我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~
【烧鱼片，下酒又下饭，营养美味，老人和孩子可以多吃】
烧鱼片是一道很受大众欢迎的家常菜，烹制过程中鱼片经过简单的腌、炸、烧，不碎不散，鱼片完整，洁白细嫩，口感外酥里嫩鲜香可口，开胃又下饭，因为黑鱼易消化且脂肪含量较少，含钙量也是远远高于其他鱼的含量，所以今天阿飞就和大家分享用黑鱼做的烧鱼片，从活鱼处理到上桌都有详细操作步骤！家里老人孩子都可以多吃，喜欢的朋友一起来学习一下吧~
文末有详细视频教程
【烧鱼片】——外酥里嫩口感爽口
材料准备：
【主料】黑鱼一条
【配菜】鸡蛋/青椒/木耳/红椒/大蒜/葱/生姜/干辣椒
【配料】食盐2克/胡椒粉1克/料酒5克/淀粉/鸡粉1克/味精1克/白糖/
——【具体 *** *** 】——
之一步：切鱼片—我们准备洗净的黑鱼一条，从鱼尾处下刀，片至鱼头处切断，把鱼肉取下来，剔除鱼刺，去除鱼皮，把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用~
阿飞唠叨：黑鱼比较滑，切片的时候用细布垫一下，防止划伤，为了保证鱼片的口感，鱼片一定不要切的太厚
第二步：腌鱼片—我们把鱼片处理一下，盆中加入适量清水，多抓洗一会，洗出鱼片中的血水，能够减少腥味，口感更嫩，把鱼片上的水分挤干，放入盆中准备腌制，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，顺着一个方向抓拌均匀，鱼片打粘以后，打入一个蛋清，蛋清能够锁住鱼片中的水分，撒入一小把干淀粉，抓拌至鱼片上劲，让淀粉均匀粘在鱼片上面~
阿飞唠叨：腌制鱼片可以保证鱼片的鲜嫩，去除腥味
第三步：配菜—准备青椒一个，去籽后，切成菱形片，泡发的木耳一小把，切成小块，红椒半个，也切成菱形片，用来配色，大蒜几粒，切成片，葱白一段，切成马蹄片，生姜一小块，也切成片，再放入几粒干辣椒备用~
第四步：烹饪—食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温升至五成热，油面轻微冒烟时起锅，把鱼片依次下入锅中，鱼片全部下完以后，把锅重新放到火上，保持小火炸1分钟左右，轻轻推动鱼片，使其均匀受热，防止粘连，鱼片炸至定型，表面呈微黄色时捞出，升高油温至6成热，把鱼片倒入锅中，复炸20秒钟倒出控油，经过复炸的鱼片 色泽金黄，口感外酥里嫩~
阿飞唠叨：鱼片一定要经过油炸2遍，这样鱼片才能外酥里嫩，所以复炸这一步必不可少
第五步：出锅—锅内留底油，油烧热以后，把小料倒入锅中，爆出香味，放入准备好的配菜，把配菜翻炒均匀，从锅边淋入一勺清水，开始调味，加入食盐1克，鸡粉1克，味精1克，胡椒粉1克，白糖少许，白糖以吃不到甜味为宜，主要用来提鲜，搅拌化开调料，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，淋入少许明油，提亮色泽，然后把炸好的鱼块放入锅中，快速颠锅翻炒均匀后即可出锅~
阿飞推荐：鱼肉嫩滑开胃下饭的烧鱼片，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
水煮肉片，更好吃的莫过于里面的菜。
By 諾筱尛
用料- 巴沙鱼（也可用草鱼） 250g
- 郫县豆瓣酱 两勺
- 花椒 1小把
- 生姜 1大块
- 大蒜 2个
- 白胡椒粉 少许
- 番薯淀粉 两茶匙
- 干辣椒面 2勺
- 蒜苗 4根
- 豆芽 100克
- 莴笋尖 2根
1、莴笋尖切条，蒜苗切长段（约2寸），黄豆芽洗净。将豆芽，莴笋尖，蒜苗一起下锅，炒熟装碗备用。（热锅下，不放油，水汽炒干即可。）
2、沙巴鱼片加1勺红薯淀粉，料酒，少许油，搅匀备用。
3、姜蒜切沫，青椒切斜刀（也可不用），花椒少许。热油下锅，加入两勺豆瓣酱翻炒。
4、加一碗水，烧开煮3分钟让其入味。
5、关小火，鱼片下锅，不要直接倒，用筷子一片一片的下锅，下完后用筷子轻微搅一下，开中火煮两三分钟（不要开大火，怕鱼片碎）加鸡精，白糖少许。
6、起锅倒入之前放菜的碗中，撒干辣椒面，注意撒匀。
