“锅巴鱼片”顾名思义是用鱼肉做的锅巴，光听名字就已经知道它是外脆里嫩了，这道菜色泽金黄，外酥里嫩，美味可口，是家庭聚餐的一道受欢迎的菜，很多人都十分喜爱，但在 *** 上似乎并没有想象中那么简单，每一个步骤都需要拿捏好尺度才能保证它的美味。
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但是很多孩子都不爱吃鱼，尤其是常规的清蒸做法，但是油炸的食物尤其受到小朋友的喜欢。与其让孩子吃外面卖的高热量炸鸡，不如尝试选择龙利鱼这种健康食材在家给孩子 *** 今天这道外酥里嫩的金黄炸鱼排，真的是外酥里嫩，鱼肉非常鲜嫩可口。
【香酥炸鱼排准备食材】
主料：新鲜龙利鱼500克
准备调料：葱10克、姜5克、料酒20克、生抽10克、淀粉适量、蛋液2个、面包糠适量
【香酥炸鱼排 *** 步骤】
一．鱼排改刀
买回来的新鲜龙利鱼首先要改刀成稍厚的大片状，然后在改刀好的龙利鱼两边打上十字花刀方便入味。
因为买回来的龙利鱼没有皮，所以改花刀也比较简单，只要注意不把底部连连接的鱼肉切断就可以。
二．调味腌制
将改刀好的龙利鱼放入干净容器内，依次加入葱、姜、料酒、生抽，抓拌均匀腌制十分钟。
腌制时没有特别的技巧，龙利鱼本身也是容易入味的食材，所以十分钟的时间就已经足够。
三．均匀裹粉
先将取用腌制好的鱼排，挑去表面附着的葱姜。
将准备好的蛋液装在盆中，再在浅盘中倒入适量淀粉备用。
接下来在干净的盘子中倒入面包糠，在鱼排的两面均匀裹满淀粉，再裹上一层蛋液，最后两面裹满面包糠。
注意裹蛋液时一定不要过量，避免挂糊过厚影响酥脆的口感。另外，食物在挂糊之前，尽量要保持干燥，尤其像龙利鱼肉这样本身水分大的食材更要注意这一点。
如果水分没有处理掉，等到裹糊的时候容易脱糊，或者下锅炸的时候半天炸不干，这两种情况都会导致炸出来的食物不酥脆，刚出锅没一会儿就回软了，非常不好吃，所以食材保持干燥很重要。
四．炸制鱼排
起锅烧油，当油温升至四成热时下入鱼排，注意炸鱼排的油温不能太高，避免鱼排内里还没有熟透而外层已经炸糊的情况。
在炸制时可以用竹签给鱼排扎一些小孔，方便鱼排内里与热油接触，从而更快更均匀地炸熟。
鱼排炸至两面金黄就可以控油捞出，切成条装盘。
可以佐一些爱吃的调味粉和酱汁食用，比如辣椒粉、番茄酱等。一道外酥里嫩的炸鱼排就 *** 完成了。
【香酥炸鱼排技术总结】
1、炸鱼排的时候一定要选选用龙利鱼，市面上也有卖一种鱼叫巴沙鱼，两者区别很大口感也有不同一定要学会区分，一定要问怎么分最快的办法就是价格，龙利鱼价格要几十块钱，巴沙鱼可能就十几块钱。
2、鱼肉的腌制不需要太复杂，我们就是简单的盐和料酒就可以。
3、鱼肉准备炸之前要注意鱼肉不能有太多水分，这样不利于炸制，容易溅到人，所以可以用纸巾吸干水份。
