蒸蛋糕的做法配方，蒸蛋糕的做法商用

牵着乌龟去散步学知识 2024-11-17 32 0

最简单的蛋糕做法，不用烤箱电饭锅，蒸一蒸，蓬松宣软不上火

最近一段时间特别流行用电饭锅来做蛋糕，看别人做得很轻松，感觉自己也能做，但是真正自己做的时候，发现并没有想象中那么容易，总是出现塌陷，回缩或者不熟等问题。忙活了大半天，结果做出来一张鸡蛋饼，难免会有很强的挫败感。

今天我们分享一种比较简单的做法，用全蛋打发的 *** ，来蒸一个蛋糕，蒸汽加热的方式，温度和时间都比较容易控制，电饭锅做蛋糕，由于不同品牌和性能的电饭锅有差异，加热时间不能很好地掌握，所以容易出现蛋糕不蓬松，回缩，坍塌和烤不熟等问题。

用全蛋打发的方式做蛋糕，虽然不如分蛋法做出来的口感蓬松，但是打发全蛋要比打发蛋清容易很多，状态也容易掌握，失败的可能性会降低很多。全蛋发做的蛋糕口感更香，蛋香浓郁，蛋腥味没有那么浓。

蒸蛋糕的做法

【材料准备】

鸡蛋4个，面粉120克，砂糖70克，牛奶20克，酸奶 30克，油40克，蔓越莓（或葡萄干）适量。

【操作步骤】

步骤一：在一个深一点的盆中打入4个鸡蛋，全蛋打发，蛋清蛋黄不需要分离，鸡蛋要用常温的，如果冬天室温低可以在把打蛋盆放在温水中打发。

步骤二：在鸡蛋里面加入几滴白醋或者柠檬汁，打蛋器开高速打发，打到鸡蛋出现大气泡的时候，加入砂糖，然后接着高速打发，打全蛋的时候不需要分次加糖。

步骤三：打到蛋液颜色发白的时候，鸡蛋糊慢慢变得浓稠，可以先提起来看一下，像这样鸡蛋糊流动性很强，流到盆中快速消失，这样的状态是绝对不行的，还需要接着开高速打发。

步骤四：打发到更加浓稠的时候，再提起来看一下，鸡蛋糊流到盆中，能停留三秒钟左右，这样就是快打好了，但是状态还是不够，接着高速打发，打发到纹路更加清晰，提起来滴落到盆中能停留8秒钟以上，鸡蛋就打发好了。

步骤五：在打发的鸡蛋中筛入低筋粉，然后用刮刀这样从下往上翻着拌匀，边翻拌边转动盆，直到翻拌到均匀无干粉的状态，也不要翻拌太久，防止鸡蛋消泡。

步骤六：干粉拌匀之后，淋入牛奶，酸奶和玉米油，然后接着用刮刀翻拌均匀。蛋糕糊拌好之后，倒入模具中8分满，可以用6寸蛋糕的模具，也可以用纸杯或者碗，但是都需要有一定深度。

步骤七：放在桌面上轻轻震几下，震出里面的气泡，还可以放点蔓越莓干或者葡萄干，盖上保鲜膜防止水蒸气滴入蛋糕中，用牙签扎几个洞排气。

步骤八：把蛋糕放入蒸锅中，开水上锅，千万不要冷水上锅蒸，盖上锅盖蒸40分钟。蒸的过程中全程要中火，保证蒸汽均匀，蒸好之后不要立刻打开锅盖，蛋糕遇冷会回缩，关火之后再闷5分钟再打开盖子。

步骤九：把蛋糕拿出来，撕掉保鲜膜，然后把模具倒扣在晾网上面晾凉。如果用碗或者纸杯蒸，不倒扣也可以。

步骤十：彻底晾凉之后，轻轻把蛋糕从模具中脱离出来，蛋糕的侧面很均匀，完全没有出现回缩塌腰的情况。用全蛋打发的方式做出来的蛋糕，虽然没有分蛋法那么蓬松细腻，但是弹性非常好，而且很稳定，不容易塌陷回缩，口感上蛋香味更浓。

