厨房探秘｜“进门就点炒鱿鱼，你什么意思？”

爆炒鱿鱼怎么做才好吃？分享更好吃4道做法，鲜嫩可口，味美下饭

本期导读：爆炒鱿鱼怎么做才好吃？分享更好吃的4道做法，鲜嫩可口，味美下饭

鱿鱼是我们经常吃的海产品，鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力。

炒鱿鱼是我们经常用到的做法，爆炒鱿鱼怎么做才好吃？分享鱿鱼更好吃的4道做法，鲜嫩可口，味美下饭，你也学会了，做给家人吃，下面一起看看鱿鱼都有哪些做法：

【鱿鱼炒韭菜】所需材料：鱿鱼1条、韭菜半斤、油盐适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、

做法步骤：

1.把韭菜择去老叶，投洗干净，沥净水分，把鱿鱼头拔出，头部连同里面内脏一起带出，鱿鱼去掉内脏，鱿鱼头部的眼睛和嘴里的牙片要扣掉不要，再把鱿鱼撕去外皮，洗净。

2.韭菜切成段，韭菜梗和韭菜叶分开放。炒制时，先炒韭菜梗，再炒韭菜叶，这样韭菜叶就不会炒过火。

3.用刀从鱿鱼身中间剖开，将鱿鱼从筒变成片状，把鱿鱼里面的硬片取出。现在就开始把鱿鱼切花刀，这样鱿鱼做得比较美观，将鱿鱼平铺在菜板上，将鱿鱼里侧朝上，有皮的那一侧朝下，沿着鱿鱼的一角，刀和菜板呈45度角，斜着刀开始给鱿鱼切纹路，鱿鱼不能切断，（不要切破皮，切2/3的深度）切好后，再转90度开始切另一路，用直刀切，这样就横竖交叉了。如果不会切花刀，直接把鱿鱼切成两大片，再把鱿鱼切成条也可以，或者把鱿鱼切成鱿鱼圈。这样比较省事。

4.切好花刀后，再把鱿鱼在切成适当大小的块，鱿鱼头连同鱿鱼须一起片开，再切成块。

5.锅内加入水烧开，加入1汤匙料酒，去除鱿鱼的腥味下入鱿鱼焯水，把鱿鱼花焯水至卷起，将鱿鱼捞出，放到冷水中投凉，鱿鱼很容易熟，焯水时间不要过长，卷起就可以了，焯水后，放到冷水中投凉，可以保持脆嫩的口感。

6.锅内加入油烧热，下入鱿鱼花和韭菜梗一起大火翻炒均匀，炒半分钟就可以了。

7.下入韭菜叶，加入适量盐，1汤匙生抽，大火快速翻炒，把韭菜叶炒稍变软就可以了，关火，盛出装盘即可，一盘味道鲜美的鱿鱼炒韭菜就做好了。

【酱爆鱿鱼】所需材料：鱿鱼 3条、 红椒 1个、 洋葱 1/2个、 香菜 1棵、油 适量、蒜蓉辣酱 2汤匙、 姜 2片、 料酒 1汤匙 、白糖 1汤匙、 水淀粉 适量、

做法步骤：

1.食材备齐，用的是冰冻鱿鱼，提前室温解冻，除去内脏，鱿鱼身撕去膜。

2.3.用刀从鱿鱼身中间剖开，将鱿鱼从筒变成片状，把鱿鱼里面的硬片取出。现在就开始把鱿鱼切花刀，这样鱿鱼做得比较美观，将鱿鱼平铺在菜板上，将鱿鱼里侧朝上，有皮的那一侧朝下，沿着鱿鱼的一角，刀和菜板呈45度角，斜着刀开始给鱿鱼切纹路，鱿鱼不能切断，（不要切破皮，切2/3的深度）切好后，再转90度开始切另一路，用直刀切，这样就横竖交叉了。

