鲜韭菜花的功效与作用，鲜韭菜花的功效与作用

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-18 34 0

入秋后抓紧吃！韭菜花鲜嫩营养，尝鲜只剩1个月，烙馅饼真香

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秋天一到，一种美味的时令美食——香葱花就上市了。这种时令蔬菜不仅味道鲜美，而且营养丰富。被誉为秋季的“美食宝地”。不过韭菜花的上市时间有限，只剩下一个月了，赶紧去品尝吧。

韭菜花是韭菜科植物的花蕾，营养价值丰富。它富含维生素A、维生素C、维生素K、纤维、钙、钾、铁和抗氧化剂。经常食用韭菜花可以帮助维护眼睛健康、促进正常的免疫系统功能、促进血液凝固、维持骨骼健康、促进消化、预防便秘、预防缺铁性贫血等。

推荐食谱：韭菜花三鲜饼

所需食材：韭菜、鸡蛋、虾米、面粉、酵母粉、盐、生抽、香油、食用油。

详细 *** ：

1、取一个碗，加入300克面粉，加入3克酵母粉，搅拌至光滑，然后将面团用温水和匀，用筷子搅拌，加水，拌入面团中，揉成光滑的面团，并盖上盖子。盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

2、韭菜花洗净，沥干水分，放在案板上，用刀切成片，虾米放入沸水中泡软，洗净，沥干备用。将2个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子将蛋液打散。

3、热锅热油，倒入蛋液，将鸡蛋炒至熟，然后关火晾凉。将韭菜、虾、鸡蛋放入碗中，加入适量的盐、生抽、香油和食用油。，搅拌至光滑，拌入蔬菜馅中。

4、取出面团，揉匀，擀成长条，切成团子，擀成面团，将面团馅放在面团上，对半掰开，用手捏紧口，压紧在。饼放入锅中，油烧热，将饼放入锅中煎至两面金黄。

推荐菜谱：干炒韭菜

所需食材：韭菜、鸡蛋、面粉、盐、食用油

*** 步骤：

1、韭菜花洗净，沥干水，准备一个碗，鸡蛋打散，加入面粉和少许盐，和成光滑的面团。

2.将韭菜一根一根地浸入面糊中，确保它们均匀地覆盖。锅中热油，将沾过面糊的韭花一朵放入锅中炸至金黄色酥脆。

3.锅内留少量底油，加入干红辣椒炒香，加入炸好的韭菜花，炒至光滑，关火，盛出装盘即可。

推荐菜谱：韭菜鸡蛋卷

所需食材：韭菜、鸡蛋、盐、食用油、

练习步骤：

1、韭菜花洗净，切段。取一个碗，打入2个鸡蛋，加盐，搅拌鸡蛋混合物。2.热锅热油，倒入蛋液，将鸡蛋煎成片，关火取出，少加少许油，加入姜末炒香。，加入香葱花，炒香。待韭菜变软后，加入煎好的鸡蛋，加盐调味，再次翻炒即可关火，起锅。

韭菜花鸡蛋虾发酵面团饼、炒韭菜花和韭菜韭菜是今年秋天享用的三种美味韭菜花食谱。韭菜花独特的香气和多汁的口感，与鸡蛋、虾或干炒韭菜花相得益彰，为秋季餐桌增添浓郁的风味。不要错过这个美味的季节，尝试这些美食来满足你的秋季味蕾。

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韭菜花使您早发家，种韭菜花，不仅要了解技术，还需了解这些知识

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文|饮时光

编辑|饮时光

韭菜花作为一种特殊的农产品，在近年来备受关注。它不仅具有丰富的营养价值和独特的风味，还具有医药价值和生态环境适应性强的特点。随着人们对健康饮食的追求和对新鲜蔬菜需求的增加，韭菜花的市场需求也在不断提升。然而，在韭菜花的种植与发展中，仍存在一些挑战和机遇。

韭菜花的种植技术、市场前景和可持续发展，以期为相关领域的农业从业者和利益相关者提供参考和指导，促进韭菜花产业的健康发展。通过深入研究和系统分析，我们将阐述韭菜花的特点、种植技术、市场前景以及可持续发展等方面的内容，并为未来的研究和实践提出展望和建议。

一、韭菜花的特点

韭菜花作为韭菜科植物的花蕾和花序部分，具有以下特点：

（一）营养丰富：韭菜花富含多种营养成分，包括蛋白质、纤维素、维生素C、钙、铁等。其中，维生素C的含量较高，可起到抗氧化和增强免疫力的作用。

（二）独特风味：韭菜花具有独特的香味，带有轻微的大蒜味和洋葱味，使其在烹饪中能为菜品增添一种独特的风味。韭菜花可以生吃或烹调，在炒菜、凉拌、煮汤等菜肴中都能体现其特殊的香味。

（三）多样用途：韭菜花可以广泛应用于饮食中，既可以作为主料 *** 菜肴，也可以作为调味品增添风味。它可以炒、煮、煎、炸等多种方式加工处理，被用于 *** 饺子馅、面条、炒饭等多种菜式。

