黄鳝又称鳝鱼，是常见的食用性鱼类。 鳝鱼不仅肉嫩味美，还有补血补气的食补功效。鳝鱼一年四季皆产，唯小暑前后的鳝鱼最为肥美，有“小暑鳝鱼赛人参”之说。 土生的鳝鱼和人工喂养的鳝鱼在口感上会有一些区别，但最主要的是人们对人工喂养的鳝鱼的喂养方式存在疑虑，所以更喜欢食用土鳝鱼。 土鳝鱼颜色更深，更黄，尾更圆更短，粗细不一，样子还是和人工喂养的鳝鱼有很大区别。 鳝鱼有很多种做法，最有名的就是苏帮菜里的“响油鳝糊”。在川菜中，最常见的 *** 是红烧或干煸（鳝丝）。 川菜中讲究“蒜避鱼腥、姜去血腥、醋去毛腥”，所以红烧鳝鱼要多加姜蒜，加醋可以让鳝鱼烧出来更软糯，也可以增香除异，所以烧鳝鱼的时候也要加一点醋。
By 尾巴的厨房
用料- 土鳝鱼 500g
- 大蒜 100g
- 黄瓜 400g
- 食用油 100g
- 白酒 5g
- 郫县豆瓣 50g
- 花椒 2g
- 姜片 15g
- 精盐 2g
- 鲜汤 750g
- 香醋 10g
- 葱花 5g
1、选用鲜活的土鳝鱼。
2、将鳝鱼剐成鳝鱼片，这个一般自己都不会做或不愿意做，请卖鱼的师傅帮忙就好。
3、黄瓜切条备用。
4、热锅放油烧至七成热，下鳝鱼片、大蒜煸炒，加少许白酒爆香。
5、加入豆瓣酱、花椒，姜片炒香，加精盐调味。
6、加入鲜汤烧开，加醋提味，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟。
7、下黄瓜条烧一两分钟，不要烧太久，以保留黄瓜的清香爽脆，撒入葱花即可起锅装盘。
8、
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红烧鳝鱼做法主料：鳝鱼
辅料：大葱小葱适量，姜适量，蒜六瓣，料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐、黑胡椒、孜然粉、生粉各量；
步骤：
1.把大葱切段，小葱切末，姜切丝，留四瓣完整的蒜，两瓣切蒜末备用；
2.将杀好的鳝鱼加盐、料酒、生粉，反复抓揉，再用清水冲洗，这个步骤重复多次，直到鳝鱼表面的粘液清洗干净；
3.洗净的鳝鱼切段，加生姜料酒腌制片刻去腥；
4.此时调配料汁：将生抽、老抽、醋、糖、盐加入适量水搅拌均匀，生粉加少量水搅拌成水淀粉待用；
5.将腌制过的鳝鱼沥干、用厨房纸擦拭干备用；
6.热锅起油（油比平常略微多一点）中火放入整瓣大蒜、姜丝、大葱段爆香，接着放入鳝鱼煎至两面稍稍金黄，沥出一些油，锅内留少许油，继续煎黄鳝并放入料酒去腥；
7.开小火，放入事先调配好的生抽、老抽、醋、盐、糖的料汁，加入大约齐平鳝鱼的开水，加盖，中火煮约十分钟；
8.揭盖，倒入水淀粉，勾出薄薄的芡汁；
9.撒少许黑胡椒粉、孜然粉，轻轻翻炒均匀；
10.大火收汁装盘，在鳝鱼表面撒葱花蒜末；
11.另起锅烧开适量油，趁热浇在葱花蒜末上出香味，完成。
刚刚入夏，北京天气忽冷忽热，白天还热的直冒汗，晚上大风刮得让人害怕。这天气太容易让人感冒了。昨天我去菜场看到有商贩在卖新鲜的鳝鱼。一问，还是野生的。这就很难得了。我赶快买了一条，请老板给我杀好切成段，回家给娃补身体，多吃点有营养的，增强免疫力。
别看鳝鱼长得挺吓人的，但是它营养丰富，是民间公认的天然补血剂。贫血的人更是应该多吃。孩子今年上初一，个头蹭蹭往上蹿，正是长身体的时候，营养跟不上可不行。
小时候我也挺怕鳝鱼的，它长得太像蛇了，别说吃鳝鱼，就算远远地看见，也吓到腿发抖。可是现在有了娃，我已经敢从容不迫地把它扔进锅。女子本弱，为母则刚。老母亲不容易啊。
