春季，萝卜白菜靠边站，多吃这5种“养肝菜”，清热去燥，正当季
春天是肝火旺盛的季节，人们易出现口苦咽干、易怒、焦虑等现象。因为春天在五行里面与肝相对应，阳气升发，肝脏长时间处于兴奋状态下，易引起肝火旺盛，因此，冬季的白菜、萝卜靠边站，多吃些清淡、疏通肝气的食物。
中医认为“青”对应到人体的肝脏部位，而五行中肝又属木，所以，青色在五行中也属“木”，青益肝气循环、代谢，有舒暖肝郁、消除疲劳、提升免疫功能的作用。
春天“肝火旺”，建议大家：少吃萝卜白菜，这4种“养肝菜”别忘吃，养肝去燥，安稳过春。
1.上海青
推荐做法：【菜心蟹味菇】
1.小青菜200克放入盆中，多次冲洗叶片以及根部捞出控水，控干水分对半切开放入盆中；蟹味菇200克，放入盆中；洗净的小葱3根，切成葱花放入盆中。
2.锅内烧水，加入适量的植物油和食盐，水烧开以后倒入小青菜焯水30秒，小青菜断生后即可捞出控水。
3.小青菜捞出后把蟹味菇倒入锅中，用勺子轻轻打散，使蟹味菇受热均匀，小火煮1分钟左右，蟹味菇断生变软以后倒出来，用清水冲洗后控水备用。
4.锅内烧油，油热以后倒入小青菜，迅速翻炒几下，加入食盐1克，鸡精1克，继续颠锅翻炒均匀，化开调料即可出锅摆盘，把根部朝外摆成一圈。
5.锅内再烧油，油热以后倒入葱花翻炒出香味，温度不要太高以免把葱花炒糊，加入蚝油10克快速翻炒化开，倒入蟹味菇，加入食盐1克快速颠锅翻炒化开。
6.淋入少量水淀粉，增加汤汁的粘稠度，蟹味菇充分入味以后，滴入几滴香油即可出锅，把炒好的蟹味菇，摆放在小青菜的中间即可，美味即成。
2.空心菜
推荐做法：【虾皮炒空心菜】
1.准备一把新鲜的空心菜，去除下面的硬根后切成段，用清水淘洗干净，注意不要残留杂质和泥沙，洗干净以后捞出来沥水备用。几个小米椒切成圈，大蒜几粒拍扁切成末，另外准备一小把虾皮备用。
2.锅内烧油，把油充分烧热，放入空心菜的同时加入半勺淡盐水，转大火快速翻炒出锅气，这一步是给空心菜入底味的同时补充一部分水分，防止炒制时因为水分流失，时间不要太久，大概20秒钟，空心菜返青以后立即出锅。
3.锅内再烧油，放入蒜末小米辣和虾皮，小火爆出香味，加入一勺鸡粉提鲜，淋入半勺清水，倒入空心菜，大火颠锅翻匀后立即出锅，这一步千万不能在锅内长时间逗留，不然很容易发黑出水。
3.西兰花
1.准备西兰花一朵，把根部去除，切成均匀的小块；红椒一个，去籽后切成菱形片；碗中打入2个鸡蛋，加入食盐1克，淀粉少许，搅拌打散成鸡蛋液备用。
2.准备大蒜几粒，切成蒜末放入盆中，加入生抽10克，食盐2克，鸡精2克，少许白糖提鲜，辣椒红油5克，不喜欢吃辣的也可以不放，香油10克，白醋10克，搅拌均匀备用。
2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油煎鸡蛋饼时不易粘锅，把鸡蛋液倒入锅中，均匀铺在锅底，用勺子推动鸡蛋，摊成圆形的蛋饼，煎至鸡蛋液全部定型，翻另一面面，大约煎2分钟，蛋饼两面呈金黄色时倒出控油，切成均匀小块备用。
3.锅内烧水，水烧开以后加入食盐1克，植物油5克，白醋5克，把西兰花倒入锅中，焯水30秒左右，西兰花断生、变软以后倒出来，用凉水冲洗几下，控水备用，凉水冲洗食材口感更清脆。
4.把控过水的西兰花和鸡蛋饼一起放入盆中，倒入调好的料汁，翻拌均匀后即可，美味即成。
4.韭菜
推荐做法：【韭菜炒香干】
1.首先，准备韭菜一把，洗净以后，切成三厘米左右的段；红椒半片，去籽以后切成细丝，和韭菜放在一起，香干先切成方片，再切成丝；葱白切成马蹄片，生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，再加入一把红干椒。
2.锅内加水，水开后，倒入香干焯水10秒钟后倒出沥水。锅内烧油，倒入葱姜蒜红干椒爆香以后，放入切好的韭菜和红椒丝，翻炒接近断生以后，再倒入香干丝。
3.加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉大火翻炒，要是觉得有点干可以加入少量清水。食盐不要放在太早，免得韭菜出水，翻几下后，加入芝麻油再次翻匀，即可出锅装盘，美味即成。
