木桶飘香小肥羊（附自制香辣酱配方）
创意点：
这道菜根据四川麻辣火锅涮肥羊改良而来，将香辣酱直接调成汤汁，利用涮火锅的办法，氽熟原料上桌。但与火锅不同的是，这道菜中，油脂只在炒制香辣酱和最后爆炒料头时使用，完全没有四川麻辣火锅的油腻感，而是十分清香爽口。
菜品 *** ：
曹进，现任大同五洲大酒店凉菜主管。
介绍：
受“无油川菜”的启发，我们也研制了一批无油菜，当然并非是在烹调时完全不用油脂，而是将油脂的用量降到最小，几乎看不出菜品表面的浮油，给人一种清爽健康的感觉。例如清炒虾仁，改将虾仁滑油为水氽；孜然羊肉炸后迅速氽水去油等等。然而，初次推出无油菜时并不是太受欢迎。
经过分析我们发现，无油菜之所以不受欢迎，是因为大同食客更喜欢食用油脂含量高的菜品，一下子很难接受无油菜，所以我们将大量味道浓郁的菜品进行了改良，研发处了一批少油菜。例如目前酒店中更受欢迎的“木桶涮鸭血小肥羊”就是借鉴四川麻辣火锅的做法改良而来的。四川麻辣火锅油脂含量很高，卖相也很吸引人，如果完全摒弃的话，菜品势必不受欢迎。因此我们将大红袍火锅底料加上芝麻酱、花生酱等炒制，中和味道后再入羊肉等氽熟，最后再加用少量油脂炸香的花椒等调料，上桌后色泽美观，香味四溢，入口却不油腻，非常受欢迎。
刘军试做：
我们酒店也有“木桶小肥羊”这道菜，但不怎么受欢迎，原因是原料上面有一层浮油，多数女食客不敢下筷。借鉴曹师傅的做法，我将其进行改良后，又觉得有点香味不足，因此又淋上了几滴芝麻油，口味有了改观。我觉得这道菜也可以用干锅上菜，一边食用一边加热，并带油麦菜上桌涮食，效果也不错。
原料：
袋装肥羊卷350克，鸭血100克。
调料：
自制香辣酱75克，青花椒、红辣椒段、小葱段各5克，色拉油30克。
自制香辣酱配方：
锅入色拉油100克，烧至三成热，入豆瓣酱100克，芝麻酱、花生酱各30克，孜然粒10克，袋装大红袍火锅底料50克，小火炒香至出油，用盐、味精各5克调味即可。
*** *** ：
（1）将鸭血洗净，切成5×2×1厘米的条。
（2）锅入清水500克，入自制香辣酱调匀，大火烧开，去掉渣，入肥羊卷、鸭血条，10秒钟后出锅，装入木桶中。
（3）另起锅，入色拉油，烧至七成热，入红辣椒段、青花椒、小葱段爆香，出锅浇在木桶中即可。
大家好，我是天天做美食，日日胃口好的半百男人。
火锅，是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物，其特色为边煮边吃，由于锅本身具有保温效果，因此吃的时候食物仍热气腾腾。其分类有铜锅涮肉，鸳鸯火锅，麻辣火锅，潮汕牛肉锅，清汤火锅，酸汤火锅，羊肉火锅，猪脚火锅，番茄火锅。今天我们说一说最受大家欢迎的麻辣火锅的家常做法。
准备所需材料：油（半斤）、大葱（切段）、小葱（打结）、姜（拍碎）、蒜（切粒）、洋葱（切丝），花椒、八角、麻椒、干辣椒（吃辣的多放点）、香叶、桂皮、草果，红油豆瓣（1大勺）、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、冰糖、米酒糟（饭碗小半碗），其它的少许。在家里自做，原则上有什么放什么，不必拘泥于此。
*** 过程：
1、熬制香油。开小火，在锅中倒入油（火锅一般用牛油，有时间我会去买一些牛油炸好，一般用家中的花生油），先加入姜和香料（花椒、八角、麻椒、香叶、桂皮、草果之前要用清水泡一会并洗净，熬制10分钟左右，将其香味散发出来。继续保持小火，加入大葱、蒜、洋葱，熬制到其变成金黄色即可（单纯的熬制香油还可放香菜、芹菜、胡萝卜等等）。