老话说"初夏吃鳝鱼，赛过吃人参"。夏季的鳝鱼最肥美，不仅肉质鲜美，营养丰富，还有很强的滋补作用，给娃补身体更好不过了。
虽然我一直都觉得鳝鱼长得丑，可是人家的味道确实不赖。鳝鱼切成段以后，经过高温翻炒，鳝鱼片卷成团，就像一张小兜子，把香喷喷的芡汁满满兜住，待你夹起一块焖的软软烂烂的鳝鱼段，舌头刚一碰到鱼肉就烂在口中，鲜香爆棚的芡汁就在口中炸开。
焖熟的大蒜在鲜美的鱼汤里浸的久了，沾了一身的鲜味，再加上黑胡椒粉和啤酒给它做绿叶，衬的这锅鳝鱼愈发可爱（馋人）。我盛出满满一盘，儿子吃相全无，大口朵颐，吃完赞不绝口。嘴甜的孩子直夸我，妈妈厨艺真好，我口福不浅啊！
为什么你烧的鳝鱼总是很腥？
鳝鱼被人诟病的原因不外乎那股土腥味，只要把这股土腥味去除，它的鲜美绝不亚于别的鱼类。红烧鳝鱼一定要多放大蒜，大蒜焖熟后的香气可以去除鳝鱼本身的土腥味儿，而且在鱼汤里焖熟的大蒜不仅没有生蒜的臭味，还特别好吃。这盘鳝鱼基本都被儿子承包了，我也就吃了些蒜头，可以负责地说，吃完可以直接去上班，嘴里不会有味道哦。
蒜香鳝段食材：
鳝鱼、大蒜、干红辣椒、小香葱、桂皮、啤酒、生抽、黑胡椒粉、冰糖、香油、香菜、玉米淀粉、老抽
蒜香鳝段做法：
1、新鲜鳝鱼，洗净去除内脏，切成小段。鳝鱼表皮有粘液，特别不好切，要小心一点，也可以请菜场师傅代劳。
2、大蒜剥皮，香葱切段，香菜切碎。
3、锅内放油，比平时炒菜要多出两三倍的量。烧热以后，放入大蒜、葱段、干辣椒，炒出香味以后，再放入豆瓣酱，翻炒片刻。
4、倒入鳝鱼段、生抽，大火翻炒出香味。
5、倒入啤酒，没过鳝鱼段，放入桂皮、黑胡椒粉、一小块冰糖，大火焖煮至鳝鱼段变得软烂。
6、放入适量老抽和盐。
7、玉米淀粉用清水调开，淋入锅中，收汁。
8、出锅前撒入香菜和葱花。让人胃口大开的蒜香鳝段就做好啦。
小贴士：
1、鳝鱼一定要选鲜活的，不新鲜的鳝鱼会有毒性，不能食用。
2、购买鳝鱼的时候要仔细观察，将头露出水面的鳝鱼不能要。因为把头露出水面是鳝鱼严重缺氧的表现，已经是濒临死亡的状态了。
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小暑黄鳝赛人参，不懂错过就亏了。
说的是6-8月的夏季，小暑时节开始，鳝鱼最为肥美滋补，高蛋白低脂肪，钙、铁含量在淡水鱼类中数之一，还富含氨基酸和不饱和脂肪酸。
所以是一种老少皆宜的佳品食材，有助补气养血，去风湿强筋骨。
这个时节的鳝鱼肉质最厚，味道也是一年中最鲜美的时候。炒鳝片、凉拌鳝丝、烧鳝鱼面筋汤等等的。只要食材鲜活，甭管怎样做都差不了。
只是鲜鳝鱼黏滑，操作起来不得劲。我跟老爸学的处理办法是，将它倒入开水中焯烫几秒钟，鳝鱼瞬间变色，外皮的粘液也会变成薄膜，然后水下一冲就掉，洗干净后就可以清清爽爽的切段，一点也不黏滑了。
有人说用盐水洗也可去黏液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，这样也不影响鳝鱼的鲜美劲儿。当然，你也可以不烫，据说那黏液还有药用价值呢。
今儿做道极鲜辣下饭的。
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【红烧鳝鱼段】
材料：鳝鱼600克
配料：干辣椒8个，小葱2颗，大蒜1头，姜4片，花椒1勺
调味料：啤酒1大罐，盐2小勺，生抽4勺，料酒2勺，米醋1小勺，白糖1勺
做法：1.买鳝鱼的时候让卖家帮着处理好，去内脏，肉厚处给打好花刀，拿回家流水下冲洗干净。