（四）医药价值：韭菜花在传统中医药中也有一定的应用价值。它被认为具有清热解毒、利尿消肿等功效，可用于治疗感冒、咳嗽、高血压等症状。同时，韭菜花还具有抗菌作用，对某些细菌有一定的抑 *** 用。

（五）生长环境适应性强：韭菜花适应性较强，在温暖季节里生长得较好，但也能在寒冷的气候条件下生存。它喜欢阳光充足、排水良好的土壤环境，并对大部分土质适应性较好。

韭菜花作为韭菜科植物的花蕾和花序部分，具有丰富的营养成分和独特的风味，可以广泛应用于饮食中。同时，它还具有一定的医药价值和生长环境适应性强，成为人们日常饮食中重要的蔬菜之一。

二、韭菜花的种植技术

韭菜花的种植技术包括选址与土壤要求、育苗与移栽、水肥管理以及病虫害防治等方面。以下是具体的内容：

（一）选址与土壤要求：

选择光照充足且排水良好的地块进行韭菜花的种植。韭菜花对土壤要求较为宽松、肥沃，pH值在6.5-7.5之间，富含有机质和矿物元素。

（二）育苗与移栽：

（1）育苗：可以使用育苗盘、育苗箱等容器进行韭菜花的育苗工作。提前进行育苗，通常在播种前4-6周开始。播种时，在育苗基质中均匀撒播种子，稍微覆土，并保持适宜的温度和湿度条件，促进幼苗的生长。

（2）移栽：当幼苗生长到一定程度时，一般为4-5叶期，将幼苗移栽到田间。注意避开连作和病虫害易发区域，保证健康苗圃。

（三）水肥管理：

（1）灌溉：韭菜花对水分需求较大，因此需要保持适宜的土壤湿度。灌溉时，注意控制水量，避免过湿或过干的情况发生。一般来说，保持土壤湿润，但不要出现积水。

（2）施肥：根据韭菜花的生长阶段和养分需求，进行合理的施肥。早期可以用底肥进行追肥，通过有机肥料或复合肥等提供养分。在生长期间，根据生长状况和土壤检测结果，进行适时的追肥补充。

（四）病虫害防治：

（1）防治策略：定期监测韭菜花的生长状况，及时发现病虫害问题。采用综合防治措施，包括培育抗病虫品种、生物防治、合理使用农药等方式，保障韭菜花的健康生长。

（2）病害防治：常见的韭菜花病害有灰霉病、黑斑病等。可采取规范的田间管理措施，如适当间作、轮作，控制湿度，及时清除病残体等。

（3）害虫防治：常见的害虫有蚜虫、飞虱等。可以采用黄板诱虫、生物防治和合理使用农药等方式进行防治。

通过以上种植技术的合理运用，可以提高韭菜花的产量和品质，降低病虫害对其的危害，实现韭菜花种植的可持续发展。同时，根据当地的气候条件、土壤特点和农民的实际情况，结合适宜的管理措施进行调整和优化，以达到更佳的种植效果。

三、市场前景与发展

韭菜花作为一种独特的农产品，在市场上具有广阔的前景和发展潜力。以下是韭菜花市场前景与发展的相关内容：

（一）市场需求的增长：随着人们对健康饮食的关注和对新鲜蔬菜需求的增加，韭菜花逐渐受到了广泛关注。其丰富的营养价值和独特的风味成为吸引消费者的重要因素。随着消费者对健康和多样化食品的追求，韭菜花的市场需求将继续增长。

（二）加工利用：韭菜花可以进行多种加工利用，如腌制、干制、冷冻等。通过加工处理，不仅可以延长韭菜花的保鲜期，方便运输和销售，还可以增加产品的附加值和多样化用途。例如，韭菜花能够用于 *** 调味品、罐头、速冻食品等，满足不同消费者的需求。

（三）产品推广：在市场中，韭菜花的知名度相对较低，需要通过宣传和推广来提高消费者对其的认知和接受度。可以通过品牌推广、宣传活动和市场营销等方式，向消费者介绍韭菜花的特点、风味和营养价值，促进其消费。此外，还可以开发并推出与韭菜花相关的创新产品，增加市场竞争力。

（四）农民收益的增加：随着韭菜花市场需求的增长和价格的上涨，种植韭菜花可以为农民带来较高的经济回报。相比于传统的农作物，韭菜花的种植周期较短，产量较高，且有一定的附加值。因此，韭菜花的种植可以帮助农民增加农业收入，改善经济状况。

（五）可持续发展：韭菜花作为一种适应性强的农作物，适合在不同地区进行种植。其生长期短、耐旱抗寒、生态环保的特点，使得其具备了可持续发展的潜力。在推动韭菜花产业发展的过程中，应注重生态环境的保护和可持续利用，推动农业的可持续发展。

韭菜花在市场中具有广阔的前景和发展潜力。随着人们对健康饮食的追求和对新鲜蔬菜需求的增加，韭菜花作为一种独特的农产品，受到了越来越多消费者的关注。通过加工利用、产品推广和农民收益的增加，韭菜花市场前景可期。同时，需要注重可持续发展，保护生态环境，推动韭菜花产业的良性发展。

