炒菜人人都会，可知道“什么是炒”的人却很少，今天老厨用一道简单的家常菜，来为您解答。

鱿鱼炒韭菜

1 鱿鱼去黑皮洗净，切成条状；

2韭菜洗净切成段，装碗备用；

3锅中加水烧开倒入料酒五克，接着把切好的鱿鱼下入焯30秒捞出，切记鱿鱼焯水时间不宜过长，否则鱿鱼会老；

4锅中烧热，加入食用油一勺，六七成热时倒出，再加入冷油，下入泰椒葱丝，姜丝炒香；

5然后下鱿鱼，烹入料酒去腥，加入蚝油增鲜提香，翻炒几下；

6紧接着下入韭菜，迅速翻炒，快断生时加入精盐和味素，翻炒均匀，淋明油出锅装盘即可。要注意的是炒韭菜要用旺火，时间要短，否则韭菜会下水。

综上所述，炒：是将一些丁、丝、条、片的小型原料，放入旺火热油锅中，在短时间内加热成熟，调味成菜的一种烹调 *** 。

炒的更大特点是：料小，油少，锅热，火旺，快炒。

炒的分类：清炒、滑炒、煸炒、生炒、熟炒、爆炒、抓炒等。在以后的文章中会逐一解答。

炒，最关键是火候的掌握，要用旺火速炒，其更大优点就是：可使肉汁多、味鲜美，可使蔬菜嫩而脆。

炒，是我们日常生活中用的最多的一种烹调 *** ，希望我的介绍能给您带来帮助！

春季头茬韭菜是最鲜美的，味道没有那么辛辣，又鲜香清爽。更多的是韭菜的营养价值很高，这个季节多吃韭菜好处多多哦！

韭菜，对于每一个家庭来说，在菜谱的地位从来无法动摇，无论是凉拌，清炒，或者和鸡蛋等一起烹饪，都会在家庭餐桌上见到它。最重要的食用做法那就是做馅，韭菜鸡蛋，韭菜肉的饺子那对于每个人来说，不但好吃也包含了很多回忆，一个从小就对家的回忆，一盘热气腾腾的韭菜馅儿饺子就是更好的诠释。当然还有同样地位的韭菜盒子了。

韭菜在咱们国家广泛种植，食用地区的广泛也造就了烹饪的多样性，因为韭菜自身气味独特，并且富含多种维生素及纤维素，并且还有一定的保健功效，所以深受广大食客的喜爱，基本家家都会将韭菜列在自家的菜谱上。

韭菜的烹饪 *** 很多，除了最常见的做馅，炒鸡蛋外，和一些鲜香的海货一起烹饪也是极好的选择。韭菜特有的香气和海货的鲜香融合在一起，会让整道菜更加的美味好吃。

例如今天要和大家介绍的这款做法，就是用的鱿鱼须。

说到鱿鱼，最为熟悉的就是烤鱿鱼和炒鱿鱼了，无论是鱿鱼身还是鱿鱼头须都是美味，Q弹有韧性的口感，加上鲜香微甜的味道，让人垂涎。

鱿鱼营养非常的丰富，富含钙铁磷，及非常优质的蛋白质，在很多时候鱿鱼的营养价值可以和牛肉或者金枪鱼所媲美。所以经常适量食用对身体健康有很大的益处哦。

说到这里就带来了这道鱿鱼须炒韭菜，韭菜的维生素粗纤维加上鱿鱼的丰富微量元素和优质蛋白质，还有韭菜的香气和鱿鱼的鲜香，这些完美的融合在一起，让这盘菜不但好看好吃，而且营养丰富又均衡，最关键的是做法超简单，非常适合不常下厨房的你去尝试，属于那种一看就会，一做就对的菜哦。