2、加其它调味料。保持小火，加入大勺红油豆瓣，用锅铲不断翻动，防止糊底，将豆瓣红油炒出就好；加入老抽、生抽，炸出酱香味（几秒就好）；加酒糟和适量水；再加入冰糖、蚝油、胡椒粉和盐（豆瓣中含盐高，要尝一下再加），开大火烧开，煮5分钟即成，最后放上小葱结就可上桌涮火锅了。
愿大家天天有美食，日日胃口好。
本期导读：天冷了，做一锅麻辣火锅面条，荤素搭配，香辣过瘾，浑身热乎乎的
天冷了，火锅特别受欢迎，很多人家的冰箱里都存有一些涮火锅的食材，可以利用这些食材，天冷吃面条，喜欢吃热汤面，今天教你做一道麻辣鲜美又暖胃的火锅面，用火锅底料做汤料，配上一些自己喜欢吃的食材，丸子类和青菜，可繁可简，荤素搭配。
做法也简单，一会儿功夫就能做出一锅麻辣火锅面，麻辣过瘾，冷天来上这么一锅充满食欲又冒着热气的汤锅，吃完浑身热乎乎的，能够赶走一身的寒意，天冷也不怕。下面分享下这道面条的做法：
【麻辣火锅汤面】所需材料：鲜面条、菠菜、熟鸡蛋、麻辣火锅底料、鱼丸、蟹棒、鱿鱼丸、香肠、鱼豆腐等、
做法步骤：
1.准备好所需材料，蔬菜洗净，沥净水分待用，冷冻火锅丸子不用解冻。
2.锅内加入少许油，烧热，下入麻辣火锅底料，小火炒出火锅底料的香味，不要用大火炒，容易糊锅底，还炒不出香味。麻辣火锅底料的量，按个人口味放，大概用1/4块就够用了，放太多，味道比较咸。
3.加入适量的水，烧开。
4.先下入火锅丸子，大火烧开，把火锅丸子煮至漂浮起来，丸子即是熟了。
5.再下入面条，把面条拨散开，将面条煮8-9分熟。
6.下入菠菜，将菠菜煮至颜色变深绿，关火，把熟鸡蛋切成两半，摆在锅内即可，一锅麻辣鲜香的麻辣火锅汤面就做好了。
小贴士：面条选用鲜面条、切面，挂面、辛拉面，方便面，等都可以，家里冰箱有什么蔬菜，就放什么蔬菜，也可以加入羊肉片，或者午餐肉。
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麻辣卤羊肉配方及详细加工 *** ***麻辣卤羊肉配方及详细加工 *** ***
主料：羊腿肉15斤。
香料：八角15克、桂皮15克、草果15克、白芷15克、砂仁12克、山奈12克、肉蔻12克、小茴香12克、荜拨9克、红蔻9克、黄栀子9克、当归9克、木香9克、香叶3克、丁香2克、甘草2克、香茅草2克、白蔻1克、罗汉果1个。
一、高汤熬制 *** ：
食材：羊棒骨2根、鲫鱼一条，猪棒骨一根，猪皮1500克。
具体熬制 *** ：
1、把羊棒骨、鲫鱼、猪棒骨、猪皮收拾干净，放入清水中浸泡出血水，备用。
2、把羊棒骨、猪棒骨、猪皮放入锅中，加入适量清水淹没，再加入少许料酒、葱段、姜片汆水，大火烧开撇去浮沫，捞出，冲洗干净，备用。
3、把鲫鱼放入热油锅中煎至两面金黄，盛出，备用。
4、不锈钢桶中加入清水30斤，再加入处理好的羊棒骨，猪棒骨，猪皮，鲫鱼，最后加入少许高度白酒，一根当归，10克白胡椒粒，适量葱段和姜片，大火烧开后熬制一小时，再转小火熬制两小时即可。
把所有残渣打捞出来，用密漏过滤干净，取15斤高汤，放入卤锅中，备用。
二、羊肉处理：
把羊腿肉放入清水中浸泡出血水，捞出沥干水分，放入容器中，加入少许高度白酒，葱段、姜片、圆葱丝，揉搓均匀后静置腌制5小时。
腌制时间到了后把羊肉清洗干净，放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，捞出冲洗干净，沥干水分，备用。
三、香料处理：
把所有的香料放入容器中，加入适量温水和高度白酒浸泡，不到10分钟，清洗干净，捞出，装入香料包，备用。