3.切好花刀后，再把鱿鱼在切成适当大小的块。

4.将洋葱，红尖椒切片，香菜切段。

5.锅加水烧开，加入料酒，姜片，下入鱿鱼焯水，焯至鱿鱼卷起（只需卷起即可，焯水时间不要过长，焯老了口感就不好了)。把鱿鱼捞出放在冷水中投凉，捞出沥水待用。

6.锅加油烧热下入洋葱，红尖椒翻炒几下。

7.下入蒜蓉辣酱炒香，下入鱿鱼，酱油，白糖，大火快速翻炒均匀。

8.下入香菜，淋入水淀粉，快速翻炒至汤汁粘稠，盛出装盘即可。

【白灼鱿鱼】所需材料：鱿鱼2条 油适量、蒸鱼豉油3汤匙、大葱1段、干辣椒3个、姜2片、料酒1汤匙

做法步骤：

1.鱿鱼提前解冻，除去内脏，剥去外皮洗。

2.将鱿鱼平铺在菜板上，将鱿鱼内侧朝上，有皮的那一侧朝下，沿着鱿鱼的一角，刀和菜板呈45度角，斜着刀开始给鱿鱼切纹路，鱿鱼不能切断，更好的位置是切到四分之三，切好后，再转90度开始切另一路，用直刀切，这样就横竖交叉了。

3.切好后，在将鱿鱼切成块，将大葱切成细丝，干辣椒切段。

4.锅加水烧开，加入姜片，料酒这样可以去掉鱿鱼的腥味，下入鱿鱼，待鱿鱼卷起时，将鱿鱼捞出。

5.放在冷水中投凉，捞出沥水，这样鱿鱼口感好，肉质不会变老。

6.将鱿鱼放在盘内，放上姜丝和干辣椒，将四周淋入蒸鱼豉油，锅加油，加热至冒烟，将热油淋在干辣椒和葱丝上即可，油一定要热，才能激出葱香味。

【鱿鱼蔬菜炒面】所需材料：鲜面条4两、鲜鱿鱼2条、胡萝卜1/2根、洋葱1/3个、尖椒2个、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、番茄酱1汤匙、酱油1汤匙、

做法步骤：

1.将洋葱切成丝，胡萝卜去皮洗净，切成丝，尖椒去蒂去籽，切成丝。

2.将鱿鱼的外皮剥去，再将鱿鱼刨开，把去皮后的鱿鱼反过来，内面朝上，平铺在案板上，从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断。顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块。如果不会切鱿鱼花，直接切成条也可以，一样的。

3.锅加水烧开，淋入料酒，加入姜片，下入鱿鱼焯水，将鱿鱼焯水至卷起，成鱿鱼卷，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水待用。

4.锅加水烧开，下入面条煮至8成熟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水，放在碗内，面条煮好后，放在冷水中投凉，面条会更劲道，加入1汤匙香油，拌匀，这样面条就不会粘成一团。

5.锅加油烧热，放的油比平时炒菜的油多一点，下入姜末，蒜片爆香，再加入洋葱丝，胡萝卜丝，尖椒丝，大火翻炒均匀。

6.加入番茄酱炒出酸味，下入焯好的鱿鱼卷，大火翻炒均匀。

7.下入面条，加入酱油，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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烧烤、唱跳、送外卖，毕业赚够100万，逆水寒 *** 口号喊的离谱

笑死了兄弟们，今天听到了一个非常离谱的游戏圈新闻，来和大家分享一下。

众所周知，现在就业形势不太好，各行各业的小伙伴都面临被炒鱿鱼的风险，因此不少人都开始寻找新的市场，想要换个职业找点新出路。网易旗下《逆水寒》竟然在这个时候，给大家提供了一条就业的新思路？

逆水寒最近上线了新资料片中，推出了一个全新的玩法“市井百业”，简单来说就是让玩家在游戏里找到一份谋生的职业，在游戏里体验不一样的职业生涯。

游戏提供三个职业，分别是外卖员，练习生和烧烤师，表面看是让玩家在游戏里体验这三个全然不同的职业，实际上却是想让玩家在游戏里学习知识，不断提升自己的技艺，再运用到现实里去。

于是就有玩家真的跟着游戏的脚步尝试了一下，比如游戏里解锁“烧烤师傅”职业后，即可在三合楼门前自由摆摊，燃起炉火，让方圆十里内路过的人都能闻到烧烤的香味。

这位女玩家线下尝试了起锅烧烤，没想到跟着游戏的肉类色泽变化，添加孜然、辣椒、食盐等辅助材料，烤出来的肉还真滴香喷喷！

而在逆水寒里解锁“外卖员”职业，加入黄蓝阵营中的鎏金帮或天青盟，在汴京街头上演外卖版“速度与 *** ”，要以最快的速度熟悉汴京的路线，规划合理的路线，十分考验玩家的随机应变能力。

