【蚝油焖肉皮丝】
主料
猪皮：100
辅料
料酒：适量；姜：3片；盐：少量；蚝油：少量；宴友食用油：适量
具体步骤
1.将猪皮洗干净，将猪毛刮干净（买的时候让档主处理好）。锅里加水、料酒、姜片，煮沸，放入猪皮煮15分钟左右。
2.将猪皮洗干净，切丝。
3.锅里加热、倒油，放入皮丝，翻炒。
4.加入蚝油，加入没过皮丝的水，大火煮沸。
5.加少量盐调味。
6.大火收汁，盖上锅盖焖10分钟左右即可。
【Q弹肉皮酱】
主料
葱伴侣大酱：2包；猪皮：适量块；大葱：1根
辅料
蒜：1个；辣椒粉：适量；姜：适量；宴友香油：适量；老抽：适量；料酒：适量
具体步骤
1.猪皮用水煮沸，然后一定要记得拔掉皮上的硬毛，不拔毛我是不敢吃的。然后切丁丁。
2.来个材料大合影吧（拍照时忘记放辣椒粉了）
3.姜蒜爆香后加大葱翻炒2分钟
4.再加入猪皮丁丁，加料酒，翻炒5分钟左右再放辣椒粉翻炒，（因为过早的加辣椒粉会糊锅哦）
5.快速地加入两包大酱，一杯清水，加大火力烧开。
6.转小火熬制，2分钟翻一次，防止糊锅，15分钟后出锅。
7.美味诱人的猪皮酱出锅啦！放凉后放到冰箱里拿出来不用加热就可以吃啦，经过低温处理后的猪皮酱就更Q弹了，无论是配面条还是配米饭，都是提高食欲的一碗好菜。
【豆芽韭菜炒肉皮】
主料
豆芽：300；肉皮：100；韭菜：100
辅料
姜：2片；盐：1小勺；鸡精：适量；酱油：1小勺
具体步骤
1.准备食材：泡好的豆子，肉皮切长条，韭菜切段
2.锅里放油，油热加入切好的肉皮翻炒
3.加入1小勺酱油提色盛出
4.放油，油热加入姜丁煸香
5.加入泡好的豆子煸炒
6.加入1小勺炒
7.炒至8分熟，加入肉皮翻炒
8.加入韭菜炒
9.加入鸡精调味即可
不夹筷不知，这是猪皮呀~ 猪皮属于有人喜欢有人嫌弃的食材，有多少人还把它当边角料扔了！ 不喜欢猪皮的人，多半是觉得肥腻。这误解可就大啦！ 其实猪皮的营养价值却高得很，脂肪含量比猪肉低，还是个蛋白质丰富的好宝贝呢。 黄豆也是个眼熟的食材了，素来有“豆中之王”的美誉，蛋白质含量高达40%左右，它里面所含的卵磷脂也是人体大脑细胞的重要组成物质。 常吃黄豆，具有一定的健脑补脑作用。 这猪皮+黄豆一起焖煮，真的是一道不容错过的补身小菜哦！
By 蜜桃厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪皮焯水：猪皮 400g
- 料酒 20g
- 姜片 3片
- 葱结 1个
- 焖煮：姜片 5片
- 葱结 1个
- 八角 2个
- 香叶 3片
- 干辣椒 8个
- 生抽 20g
- 老抽 8g
- 蚝油 15g
- 柱侯酱 15g
- 甜面酱 15g
- 盐 4g
- 黄豆（干） 150g
- 装饰：葱段 15g
1、1.黄豆提前用清水浸泡4小时以上备用
2、2.猪皮清洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱结、料酒，盖上盖子，煮开后再煮5分钟，捞出后用清水洗净，去除多余的猪毛 *如果猪皮上所带的肥油比较多也可以在这个时候用刀剔去多余的肥油哦
3、3.将处理好的猪皮切成长条状，放入砂锅中，加入泡好的黄豆，还有姜片、葱结、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、柱侯酱、甜面酱、盐和适量的清水，盖上盖子大火煮开后，转中小火焖煮30~40分钟
4、4.开盖，撒上葱段拌匀即可
小贴士1.猪皮因厚薄不一样，所以要适当调整焖煮的时长，猪皮较厚的可以煮久一些哦 2.猪皮更好剔除一些多余的肥油，焯过水后比较好剔除哦 3.焖煮的过程要时不时的翻动一下猪皮和黄豆，以防粘在锅底哦（猪皮在焖煮过程中会出大量胶质，比较容易糊锅，所以要每隔5~10分钟翻动一下）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酱猪手的家庭做法，猪手软烂入味，用料简单，一学就会“猪年吃猪手，干啥啥不愁”这是猪年最火的 *** 流行语。猪手又被人们称为抓财手，寓意着多赚钱，聚财。是人们平时生活中经常会吃到的一种美食，更是猪年必备的美食。猪手的做法很多，煲汤、红烧、卤制等等，其中小编最喜欢的还是用卤水煮出来的猪手，卤好的猪手不管是趁热吃还是放凉了吃都特别美味。
一般来说猪手指的是猪的前脚，猪蹄是指猪的后蹄子。前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形，我们在挑选的时候一定别挑错了。如果猪手上有残留的毛发可以让卖家帮忙清洗掉，自己处理的话会比较麻烦。
猪蹄和猪皮一样，也含有大量的胶原蛋白。它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。对于女性朋友来说，常吃猪手也可以起到一定的美容作用。
下面小编给大家分享一个我屡试不爽的酱猪手做法，用的调料都是家里常见的，自己在家也可以轻松卤上一锅。
首先准备猪手，从中间划一刀，用清水浸泡半小时，让其出血水。