好吃不上火的蒸蛋糕就做好了，这个配方做出来的蛋糕不甜腻，蓬松柔软，组织细腻，老人和小孩吃也没有压力。

【小贴士】

1、鸡蛋糊一定要打发到位，这是蛋糕成功与否最重要的一点，流动性很强的话蛋糕是蓬不起来的。

2、上蒸锅之前一定要盖上保鲜膜，如果水蒸气遇冷滴入蛋糕中，蛋糕表面就回缩了。

3、蒸的时候一定要开水上锅，全程中火蒸40分钟，中途千万不要打开盖子。

4、关火后闷5分钟再开盖，防止蛋糕表面遇冷回缩。热的时候会有一点蛋腥味，蒸熟后彻底晾凉再吃就好了。

本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重，欢迎共同交流学习。

6款蒸蛋糕，一个电饭煲搞定，过年吃寓意佳味道好

蒸蛋糕，不仅味道是外面买不着的，做法上还简单的是电饭煲一键蒸成，不塌陷也不缩腰。

过年吃蒸蛋糕，还有着美好的寓意，预祝亲朋好友来年的日子都会蒸蒸日上，事业步步高升，一年更比一年好。

一.蓝莓芝士蛋糕

我更爱的芝士蛋糕，特别好吃。

液体量大，刚做好取出时，晃动起来颤颤悠悠的，跟豆腐脑似的，吃起来更是细腻的似冰淇淋，入口即化还清爽不腻。

【蓝莓芝士蛋糕】

材料：奶油奶酪140克，牛奶65克，黄油40克，鸡蛋4个，低筋面粉20克，玉米淀粉15克；白砂糖65克，白醋几滴。蓝莓干1把。

做法：1.将装有奶油奶酪和牛奶的大碗，放微波炉中叮30秒，既加了热，还让奶油奶酪保持原状态，但已经软了，取出搅打成细腻黏稠糊状，至看不到小颗粒了即可。

2.加入黄油，再将碗放微波炉中叮30秒，两次的加热，这时碗摸起来也有些温热了，黄油软了但也是保持原样，没有水油分离，取出搅打均匀。

3.磕入蛋黄，四个蛋黄分四次放入，搅打混合的才更均匀。碗也一直是稍温的，保持温度，为的是不让油奶酪和黄油凝固成块状的。

4.过筛入混合后的低筋面粉和玉米淀粉，用打蛋器搅拌均匀，至无干粉颗粒即可，也不要过度搅拌。

拌好的蛋黄糊，呈粘稠状，然后静置放一边，等待跟蛋白糊混合。

5.四个蛋白中加入白砂糖，用电动打蛋器搅打至有纹路出现，拉出打蛋器上面的蛋白糊不滴落，底下的呈弯钩状即可。也不用打的太硬，湿性泡发更好，柔软不易消泡。

6.然后将蛋白糊整个慢慢的滑落到蛋黄糊里，用打蛋器搅拌着混合均匀，即成浓稠细腻的混合糊。

7.将混合糊倒入电饭煲的锅内胆中，端起在台面上轻磕几下，震出大气泡，然后抓一把蓝莓干，一颗颗的撒在混合糊上，尽量撒的均匀些。

8.盖上电饭煲的盖子，按下蛋糕键，50分钟时间到后别急着打开，保温键焖半小时后再打开，取出也别倒扣，表面水分特别大，要底朝下的放。

小贴士：奶油奶酪和黄油，用小刀分成薄片，这样稍稍加热就会很软，但是时间别超过30秒。

用电饭煲做蛋糕，稳定性比烤箱做的好多了，应该是电饭煲的微有压力的缘故，密封性也好，面糊的状态固定性强。

彻底晾凉后再切块，不塌陷也不缩腰，质感细腻。

二.咸蛋黄夹心蛋糕

前阵子夹心软蛋糕超火爆，馅料也有多种，芝士、咸蛋黄、榴莲等口味的。

我做了咸蛋黄夹心的，奇妙的香甜咸组合。

【咸蛋黄夹心蛋糕】

蛋黄糊：蛋黄5个、白砂糖20克，牛奶50克，橄榄油30克，纯玉米面粉80克。

蛋白糊：蛋白5个，白砂糖60克，白醋几滴。

馅料：煮熟的咸蛋黄6个。

做法：1.把5个鸡蛋的蛋白、蛋黄，分别磕入两个无油无水的干净盆里。蛋黄盆里加入白砂糖牛奶和橄榄油，用手动打蛋器搅拌均匀。

2.再将玉米面粉加入。

不用过筛，只要不受潮厉害，玉米面粉很少会结块，都是一碰就散。

3.用手动打蛋器翻拌均匀，成粘稠糊状，然后放一边静置。

也无需过分的搅拌，看不到干面粉了即可，放置的过程中自己还会相互融合。

4.蛋白盆里倒入白醋几滴，再一次性加入白砂糖。启动打蛋器的更低档，稍转十几秒钟，然后推向中挡，不停歇的让打蛋器加速旋转。

几分钟后就能看到蛋白的状态是越来越浓厚，至出现不消的纹路，这就是打好了。拉出关掉的打蛋器上，粘着的是小小的一个尖状，轻甩不会掉，底下是弯钩状的湿性泡发即可。

5.然后将蛋白糊整个滑倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器轻轻地从上向下翻拌，速度要快动作要轻，混合成浓稠状蛋糕糊即可。