四、总结与展望

韭菜花的种植与发展，包括其特点、种植技术、市场前景等方面。韭菜花作为一种独特的农产品，具有营养丰富、独特风味和医药价值等特点。通过科学合理的种植技术，如选址与土壤要求、育苗与移栽、水肥管理以及病虫害防治，可以实现韭菜花的高产和优质。

在市场方面，随着人们对健康饮食的追求和对新鲜蔬菜的需求增加，韭菜花的市场需求逐渐增长。通过加工利用和产品推广，可以进一步提升韭菜花的附加值和市场竞争力。同时，种植韭菜花也有助于农民增加收益，改善经济状况。

未来，韭菜花的种植与发展还有一些可进一步探索的方向。首先，可以加强研究和创新，培育更高产、抗病虫的品种，提高韭菜花的产量和质量。其次，可以进一步加强市场推广，提高消费者对韭菜花特点、风味和营养价值的认知，拓展市场份额。同时，应注重农业的可持续发展，通过合理利用资源、节约能源等方式，确保韭菜花的种植与发展符合环境友好和可持续性的原则。

韭菜花作为一种独特的农产品，在种植与发展上具有广阔的前景和潜力。通过科学的种植技术和市场推广，可以实现韭菜花产业的高效盈利和可持续发展，为农民增加收益，满足消费者对健康蔬菜的需求，促进农业的可持续发展。

参考文献

美味腌制韭菜花，让口感更鲜嫩！

韭菜花作为一种常见的蔬菜，不仅口感鲜嫩，而且富含营养。腌制韭菜花可以增加其风味，使其更加美味可口。本文将为您介绍一种简单又可口的腌制韭菜花的 *** ，让您在家中也能享受到餐厅级别的美味。

所需材料：

1. 新鲜韭菜花250克

2. 盐20克

3. 白糖适量

4. 酱油适量

5. 辣椒粉适量（可选）

6. 姜蒜末适量

步骤一：准备韭菜花

1. 将韭菜花洗净，用纸巾或吸水纸擦干水分。

2. 将韭菜花切段，长度约为3-4厘米，以便腌制时更易入味。

步骤二：腌制韭菜花

1. 取一个容器，底部撒上一层盐，然后在盐上均匀铺一层韭菜花。

2. 在韭菜花上撒上适量的盐，轻轻抓匀，使盐均匀分布在韭菜花上。注意不要加入过多盐，以免口感过咸。

3. 将盖子盖上，放置20-30分钟，让韭菜花吸收盐分，变得嫩口。

4. 将韭菜花放入漂亮的容器中，撒上一些白糖，调整甜度，使其更加可口。

5. 加入适量的酱油，使韭菜花有浓郁的酱香味。

6. 如喜欢辣味，可加入适量的辣椒粉。

7. 后面撒上一些姜蒜末，增添香气。

步骤三：腌制完成

1. 腌制好的韭菜花需要密封保存在冰箱中，让其入味。

2. 建议腌制时间在12-24小时，这样可以让韭菜花的风味更为浓郁。

温馨提示：

1. 韭菜花本身已经富含盐分，所以在腌制时不要加入过多的盐，以免过咸。

2. 腌制韭菜花的时间不宜过长，否则可能导致韭菜花变得过嫩，口感不佳。

3. 可根据个人口味调整加入白糖、酱油和辣椒粉的量。建议先少量加入，慢慢调整至满意的口味。

结语：

腌制韭菜花是一种简单又美味的做法，让这道蔬菜更加入味，口感更为鲜嫩。根据个人口味的不同，您可以自己调整配料的种类和用量，创造出属于自己的独特口味。尝试这个健康又美味的腌制 *** ，让您的餐桌多一份新鲜惊喜！