在浸泡猪手的同时，我们准备一下调料。（葱姜、花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮。）
接下来调一个卤水，锅中加适量清水煮开，加入老抽、生抽、冰糖、盐、鸡精调味，然后把香料装进料包，放进锅里大火烧开。（如果家里有老汤的话，加老汤味道会更好）
锅里烧水，把泡好的猪手下锅焯水，煮2-3分钟捞出即可。
捞出猪手后用凉水冲洗干净，检查一下有没有残留的毛发，有的话一定要去除干净。
卤汤烧开后，加入清洗干净的猪手，加一点料酒。大火烧开后尝一下卤汤的味道，卤汤要调的咸一点，这样猪手才可以更好的入味。然后转中小火炖一个半小时。
一个半小时后打开锅盖，用筷子插一下，猪手已经软烂了，然后让它在卤汤里继续浸泡一个小时，让它吸足卤汁。
再次把卤汤烧开就可以捞出猪手了。刚煮好的猪手让你忍不住直接上手抓着吃。放凉了再吃也别有一番风味哦。
煮完猪手的卤汤过滤掉杂质，放入容器中，放冰箱冷冻，下次再卤东西的时候拿出来就可以派上用场了。
您学会了吗？学会了就赶快动手试试吧！有问题记得给小酥肉留言哦！如果您喜欢小酥肉的文章，请帮忙收藏和分享。敬请关注小酥肉，小酥肉下期继续为您分享美食。
宝宝香肠自制版
材料：
里脊肉300g、玉米粉60g.土鸡蛋2个、猪皮冻100g
*** 过程:
1. 里脊肉洗净切成小块备用
2. 猪皮冻需提前备好。猪皮冻必须加，不加不够软弹，影响口感。猪皮冻做法：新鲜猪皮洗净后，加少许姜片、黄酒，高压锅加适量水浸没，大火烧开后煮15～20分钟，凉透后冷藏备用。
3. 备好的猪皮冻切成丁。
4. 将肉块和猪皮丁放在搅拌机中，加入适量盐，一起打成泥。（不爱吃肉的宝宝，可以把肉打烂一点
5. 在肉泥中加入3匙玉米粉，约60g。
6. 打入两个鸡蛋清，只要鸡蛋清哦！
7. 用筷子顺时针搅拌均匀
8. 将锡纸剪成长方形。
9. 将拌匀的肉泥装入裱花袋中，挤在锡纸上。没有裱花袋可以用保鲜袋替换。
10. 锡纸两头预留一定长度，然后卷成大白兔奶糖的形状。
11. 将卷好的香肠放入冷冻室1小时。
12. 放蒸锅大火蒸15～20分钟后放凉即可食用。
13. 吃不完的香肠可以放0度保鲜冷藏，可以放5～7天。
私房灌汤包
材料：
猪皮110g.面粉2中碗、水1中碗.生姜4片.洋葱3个、水适量.猪肉450g、酱油2茶匙、盐2茶匙、糖半茶匙.洋葱一勺.姜末适量、黄豆酱1勺
*** 过程:
1. 动手做啦~面皮：2杯面粉，1杯冷水 ，肉冻：110克猪肉皮，4片生姜，3个洋葱，1汤匙酒，水，肉馅：450克猪肉，1汤匙牡蛎酱，2汤匙淡酱油，2茶匙盐，1汤匙香油，1汤匙姜末，1汤匙碎洋葱，1茶匙糖准备包子馅：
*** 过程:
1.往一个锅里，加冷水、猪肉皮煮大约5分钟后到沸腾的猪肉皮肤变得透明，将猪肉皮用流水冲洗，去除杂质和脂肪层，将猪肉皮切成小条。2.将水，上猪肉皮，生姜片和洋葱片放入高压锅，煮至少40分钟，晾凉。3.再用搅拌机搅拌，过滤一次汤，然后倒入容器里，需冷藏一夜。
2. 处理肉馅：4.准备一个小的碗里，将姜末和碎洋葱用热水浸泡约10分钟左右。5.将姜葱水和猪肉末按4：1的比例混合于搅拌盆中，用手往同一个方向不停地搅拌，直到水分被猪肉末吸收。6.再加入牡蛎酱，淡酱油，盐，香油和糖，充分搅拌，放置约10分钟。
3. 7.取出肉冻，切碎，和肉馅一起搅拌均匀即可，灌汤小笼包最关键的馅就做好了。
4. 8.将面团揉成一长条，切成小块，擀成一个个小圆皮，9.取一小勺馅放在皮中央，将面皮边按一个方向包即可
5. 底部放块布，防止小笼包破皮，汤汁就没了。建议用粽叶，小笼包有清香味br /将水开，大约蒸8至10分钟
6. 12.直接食用，或者蘸醋吃，哇塞，汁都流出来了
凉拌猪皮
材料：
猪皮300克.姜适量、生抽6汤勺、香醋4汤勺、耗油1汤勺、糖1汤勺、盐少许.蒜头4瓣、红辣椒适量、青辣椒适量
*** 过程:
1. 首先调凉拌汁，将6勺生抽、4勺香醋、一勺耗油、1勺糖和少许盐倒入盆里，搅拌均匀，再将切好的蒜蓉红青辣椒放入继续搅拌，最后放置冰箱备用。
2. 锅里倒入适量的清水，将洗净切好的猪皮倒入锅里，放入三片生姜，开火煮透。
3. 将煮透的猪皮捞出晾凉（或者直接过冷水然后沥干）。
4. 最后将凉拌汁淋上猪皮即可。
5. 超级开胃的凉拌猪皮
6. 猪皮对女生的皮肤很好哦，要多吃点哦
老北京人过年必做必吃的老北京豆酱
材料：
猪皮500克、五香豆腐干4块.黄豆100克.胡萝卜1根.青豆100克、香叶2片、花椒20粒、大料1粒、盐3克
*** 过程:
1. 猪皮刮干净毛洗净放入沸水中焯烫2—3分钟。
2. 盛出待凉。 用刀削去猪皮上的脂肪。
3. 猪皮切成丁。
4. 再做一锅开水，将猪皮放进去。水开后撇去浮沫。
5. 放入白酒、酱油。
6. 炖肉料包（大料、花椒、香叶）。
7. 适量盐。 盖上盖子转小火煮1小时。
8. 胡萝卜切丁。
9. 豆腐干切丁，黄豆提前一晚泡发，青豆泡发。
10. 1小时后将胡萝卜、豆腐干、黄豆、青豆放入锅中煮10分钟。
