和食品安全国家标准的要求。因此，正规渠道的进口葡萄酒会有中文标签。
购买葡萄酒时常看到标签标示配料为：葡萄汁/葡萄、二氧化硫。消费者可能会感到疑惑，二氧化硫是最常见、最简单、有 *** 性的硫氧化物，它为什么会出现在葡萄酒中呢？
实际上，二氧化硫是一种国内外常用的食品添加剂，在葡萄酒中发挥着“抗氧化剂”“防腐剂”“保鲜剂”等作用。一是可选择性杀灭葡萄酒酵母以外的其他杂菌，保护葡萄酒酵母健康发育与正常发酵；二是利于葡萄汁中悬浮物的沉降，使葡萄汁很快澄清；三是减少单宁、色素的氧化，防止氧化浑浊，颜色退化；四是可增加浸出物含量和酒的色度。五是协同增加不挥发酸含量。虽然葡萄酒酿造中会自然产生少量二氧化硫，但含量不足以发挥作用，还需额外添加。因此，根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718－2011）中食品添加剂标示要求，配料表中需将其明确标识。
葡萄酒出现固态沉淀物属正常现象，常见以下3种：
一是酒石酸结晶。酒石酸是葡萄酒中主要有机酸之一，通常溶解在酒液中，温度偏低时会与酒中的钾离子结合，以晶体形式析出，形成酒石酸结晶。
二是酒泥或酒渣。主要包括酒精发酵结束后死去的酵母细胞、葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽等。
三是酚类化合物等物质。葡萄酒在陈年（即贮存）过程中，酚类物质会发生化学反应，形成一些固态化合物并积聚在酒瓶底部。出现上述沉淀物与葡萄酒酿造、陈年相关，对人体和葡萄酒的品质都是无害的，可以放心饮用。
但是，当葡萄酒受到细菌、霉菌、醋酸菌等微生物污染或是储存不当时，可能产生不同于上述3种情况的云雾状或絮状沉淀，因漂浮于酒液，使其浑浊、不透光。出现这类情况的葡萄酒基本已经变质，不可再饮用。
消费者家庭自酿葡萄酒并不意味它更干净安全。一是杂菌污染，葡萄表面普遍分布多种细菌和真菌，自酿过程控制不当，轻则酒体腐败变质，重则含有毒物质，如黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素；二是隐藏有害物质，葡萄经微生物发酵会产生甲醇、甲醛、杂醇油等有害物质，家庭自酿没有去除甲醇等有害物质的工艺；三是发酵容器不合理，家庭自酿葡萄酒发酵容器各类，塑料水桶、陶缸齐上阵，但发酵过程中发生化学反应，可能向酒体中溶出有害物质，如塑化剂、铅；四是可能发生爆炸，葡萄酒发酵过程中会产生大量二氧化碳，随其在容器中积累会产生巨大压力，一旦超过容器的承受限度可能发生爆炸。自酿有风险，自酿需谨慎。
内容来源：《消费指南》杂志
葡萄酒别瞎酿，甜型葡萄果酒自酿简明教程（供参考）葡萄酒别瞎酿，不能是撸串葡萄，怼点白糖，往瓶里一装就不管了，那种级别的大妈酿，容易出现酸败、爆瓶、细菌总数超标、甲醇超标等各类问题。尤其是有点葡萄园，次果酿酒，大几百几上千斤也是这么简单粗暴的酿，就会出现各种问题。
一， 破碎： 葡萄采摘， 挑除坏果烂粒， 流水冲洗， 控干水分， 控干后不能长时间存放， 防止酸败， 应尽早破碎添加调硫片。 二，加硫： 破碎后的葡萄汁每 200 斤 ( 约 100 升 ) 添加一片调硫片 , 调硫片放入适量的葡萄汁溶解稀释后倒入发酵桶。
三， 加酵母： 添加调硫片 48 小时左右 , 添加酵母。 每 100 斤葡萄 汁（约 50 升）添加 10 ～ 15 克酵母。酵母先用十倍的温纯净水（约 35 ℃）溶解， 静置活化约 30 分钟， 将酵母溶液倒入发酵桶， 搅拌均匀， 盖上发酵桶盖发酵（桶盖更好有单向阀）。