5.豌豆
推荐做法：【豌豆炒虾仁】
1.准备鲜虾仁200克放入盆中，加入少许食盐，抓捏一会儿给虾仁入底味，打入半个蛋清继续抓匀，均匀包裹在虾仁上面，增加嫩滑的口感，再放入一小撮淀粉拌匀，锁住虾仁中的水分。
2.准备一个小碗，加入食盐2克，味精1克，再淋入一点水淀粉摇匀。另外准备豌豆200克备用。
3.锅内烧水，水烧开以后放入豌豆，淋入一点植物油锁住里面的营养，汆煮1分钟左右，豌豆断生以后放入虾仁继续煮20秒钟，虾仁变红以后倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。
4.锅内加入适量的葱油，油温5成热时，把控过水分的虾仁、豌豆，和刚刚准备好的料汁一起倒入锅中，开大火颠锅翻炒，食材入味以后即可装盘上桌，美味即成。
（夏天）
不用炒，无油烟，这道空心菜做法适合大热天，吃着清爽不油腻在我印象中，空心菜都是旱生的，但是前几天到老家的农场玩，发现空心菜竟然长在水里。
农场主说，水生的空心菜比较脆，比旱生的生产周期短，也更好吃，于是就买了一些空心菜回家。
很多人做空心菜都是炒着吃，但是我更喜欢凉拌了吃，吃起来清爽不油腻，口感更好。
用料：
空心菜，大蒜，香油，盐，鸡精。
做法：
大蒜切成蒜末。
摘去空心菜掐不动的老梗部位，将其放入烧开的水中汆烫。
把空心菜烫10秒的时间，捞出空心菜。
将烫好的空心菜放入凉水碗中过凉。
捞出空心菜，挤掉空心菜的多余水分，把空心菜切成小段儿。
把切好的空心菜段放入盘中，加上大蒜末。
往盘中加入适量的盐和少量的鸡精，最后倒入一点麻油，抓匀，这道凉拌空心菜就做好了。
小贴士：
我调的味道比较清淡，吃起来比较清爽。如果您喜欢吃辣的，也可以根据自己的喜好，添加一些油辣子或者辣椒油、小米椒。
6种容易吃出结石的蔬菜你知道吗？教你正确去除草酸，简单又实用在咱们平常生活中经常吃的几种蔬菜，它里面含有比较多的草酸，大家都知道草酸会和人体的钙结合从而形成草酸钙，这也就是俗称的结石。如果结石过多的话，就会影响我们的身体健康。夏天有几种高草酸含量的蔬菜，你知道吗？今天就来跟大家分享一下，哪几种蔬菜含有很多草酸，该如何正确地去除草酸，如果你也感兴趣，就一起来看一下吧。
第1种蔬菜，小青菜。小青菜的草酸含量其实并不算很高，每100克中就含有133毫克的草酸，这种含量并不算太高，但是要想我们吃得比较健康，也必须将它里面的草酸全部去除，要想去除小青菜里面的草酸也是非常容易的。咱们在吃小青菜之前只需要将它放在开水里面焯水两分钟左右就可以了，这样就能够有效去除90%的草酸含量。
第2种蔬菜，蒜苔。很多朋友不知道，其实蒜苔也是一种草酸含量比较多的蔬菜，每100克的蒜苔就含有151克草酸，当草酸和身体的钙相结合的时候，就会产生草酸钙，从而导致人体产生肾结石，要想去除蒜苔里面的草酸也是比较简单的，咱们只需要炒的时候将蒜苔炒熟即可，因为草酸会在190度以上分解成为一氧化碳，二氧化碳和水，在炒的时候，尽量不要加水，因为容易降温，从而达不到那么高的温度，这样就会导致草酸去除不了。
第3种含有炒饭的蔬菜就是韭菜，每100克韭菜中含有162毫克草酸，韭菜去除草酸的 *** 也非常简单，就是将它放入40度的温水里面，然后再在水中加入食用碱，接下来将其浸泡10分钟，这样就可以去除大部分的草酸了，这样我们吃起来就比较健康了。
第4种含有草酸的蔬菜就是红苋菜，每100克红苋菜含有草酸191毫克，红苋菜去除草酸的 *** 也非常简单，咱们只需要将它放在开水中焯烫一分钟，这样就能够去除60%的草酸含量，使我们吃起来更加健康。
第5种含有草酸的蔬菜就是苦瓜，一般来说每100克苦瓜里面含有459克草酸，这样的草酸含量算是非常高了，苦瓜去除草酸的 *** 也是非常简单的，咱们在锅中加入适量的清水将其烧开，然后再将苦瓜放在开水中煮两分钟，这样既可以去除苦瓜的苦涩味，也能够去除草酸，使苦瓜吃起来更加美味，更加健康。