四、卤水 *** 及卤制 *** ：
1、卤油 *** ：
取满天星辣椒100克，剪成辣椒段，筛出辣椒籽，放入锅中加入适量清水淹没，小火煮30分钟，取出剁碎，做成滋粑辣椒，备用。
炒锅中加入只需要500克，放入姜片、葱段、香菜、圆葱丝各50克，小火炸至金黄色变干之后，将所有的蔬菜料捞出，然后倒入滋粑辣椒，炸至滋粑辣椒起卷后把辣椒捞出即可。
2、卤水调配及卤制：
不锈钢桶中加入高汤15斤，倒入做好的卤油，再加入干辣椒150克、红花椒15克、干青花椒15克、炒糖色150克、食盐350克、味精50克、白糖50克、鸡精30克，最后加入香料包，大火烧开之后，小火熬制30分钟，出香味后下入羊肉小火卤40分钟，关火，浸泡30分钟入味后即可捞出。
又到火锅季，手把手教你做羊肉火锅，美美地吃上一顿吧冬天是农村一年中最悠闲的时候，村口随处都能看到很多年纪大的人聚到一起话话家常，聊一聊东家长西家短，有说有笑，而年轻人忙完一天工作，最喜欢三五好友坐在一起吃吃喝喝。近年来羊肉火锅在乡下特别流行，所以羊肉火锅就成冬天常吃的美食了，今天就跟大家分享一个家常的羊肉锅，喜欢吃火锅的朋友可以参考一下。
羊肉锅
然而想吃正宗的火锅对于我们来说太复杂了，一看到数十种材料就让人头懵，更别说自己动手把所有的材料熬成火锅底料了，让身为普通人的我们觉得，这也太难了，难死宝宝了。所以还是做个最简单的更适合我们，接下来就把我的经验分享给大家，希望对您有帮助。
羊肉
羊肉火锅
准备食材：羊骨头500克 姜1块 黄酒适量 花椒20克 八角6个 香叶少许 桂皮少许 麻辣底料1包 其他菜自选搭配
做法：首先我们需要把羊骨头加上生姜黄酒焯个水把浮沫去掉，这样做是为了保证汤是清汤，后面做了不会油腻，然后把焯过水的羊骨头砍成小块，锅里烧油至5成热，放入花椒、大料、香叶、桂皮爆香后捞出，再把姜切片下锅倒入羊骨头炒几下放点黄酒，往锅里面倒开水漫过骨头盖上盖中火炖20分钟，再用小火炖40分钟即可盛出待用。
羊肉
羊骨汤做好以后，把里面的生姜片挑出来留下羊骨头，放进去麻辣底料烧至融化，接下来就是把自己喜欢的菜，就可以开吃了。冬天天气这么冷，在家做一顿这样的火锅，一家人做在一起美美地吃着，那场面一定比在外面吃更舒适，更加的其乐融融。
羊肉
一顿完美的火锅少不了一个美味的蘸料，再跟大家分享一个蘸料配方：芝麻酱1小勺 花生酱1小勺 蚝油1勺 生抽1盖 鸡精3克 白糖3克 腐乳1块 胡椒粉1克 花椒油少许 香油少许 十三香少许，把以上的所有的调料加上底汤拌匀即可。这个蘸料能去除涮羊肉的膻味，让羊肉吃起来更加的好吃。
羊肉
冬天是需要温暖的季节，也是吃火锅的更佳季节，闲来无事的时候精心为家人做一顿火锅，一家人美美地吃上一顿羊肉火锅，岂不是一件让人羡慕的事情，所以朋友们想吃火锅就赶紧行动起来吧。
今天的分享就是这样，如果您喜欢吃火锅的朋友可以尝试一下，同时也希望大家多提宝贵意见。
期待您的关注和支持，因为有您，我们才有动力继续前行，谢谢大家。下次见
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小餐馆里的特色菜，冷切羊肉无膻味，11味料包显功力我们做羊肉的时候最怕的是什么？当然是膻味去除不了，只这一点的不足，就可以让这一道菜黯然失色。
而记得我在鄂尔多斯做生意的时候，曾在所属的达拉特旗一家羊肉馆吃过一次冷切羊腿，浓香而没有膻味儿，留下的印象很深。
由于那家餐馆的老板是我达旗兄弟的亲戚，就简单攀谈了几句，大概了解了一下其中的诀窍，