6.煮熟的咸蛋黄，装入保鲜袋，隔着袋子用擀面棍敲打散碎。

更好用两个袋子套一起敲打，不然一个太薄，容易打烂。

7.将混合好了的蛋糕糊，倒一半到电饭煲的内胆中，切记是是一半。然后撒入咸蛋黄碎，撒在中间，边缘空出，这样蛋糕做好才更具完整性，不露馅。

8.再将剩下的混合糊，全部倒入，咸蛋黄也就都裹在中间成夹心了。然后尽快的放入电饭煲里，盖上盖子按下蛋糕键50分钟。

9.时间到滴滴滴的提示音响起，别急着打开电饭煲的盖子，保温键焖十几分钟后再打开，取出也别倒扣，表面水分特别大，要底朝下的放，自然冷却即可。

小贴士：

蛋糕晾凉后随意切成自己喜欢的小块，方形三角形的都行，咸蛋黄也不会一碰就掉。然后装入大号的保鲜盒里，加盖放冰箱冷藏。

所用的鸡蛋更好是刚从冰箱里取出的，温度越低越有助蛋白泡的打法。蛋白中加入几滴白醋，既能去腥，还能增加酸性好打发，打好的蛋白也更具韧性，泡泡更稳定。

蛋白打发后，要尽快的与蛋黄糊混合，并迅速的开始烤焙，中间不要耽搁太长时间，以免蛋白消泡，消的泡越少，蒸出的蛋糕就越饱满成功，不缩腰不塌陷。

三.南瓜葡萄干蒸蛋糕

用南瓜泥代替了水分，又加了黑葡萄干，增加粗纤维和干果，颜色也好看。

【南瓜葡萄干蒸蛋糕】

蛋黄糊材料：蛋黄3个，南瓜泥105克，橄榄油10克，面粉90克；

蛋白糊材料：蛋清3个，白砂糖70克。

馅料：黑葡萄干70克。

做法：

1.黑葡萄干提前用水泡一会，泡软洗净，然后切成碎粒待用。

2.首先将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别磕入两个小盆中。

3.然后蛋黄盆中加入橄榄油、南瓜泥，用打蛋器搅打混合均匀。

4.再将面粉过筛着加入，这样会让烤成的蛋糕口感更细腻。

5.搅打均匀成蛋黄糊，然后放一边静置。不用过度搅拌，看不到干面粉了即可，静置的时间面粉会跟液体自动溶合的。

6.蛋白中放入白砂糖，用电动打蛋器搅打至有纹路出现，拉出的打蛋器上有不滴落的蛋白尖即可。

7.将打发的蛋白糊倒入蛋黄糊中，再放入切碎了的黑葡萄干。蛋白能整个倒入，不像蛋黄糊那么粘盆，所以这个顺序比较省事。

8.轻轻的上下翻拌均匀，将面糊挑起落下，反复数次，均匀的混合成浅黄色的浓稠糊状即成混合糊。不用过度翻拌，以免消泡，蛋糕的柔软蓬松都是打发的蛋白撑起来的，所以不能消泡太多。

9.将混合糊倒入电饭煲的锅内胆里，端起锅在台面上轻磕几下，镇出大气泡。