材料及做法如下：

材料：鱿鱼须，韭菜，盐

1，将鱿鱼须洗净后剪开头部，去掉牙齿，眼睛，还有软骨，切成寸段

2，开水下锅焯水一分钟，目的是为了去除表面的粘膜，还有基本焯八九分熟，炒的时候更容易保留鲜嫩的口感。

3，焯好后沥干水分

4，韭菜洗净切寸段

5，锅里适量油，先炒鱿鱼须，爆炒出香就好，别久炒避免变老口感变差，此时可以适量淋点料酒

6，下入韭菜，炒至出香后加盐调味炒匀就出锅，韭菜不易炒的过老，变软出香就是更好的时候，此时基本熟了，还有点脆爽的口感及不会出水出汤。因为装盘后预热会继续让韭菜成熟。

7，这样一盘鲜香美味又营养非常丰富的鱿鱼须炒韭菜就做好了，整道菜烹饪时间短，做法简单，材料也简单，非常适合不常下厨房的试试，属于一看就会，一做就对的菜，不但满足了你的胃，更让你对自己的烹饪有了信心哦！

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韭菜炒鱿鱼的主要原材料就是鱿鱼和韭菜等，这道菜不仅能养身壮体，还可以补充人体所需的营养物质。另外，对病后术后以及体弱之人的可谓是补身良选。下面就是鱿鱼炒韭菜的具体做法。

韭菜炒鱿鱼材料：鱿鱼、韭菜、盐、料酒、味精、酱油、大葱、姜、蒜。步骤：1、将鱿鱼切块打成刀花；2、讲韭菜洗净切成寸长；3、葱姜蒜切沫备用；4、锅内烧水，待水开后将鱿鱼放入焯一下；5、炒锅内放少许油，将葱姜蒜沫放入锅内煸出香味；6、将鱿鱼放入翻炒，倒入酱油、盐、味精；7、最后放入韭菜，打上溜芡。

再翻炒数下，淋明油出锅即可。食疗功效：即可健脾开胃又可温肾壮阳，尤其男士常吃一些对身体会大有裨益，这种做法是食疗保健的更好搭配。烹饪小技巧：鲜鱿鱼一定要把外面一层黑膜去掉，鱿鱼才不会有腥气，口感也会比较好。步骤1中将鱿鱼打成刀花需要花费一定精力，建议可以直接去超市购买成品的鱿鱼块。

众所周知，鱿鱼的营养价值很高，那么其所含有的营养成分都有哪些呢？这些营养营养成分都有哪些价值呢？下面就一起来看看吧。鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2、2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。

鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。

鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。鱿鱼含有硒，虽然在人体含量不多，但作用十分中药，对提高免疫力和预防癌症非常重要，而且在抗衰老、抗肿瘤等方面作用也很大。

鲜鱿鱼一定要把外面一层黑膜去掉，鱿鱼才不会有腥气，口感也会比较好。步骤1中将鱿鱼打成刀花需要花费一定精力，建议可以直接去超市购买成品的鱿鱼块。

韭黄在我国有非常悠久的栽培厉害，是韭菜经过软化栽培变黄的产品。把韭菜放置在隔绝光线的黑暗环境中生长，因为无法产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色的韭菜，也就是韭黄啦。

韭黄相比普通韭菜，味道偏甜，叶嫩柔软，但是香味没有韭菜浓郁。常吃韭黄可以益胃健脾，有助于增进食欲和增强消化功能。如果感觉食欲不振，可以吃一些韭黄调理。

韭黄中还含有大量的粗纤维，能够把消化道中的头发，沙粒还有一些杂质包裹起来，然后随着大便排出体外。所以韭黄也有“洗肠草”的称号。小时候奶奶曾经和我说过一个故事，有个小女孩不慎吞下了一枚铜钱，吃了韭黄之后就随着排泄物一起排了出来。虽然这个故事中所说的韭黄功效有些夸张，但韭黄确实对防治肠癌有着很有效的作用。