一帘春雨韭菜鲜

春园暮雨细泱泱，韭叶当篱作意长。

——明·徐渭《过陈守经留饭海棠树下赋得夜雨剪春韭》

一夜春雨，篱笆小园里的一畦韭菜，仿佛得到了召唤似的，争先恐后地钻出了地面。青绿绿水嫩嫩的叶子，簇簇拥拥，生机蓬勃，优雅妩媚。

一畦春韭绿，十里稻花香。

——清·曹雪芹《杏帘在望》

多好的春韭，多美的诗句。趁着一帘春雨，剪上一刀春韭，浪漫富有诗情、弥漫着清香的绿油油春天便扑面而来。

渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。

——宋·苏轼《送范德孺》

农历二月，雨水充沛，昼夜温差大，正是韭菜生长的更佳时机。此时的韭菜叶似翡翠，根如白玉，青翠水嫩，清香飘逸。

《礼记》中有“庶人春荐韭，配以卵”的说法。“卵”鸡蛋也。翡翠般的头茬韭,配上金黄的笨鸡蛋,在柴火灶上清香扑鼻,想想就让人唾涎欲滴。

春韭包春卷、烙春饼、拼春盘，春韭炒鸡蛋、炒肉丝，春韭馅饺子、馄饨，各种韭菜做成的美味佳肴，辛辣里裹着丝丝淡淡的清香。

全家人围坐吃着这美味的春韭，感受到母亲的疼爱和温情，春天的味道便飘逸在乡村的袅袅炊烟里。韭菜是百姓餐桌上的经典，也是历代文人吟咏的“诗意菜”。

一畦春雨足，翠发剪还生。

——宋·刘子翚《园蔬十咏·韭》

古人认为，韭菜剪了再长，“剪而复生”的特点，可以给人带来一种生生不息的感觉。

四之日其蚤，献羔祭韭。

——先秦《诗经·七月》

上古时，韭菜常被作为蔬菜的代表列为祭祀物品，与羊羔一同供奉于祭祀台前，祈求子孙代代昌盛。

九月筑场禾稼熟，献羔祭韭乐升平。

——明·陶宗仪《水西耕隐为林彦祥赋》

鲜韭菜花的功效与作用，鲜韭菜花的功效与作用-第1张图片-

春来寒往，季节轮换，韭菜一茬接一茬连续收割。割过之后，施点肥、浇点水，很快又长出新苗来。

韭菜满园随意剪，腊醅半瓮邀人酌。

——清·郑燮《四时苦乐歌》

剪下春韭，邀邻居老友把酒言欢，这是一件多么美妙的事情啊。

从《诗经》中的“献羔祭韭”，春韭剪了一茬又一茬，看似柔弱的韭菜，以其耐寒又耐热的超强适应性，3000多年来剪成了百姓餐桌上更具人间烟火气息的家常菜，在众多春菜中拔得头筹，深受人们喜爱。韭菜一年四季都可食用，而初春的味道更好。故俗话云“头茬韭菜比肉香”。

《说文解字》曰：“一种而久者，故谓之韭。”韭者，谐音“久”，“春韭”与“春久”谐音，乃生生不息、长长久久之意。让春久驻天地间，寄托了人们美好的希望。

嫩割周颙韭，肥烹鲍照葵。

饱闻南烛酒，仍及拨醅时。

——唐·李商隐《题李上谟壁》

据《南史·周颙传》记载：六朝时周颙,清贫寡欲, 食蔬为生。太子文惠问他蔬食何味更好？答曰：“春初早韭,秋末晚菘。”

在周颙这位美食家眼中,春韭的味道无疑是美中之最。春韭又叫起阳草，顶着春寒料峭，迎着阳气生发。经历了一冬的“养精蓄锐”，其根和茎都已贮存了大量养分，所以长出来的韭苗青绿鲜嫩肥润，清香馥郁。夹一箸轻嚼浅尝,只觉满口鲜香，是名副其实的“春天之一菜”。

春韭青青耐剪，香粳日日宜餐。

——唐·王纲《严氏园林》

春天青绿的韭菜，养胃的香米饭是进食的绝配。因而汪曾祺说，韭菜以冬天的韭黄和初春的嫩韭好吃，对人体非常有益。食春韭，也符合中医“助春阳、养肝木”的养生理念。

北陌东阡好弟兄，耄年幸复主齐盟。

同尝春韭秋菘味，共听朝猿夜鹤声。

——宋·陆游《示邻曲》

又是春意盎然的时节，春风春雨在篱笆小园写下了一首早春诗——《春韭》。让人仿佛闻到了春韭的缕缕幽香，时时怀念餐桌上那一缕沁人的鲜香。

半青篱畔草，半绿畦中韭。

闲乌下牛背，奔豕穿狗窦。

——宋·徐积《花下饮》

篱边的春草已半青，畦中的韭菜渐转绿，悠闲的乌鸦从牛背上飞上飞下，奔跑的小猪从狗洞中穿过，多美呀，春韭飘香的淳朴乡情。轻轻掐一掐青青绿绿的春韭，鲜嫩的味道溢满肺腑，深深地扎在心头。一寸春韭一寸金。抚过一畦葱青，染绿的指尖，把一畦春韭婉约成一阙明丽淡雅的词，描摹成一帧生机勃勃的春日画卷。

-作者-

朱少华，莒南县人，中学高级教师。喜欢写作。教学论文、散文随笔、诗歌、剪纸等作品，散见多家报刊及 *** 平台。在征文及 *** 文学作品大赛中多次获奖。

这种闻起来像韭菜的花花，能吃吗？丨园艺“门诊”

大家有见过

一种闻起来像韭菜的花花吗？

闻起来像韭菜的Ta

能吃吗?

一起来听听专家的说法吧！

Q1：紫娇花闻起来这么像韭菜，那它也能当韭菜吃吗？

可以哟~

描述的这种虫子，叫葱兰夜蛾，也可以叫石蒜夜蛾，顾名思义，它专吃石蒜科植物的叶片，除风雨兰外，百子莲等植物上也会见到这种虫子（石蒜、水仙等倒不常见，因为葱兰夜蛾幼虫活动高峰期在夏季，这是它们刚好休眠可以逃过一劫）。建议可以先将您的风雨兰的叶片全部割掉，因为根据描述现在的虫害情况已经是很严重了，割叶片不影响风雨兰的后续生长，还能将现有虫害一网打尽。割下的叶片不要随便乱扔，以免虫害扩散，更好找个地方烧干净。在检查盆面、盆底、周边等地方有无漏网之鱼。若有可能，更换表土1-2cm，可以清理掉显而易见的虫屎以及潜在的蛹等，防止造成感染以及虫害的再爆发。最后，浇灌杀虫剂，米满、乐斯本等都是不错的选择，按说明书使用即可。