10然后放入电饭煲中，盖上盖子，按下蛋糕键即可，50分钟后滴滴滴的提示音响起，蛋糕熟。

11.将蒸好的蛋糕扣出，放在烤架上晾凉后即可切块食用。

小贴士：

不用加一滴水，南瓜泥的含水量足够。

四.蒸蛋糕

普通款蒸蛋糕，特别 *** 细腻柔软，比烤箱烤的更水润，口感有点像乳酪蛋糕。

每次做发的都挺好，白白厚厚的，跟超市里卖的蒸蛋糕一样。

【蒸蛋糕】

蛋白糊：蛋清3个，白砂糖75克。

蛋黄糊：蛋黄3个，牛奶90克，橄榄油10克，面粉120克。

做法：

1.首先将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别磕入两个小盆中。

2.然后蛋黄盆中加入橄榄油、白砂糖、牛奶，用手动打蛋器搅打混合均匀。

3.拌匀后将面粉过筛着加入，这样会让蛋糕的口感更细腻，搅打均匀成蛋黄面糊，然后放一边静置。

不用过度搅拌，看不到干面粉了即可，静置的时间面粉会跟液体自动溶合的。

4.蛋白中放入白砂糖，用电动打蛋器搅打至有纹路出现，拉出的打蛋器上有不滴落的蛋白尖即可。

5.将打发的蛋白糊倒入蛋黄糊中。

6.用手动打蛋器翻拌均匀，成混合糊。将面糊挑起落下，反复数次，均匀的混合成浅黄色的浓稠糊状。

7.将混合糊倒入电饭煲的锅里，端起锅在台面上轻磕几下，镇出大气泡。

8.然后将锅放入电饭煲中，盖上盖子，按下蛋糕键即可，50分钟。（电饭煲自带蛋糕键）

9.50分钟后滴滴滴的提示音响起，蛋糕熟，将蒸好的蛋糕取出，放在烤架上晾凉后即可切块食用。

小贴士：我的电饭煲是稍带压力的，也就是有IH技术的，循环加着上下四周都加热的，所以受热均匀，焖烤的均匀。

五.玉米面黑芝麻蛋糕

纯玉米面的粗粮蛋糕，无油低糖，口感细腻又绵软，这款适合送老人。

粗粮磨的粉，不会像低筋小麦面粉会因搅拌过度而起筋，影响蛋糕体的长高，还散的一点都不粘连。做成蛋糕，轻按有沙沙声，切面却很均匀细腻，口感也完全没有粗糙感。

【玉米面黑芝麻蛋糕】

蛋黄糊：蛋黄5个、白砂糖15克，酸奶90克、纯玉米粉90克。

蛋白糊：蛋白5个，白砂糖45克，柠檬汁几滴。熟黑芝麻15克。

做法：1.把5个鸡蛋的蛋白、蛋黄，分别磕入两个无油无水的干净盆里。蛋黄盆里加入白砂糖和酸奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