11. 关火稍微晾凉。 将煮好的肉皮蔬菜连汤一起放入模具内，放入冰箱冷藏一晚。
12. 第二天脱模
13. 还可以做成块状。待第二天冻成肉皮冻取出来脱模，切块。 拍点蒜，放点酱油、醋、香油调个汁，沾着汁吃贼好吃啦！
14. 成品
猪皮冻
材料：
猪皮适量、料包（八角，香叶，桂皮，橙皮，花椒，等等）适量、清水适量、姜片，料酒适量、豌豆，玉米，胡萝卜适量、生抽，白糖适量
*** 过程:
1. 猪皮洗干净。这些猪皮才一块钱哦！平时买回来的肉，也可以把猪皮攒下来，放冰箱冻着。
2. 锅中凉水，放入猪皮，大量料酒，姜片。煮至水开，出现大家浮沫。捞出猪皮。
3. 捞出的猪皮，刮去肥肉，刮的越干净越好。再用水冲一下。冲的时候你会发现上面漂的肥肉碎。所以得冲干净。
4. 准备料包，家里有啥放啥。用纱布包起来。
5. 锅中重新放凉水，扔进料包。
6. 煮开之后，倒入适量生抽，料酒，白糖。中小火慢炖四十分钟以上。
7. 煮好之后倒入饭盒或者其他容器，放凉。放入冰箱冷藏一夜。吃的时候可以沾些香醋或者辣椒油。我都是直接吃啦！
8. 也可以把豌豆玉米胡萝卜煮熟。放在派模底部。
9. 浇上一勺猪皮汤，盖上保鲜膜，冷藏一夜。
10. 成品图。
水晶猪皮冻
材料：
猪皮500g.葱2段.姜8片.蒜4瓣、盐适量、八角3个、香叶3片、桂皮1片、料酒适量、干辣椒2个、生抽3勺、陈醋3勺、香油1勺、白糖1茶匙
*** 过程:
1. 锅内烧开水后把肉皮倒进去焯一下（加点姜片和料酒一起焯）
2. 把肉皮表面的毛拔干净，内部的油脂全部去掉后洗干净
3. 切成条状，再用温水冲洗一遍
4. 锅内倒入2000毫升水，把肉皮、葱、姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒一起放进锅内大火烧开后转小火煮
5. 大约熬到汤汁浓稠，刚好能没到猪皮冻量，加入盐后关火
6. 把葱、姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒捞出仍掉，熬好的肉皮连汤在皮的倒入一个干净的容器里，放置在阴凉处凝成冻
7. 冻好后的猪皮冻切成片，摆盘沾酱汁吃
8. 大蒜切末倒入3勺醋、3勺酱油，1勺香油、1小勺白糖，搅匀即可。
9. 蘸汁吃
胶原蛋白无添加皮冻
材料：
姜片6小块.猪皮适量.大葱一颗、盐少许、大料两个
*** 过程:
1. 准备生猪皮，洗干净，锅中加水，放入生猪皮，葱姜大料，煮至水开，水开后再煮10分钟
2. 煮好的猪皮，用刀刮掉猪皮上的油脂，有猪毛的用镊子拔掉，然后切成小条，用水冲洗干净
3. 锅中加水，放入处理好的猪皮，猪皮和水的比例1比3，水多点也可以，水少皮冻会更弹更有嚼劲
4. 水开撇去上边的浮末和油脂，煮至一个小时，煮到汤汁变白稍微有些黏稠，关火加入少许盐
5. 准备盘子，盘子里边水擦干净，用勺子舀入猪皮和汤汁
6. 舀好静置半个小时左右，皮冻就做好了
7. 吃的时候，用手慢慢的沿盘子边缘取出皮冻就可以了，凉拌一下就可以吃了，吃不完的可以放入冰箱冷藏
自制皮冻
材料：
猪皮2斤.生姜3片.葱段2个、香料1包、大蒜苗1根、香油1/4小勺、花椒油1/4小勺、香醋1勺、酱油2勺、油泼辣子3勺、加饭酒2勺
*** 过程:
1. 猪皮用清水泡2个小时，放入锅里煮30分钟，拔掉猪皮上面的杂毛。用刀刮去肉皮里面的油脂，油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。晾凉以后切成丝。 （我用的是处理好的猪皮，这些步骤就省略了）
2. 香料：八角、丁香、山奈、良姜、香叶、桂皮等，用纱布包起来。
3. 锅里放入猪皮丝，加入水（刚漫过猪皮就好），加入大料包，加饭酒，生姜片、葱段。大火煮开转小火煮2个小时左右。
4. 煮好后，捞掉生姜片、葱段以及大料包。将汤汁以及猪皮丝倒入容器中。
5. 待自然冷却后，移入冰箱或者温度低的地方。
6. 凝固后取出切片。香油 1/4小勺 花椒油 1/4小勺 香醋 1勺 煮酱油 2勺（用大料和酱油煮过的酱油） 油泼辣子 3勺调为调料汁。淋上调料汁，撒上大蒜苗丝即可。
猪肉大包
材料：
中筋面粉500g.猪肉末500g、猪皮冻100g、盐4g、蚝油30ml、老抽15ml.鸡蛋1个、料酒15ml.葱花10g、酵母5g
*** 过程:
1. 面粉准备，酵母用100克温水搅拌均匀融花
2. 先把酵母水加入面粉里拌匀再加入150克清水揉成光滑的面团盖上发酵至2倍大
3. 猪肉末里加入盐，料酒，鸡蛋，葱花用顺时针方向搅拌有粘性后再加入30毫升清水再一次搅拌有粘性
4. 把猪皮冻斩成细末
5. 然后再加入猪肉末里再加入15毫升老抽搅拌均匀
6. 发好的面团再一次揉匀排气后分成均匀的面坯后再盖上保鲜膜静置15分钟
7. 之后擀成圆皮加入馅料
8. 包起
9. 蒸笼上垫上防沾纸后把做好的包子加入，中间要留有空隙，盖上醒1个小时
10. 蒸锅加入清水水开后放上蒸18分钟后再等5分钟打开出锅
11. 上桌
12. 可以和汤包有一拼的猪肉大包 包子.