第6种含有草酸的蔬菜是空心菜，每100克的空心菜就含有691克草酸，空心菜去除草酸的 *** 就是开水加食用碱，然后用大火焯水一分钟，这样就能够去除80%的草酸。
第7种含有草酸的蔬菜是大叶白菜，每100克大叶白菜就含有1338毫克的草酸，咱们需要将其放在开水中焯烫三分钟，这样才能够去除60%的草酸。
以上就是关于几种蔬菜含有草酸的知识，你学会了吗？
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
空心菜是"万毒之王"，重金属超标还致癌？这4种蔬菜才真的要少吃刘大爷最近跟自己的孙女发生了一些争执：
“爷爷，你怎么还炒空心菜吃，都跟你说了含有重金属，吃了不好。别吃了！”
“现在就是吃空心菜的季节，加点腐乳一起炒不知道多好吃，鲜嫩。之前我也没少做给你吃，你不也吃得好好的。”
“可是今时不同往日了爷爷，我听说空心菜重金属超标很多，而且吃多了还会抽筋呢。”
“我天天吃也没见有什么问题，睡觉也没抽筋啊。”
空心菜，原名雍菜，又名通心菜腾腾菜等，空心菜具有高钙、高钾以及高膳食纤维的特点，是夏季餐桌上非常常见的一种蔬菜。近年来越来越多传言称空心菜是蔬菜中的毒王，重金属超标，吃多还容易抽筋，那空心菜是不是真的像传言中的那么可怕呢？
一、空心菜是“害人菜”，重金属超标还致癌？
不可否认的是，叶菜类蔬菜被重金属污染的风险较高，空心菜相较于其他的蔬菜确实更容易吸附重金属，但这并不代表空心菜内的重金属含量就会超标。食物内重金属是否超标，与空气、土壤、水质三个因素相关。
国家对蔬菜的重金属含量有明确的规定，《食品安全国家标准食品中污染物 *** 》中规定，叶菜内的铅含量不得>0.3mg/kg、镉不得>0.2mg/kg、总汞不得>0.01mg/kg、总砷不得>0.5mg/kg。重金属超标的蔬菜几乎无法上市。
广州市农业科学研究院也曾对市面上的空心菜做了检测，结果显示我国市面上的空心菜重金属含量均在正常范围内。因此，空心菜可以放心食用。
还有传言称吃了空心菜会抽筋，引发痛风？
空心菜、菠菜等这类叶菜类蔬菜，草酸含量较高，进入体内可能会与钙质结合生成草酸钙沉淀，影响身体对于钙的吸收。对于本身缺钙以及钙摄入不足的人，食用后的确可能会诱发抽筋，但对于普通人来说很难发生。建议食用前更好先焯水，这样可去除空心菜内大部分的草酸。
至于痛风，一般会发生在代谢异常的人身上，这类人群在摄入嘌呤含量较高的食物后，容易引起痛风发作。而空心菜内的嘌呤含量仅有17.5mg/100g，属于低嘌呤的食物，并不会诱发痛风发作。
二、3个食品谣言也不可信，别再误会它们了
1、猪肉吃多了会致癌？
虽然猪肉等红肉确实被世卫组织列为了2A类致癌物。但这个2A类致癌物是指可能对人类有致癌作用的物质。不是绝对致癌，并不意味着猪肉就不能吃。任何不谈剂量谈毒性的说法都是在“耍流氓”。
猪肉内有身体所需的多种营养成分，包括有铁、蛋白质等。我国膳食指南推荐每日动物性食物的摄入量应保持在50-75g为宜，在这个范围内吃猪肉并不会对身体有什么危害，可以放心。
2、香蕉有辐射会致癌？
香蕉内的确有辐射，香蕉内的辐射主要与其内里的钾元素相关，钾元素的同胞兄弟钾-40会导致电离辐射。但是！我们不能抛开剂量谈毒性。实际上，香蕉内的钾-40含量相较于致癌量，微乎其微，几乎可以忽略不计。
举个例子，一根香蕉能带来的额外电离辐射约为0.0778微西弗，如果要达到胸部CT所带来的辐射，需要吃7万根香蕉。而且多余的钾元素身体也会通过代谢排出体外，所以无需过多担心。
3、味精吃多了致癌？
传言称味精加热到120℃以上时，会产生焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是个明确的致癌物，长期接触会诱发癌症。
实际上，焦谷氨酸钠并不致癌，只是会让味精失去本身的鲜味，失去了添加味精的目的，除此之外没有别的影响。日常做饭放味精时，一般建议在刚出锅前放，避免温度过高令其失去鲜味。