2..将所有配料洗净，葱切段，姜与蒜切片，辣椒剪成长条，备用。
3.锅中水开后倒入鳝鱼，3-4秒即可关火捞出，速度要快。
不可焯烫超过一分钟，否则鳝鱼皮都会被烫的一搓就烂。
4.捞出后放在水中冲洗，将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉，然后再剪成段待用。
5.小火，锅中油热后放入干辣椒和花椒粒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，炒出香味来，让辣味释放到油中。
6.再放入葱姜蒜，依旧小火操作，慢慢炒出葱香味。
7.倒入一大罐的啤酒，煮滚的同时加入其余的所有调味料，拌匀。
8.倒入鳝鱼段，盖上盖子，开锅后转小火，焖烧半小时左右。
9.烧炖至汤汁收浓，并有着浓郁的鲜香味了即可。
小贴士：
俗话说，“千滚的肉，万滚的鱼”，就是说鱼可以比肉烧煮的时间更长点，也不会炖老煮柴，鱼的鲜美醇香还会全部烧煮出来，与调味料互融，会更入味好吃。
根据美国医药界研究，人类吸收卵磷脂可使人的记忆力提高20%，而黄鳝脂肪中含有极丰富的卵磷脂。 最近期末考试复习阶段，做这道菜给备考的孩子加油吧
By 薇·妙滋味 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黄鳝 2条
- 红烧酱油 1汤勺
- 料酒 2汤勺
- 生抽 2汤勺
- 葱 2根
- 姜片 4片
- 大蒜 10瓣
- 白胡椒碎 适量
- 盐 2克
1、这道菜用到的食材
2、黄鳝外表滑溜，不容易处理，请卖鱼的师傅帮忙杀好，切断回来只需要冲洗干净
3、鳝段上划几刀方便入味
4、葱姜蒜处理好，葱花分开备用
5、锅内倒入少许油
6、炒香葱姜蒜
7、下黄鳝段一起翻炒
8、加入老抽酱油上色
9、加料酒去腥
10、加入生抽酱油提鲜
11、翻炒上色后加入适量清水
12、盖上锅盖焖煮15分钟左右
13、加盐调味
14、撒一些白胡椒碎增加香味
15、汤汁炖制浓稠即可
16、最后撒上葱花即可
小贴士这道菜好吃的秘诀就是要多放大蒜头，蒜头煮软了也很好吃～
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红烧黄鳝的正确做法，营养美味特解馋，媳妇1次2条不够吃！红烧黄鳝，相信10个人里头有5个喜欢吃，以前小编的媳妇是从来不碰此类东西的，觉得它的味道太过腥重，怎么劝都不会吃一口，这次稍微改变一下做法，没想到被她吃的一大半，想必是砂锅比较大的作用，趁热吃不仅营养美味，而且特别的解馋，1次2条不够吃！
黄鳝的营养价值想必好些人都不是太清楚，在此，小编就给大家普及下常识，它里头含有丰富的DHA（是一种补脑的物质），它不仅可以促进孩子头脑发育，而且可以增强体质，另外，它里头含有大量的维生素，对于哪些长期面对电脑工作的来讲，改善视力的作用是非常明显的。
食材配料：黄鳝、食用油、大蒜、小米辣、白醋、生抽、生姜、啤酒、盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、青椒、黄瓜、洋葱。
*** 过程：
首先去市场上买2-3条活蹦乱跳的黄鳝回来，宰杀过程比较麻烦，此步骤可以交给摊主棒你处理，拿回家后，把它清洗干净后，把它平放在案板上，先在它背部打上花刀，再将它改刀切成小段，盛入碗中备用，这样做的目的就是烧的时候会更入味些。