四， 加酵母营养剂：酵母是生物活性物质， 也需要营养物质来维 持新陈代谢，如果葡萄的成熟度不够或品质较差，维生素和氨基酸含 量不足， 就会造成发酵迟缓或发酵残糖过高，酒精度偏低。尤其是氨 基氮源和铵离子缺乏时， 酵母细胞就会转而吸收果汁中氨基酸的氮， 从而产生较高含量的发酵副产物高级醇类（如甲醇）。 酵母营养剂一 般在添加酵母的同时添加， 每 100 斤葡萄汁（约 50 升） 添加 15~20 克。
五， 加糖： 酿造甜型葡萄果酒或酒精度较高的半干型葡萄果酒， 需要在添加酵母时调整葡萄汁的含糖量。一般应添加白砂糖，不宜使 用冰糖。 理论上， 每 100 毫升葡萄汁中， 含有的 1. 7 克糖可以转化成 1 ° 酒。
测算举例 : 假如葡萄汁的含糖量为 12% （可滴定糖， 不是可溶性固形物）， 即每 100 毫升葡萄果汁中含 12 克糖， 可转化成 7° 酒（ 12÷1. 7 ＝ 7 ° ） 如果想酿成的甜葡萄酒的酒精度为 16° , 减去葡萄汁含糖量可 转化的酒精度 , 即是需要加糖发酵的酒精度 (16 ° － 7 ° ＝ 9° ) 。 每 100 毫升葡萄汁增加 9 ° 的酒精， 需要额外加糖量： （ 9° ×1. 7 克＝ 15. 3 克） 每 100 斤葡萄汁（约 50 升） 的加糖量： （ 15. 3×10×50 ＝ 7650 克）， 即每 100 斤葡萄汁添加 7. 65 公斤白砂糖。
如果想酿造出的葡萄 酒糖分更高， 可在此基础上增加白砂糖的添加量，但一般情况下，酿 造甜型果酒每 100 斤葡萄汁的白砂糖添加上限为 20 斤， 如需要较大 添加量， 请根据自酿经验自行调整添加。
六， 发酵期间的注意要点：
① 温度： 葡萄酵母发酵的最适宜温度为 26~28 ℃， 发酵温度 一般不应超过 35 ℃， 超过这个温度， 就应该桶外喷冷水降温。 26~35 ℃范围内，温度越高，发酵越快，酒精度越高，但高温发酵的葡萄酒， 口感会稍差一些， 温度超过 40 ℃， 酵母会逐渐停止活动， 所以， 一 般自酿不应在高温的铁皮板房中进行。
② 时间： 发酵温度为 24~26 ℃时， 一般剧烈发酵时间为 3 天， 15~16 ℃时， 发酵时间一般为 5~7 天， 发酵结束后可以滤渣密封保存 一段时间， 让残留酵母进行二次发酵。
③ 密封： 前几天剧烈发酵期时， 发酵产生的大量二氧化碳气 体会把皮渣向上顶，每天早上或傍晚把皮渣压下去，和汁液混合，这 期间只需要盖上桶盖即可，不必拧紧密封，有单向排气阀的盖更好，比如某些酿酵素的桶就带这个排气阀。等到发酵酒液中没有明显 气泡溢出， 把发酵桶上预留一些产气空间， 拧紧密封。
七， 粗滤 : 发酵完全的葡萄酒液， 将皮渣捞出， 将酒液用细滤布 过滤（少量酿造可新 *** 代替滤布）。
八， 皂土澄清： 粗滤后的葡萄酒会有细小的果渣和酒泥悬浮物， 需要下胶澄清， 一般选用明胶、 鸡蛋清、 进口皂土等。 每 100 斤葡萄酒用 50 克皂土，提前 12 小时将皂土用十倍的纯净 水（不能用葡萄酒， 只能用纯净水）搅拌浸泡成悬浊液， 然后加入葡 萄酒中，搅拌均匀，静置一周，抽取上层澄清酒液。如果有精滤设备， 可在澄清后用过滤机精滤， 如没有， 可以用皂土澄清两次。
九， 装瓶： 精滤后的葡萄酒， 每 200~300 斤加一片调硫片， 充分 溶解后装瓶或装罐密封保存。第二次加调硫片的目的是为了保香气、 抗氧化、 灭杂菌、 抑发酵、 防酸败。
调硫片（偏重亚 *** 钾）是葡萄酒酿造的必须品，注意整体含硫量不要超标。
调硫片、皂土、酵母都是安全的，不是科技与狠活哟。<大笑>