在他们那里，尤其是在草原上，羊肉都以原味为主，基本不用加很多调料，我记得一种特殊的调料就是沙葱，因为那里的羊是吃沙葱长大的，这样在烹调的时候用上沙葱，就会有一种立体式的味觉。
而餐馆里的羊肉呢，老板也实话实说，有的品质上就会差一些，他就只能用另外一种重口味的做法来成菜，也算是个店里的特色，这样即使冷吃，也能大口喝酒大块吃肉。
当时简单了解了一下人家的 *** 过程，我回来以后自己也试做过，但是做出来的效果一般，因为我们内地的羊肉，品质更差，膻味更重，就只能采用香辛料来平衡。
前后试过几次之后，做了一款成熟的配方，用了一个11种香料的料包，而调料也是采用的口味更重的麻辣味，也算是迎合潮流，下面把这个做法给大家简单说一下。
当时在餐馆里的成品菜是冷吃羊腿，但实际上弄成冷吃羊肉也同样可以：
第1步是熬制鲜汤
用料是老母鸡和羊棒骨，熬制鲜汤的过程，由于说过太多次，我也就不再具体说了，这其中有一点窍门就是，羊骨借助西餐烤牛骨的做法，提前烤制一下，这样风味更佳。
第2步，鲜汤熬好后就是卤制
先说其中的核心，香料包11味（1-2-3-5）：
花椒16克
小茴香10克 八角8克
良姜6克 砂仁6克 桂皮5克
草果皮6个 沙姜2.5克 肉蔻2克 香叶5片丁香1.5克
这里着重说一下八角的使用，因为有些朋友在羊肉的配方里看到八角可能就会来质问，不是听说是“羊不见料”吗？但这种重口味做法不存在怕变色和怕压味的情况，所以作为增香料没有问题；
再说蔬菜料：葱段100克，姜块100克，葱头50克，胡萝卜条50克，香芹50克；
调料：郫县豆瓣酱100克，麻辣火锅底料，200克，一品鲜200克，盐适量，鸡粉50克，柱候酱100克；
这个配方的量可以卤制羊腿10斤左右，
工序：
锅中下入色拉油200克，烧到4成热时，下入温水泡好的香料炒出香味，捞出装入料包；
留下香料油，放入郫县豆瓣酱和蔬菜料煸炒出香，倒入熬好的鲜汤20斤，下入所有调料；
然后下入羊腿，大火烧开改小火一个半小时，关火后泡两个小时入味，自然放凉后冷切，可以配蘸碟上桌。
如果羊肉的品质比较好，就不用焯水，洗净后直接下锅即可，如果品质一般可以提前先焯一下水。
这是冷切羊肉的简单流程，各位喜欢的朋友可以参考，其中的口味轻重等，大家可以根据自己的习惯灵活调整，总之还是适口为佳。
自然门美食e道哥 爱美食的江湖派，讲真实的故事，说朴素的思想，交有缘的朋友！
这里是清河 麻辣鲜香 这样的羊肉火锅@DOU+小助手
文东羊棒骨。
为了让你的羊肉火锅吃得更狠，我们的口号是什么？先吸骨髓，再吃肉，弄点小菜溜溜缝。准备好了吗？
这是一家开在清河太行路上的简约的装修环境。老汤卤制，蹄筋棒骨，羊蝎子羊排，辣与不辣两种口味的选择，还有这10来种配菜都是随便造的。为了让你的羊肉火锅吃得更加地丰富，他们家最近推出了将多种食材加入一体，做大拼锅。羊棒骨，麻辣鲜香，先吸骨髓再吃肉，羊拐筋，筋与肉的结合，筋道又入味，满满的都是肉。
除了这些，他们家还有肚包肉、羊头和羊蹄，麻辣鲜香，就想让咱清河人尝尝这不一样的特色，送你们两盘菜，慢用啊姐，不够我给你拿去啊姐，你怎么那么埃柴呢？人家这菜是自助，用你送了。
现在点击视频左下方抖音团购，羊蝎子羊蹄筋，大拼锅4-5餐，人均才30多。
自制的麻辣火锅，食材丰富，好吃又过瘾要说全民更爱的美食，那火锅肯定能排到榜首。以四川火锅为代表，发展到全国各地，甚至普及到世界各国了，俨然成为了中国美食的一张名片。吃了会撑到爆，不吃又想到爆，实在是太有诱惑力了。网上有一句话叫做：“不求烟花三月下扬州，但求春暖花开吃火锅。”