但是，韭黄一次性吃多了也很易上火不消化，所以阴虚火旺的人不适宜多吃韭黄。

今天分享一刀韭黄炒鱿鱼的做法给大家。

材料准备：韭黄250克，鱿鱼250克，蛋液适量，盐适量，生抽适量。

先把韭黄清洗干净，切成小段备用。

鱿鱼清洗干净，去掉肚子里面的脏东西，用盐腌制。

铁锅预热，加入蒜片爆香，然后倒入鱿鱼炒至半熟，再加人韭黄大火翻炒。

起锅之前淋入少许蛋液，再加一点生抽调味。

一道美味家常的韭黄炒鱿鱼就完成了。

韭菜炒鱿鱼是道简单快手菜，它在饭店被点到的几率特别高，属于一样特别畅销的菜肴，如今依旧活跃在农村的各种宴席中，喜欢它的人并不在少数。过两三天就是元宵节了，如果觉得的菜肴不够丰盛，不妨添上它，用它来招待亲朋好友也是拿得出手，上得了台面的一样美味。

韭菜具有强烈的气味，里头含有大量的粗纤维，常吃可以促进肠胃的蠕动，中医把它称为“洗肠草”，本身具有一种特殊的鲜味，单独炒着吃就非常的香，用它来调饺子馅，或者炒鸡蛋吃也是非常棒的。

鱿鱼算一种高端的海鲜，它体内含有丰富的蛋白质，以及各种微量元素，钙、铁、锰等，这些都是人体所需，而且容易吸收的物质，比较常见的做法无非就以下三种：白灼、爆炒、油炸，如果把它和韭菜搭配着炒，把两种不同的“鲜”味融入在一块，达到清香入味、鲜嫩味美的目的，韭菜炒鱿鱼这道菜，不知道迷死多少食客，什么时候吃它最应景，想必非春天莫属吧。

虽然韭菜炒鱿鱼这道菜，好些人都觉得特别的简单，但是如果炒的时候，放入葱姜蒜就是大错特错的做法，因为它们会盖住韭菜特有的香味，吃起来就显得特别的普通，但凡有经验的厨师觉得不会这样操作的，所以有些食材并不是任何情况下都适用的，哪怕放上一样或者几样，都会让菜肴变味的。

食材配料：鱿鱼、韭菜、料酒、生抽、鸡精、盐、胡椒粉。

*** 过程：

首先，将新鲜的鱿鱼收拾干净，如果想要菜品卖相好看些，就得将鱿鱼皮（黑膜）撕掉，再把它的眼睛用剪刀剪掉，把它处理的白白净净即可。

然后，如果觉得自己的刀工还不错，就把它改刀切成麦穗状，不想费功夫的，就直接将它切成长条状即可，状态如上图所示。

起锅烧水，水开后，把切好的鱿鱼倒入热水中煮熟捞出，前后时间不超过1分钟，待它完全卷起后即可，再放入清水中冲洗干净，甩干水分后，再盛入碗中备用。

起锅烧油，放入适量的干辣椒煸炒出辣味后，再将焯好的鱿鱼倒入锅内，再加入少许的蚝油、生抽、料酒、鸡精、盐、胡椒粉调味，大家发现没有，厨师炒这道菜的时候，并没放葱、姜、蒜，究竟是为什么？恐怕好些人会有疑问，答案是：它们会盖住韭菜的特殊香味。

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鱿鱼炒至入味后，再将切好的韭菜段下入锅中，开大火快速颠炒均匀，即可出锅装盘，元宵节马上就到了，如果不懂吃什么？韭菜炒鱿鱼就是不错的选择，既时令又美味，把它当成宴客的菜肴也是非常稳妥的，绝对不会给主人丢面子，春天吃特别的应景。

温馨提醒：

韭菜杆和韭菜叶更好分开入锅炒，这样不仅不容易出汁，而且可以确保韭菜整体不过“火”，同时又可以保证它鲜嫩、翠绿的特性，请大家 *** 时务必注意。

另外，就是炒这道菜的前后顺序，先炒鱿鱼，再炒韭菜，猛火爆炒是重点，讲究动作快而麻利，韭菜起“蔫”后立马起锅，火力越猛菜肴就越为鲜越好吃。

再则，泡发的鱿鱼虽然也可以用，但是终究味道不如新鲜的来的鲜美些，吃起来难免会让人有些不放心，黑膜可以吃的，而且对口感影响不大，主要是卖相不雅，去除干净后就会显得上档次些，如今的人不求果腹，但求食色。