三、4种蔬菜才真的要少吃
生活中，我们真正需要注意的是下面四种菜。
- 发芽、发绿的土豆
土豆本身就存在微量的毒性物质龙葵碱，正常情况下不会对身体造成什么危害。但如果发芽发绿，龙葵碱含量会大幅度上升，食用后可能会中毒，还有致畸的风险。
- 不熟的四季豆
没有做熟的四季豆内有皂素、植物血凝素等成分，这些成分会引起腹痛、腹泻、呕吐、四肢发麻等中毒症状出现，日常吃四季豆一定要完全炒熟。
- 新鲜黄花菜
新鲜的黄花菜内有一种成分为秋水仙碱，该物质摄入过量会导致食物中毒，让人上吐下泻，严重的情况下还会致死。在日常要注意更好不要吃新鲜的黄花菜，非要吃的话要将花蕊摘掉，浸泡2小时后焯水、烹饪熟透了再吃。
- 发苦的丝瓜
丝瓜发苦含有含有碱糖甙生物碱这种毒素，耐受度低的人服用后，可能会出现口干、头昏、腹绞痛、腹泻、脱水等症状。不过气候异常等环境下也会让丝瓜发苦，这种情况下的丝瓜是无毒的。所以说不是所有苦味丝瓜都是有毒的。如果日常我们难以分辨苦味丝瓜到底有没有毒，建议尝到之后要及时吐掉，不要咽下去。
互联网快速发展的同时也加快了各种谣言的传播，现在网上关于食物的谣言有非常多，对此我们一定要学会甄别，避免因为一些不实的传言而影响正常生活。
参考资料：
<1>《空心菜是"万毒之王"，重金属超标？很多人还蒙在鼓里…》.科普中国.2021-06-15
<2>《猪肉是“癌症催化剂”？中国癌症高发，竟是猪肉惹的祸？为了全家健康，必须知道真相》.家庭医生.2023-02-28
<3>《木耳久泡、土豆发芽，要警惕！常吃的5种蔬菜可能会中毒》.腾讯医典.2021-12-17
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夏天，吃空心菜不如吃它，2元一斤，清热解毒防便秘，凉拌太香了导语：夏天，吃空心菜不如吃它，2元一斤，一清热，二解毒，三防便秘，凉拌太香了！
“幸福就是厨房有烟火，院里有猫狗，朝暮有你我，一屋两人有她与我立黄昏，三餐四季有他问我粥可温”，人生在世要慢慢生活，好好吃饭，深深爱，不辜负！大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。
俗语说“大暑小暑，上蒸下煮”，现在正是上蒸下煮、一年之中最为闷热之时。高温天气大家除了需要注意预防中暑外，饮食也要注意，少吃过于油腻、辛辣或寒凉的食物，多吃一些清淡营养、开胃易消化的水果和蔬菜，例如木耳菜。
木耳菜又叫豆腐菜、软姜子、软浆叶等，它虽然叫木耳菜，但是和我们常吃的黑木耳没啥关系，它的颜色是绿色的，是夏季非常常见的一种蔬菜，在我国南北方都有种植，尤其是在南方，可以说是家喻户晓。
木耳菜全身是宝，属于高蛋白、低脂肪、富含膳食纤维的绿色蔬菜。它全草可以入药，叶片非常的宽大肥厚，可以长到和人的手掌差不多大，富含多种矿物质和维生素，其中，钙的含量远超牛奶，口感鲜香脆嫩、清淡滑爽，适量常吃具有清热解毒、防便秘、降血压等功效，对身体好处多多。
木耳菜虽然营养鲜美，但却也常遭人嫌弃，因为它做熟后吃的时候，会有滑滑的粘液，很多人不喜欢它的口感，孰不知，正是这滑滑的粘液具有润肠通便、防便秘的功效，对身体非常好。夏天，吃空心菜不如吃它，才2元一斤，一清热，二解毒，三防便秘，凉拌太香了！
【凉拌木耳菜家常做法】：
1.先将木耳菜摘一下，根部比较老的部分掰掉不要。然后加入一勺食盐，倒入清水轻轻搓洗两遍后，再用流动的清水冲洗干净。
2.锅中烧水，加入一匙食盐，滴入几滴食用油，一是给木耳菜增加底味；二是可以使木耳菜颜色保持翠绿不变。接着把洗净的木耳菜下入锅中烫熟，烫至木耳菜变色后即可捞出，放到凉开水中过凉冷却，这样可以保持木耳菜的脆嫩口感，然后再沥干净水分后，切成2~3公分的段备用。
3.取3个鸡蛋放入锅中，加水煮熟。鸡蛋冷水下锅，一般煮10分钟就可以煮熟。
煮熟的鸡蛋用凉水冲一下再剥皮，会更容易去皮，去皮后的鸡蛋放凉备用。
