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毛血旺是一道重庆市的特色菜，又叫“冒血旺”，麻辣鲜香、汁浓味足，以鸭血、毛肚、午餐肉、鱿鱼等，为主要食材，以香辣浓郁而出名，成为了不少餐厅的招牌菜。
麻辣，这种浓郁的味道一直被不少人所热爱，无辣不欢也是一种追求。毛血旺作为麻辣的代表美食，给人一种香辣的红色海洋的感觉，让食客沉迷其中。
今天给大家分享的就是毛血旺这道菜，说起来麻辣浓郁的毛血旺，简直就是一道天生的下饭好菜。喜欢吃米饭的朋友们一定要看看哦。话不多说，下面就给大家带来毛血旺的具体 *** *** ：
【毛血旺】
下面是所用到的食材和调料
食材：牛肚，鱿鱼，鸭血，黄豆芽，宽粉
葱，蒜，红干椒，花椒，火腿肠，竹笋，香菜，红泡椒，白芝麻
调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，料酒，豆瓣酱，火锅底料
准备熟牛肚100克备用，这样更方便家庭 *** ，当然也可以用生的牛肚，不过就是要费些时间去炖煮。
准备鱿鱼一个，切去头尾，再切成小段，放入盆中。
下面我们把鱿鱼改一下刀，先把鱿鱼筒从中间切开，平铺在案板上，用灯笼刀法改一下鱿鱼筒，先用刀尖在鱿鱼边上下刀，间隔1.5厘米纵向切两刀，注意不要切断。
另一边也用同样的 *** 切好，放入盆中。
新鲜的鸭血一盒，先切成块，再切成薄片，放入盆中。
黄豆芽一小把放入盆中，宽粉适量从中间切开，和黄豆芽放在一起。
火腿肠半个，先切成薄片，一起放入盆中。
竹笋一小把，从中间划开，再切成段，和配菜放在一起。
大蒜几粒，切成蒜片，放入盆中，生姜切成姜片，和蒜片放在一起。
红泡椒两个切碎，和姜蒜放在一起盆中。
再准备几粒大蒜，拍扁切成蒜末，放入碗中，小葱几根，切成葱花，和蒜末放在一起。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
锅内烧水，下入鸭血，加入一勺食盐入一下底味，等水烧开后，用勺子撇去浮末，再下入鱿鱼和牛肚，用勺子推动几下，使食材受热均匀，20秒以后即可倒出控水拔凉。
另起锅添入一勺食用油，放入几粒花椒和红干椒，炒香以后撤火，倒入姜蒜继续翻炒，加入豆瓣酱5克，炒出红油。
再加入火锅底料10克，搅拌化开，添入适量清水，加入食盐，鸡粉，胡椒粉各适量，白糖少许提鲜，生抽适量调味，老抽几滴调色，料酒适量去腥。
煮至汤汁沸腾时，下入黄豆芽，竹笋和宽粉，开小火继续炖煮2分钟，然后捞出配菜放入盆中备用。
再把焯过水的鸭血，鱿鱼和牛肚下入锅中，继续煮半分钟以后，捞出放入盆中，再倒入适量的原汤。
盆里再撒上少许葱蒜末，花椒，红干椒和白芝麻备用。
重新起锅，添入一勺食用油，等油温烧至七成热时，均匀的泼在盆中，激发出葱蒜和辣椒的香味，再放上一朵香菜用来点缀。
好了，到这里，这道麻辣鲜香的毛血旺就做好了，喜欢这道菜的朋友，学会了就在家试试吧。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
【麻辣血旺】
主料
猪血或鸭血：两块；香芹菜：适量；青笋叶：适量；蒜苗：适量
辅料
红海椒油：适量；花椒油：适量；味精：适量；盐：适量；菜子油：适量；芡粉水：适量；泡姜：适量；泡椒：适量；干海椒：适量；蒜片：适量；老姜：适量
具体步骤
1.先热油，油辣后把剁碎的泡椒、泡姜、干海椒、老姜下锅炒香；
2.加适当的水、食盐和蒜片，再烧开一分钟时，将青笋叶下锅烫一下，捞起放在大碗里做垫底；