家庭自酿葡萄酒这些要注意如今，正是葡萄成熟上市的季节。葡萄生津消食、酸甜可口，深受广大消费者的青睐。许多酷爱DIY的朋友更热衷于在家自酿葡萄酒。
那么，家庭该如何酿制葡萄酒？自制的葡萄酒安全吗？如何避开自制葡萄酒易踩的风险点呢？
“鲜”是之一
夏季温度高，在采摘或购买葡萄的过程中，葡萄根蒂部分容易发霉，有些发霉部分的白斑与葡萄外皮的白霜相近而容易被忽略。
自酿葡萄酒选择“鲜”葡萄是之一，生葡萄酿酒味道酸、涩，影响口感。特别不提倡葡萄采购回家几天甚至更长时间后再开始酿酒。一旦葡萄有发霉迹象，在发酵过程中极易出现长白毛或者出现不好的味道，请不要饮用。
“糖”要适度
通常家里用来酿酒的葡萄并不是专门酿酒的葡萄，而是生食葡萄，因为糖度不够，多数自酿者会在酿酒过程中加入白砂糖。过多加糖会使葡萄酒的酒精度高，也可能出现将酿酒酵母杀死而影响发酵的情况。在自酿葡萄酒过程中，建议加糖量控制在葡萄总重量的15%-20%。
“瓶”要选好
有些朋友在自酿葡萄酒时，会把家里的瓶瓶罐罐几乎都用上，什么玻璃瓶、塑料瓶、不锈钢桶、陶瓷坛等等纷纷“上阵”。建议酿葡萄酒时更好不要用塑料、不锈钢、铝等材质的器皿盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质。自酿葡萄酒更好选用玻璃或陶瓷器皿，且容器上部要留有30%左右的空间，以免酒液溢出。
“速”要控制
按照现在的天气温度，自酿葡萄酒一般在20-30天就开启饮用，但一次酿制的葡萄酒肯定是喝不完，多余的葡萄酒就要将其装瓶保存，密封，放入阴凉干燥处，饮用的时候随时可取。家庭酿制的葡萄酒建议尽快饮用完，不宜存放太久。
风险提示
家庭酿造葡萄酒，因为无法像葡萄酒生产企业那样严格控制各个生产工序，可能会出现酒体中含有较高含量的甲醇、杂醇油以及容易滋生一些有害杂菌。
因此，消费者在自行酿制和饮用葡萄酒时应该当心，避免有毒、有害物质对身体造成危害。 （摘自澎湃新闻）
来源： 今晚报
新疆葡萄的主要加工方式新疆葡萄的主要加工方式分为三种:鲜食、制干和酿酒。
新疆的鲜食葡萄。新疆的大部分乡土葡萄品种都是鲜食葡萄，采摘清洗直接食用。无论哪个品种，普遍的口感特点都是甜度高，微酸或不酸，爽脆，香味馥郁，例如著名的无核白、马 *** 、木纳格等。鲜食葡萄在新疆各地都有种植。根据不同的气候、土壤条件，以及种植习惯和市场需求，各地种植的葡萄品种不尽相同。此外，近些年新疆陆续引进了一些外地畅销的鲜食葡萄品种，例如阳光玫瑰、蓝宝石等，进一步丰富了新疆的鲜食葡萄市场。
新疆的制干葡萄。制干葡萄即为久负盛名的新疆名片之一——葡萄干。新疆制干葡萄品种较多，主要包括无核白、香妃、马 *** 等。新疆最著名的葡萄干产地是吐鲁番，原因有二，一是吐鲁番是无核白葡萄的主要产地，二是吐鲁番夏季的极端高温干燥气候适合晾晒葡萄干。历史上，吐鲁番是西域重镇，连接中原和西域，乃至西亚和欧洲诸国，葡萄干因此享誉世界。而今，随着加工技术的进步，葡萄干的生产工艺逐步优化并实现标准化，葡萄干的产量和品质均有显著提升。目前，新疆葡萄干的产地主要在吐鲁番和哈密，其它地方虽有零星制干加工，但没有形成产业规模。