这位女玩家在游戏中已经成为了顶级外卖员，于是为了线 *** 验外卖员的工作日常，还特意去租了一辆三轮车跑外卖，别说，有了路线规划的经验，送起外卖那叫一个又快又好！

当然，如果你有一个想上台的梦想，可以解锁练习时长两年半的练习生，《浣纱歌》、《雨霖铃》、《君心我心》、《云川雪青》等江湖热曲中随心选择喜欢的曲目进行表演或演奏，舞出自信舞出精彩！

于是，这位女玩家还真的花了350块钱去线下舞蹈房让教练手把手教了一曲逆水寒里的舞蹈，没想到这表演出来还挺像模像样，看来去当练习生，走上人生巅峰都没问题了！

该玩家也坦言，跟着游戏学习生活技能的感觉挺有意思，待三项技能学成毕业，说不定自己真能像逆水寒 *** 职业时喊出的口号“学烧烤、学唱跳、送外卖，毕业赚够100万”那样，攒到人生的之一桶100万！

那么，大家觉得靠谱吗？

7-8月正是吃鱿鱼的好时候，这几种做法你肯定用得到

想吃铁板鱿鱼不要去外面买了，手把手教你在家做，比买的还好吃

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

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铁板鱿鱼是很美味的海鲜美食，虽然不知道属于什么菜系，但好像全国各地都有，也曾占据着烧烤界的半壁江山，被称为“烧烤小霸王”。

“炒鱿鱼”一词也曾火爆 *** ，被老板炒鱿鱼代表卷铺盖走人，开除解雇的意思。原因是在烹炒鱿鱼时，每块鱼片都由平直的形状，慢慢卷起来成为圆筒状，这和卷起的铺盖外形差不多，而且卷的过程也很相像，人们由此产生了联想，就用“炒鱿鱼”代替“卷铺盖”，也就是表示被解雇和开除的意思。

在鱿鱼的众多做法中，烤鱿鱼和铁板鱿鱼最为被大众所熟知，今天就给大家分享一道铁板鱿鱼的家常做法。

下面请看我们的操作：

准备泡发好的鱿鱼一个，先把鱿鱼须斩成段，把鱿鱼头两面打上花刀，再把鱿鱼筒片开，平铺在菜板上，斜刀45度切透鱿鱼的四分之三，再直刀切一边，注意不要切断，最后切成3厘米长的段，放入盆中，这样更方便鱿鱼入味。

洗净的芹菜一小把，先把宽一点的从中间划开，再切成小段；红椒半个去瓤，再切成小片，用来配色。

生姜一小块切成姜末；大蒜少许切成蒜末，放入盆中备用。

洋葱半个切成条，装入小盆中，用手抓散。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：

先把铁板放在火上烧热备用

起锅添入清水，水温至90度左右下入鱿鱼，加入少许料酒去腥，焯水15秒，即可倒出控水。

另起锅添入食用油，油温至五成热时，下入鱿鱼，芹菜和红椒，滑油10秒钟，即可倒出控油，食材经过滑油，可以使增加亮度，色彩和脆感。

锅内留少许底油，倒入姜蒜末爆香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，倒入鱿鱼和配菜，烹入少许料酒去腥，快速翻炒几下。

加入白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，加入蚝油3克，老抽几滴调色，生抽5克调味，开大火爆炒15秒，化开所有调料，即可关火起锅。

取出烧热的铁板，放上一把洋葱垫底，再把菜肴盛入铁板中，这道风味独特的铁板鱿鱼就做好了。

当鱿鱼浇在铁板的那一刻，鱿鱼在滚烫的铁板上滋滋作响，热力瞬间把鱿鱼多余的水份激出，变得Q弹爽口，更加香气四溢，使鱿鱼散发着极度的味蕾诱惑，这样做出来的铁板鱿鱼才真正到位。

下面是所用到的食材和调料：

食材：鱿鱼，洋葱，芹菜，红椒，生姜，蒜子

调料：白糖，料酒，鸡粉， 胡椒粉，蚝油，老抽，生抽

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如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

