现在正是吃香椿的季节，说到香椿的做法，大家首先想到的就是炸香椿，酥脆可口，很受大家欢迎。今天我们就用香椿做一道简单的美食，大家一起来看看吧。
不管是自己家种的还是市面上买的，先看看它的梗有没有硬的，如果有硬的先掐掉，因为已经变老，会影响口感。
硬梗去掉后，用清水洗干净沥干水分。
锅内加水烧开，水开后加点盐。
把洗干净的香椿倒入锅内，焯水半分钟快速捞出，一定不要煮太长时间，半分钟就够了。
把焯好的香椿捞出放入备好的凉水盆里过水。
过好水挤掉多余水份。
把香椿切成小细段备用。
下面准备调料，碗内放入花椒粉、辣椒粉、芝麻、食盐。
锅内导入适量食用油烧热，快速倒入碗内做成辣椒油。
碗内搅拌均匀，等碗内的辣椒油凉透。
最后把凉透的辣椒油倒入切好的香椿里，搅拌均匀就可以了。
一盘好吃的凉拌香椿芽就做好了，鲜香可口，非常下饭。早上喝粥搭配一点，太好吃了。当天吃不完，盖上保鲜膜放入冰箱保鲜，能吃一个月呢。不过还是建议大家7天内吃完，会更健康营养。
这种做法简单又好吃，快来试试这种做法吧。大家有什么更好的做法，欢迎留言区留言分享哦~
春季正是吃野菜的好季节，香椿芽也成了大家的喜爱，香椿的做法多种多样，我们听到做多的就是香椿芽炒鸡蛋，还有炸香椿芽，香椿芽还可以腌着吃。香椿芽独特的香气，尤其是腌制的香椿芽，还可以放很长的时间。吃了30年香椿，这做法还是头次见，民间真是有高手，涨见识了。
1、 准备一把香椿，这是从自家树上摘下来的香椿，超市卖的一般都是比较嫩的香椿芽，我今天用的香椿比较长，首先我们要把香椿的根部给剪掉，香椿根部比较硬，吃起来口感也比较差。
2、香椿根部以及老掉的部分都处理好之后，将香椿摘干净，之后放进一个大一点的盆里面。倒入足量的清水，再往里面添加适量的食用盐，这样可以形成淡盐水，淡盐水具有消毒杀菌的作用，可以有效杀去里面的虫卵。淡盐水将香椿浸泡10分钟左右。
3、趁浸泡的时间，我们来准备两个干净的小碗，再准备三个新鲜的鸡蛋，将蛋清跟蛋黄分离，蛋清蛋黄全部弄好之后， 分别将蛋清跟蛋黄打散。全部搅拌均匀之后放在一旁备用。
4、准备一块小姜，切成薄一点的姜片，之后切成姜丝，然后再切成姜末，切好之后放在碗中备用。在准备半个削皮洗净的胡萝卜，先切成薄一点的胡萝卜片，之后再切成细细的胡萝卜丝，最后切成胡萝卜丁，切好之后放入碗中备用。
5、香椿已经浸泡好了，我们要用流动的清水将香椿多清洗两遍，香椿清洗干净之后一定要焯水，这样可以清除里面的亚硝酸盐，锅里面烧水，水开之后将香椿放进去焯水，香椿不用焯水太久的时间，完全变绿之后就可以捞出来。香椿捞出来之后放入冷水里面过一下凉水，这样吃起来比较清脆。
6、现在我们开始炒蛋清还有蛋黄，起锅烧油，油烧热之后放入蛋清炒一炒，炒至定型之后迅速地翻炒成鸡蛋碎，炒好之后盛入碗中备用，之后也用一样的 *** 炒蛋黄，蛋黄碎炒好之后也盛入碗中备用。
7、香椿过凉之后捞出来，挤出里面的水分，之后将香椿切碎，香椿的根茎切的小一点，叶子可以切得相对大一点，这样吃起来比较有味道。切好的香椿放入大碗里面，放入切好的葱花，再放入胡萝卜丁，依次放入蛋黄碎还有蛋清碎。最后放入一些虾皮 充分的搅拌均匀。
8、搅拌均匀之后我们开始调味，香椿的味道比较鲜香，不用放入过多的调料，添加盐 再放入一些小磨香油就可以了，充分的搅拌均匀放在一旁备用。
9、准备一些饺子皮，把饺子皮重叠放在一切，之后用擀面杖擀一擀，不用擀得太薄了，饺子皮擀好之后，取饺子皮放入调好的馅料，之后用包包子的 *** 封口，一个完美的包子生胚就做好啦。
10、平底锅预热刷油，然后把包好的包子一个个地放进去，盖上盖子烙2分钟。烙至底部微微焦黄的时候，把提前调好的面粉水倒进去，然后再次盖上盖子直至水分完全吸收就可以出锅了。
11、香椿煎包完全做好之后，准备一个大一点的盘子，然后把饺子全部给倒扣过来放在盘子里面，美味好吃的香椿包子就做好啦，闻着香喷喷的，吃着也特别的好吃。
