摘要：冬天是补肾的更佳时节，最宜“食黑”，上海多家老字号食品店售卖现磨芝麻核桃粉进入黄金时段，年轻人也来排队了。
立冬一过，北风一起，温度骤然下跌，寒气凶猛，最易通于肾，损伤肾气，因此，冬天正是补肾的更佳时节。最近，不少市民把冬令进补提上日程，纷纷开始采购进补食品。
冬令进补吃什么？
《医宗金鉴》云：“肾之精华，化为色黑也“，古时中医认为以五色可补五脏，黑色宜肾气生发，因此“食黑为补”。
药王孙思邈在《千金方》里也道：“世上只有芝麻好，可惜凡人生吃了。”
黑芝麻味甘，性平，入肝经、肾经，具有益肝补肾、润肠通便、补益精血的功用。经常食用，能轻身延年、防衰老。
沪上现磨黑芝麻核桃粉进入销售旺季
对于上海人来说，除了讲究的一人一膏方，冬日养生食补清单上一定也少不了一碗实实惠惠的芝麻核桃粉！
这几天，上海多家老字号食品店售卖现磨黑芝麻核桃粉进入黄金时段，排队购买的阿姨爷叔们又成了一道风景线。
上海卖黑芝麻核桃粉的商店很多，但淮海中路上的长春食品商店始终人气更高。某工作日上午9点半，笔者来到长春食品商店时，门口已经有不少市民在柜台前咨询等待。“起蓬头”的爷叔阿姨从上海各个角落赶来，宝山、闵行、浦东……他们聚集的理由只有一个——芝麻核桃粉。
“卖得好，自然是有讲究的！”营业员表示，“店里现磨的芝麻必选江苏海门，核桃仁来自优质原产地云南大理，都是当年新货。在送来柜台前，所有生胚芝麻须经过筛洗、清洗、烘熟，桃仁要去壳去夹、烘制去涩等10多道工序。然后，才是将芝麻和核桃仁分别称重成小包装，送到柜台后，根据消费者需求进行细磨。”
据悉，长春食品的现磨芝麻核桃粉除了芝麻500g+核桃600g配比的“标准装”，还应消费者需求推出了芝麻500g+核桃900g 的“核桃加量装”。此外，为吸引年轻消费者，店家还推出了芝麻250g+核桃350g 的“小罐装”，核桃选取了等级更高的紫皮核桃。
店家还全面降低了糖配比，希望让消费者吃的更健康。喜欢吃甜的，可以在芝麻、核桃仁的基础上，加入绵白糖或冰糖细磨；如果消费者喜欢“无糖版”，可以只选用芝麻和核桃仁细磨。“现在越来越多的顾客尤其是年轻顾客会选无糖的”，营业员介绍。
此外，现在芝麻核桃粉很流行DIY，个性化十足。除了甜度，还有松子仁、莲子粉、茯苓粉、山药粉、芡实粉、葛根粉、杏仁粉等10多种中医食疗推荐的配料，也能按需添加。
营业员在研磨时也会提示：“空腹食用的，建议磨得粗一点，能吃到桃仁和芝麻不同口味；冲饮服用的，可以磨得细一些。”
市民王阿姨告诉笔者，“长春食品的芝麻核桃新鲜品质好，吃了十几年，习惯这个味道了，一到这个时节就会来买，自家吃，给小人、老娘也要带，入冬了，要加点营养。”
那么，芝麻核桃粉怎么个吃法？一位刚买完的爷叔表示：“当然空口吃更好！”旁边一位阿姨则补充了更温和的吃法：“空口吃么喉咙都要粘住，牙齿都黑了。泡牛奶吃，拌了粥里向，捣捣伊，吃口比较适宜。”
秃头青年更爱嗑的养生CP
当然，除了年年来捧场的阿姨爷叔，队伍中也不乏年轻人的身影。
过去专属于中老年人的养生，如今已成了年轻人的新潮流。既要肆意享受生活，也要追求健康，正在成为时下年轻人的一种新的生活趋势。
越来越多的年轻人，喜欢茶杯里面泡枸杞、可乐里面加党参、敷着最贵的面膜熬夜……而对于一众秃头青年来说，芝麻核桃粉这对养生CP是必须要嗑的。尤其近两年社交平台上，一些明星和博主的推荐，也让传统的芝麻核桃粉成了网红产品。
90后小李买了无糖小罐装尝试一下，他表示，“平时工作压力大，经常加班，掉发比较严重，看小红书上推荐特意过来买的，能不能生发不知道，不过吃点补补么总归对身体有好处的。”