7、锅洗净，烧热油，热油淋上去，注意每个地方都要淋到，水煮鱼片就做好啦！
小贴士鱼片可以按个人喜好换成猪肉，牛肉，鸡胸肉，做法都一样的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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新手增强自信心的酸白菜滑鱼片！上桌秒光盘By 红柳私房菜
用料- 鲤鱼 600g
- 酸白菜 200g
- 小米辣 4个
- 生姜 10g
- 小葱 2根
- 盐 3g
- 鸡蛋 1个
- 胡椒面 少许
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 白醋 适量
1、鲤鱼切成片。
2、鱼骨放点盐，白胡椒腌制20分钟！
3、鱼片放鸡蛋清，水淀粉，用手抓匀。
4、鱼骨煎到两面焦黄！
5、起锅烧油爆香葱，小米辣。
6、放上酸白菜翻炒加开水煮开。
7、再加上煎好的鱼骨块。大火煮十分钟。
8、捞出鱼块和酸白菜，把切好的鱼片放进去，水开两分钟捞出。
9、让小米辣和小葱花，淋上热油。
10、香气扑鼻的酸白菜滑鱼片，出锅了开吃。
鲤鱼的营养功效1.消水肿通乳汁
有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
2.明目
鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。
3.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
4.中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。
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鱼片别只会做酸菜鱼了！这么做风味独特，超快手超好吃美食百味，自己做的就是美味！用简单食材，做美味家常！这里是荷妈美食，专注分享家常菜和三餐搭配，用美食拓宽生活中的幸福之味！喜欢我的分享，记得关注哟！
入秋了，天气总算凉爽了不少，贴秋膘的日子又不远了。日子滋润了，总想着吃点简单的。今天就来分享一道健康少油低脂的鱼片做法，喜欢吃鱼的朋友赶紧学起来吧！
这道美食前几年有分享过，不过那个时候的味道要浓厚一些，麻辣鲜香。今天这个做法更加简单，只需要生抽或是蒸鱼豉油就能做，佐料就是蒜末和红椒碎，味道相对来说清淡了许多。
做这道鱼片可以选用肉厚的草鱼或是刺少营养的黑鱼（我们这边叫乌鱼）。乌鱼，肉多刺相对比较少，怕鱼刺就选择乌鱼。乌鱼含有丰富的蛋白质、钙磷钾等，是一种高蛋白低脂肪的滋补食材，特别是孕产妇的大补之物。
处理干净之后去头去骨，将鱼肉片成蝴蝶片，再简单的码味，重要的一点就是水开之后下锅，小火将鱼片焖煮，最后撒上蒜末、辣椒末、淋上酱油泼上热油即可。做法超级简单，味道鲜香嫩滑，一点也不油腻，喜欢赶紧试试吧。
白灼乌鱼片
食材：乌鱼1条，黄瓜1条，小葱1把，大蒜5瓣，生姜1块，小米辣或是红椒适量，
调味料：料酒1勺，盐1小勺，胡椒粉适量，淀粉1勺，酱油适量，食用油1大勺
详细 *** 过程：
首先将辅料处理一下，姜、葱白切段，大蒜和小米辣剁末，葱叶切葱花
黄瓜洗净，用刮皮刀将黄瓜拉出薄薄的片，或是直接切片也可以。
乌鱼洗干净，用厨房纸巾擦干水分，防止片鱼片时手滑。然后将刀斜45度角片一片，2片切断，打开就是蝴蝶鱼片了。这样鱼片就显得比较大片，也更美观。
切好的鱼片放入碗中，先用清水冲洗一遍捞出沥干水分，加适量的盐，胡椒粉、料酒，姜葱段，淀粉抓拌均匀腌制5分钟。有人说可以加点蛋清吗，肯定是可以的，只是我觉得又要浪费一个鸡蛋就没有添加，而且加蛋清后煮的时候容易混汤。
这时候将切好的黄瓜片卷起来摆入盘中，余下的不规整的部分码放盘底即可。
最重要的一点来了，就是炒烫鱼片，水开放入姜丝，料酒，将火转成小火，鱼片一片一片地放入水中，放完之后也不要动它，保持小火，让鱼片在水中慢慢烫熟，大约3分钟即可，鱼片完全变白熟透即可捞出。
控水之后放入盘中，整理好即可。