4.取多一点的大蒜，去皮后放到蒜臼子里捣碎，捣成蒜泥后再把晾凉的鸡蛋也放入，一块捣碎后倒入碗中，然后加入适量的味极鲜、米醋和香油，充分搅拌均匀后倒入木耳菜中，再次拌匀后装盘即可。
注意：鸡蛋一定要完全凉透后，再和大蒜放到一起，不然鸡蛋太热会将大蒜烫出一股怪味，影响口感。
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空心菜是“万毒之王”“抽筋菜”？劝大家看清事实“每年到了吃空心菜的季节，它都能掀起一番波浪，这回又有哪些说法了？”据传，空心菜是“万毒之王”“抽筋菜”……
空心菜的背景：
空心菜，也叫蕹菜、蓊菜、通菜、藤藤菜等，主要集中在我国的中部、南部种植，北方比较少见，喜欢炎热的天气，却不耐寒冬，有时候也为野生状态。
就是这样常见的蔬菜，怎么就成了万毒之王了呢？传出这种说法，主要是空心菜，属于浅根类农作物，生长周期相对较短，且生长速度很快，正是因为空心菜为空心的，很多人借此称它能够吸收重金属，所以是“万毒之王”。
然而大家没有想到的是，无论空心菜，还是其他蔬菜，其环境都无法改变，包括重金属与农药残留的问题，至于在所有蔬菜中，是否空心菜最容易吸附重金属和农药残留也没有科学证据。
并且，根据《食品安全国家标准食品中污染物 *** 》的标准，测得空心菜的重金属含量，都发现空心菜中的铅、镉、汞、砷都远低于国家的标准含量，也就是说，空心菜不存在重金属超标的问题。
如果你是从正规地方购买的空心菜，其中能够说明的是，在上市之前都进行了相关的检测，无需担心蔬菜的安全问题。
空心菜怎么还吃了“抽筋菜”？
抽筋菜的说法又是从何而来，据传吃过多的空心菜会导致机体钙流失，进而诱发腿脚抽筋、腰酸背痛等缺钙症状。
实际上，这种说法也没有任何依据，至于空心菜中的草酸，在摄入过多后确实有可能增加草酸钙沉淀，抑制钙的吸收利用，但不光空心菜中有草酸，还有其他蔬菜中都有这种物质。
如典型的菠菜、甜菜根、芹菜、香菜、卷心菜等等，但若适量吃并不会影响身体健康，更不会有摄入草酸超标的问题。实在担心的话，也可以采取把富含草酸的蔬菜进行焯水处理，草酸具有水溶性的特点，焯水可去掉大部分的草酸。
反观空心菜的优势，与其他蔬菜相比，空心菜不仅是低血糖生成指数、低负荷的食物，还富含钙、钾、磷、维生素A等营养成分。
尤其在钙含量上，每百克空心菜可达到115mg钙，还是非常可观的，适量吃有助于补钙、润肠通便、保护皮肤黏膜健康、增强机体免疫力，别因为误会错过它！
空心菜是“重金属菜”，吃了会抽筋还会致癌？2个实验告诉你答案周末有朋友来家里小聚，可是钱女士要上班，于是让老公去超市买菜。晚上下班回家，钱女士打开冰箱一看，里面堆满了新鲜时蔬和肉食，其中，她还看到了空心菜的身影。
“老公！你怎么买空心菜啦，这个菜不能多吃，你以后别买了。”钱女士一边摘菜一边说着。
“咋了？我瞧着这空心菜挺新鲜的，特别嫩，加点大蒜瓣炒一炒就很好吃。”钱女士的丈夫毛先生拿过一根细细的空心菜放在鼻子下闻了闻，没坏呀，咋不能吃呢？
钱女士表示：“我在网上看到网友说空心菜重金属超标，吃多了会中毒，而且它的草酸成分会影响钙吸收，要是钙不足了，腿就会抽筋，所以咱们平时还是少吃为好。”
“你这个说法很独特，我还是之一次听说，靠谱吗？”毛先生不太相信。
蔬菜中的草酸会影响钙吸收，导致抽筋？
草酸一般有两种类型：可溶性和难溶性。
前者摄入过量会和钙、铁等矿物质结合，形成草酸盐，可能会影响矿物质吸收，肾结石、胆结石患者需注意。
后者会降低钙的吸收，但是不会影响整体的钙离子浓度，因为人体自身会产生钙，当血钙水平下降时，骨钙会自动补充，所以整体水平不会发生太大变化。
换句话来说，现在大家生活水平相对提高，不会专挑某一种蔬菜猛吃，也不会天天用蔬菜度日，在其他食物的搭配下，草酸成分不会对人体产生太大影响。
再者，大家对草酸的认识逐渐提高，知道怎么减少草酸含量，只要过一遍热水就可以了。既然草酸的问题能够解决，也就不存在缺钙和腿抽筋的情况。
还有哪些菜含有草酸成分？
空心菜的草酸含量是691mg/100g，但是和菠菜相比还是弱了一点。