喜欢这道菜的朋友，赶快点赞关注并收藏起来学着做吧！如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者给孩子做什么零食，就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。我是一位专注于家常美食的80后二胎宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。您的点赞关注是我前进的动力。
腌香椿时：可别只会加盐，记住这2点，入味好吃，放一年不会坏老话说得好：门前栽棵香椿树，年年春天不愁菜。香椿营养美味，深受不少朋友的喜欢！所以，很多朋友为了留住这口“春天的味道”，往往是把香椿进行腌制，这样一年四季都能吃得到！
但对于居住在城市中的朋友来说，想要吃到美味爽口的香椿只能买。所以，问题来了，现在的香椿价格不便宜，如果腌制不好，不仅损失了钱财，关键还白白浪费了这么好的食材！
本期导读：
腌香椿的2个小技巧；
吃香椿的禁忌和挑选 *** 。
腌香椿时，可别只会加盐，记住下面这2点，入味好吃，放一年不会坏
之一点：先泡后晾！很多朋友腌香椿直接就加盐，这样腌制的香椿能不能吃？能吃，但却会导致香椿变色，看起来颜色发灰发黑，没有那么的翠绿，并且香椿上的灰尘及有害物质一直都在！
先泡后晾是把香椿先用淡盐水浸泡，然后再拿到背阴通风的地方晾干。这样做的好处就是淡盐水可以让香椿吸附水分，减少香椿上的有害物质；之所以不是晒而是晾，是因为晒会把香椿的叶子晒黑，并且会卷起来，而晾干即可以保持香椿内部的水分，今后吃起来口感好，又不会出现晒黑晒卷的问题！
小贴士：晾干的时候，记住要每间隔一段时间就去翻一翻面，这样才能保证香椿里里外外没有水渍。因为如果有水渍香椿就会烂掉，并且在腌制时还会析出很多的水分。
第二点：先揉后饧！很多朋友腌香椿就是撒上盐拌一拌，这样很容易析出香椿的水分。所以，想要保留香椿内部的水分，就得先揉后饧！先揉就是把香椿撒上盐，慢慢地将枝梗揉软。先揉的好处就是可以减少香椿水分的析出，这样腌制好的香椿口感就像新鲜时的一样！
后饧就是把撒盐揉软的香椿放入保鲜盒中，在通风的地方饧上两至三天，这样做的目的是为了让香椿充分的入味，之后再放入冰箱冷冻。这样腌制好的香椿，一年之中随吃随取，不仅不坏，用水一泡和新鲜时的香椿一样，颜色即翠绿口感又脆嫩！
吃香椿的禁忌：
1、吃前先焯水！无论是腌制的，还是新鲜的香椿，无论是炒着吃，还是炸着吃等等，在吃之前建议先焯水。因为香椿腌不腌制，它本身都含有一定量的亚硝酸盐，吃前先焯水可以减少香椿亚硝酸盐的存留量。
2、四月中旬后的香椿不建议吃！香椿芽的生长速度非常的快，所以，它可食用时间也相对较短！一般进入到4月中旬后，香椿芽中的亚硝酸盐含量会大量提高，此时食用对健康是有影响的！
如何挑选到新鲜的香椿
1、挑短不挑长，挑粗不挑细！很多朋友认为，香椿越长品质越好，梗越细越新鲜！其实，恰恰相反！越是长的，说明香椿生长的时间就越长，所以，就越老！而梗粗的则是刚生长出来的，这点大家一定要记住！
2、挑叶子抖不掉的！不少朋友在买香椿时，看到枝粗叶茂的，拿起来就走！其实，还差了一步，就是用手抖一抖，如果轻轻一抖，叶子就掉了，这样的香椿是不新鲜的，至少也是采摘下来很长时间了，而如果叶子抖不掉，则证明是新鲜的！
以上就是今天和大家分享的内容，现在正是各地吃香椿芽的时候，希望可以帮助到大家！如果这篇文章对你有帮助，请你转发一下，让更多的朋友知道！最后，感谢你的观看，谢谢！
这样的腌香椿你能吃多少？香椿一把。叶子择掉另做。开水焯梗2分钟，捞出放入凉水盆。香椿梗改刀切小段。太老的粗梗不要。加盐调味，不要太盐，透盐味儿即可。