Q2：风雨兰叶片被一种黑白条纹的虫子吃光了，叶片上都是这种虫子，还是钻进叶心中啃食的，到处是虫屎，这是什么虫子啊，怎么处理它们？

三种可能性！

可以的，紫娇花在国外的别名直接就叫“社交蒜”了，说明它是可以食用的。它的叶与花均可以食用，叶可像韭菜那样炒食、煮等，花可加入沙拉进行点缀。国内也有不少花友尝试食用了紫娇花，可以试试哟~

本期的门诊到此结束

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不见不散噢～

素材来源：上海市绿化和市容宣传教育中心

编辑：暖暖

韭菜胜春

韭菜胜春

2023-02-10

韭菜的英文名字是Chinese Chives,多年前在山东矿业大学参加英语翻译培训时吧，英国老师在课堂上叫我起来回答韭菜盒子用英语如何翻译，我翻译的是Pancake Made by Chinese Chives and other Ingredients。当时，我还重读Chinese这个单词以示中国是韭菜原产地。后来，在爬泰山时，这位英国老师还对我们几个说，Xi'an Is a Place Worthy of Great Respect from all over the World。

韭菜还被国人叫起阳草，说到这里，我看冯梦龙讲过的一个笑话，说是古代时，有一位客人去朋友家拜访，俩人在聊天，客人说，韭菜助阳，丝瓜助阴，此话被在内屋的主人家娘子听到了，她连忙走出屋子，在院子里忙活起来了，客人在主人陪同下在院子里散步时看到娘子在把丝瓜架子都推倒了，主人惊问，何故？娘子答曰：准备全种韭菜。

国人还把韭菜叫懒人菜，意思是说，韭菜好种、韭菜一炒随便和其他菜都能搭配，君不见陕西人吃搅团，韭菜是必须炒的，陕西各地的夜市摊上，炒饼炒面肯定有韭菜的身影。

我在老家时，刚过完春节就在步行街上瞅有无头镰韭菜，经常做饭的人有经验很容易识别头镰韭菜的。其特点是整体很短，根发红，叶宽。拿起闻，辛香味很浓的。头两天没有找到，过了几天后，我发现了一家有卖的，我一看就是头镰韭菜，价钱是一斤7元而且不砍价。我买了10元钱的，回家后语气83岁母亲合作，中午就吃到了新鲜的韭菜盒子，每到这个时候，我就会想起当年给我授课的那位英国老师。母亲说，头镰韭菜盒子好吃的很！

我想，把头镰韭菜盒子吃了就把春天生命的迸发力吃了，因为韭菜一茬一茬生长，就如同英文里Spring这个单词的意思一样，当动词时，它的意思是迸发，当名称时，它的意思是春天，在西洋人的思维里，春天就是生命迸发的时节，说实话，春天也是病毒迸发的时节，因为病毒也是有生命力的。

这几天在咸阳，我也是在795菜市场找到一家卖头镰韭菜的，一斤只要5元，连食数次把兔年春天的印象加深一下，若按莎士比亚先生的风格，我会说，我怎能把你（韭菜）比做春天，你比春天更绿色、更营养！

也许中国是韭菜原产国的原因吧！中国古籍古籍《夏小正》里说：正月囿有韭；《山海经》里说：陕西、河北其山多韭。《诗经》中有“四之日其蚤，献羔祭韭”的诗句，说明当时人们已经把韭菜作为祭祀大典上重要的祭品。

取籽者，仍留根，间拔令稀草覆之。《汉书》中也有“劝民务农桑，令口种一树榆，百本薤、五十本葱、一畦韭”，说明韭菜在当时汉朝时期就是日常菜品，汉武帝和他的将士们也许在春季出征前吃过韭菜盒子。清朝时期山东《寿光县志》里记载说：诸蔬菜中唯韭为绝品。可见，当时的山东父老乡亲把韭菜炒鸡蛋、韭菜炒肉和韭菜盒子当做珍品佳肴看待的。

细想起来，韭菜被国人如此厚爱，还真是有原因的，那就是韭菜的韭品具有贵族性。其一，韭菜的花为两性花，这本身就是生命花；其二它颜色白色，说明韭菜品洁；其三，它叶子呈窄三角形，说明它具有的稳定性；其四，它的花被6片、雄蕊6枚，说明它六六大顺；其五，它属于长日照植物，耐寒性较强，说明韭菜不搞阴谋诡计，而且意志坚强。韭菜的根可以忍受-40℃的低温。

关于韭菜的常识：之一，何时收割韭菜更佳，经验告诉我们，在韭菜7叶1心时期为更佳的收割标准，收割时间更好选择在清晨，韭菜色泽营养更佳；第二，韭菜营养很丰富，既有植物蛋白质；还有糖类；也有膳食纤维；还有胡萝卜素、维生素C、维生素A等含量较高，更含有丰富的钠、钾、铁、钙、锌、镁等人体所需微量元素。在一个菜里，营养如此全面的真不多见；第三，据《中医大辞典》记载，韭菜叶辛、温，入肝、胃、肾经，温中，下气，散血，可治胸痹（西医叫心脏病）、噎膈（西医叫食道病）消渴（西医叫糖尿病），盗汗（西医叫植物神经紊乱）等。