然后放上蒜末、辣椒末、葱花，泼上一勺滚烫的热油，最后淋上生抽或豉油即可。
一道清淡鲜香，鱼肉 *** 滑口的白灼鱼片就做好了，比起蒸鱼片来说，这个做法更省时更方便，鱼肉更嫩哟。
荷妈美食小贴士：
不会片鱼片的宝宝可以请卖鱼的老板代劳。
鱼片的厚薄直接影响焯烫的时间，鱼片入锅后不要动，不要动，千万不要动它，定型变白就可以捞出了。
小火保持水微开状态即可，不要大火，小火焖熟的鱼比大火煮出来的嫩得多。
最后，调味料根据自己喜好做调整。
我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！
10分钟搞定秘制蒜蓉粉丝蒸鱼片10分钟就可以完成的蒜蓉粉丝蒸鱼片，秘制蒜蓉酱，搭配粉丝蒸黑鱼片，软嫩鲜香扑鼻而来 好吃的蒜蓉酱，只需要用欣和6月香豆瓣酱?欣和6月香甜面酱?蒜末?姜末?生抽 *** 即可
By A千彩绘--刘老师
用料- ??食材：
- 粉丝 2小把
- 黑鱼片 250g
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 小米辣 适量
- ??调料：
- 欣和6月香豆瓣酱 少许
- 欣和6月香甜面酱 少许
- 生抽 少许
- 油 适量
1、软嫩鲜香的蒜蓉粉丝蒸鱼片是有秘诀的哦！和我一起来做吧
2、油热，下蒜末、姜末小火翻炒
3、下少许欣和6月香豆瓣酱
4、下少许欣和6月香甜面酱
5、下少许生抽翻炒
6、炒好装盘待用
7、粉丝提前泡好，切小段放入盘中
8、放入黑鱼片（我买的是提前用生粉腌制过的）
9、放入烧热的蒸锅中
10、撒上刚刚炒好的蒜蓉酱
11、大火蒸6分钟，撒入小米辣，撒入生抽水（生抽要加水稀释才不会太咸）
12、大火蒸4分钟即可撒上葱花装饰
13、装盘开吃啦！
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我家经常吃的凉拌鱼片，清淡营养又好吃，做法简单味道浓大家好，我是汉豆腐，一个爱吃爱玩爱做菜的粤西客家人！
如果喜欢我做的菜请点击关注我，每天都会更新做菜视频以及文章，欢迎大家观看！
鱼肉，高蛋白低脂肪，含有大量营养物质，而且味道鲜美，一直都是我们餐桌上的常客。最近猪肉价格上涨，更是让鱼肉成为了家常菜中的主角之一。
不知道大家最喜欢吃什么样的鱼呢？
我个人就是比较喜欢吃罗非鱼的，这种鱼的肉质可能没有其它鱼那么嫩滑，但是它更大的优点就是没有小刺，吃起来很方便，非常适合家里人吃。
罗非鱼的做法也是比较多的，一般我们这里都是红烧、清蒸或者是油炸，但是在好吃的做法，吃多了也会腻，所以今天我们来做一道清淡营养又好吃的家常菜--凉拌鱼片。
凉拌鱼片的做法也是很简单的，用料也不多，不油不腻吃起来带着点鱼肉淡淡的鲜甜，很适合喜欢清淡、减肥的人吃，喜欢的不妨先收藏起来呀。
【凉拌鱼片】
材料：罗非鱼（其它鱼也行）、生姜、葱
调料：盐、胡椒粉、料酒、花生油、蛋清、生粉、白糖
【详细做法】
1.把罗非鱼的鱼骨去掉，把鱼肉片成鱼片，然后用清水清洗一下，挤干水分装盘子里，加盐、胡椒粉、料酒、花生油搅拌均匀，腌制10分钟。
2.时间到了之后，打进一个蛋清，加进适量的生粉，继续搅拌均匀备用。加进蛋清跟生粉可以让鱼肉更加嫩滑。
3.锅里放水烧开后转小火，把准备好的鱼片一片一片放进锅里，用中小火煮，不要用大火，大火很容易把鱼片煮烂，大概煮2分钟就可以了，把煮熟的鱼片捞起来过一下凉白开备用。
4.取一个碗，放一点点盐、半勺白糖、适量生抽，如果吃辣的也可以加一点辣椒油，搅拌均匀后备用。把生姜切成姜丝，葱白也切成丝，然后把葱丝、姜丝洒在鱼片上面。
5.把准备好的酱汁浇在鱼片上面，淋上热油，这一道清淡营养又好吃的凉拌鱼片就算是做好了，调料可以根据自己口味增减。
今天这一道凉拌鱼片就分享完了，喜欢的可以关注我，我们下次再见哈。
By ヾ(＾。^*)蛋黄酥
用料- 草鱼 1条
- 豆芽 1把
- 大蒜 5瓣
- 香葱 1根
- 蚝油 1勺
- 植物油 适量
- 食盐 适量
- 生姜 5片
- 豆腐皮 1张
- 腐竹 适量
- 蘑菇 适量
- 青菜 1把
- 生抽 2勺
- 干辣椒段 适量
- 干花椒 适量
- 火锅底料 2勺
- 豆瓣酱 1勺
- 淀粉 适量