同样受到“秃”然袭击的二胎宝妈吴女士则无奈地表示：“生完二胎，脱发严重，就过来买点芝麻核桃粉吃吃，希望能有点用吧！”
药食同源，老字号时令专柜各有特色
上海卖芝麻核桃粉的商店很多，同样在淮海中路上，几百米外的第二食品商店的现磨柜台，也在上演火热排队的场景。这里的核桃同样产自云南，芝麻则产自安徽，按需称重后现磨，也是芝麻核桃近1:1的配比，芝麻都是一样的，但可以选择不同品质的核桃，价格会有差异。
除了现磨芝麻核桃粉，一旁的现磨花生酱、芝麻酱作为第二食品的明星产品，最近也迎来了一轮购买小 *** 。“冬天吃火锅，拌面条，不要太灵哦，外面卖的酱添加剂太多了，现磨的又纯又香又健康”，前来进货的刘阿姨介绍。
此外，第二食品时令专柜的糕团也上新了。一旁懂经的爷叔介绍：“糯米味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。”
药食同源，在上海药房、劲松参药店和全国土特产食品商店等，特别讲究核桃拌芝麻的合理配比，以600克核桃仁+550克芝麻的无糖配置，也深受市民欢迎。红参等助暖滋补药材也进入了销售旺季。
专家提醒：
1.尽管核桃拌芝麻具有补肾、健脑、乌发、顺肠等效果，适合与牛奶、豆浆共食，但核桃芝麻属于高能量，多油脂食品，建议适当食用，不建议大量服用。核桃仁有润燥滑肠作用，故便稀、腹泻时必须忌食，肠胃不好者应慎食，婴幼儿不宜食用。
2.进补需以中医为理论依据，通过了解使用者的具体身体情况来制定合适的进补方案。不同体质不同进补 *** ，不要盲目跟随效仿。
补钙补铁又黑发的黑芝麻馒头，特别合适当早餐吃材料准备：
中筋面粉：500克
黑芝麻粉：60克（炒熟的黑芝麻）
糖：7克
酵母：5克
温水：300克（看面粉的吸水性）
*** 步骤：
1，酵母，温水和糖混合均匀，面粉和熟芝麻粉放入盆中均匀搅拌，少量多次倒入酵母水，揉成光滑的面团，搓成长条，切成不同大小的圆，一发。粘手记得撒点干面粉。
2，依次放在蒸笼里，放在温暖处发酵。静置25分钟左右，发酵到2倍左右，手指触碰马上回弹就可以蒸了。
4，上气后开大火蒸15分钟，关火焖1分钟后开锅
5，黑芝麻馒头成功上岸我来交作业啦！等待馒头凉凉后装到保鲜袋，冷藏放最多放2天，冷冻可以保存一个月。更好是吃多少做多少，因为新鲜出炉好吃不上火，就是有点废手，全程手揉哦<微笑>，想要好吃就要付出代价，专业的事还是让专业的人做吧！
今天挑战了一道黑芝麻奶香小馒头，作为补钙的选择之一，黑芝麻是个不错的选择。我女儿的头发有些偏黄，社区医生建议多吃一些黑色类食物，所以今天就给她做了这个小馒头。
将超市买的黑芝麻倒入锅中，用小火炒至熟。待其冷却后，取20克放入辅食机中打碎。接着，准备200克低筋面粉、2克酵母粉、2克白砂糖，加入打碎的黑芝麻粉和130毫升纯牛奶，搅拌成絮状，再用手揉至不粘手。
在垫板上撒少许面粉，继续揉五到十分钟，直至面团变得光滑。然后，将其揉成圆形，再用手按压成厚度约为1厘米的圆饼，从中间分成两份，再将其揉成大小均匀的长条，最后分切成小剂子，稍微整理一下形状。今天要早些去接女儿，所以我直接在锅里将小馒头醒发了一个小时。醒发好后，将其放入蒸锅中，蒸制15分钟，再焖5分钟。
出锅啦，满屋子都是黑芝麻的香味。黑芝麻富含钙质，是牛奶的8倍，营养丰富，不仅能补钙，还能养发。赶紧给你家宝宝多安排一些吧！小馒头松软奶香，我女儿一下吃了两三个，真是太好吃了。
家里南瓜太多，吃不完，于是我做了南瓜芝麻饼。外皮酥脆，内里软糯，甜香可口。