腌制的香椿这样做，太香太下饭了，只要吃过的人，没人不夸好吃导语：农村这菜特别美味下饭，比梅菜扣肉还香，老公吃了一次还想吃。香椿是人们喜欢吃的树上野菜，味道清香，十分美味，大家都吃过新鲜的香椿，腌制的香椿却少有人吃过，之一次在农村外婆家吃到腌制的香椿，我就爱上了这个味道，只要吃过的人，没人不夸好吃。
香椿春天腌制好，现在拿出来吃正好，味道不错。今天给大家介绍咸香椿的吃法，用来配米饭、配粥都是下饭菜，家人都说好吃，老公吃了一次，让我明年也腌制一些香椿，下面一起来看看咸香椿的好吃做法吧！
【咸香椿炒肉丝】：
*** 食材：腌制香椿200克、瘦肉50克、青椒1个。油适量、盐3克、辣椒粉3克、鸡粉2克。
*** *** ：
之一步：准备所有食材。
第二步：将腌制的香椿洗干净控水，青椒去籽切成丝，瘦肉切成丝。
第三步：锅中倒入油烧至八成热，加入肉丝翻炒，肉丝翻炒变色，加入少量食盐调味。
第五步：小火油煎肉丝，使肉丝油煎出香味。
第六步：加入腌制的香椿和青椒翻炒。
第七步：简繁炒几下以后，加入辣椒粉调味，有了辣味，吃起来更过瘾。
第八步：将菜炒熟后，加入鸡粉调味，这样菜的味道更鲜美。
第九步：装盘后撒上葱花，一道美味的香椿炒肉丝就做好了，味道特别鲜美，当之无愧的下饭菜，喜欢的朋友们明年春天可以腌制一些香椿，这样咸香椿可以一直吃到冬天哦！
咸香椿你吃过吗？欢迎留言讨论、点赞、收藏、转发本文和关注我。
春分了，天气真正暖和起来，小树芽进入旺长期，香椿更是叶红梗肥，滋味浓郁。
叶未成形进万家，说的就是它。
整理了12种香椿芽的吃法，再过几天这个野菜界的爱马仕，将会便宜到3元一斤。
每天换着样的做，清香不上火，越吃越开心。
一.香椿炒蛋
以前在外面吃的香椿炒蛋，大多都是黑乎乎的颜色，那是因为被焯烫后的香椿液汁，黑绿的那种，给染色了。
若烫后将香椿洗干净了，切碎也别跟蛋液拌一起，分开入锅，这样炒出的颜色就会黄绿分明，味道也不会有任何损失，依然浓郁。
材料：香椿75克，鸡蛋3个，盐2克。
做法：1.将香椿稍老的枝剪掉，叶子和嫩枝留着，放入水中清洗干净后捞出。
2.锅中水开，放入香椿焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到，千万别烫时间太长。
3.然后快速的捞到冷水中，淘洗两到三遍，至水漂清，再捞出。
4.将挤干水分的香椿切碎，鸡蛋磕碗里打散
5.锅中油热后倒入香椿碎，转大火翻炒。
6.再倒入蛋液，大火翻炒至鸡蛋凝固成块
7.最后加盐拌匀即可出锅。
小贴士：焯烫后的香椿一定要洗干净，鸡蛋才不会被染色。
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二.香椿拌豆腐
老爸做的香椿拌豆腐，很多时候都是用生豆腐就拌了，虽然也好吃，但是由于豆腐太软，一切一拌后就黏烂的没有型了。
若将豆腐先加盐煮一煮，既增加了豆腐的硬度，想切多小都不黏烂，还能去掉豆腐的生味豆腥味，这样就有颜有型味又纯的两全其美了。
材料：香椿75克，豆腐140克，盐2克，山茶籽油15克。
做法：1.将香椿处理好，放入水中清洗干净后捞出。
2.锅中水开，放入香椿焯烫至变色即关火
3.然后快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清，再捞出挤干水分。
4.煮豆腐的锅中要加一小勺盐，这样会让豆腐变得更结实，水开转中火再煮至汤水颜色变黄即说明熟了。
5.将焯烫好的香椿切碎，煮好的豆腐切小丁，都放入一碗中。
6.再加入盐和山茶油，拌匀即可装盘。
小贴士：要想拽造型，就拌好后装入碗中，压结实了再倒扣在盘子里即可。
民间有“常食香椿芽不染病”的说法，因为春天初生的芽是生命力的集聚，有助于增强机体免疫力，健脾开胃、祛湿消火解毒的功效。