- 蛋清 两个
- 胡椒粉 适量
- 白芝麻 适量
1、草鱼一条，杀好洗净，抽出鱼腥线。
2、取鱼肉，片成薄片，因为这条鱼太大，鱼骨和鱼头没用。
3、鱼片加盐、胡椒粉、蛋清、淀粉腌制待用
4、准备好配菜，可以根据自己喜好选择配菜。
5、锅里加油烧热，放入葱姜蒜、一部分干花椒炒出香味，再加火锅底料和豆瓣酱，炒出红油。
6、加水烧开，加盐、生抽、耗油调味，煮三分钟左右，漏勺捞出调料。
7、把配菜烫熟，捞出放在盆里。
8、再把鱼片烫熟，捞出放在盆里，汤倒进去。
9、葱花、干辣椒段、白芝麻、花椒放在上面。
10、烧热油泼一下，就可以开吃了。
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
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“滑炒鱼片”的做法，鱼片嫩滑少油，老少皆宜大家好，我是之一美食的阿飞，今天为大家分享一个“滑炒鱼片”的家常做法。
鱼肉一块，先去除鱼皮，再切成段，
然后把鱼肉片成薄片，放在盆里，
加入清水，洗去残留的血水，并沥干水分。
加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，用手抓匀，给鱼肉入味。
加入少量清水，让鱼片吸收水分，再加入少量鸡蛋清，
然后加入少量玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，
加入淀粉是为了在鱼片的外层形成保护层，搅拌的过程要持续两三分钟左右，
然后放置腌制5分钟给鱼片入味。
泡发好的木耳20克，撕成小片，青椒半个，去除里面的辣椒籽，切成菱形片，
红椒半个，同样去籽切片，和青椒放在一起。
小葱切成四厘米左右的段，放在盆中，生姜切成菱形片与小葱放在一起。
接下来我们把鱼片焯一下水，
锅内烧水，水烧开以后放入鱼片，
焯水20秒，倒出鱼片沥干水分备用。
接下来我们把青红椒和木耳焯一下水，
青红椒和木耳焯水是为了减少烹饪的时间。
下面我们开始烹饪，
锅内烧油，放入葱，姜一起翻炒，加入半勺清水，
加入清水，是防至鱼片炒出来会老，
加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，淋入少许料酒，
关小火或者起锅，放入鱼片、青红椒和木耳，
淋入少许水淀粉和芝麻香油，快速翻炒几下，
最后淋入一点明油，
好了，这道简单好吃的滑炒鱼片就做好了，详细的视频地址：厨师长教你“滑炒鱼片”的家常做法，鱼片嫩滑，清淡营养味道鲜
酸菜鱼是我国南北方人民都十分喜爱的一道菜品,它是一道源自四川的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。传统的酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
今天我跟大家分享的这道酸菜鱼是以鲈鱼为原料 *** 的,鲈鱼肉质鲜嫩无刺，所以可以放心给孩子吃。我家儿子特别不喜欢吃刺多的草鱼，所以我家做酸菜鱼都是选用鲈鱼、黑鱼等刺少的品种来代替草鱼。
【食材】
鲈鱼、酸菜、泡椒、葱姜蒜、大油、胡椒粉、料酒、淀粉、干辣椒、盐
【做法】
1、将鱼洗净，去除腹内黑膜，把鱼肉片成鱼片。加一勺盐揉捏均匀。清水洗至鱼肉雪白。
2、喜好的鱼片控干后，加入蛋清、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀上劲腌制十分钟
3、葱姜蒜切好，酸菜洗净后切段，泡椒切段锅里倒植物油，爆香葱姜蒜，然后倒入酸菜和泡椒炒出香味。
4、倒入鱼头鱼骨，炒至变色。倒入开水大火煮五分钟。将锅里的酸菜，鱼头鱼骨捞在碗里备用。
5、将鱼片下入到滚沸的汤里，滑散，加胡椒粉，盐调味。待再开锅就立刻捞出
6、把鱼片捞在刚才酸菜和鱼头鱼骨的碗里，放一些干辣椒段和花椒，浇一勺滚油
这样一道酸辣鲜香的酸汤鱼就做好了。
【小贴士】
1、鱼片不要片的太薄，否则下锅很容易碎。
2、鱼片下锅迅速滑散，加入胡椒粉和盐调味，再开锅就关火出锅，这样的鱼肉刚刚熟，是最滑嫩的状态。
本文由呲食塘原创，欢迎关注！