让我们珍爱生命，亲近韭菜吧！

大雪节气，菜园韭菜莫忘管！做到这6点，开春韭芽鲜

随着外界天气的转寒，大雪节气已经过去，这几天，在我们安徽北部也稀疏的飘落一些雪花，这也预示着接下来天气更加寒冷，大雪节气时可能会大雪纷飞，这时候菜园的蔬菜也备受严寒的侵袭，白菜、萝卜、香菜傲霜生长，但还有一种宿根蔬菜，千万别忘记管理，那就是营养丰富的韭菜，只要做到这6点，开春韭芽鲜。

韭菜又名起阳草、懒人菜、长生韭，是一种多年生宿根草本植物，由于其具有 *** 性气味，部分人或许吃不消，但是韭菜对人体非常有益，民间有人把韭菜称为“洗肠草”，小时候最喜欢吃烙洛馍，支一口凹子，放二张面饼，里面撒点韭菜鸡蛋馅，五六分钟即可吃食，那香味让人垂涎欲滴，尤其初春鲜嫩的韭菜芽，碧绿娇嫩，与鸡蛋搅拌均匀，做熟后秀色可餐，吃起来更是回味无穷。

韭菜的生长温度是15℃到25℃，但地下部特别能耐较低温度，他的根是一种葫芦壮的根须，冬季储存营养，来年开春从鳞茎发出嫩叶，叶片肥厚、鲜嫩，也是之一茬韭菜，在民间有“香椿芽、头刀韭、顶花黄瓜、谢花藕”四大鲜食，但是并不是所有的之一茬韭菜都这么好，只有经过精心管理的韭菜，才能成为真正的头刀韭。

一、清理田园

进入冬季后，韭菜基本不再生长，而农户也为了明年有个好收成，也基本停止采割，此时需要清理韭菜田园里的败叶、黄叶，把垄间的杂草也一并清除出田，以免这些枯枝败叶有病菌及虫卵寄生，集中销毁。为来年韭菜降低病虫害发生程度。

二、施入有机肥

进入大雪节气前，需要给韭菜进行一次肥料补充，这样可以持续维持韭菜根系对养分的需求，一般以腐熟有机肥为主，施过这次肥后，整个冬季不再施肥，来年开春再次追肥，这也是为了促使韭菜安全越冬，同时不再发芽消耗根部营养。

三、培土防跳根

韭菜在生长的过程中，它的根是一直向地面延伸的，这也是被人们称之为跳根的原因，韭菜的根系是长在盘状茎的周围，不断的分蘖，上部的新分蘖基部又会产生新根，这样韭菜根就露出地面，一般来说根系每年都会上移2厘米左右，造成根系的生长和吸收能力都下降，韭菜就会生长不良，所以要及时培土，培土选择在新芽萌发前，均匀培土厚约3厘米即可。

四、浇施封冻水

由于冬季干旱少雨，加上天气寒冷，对于韭菜来说，不利于新生组织的成活，很大可能出现死株的现象，这样提前对韭菜浇封冻水非常有必要，而且它也是头刀韭水分的主要来源，封冻水可以促使露地韭菜安全越冬，而且可以促使九阳养分转化，为来年韭菜高产垫下基础。

五、覆盖御寒

韭菜根系虽然耐寒冷，但是过去寒冷，也是不利于韭菜根系的存活，所以大雪节气前，需要根据当地的温度变化及时覆盖御寒物，比如稻草、秸秆等，有条件的还可以撒施草木灰，不仅可以保地温，而且还可以杀死地下害虫，尤其对韭蛆十分有效。

总之，大雪节气后，一年也就要过去，寒冷的气温让人受不了，菜园的蔬菜也是备受煎熬，为了来年有个好收成，对于宿根蔬菜需要及时管理，对于韭菜莫忘管！只要做到这6点，开春韭芽鲜！

洛南县韭菜开出致富花

来源：【西安日报】

处暑至，清风起。初秋的商洛市洛南县石坡镇郝坪村郁郁葱葱，蝉声阵阵。从秦岭深处流出来的西峪河水清澈见底，穿村而过。田埂上，成片的韭菜花开得正旺，绿色叶株与白色的花瓣相映成趣，蜜蜂在花丛中飞舞，形成独特的田园风光。

“这儿种了1亩多地的韭菜，今年有望收入4000元钱。这些绿油油的韭菜苗可以移栽10多亩韭菜地呢！”8月23日，种植了17年韭菜的村民孟存绒一边在韭菜地里除草，一边笑着对记者说。

郝坪村距洛南县城约45公里，下辖8个组，有388户、1302人。村子依山傍水、四面环山。郝坪村原本没有韭菜产业，只因郝玉明的带动，才有了如今1000多亩的规模，成为远近闻名的“韭菜村”。这里种植的韭菜除了培育良种外，还会根据市场需求的不同提供鲜韭菜和韭花。

