芥菜丝的腌制 *** 及步骤，芥菜丝的腌制 *** 简单

芥菜丝、萝卜丝咸菜的做法

芥菜腌菜有点辣？多这一步，又脆又香，腌上一缸，放一年也不坏

每年立冬后，是北方收获萝卜和芥菜的季节，人们把收获后的蔬菜去掉叶子，在菜园里挖一个菜窖子，把萝卜和芥菜等放进去，等到冬天的时候现吃现取，这样保证了食材的新鲜。因为知道小编爱吃芥菜疙瘩，所以今年老父亲种了好几垄，周末回家装了满满一篓子，让我拿回城里吃。入冬天气转凉，正是做腌菜的季节，芥菜头的形状像圆球，底下长了一个长须根，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜，在烟威地区被称为疙瘩头，最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝等，吃起来有芥末的冲劲儿，很多人觉得不喜欢。今天分享一个小秘方，做出来的芥菜丝口感特别的好，香脆下饭，早上配粥特棒。喜欢这一口的小伙伴快来围观吧。

芥菜腌菜有点辣？多这一步，又脆又香，腌上一缸，放一年也不坏。这里说的说的辣，和传统意义的辣不是一回事，是芥菜本身的冲劲儿。芥菜疙瘩是大家餐桌上的常见菜，有了它就会很下饭，特别是家中的老人，特别喜欢。现在很多人都比较懒，喜欢去买腌好的现成的芥菜疙瘩丝，其实做腌菜有很多的窍门儿，只要掌握好，并不难。你别看芥菜长得丑，确实一味很好的食材，含有多种微量元素，被人体吸收后，能利尿除温。它经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，芥菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。

疙瘩咸菜同其它许多咸菜一样，是喝稀饭的好东西。早上熬出来一碗粥，再就着芥菜丝，那味道可真是天下之一。

【腌芥菜丝】

【食材】芥菜疙瘩两个，盐3茶匙，白糖3茶匙，生抽半碗，蚝油少许，大姜一块，蒜半头，香菜两颗，红辣椒一个。

【做法步骤】1、将芥菜疙瘩洗净，去掉表皮的杂质。

2、将芥菜去掉外皮，切成丝，放入盆中，加入食盐和少许的白糖，搅拌均匀。

3、将芥菜揉搓一下，杀出的水分。这一步必须不能省略，有助于去掉芥菜的辣味。

4、将芥菜丝杀出的水分倒掉，倒入清水，清洗两遍，控干水分。

5、将芥菜丝摆放到阳台上，将水分晒干。

6、晒干水分的芥菜丝倒入盆中。放入姜丝、红椒丝、蒜片和香菜段，一茶匙白糖。

7、倒入少许的盐和半碗生抽。

8、最后倒入一茶匙的蚝油提鲜。

9、带上一次性的手套，将所有的食材搅拌均匀。

10、将腌好的芥菜丝放入冰箱冷藏，期间取出多搅拌一下，以便更好的入味，第二天早上就可以吃啦。

小贴士：

1、腌芥菜丝的过程中，所有的工具、餐具都不要接触油。

2、腌好的芥菜丝，放入保鲜盒里，放一年也不会坏。

3、芥菜丝腌制后多次清洗，可以去掉本身的辣味，让芥菜入口口感更好。

4、芥菜和香菜比较搭配，放一点香菜段，更提味，更鲜香。

您喜欢这个超下饭芥菜丝吗 ？做法简单，开胃滋补，我是原创作者黄黄爱美食，这里有很多美食有关的故事与您分享，欢迎大家来做客，聊聊吃的那些事儿。在美食的旅途中，黄黄和您不见不散。

如何腌制芥菜丝

腌芥菜，直接腌味道苦还不脆，牢记一泡一晒，口感脆爽，越嚼越香

说起芥菜，可能很多人并不清楚它长什么样，甚至在菜市场里也认不出来，不过喜欢喝羊汤的朋友或是经常在外边吃早点的朋友，一定不陌生。几乎人手一份的小咸菜，加点醋，点上一点香油和辣椒拌一拌，它的滋味甚至超过羊汤，说实话，我有时候甚至是冲着羊汤店的这碟咸菜去喝的。这看似不起眼，却令很多人心痒的小咸菜，便是用芥菜腌制而成的。

芥菜，我们当地也叫芥菜疙瘩，它的外形为绿色，根部点缀着些许的白色，整体看起来与出头青萝卜很相近，它的形状偏圆润短粗。而与萝卜不同的是，芥菜疙瘩虽然也可以直接吃，或炒或凉拌，但它仿佛天生就是为 *** 腌菜而生，每年收获的芥菜，80-90%都入了人们腌菜的大缸。而一年四季的餐桌上，都总能看到它的身影，从大缸里捞起一个，洗干净，切成丝，加点蒜末香油醋，便是最能开启食欲的小菜。老北京人有一个经典吃法，将芥菜一蒸，再加点香菜一炒，那滋味给肉也不换。虽然现在各种食材供应充足，但是对于一些老辈人来说，每年也能消耗掉一缸腌芥菜，这是多年来的习惯，而它那脆爽的口感，令人上瘾的味道，早已深深地印在人们的舌尖味蕾深处，永远也抹不掉。