今天从老家带来了几个南瓜，打算做些南瓜饼吃。还有一些南瓜，不知道怎么处理，大家有什么好的建议吗？
我使用了四百克的生南瓜，蒸了二十五分钟，加入了三勺白糖。如果喜欢甜一点，可以多加一些。不用放入搅拌机搅拌，用勺子按压就可以了。
我准备了五百克的糯米粉，根据南瓜的含水量，分批次加入，搅拌均匀，揉成软硬适中的面团。不烫手时用手按压成圆形，再沾上一些白芝麻。
我使用了四百克的南瓜和五百克的糯米粉，大概可以做十五个南瓜饼。油温五成热时放入锅中，中小火慢慢炸。不要炸太久，否则表皮会变焦，里面还没熟。当它慢慢浮起并起泡时，就可以捞出了。如果喜欢脆皮，可以多炸一会儿。
炸至表面呈金黄色，就可以出锅了。外皮酥脆，内里软糯，甜香可口，真的太好吃了。芝麻的香脆和软糯的南瓜结合在一起，真的是完美的搭配。
刚出锅的南瓜饼，一口气可以吃好几个呢。
教你做手工三胶芝麻丸，滋补肝肾、润肠通便、乌发养颜大家好，今天我为大家介绍一种全新的三胶吃法——手工三胶芝麻丸。接下来，让我们一起来学习如何 *** 吧。
·首先，我们需要准备以下材料：东健阿胶60克、东健硅甲胶30克、东健鹿角胶30克、黑芝麻400克、红枣150克、冰糖50克、黄酒400毫升。
·将黑芝麻翻炒至爆裂状态后，盛出冷却。将三胶放入打粉机中打粉，然后将打好的三胶粉末装盘备用。
·将红枣放入打粉机中打粉，然后将打好的红枣粉末装盘备用。将炒好的黑芝麻放入打粉机中打粉，然后将打好的黑芝麻粉装盘备用。
·将黄酒加入锅中烧开，融化冰糖，然后倒入三胶粉搅拌，熬至挂旗状态，再倒入红枣粉，搅拌均匀。最后加入黑芝麻粉，搅拌均匀。
·盛入刷过油的碗中，捏紧捏实，防止散裂。使用中药制丸机刷上油，将芝麻团揉成长条形，然后继续使用特制木板搓条，让其与凹槽高度一致。将搓好的条形取出放至木板上，将模具翻转。
·将三胶芝麻条放入模具中，对准凹槽孔，边按边搓，让三胶芝麻条滚动起来，这样就可以得到一颗颗漂亮的三胶芝麻丸了。最后，用糯米纸和金箔纸包裹芝麻丸，就可以享用了。
东健三胶芝麻丸具有滋补肝肾、润肺养胃、润肠通便、乌发养颜的功效，大家快动手 *** 吧！
冬令进补正当时，香气四溢的芝麻核桃粉来了天气渐渐转冷，冬令进补，有人喜欢一人一个膏方，也有懂经的阿姨爷叔，实实惠惠买点芝麻核桃粉吃吃。这几天，淮海路上长春食品等老字号店家，售卖现磨芝麻核桃粉进入了黄金时段。
长春食品商店上午九点刚开门，芝麻核桃粉摊位就热闹起来，从浦东赶来的老顾客前来购买。他们是这家店的芝麻核桃粉忠实粉丝，而且深有体会，吃了芝麻核桃粉，还有一番养生之道。
一位史阿婆说，她年年买，有时夏天也有买，吃好后晚上睡觉也安神。而严阿婆因为肾脏不是太好，慢性疾病多，她觉得吃了芝麻核桃后不仅通便效果好，还有乌发的作用 。严阿婆再三说，买这样的补品要认准老字号品牌，“千万不能贪便宜贪方便，还是情愿跑点路”。
今年的芝麻拌桃仁价位与去年一样，105元一袋、110元一桶，含500克海门芝麻、云南核桃600克、绵白糖100克。在这里做了40多年退休返聘的王建国师傅说，长春售卖芝麻核桃粉始于1998年，现炒现磨现售的芝麻核桃粉，看似在机器下搅拌细磨一分多钟就可以装袋，其实，从后工场工艺上看，进货的生胚芝麻必须筛洗、清洗，烘熟后经头道粉碎，桃仁须去壳去夹、挑拣去杂、烘制去涩，定量包装，整个流程下来，一共10道工序。
据王建国介绍， 长春食品商店的核桃是从云南产地直接发过来的，带壳的时候就烤干。这样好吃还打得碎，还能保存，是本色原味的。芝麻是海门来的，也是店家洗、烘，今天做出来的芝麻，明天就门口卖。