起锅烧水，水开后，再将处理好的鳝鱼段倒入热水中焯至发白后捞出，并且控干水分，盛入碗中备用，这样做的目的是把它的粘液去除干净，如果有它在不仅腥气重，而且会影响口感。
起锅烧油，油烧热后，再将鳝鱼段放入锅中，把它们煎至微微发黄后，再倒入适量的蒜瓣、姜片、小米椒，再淋入少许的白醋，再放1勺生抽，以及少许的老抽上色。
然后，把它们炒出香味后，再倒入半瓶的啤酒，和适量的清水进去，开大火将它们烧开后，再加入少许的盐、鸡精、蚝油调味，再扣上锅盖烧3-5分钟。
揭开锅盖后，再让它烧一会儿，等里头的汤汁剩得不太多时，再添入少许的胡椒粉，和适量的青椒进去，出锅前再转大火收干汁水，尽量把它收的彻底些。
然后，再将砂锅取出来，先在底部垫上适量的洋葱块和黄瓜片，再将烧至入味的黄鳝倒进去，红烧黄鳝 *** 完成，味道鲜美肉嫩爽滑，半点腥气味都没有，另外，这种河鲜就得热乎乎的吃，温度稍微降下了后，吃起来就不是哪种滋味啦！
温馨提醒：
黄鳝宰杀的过程，并不是普通的人可以轻易搞得定的，更佳的办法就是找人帮你处理，基本上会钓鱼的人都搞得定。
另外，处理的黄鳝的时候，更好将它的头部和尾部统统去掉，它们吃起来不但没滋味，而且人们见到它们还会感觉比较恶心。
随着经济的不断发展，大家的饮食习惯也是发生了很大的变化，人们越来越重视营养均衡。而让一个人心安的独门秘诀，是就这么跟着味觉，找到最熟悉的归途。接下来我为大家介绍一道非常美味的菜
红烧黄鳝是一道营养又滋补的美食，它的做法虽然有些复杂，但是要做出香嫩不腥的效果，却需要一些小窍门。红烧黄鳝的主要食材是黄鳝，还需要一些调味料和辅料。下面就来教你如何做出红烧黄鳝吧！
食材挑选：
- 黄鳝：更好选择新鲜、颜色鲜亮、表皮光滑、无异味的黄鳝，因为这样的黄鳝比较嫩，而且含有更多的蛋白质、钙、铁等营养素，对身体有很多好处。黄鳝有很多种类，如沼泽黄鳝、河流黄鳝、水库黄鳝等，你可以根据自己的喜好和当地的市场选择合适的黄鳝。
- 调味料：这道菜的调味料主要有盐、糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、油、姜片、蒜末、葱花、八角、桂皮等。你可以根据自己的口味和喜好调整各种调味料的比例和用量，但是要注意不要过咸或者过甜，要保持酸甜适口。
详细步骤：
- 将黄鳝洗净切成段，放入一个大碗中，加入盐、料酒和淀粉，抓匀腌制15分钟左右。
- 将锅置于火上，倒入适量的油，烧至七成热左右，放入腌好的黄鳝段，小火慢慢煎至两面金黄（约10分钟左右），然后盛出备用。
- 用剩下的油爆香姜片和蒜末，然后倒入八角和桂皮等香料，炸出香味后捞出备用。
- 用剩下的油炒糖色（即将白糖加水煮至变成棕红色），然后倒入生抽和老抽，翻炒均匀。
- 将煎好的黄鳝段重新放入锅中，和糖色一起翻炒几下，加入适量的水或者高汤（没过食材即可），大火烧开后转小火焖煮20分钟左右，直到汤汁收浓。
- 最后撒上葱花即可出锅装盘。
小贴士：
- 如果你喜欢吃咸，可以适当增加生抽或者老抽的用量，或者在出锅前撒一些味精或者鸡精。
- 如果你喜欢吃酸，可以适当增加醋或者柠檬汁的用量，或者在出锅前挤一些柠檬汁。
- 如果你喜欢吃辣，可以适当增加辣椒粉或者辣椒油的用量，或者在炒糖色时加入一些干辣椒或者鲜辣椒。
- 如果你想让菜肴更香，可以在爆香姜片和蒜末时加入一些花椒或者草果等香料。
- 如果你想让菜肴更嫩，可以在腌制黄鳝时加入一些鸡蛋清或者牛奶，但是要注意不要过量，否则会影响菜肴的口感。