俗话说“霜降拔萝卜”，这时候也到了腌芥菜的季节，这不老妈的菜园里每年铁打不动都会种上一片芥菜，秋末冬初的时候，总会按照奶奶的 *** ，腌上几十斤芥菜。这两天刚好在家，我也跟着老妈一起忙活，这是最令人安心的人间烟火气。下面就将奶奶用了多年的老 *** 分享给你，喜欢的朋友不妨趁着芥菜正大量上市腌一些吧。

食材：芥菜疙瘩5斤，苹果半个，大蒜1头，食盐250克，白醋100克，白糖100克，白酒20克

1、先来清洗芥菜疙瘩，它的表面不像萝卜那么平整光滑，芥菜疙瘩的表面有着不少的小坑，所以我们在处理的时候更好准备一把小刀，将坑坑洼洼剜一剜，然后再用小刷子刷一刷，这样才能将其洗干净。

2、全部洗好以后，我们把水分晾干，接着将芥菜切成条，不要太细，因为腌制的过程中会失水，太细的话腌好以后会失去口感，适当粗一些，腌出来更耐嚼。

3、很多人切好以后就直接腌了，但是腌出来会发现味道发苦，还带着些许的辛辣味儿。这是因为芥菜本身含有芥子油，鞣酸以及苦味素等成分，使得其本身自带一些苦涩辛辣味儿。所以我们切好以后，需要将芥菜放进清水中，浸泡4个小时以上，期间换上2-3次的水，每次换水后，需要用手轻轻搓一搓，这样可以将芥菜中的苦涩味给溶解到水中，这样腌好以后就不会发苦发涩了。

4、泡好以后，还有关键的一步，那就是将芥菜丝晾干，放到透气的容器上，摊开，不仅要将芥菜表面的水分散干，还要进一步晾晒，将芥菜中的水汽散掉，一直晒到用手拿起芥菜条，任意弯曲也不会断的程度为止。这样腌的时候更容易入味，而且腌好以后口感更脆。

5、腌芥菜时，可以只放盐，那么腌好以后只有咸味，不过奶奶的老 *** 是添加一些苹果来增加一些果香味，准备一个苹果洗净削皮去核，再准备一些大蒜，放入料理机，接着加入盐，白醋，糖，然后开启料理机，选择果蔬键，将苹果 ，大蒜搅碎，并且让各种调味料也充分混合到一起。

6、我们把晾好的芥菜条放进一个干净的大盆中，加入调好的料汁，喜欢吃辣的朋友可以加入一些辣椒粉，然后双手戴好干净的硅胶手套，将芥菜与料汁充分拌匀。

7、在腌芥菜前，我们提前将罐子准备好，洗净并用开水消毒，然后倒扣过来晾干。接着把芥菜装进去，表面淋上一些白酒，就可以将瓶口封住了。放到家里低温阴凉的地方保存，三五天就能入味了。但是作为腌制食品，我们更好等待40天以后再吃，这样可以将亚硝酸盐降低。每次吃的时候，切记要用干净的筷子夹取，然后继续封好，以免内部进入脏东西。这样放上一年也不会坏，而且腌制得越久，越入味，口感越脆。

另外如果觉得太咸的话，我们每次取出以后，可以先在清水中浸泡一会儿，然后多换几次水，这样可以降低咸度。这样腌出来的芥菜可以直接就粥吃，也可以炒肉吃，都特别爽口开胃。