江南地区，四季分明，芝麻核桃粉是冬天吃得比较多的时令食品，加上重视生活习惯的一些传统，适合在冬令进补时食用。
豫园街道社区卫生服务中心中医科主治医师
袁筱磊
芝麻核桃，主要是富含比较多的DHA，对脑部益智，增加记忆力，有比较多的好处，而它里面还有比较多的脂肪，对蠕动肠胃道起到促进的作用 ，所以，老年人、小孩子都适合吃。虽然芝麻核桃粉营养丰富，如今还分为有糖和无糖，可它属于高能量，多油脂，即便糖尿病人能吃，也不可多吃。袁筱磊医生还提醒，像血糖偏高人群，建议适当食用，不建议大量服用。
记者 / 李德翔
编辑 / 黄骞文
图片 / 李德翔
周末美食DIY｜蜂蜜黑芝麻汤圆，甜蜜过元宵周末刚好遇上元宵节，在家自制一款蜂蜜黑芝麻馅汤圆，糯米皮煮熟后软糯可口，黑芝麻馅料香甜流沙。美味的汤圆象征着甜蜜团圆，和家人在一起就是最幸福的。
食材准备：
糯米粉500g，黑芝麻250g，白糖、猪油、蜂蜜适量。
*** 步骤：
1. 黑芝麻和白糖用擀面杖压碎，倒入融化的猪油、蜂蜜搅拌均匀团成球备用；
2. 糯米粉中少量多次倒入开水，和成面团；
3. 取适量大小的面团做成面饼，包入馅料团成汤圆；
4. 水开下入汤圆煮5分钟左右捞出即可。
新京报记者 王真真
编辑 祝凤岚
校对 卢茜
芝麻大枣粥来源：胡麻科植物脂麻的干燥成熟种子
性味：甘，平
归经：归肝、肾、大肠经
功效：补肝肾，益精血，润肠燥
药食配伍：黑芝麻、大枣、粳米等。
*** 工艺：将黑芝麻炒香，碾成粉，待锅内水烧热后，将粳米、黑芝麻粉、大枣一同入锅，先用大火煮开后，再用小火熬煮成粥，食用时调味即可。
食疗应用：此粥可补肝肾、乌须发。适用于须发早白者。黑芝麻性润，故脾虚便溏者不宜久食。
胡萝卜芝麻鸡蛋饼（增强宝宝免疫力）黑芝麻含有大量的不饱和脂肪酸和植物蛋白，可以增强宝宝的免疫力。胡萝卜有“小人参”的美称，平时给宝宝做辅食的时候都可以加一些。这两种食材搭配鸡蛋做个简单的饼，特别适合繁忙的早晨。
食材清单
胡萝卜一小截
黑芝麻1 勺
鸡蛋2 个
烹饪步骤
步骤 1
1. 准备好食材，鸡蛋和胡萝卜可多可少，看自己喜好就行，喜欢吃葱香的，还可以加一些葱花。
步骤 2
2. 将鸡蛋打散到碗里，胡萝卜擦丝，加少许虾皮粉，并均匀地打散开。胡萝卜的丝一定要细一些，摊饼容易熟，如果没有擦丝器，可以切丝也可以，还可以过一遍开水，也更容易熟。
步骤 3
3. 锅里倒入少量油，转小火。
步骤 4
4. 倒入打散好的鸡蛋液，均匀的摊开，记得转小火煎。
步骤 5
5. 蛋液开始凝固的时候，均匀地撒上黑芝麻。
步骤 6
6. 蛋液基本凝固后，翻面，继续煎一到两分钟，即可出锅。
步骤 7
7. 切成小块，方便宝宝食用。
步骤 8
8. 快吃一块吧！口感软嫩，鲜香可口。
小贴士tips:
1. 搭配的胡萝卜可以替换卷心菜，西兰花等，记得切得越细碎更好，容易熟，也方便宝宝食用。
2. 一定要小火操作，不然容易糊锅，形状都是次要的，口感好就可以。
3. 虾皮粉是自制的，用来调味，另外 1 岁以内不能加盐，1 岁以后才能加盐。
小年，做一碗益生元低聚木糖黑芝麻糊，调节肠胃，暖暖的关怀2023年小年即将来临，小大寒时节肠胃养生最关键，特别是今年疫情刚刚放开，许多人阳康过后感觉肠胃不舒服，这个时候通过食物调节就尤为关键了，特别是中老年人和儿童。本文就介绍一款调节肠胃健康的食疗粥谱----益生元低聚木糖黑芝麻糊。
一、配料
黑芝麻100g、糯米50g、黑米50g、核桃仁20g、低聚木糖益生元糖浆50g、纯净水2kg