菠菜的草酸含量达到750mg，另外，还有很多常吃的菜都有草酸。
马齿苋：1310mg/100g
苋菜：1090mg/100g
西芹：1700mg/100g
说个很多人不知道的事，其实水果(黑莓、蓝莓等)中也有草酸，因此，大家不用对草酸一事过于纠结。
空心菜的真实“身份”——高钙、高钾、高纤维
人们总是担心吃空心菜缺钙，但其实它也有很多钙，钙含量115mg/100g，虽然会受到草酸的影响，但只要和其他食物搭配起来就可以。
高血压患者很适合吃空心菜，蔬菜的特征是热量低，而且富含钾元素，有助于降血压，而且它的茎叶都能吃，口感很好。
肥胖人士、想维持身材的人，平时也可以吃空心菜，它的茎富含膳食纤维，吃起来需要多次咀嚼，进入肠道后可增加残渣体积，有利于排便。它还是绿色蔬菜，含有叶酸、胡萝卜素等，对中老年人的眼睛、大脑、血管都有好处。
空心菜重金属超标？来看看两个实验你就明白了
江苏广电新闻中心记者在菜场随机选了五种菜，包括空心菜，送到第三方检测机构，检验其中的重金属含量。
经检测，空心菜的铅、汞、镉、砷含量均低于国家食品安全规定。
空心菜生长周期短，基本上二十多天就能收割一次，只要它生长的土壤和浇灌的水源是干净的，就不容易吸收重金属。另外，空心菜从菜农那里收过来，再上架到超市、菜场等地方，需要经过一层层抽检，合格了才会批准售卖。
蔬菜瓜果都会吸收少量重金属和农药，只要在规定以下一般不会对人体造成伤害。
此外，广州市农业科学研究院也曾经做过检测实验，结果显示空心菜符合国家标准。所以大家平时吃菜不用担心中毒或致癌，谣传不可信。
为何会发生抽筋？如何缓解？
缺钙导致的抽筋往往是血钙水平非常低，和长期钙质不足、绝经、衰老、营养不均等因素有关，通常在安静的状态下出现得比较多。
有时白天活动过度，运动结束后没有及时 *** 小腿，也会有抽搐的感觉。另外，心脑血管疾病患者、“三高”患者当动脉出现硬化闭塞时可能会出现抽筋、下肢发凉、关节僵硬的情况，要引起重视。
女性怀孕、腰突、脊椎弯曲变形等，都可能导致抽筋。抽筋发生时整个人腿脚不能动弹，非常难受，要尽快想办法缓解。
有两个很简单的 *** ，一个是扶墙或椅子站起来，踮起脚后跟，整个身体重量压在脚趾上，慢慢地可缓解抽筋。还有一个 *** 是脱掉鞋袜掰大脚趾，如果出门在外不方便脱鞋，还是之一个 *** 比较实用。
如果在家里发生抽筋，可以用 *** 或热敷的 *** 缓解，总之，抽筋不会持续太久，但是如果抽筋频繁出现，更好还是查一查血液和骨骼，及时补充营养。
空心菜适合夏天吃，可以焯水后放点蒜末和生抽凉拌，也可以煮汤喝，只要是在正规农贸商超购买，一般不用担心，老人和孩子都能吃。
空心菜其实营养丰富，真正不能吃的是发霉的豆类和水果，建议了解参考资料：
<1>网传空心菜重金属超标，是“毒中之王”？这一次，你错怪了它……科普中国.2019-02-01
<2>高钙、高钾、高纤维！它是这个夏天名副其实的“三高蔬菜”·生命时报.2022-07-15
<3>哪些蔬菜草酸高中国食品报.2021-07-30
<4>空心菜竟然是“毒”中之最？假的·江苏新闻.2015-06-08
食品安全是人人都关心的事情，关于食品安全的争论也很多。比如?：空心菜真的是“万毒之王”吗？?鸭血真的是动物血管里的“垃圾“吗？动物内脏都是毒素累积吗？这些你以为很“脏”的食物，为什么专家还推荐吃？
原来这些都是讹传！不要再“误会”这些美食了，它们真的很营养！
一、空心菜
误会：空心菜生长得很快，吸收重金属的能力也很强，因此重金属含量非常高，并且由于空心菜常在夏季种植，此时虫害更为严重，所以需要不断打农药，导致其农药残留量非常大。
辟谣：我国对农产品种植产地要求有明确的规定，重金属超标的农产品几乎不可能上市。农药施用在幼苗时期，长成后不会打农药，所以不会有大量农药残留。
吃空心菜的好处：钙含量丰富，保护眼睛，维生素C含量丰富，防治便秘。
推荐做法【蒜蓉空心菜】
1、洗净的空心菜一把，从中间切开，把叶茎分离，大蒜几粒，拍散，大蒜的量可以适当的多一点，然后剁成蒜末，再放入一小把干辣椒备用。