2.再将玉米面粉加入。不用过筛，只要不受潮厉害，玉米面粉很少会结块，都是一碰就散。

3.用手动打蛋器翻拌均匀，然后放一边静置。

也无需过分的搅拌，看不到干面粉了即可，放置的过程中自己还会相互融合。

4.蛋白盆里挤入柠檬汁几滴，再一次性加入白砂糖。启动打蛋器的更低档，稍转十几秒钟，然后推向中挡，不停歇的让打蛋器加速旋转。

5..然后将蛋白糊整个滑倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器轻轻地从上向下翻拌，速度要快动作要轻，混合成浓稠状蛋糕糊即可。

6.最后加入熟的黑芝麻，快速拌匀。黑芝麻不能放太早，容易将蛋糕糊染黑。

7. 混合好了的蛋糕糊，倒入电饭煲的内胆中，端着锅在台面上轻磕几下，把糊内的大气泡震出，然后尽快的放入电饭煲里，盖上盖子按下蛋糕键50分钟。

8.时间到滴滴滴的提示音响起，别急着打开，保温键焖十几分钟后再打开，取出也别倒扣，表面水分特别大，要底朝下的放，自然冷却即可。

小贴士：

蛋糕晾凉后随意切成自己喜欢的小块，方形三角形的都行，然后装入大号的保鲜盒里，加盖放冰箱冷藏，管够好几天的早餐了。

所用的鸡蛋更好是刚从冰箱里取出的，温度越低越有助蛋白泡的打法。蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，能去腥，还能增加酸性好打发，打好的蛋白也更具韧性，泡泡更稳定。

六.柠檬酸奶蛋糕

柠檬皮可别扔，给蛋糕调味，不仅清鲜宜人还去除了鸡蛋的腥气，这也是任何香料都无法代替的自然健康之味。柠檬皮还有祛痰，健胃的功效。

【柠檬酸奶蛋糕】

蛋黄糊：蛋黄5个、白砂糖20克，橄榄油20克、酸奶70克、低筋面粉85克、柠檬皮丝4克。

蛋白糊：蛋白5个，白砂糖50克，柠檬汁几滴。

做法：1.柠檬的外皮加点盐搓洗干净，然后用擦丝器擦成细丝备用。

2.把5个鸡蛋的蛋白、蛋黄分开，分别磕入两个无油无水的干净盆里。

3.蛋黄盆里加入20克白砂糖，20克橄榄油，酸奶70克，用手动打蛋器搅拌均匀。

4.再将85克低筋面粉过筛着加入，用橡皮刮刀翻拌均匀。

不要过分的搅拌免得起筋，看不到干面粉了即可，放置的过程中它们自己也会相互融合的。面粉一定要过筛，蛋糕口感才细腻，否则潮湿的夏天，结粒的面粉会使蛋糕的组织较为粗糙。

5.最后将擦好的柠檬皮丝加入蛋黄糊中，拌匀后放一边静置。

柠檬皮放3-4克就行，太多了味会很重的。

6.蛋白盆里挤入柠檬汁几滴，增加酸性好打发，还能使打好的蛋白更具韧性，泡泡更稳定。再一次性加入白砂糖50克。启动打蛋器的更低档，稍转十几秒钟，然后再推向高挡，中间不要停歇，让打蛋器加速的旋转。几分钟后就能看到蛋白的状态是越来越浓厚，至出现不消的纹路，这就是打好了。关掉拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状，轻甩不会掉即可。

7.然后将蛋黄糊倒入蛋白糊中，用橡皮刮刀轻轻的从上向下翻拌，不要画圈，以免消泡和面糊起筋，速度要快动作要轻，混合成蓬松浓稠状，浅淡黄色的混合蛋糕糊即可。

8. 将混合糊倒入电饭煲的内胆中，端着锅稍用力的在台面上轻磕几下，把糊内的大气泡震出，然后尽快的放入电饭煲里，盖上盖子按下蛋糕键50分钟。（电饭煲上没有蛋糕键的就直接放入烤箱里烤）