二、 *** *** ：
1、黑芝麻的清洗：将黑芝麻放入细眼漏筛中，下面放一个不锈钢盆，放在水龙头下冲洗。当盆中水满后关水，再将漏筛在盆里上下左右摇动，这样黑芝麻中的浮尘和细砂就彻底清洗出来了。取出漏筛，滤干水分。
2、炒制黑芝麻：将滤干水分的黑芝麻倒入锅内，开小火，慢慢翻动黑芝麻，看到黑芝麻颜色变浅水分就完全干了，继续翻炒黑芝麻，直到听到黑芝麻啪啪响，再翻炒1分钟关火即可，把炒好的黑芝麻盛入容器中。
3、炒制辅料：将糯米、黑米混合清洗干净，同样滤干水分，倒入锅内充分翻炒，待水分干透，稍微变色，再炒1-2分钟就熟了，盛入大碗中备用。
4、磨粉：将核桃仁放入装黑芝麻的容器中，再将炒好的糯米、黑米一起放入，混合。加入适量纯净水到搅拌杯中。用打磨机打磨成粉状。
5、调浆：先取一半纯净水倒入奶锅中，再取剩余的纯净水加入到干净的小盆中，在小盆中加入打磨好黑芝麻粉调匀。
6、熬制：奶锅内加入低聚木糖益生元糖浆，（建议用鑫唐力牌低聚木糖益生元糖浆）放在火上烧开，再缓缓倒入小盆中调匀的黑芝麻粉，改成小火，边倒入边用筷子不停搅动，充分搅匀，当奶锅烧开后再烧1-2分钟后关火即成。（黑芝麻糊的粘稠度可根据个人喜好情况加纯净水调节）。
三、养生原理
黑芝麻中含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。中医认为，其味甘、性平，有补血、润肠、通乳、养发等功效，适于治疗身体虚弱、头发早白、贫血、大便燥结、头晕耳鸣等症状。黑芝麻有养颜保健和使白发变黑的功效，黑芝麻中的维生素E非常丰富，可延缓衰老，并有润五脏，强筋骨、益气力等作用。芝麻糊是以芝麻为原料，加入其它五谷杂粮调制而成的食品。它营养丰富，清甜麻香，可以解馋，余味无穷。自古以来就被认为是滋补强身、延年益寿的佳品。有鉴于黑芝麻的营养价值，各类品牌黑芝麻糊应运而生。当前，肠道微生态的平衡和健康已经成为人们的焦点。如何在人们吸收“黑营养”的同时，建立健康的肠道微生态系统被人们期待。
低聚木糖益生元是人们所公认的益生元食品，其可以通过胃和小肠直接进入消化道后部被双歧杆菌等有益菌发酵利用，从而使有益菌如双歧杆菌大量增殖，逐渐形成微生态竞争优势；而有害菌如大肠杆菌、沙门氏菌等不能或很少利用功能性低聚木糖；因此其对人体有着增殖有益菌，抑制有害菌的良好作用。双歧杆菌在增殖发酵的过程中形成产物短链脂肪酸，降低肠道pH值， *** 肠道蠕动，缩短食糜在肠内的停留时间，改善排便性能，从而减少有害物质对动物机体造成的毒害；形成产物B族维生素，弥补机体维生素的缺乏；双歧杆菌的细胞壁中含有的免疫调节因子，促进宿主机体对恶性细胞的免疫攻击，同时提高寄主对病原菌的抵抗力。
在肠道微生态平衡和健康的大环境下，添加益生元物质的黑芝麻糊无疑成为新时期的热点。目前，市场上添加益生元物质的产品已悄然上市，并走进人们的生活。例如：黑牛手工磨制黑芝麻糊，以益生元/矿物质钙/低胆固醇/维生素作为其功效卖点；台湾市场桂格谷珍黑芝麻、国内颐养堂多维营养黑芝麻糊就特别添加了低聚糖。这些产品开创了益生元+黑营养的先河。
科学研究证明，每天服用0.7-1.4g的低聚木糖就能达到良好的调理肠道的效果，甚至在0.4g/d的用量下也能起到较好的益生元作用。在益生元黑芝麻走俏的市场环境中，低聚木糖以其高效的双歧杆菌增值作用和良好的稳定性，理所当然的成为“黑营养”中益生元的首选产品。手工研制黑芝麻，加上低聚木糖益生元，将成为未来黑芝麻糊的主导方向；也必将成为人们日常饮食的良好伴侣。