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三.香椿酱拌面
另一种风格的香椿，做成翠绿色的鲜酱，拌面拌饭都好吃。
材料：香椿258克，山茶油50克，开心果50克
做法：1.香椿剪去枝底，放入开水中焯烫至变色，捞出到冷水中过凉。
2.控干水分后放入破壁机，再加入山茶油。
3.搅打成泥，再放入开心果仁，搅打一秒钟。
4.然后倒出，拌面拌饭夹面包都可以。
5.面条煮熟，加入香椿酱和盐，再加点焯烫后的木耳丝，拌匀即可。
小贴士：香椿酱里面不用放盐，以免颜色被杀的不翠绿了，也腌的不新鲜了，拌面的时候再放盐，所以酱一次少做点够吃更好。
香椿芽含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。
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四.香椿豆腐饼
上桌就被抢光，都说好吃，被嫌做的太少，适合春游时带着，一块块的拿着吃，咸香可口，馋煞旁人
材料；香椿85克（焯烫），豆腐130克，鸡蛋2个，面粉30克，芝麻油10克，盐3克。
做法：1.香椿剪去老枝洗净，水开后放入焯烫至变色即可。
2.将香椿切碎放入碗中，加入切碎的豆腐，磕入两个鸡蛋。
3.加入面粉、盐和芝麻油，搅拌均匀成粘稠糊状。
4.锅烧热，倒入少许油，再关火，然后快速的将香椿豆腐糊用小勺填满模具，整成形拿开再做下一个。
5.然后再开火，小火慢煎，一面定型了再翻面，将两面都煎至金黄即可出锅。
小贴士：若没有模具，就直接将香椿豆腐糊在手心里按压成小饼状放锅里也行，但要做的薄一点，易熟。
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五.香椿鸡蛋饭
可以连吃三碗的焖饭，饭借菜鲜，菜借饭香的，香椿味浓郁，非常好吃。
材料：香椿芽158克（烫后的），大米2杯，鸡蛋2个，盐3克。
做法：1.香椿放开水中焯烫至变色后捞出
2.大米洗净后放入电饭煲，正常程序蒸饭
3.锅中油热后倒入蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。
4.然后再倒入香椿碎，拌匀即可关火。
5.煮饭完成后，将香椿鸡蛋倒在米饭上，加入盐拌匀，然后加盖保温键焖五分钟即可。
小贴士：盐千万别放多了，少少的放一点，会让饭更加的鲜甜又香浓，别像炒菜似的非得放够了才行。
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六.香椿鸡蛋水饺
热乎乎的一咬开，浓郁的独特香气扑面而来，好吃的给肉都不换。
饺子皮料：面粉250克，水130克。
饺子馅料：香椿芽150克，泡发的木耳90克，鸡蛋4个，盐4克，茶树油25克。
做法：1.将皮料全部放入碗中，和成面团后盖上湿布醒一会。
2.香椿洗净放入开水中焯烫至变色后捞出。
3.锅中油热，倒蛋液炒熟，盛出后再加入切碎了的香椿和木耳，加盐拌匀。
4.将醒好的面团取出，滚成长条状，再切出同等大小的面剂子。
5.把小面剂子按压至扁，擀成饺子皮，放上馅料，包成饺子排放在盖帘上。
6.锅中水开后放入饺子，大火煮开，至饺子全部浮起来即可。
小贴士：焯烫，既提高了香椿的食用安全性，还可以让颜色更鲜绿，维生素C也会瞬间被激发出，比没烫过的还多。
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七.香椿拌腐衣
比拌豆腐好吃，餐馆都这样搭，要用生豆油拌，绝配。
腐衣，豆制品的一种，就是豆汁上面凝结的一层薄薄的皮，豆香更浓。
【香椿拌腐衣】
材料：香椿芽100克，腐衣100克
调味料：盐2克，豆油2勺
做法：1.香椿剪去枝底洗净。
2.锅中水开后放入腐衣焯烫至软，捞出。