蛋白打发后，要尽快的与蛋黄糊混合，并迅速的开始烤焙，中间不要耽搁太长时间，以免蛋白消泡，消的泡越少，烤或蒸出的蛋糕就越成功，不缩腰不塌陷。

9.到时间后滴滴滴的提示音响起，别急着打开，保温键焖十分钟后再打开，取出也别倒扣，表面水分特别大，要底朝下的放，自然冷却即可。

10.晾凉后随意切成自己喜欢的小块，方形、三角形、长形都行，然后装入大号的保鲜盒里，加盖放冰箱冷藏，管够好几天的早餐了，柠香味道清新自然，搭配粥汤豆浆牛奶等的都行。

小贴士：

有关鸡蛋，我做蛋糕都是用普通鸡蛋，有人会问用柴鸡蛋土鸡蛋的行吗？当然行，但是柴鸡蛋个头小，蛋黄大，蛋白却是小了许多。而做蛋糕成功的关键，就是得足够量的蛋白打发成厚厚的蛋白泡，产生无数个小泡泡，才能撑得起蛋糕的厚厚软绵感。

所以，为了让蛋糕稳定成功，在原配方基础上，得多加1到2个蛋白，有足够的蛋白泡，才能保证成品的松软和稳定性。或者按照配方用称重的方式转换也行。

有关面粉，做蛋糕一般都是用低筋面粉，其实普通面粉和高筋面粉也可以的，我做过高筋面粉的，只要操作过程都顺利，别过度搅拌，蛋糕一样的会细腻绵软。

特别好吃的蒸蛋糕，不用烤箱，不用发酵不用等，出锅瞬间抢光

说到解馋又营养的美食，很多人会想到很多西式糕点，因为那柔嫩的口感，香甜的味道以及多样的款式让人过目不忘，回味无穷。但是现在想吃这种特色糕点，只能自己在家做喽！但是类似于烤箱一类的烹饪工具并不是每个家庭都有的。

而且最为重要的是这种糕点需要的食材非常复杂，做好也不是很简单。其实想吃蛋糕呢，并不一定非要烤箱，今天我们就来做一款传统的蒸蛋糕。不用烤箱，只用一个蒸锅就搞定，而且口感一点都不比蛋糕差哟！特别好吃的蒸蛋糕，不用烤箱，不用发酵不用等，出锅瞬间抢光！

那细腻香甜的滋味以及柔软的质感，吃起来相当过瘾。今天就跟我起来感受一下吧，从此以后饿了馋了都能在家轻松搞定哟！而且食材也很简单，只要面粉、鸡蛋和一点蔓越莓干就能轻松搞定，好吃更过瘾。4个鸡蛋加一碗面粉，无油无水，比馒头好吃，比蛋糕简单，赶紧试一试。

【无油蒸蛋糕】

*** 配料：鸡蛋4个低粉100克白糖40克蔓越莓1把

*** *** ：

1、准备无油无水的盆中，打入4个鸡蛋，然后加入40克白糖；

2、用电动打蛋器打发，打到提起打蛋器，滴落的蛋液能停留8-10秒即可；

3、然后筛入100克低粉；

4、用翻拌的手法拌均匀，一定是翻版，从底部往上翻拌，不能过度翻拌，不然会消泡；

5、最后加入一把切碎的蔓越莓拌均匀即可；

6、倒入6寸的戚风模具里，盖上锡纸，戳几个小洞；隔水上锅蒸大约35-40分钟即可；

7、出锅之后，震2下震出热气，然后倒扣晾凉，切块吃即可；

8、这样做的无油蛋糕，口感绵软，不油不腻，特别的好吃！

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好吃不上火的蒸蛋糕，配方和做法都告诉你，学会在家做给孩子吃