2、锅内烧水，放入少许植物油。植物油能保持空心菜翠绿的色泽，防止营养流失。水烧开以后，先把茎倒入锅中焯水20秒，再把叶片下锅，继续焯水20秒以后，倒出控水。
3、锅内烧油，把油烧热，倒入蒜末、干辣椒，爆出香味，把控过水分的空心菜下锅，翻炒几下，空心菜油润以后，起锅调味。加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许。
4、加入食盐后，一定要开大火快速翻炒，防止空心菜出水，影响鲜嫩度。勾入少许水淀粉，淀粉遇热糊化，让调料吸附在空心菜表面，这样更入味。再淋入少许明油，提亮色泽。翻匀后即可出锅装盘。
二、鸭血
误会：鸭血很脏，吃不得，都是动物血管里的垃圾毒素。
辟谣：动物的血管里本身就没有什么垃圾、毒素，有的只是细胞的代谢产物；生产过程中也会经过杀菌等加工处理，正规商超购买的一般都是安全的，无论是鸭血、鸡血还是猪血，都可以放心吃。
好处：补充蛋白质，被称为“液态肉”；改善缺铁性贫血，有利于人体中铁元素的补充。
推荐做法【韭菜烧鸭血】
1、准备新鲜的韭菜一把。摘好、洗干净，切成均匀小段。鸭血一块，切成2厘米左右的方丁。葱白破开，切成葱花。生姜切成丝，大蒜拍扁切成末。小米椒切成圈，放在一起备用。
2、锅内烧水，加入一勺食盐，倒入少许料酒去腥。把鸭血冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血水和杂质。水烧开以后，撇去锅中的浮沫，把鸭血倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。
3、锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，加入凉油。放入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散、炒出红油，倒入准备好的葱姜等小料，开小火翻炒出香味，加入蚝油5克增鲜，翻炒均匀。
4、从锅边淋入适量的清水，水烧开，把鸭血倒入锅中。加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，喜欢吃辣的可以放一些辣椒红油。搅拌化开调料，然后转小火煮3分钟。
5、3分钟以后，把韭菜倒入锅中。这时要转大火，快速翻炒，以免韭菜大量出水，失去脆嫩鲜香的口感。大约翻炒30秒钟，韭菜返青断生以后，勾入少许水淀粉、让调料更好的吸附在食材表面。再淋入一点明油，提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
三、动物内脏
误会：太脏、胆固醇和脂肪太多。
辟谣：动物内脏并不脏，胆固醇和脂肪也没有传闻那么高，尤其鸡胗、鸭胗，脂肪含量很低。特殊人群可以适当忌口。
好处：富含血红素铁，蛋白质和维生素。孕妇、哺乳期妇女补充铁元素可以一周吃两次。
推荐做法【红油鸡胗】
1、准备适量的鲜鸡胗，放入清水中淘洗干净。去除残留的杂质，以免吃着有异味。把洗干净的鸡胗凉水放入锅中，进行汆煮。淋入一些高度白酒去腥增香，开锅以后打去浮沫。
2、放入葱段、姜片、加入食盐、味精、生抽、老抽上色。再放入几粒八角，一小撮花椒，一小把干辣椒，几粒丁香，增香效果特别好。大火烧开以后盖上锅盖转小火焖煮20分钟。把鸡胗卤熟入味。
3、接着切一点配菜。几根蒜苔切成段，红椒切成菱形片，一小把泡发的木耳切成小块。再准备几粒大蒜，拍扁切成蒜末备用。
4、另起锅烧水，大火烧开以后放入配菜汆煮一下。开锅以后即可捞出，并用凉水冲洗过凉。
5、20分钟以后鸡胗也卤熟了，咸香入味，脆弹可口。出锅以后挑出来，放在一边晾凉备用。晾凉的鸡胗切成片。鸡胗吃的就是一个脆嫩度，不要卤太久，不然容易干硬。
6、切好以后放入盆中，撒入蒜末，卤的时候已经放过盐了，这里再加一丢丢就可以了。加入鸡粉、生抽、陈醋、香油抓拌均匀，再放入配菜，淋入辣椒红油，颠盆拌匀后即可装盘。