3.再放入香椿，焯烫至变色后捞出过凉。
4.烫好的腐衣切小长片，香椿切碎。
5.一起放入碗中，加盐，油，拌匀即可
小贴士：调味只需简单的盐跟油，过于复杂会掩盖香椿的独特味道。
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八.香椿松子奶酪酱
清香鲜浓的春之味，早餐吃，会心生迷恋的
据说，香椿的维生素B族含量，在蔬菜中是名列前茅的
材料：香椿芽200克，松子仁30克，奶油奶酪60克，盐2克。
做法：1.熟松子提前剥壳留仁。
2.香椿焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。
3.将香椿芽和松子仁放入破壁机，再加入奶油奶酪和盐，搅碎。
4.然后倒入保鲜盒内，用来涂抹面包，非常好吃，再加几片草莓也不错。
小贴士：香椿酱可加盖密封放冰箱冷藏，三天内吃完。
香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，因此无论凉拌、炒、腌制，烹调前都要先焯烫一下，变成绿颜色才行。
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九.香椿鸡蛋馅饼
薄皮大馅，清香美味又营养
饼皮料：面粉250克，盐1克，滚水100克，凉水50克。
馅料：香椿200克，鸡蛋5个，木耳80克，盐5克。
做法：1.面粉中加入盐拌匀，倒入沸水，扮成面絮，再加入凉水和成面团，然后静置醒一会。
2.鸡蛋磕入碗中打散，锅中油热后倒入蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。
3.香椿剪去枝底后洗净，放开水中焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。
4.鸡蛋、香椿、木耳，放入切菜器，再加入盐，转一转切碎成馅料。
5.醒好的面团取出，整成稍细的长条状，然后切出同等大小的面剂子。
6.按压扁，擀成饺子皮，放上馅料，捏成包子，收口捏紧后向下摆放，用手按成小圆饼。
8.放入不粘锅中，小火慢慢烙，不用放油，烙熟一面再翻另一面烙至微黄即可。
小贴士：炒鸡蛋的时候要多放些油，这样拌馅的时候就不用再加油了，吃起来也香。
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十.香椿鱼丸
无淀粉，不油炸，一口一个，鲜嫩不腥不腻，特别好吃
材料：香椿110克，巴沙鱼260克，胡萝卜20克。
调味料：盐4克，蛋清1个，茶树油15克。
做法：1.香椿剪去厚粗的枝底后洗净。
2.放入开水中焯烫至变色即可捞出过凉。
3.将香椿芽和巴沙鱼块，胡萝卜片，还有调味料一起放入切菜器切碎。
4.盘子上铺上胡萝卜片，用挖勺将香椿鱼肉泥挖成小球，摆放在胡萝卜片上。
5.水开后，上锅蒸10分钟即可。
小贴士：取出趁热吃，无需浇汁，清淡中透出浓浓的鱼鲜香椿香。
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十一.香椿蛋卷
阳春三月里的最美早餐卷，清香营养好消化
材料：香椿60克，鸡蛋3个，盐2克。
做法：1.将处理好的香椿清洗干净。
2.锅中水开，放入香椿焯烫至变色就关火。
3.然后快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清，再捞出挤干水分。
4.鸡蛋磕入碗中打散，加入切碎的香椿，再加入盐，拌匀。
5.蛋烧锅里刷一层薄油，小火，倒入一部分的香椿蛋液。
6.稍稍凝固后，就用铲子将蛋饼从一边卷起到另一边。
7.空出的部分再倒入一些蛋液，摇匀铺平。
8.凝固后再次卷起成个胖蛋卷，即可取出切段
小贴士：焯烫后的香椿一定要洗干净，鸡蛋才不会被染色。