鱿鱼的家常做法，鲜辣开胃， *** 简单，学会这个 *** ，秒变大厨

鱿鱼含有丰富的蛋白质、铁等元素，营养价值还能和深海鱼媲美。我们常吃的鱿鱼多为铁板鱿鱼，配上孜然、辣酱和洋葱，香味十足。其实鱿鱼的做法还有很多种，爆、炒、烧、烩、汆等等，今天向大家推荐几种家常做法，喜欢鱿鱼的朋友千万不要错过。

推荐做法1：

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双椒炒鱿鱼花

食材

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鱿鱼 400克 / 油 适量 / 盐 适量 / 青尖椒 1个 / 红尖椒 1个 / 姜 适量 / 蒜 适量 / 生抽 适量 / 鱼露 适量 / 胡椒粉 适量 / 料酒 适量 / 白砂糖 适量 / 生粉 适量 / 蚝油 适量 /

*** 步骤

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1、准备好所用食材，鱿鱼可以让卖家屠宰好。

2、把鱿鱼从一角开始撕去黑膜，鱿鱼须比较不好去除黑膜，可以用小毛刷刷掉。

3、把鱿鱼身从中心横向划开，先在一边的右上角斜刀切下去不切断，深度为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米。

4、切好后从右下角开始直切下去，深度一样为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米。

5、然后把鱿鱼切成约2.5厘米的长条。

6、鱿鱼须切成段即可，把全部切好的鱿鱼洗净控水，用料酒和姜丝腌上备用。

7、青红椒洗净后去头，对半切开，用刀尖去籽，然后斜刀切成长条，把姜切丝，蒜切块。

8、用适量生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，加一点点的生粉搅匀成调味汁备用。

9、锅中水烧开，把鱿鱼下锅焯水。

10、看到鱿鱼卷起时迅速捞出控水。

11、另起油锅把姜蒜下锅煸炒。

12、接着加入青红椒翻炒。

13、加入鱿鱼大火翻炒。

14、淋入少许鱼露提鲜。

15、把调味汁加入大火炒匀即可出锅。

【点击下图直接查看视频】

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推荐做法2：

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爆炒鱿鱼

食材

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鱿鱼 2只 / 杭椒 2根 / 小米辣 4个 / 洋葱 半个 / 姜 4片 / 蒜 2瓣 / 花椒 20粒 / 豆瓣酱 1勺 / 生抽 1勺 / 蚝油 1勺 / 老抽 1勺 / 白糖 1勺 / 盐 适量 / 鸡精 半勺 /

*** 步骤

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1、鱿鱼洗净去皮切成条

2、杭椒切段

3、小米辣切段

4、洋葱切丁

5、水开下鱿鱼焯水30秒

6、另起一锅油热下姜蒜片爆香

7、再倒入20粒花椒粒，一勺豆瓣酱炒出红油

8、下入切好的配菜 炒至断生

9、倒入鱿鱼，继续翻炒均匀，裹上酱汁

10、加入生抽，耗油，老抽各一勺

11、白糖一勺，盐适量，鸡精半勺

12、大火爆炒30秒，出锅

推荐做法3：

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油泼鱿鱼粉丝

食材

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花生油 30毫升 / 鲜鱿鱼 1只 / 粉丝 50克 / 酱油 15毫升 / 蒜 1整头 / 干辣椒 2个 / 葱 1根 / 盐 适量 /