这三样传说中“脏”的食物并不脏。真正的“健康杀手”“垃圾食品”是这三样：
1、腐烂的水果
很多人都会切掉水果腐烂的部分，剩下的继续吃。但霉菌会在烂水果的果肉内蔓延，即使是看起来完好的果肉，可能也已经被霉菌污染，所以对于腐烂一点的水果，就算是把霉变部分切掉，也吃不得！
2、发霉的玉米、花生
黄曲霉毒素藏在发霉的食物里，比如花生、玉米等。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的“魔爪”，一旦发现霉变，绝对不能吃。
3、发芽、发绿的土豆
如果土豆发芽了，龙葵碱的含量会大大提高。龙葵碱对人体带来的负面影响很大，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。普通蒸煮炖炒都很难破坏它。必须要扔掉！千万别舍不得。
之一美食编辑：启明
空心菜到底是不是毒蔬菜？空心菜重金属超标，是“毒蔬菜”？空心菜富集重金属能力强于一般蔬菜，但这并不代表空心菜重金属含量会超标。我国对农产品有明确规定，重金属超标的农产品严禁上市。另外，空心菜种植对水质要求极高，在污水中很难生存生长。总体而言，在正规商超购买的空心菜是安全的，可以放心吃。（来源：@科学辟谣 @中国新闻网 ）
来源： 中国新闻网
空心菜最忌直接炒，牢记4点，出锅叶嫩梗脆，翠绿不发黑，太香了空心菜最忌直接炒，牢记4点，出锅叶嫩梗脆，翠绿不发黑，太香了
日常生活中，我们要多吃些绿叶蔬菜，它们含有多种维生素、矿物质、纤维素等营养，对身体有很多好处。有些蔬菜的时令性很强，比如空心菜，它喜暖怕冻，只有从春末到秋末这段时间才有，最近就是空心菜上市的季节。
之所以叫空心菜，只因为它的茎秆是中空的，是和其它绿叶蔬菜更大的一个区别。
空心菜的营养价值很高，它是碱性食物，含有钙、铁、钾等多种矿物元素，能调节酸碱平衡；还含有烟酸、维生素C、叶绿素、粗纤维等，能润肠通便、减脂减肥、洁齿防龋、美白皮肤。
所以每年空心菜上市后，我都会经常买一把，做给家人吃。空心菜最简单的做法，就是炒空心菜了。大家应该都会炒空心菜吧，但你炒得好看吗？好吃吗？不少人炒的空心菜，颜色发黑，还出了一锅水，有点像水煮菜，看着都没有食欲了。
最重要的是，本来爽脆的空心菜，被炒得软绵绵的，没有了口感，没有人愿意吃吧。
其实炒空心菜看似简单，也是有技巧的。大多数人都是直接下锅炒的，这个 *** 可不对，今天我就教大家如何炒空心菜，喜欢吃的朋友快学学，保证出锅绿油油的，爽脆不出水。
【清炒空心菜】
准备新鲜空心菜、大蒜、干辣椒、食盐、鸡精、猪油、食用油、食用碱。
1、买一把空心菜，挑选空心菜时要挑新鲜的，叶子嫩绿，菜梗粗细均匀，湿润不干燥，颜色偏白，这样的空心菜比较爽脆。
2、把空心菜放入清水中，加入一勺食用碱，搅拌均匀后浸泡20分钟。空心菜经常打农药，所以农残比较多，用食用碱浸泡，能有效去除农残。浸泡好后，捞出冲洗干净，把空心菜的叶子和菜梗分开，菜梗切成小段。
3、烧一锅开水，加入适量食盐、食用油，先倒入空心菜的叶子焯水10秒钟，捞出后冷水过凉。再倒入菜梗焯水半分钟，也捞出过凉，然后沥干水分。
4、准备好后就可以炒菜了。舀一勺猪油放入炒锅中，大火加热，融化后加入蒜片、干辣椒炒出香味，倒入菜梗，大火炒半分钟。
5、倒入叶子，继续大火炒半分钟，加入适量食盐、鸡精，翻炒均匀后即可出锅。清炒空心菜就做好了，叶子嫩，菜梗脆，绿油油的，一点也没发黑。
【技巧总结】
1、炒空心菜时，先用食用碱浸泡一下，能有效去除果蔬农残，吃得更放心。
2、空心菜炒之前要焯水，叶子和菜梗的硬度不同，所以要分开焯水。叶子较嫩，用开水烫10秒钟即可；菜梗较硬，要焯水半分钟。
3、要用猪油炒，猪油的味道香，包裹性好，能防止空心菜出水，是植物油无法相比的。
4、全程要大火炒，能锁住空心菜的水分，这样就不会出水了。先炒菜梗，再炒叶子，这样能保证既爽脆又鲜嫩的口感。
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