干锅猪皮
材料：
猪皮适量.芹菜适量、郫县豆瓣酱两勺、生抽适量、料酒适量.葱适量.姜适量.蒜适量、花椒适量、干辣椒适量.芝麻适量
*** 过程:
1. 猪皮洗净，锅里煮开水，下锅焯一下，变色弯曲就捞出，洗净
2. 把猪皮多余的脂肪和残留的毛都弄干净
3. 锅里入水，放入葱，花椒，姜，料酒煮开
4. 水开，放入猪皮，煮至猪皮熟透，用筷子能轻松捅穿就行
5. 煮好的猪皮切条，芹菜洗净焯水后切段，姜蒜切好备用，干辣椒剪段，花椒一小把
6. 热锅凉油，放入姜蒜，干辣椒花椒，豆瓣酱小火炒
7. 炒出香气红油
8. 放入猪皮翻炒
9. 放入生抽和料酒，略炒
10. 放入芹菜，翻炒均匀就好了，出锅前撒点芝麻或者香葱什么的都行
11. 成品
猪皮冻的做法（分享）
材料：
猪皮、花椒、八角、香叶、桂皮
*** 过程:
1. 买回来的猪皮清洗干净
2. 冷水下锅，水沸腾煮五六分钟，关火
3. 猪皮捞出放凉
4. 猪皮放凉以后，用刀刮去两面的猪油肥肉，用镊子去除残余的猪毛！
5. 处理好以后，猪皮切成小条状
6. 再清洗干净放锅里，放三倍的水。
7. 花椒，八角，香叶，桂皮备用
8. 把所有的香料用纱布包起来
9. 把料包用线扎紧！
10. 把沙包放进锅里
11. 大火煮开，小火慢炖一到两个小时（根据量的多少）期间搅拌，我用的电饭煲炖肉档位。
12. 直到汤变浓稠，倒入容器内放凉，放冰箱，直到凝固成皮冻倒扣出来
13. 皮冻切块，然后就是调汁了，可以调蒜汁，蒜捣碎，加盐，鸡精，生抽，香油，香菜，喜欢吃醋的，可以放醋，喜欢吃辣一点的，就用红色小米椒切辣椒圈，然后加入多一点生抽，放白砂糖，少许盐，放入纯净水，浇到冻肉上即可！
双色皮冻
材料：
猪皮750克、八角3个、桂皮1节、香叶4片、盐适量、味事达味极鲜酱油适量、老抽少许、蚝油少许、新鲜小米椒2个.大蒜头适量.香葱适量、香油适量
*** 过程:
1. 猪皮洗干净后放清水里煮开，倒一大勺料酒，开盖煮10分钟。
2. 捞起，用水冲干净，用刀刮去内部白色的脂肪，多刮几遍刮干净，不然做出的皮冻很油腻。
3. 生姜切片，香葱打结。其它卤料备好。
4. 刮好的猪皮再冲洗几遍，然后切成细丝。我是用厨房剪剪的，比刀好用些。
5. 把猪皮丝放进电压力锅，生姜葱结卤料丢进去，加少许盐，放比材料稍多些的水，压20分钟。
6. 压好后取出，拣去佐料，平分成两碗。一碗原味，一碗里加少许味极鲜和老抽调色。把原味的倒入模具里，放冰箱冷冻15分钟后取出，再倒入调色的皮冻液放冰箱冷冻半小时即成。
7. 拿一小碗倒进适量盐、凉白开、蚝油、味事达味极鲜调匀，放进蒜末、香葱末、新鲜小米椒碎调匀再加入一勺香油，即成美味蘸料。
8. 皮冻做好后取出，用小刀沿模具四周轻轻划一下，倒扣即可脱模。
9. 切块、摆盘。
10. 蘸一下蘸料放进嘴里，真是香滑柔嫩，入口即化。
11. 成品图
水晶猪皮冻#肉肉厨
材料：
猪皮300克.大蒜4瓣.葱2根、桂皮15克、干辣椒3个、八角3个、香叶3片.姜片8片、料酒15克、陈醋15克、香油5克、糖5克、盐5克
*** 过程:
1. 食材展示：猪皮300克，大蒜4瓣，葱2根，桂皮15克，干辣椒3个，八角3个，香叶3片，料酒15克，生抽15克，陈醋15克，香油5克，糖5克，盐5克，姜片8片。
2. 首先猪皮洗净后放入沸水锅中煮一会，记得放入3片姜和料酒一起煮哦！煮到水开出泡沫即可捞出来。
3. 猪皮煮好后，用刀片刮干净表面的细毛。
4. 然后用刀把猪皮里面的肥油部分去除干净。
5. 猪皮切丝备用。
6. 起干净锅，加入1500ml沸水。放入猪皮丝，八角，桂皮，香叶，干辣椒。大火煮开后中小火煮至汤汁浓稠即可。
7. 煮到粘稠后加盐调味即可出锅。
8. 倒入容器中冷藏一晚。
9. 大蒜切末，葱切葱花备用
10. 起干净锅倒入20克油，大火爆香油。
11. 将热油倒入盛葱蒜的碗中。
12. 加入生抽，陈醋，盐，糖调味。
13. 起干净锅倒入花生炒干出锅去皮后拍碎备用。
14. 第二天，取出冰箱的猪皮冻，切片摆盘。淋上酱汁，撒上花生碎即可食用啦。
泡椒猪皮脆
材料：
猪皮500g、小米椒200g、花椒20颗、八角2颗、白醋1勺、盐1小勺、凉开水200ml
*** 过程:
1. 将猪皮的油脂用菜刀刮净，反复的刮，尽量没有油脂覆盖。
2. 刮净后切成5公分宽
3. 然后开水烫1分钟，晾凉后继续反复刮猪皮上的油脂，彻底刮净。
4. 准备好食材
5. 随处理好的猪皮一起入锅煮15分钟
6. 煮到用筷子很容易插透即可
7. 捞出控水晾凉
8. 切成条或丝备用
9. 准备一只密封罐
10. 取200g的泡椒（小米椒）如果不能吃太辣的可以减量，本人超级爱辣(^_-)
11. 加入一勺白醋
12. 加入1勺盐
13. 加入约200 ml凉开水
14. 搅匀
15. 将猪皮放入密封罐，倒入调好的泡椒水。
16. 水一定要淹过猪皮，如果泡椒水不够可以加点温水。
17. 密封冰箱冷藏一晚
水晶皮冻清爽简洁版
材料：
猪皮200g、八角1个、桂皮1个.姜片3片、花椒10粒、料酒10ml、盐适量、酱汁用料如下、大蒜籽8个、生抽20ml、陈醋2ml
*** 过程:
1. 我是积攒下来的猪皮，所以都是小块的，锅里放水放入八角、桂皮、花椒和姜片，香料一定不要多，水煮开放入猪皮煮五分钟即可这时更好去脂肪。
2. 用刀去干净脂肪，切成丝
3. 反复淘洗几次，把脂肪洗净
4. 再次放入锅中倒入水，加一勺生姜片、放少许盐即可，煮开后转小火慢慢熬，熬到汤浓即可，倒入模具放入冰箱冷藏
5. 锅里放油爆香蒜末
6. 倒入生抽和陈醋
7. 皮冻切块，浇上酱汁，非常爽口，没有大量的香料和调料掩盖皮冻的爽滑。
胡萝卜皮冻
材料：
猪皮100克.胡萝卜50克.姜10克、料酒10毫升
*** 过程:
1. 用来做胡萝卜皮冻的猪皮和胡萝卜
2. 猪皮用刀刮掉油脂，猪皮清水和部分姜片一起放进煮锅，放料酒，烧开后煮5分钟
3. 煮好的猪皮用冷水冲洗掉血沫，刮干净猪毛，去掉所有肥肉