自打自己有了孩子之后，好多事都自己动手做，反复的实验，把更好的做法和方子分享给朋友们！

需要准备的食材:鸡蛋6个，面粉120克，细砂糖60克，泡打粉2克，纯牛奶150ml，油30ml,盐3克

详细做法步骤<1>准备2个干净无油，无水盆，蛋黄蛋清分离

<2>在蛋黄中加入10克细砂糖，盐，泡打粉搅拌均匀，然后加入油，牛奶，面粉（过筛）搅拌军训

<3>用打蛋器把蛋清打出气泡时，加入糖.（糖分三次加）

<4>蛋清打至开始变浓稠时第2次加糖，

<5>再继续打至用打蛋器划过蛋清不易掉下来（和打发的奶油差不多）再加入剩余糖

<6>最后打至把盆倒扣过来，蛋白不会就出来就可以了

<7>取打好的蛋清霜一半放入蛋黄糊中翻拌均匀，再将剩余的蛋黄糊继续放入蛋清中翻拌，

<8>面糊倒入到容器中78分满震出气泡

<9>水开上锅蒸40分钟左右（时间根据情况自行调整）

不塌陷，不开裂，蓬松暄软，非常好吃，最主要的是无添加，吃了也不上火

做法也简单

我是优质美食作者唐小糖，每天分享美食，望能和你交流，互相学习，关注，点赞，转发，评论，是对小唐更大的支持和鼓励！感谢

红枣蒸蛋糕：百分之百成功的配方，柔嫩暄软，好吃不上火

查看菜谱步骤

蒸蛋糕的做法配方，蒸蛋糕的做法商用-第1张图片-

这个配方和 *** *** 百战不败，绝对成功，做好的蛋糕柔嫩暄软，细腻醇香，特别的好吃，冰箱内冷藏一夜口味更好，早餐有了它就简单多了。

~~ 菜谱推荐 ~~

小米 / 丝瓜 / 皮皮虾 / 鸭血 / 鸡翅 / 土豆

五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼

粉蒸肉 / 芒果甜品 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭

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美食目录：我收集的一些家常菜的视频做法

小米别再熬粥了，做成不上火的蒸蛋糕，黄金比例配方，成功率又高

黑猫的厨房，与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！

自从给小米换个做法，我家隔2天吃完1袋小米，孩子脾胃好，吃饭香

大家好，又到了黑猫分享每日家常菜的时间啦！家有学童，特别喜欢吃蛋糕，许多80后都知道，我们小时候哪儿有什么零食呀，最多是路边的一串冰糖葫芦，又或者大概就是父母发了工资那天，会给我们买上一斤小蛋糕解解馋。现在00后的童年真的太幸福了，物质丰富了，吃的喝的用的玩的层出不穷，就连我们这些80后的母亲们也跟着找点借口体验了一把新时代的吃吃喝喝。以前小时候的蛋糕只能买，现在可不一样了，家家户户都有个烤箱必备，所以自己在家做蛋糕几乎成了基本烹饪技能。

好吃的家常蛋糕其实一点也不难，只要掌握好要点，蛋糕的配方比例要正确有依据，自己在家做的蛋糕口味也可以很有许多。最近我就喜欢用小米做蛋糕，考虑到家里小米囤了不少，朋友家自产的，都是1斤1袋装的，平时熬粥也常用，冬天多吃小米也健脾胃，但常喝粥吃饭也容易腻，所以干脆给它换个做法，用破壁机打成小米粉，试了几次做成小米蛋糕，获得家人一致好评，松软的蛋糕带着独特的小米香气，特别香软可口。喜欢吃蛋糕的可别错过，试试这个小米蒸蛋糕的配方吧，成功率高，配方比例特别好。

【小米面粉蒸蛋糕】

食材：鸡蛋3个，小米粉20克，低筋面粉（蛋糕粉）30克，柠檬汁几滴，色拉油25克，牛奶30克，绵白糖40克。

具体步骤：

1.先用破壁机把小米打成小米粉，和低筋面粉用粉筛过筛一遍，这是做蛋糕的必须步骤，过筛了的面粉才更细腻，也不容易起筋哈。

2.把牛奶、色拉油用蛋抽混合拌匀至色拉油不会在表层飘着，而是和牛奶拌匀成奶白的有点粘稠的乳状，这样才不会“油水分离”。

3.把蛋黄和蛋白分离后，3个蛋黄倒入混合的牛奶液体中，同样用蛋抽拌匀。

4.小米粉和低筋面粉过筛后倒入蛋液里，用蛋抽翻拌，手势要从底部往上面翻上来的手法，这样面糊才不容易起筋。拌匀好的面糊放置一旁。

5.打发蛋白。准备一个干净的、无水无油的不锈钢盆，把三个蛋白倒入盆中，加入几滴柠檬汁，准备好的绵白糖分3次加入打发的过程中，用电动打蛋器把蛋白打发至这样干性的状态（提起打蛋器蛋白成尖尖的角）。