*** 步骤

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1、准备所有需要用到的食材；

2、提前将粉丝用凉水浸泡约15分钟，控干水分拌入5ml酱油；

3、蒜切蒜泥，葱切葱花，干辣椒切小段备用；

4、将鱿鱼洗净。须和身体分开，丢弃鱿鱼头里的眼睛和身体里透明的鱿鱼骨墨袋和肠，清理吸盘，留下鱿鱼卵；

5、将鱿鱼表皮撕掉；

6、准备一个大盘子，粉丝铺底，切好的鱿鱼须和鱿鱼圈按鱿鱼原本的形体造型摆放好；

7、热锅，在锅中倒入花生油；烧至微热，下蒜泥煸炒至熬出蒜香，离火，余温加入辣椒段，翻炒一下出锅；

8、将蒜蓉辣椒油装入碗中，调入5ml海鲜酱油拌匀，少许盐调味；然后将调好的蒜蓉辣椒油倒在鱿鱼上；

9、入上汽的蒸箱（或蒸锅）大火蒸8分钟；

10、取出撒葱花，烧热炒锅，放入1大匙花生油，烧热后将滚烫的油均匀倒在鱿鱼上激出葱蒜香味；

11、沿着盘边淋入剩余5ml酱油，吃鱿鱼时点着底下的调味好的蒜蓉油吃超级香！

推荐做法4：

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香辣鱿鱼烤土豆泥

食材

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鱿鱼 1条 / 土豆 1个 / 洋葱 少许 / 青椒 少许 / 盐 1勺 / 黑胡椒粉 少许 / 孜然粉 少许 / 韩式辣酱 1勺 / 植物油 1勺 /

*** 步骤

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1、鱿鱼洗净备用。土豆洗净去皮，切条，盖上保鲜膜入微波炉叮3-5分钟

2、加入盐和黑胡椒粉碾成泥

3、加入切碎的青椒丁和洋葱丁，拌匀。也可以将青椒丁和洋葱丁用少许油炒一下断生。我个人更喜欢吃爽脆的口感，所以用的生的

4、塞入鱿鱼筒内，内部塞紧，到八九成满。鱿鱼熟了之后会稍有收缩，把土豆泥向外挤，如果塞得太满，会溢出来了

5、韩式辣酱加少许油和孜然粉，调成能涂开的粘稠度

6、用牙签封好口，刷好上一步的辣酱，入预热好的烤箱中层，上下火180度烤8分钟左右，再翻面补刷辣酱，挪到上层烤3-5分钟。具体时间和温度要根据鱿鱼大小，烤箱实际炉温酌情增减

7、取出稍晾凉，放在油纸上，用锋利的刀切厚片即可

10种鱿鱼经典的做法在这里，看图都流口水，送给热爱鱿鱼的你们

香辣鱿鱼须

用料 鱿鱼 2只(约250克) 蒜 3瓣 干辣椒 99个（约50克） 鸡精 1勺 味精 3克 香油 1勺(约5克) 花椒 10粒 葱花 10克

香辣鱿鱼须的做法

• 鱿鱼切条，用少许盐，味精，鸡精抓腌，最后放生粉
• 锅里放油7层油温倒入鱿鱼须，炸至外焦里嫩即可
• 锅里倒入少许油，放入蒜，花椒炒香，放入干辣椒炒香，最后放入炸好的鱿鱼须翻炒，加入少许鸡精，味精，盐调味，最后淋入几滴香油，放入葱段即可出锅

干锅酱香鱿鱼

用料

主料 鱿鱼（下半部分） 四个 洋葱 半个 胡萝卜 一根 西芹/芹菜 适量

配料 甜面酱 2-3大勺 五香粉 半茶匙 孜然粒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱姜蒜 适量 蒸鱼豉油 适量 酱油 适量 老抽 适量 盐、糖、鸡精 适量 孜然粉 适量

干锅酱香鱿鱼的做法

• 2-3大勺甜面酱，加适量的白糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀后淋入少量的湿淀粉及一点清水微微稀释一下。
• 蒜片爆香，加入干辣椒和洋葱翻炒，加一点点盐翻炒
• 然后加胡萝卜翻炒，最后加入芹菜，同时加点盐、蒸鱼豉油和一勺调好的甜面酱以及一茶匙的孜然粉。
• 翻炒均匀出锅，铺在容器底部（我用的锡纸垫在下面，为了方便之后再入烤箱炙烤几分钟）
• 锅内重新加油，量稍微多一些，把干辣椒、葱姜蒜下锅煸炒出香味，然后加入花椒和孜然粒翻炒
• 炒出香味后放入鱿鱼，和适量的酱油翻炒。
• 然后把剩下的甜面酱倒进去，再加些的蒸鱼豉油、盐、鸡精和白糖调味，快出锅前撒入一撮熟白芝麻，有条件的再淋一些辣椒油拌匀出锅
• 出锅后铺在蔬菜上，放烤箱200摄氏度烤5分钟左右。（如果有铁板的就把这些全部放在加热好的铁板上即可，不用入烤箱。）然后撒上些芝麻和葱花。