新疆的酿酒葡萄。现代葡萄酒工艺起源于欧洲，中国的现代葡萄酒工业始于清朝末期，新疆的现代葡萄酒工业起步较晚，规模化工业化生产仅有十余年。虽然葡萄酒产业不是新疆的传统产业，但是新疆已将葡萄酒产业作为“十四五”重点发展的“十大产业”之一，致力于将新疆建成丝绸之路经济带上优质高端葡萄酒的核心产区。新疆酿酒葡萄的品种大部分从外地引进，例如赤霞珠、霞多丽、贵人香、梅鹿辄等。酿酒葡萄与鲜食葡萄在栽培管理和采收管理等方面有明显区别，例如，鲜食葡萄要求口感香甜无苦涩感，而酿酒葡萄需要在生长过程中积累苦涩的单宁等成分，通过酿造产生独特的葡萄酒风味。目前，新疆的吐鲁番、昌吉，玛纳斯，石河子，和硕，焉耆等地已陆续建立起了产加销一体化的葡萄酒企业，产品类型较为丰富。虽然新疆的现代葡萄酒工业起步晚，但是新疆也有历史悠久的葡萄加工饮品，穆塞莱斯就是其中的杰出代表。穆塞莱斯以产于阿克苏地区阿瓦提县的最为著名。穆塞莱斯的 *** *** 是将鲜葡萄捣碎，加入新鲜鸽子血熬煮，盛入密封容器中，置于阴凉处自然发酵后，上清液即为穆塞莱斯饮品，也是最原始的葡萄酒。酿造穆塞莱斯使用的葡萄品种是和田红，和田红是新疆的乡土葡萄品种，也可鲜食。
岳峰小学积极构建“447”课程体系，实现地方课程多元化。本期劳动综合实践课程将带领学生尝试自己动手 *** 葡萄酒。
岳峰诚信苑的葡萄成熟了，葡萄架上爬满了茂密的绿色枝叶，枝叶中挂着一串串色彩不一的葡萄，有玫瑰红色的，紫色的，暗红色的，浅绿色的，有的葡萄还是两种颜色：左半边是暗红色的，右半边却成了淡淡的玫瑰红色，阳光透过枝叶斑驳地照耀在这些晶莹剔透葡萄上，发出五颜六色的光，美丽极了。
之一环节
摘下来的葡萄，大家小心翼翼的放在手里，与大家分享着快乐，还有的同学已经按耐不住开始品尝了。
第二环节
采摘下来的葡萄，我们需要经过去枝叶、挑坏果的过程，把更好的葡萄留下来进行清洗。
第三环节
第四环节
将晾干的葡萄粒捏碎放在特制容器中，从果实变成果浆的过程，孩子们感觉非常减压。一个一个戴着手套忙得不亦乐乎。
第五环节
看，我们已经把葡萄果实和果浆放在发酵桶里开始酿酒了，期待着我们的成品吧。
通过 *** 葡萄酒，不仅以充满乐趣的活动提高学生的动手能力，也让学生在活动中学习到相关知识，体验到了葡萄酒酿造的的乐趣。
红葡萄酒传统酿造工艺（二）经过粒选后的葡萄会被用大功率的螺杆泵打入到发酵罐内
发酵车间内部
在除梗破碎后，会在破碎机的出口处，添加4克/百升的二氧化硫（葡萄原料健康的情况下）， 来抑制其他微生物的繁殖（二氧化硫采用1Kg 袋装偏重亚 *** 钾，以一公斤混入10 升纯净水配成5% SO2 溶液备用， 每 吨葡萄加入800毫升）； 在果桨入罐的同时，5吨罐添加7.5kg的混合橡木片，有的酒庄也会选择不加橡木片直接入罐，这样做是为了让酒体更加丰富一点。在螺杆泵入果浆进发酵罐的同时还会逐渐添加3克/百公斤葡萄的果胶酶来促进发酵。
发酵“沸腾”的葡萄汁液
在果浆入满罐后做一次轻微的循环，同时一次性添加10克/百升“Tanin VR Supra”进入低温浸渍阶段，时间2-5天，具体根据实际情况来确定，每天用比重计测三次果汁比重。同时加入5克/百升的活性干酵母及5克/百升的酵母发酵助剂回温至15摄氏度，以15克/百升的使用量加入活性干酵母“Zymaflore FX10”及15克/百升的酵母发酵助剂“，（活性干酵母是指仍然存活的干性酿酒酵母）
发酵开始的葡萄汁
在酵母把糖转化成酒精时会产生大量的二氧化碳，温度也会升高。入罐后葡萄会很快发酵，果汁会自动在下，果皮则会被顶起，悬浮于发酵罐上面。由于发酵罐体积庞大为防止中心温度过高，影响酒体品质，所以需要每隔两个小时就要把位于罐内底下的“葡萄酒”从底下抽出再从罐顶加入，形成一个“压帽”的效果。前期要经常打循环，但随着发酵的进行，间隔时间也会越来越长。
寖渍“盖帽”