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十二.香椿芽拌虾仁
烫一烫，拌一拌即成，要让香椿碎包裹着虾仁，一起入口，嚼起来才够味。
材料：香椿110克，虾仁200克，盐3克，山茶籽油20克。
做法：1.将香椿放水中清洗干净。
2.锅中水开，放入香椿焯烫至变色即关火。
3.然后快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清再捞出。
4.锅中加入清水、姜片，大火煮开后放入虾仁，再加点料酒，转中火将虾仁煮熟。
5.虾仁捞出到碗中，加入切碎的香椿芽，再加入盐和山茶油，拌匀即可装盘。
小贴士：
有人说香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐，吃多了超标导致中毒致癌啥的。
其实也没那么的吓人，这些菠菜也含有，但是经过高温的水烫一烫，那有害物质就会被去除的。
就像有人说过，她爷爷最喜欢吃香椿，现在都98岁了，也没见咋地。
还有，春天吃的是香椿的芽，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量在更低状态。
所以这绿色的小树芽，一年就只有一月左右的尝鲜期，想吃就吃吧。
#头条创作挑战赛#大家好，今天给大家介绍一款独属于春天的美味，腌香椿，香椿的做法除了香椿炒鸡蛋，还有腌制，今天给大家介绍的做法，吃起来非常入味，既不掩盖香椿的独特美味，又让人吃起来下饭又可口，忍不住吃了一口又一口，那究竟怎样做，才能做到色香味俱全，吃起来特下饭的呢？
想知道美食的具体做法，请往下看哦～
腌香椿的主要食材包括：香椿、大葱、辣椒。
腌香椿的主要调味料包括：盐、十三香、香油、白糖、醋、生抽。
香椿择洗干净后，清洗干净，锅中放水，水烧开后，放入香椿，等到香椿变绿色后，就可以捞出，用手攥干水分，放入盐，揉搓香椿直至入味，然后放入各种调味料，腌制半个小时后在吃，这样吃起来酸辣又好吃，喜欢的友友可以做起来试试哦。
大家有什么好的美食建议或者意见，都可以给我留言哦，再次感谢大家的观看，祝您万事顺利，事事顺心顺意。
新鲜采摘的香椿，回来清水稍微浸泡一会儿就好。烧滚水，香椿进去，水再次烧滚就可以了。两分钟左右，根据香椿多少时间不等，但是香椿生的也能吃的，所以原则上时间宁短勿长，把握不好的话很简单，捞出一根尝一下熟了而且脆脆的就行。煮香椿同时另起一锅少许水煮一块蒸馍布，起消毒的作用。煮个几十秒一分钟就行，捞出来铺在案板上。香椿捞出，放在蒸馍布上，稍晾凉，卷好，拧毛巾那样使劲把水份拧出来，小心烫哦，香椿拧干后切碎。瓶子都被占着，我用的之前腌香椿的瓶子，一层香椿一层薄盐，不用使劲放盐，因为保质期内绝对能吃完。铺好后用手压紧实，拧紧瓶盖。之前的没吃完，我放上层了，之前的是最早采摘的一批，太嫩了，而且煮的有点久，变色了。
香椿别只会炒蛋，腌制起来才好吃，自从学会后，我家每年都做说到香椿，大家对它的之一印象就是贵，别的菜都是按斤来卖，而香椿却按克来卖，而且大家在买香椿的时候，都不敢多买，因为实在是太贵了，每次买一点回去就是和蛋炒，吃起来的口感也是非常的不错。
不过小编从来没有在外面买过香椿，不是闲它贵，而是小编的老家就有很多香椿树，每年到发芽的时候，都会摘下来，但一次性不可能吃完，所以奶奶就会将它腌制起来，这样的吃法也非常的好吃。
香椿别只会炒蛋，腌制起来才好吃，自从学会后，我家每年都做
但是很多人会很好奇，香椿除了炒蛋，还能腌制吗？其实刚开始我也不相信，但奶奶腌制出来之后，不仅保存时间长，吃起来的口感也非常的不错，而且奶奶学会之后，我家每年都会腌制，下面小编就给大家分享一下腌制香椿的 *** 。
【腌制香椿的更佳 *** 】