宅在家里就可以自己煮火锅，来一款DIY火锅，不仅做法简单，做出来也是颜值爆表，味道是超级的赞。夹上一片肥牛卷，伴着滚烫的火锅底料，再蘸上芝麻酱，吹一吹放进嘴里，实在太上头了，让人吃完恋恋不忘。麻辣的口味，实在是太满足了。
其实自己在家煮火锅更加划算，能自由的搭配食材，关键是一次能吃过瘾。周末就煮上一锅，全家人围在一起吃，那种氛围实在太美好了，这就是很好的亲子活动，营养又丰盛。下面分享了详细的做法，不会的话可以参考。
菜品：牛奶麻辣火锅
配料：锅底，牛奶，葱姜蒜，芝士年糕，虾滑，青笋，土豆，玉米，鱼豆腐，青菜，藕片，豆腐等
烹饪步骤：
1、既然是煮火锅，用到的原材料是相当丰富，看看图片就知道了，或者是看看配料表，其实食材的增减不固定，可以按照个人的喜好来挑选。
2、从这张图片就可以看出来，用不同的小容器将食材放起来，这样拿取烫火锅的时候就方便了。金针菇去根撕开，然后洗干净，各种丸子都能买现成的，莴笋去皮，洗好切成段，玉米洗好也是掰成段，鲜香菇可以切好看一点。
3、将虾滑和羊肉卷装盘，小葱洗好切成段，各种小料也是放在小碟子里面，毕竟吃火锅，蘸料还是相当重要的。
4、火锅底料直接买现成的，先将火锅底料放在锅里。
5、倒入适量的清水，水量差不多就行了，后面在烫煮的过程中还可以继续的加。
6、更大的亮点来了，除了加水之外，还需要倒入适量的牛奶，这个吃法还是挺绝的。这里水和牛奶的比例大概是1：1。
7、先将葱段和姜片放进锅里。
8、接着是将剩下来的食材放在升降网里面。
9、将食材放入火锅中。
10、按下升降键，这样升降网就放下去了。
11、直接将锅里的食材全部煮熟，煮熟以后将升降网升下来，这样夹食物的时候会更加方便，也不用担心捞不到食物。这样火锅就煮好了，直接开吃，特别的方便，感觉比火锅店吃的还要省事。
烹饪贴士：
1、这里用的是升降火锅，所以提前学会它的用法，这样才能正确的操作和使用。
2、烫火锅的食材并不固定，可以按照个人的喜好来选择和搭配，吃多少烫多少，不要浪费。
3、羊肉卷这样的食材买现成的，也不需要提前拿出来解冻，喜欢的话，平时可以囤一点在冰箱。
4、火锅底料是重点，有辣的也有不辣的，按照个人喜好购买。
自制麻辣火锅
图文作者 | 米拉Miira
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原料：
豌豆苗适量、牛肉卷适量、羊肉卷适量、豆腐适量、木耳适量、牛肉丸适量、豆皮适量、油豆泡适量、竹笋适量、自制虾滑适量、毛肚适量、青笋适量、葱姜蒜适量、花椒适量、红辣椒适量、牛油火锅底料适量、盐适量、油适量、水适量。
做法步骤：
1. 葱姜蒜，花椒，干辣椒和火锅底料备用。
2. 牛肉卷和羊肉卷准备就绪。
3. 豆腐，豆皮，竹笋洗净改刀。
4. 虾仁加淀粉，盐，料酒绞成虾滑，毛肚洗净控水。
5. 青笋切片，木耳提前泡发冲洗干净。
6. 油豆泡，豌豆苗准备就绪。
7. 锅中入油烧热放入葱姜蒜，花椒和干辣椒炒香。
8. 放入牛肉火锅底料继续炒香。
9. 加入骨头汤煮沸，加盐调味。
10. 各种蔬菜，肉类，丸子摆盘，喜欢皆可。
11. 将火锅底汤转入锅中煮沸，就可以涮起来了。
来源：“美食天下”微信公众号
麻辣烤全羊地道做法，香辣过瘾越嚼越香，这样烤出来，不好吃都难秋冬时节天气逐渐寒冷，为了增强体质抵御严寒不少人会选择多吃一些肉。这肉的做法五花八门，要说哪一种做法比较好吃烧烤位列其一。其中烤全羊这道美食深受全国各地食客的喜爱，提到烤全羊不少人会想到内蒙古烤全羊外焦里嫩味道正宗。
（视频观看更详细）