【小茉莉有话说】

1、腌芥菜时，切好以后不能直接腌，需要先进行充分地浸泡，并且注意换水，这样可以将芥菜本身自带的苦味和辣味去掉，腌好以后更好吃。

2、荠菜在腌之前，还需要进行充分的晾晒，将其中的水汽晾出去，一直晾到弯折的时候具有很好的柔韧性，这样腌好以后，口感更脆更耐嚼。

3、腌芥菜时，除了放盐，还可以放一些苹果，或是梨等，这样腌好的芥菜味道更加柔和更丰富。

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家常腌芥菜丝

又到了腌制芥菜丝的季节了，赶快行动起来吧

时间过得真快呀！转眼又到了腌制芥菜丝季节了。酸辣芥菜丝，其独特的味道，可谓下饭神器，每年家家户户都要自己 *** 一些，自用或者送亲朋两相宜。

芥菜丝的做法多种多样，网上的做法也是五花八门，简单地搜索了一下，我还是延续了以前的配方，根据经验略作调整。

*** 芥菜丝的原料及配方如下：

芥菜：2500克；

大蒜：125克；

生姜：75克；

花生米：500克；

白芝麻：125克；

白糖：100克；

辣椒面：50克；

食用油：100克；

食盐：150克；

味精：13克；

酱油和醋各半袋。

下面就和大家分享一下我的做法：

1.芥菜整理一下，清洗干净；生姜洗净，大蒜剥好；花生米去皮洗净，也可以带皮，放在锅中煮熟，煮的过程钟可以加入一些花椒粒和一两枚八角；将芥菜用刀切成丝；

2.煮熟的花生米捞出晾凉控水；切好的芥菜丝用食盐杀一下水分；白芝麻在炒锅里小火焙香炒熟；

3.生姜和大蒜在绞肉机里搅碎备用；芥菜丝腌制几个小时之后将花生米、炒熟的芝麻、剩余的食盐、辣椒面、味精、葱姜末一同放入，炒锅入油烧热，稍微冷却之后倒入装有芥菜丝的容器里；

4.搅拌均匀，密封储存十天左右即可食用；制好的芥菜丝超级下饭，在餐桌上非常受欢迎；另外，自己 *** 的小咸菜，分享给亲朋好友，也是礼尚往来、联系情感的很不错的一种选择；

5.腌制芥菜丝时候杀出的水分有的人选择倒掉，有的人认为原汁原味更好，这次我选择了保留；都说腌制的菜品一周左右亚硝酸盐含量更高，所以我们尽量十天以后再食用。

芥菜丝的传统腌制 *** ，香辣清脆下饭，已经很少有人这样做了

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芥菜疙瘩家常腌法—香辣芥菜丝

又到了一年一度腌芥菜疙瘩的时候，作为地道的北方人，从小吃惯我妈腌的各种咸菜，几乎每顿饭桌子上都离不开小咸菜—芥菜。

因为爱吃咸菜，一到腌咸菜季节就会腌几样小咸菜。芥菜疙瘩是我都更爱，喜欢芥菜的呛味，更喜欢芥菜的爽脆可口！就馒头，早餐来点那味美的简直不要不要的！！！

下面是简单家常芥菜疙瘩的腌法，放一年也不坏，赶紧动手试一试吧！

材料: 芥菜疙瘩10斤，盐1包，一两白酒【就是50克】，水适量，海天生抽一壶，花椒100克，八角20克，冰糖30克，辣椒少量，压菜鹅卵石。

腌制 *** ：

之一步：??把买来的芥菜疙瘩，用刀切芥菜掉根和须，用刷子刷去表面脏东西，彻底洗干净，晾晒半天，彻底控干水分！

第二步?把腌菜坛子刷一下，擦干水分，坛子里放点白酒转一圈消消菌，然后把酒倒掉，然后把芥菜摆到坛子里，大的芥菜旮瘩从中间切开，一层一层的摆好，尽量放瓷实些。

第三步?熬腌菜料水，找个无油（一定无油）的大锅，先把生抽倒进去，然后加10斤左右水，放花椒，大料，辣椒，冰糖，开大火烧开，倒入一包盐约400克左右，继续小火熬10分钟左右关火。

第三步，倒料水【料水一定要凉透】把料水倒入坛中，料水和芥菜疙瘩平即可，再倒入一两白酒起到防腐消菌的作用， 最后把压菜鹅卵石压上，防止芥菜浮起来，料水泡不到菜而腐烂。就这样腌制20天左右就可以吃了。

腌制芥菜疙瘩时，是不用封缸的，但要防止其他脏东西或者污染物破坏腌制的过程，腌制汤水的表面会自动结成一层盐的结晶，隔绝了空气，芥菜不会出现白化的，一般腌制20-30天之后，揭开压着芥菜疙瘩的石头，用干净无油的专用的筷子挑出两个，切开后如果看到已经完全腌透变色，基本上整缸的芥菜疙瘩就没有问题了。

食用 *** ：??腌好的芥菜疙瘩切丝，浸泡30分钟后，控干水份，放点葱丝，辣椒油，糖，醋，香油拌匀即可！

没有辣椒油的可以放花椒，辣椒，葱，醋热油呛一下，搅拌均匀，经典家常版香辣芥菜丝就做好了，爽脆可口，真的是下饭神器！芥菜那特有的呛味，那爽脆劲，吃一口一辈子都忘不掉………

就连我家不爱吃菜的孩子也吃的停不下来，赞不绝口！真的是简单又好吃，赶紧动手试试吧！

隔壁阿姨30多年腌芥菜丝的 *** ，每年这个时候都会腌些，爽脆好吃

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70岁妈妈给的秘方，腌制出的芥菜超下饭，一次做一盆，放半年不坏

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