4. 煮好的猪皮用冷水冲洗掉血沫，刮干净猪毛，去掉所有肥肉
5. 将煮好的猪皮趁热切成丝
6. 把胡萝卜削皮切块，和猪皮以及1000毫升水放进豆浆里
7. 按下豆浆机【米糊】功能键
8. 豆浆机工作完毕就有胡萝卜皮冻糊
9. 倒进保鲜盒，放凉再冷藏至凝固
10. 吃的时候切件，浇上酱汁
玉酯琼浆般的【酸辣皮冻】
材料：
猪皮适量.大葱适量.姜片适量、料酒适量、胡椒粉适量.白芝麻适量.姜末适量、蒜蓉适量、干辣椒粉适量、豆豉适量.葱花适量、花椒粒适量、鸡精适量、白糖适量
*** 过程:
1. 猪皮适量，用剃须刀刮尽猪毛后再切成大块，锅中水烧开并下入猪皮，氽透后捞出。剃尽猪皮上的肥油，将猪皮切成猪皮粒备用。
2. 大葱、姜片各适量，将猪皮粒、大葱、姜片倒入高压锅中，加入适量料酒并加入3碗水，水和猪皮的比例：1比3，加入适量的盐、胡椒粉，盖上锅盖后上气后压阀，小火8分钟。8分钟后关火，自然泄气，捡出一半的姜片后，打入多功能搅拌机，盖上盖子后将猪皮打碎，最后打成浆，分多次将猪皮打完。
3. 将打好的猪皮浆倒入锅中小火慢煮，一边煮一边搅动，快煮开时打尽浮沫后烧开。烧开后，将熬好的猪皮浆倒入放了漏勺的盆中，滤去没有打碎的猪皮，倒入保鲜盒，盖上盖子，冷透后即成皮冻。将皮冻从保鲜盒中取出，根据喜好切丁或切片。
4. 不锈钢碗中加入白芝麻、姜末、蒜蓉、干辣椒粉各适量，葱花、豆豉、花椒粒各适量，淋入两勺滚油，搅拌均匀，下入适量的盐和鸡精，再加入2勺生抽和4勺香醋，再加入适量白糖搅拌均匀，最后将酸辣汁浇在皮冻上，美味即成。
黄豆炖猪皮
材料：
猪皮300克.黄豆50克、八角2个、油适量、酱油一勺、盐适量、葱姜适量
*** 过程:
1. 首先将猪皮刮干净表面油脂冲洗干净，冷水下锅煮开，趁热捞出切成细条状，洗掉表面浮沫备用
2. 将黄豆提前泡发
3. 将猪皮和黄豆一起加入高压锅中，向锅内加入葱姜 花椒 八角 酱油，加适量油
4. 向锅内加入量开水，没过锅底即可
5. 盖上盖子设定蹄筋 焖炖程序， 压力 80设置30分钟
6. 待到烹饪结束，锅内无压力开盖，启动开盖收汁功能5分钟，即可盛出装盘
香辣猪皮条
材料：
猪皮300g.洋葱200g.青椒80g、郫县豆瓣酱10g、生抽10g、料酒15g、糖5g、红油20g.姜丝3g
*** 过程:
1. 猪皮煮20分钟，煮到成熟，放凉后切成条
2. 洋葱，青椒和姜切丝
3. 炒锅烧热加入红油，姜丝和郫县豆瓣酱炒香
4. 下入猪皮条，小火翻炒，然后放入料酒，生抽和糖小火炖煮10分钟
5. 加入切好的洋葱和青椒丝，翻炒成熟即可
肉皮冻
材料：
猪皮200克、水1000克.姜5片、盐10克、料酒2勺、香叶2片、桂皮1块、八角2个
*** 过程:
1. 肉皮备好
2. 肉皮放入冷水锅中，加入姜片料酒
3. 水沸腾煮5分钟
4. 取出洗净，刮掉油脂
5. 处理好的肉皮，切成小条
6. 锅中重新加入清水，加入香叶，姜片，桂皮，八角
7. 将肉皮条放入，大火煮沸后转小火煮1个小时
8. 煮好把香料挑出去，肉皮连通汤汁一起倒入容器，放置冷却后，放入冰箱冷藏至定型即可，取出切成你喜欢的大小，蘸酱汁食用即可
鲜虾灌汤包
材料：
猪肉馅250克、猪皮冻250克.鲜虾10只.姜末3克.葱末3克、白胡椒粉1克、盐3克、香油15ml、生抽15ml、黄酒10ml、蚝油10克、水15ml、糖1克
*** 过程:
1. 面粉加盐混合后，慢慢倒入水，边倒水边用筷子搅拌面粉，用手揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜，饧10分钟后取出，继续揉3分钟，盖上保鲜膜，饧1个半小时左右。
2. 猪肉馅加入所有调料顺一个方向搅打上劲，然后加入姜末和葱花碎拌匀。鲜虾去皮剥虾仁切段加入少许盐（分量外，约1克左右），白胡椒粉（分量外，一点点），黄酒（分量外，约1茶匙）,用手抓匀，腌制备用。
3. 将饧好的面团搓长条揪（或者用刀切）剂子，擀成薄的圆皮（大小约是饺子皮的2-3倍大）。
4. 将猪肉馅，虾肉，切碎的皮冻（肉馅和皮冻的比例是1:1）混合在一起，提褶包制成包子。
5. 将包好的包子放入已上汽的苏泊尔味鲜?不串味三层不锈钢复底蒸锅中蒸6分钟左右即可。
青椒爆猪皮
材料：
猪皮适量.姜片适量.大葱段适量、八角适量、桂皮适量、盐适量、花雕酒适量、胡椒粉适量、小青椒适量、小米椒适量、大蒜子适量、老抽适量、鸡精适量
*** 过程:
1. 猪皮一块，刮去猪毛，切成大块，水烧开，下入猪皮氽透后，捞出。猪皮冷却后，将猪皮上的猪油剃尽。
2. 将猪皮放入煲中，并加入适量的水、姜片、大葱段、八角、桂皮、盐、花雕酒、胡椒粉，盖上煲盖，大火烧开后，转小火煲20分钟。20分钟后，捞出猪皮冷凉，将猪皮卷成卷，再切成丝，盘装备用。
3. 小青椒适量，用刀拍扁，切成合适长短的段，入碗备用。小米椒适量，切成小米椒圈，装盘备用。大蒜子适量，拍碎后备用。锅烧热，去适量的油，光锅，下入拍碎的大蒜子和姜片，小火煸炒，再下入青红椒，大火炒均，加入适量的盐，一起炒香，炒香后下入猪皮，加入适量的老抽和鸡精，淋入适量的卤汤，翻炒均匀，即可起锅。
水晶猪皮冻
材料：
猪皮800克、八角2个.姜1片.大葱1根、陈皮3片、生抽50克、清水3升、盐15克
*** 过程:
1. 准备材料。
2. 猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块。
3. 加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。
4. 沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。
5. 转小火前，把陈皮捞出，这样既能保留的陈皮的香味，又不会发苦。
6. 小火煮1个半小时，加生抽和盐，开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。