香辣小鱿鱼

用料 小鱿鱼 300克 红辣椒 5克 香菜 10克 葱 10克 姜 5克 蒜 10克 芝麻 适量 油 1勺 蚝油 1勺 料酒 1匙 糖 1勺 郫县豆瓣酱 2勺

香辣小鱿鱼的做法

• 在市场买到新鲜的小鱿鱼洗净
• 摘除小鱿鱼的内脏清洗干净
• 为了更加入味用剪刀在鱿鱼背部剪几刀即美观又入味
• 锅中烧开水放入小鱿鱼焯水变色飘起来即可时间不要过长会影响口感
• 焯好水的小鱿鱼立即放入冷水中冲凉这样吃起来口感更有弹性香
• 准备配料红辣椒、葱、姜、蒜、香菜切好备用
• 锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香再放入郫县豆瓣酱、蚝油、糖、料酒
• 调味料翻炒均匀入味，放入小鱿鱼翻炒均匀
• 汤汁浓稠小鱿鱼入味撒上孜然和芝麻拌匀
• 最后撒上香菜和蒜末提鲜即可出锅享用
• 香辣小鱿鱼摆入盘中再撒上红辣椒颜值爆表噢

老干妈辣炒鱿鱼须

用料 鱿鱼须 三条 老干妈 洋葱 半头 香葱 两颗 葱 姜 盐 植物油 糖 鸡精 十三香 料酒 酱油

老干妈辣炒鱿鱼须的做法

• 鱿鱼洗净去头，把须子切成小段
• 然后放入热水中到入料酒焯一下捞出
• 葱蒜切末、姜切末备用
• 热锅凉油，油温七成热时倒入葱姜末炒香
• 然后放入洋葱丝炒出香味
• 倒入焯好的鱿鱼，煸炒至鱿鱼变软变色
• 然后放入老干妈两勺、料酒一勺、酱油、盐、糖适量迅速煸炒，炒好后撒上鸡精和少许香葱末出锅即可

铁板鱿鱼

用料 鱿鱼 适量 烧烤酱 适量 蚝油 适量 甜面酱 适量 蒜蓉辣酱 适量 白砂糖 适量 食用油 适量 洋葱 适量 辣椒粉 适量 孜然粉 适量 白芝麻 适量 葱花 适量

铁板鱿鱼的做法

• 处理鱿鱼。鱼放在案板上，须、身体等相应切断，单独将身体在边缘切花刀，随后装盆穿签。
• 调料汁。盘里放入5大勺烧烤酱、1大勺蚝油、半勺甜面酱、1大勺蒜蓉辣酱、半勺白砂糖、1大勺食用油，把它们搅拌均匀。
• 拿出平底锅，倒油，油热后放入洋葱碎，爆香后放入鱿鱼串开始 *** ，反复按压鱿鱼，刷酱料，翻面反复按压，直到熟了为止。
• 熟后撒上辣椒面、孜然粉、白芝麻、小葱，出锅。

酱汁烤鱿鱼

用料 鱿鱼 适量 油 葱粉 姜粉 葱姜蒜粉 甜面酱 蒜粉 韩国辣酱 生抽 孜然粉 烧烤粉 芝麻

酱汁烤鱿鱼的做法

• 鱿鱼收拾好，切小块穿在竹签上沥干水；甜面酱和韩国辣酱还有生抽混合起来做酱汁
• 鱿鱼刷油，撒上葱姜蒜粉，烤盘刷油，鱿鱼放入烤箱，220度烤8分钟
• 取出鱿鱼，在正反面刷上调好的酱汁，再烤2分钟
• 烤好的鱿鱼，撒上孜然粉，烧烤粉，和芝麻，即可食用

鱿鱼米肠

用料 鱿鱼 4个，中型大小 糯米 150克 鲜香菇 2大朵 胡萝卜 1个，小个 五花肉 50克（（瘦肉也可以，喜欢吃肉的的可以多放点） 葱段 生姜片 八角 1个 花椒 10粒 料酒 适量 味极鲜酱油 1大勺 老抽 1/2大勺 蚝油 1大勺 冰糖 15克 盐 少许 五香粉 少许