循环的时候会根据果汁比重和温度来确定循环次数，循环时间则根据抽出的果汁流量来控制。比重在1100-1070属发酵前期，发酵前期每天必须早晚各进行1 次果汁循环，时间长短视泵流量大小 来决定，果汁循环的体积应控制在1/2‐3/2 的酒液总体积，这时发酵温度每天上涨2度为宜，发酵罐更高温度分别控制在26度左右，比重1070-1020，密闭循环改为开放式循环，这个时候初步的发酵已经完成。开放式循环是指把发酵罐的酒体抽到一个开放不锈钢槽子内，让酒体接触空气，降温。然后再抽回到发酵罐内，整个过程同时进行，边抽出边打入罐内，期间会观察比重和温度，一般5吨的发酵罐会循环10分钟左右。
开放式循环
这个时候以及可以称之为酒体了，酒精度数开始稳定，含糖量也不在下降，比重稳定，但此时的口感有明显“酸涩”感，不好入口，后面还会进行稳定发酵，整个发酵过程不添加其他物质。
入罐对比
随着入罐的时间变化，果汁也在快速地向葡萄酒转变。果汁当中的糖分越来越少，由于红葡萄酒是带皮发酵，果皮在果汁的寖渍下，果汁的颜色也会越来越深，这个也是天然的颜色，并没有加入其他物质，酒精也是葡萄糖分自然发酵的产物。初步发酵完的葡萄酒会被抽到另外一个罐子，进行稳定发酵，原来的发酵罐也就只剩下了葡萄皮渣。
清理罐内的皮渣
由于发酵罐入口很小，机器设备进不去，也没有专门的设备，目前普遍采用的还是人工进入罐内清理的方式。罐内二氧化碳含量高，空间狭小，工作量大，必须要十分小心。
发酵罐口
这个时候清理出来的皮渣里面还会含有少量的葡萄酒液，为了节约也为了方便皮渣的清理，还有效益。这个时候我们还会对清理出来的皮渣进行压榨处理。通过特制的压榨机把皮渣内残存的酒液给挤出来。
皮渣压榨机
压榨出来的酒液会被单独存放一个罐体，这类酒经过过滤后口感上还是会呈现出“苦涩”感，所以售价也就会相应的便宜，有些人买的十分便宜的葡萄酒可能也就是这种酒。虽然味道上不是那么好，但根本品质上还是葡萄酒。
压榨后的皮渣
压榨完的皮渣基本上就会很干燥了，我们还是会把皮渣像晒粮食一样在外面晒得干燥，因为葡萄当中单宁或者一些其他物质都是对人体十分有益的。晒干燥的皮渣也就会有专门的公司收购做一些化妆品或者其他东西。
葡萄酒的稳定发酵就是指将葡萄单独存罐，等酒体彻底稳定才会去过滤灌装。葡萄酒在发酵的整个过程中都是不会容许添加其他物质的。酿造一款葡萄酒通俗一点讲就好比做美食，这也是一种竞争，做葡萄酒7分在葡萄原材料3分在后期酿造。在大环境差异不大的情况下葡萄（葡萄品质差别不大）你的工艺不好和其他酒庄的酒高下就立分了，最原始的东西往往也才最容易把控。只有确保原材料与工艺都好了做的葡萄酒上限才高，才能去比谁的更优秀。当然做饭每个厨师手艺不同，工序不同， *** 出来的菜品风味也就会各有差异。酿酒师就好比厨师，能让葡萄在自己的手中去实现味蕾上的质变。
而勾兑酒也不知道什么时候变了味因为“勾兑”一词变了味。在酒行业，我们的勾兑是一种褒义，它就像是自己的一个作品，用来实现自已在感官上的更好的一种途径。它只是将不同品种的葡萄酒勾兑到一起，来实现在味蕾上的协调，酒体更加稳定容易入口。就比如比较出名的“解百纳”。它不像某一种赤霞珠葡萄酒或者梅鹿辄葡萄酒，而是三种在一起，实现出来的平衡。
至此红葡萄酒的酿造过程基本也就完了，基于企业把控数据都十分严格，也干净卫生，所以还是不太推荐个人去酿造葡萄酒。没有数据把控，自己做酒微生物很容易超标，葡萄含糖本来就高，十分适合微生物繁殖，个人没有抑制其他杂菌繁殖的 *** 还是不要轻易尝试。
葡萄风干后也能酿酒？了解意大利知名红酒的独特酿造 ***大家好，我是七七小酒窝，喜欢葡萄酒和文字的武 *** ，欢迎关注，看我讲葡萄酒的那些事儿。
葡萄酒是一种能反映出地区传统和特色的农产品，不同的葡萄酒产区都有典型的代表性葡萄酒。这一方面跟产区的风土条件和葡萄品种等自然因素有关，另一方面也跟酿酒师在酿酒过程中使用的特殊工艺有关。