7. 把纯净的皮冻汤，分装进盒子，加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。
肉皮冻
材料：
猪皮500克、水3000克.大葱1棵.姜10克、煮肉香料10克、味事达味极鲜酱油30克、盐适量、料酒40克
*** 过程:
1. 准备材料，葱切大断，姜切大片，香料包含良姜、香叶、八角、小茴香、陈皮等
2. 猪皮用刀划下残余的猪毛，不好刮的用镊子拔掉
3. 猪皮切片浸泡水中半小时
4. 在开水中煮5-10分钟，洗净
5. 把猪皮另一面的油脂用刀刮掉，然后反复刮干净，洗净
6. 500克猪皮刮去油后剩下300克左右，把猪皮切成细条
7. 猪皮放入锅中，放入水
8. 放入葱姜，倒入料酒
9. 把香料放入香料盒，放入锅中，大火烧开，转中小火煮1-1个半小时
10. 汤煮至比较白有点浓稠倒入30克味事达味极鲜酱油
11. 加入适量盐，煮5分钟关火，喜欢晶莹剔透的就煮到这里，水大约消耗一半
12. 倒入保鲜盒放凉自然结成皮冻
13. 用勺子背沿保鲜盒四周划一圈，倒扣皮冻就出来了
14. 肉皮冻出时切成自己喜欢的形状，倒入适量味事达味极鲜酱油、醋、香油拌匀就可以吃了
牛肉汤包
材料：
牛里脊500g.猪皮300g.中筋面粉600g
*** 过程:
1. 牛肉加葱，姜用料理机打成泥。
2. 猪皮焯水洗净，加入更高水位清水，葱姜料酒，用料理机豆浆健打成糊状
3. 奶白色的肉皮糊。
4. 倒入容器中，放入冰箱冷藏一夜
5. 中筋面粉倒入温水，和成面团，静置约30分钟以上
6. 将肉皮冻切成小块
7. 将肉皮冻和牛肉泥混合，加入生抽，盐，白糖调味。
8. 面团揉成条，切合适大小擀皮包制
9. 蒸锅水开后蒸大8分钟左右即可食用
自制豆浆机水晶皮冻
材料：
猪皮半斤、水豆浆机更低水位线
*** 过程:
1. 把猪皮洗净放冷水锅稍煮一下，捞出刮去皮上的油脂，用干净剪刀或菜刀切成这样的皮碎，我是用剪刀剪的
2. 放入加了水的豆浆机，这是我做彩色皮冻放入的胡萝卜丁，盖上豆浆机，按米糊键
3. 把打好的皮糊浆倒入盒子，放入冰箱冷藏，我昨天早上做得，放了一天一夜。
4. 凝固而成的皮冻
5. 切条盛盘
6. 根据各人口味放盐、蒜未、香菜未、辣椒油、红椒丝和醋
7. 是不是很诱人，赶紧动筷子拌勻吧
8. 开吃
香辣猪皮
材料：
猪皮1斤.尖椒100克、干辣椒10g、蒜瓣2个、花椒5克、火锅底料1块、红烧酱油少许、盐1勺、鸡精1勺
*** 过程:
1. 猪皮煮熟，用镊子拔去猪皮上的绒毛，切成条备用。
2. 尖椒去蒂洗净，切成块儿备用。
3. 蒜瓣剥皮拍碎，干辣椒切成段儿，一块儿火锅底料备用。
4. 锅烧热倒入适量的油，放入花椒，蒜瓣，干辣椒，火锅底料炒出红油。
5. 放入猪皮翻炒均匀。
6. 放入尖椒翻炒均匀。
7. 放入少许红烧酱油翻炒均匀上色。
8. 加入一勺盐翻炒片刻。
9. 起锅前加入一勺鸡精调味即可。
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，其蛋白质含量高达26.4%，其中胶原蛋白含量为87.8%，远远高于猪瘦肉的蛋白质含量。以猪皮为原料加工成的五香肘子、皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。所以，近年来以猪皮为原料的食品很快发展起来，对猪皮的需求量也越来越大。今天美胖就和大家分享一些猪皮的美味做法，喜欢的亲们赶紧收藏啦～
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小炒猪皮
图文 |天国的女儿
猪皮300g葱少许姜少许蒜2瓣青辣椒1/2个红辣椒1/2个料酒2勺花椒粒少许生抽1勺酱油1勺盐少许糖1/2勺
1. 水中放入姜片、少许花椒粒，放入猪皮，水开后转中火煮15分钟左右（中间不加盖）。
2. 捞出过晾，用刀刮净猪皮表面污物及猪皮内白色脂肪部分，用温水冲洗干净。
3. 切丝备用。
4. 热锅冷油，放入葱姜蒜片炒香。
5. 放入猪皮翻炒均匀。
6. 加入料酒、生抽、酱油炒匀，加盖焖煮1-2分钟左右。
7. 加入青红辣椒丝，调入少许盐、糖炒匀即可。
8. 成品。
9. 成品。
10. 成品。
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肉皮炖酸菜
图文 |尖尖_实验室
猪肉皮100克姜片3片料酒1勺酸白菜300克小米椒1个姜丝2片大葱3克八角1个生抽1勺盐1小勺
1. 猪皮处理清洗干净。
2. 锅中加入姜片和料酒，将肉皮冷水下锅，大火煮开后转小火再煮10分钟。
3. 捞出刮去油脂清洗干净切成小条。
4. 酸菜冲洗干净，沥干水切成丝。
5. 大葱切葱花，姜去皮切丝。
6. 起锅热油，加入葱姜、八角炒出香味。
7. 加入酸菜翻炒片刻。
8. 加入适量清水，生抽大火煮开后。
9. 水开后加入肉皮，再次煮沸后转小火加盖炖煮至肉皮软烂。
10. 开盖，加少许盐调味，稍加收汁即可。
11. 出锅装入碗中，撒上小米椒。
小窍门：
1、喜欢辣味较重得可以先加入小米椒。
2、酸菜如果不喜欢酸味太重就用清水浸泡一下。
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卤猪皮
图文 |零下一度0511
猪皮500克生抽50克老抽15克芝麻油2克香辣酱1勺盐3克姜5片香叶6片干辣椒4个八角2个桂皮2片沙姜3片红花椒20粒丁香1克茴香2克
1. 冷水将猪皮放入锅，加葱结、姜片、香叶、红花椒煮分两钟。
2. 煮好的猪皮冲去浮沫。
3. 准备卤料：生抽、老抽、芝麻油、香辣酱。
4. 准备卤料：姜片、干辣椒、香叶、八角、桂皮、沙姜、丁香、红花椒、茴香。
5. 将步骤4中的配料放入砂锅中。
6. 加生抽、老抽、香辣酱、芝麻油、盐、适量清水调成卤水。
7. 放入猪皮将卤水煮沸，转小火上盖卤15分钟。
8. 卤好的猪皮留锅内泡浸20分钟。