鱿鱼米肠的做法

• 将糯米泡一夜，手指能碾碎的程度就可以，捞出控一下多余的水分
• 将香菇和胡萝卜都切成小方丁，五花肉也切成小方丁
• 将五花肉丁放入盆中，放入味极鲜酱油、五香粉少许、料酒少许拌匀腌一会，然后放入香菇丁、胡萝卜丁、糯米和少许盐拌匀
• 鱿鱼去掉头留作它用，鱿鱼筒抽去里面的一根硬刺，然后将鱿鱼外面的那层皮剥去，鱿鱼就变成白色的了，这样洗好的鱿鱼才是干净的
• 将拌好的糯米用小勺灌入鱿鱼中，七分满就可以，灌多了煮的时候会撑破的
• 将灌好的鱿鱼用牙签将口封上，其它的也全部这样做好
• 之前先将小汤锅中放入清水（能没过鱿鱼的量就可以），再放入葱姜、八角、花椒、老抽、蚝油、冰糖烧开，再放入灌好的鱿鱼米肠，倒入少许料酒，盖上锅盖小火微开的程度煮40分钟后捞出
• 不烫手的时候切成片即可，凉后切更漂亮。切的时候先用刀将鱿鱼切破在直切下去，这样切好的片才漂亮。没吃完的米肠片要用保鲜盒装上，以免失去水分变得干硬，可以热吃也可以凉吃

海鲜茄子煲

用料 茄子 1个 鱿鱼 2条 鲍鱼 8个 鲜虾 15只 葱末 5克 姜末 5克 蒜末 5克 米酒 30克 蚝油 30克 生抽 15克 剁椒 15克 糖 5克 水淀粉 45克

海鲜茄子煲的做法

• 茄子切粗条，鱿鱼、鲍鱼都在表面划上十字花刀，再把鱿鱼切成小块。
• 鲜虾去头去壳，留下尾巴部分。
• 2大勺米酒，2大勺蚝油，1大勺生抽，1大勺剁椒，1小勺糖，3大勺水淀粉，混合搅拌均匀。
• 炒锅倒油烧热，先放茄子炸软，盛出来备用。继续加热一会让油温升高，再下鱿鱼、虾仁、鲍鱼，快速过油煸炒下，变色就捞出来。
• 多余的油分倒出来，锅里留底油，把葱姜蒜末放进去爆香，再下茄条、料汁翻炒均匀。
• 最后下鱿鱼、虾仁、鲍鱼炒匀后转大火收汁，出锅撒一把小葱碎点缀。
• 家里有带炉小锅的话，也可以盛到小锅里点火上桌，火苗燃着，汤汁咕嘟着，香味噗噗往外涌，吃着实在大满足~

孜然鱿鱼

用料 鱿鱼 3条 孜然料 适量 蒜蓉辣酱 适量 芝麻 适量 葱花 一段 姜丝 适量 食用油

孜然鱿鱼的做法

• 鱿鱼洗净，去外面黑色的皮，要不然吃起来会硬，切条
• 用水焯一下
• 锅热放油，下葱花姜丝，爆香下鱿鱼，翻炒可放少量一小勺水，放蒜蓉辣酱，翻炒，炒出香味，放孜然料，翻炒，最后看起来有点干糊的样子
• 装盘，洒下芝麻

鲜炸鱿鱼须

鲜炸鱿鱼须的做法

• 准备好鱿鱼，油，生粉。
• 将鱿鱼洗干净，切小备用。
• 将切好的鱿鱼放入碗里面和生粉和一点点盐搅拌均匀。
• 锅里倒入适量的油。加热到7-8成热。
• 把鱿鱼须依次放入锅中炸至金黄色起锅即可。

干锅酱香鱿鱼

正当丰收季，遇到这海鲜不要错过，价格便宜鲜美脆嫩，女儿特爱吃

正当丰收季，遇到这海鲜不要错过，价格便宜鲜美脆嫩，女儿特爱吃

像我们这些爱吃海鲜的人，住在沿海真是幸福，总能吃到新鲜实惠的海鲜。开春后我们附近的渔港增加了送货上门的服务，每天鲜货直接从港口送到小区门口，还会根据每日收获情况制定特价的鲜货。这样正好，反正现在牛肉和猪肉价格偏高，不如多吃海鲜的实惠。