“这个季节的韭花开得正好，到9月就可以收韭菜籽。我们还育了几亩地的苗子，长势也很好，再过几天就准备移栽。”声音洪亮、热情干练的郝坪村党支部书记郝玉明说。

2005年，在秦岭深山依靠背矿养家糊口的郝玉明怀揣一颗创业的心回村决心干一番事业。后来，他被选为村委会主任。上任之初，他通过做干部群众的工作，极力调整产业结构，带领群众脱贫致富。2007年，全县推广发展蚕桑养殖，群众阻力大。为了带动群众，郝玉明亲自为群众挑大粪、浇苗床，功夫没有白下，郝坪村蚕桑产业发展迅速，当年石坡镇的蚕桑现场会就放在郝坪村召开。后来，他带领乡亲们种植过西洋百合、莲花白、辣椒、荆芥等。

只有产业持续稳定，群众收入才有保障。韭菜属于多年生草本植物，一次栽植可维持10年左右，期间只需施肥、除草，不用年年重新栽种，劳动强度、管理难度相对较小。2006年，郝玉明带领村干部到河南平顶山考察韭菜产业。经过认真考察，村上出资3000元引进了15公斤韭菜种子，回来后分给几户群众进行育苗。很快到了栽植季节，到育苗地里一看，15公斤种子育的苗可以移栽30亩地，但是群众不愿意栽植韭菜。经过多次做工作，终于动员了2户群众栽植了1.5亩韭菜，村上还给予每亩200元补贴。郝玉明自己也栽植了1.5亩韭菜。当年收获后，韭菜不愁销，一亩地赚了2000元。看到发展韭菜产业能赚钱，其他村民纷纷效仿。

为了解决群众浇地难，郝玉明借高息为群众购买了1万多元的灌溉设施。在郝玉明和群众的努力下，韭菜产业迅速发展壮大。同时，郝玉明带头成立了洛南县玉明农产品种植专业合作社。2011年，郝玉明注册成立洛南县梁塬农产品开发有限公司。在国家政策的支持下，公司注册了“绿色梁塬”牌商标。2012年，在石坡镇党委、 *** 的支持下，公司开始修建韭花酱加工厂。为凑够资金，郝玉明卖了县城正在增值的商铺和郝坪村的住房，很快建成了韭花加工厂。

郝坪村生产的韭菜茎粗叶长、叶质脆嫩、叶肉肥厚，纤维少、无渣无丝、香气较足，且比较干净、美观，颇受消费者和收购商的欢迎。经过多年的努力，苦尽甘来，目前，韭菜种植成了郝坪村的支柱产业，80%的群众都种上了韭菜，韭花酱也被授予“商洛名品”。

近年来，由于新冠疫情及市场大环境的影响，韭菜产业也同样经历了跌宕起伏，韭菜种植面积逐年下降。2023年，洛南县委组织部实施“五雁工程”后，在驻村帮扶单位的大力支持下，郝坪村党支部充分发挥头雁带富领飞、智雁帮谋划作用，党员干部以身作则，紧紧围绕韭菜产业做文章，利用韭菜种植大户进行宣传引导，今年动员群众标准化育苗30亩，计划移栽韭菜标准化繁育基地300亩。目前，韭菜苗长势良好。郝坪村党支部通过制定韭菜标准化栽植计划和目标责任，为群众免费发放化肥等农用物资，召开韭菜产业标准化种植培训会，发放标准化栽植资料等举措，为韭菜产业标准化发展、效益持续提升营造了良好氛围。

目前，韭菜种植大户郝俊行流转土地12亩，持续发展韭菜产业。2022年，他销售韭菜籽收入3.5万元。韭菜种植大户李霞流转5户邻居的10亩地发展韭菜，2022年韭菜籽销售收入3万多元。“种植韭菜管理比较轻松，种植一年管多年，今年预计也会有个好收入。”李霞笑着说。

“去年全村280多户群众种植韭菜近千亩，户均收入8000元，今年近300户群众种植韭菜1000多亩，预计产值300万元，户均收入1万元，韭菜已成了群众增收致富的主导产业。”50岁的郝玉明满怀信心地说，“今后，我一定会把握好机遇，珍惜现在的一切，与乡亲们共同发展、共同创业、共同致富，不辜负组织和乡亲们对我的期望，带领大家在创业的道路上越走越美好、越走越富裕。”（通讯员王尚锋薛海霞）

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春天吃菠菜韭菜不如吃它，全身是宝，5毛一斤，消肿散结有营养

春天是一个充满希望的季节，天气逐渐回暖，万物复苏，生机勃勃，人们的心情也跟着好了起来，春天最不缺的就是新鲜蔬菜，像韭菜、菠菜都是应季鲜美的蔬菜，但是有一种蔬菜，营养极高，价格便宜，却总被人们忽略。

它含有丰富的胡萝卜素和维生素c，有明目、美肤的作用，并能提高身体免疫力，缩短疾病恢复时间。富含多种氨基酸、钙、磷、铁等微量元素，补充身体营养，利肺豁痰，消肿散结，抗感染，还有抗癌的作用。

它不仅可以炒着吃还可以腌着吃，口感辛辣脆爽特别美味，生长在地里的时候它的叶子有些像萝卜的叶，老年人一看便知，但年轻人却总是分不清，需要 *** 才知道，说道这大家猜到是哪种蔬菜了吗？

它就是芥菜，它全身都是宝，根茎叶均可食用，很多人只吃根部，忽略了茎叶，它的叶子也非常鲜美，不仅可以做成梅菜干，还可以炒着吃，今天就给大家分享两道美味吃法，一起来看看吧。