9. 成品图。
小窍门：
1、卤水配料有很多种可依个人喜欢自由搭配，简单点的话就用八角、桂皮、香叶这几种也可以。
2、猪皮卤熟后更好留锅泡浸20分钟，泡浸过后的猪皮更加入味。
3、带点微辣的口感更好吃，不喜欢微辣的话可省略掉干辣椒和香辣酱这两种配料。
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卤猪皮麻辣拌
图文 |祯祯宝贝
猪皮500克姜5g葱10g香菜10g花椒3g八角3g红辣椒3g香叶1片茴香2g白芷2g肉蔻2g桂皮2g陈皮2g一品鲜酱油1勺蚝油1勺料酒0.5匙糖1勺盐2匙味精0.2匙醋1勺辣椒油1勺麻油0.5勺
1. 在市场买到已经处理干净好新鲜的猪皮回来用清水浸泡半小时后清洗干净备用。
2. 锅中烧开水将猪皮反正面焯水去除杂质。
3. 猪皮内外都变色焯好水的猪皮立即放入冷水中过凉这样使肉质更加劲道。
4. 锅中倒入清水放入猪皮、姜片、红辣椒、调料包（花椒和八角、茴香、香叶、白芷、肉蔻、、陈皮、桂皮）放入调味料一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖大火煮15分钟再改中小火煮15分钟。
5. 煮至猪皮变软而不要太烂即可出锅。
6. 卤好的猪皮切成丝状备用。
7. 葱和香菜洗净切成段状。
8. 猪皮条和葱、香菜放入容器中再放入糖、辣椒油、麻油、盐、味精、醋。
9. 调味料拌匀入味即可享用。
10. 美味精致的卤猪皮麻辣拌装入盘中。
11. 搭配营养丰富的早餐是对宝贝更好的关爱。
12. 猪皮吃起来口感特别劲道还很香让人回味无穷。
13. 猪皮含有丰富的胶原蛋白喜欢减肥的小伙伴可以适量享用哦。
14. 爱家人就给家人做好每一餐噢。
小窍门：
猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。
1、适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用。
2、外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。
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猪皮冻
图文 |尖尖_实验室
肉皮250克水1000毫升姜片3片香叶2片桂皮1块八角2个黄酒2勺盐10克
1. 猪皮放入冷水中浸泡2小时以上，刮去多余的油脂，去毛。
2. 锅中倒入水，放入香叶、桂皮、八角、黄酒及猪皮。
3. 大火将水煮沸，转小火再煮10分钟。
4. 取出继续刮去多余油脂。
5. 刮好切成小条。
6. 继续放入刚才的锅中，水沸后煮5分钟。
7. 取出放入破壁机，加入盐和1000毫升水，启动破壁机选择米糊功能。
8. 做好之后过滤到容器中。
9. 放置室温，然后放冰箱冷藏至完全凝固。
10. 取出切块即可。
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剁椒猪皮做法#美食每日更新教你做一道剁椒猪皮。
今天做一个既下饭又下馒头的剁椒猪皮。首先准备猪皮，改刀切成小块。这个猪皮特别便宜，我买了一斤才三块钱。切好的猪皮凉水下锅，加料酒、葱、姜、八角桂皮，大火煮出血沫后转小火焖8分钟，捞出清洗干净控水。猪皮有毛用火给它烤一下，然后用刀刮掉，再把背面的肥肉给它片去，这样吃起来才不腻。
肉皮先切竖条，接着再切成菱形，剁椒酱备用。锅热下入葱、姜、蒜炒香，加一勺豆瓣酱、一勺剁椒酱，两勺生抽炒香炒出红油，然后下入辣椒和洋葱翻炒，再下入猪皮翻炒均匀。
最后来100粒白糖和一勺花椒油，不用放盐、豆瓣酱和生抽都比较咸，炒匀即可出锅。
买猪肉带的猪皮，千万别扔了，猪皮是个宝，随手一炒，下酒又下饭本期导读：买猪肉带的猪皮，千万别扔了，猪皮是个宝，随手一炒，下酒又下饭
我们去市场买猪肉的时候，猪肉上都带有猪皮，很多人都会选择让商家去掉肉皮不要了，还有很多人家的冰箱里，都会积攒一些买猪肉带的肉皮，不知道用来做什么好，扔之可惜。殊不知您扔掉的是很好的营养品。猪肉皮可是个宝，猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。
而且，猪皮中含有大量的胶原蛋白质，能减慢机体细胞老化，东汉名医张仲景在《伤寒论》中创制了“猪肤汤”一方，认为具有“和血脉，润肌肤”的功效。历代沿用不衰。猪肉皮富含胶原蛋白和弹性蛋白，能使细胞变得丰满，减少皱纹、增强皮肤弹性。
猪皮怎样做才好吃？猪皮除了可以做皮冻，还可以炒着吃，今天教你用猪皮和尖椒一起搭配 *** 的菜肴，肉皮真的别轻易丢弃，随手一炒，满满的胶原蛋白，香辣Q弹，开胃下饭，男人用来作下酒菜，女人吃了润肌肤，下面一起看看这道菜肴的详细做法：
【尖椒炒肉皮】所需材料：猪皮、尖椒、红椒、油、盐、葱、姜、大蒜、花椒、八角、生抽、老抽、料酒、水淀粉、
做法步骤：
- 把肉皮上的猪毛刮干净，再把肉皮上的油脂用刀剔除干净。锅内加入水，冷水下入猪皮，再加入1汤匙料酒，大火烧开，把猪皮煮10分钟左右，把猪皮煮至变软，将猪皮捞出，再用刀把猪皮的的油脂再刮一下，把油脂去除干净，猪皮没有油脂，吃着不腻。
2.锅内加入水，下入肉皮，加入盐，再加入2-3片姜，10几粒花椒，1个八角，1汤匙料酒，1汤匙生抽，半汤匙老抽，大火烧开，转小火煮10几分钟，把肉皮煮熟。把肉皮酱一下再炒，这样肉皮吃着不腥，而且入味。
3.把猪皮捞出，沥净水分，再把肉皮切成条。
4.把尖椒和红椒去蒂去籽，切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
5.锅内加入油烧热，下入葱姜蒜爆香，再下入青红椒翻炒，将青红椒翻炒至颜色变深绿。
6.下入肉皮，翻炒均匀，再加入盐，料酒，酱油，白胡椒粉，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可，一道色香味俱全的尖椒炒肉皮就做好了。