现在小鱿鱼正是当季，我看小鱿鱼26元一斤，便买了一斤尝尝鲜。海鲜送上门时多数都是活的，小鱿鱼还在那里张牙舞爪地爬。最近甚至连凌晨还会来鲜货，不过只有一种海鲜：灯光鱿鱼。原来渔民利用小鱿鱼的趋光性，在夜深的时候用灯光将鱿鱼聚集起来再抄网捞捕。所以每捞一网全都是小鱿鱼，没有其它鱼虾。鱿鱼是高蛋白、低脂肪、低热量的海鲜，营养价值毫不逊色于牛肉和其他鱼肉，而且对怕胖人士极为友好，多吃也不会有热量负担。鱿鱼还有预防血管硬化、降低胆固醇、强健大脑等功效，老人和小孩都能吃。

那么鱿鱼怎么煮才能保持鲜美脆嫩的口感？其实从一开始的选材上就有讲究。市场上的鱿鱼有大有小，有冰鲜的也有新鲜的，通常大鱿鱼的价格比小鱿鱼高好几块。然而识货的人都会买新鲜小鱿鱼，而不是选大的。大鱿鱼相对肉质粗一些，稍微不注意就容易煮过火，嚼起来十分费劲。然而小鱿鱼肉薄且肉质更细嫩，简单拿来炒姜葱或者白灼小鱿鱼配芥末酱油，味道最是鲜美。而且这种小鱿鱼即使不小心火候过了，吃起来口感仍能保持鲜嫩。下面我给大家分享姜葱炒小鱿鱼的做法，3分钟不到就能炒出鲜美脆嫩的鱿鱼筒，我家孩子直夸好吃。

【姜葱炒小鱿鱼】

材料：新鲜小鱿鱼、姜1小段、香葱3根、食用油、特鲜酱油、盐

先将鱿鱼的内脏、鱼骨、墨囊和牙齿弄掉，再撕去鱿鱼身子表面的膜，切格子花刀再切块。鱿鱼表面的膜一定得去掉，直接拿来炒会使鱿鱼更加有韧性。这鱿鱼色泽看起来很好，摸起来的手感十分有弹性，爪子都是齐全的，没有断足，这些特征就证明这些都是新鲜货。

炒新鲜的鱿鱼不需要太多的配料，姜去皮切丝，香葱切段，葱白和葱绿分开放。

这种小鱿鱼就别焯水了，建议直接下锅炒！锅里倒入适量油加热，倒入鱿鱼翻炒至卷成圆筒，就是熟了。而且鱿鱼含水量高，会炒出一些水。

此时放少许特鲜酱油、盐调味。鱿鱼因为有切花刀的缘故，更容易入味。

先倒葱白下去炒几下，再倒入葱绿翻炒一下即可出锅。不建议炒太久，否则鱿鱼容易炒老了，葱炒太熟也会不好吃不好看。

如何挑选新鲜鱿鱼，可以从这3方面去辨别：

①看颜色：表面看起来色泽很好，有正常斑点，光亮不暗沉，一般都是新鲜鱿鱼。如鱿鱼是纯白色，没有其他颜色，则是消毒漂白过的，不建议购买。

②摸表皮：压一下可感觉紧实且有弹性就是新鲜的。相反，如果发现是没弹性、绵绵的手感就是不新鲜的鱿鱼。挑选的时候还要看看鱿鱼的完整性，身体部位完整的鱿鱼新鲜度更好，如果鱿鱼须断得比较多，一般都是不新鲜。

③闻味道：好的鱿鱼应当有正常的海腥味，如闻到有臭味或者刺鼻的味道，说明这个鱿鱼已经过时或者加了化学添加剂去保鲜，切不可买这种鱿鱼。

烹饪小贴士：

1、如果用的是比较大的鱿鱼或者冷冻鱿鱼，不建议像食谱那样直接生炒，可以先焯水再炒。将水烧到差不多要开锅时，倒入鱿鱼焯水半分钟，然后捞出冲凉水降温，沥干水备用。不过一定不能焯太久，否则会煮老了，容易咬不动。焯熟后的鱿鱼也不需要炒太久，大火速度翻炒几下就可以关火了。

2、哪些蔬菜适合拿来炒鱿鱼呢？常见的配菜有：香葱、葱、辣椒、芹菜、洋葱、尖椒、彩椒、韭菜等。

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其实吃它不仅补肾益阳，而且做法多样还好吃

标签： 炒鱿鱼 做法