6.因为分量不大，所以把一半的蛋白放入面糊中，用蛋抽把蛋白和面糊都拌匀。

7.接着把混合好的面糊倒入剩余的蛋白中，同样用蛋抽翻拌均匀。

8.准备一个蛋糕模具，不粘的或者用家里的不锈钢器皿也可以，内壁刷点色拉油防粘。所有面糊倒入模具之后，稍微用力震动一下，震出一些气泡，蒸锅烧开水后，把模具放入蒸锅中，大火蒸20分钟即可。

蒸好的小米蛋糕，倒扣放凉后就很容易脱模取出了。看看切面，组织细腻，而且还有淡淡的小米清香，用粗粮做蛋糕，还很健康，味道一点也不比外面买的差，试试吧！

【小提示】：

打蛋白的盆一定要无水无油，这样打发蛋白的成功率才会高哦。

黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！

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蒸蛋糕的 *** *** 和配方，3个鸡蛋蒸一个蛋糕

*** 食材:低筋面粉60克，纯牛奶45克，鸡蛋三个，玉米油30克，细砂糖20克加入蛋黄，细砂糖50克加入蛋白。

*** *** :

把蛋白和蛋黄分离，蛋黄加入牛奶，玉米油，细砂糖20克拌均匀。再筛入低筋面料，拌均匀。

打发蛋白到干性发泡

把1/3的蛋白霜加人蛋黄糊翻拌匀均。不要画圈圈，再把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜翻拌匀均

把蛋糕糊倒入蛋糕模具上，

盖上耐高温保鲜膜。蒸锅蒸35到40分钟。再焖五分钟出锅，倒扣放凉，放凉后切件。

简单又方便湿润软绵的蒸蛋糕的做法

原料：大约65克鸡蛋，使用4种低筋面粉，85克细砂糖，总计70克，蛋黄15克，蛋清玉米油55克，牛奶55克，南瓜泥，80克柠檬汁，几滴南瓜，去皮切块，在蒸笼上蒸熟。
将蒸好的南瓜泥捣成南瓜泥，过筛即可使用。筛分是为了使味道更细腻。如果您不介意口味，可以忽略此步骤。
称量所需材料，将蛋清和蛋黄分开。我照片中的份量是两个蛋糕的数量，配方显示一个蛋糕的数量。
在蛋黄中加入细糖，搅拌至糖融化。
将南瓜泥加到蛋黄中，搅拌均匀。
在牛奶中加入玉米油，搅拌直至乳化。
将混合的牛奶和玉米油添加到蛋黄中，并继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉，然后以锯齿状混合。
这是混合后的蛋黄糊，光滑且没有颗粒。
在蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打败鱼眼气泡，再加入细砂糖3次，然后打上这样的垂直钩，即湿发泡。
将1/3的蛋清倒入蛋黄糊中，混合均匀，然后倒入剩余的蛋清中，并继续混合均匀。切记不要搅拌一圈，它会消泡！
面糊应该是这样的，并且用抹刀滴落的面糊的痕迹不会轻易消失。如果面糊比较薄，则痕迹将消失。您的面糊很有可能已经消泡。混合 *** 应该有问题。
将足够的水倒入锅中，将面糊倒入底部模具中，摇晃气泡，然后用保鲜膜覆盖。将水煮沸后，放入蒸锅中，用中低火蒸约40-50分钟。拆下锅后，将保鲜膜倒过来打开，然后在烤网上晾干。不热时可以脱模。