而意大利东北部产区最常用的一种历史悠久的传统的酿酒法“枯藤法”（Appassimento）就是世界各葡萄酒产区中不同酿造工艺中的一种，意大利一些传奇的旗舰红酒和甜酒正是用这种 *** 酿造，其中最著名的莫过于瓦坡里切拉阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella）干红葡萄酒和瓦坡里切拉雷乔托（Recioto della Valpolicella）甜红葡萄酒。
什么是枯藤法酿酒工艺？
“appassimento”是意大利语，英语对应的是“passionate”，也就是“热情的、热忱的”意思。将这种酿酒工艺命名为“appassimento”很可能是因为这种酿酒法给葡萄酒带来的浓郁有强烈的香味和结构感，也有可能是因为这种酿酒法本身需要的专注和辛勤努力。
据推测，这种酿酒法最早是在公元前一世纪罗马统治时期开始在该地区应用，主要是想先通过这种方式妥善保存葡萄以备将来酿酒，另外也可以让酿酒师有办法浓缩风味和糖分，酿造出一种更香味浓郁和口感更甜的葡萄酒，那时就叫作“Recioto”雷乔托。
后来，发展到19世纪早期到中期就有所改良，用这种酿酒法来酿造更坚实、更复杂的干红葡萄酒，比如说瓦坡里切拉阿玛罗尼。
枯藤法如何酿酒？
很多人误以为阿玛罗尼就是用葡萄干酿成的，其实这并不十分准确，但大体上来说也差不多是这样，这其中主要是涉及到如何让葡萄变干的过程。
葡萄变干的过程主要有三种方式：葡萄藤上风干、采摘后自然风干和采摘后人为风干。
1.葡萄藤上风干
这种方式在普利亚（Puglia）这些产区非常普遍。到了采摘季将葡萄继续留在葡萄藤上过度成熟，根据每个产区不同的要求，会延迟采收10至30天。
在这种情况下，其实就算是我们常说的晚收葡萄，世界上很多产区的甜酒都会使用这种晚收葡萄酿造。有些时候，这样延迟采收还会在葡萄表皮生长出贵腐菌，最后酿造的葡萄酒有着浓烈的香味特征。
2.采摘后自然风干
这种方式是先将葡萄正常采收，然后再自然风干。不过，根据产区的不同，自然风干的方式也有所差别。比如南部日照较充足的产区，就会将葡萄放在室外，而北部较冷的产区则是放在通风良好的特殊屋子里面。
首先要保证葡萄都是完整无残损的，而且葡萄串不能太紧密。然后将成串的葡萄铺放在各种材质的特殊架子上，比如藤垫、金属网、竹子架、木箱和塑料箱等等，还有的会悬挂在梁上或绳索上进行风干，此过程大概持续100多天，葡萄的重量会减少30-40%。
3.采摘后人为风干
这种方式也是先将葡萄正常采收，但是会用人工干涉的方式风干。将成串的葡萄放置在合适的温控室里，可以按照需要改变温度、湿度和通风调节。
风干过程对产区一些风格独特的葡萄酒非常关键，所以瓦坡里切拉有专门的葡萄酒委员会进行监管，制定的法规要求采用枯藤法酿酒的酒庄必须在12月1日之前风干葡萄，然后才能开始酿酒。
葡萄风干后酿酒有什么作用？
首先，葡萄失去水分后，可以增加糖分的浓度。此外，这个过程还将果糖转化为葡萄糖，对我们的味觉来说，这是一种更简单、更甜的糖，发酵时更容易转化为酒精，从而酿出更强劲的葡萄酒。
另一个作用是，随着葡萄皮开始分解，红葡萄中自然存在的酚类和多酚物质的浓度增加。这些化学物质分为两种：类黄酮，包含关键的单宁，给红葡萄酒带来干涩、苦涩、结构化的感觉；以及非类黄酮，包含饱满型红葡萄酒特有的诸如辛香味之类的香味，以及白藜芦醇等物质。
最后，至关重要的是，葡萄会代谢掉许多尖锐的苹果酸，但不会代谢掉酒石酸，这意味着酿出的阿玛罗尼葡萄酒会比不用枯藤法酿造的葡萄酒有更柔软、更圆润的口感。