一、芥菜炒肉

1、准备一块猪肉，切成薄片，放入碗中。把猪肉腌一下，放入精盐。胡椒粉。生抽。料酒。搅拌均匀。放入淀粉给猪肉上浆，搅拌均匀。放少许食用油，锁住水分。

2、大葱切成葱花，生姜切片，几瓣大蒜切片放入盘里备用。

3、锅内放油，油温三成热，放入肉片划散。肉片滑熟，捞出备用。

4、锅内再次放油，放入葱、姜、蒜片、干辣椒煸炒出香味，煸炒出香味放入芥菜，大火翻炒，翻炒半分钟左右，放入划好的肉片。

5、放入生抽，盐、白糖、鸡精，搅拌均匀。烹入米醋会有醋香，口感更爽脆，翻炒均匀即可出锅装盘。

二、腌芥菜丝

1、芥菜我们这叫芥菜疙瘩，先用刷子刷洗干净，再用削皮刀削去外面有疤痕，容易藏泥土的地方。

2、然后切成薄片，不需要太薄，再切成细丝，这一步也可以借助擦丝器完成。切好后放入盆中。

3、放入精盐，三斤芥菜丝，我放了50克盐，翻拌均匀，腌制半个小时左右。

4、接下来，碗中放一勺粗辣椒面、一勺细辣椒面，一勺白芝麻，再加入少许食用油，翻拌均匀，这样防止炸糊。

5、锅中油热，香叶桂皮先炸五分钟，炸出香味，再放入两颗香菜，炸出全部料香味，然后捞出料渣，将热油浇在辣椒面上，重点是分两次泼油，这样炸的辣椒油特别香。

6、腌好的芥菜丝用力攥干水分，然后放入盆中，加入20克白糖、十克味精。40克蒜末，50克陈醋，最后倒入放凉的辣椒油，彻底翻拌均匀，然后装罐中放冰箱保存三五个月都不坏，随吃随取，特别的方便。

芥菜别称盖菜，属于十字花科芸苔属芥菜种蔬菜。一年生草本，其叶呈宽卵形或者倒卵形，幼苗时期茎叶都长有刺毛，叶片边缘呈现出缺刻或牙齿形状。每年的3至5月份开花，花呈现倒卵形，5至6月份结果，种子为圆形。

芥菜叶子一般用来做腌制食品，根据李时珍著《本草纲目》中记载，芥菜有一定的食疗和医用价值。雪里红、雪菜、榨菜等都是芥菜的变种。芥菜用来炒着吃，风味不佳，质地脆嫩，但却自带苦味。

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9月，抓紧吃“秋天之一鲜”，多囤些放冰箱里，冬天涮火锅吃真香

昨天去菜市场买菜，看见几个大妈围着一个小摊位买东西，我对象曾告诉我：“在菜市场买东西，哪里大妈多，你就往哪走，跟着大爷大妈买，肯定不会错，买的都是既好吃又便宜的东西”。走近一看，大姨们是在挑选韭菜花，5块钱一斤，虽然听起来很贵，但是这东西很轻，一斤能称一大兜。我也蹲在地上，挑拣似开非开的嫩韭菜花，拣到两腿发麻，拣了8块钱的。

随着立秋的到来，韭菜花成了市场上的一大亮点。这种鲜嫩多汁的蔬菜不仅味道鲜美，而且富含丰富的营养，是秋冬季节的养生佳品，堪称“秋天之一鲜”。今天，我们将一起了解一下韭菜花的营养价值，并分享三道美味的韭菜花酱菜做法，让您可以在冬天涮火锅时，尽情享受特香的口味。

韭菜花，是秋季韭菜变老长苔以后长出的一种特殊食材，其营养价值相当高。它含有丰富的维生素、多种矿物质和膳食纤维，有助于增强免疫力、有助于促进肠道健康，减少便秘问题。如果在市场遇见，可以买一些，做韭菜花酱，秋冬季节尽情品尝这一佳肴。

一、【雪梨韭菜花酱】

准备食材：韭菜花、盐、雪梨、香油

具体做法：

1. 将韭菜花清洗干净，沥干水分备用；雪梨去皮、去核，切成小粒备用，将韭菜花和雪梨放在案板上，充分混合，然后用刀反复剁，直到将韭菜花剁成泥状为止。

2. 将剁好的韭菜雪梨泥装入一个大碗中，加入盐和香油，搅拌均匀，装入玻璃瓶中，放冰箱冷鲜保存即可。

二、【黄瓜韭菜花酱】

准备食材：韭菜花、黄瓜、盐、香油

做法如下：

1. 将韭菜花用淡清水浸泡10分钟，并多淘洗几遍，将韭菜种子洗掉。然后平铺开，晾干水分，将黄瓜清洗干净，去皮，去瓜瓤，切成细丝。

2. 将晾干的韭菜花和黄瓜丝放在案板上，用刀不停剁，剁至韭菜花和黄瓜丝变成碎末。将韭菜花放入一个大碗中，加入盐和香油，搅拌均匀，装入玻璃瓶中，放入冰箱，密封保存，即可食用。