【在家做红烧黄鳝，清洗时多一步能去土腥味，烧制时加勺它油润鲜香】黄鳝味道鲜美，营养价值也很高，其滋补气血功效尤其显著。黄鳝一年四季都有，但以小暑前后者最为肥美，所以民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。如果你在家自己清洗过黄鳝，即使摊主帮你杀好了，回家清洗的时候，你还是会发现黄鳝的外面滑溜溜、黏糊糊的，根本洗不干净。所以要把黄鳝放到一个盆中，然后用热水淋在黄鳝上，这样黄鳝表面的黏液就能去掉，这层黏液也是土腥味的来源。今天休息在家，特意上菜场买了一斤黄鳝，一共四条。用2条做了红烧黄鳝，加了比较多的蒜瓣一起煮确实很香。因为黄鳝本身含的油脂比较少，所以平时在饭店吃到的红烧黄鳝都喜欢加几块肥肉一起烧。我就直接用自己熬制的猪油来烧制，成品出来酱 *** 人、浓香扑鼻，尝一口鲜美爽滑，汁香味浓。哈哈，不是吹牛，真的一点不比饭店的味道差呢！
【红烧黄鳝】
主料：黄鳝2条；
辅料：猪油、料酒、生抽、老抽、砂糖、盐、葱姜蒜、小米辣；
做法：1、买回的活黄鳝摊主已经帮忙杀好，回家后再用热水洗掉外面的黏液；
2、再把洗净的黄鳝切成小段；
3、锅中加入一勺自己熬制的猪油；
4、放入姜片和蒜瓣爆出香味；
5、再把黄鳝段放入油锅中煎一下；
6、接着加入适量料酒去腥；
7、再加入生抽、老抽和砂糖炒匀；
8、加入适量温水和葱结，我还加了一个小米辣一起炖煮20分钟；
9、煮至汤汁开始变浓稠时，加点盐调味；
10、出锅前再加入少许猪油拌匀；
11、撒上葱花；
12、出锅装碗；
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秋天是养护身体的重要时候，在炎热的夏季时节，比较高的气温也使得我们身体的阳气有些损伤。那么在这个时候，我们就要做好保护阳气的工作，尤其是男人们需要做些重体力的劳动，要在日常生活中，吃些适合身体状况的营养丰富的食物，好好补益身体。接下来，我们就简单地跟大家说一说秋天养阳气，建议男人多吃这两样“扶阳菜”，营养丰富，精力充沛。
（1）黄鳝
美味的红烧黄鳝
食材：黄鳝、桃园建民西瓜酱、葱姜蒜、青椒、干红辣椒、料酒、酱油、胡椒粉
做法：1、把黄鳝仔细地处理干净，去掉鱼鳞等杂质之后，用刀切成段；干红辣椒洗净，切成段；
2、接下来，往盛着黄鳝段的盆里，加入适量的料酒、酱油和盐，把鱼肉腌制一下；
3、接着，把葱姜蒜分别洗净后，去掉杂质，切成葱花、姜丝和蒜片；青椒洗净，去掉辣椒籽，切成块；
4、热锅烧油，放入葱姜蒜、干红辣椒炒香，放入黄鳝，加入适量的桃园建民西瓜酱，翻炒均匀；
5、再倒入适量的水，烧开之后转为小火，放入青椒，搅拌均匀，加入适量的料酒、酱油、胡椒粉和盐，继续烧煮到食材成熟入味，即可；
（2）生蚝
美味的葱香生蚝
食材：生蚝、小葱、蒜瓣、香菜、酱油、盐
做法：1、生蚝处理干净，用专用的生蚝刀把生蚝外壳撬开，把生蚝肉取出来，用清水把肉和外壳都洗净；
2、接下来，把小葱洗净后，去掉根部，切成葱花；蒜瓣洗净后，去掉杂质，切成蒜末；
3、接着，把香菜仔细择洗干净，去掉杂质，沥干水之后，切成香菜碎；
4、热锅烧油，放入葱花炒香，放入生蚝，翻炒一会儿，放入蒜末，加入适量的酱油和盐，翻炒到食材成熟入味，撒些香菜碎，即可；
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秋妹做的“大蒜红烧鳝鱼”其味道麻辣鲜香、肉嫩爽滑，看得流口水秋妹做的“大蒜红烧鳝鱼”，其味道麻辣鲜香、肉嫩爽滑，看得流口水...