小贴士：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
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酱肉（酱五花肉）配方及详细做法家庭版酱肉（酱五花肉）配方及详细做法
主料：五花肉1000-1250克。
香料：八角3克、花椒3克、桂皮3克。
配料：花雕酒150克、小葱150克、干黄酱100克、黄豆酱油80克、炒糖色80克、冰糖40克、甜面酱40克、姜片30克、食盐10克。
详细加工 *** 步骤：
1、选用大块五花肉，用喷枪或者铁锅将猪肉皮烧烤或者烙烫一遍，放入清水中用钢丝球洗刷干净，备用。
2、把五花肉放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，焯水3分钟左右，捞出冲洗干净，备用。
3、把干黄酱放入容器中，加入150克花雕酒将干黄酱稀释开，备用。
4、锅中加入适量植物油（大约150克左右），放入小葱150克（没有小葱可以用大葱段，但需要把大葱段切成丝），小火将小葱炸至变色出香味后，把小葱取出（炸干的葱不要扔，留着用）。然后倒入稀释好的干黄酱和甜面酱，将其炒出香味后烹入黄豆酱油80克，激发出香味后，先加入少量清水烧开，把酱香味煮出后用密漏把酱渣打捞出来扔掉，然后再加入适量清水，能够淹没五花肉即可。
5、把炸好的葱装入纱布袋中，放入锅中，然后锅中再加入香料，大火烧开后再加入其他配料和处理干净的五花肉，转小火慢煨1.5小时后取出煮熟的五花肉，备用。
6、取适量煮肉的酱汁放入炒锅中，将酱汁收浓后取出，用刷子均匀的刷在煮好的五花肉上，低温防止一夜后即可切片食用。
10万豆友收藏的卤猪脚做法，你还不会做？今儿咱们来卤猪蹄，家庭版本做法简单又好吃。满满的胶原蛋白，Q弹软糯，入口即化，甜咸交融。特别是紧贴在猪骨上的瘦肉，夹杂在软弹弹的猪皮之间，一口入嘴， 酱香味美，香辣入味，既好吃，又解馋。 哇，太香了！
By 蓉小厨
用料- 猪蹄 2个
- 姜片 适量
- 大蒜 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 适量
- 花椒 适量
- 干辣椒 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 黄豆酱 适量
1、这是我买的两个猪蹄，都提前剁好了加水清洗干净后捞出来控干水分；
2、起锅烧水 ，冷水下猪蹄焯水，然后加葱结、姜片、料酒去腥，大火煮开后先用勺子撇去浮沫，接着捞出来用冷水再洗一遍，表面的浮沫全部清洗干净后捞出来控干水分；
3、我们再来切点生姜和大蒜，切成蒜片和姜片就可以；
4、切好后起锅烧油，先加一把冰糖炒出糖色，小火慢慢地炒，看到锅里开始冒泡后倒入猪蹄快速翻炒上色，猪蹄的颜色瞬间就变得好看了起来；
5、炒到每一块儿猪蹄上都均匀上色后加大料，姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，继续翻炒爆香；
6、炒出香味儿后开始调味儿，酱油、老抽、料酒、蚝油，再来一勺黄豆酱，翻炒均匀后倒入开水，水量要一次加足，再来两个葱结，大火煮开转中小火，然后盖上盖子焖煮90分钟；
7、90分钟后我们开盖看一下，锅里的汤汁已经少了一半，猪蹄的颜色也都变得红润有光泽了，这时候可以尝一下咸淡，根据个人口味添加盐和胡椒粉；
8、接着关火后盖上盖子继续焖2个小时，让猪蹄更加入味儿，2个小时后我们的卤猪蹄就做好了。
9、真的超级的Q弹软糯，颜色也非常的漂亮，最后再撒点小葱花就可以直接上手啦！香香的糯糯的，放凉了吃起来还会更劲道一些，一口下去都是满满的胶原蛋白，还不会有油腻的感觉哦！
小贴士1、焯水非常关键，焯水就是去除血水的办法，如果没有去除血水的话，那么卤猪蹄就会一点都不香，而且还会非常的油腻； 2、在处理猪蹄的时候一定要弄干净上面的毛，不然 *** 完成后看起来都没食欲了，更别说吃了，所以自己要处理干净； 3、如果想要猪蹄的颜色更加好看的话，那就是可以锅中放入适量的冰糖炒制融化，对猪蹄进行上色，这样出锅的猪蹄非常好看。
猪蹄的营养功效1.美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
4.传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
猪蹄的饮食禁忌由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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胖妹怀三胎，今天就吃酱猪皮，3斤猪皮先焯后炖，Q弹可口真过瘾{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3u3ppbc77ufpmhqtoag","duration":118.469,"width":640,"height":360,"file_size":7108098,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/ef292b4368b04ba7a3989efe38f63913","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":118.469,"file_size":7229430,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"21d80f2daaf8f3a211b7b1ecd4bc57e3","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