之一步、首先将准备好的香椿用清水冲洗干净，然后自然晾干上面的水分，但是要注意不能被阳光照射，这样就将香椿中的黑色素给激发出来了，让香椿变得非常的黑。
第二步、将晾干水分的香椿放到无水无油的盆子中。撒上适量的食盐，上手搅拌均匀，在搅拌的时候，顺便用手稍微的揉搓一下，这样方便入味，腌制24小时的时间，
第三步、准备一个腌制香椿的容器，把腌制好的香椿放进去，将其密封起来，放到阴凉通风处，腌制大概7天左右的时间，这时候就可以食用了。
以上就是腌制香椿的 *** ，整个 *** 过程还是非常简单的，只要注意好一定不能碰到生水以及油脂，这样会导致香椿腐烂，根本就没有办法吃，大家了解了吗？
导语：秋后，遇到鲐鱼我从不手软，一次买20斤，腌制存放，冬天吃特香！
寒露过后，天气逐渐转冷，又到了一年的腌菜季，恰逢周日和媳妇去早市，发现早市上鱼摊位上到处挂着腌制的咸鱼，我们这里卖鱼老板特别的热情，可以代腌制代存放，这样家里不方便晾晒的主户就可存放到这里，等腌制好了再取回家，所以生意特别的火爆，到了冬季，就着咸鱼吃饼子那是嘎嘎香！所以我们这里秋天，遇到鲐鱼我从不手软，一次买20斤，腌制存放，冬天吃特香！
说到腌制咸鱼，无外乎两种 *** ，一种是鲜鱼直接腌制后晒干，这种加工 *** 叫做实肉咸鱼，这种 *** 的特点是肉质结实、成片，咸而香；另外一种 *** 是将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，肉质松软，咸中带香，这一过程叫梅香咸鱼。在我们烟台地区通常采用的是之一种 *** 。
腌制咸鱼看着简单，其实也是有技巧的，很多人腌制的咸鱼要么不出鱼油，没有香味，要么把鱼腌臭了，我们这里卖鱼的老板不但代腌咸鱼，而且还特别的热情，把腌制咸鱼的步骤讲述的明明白白，即使你是新手小白，只要按照卖鱼老板说的也能成为此间高手。腌咸鱼时，只加盐腌是错误的！卖鱼老板用了30年老 *** ，又香又入味！今天把这个 *** 分享给大家。
1、选鱼：我们这里腌制咸鱼主要是选择新鲜的鲐鱼，主要是价钱便宜，1斤要比鲅鱼便宜好几块钱，这种鱼的刺要比鲅鱼多，吃起来腥味也比较大，但是腌制出来吃却特别的香，当然如果条件允许鲅鱼则是更好的选择。
2、腌料：主要是盐、花椒、小茴香和一种特殊的料，这种特殊的料就是香椿，有些人说秋天去哪里采摘香椿啊，不用愁，在我们烟台家家户户都会储存香椿的。具体做法是：把香椿剁碎和盐、花椒粒、小茴香一起搅拌均匀，加香椿腌制出的咸鱼不腥，易出鱼油，最重要一点有一股子特殊的香味。腌咸鱼时，盐的比例相当的重要，一斤鲜鱼需要加20克盐，目的是防止腌制过程中鱼变臭。
3、腌制：我们这里腌制咸鱼是不需要开肠破肚的，而是鲜鱼直接腌制，有些人也许会疑惑，腌咸鱼时一定不用去内脏，不要洗，因为鱼洗后会有细菌和病毒，这样不仅会导致鱼变臭，而且还会使腌好的鱼肉不香！腌好的鱼吃的时候再去内脏就可以了。正确做法是：从背部片开，不要片断，然后把腌料均匀的抹在鱼身上，一定要均匀，码在一个箱子里，每天翻一遍，耐心的等3天，这样做的目的是使其充分的入味，所以说腌制咸鱼时，最忌直接晒，要码在箱子里腌制3天，这样做咸鱼能出鱼油，香气扑鼻。
4、晾晒：3天后，取出腌好的鱼挂在阴凉通风处，阴干，注意不要直接让鱼直接晒到太阳，最起码前两天不要晒到太阳。一般阴干个七八成就可以了，不要太干没否则让口感会硬，如果风干的太软，口感也不会好。
腌制咸鱼说难也不难，说简单也不简单，只要你严格按照步骤去操作，腌制咸鱼时，最忌直接晾，多加这1步，那就是腌制3天，每天翻腾一次，咸鱼能出鱼油，香气扑鼻！你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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