其实烤全羊还有很多种做法，对于那些喜欢吃辣的朋友往往会尝试四川做法。一位四川大厨总结了烤全羊的做法创造出独特的麻辣烤全羊，这道菜 *** 过程简单只需要有些耐心即可。
大厨耗时3个多小时 *** 出的麻辣鲜香口感的烤全羊被众人赞不绝口。下面就来和四川大厨一起学学这麻辣烤全羊的做法吧！
【烤全羊准备食材】
全羊一只（50斤左右）
盐、小米辣、大蒜、姜、菜籽油、辣椒面、孜然粉、花椒面、味精、鸡精、香菜、芝麻（调味品可以根据个人进行调整）
【烤全羊 *** 流程】
一 清理全羊
*** 烤全羊需要准备一只宰杀好的羊，更好选择内蒙古散养的那种没有膻味的羊。一般我们烤羊差不多在30-50斤的口感更好吃。
买来羊之后要把不能烤的羊头去掉，用刀沿着羊的肚子剖开。观察羊的表面把那些厚厚的筋膜用刀切掉，这些筋膜是嚼不动的烤熟之后会影响口感。
去掉筋膜之后用水冲洗一下冲掉上面的血水，控一下水备用。
找一把锋利的砍刀从内部对准羊的背脊骨砍下去，把整个背脊骨砍开。从羊背向下用力一压整只羊就被摊平了，烤制的时候羊是需要在烤架上翻转的。
因此我们用铁丝把羊固定在烤架上，把羊的四肢用铁丝固定好。还需要把羊的脊椎骨绑上几根铁丝固定，羊脖子也要固定一下。
二 注射调料汁
整只羊被固定好之后为了让烤的时候更加入味我们选择在羊的内部注射调料汁。普通的烧烤例如烤羊肉串只需要在外面撒上调料即可，而烤全羊肉太厚外面调料的味道是无法进入内部的。准备一口锅，在锅中倒入少量的水。起锅烧水加入适量的食盐，依次放入切碎的小米辣、大蒜、姜。开小火熬制，这样调料的香味就溶在了汤中。用细的漏网把这些调料捞出来，注射用的调料汁就做好了。
想要把这些调料汁注射进入羊肉，我们需要一个大型的注射器，或者是用那种自动喷雾器也可以。注射的时候要均匀注射，这样就不会造成局部咸或淡的情况。注射好之后把羊放在一旁，放置过程中调料的香味就慢慢融到了羊肉里。
三 耐心烤制
既然是烤全羊烧烤这一步骤必不可少，为了减少烤制过程中产生大量的烟我们选择那种机制木炭。把木炭铺平用火点燃几块，使用鼓风机或者扇子为木炭送风。
这样子能加速木炭的燃烧，10多分钟之后木炭烧起来就可以进行烤制了。
烤制过程中我们准备一个碗在碗里倒入适量的菜籽油，把这些菜籽油均匀刷在羊肉的表面。然后慢速翻转烤架，菜籽油能锁住羊肉的水分使烤全羊更鲜嫩。烤熟之后由于菜籽油的加入烤全羊表面还能呈现出漂亮的金黄色。
当然了现在羊的表面缺少调料，为了让味道更佳我们需要调配一些调料粉。在盆中倒入适量的辣椒粉，撒上大约80克辣椒面、50克孜然粉、20克花椒面、20克盐外加鸡精味精各30克。搅拌均匀后用刀在羊肉表面划出道撒上，耐心烤上3个小时。
四 刷汁提鲜
按照以上步骤烤制出来的羊肉外焦里嫩鲜香无比，有些朋友觉得口味淡香更浓郁一些。那么就在配制调料粉的时候多配出一份，然后烧热菜籽油浇在调料粉当中。用刷子把这些调料油刷在羊肉表面，烤熟之后的羊肉辣味儿更重。熟了之后表面撒上一些芝麻和香菜会更好一些。
相比较内蒙古的烤全羊做法，这道菜把香辣元素融入其中更适合贵州、四川的朋友。家中如果有闲暇时光不妨约上一群好友买上一只羊围在篝火旁烧烤。那种欢聚的时光和烧烤的美味一定会令你终身难忘。
【烤全羊总结】
1 买来的全羊表面会有较厚的筋膜无法嚼动，需要用小刀一点点把筋膜剔掉才能烤制。
2 烤全羊不能只在表面刷调料，为了让内部入味需要注射调料汁。做的调料汁不宜放太多的盐这样会掩盖羊肉本来的鲜味。
3 口味淡的朋友烧烤的时候只需要撒上调料粉即可，假如你喜欢吃辣则需要多配一份调料粉倒入热油均匀刷在羊肉表面。这样吃起来有一种麻辣的口感，让你辣到爽口。