3.再把血旺片下锅，煮至血旺颜色一变就把芡粉水调入锅内勾淡点的芡，并加入适量的味精后就可以起锅了；
4.起锅后再把适量的红海椒油、花椒油放在表面就完工了。
【麻辣咸菜浸血旺肚片】
主料
蔬菜：10
辅料
辣椒：10
具体步骤
1.准备好食材。
2.将小香芹去除部分老叶、根蒂切成寸段；猪肚、咸菜切成大斜片；鸭血切成1厘米的厚片，白胡椒粒压裂，备用
3.在煲仔中加入2碗清水，再倒入清鸡汤、咸菜片、姜片和胡椒粒，大火煮开，改小火煮1分钟。
【麻辣猪血】
主料
猪血：500
辅料
麻辣火锅底料：40；油：适量；盐：适量；金针菇：150；香菜：50
具体步骤
1.猪血用盐水泡着
2.香菜洗净
3.金针菇切去头部，撕开洗净
4.烧锅开水，放金针菇焯水后过冷水备用
5.猪血切好备用
6.热锅放油，放火锅底料煸炒
7.放一小碗清水，放适量盐，煮开后放猪血煮两分钟左右
8.放金针菇香菜煮40秒左右，起锅。
作者：小小晗子
用料
新鲜猪血 300克
青椒 半个
红椒 半个
生姜 2片
大蒜 2瓣
香菜 2根
盐 适量
花生油 适量
做法步骤
1、猪血洗净切块，香菜切小段。
2、青椒红椒切小块，生姜切丝，大蒜切片放在一起备用。
3、热锅倒入花生油烧至八成热放入青红椒生姜大蒜爆香，锅铲翻动稍微炒一下。
4、再放入猪血，用锅铲轻轻翻炒不要太用力把猪血弄烂了。
5、放盐翻炒均匀。
6、倒入小半碗水烧开，吃饭的碗就行不要太多水。
7、还有留有少许汤汁的时候就撒入香菜，马上关火用锅铲轻轻翻拌均匀就可以出锅啦！
8、盛入碗中趁热食用。
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
零失败的川味毛血旺做法，鲜香麻辣太过瘾，诱人食欲的程度乘以10我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友点击关注，让阿飞带你领略四海八荒舌尖上的美食。
打着秋天的名义“贴秋膘”的川味毛血旺，人从众的由来~
自从立秋后，关于“贴秋膘”一词就开始雨后春笋般霸屏各种热搜，作为我们中华民族的民间习俗，在古代，贴秋膘更多的原因是穷人在冬天没有羽绒服，趁着秋天他们会增加高脂肪高热量的一些肉类饮食来抵抗漫长的冬季，其实，不仅冬天，在经过吃饭无力、胃口不开的酷暑折磨后，一进入凉爽到开了挂的秋天，全国各地俨然启动了“美食集结令”，贴秋膘的习俗开始轮番上阵~
在北方↓↓
贴秋膘在北方是传统，至今都在以肉贴膘。很多家庭都会选择吃炖肉，白切肉、红焖肉，还有炖鸡、炖鸭、红烧鱼等等。
在东北↓↓
习惯叫“抢秋膘”，他们的口头禅是“坐着不如躺着，好吃不如饺子。”所以抢秋膘他们都会选择吃饺子或者是包子，寓意我抢你碗里的一个饺子，图个身体健壮，补上夏天流掉油水的吉利。
在南方↓↓
在南方有“立秋啃秋瓜”的习俗，他们在入秋的这一天会多吃西瓜，可以预防秋燥。在南京，吃西瓜啃秋是传说在明代，南京城里许多人长了癞痢疮，有人便效仿庐州府崔相公之女食瓜让“癞痢”落疤自愈的故事多吃西瓜，结果瘌痢疮果真好了，至此开始了秋啃瓜的习俗。
浙江习俗则流行食秋桃，吃完把核留起来，等到除夕当天把桃核丢进火炉中烧成灰烬，人们认为这样就可以免除一年的瘟疫；
广东的习俗则是要吃点叉烧肉；
四川流行喝“立秋水”，即在立秋正刻，全家老小各饮一杯，据说可消除积暑，秋来不闹肚子。
你的家乡有什么样的贴秋膘习俗呢，欢迎留言分享
在如今GDP超10万亿美元，是世界上10万亿俱乐部成员，是日本GDP的2倍的我们国家，饮食早已没有了地域性限制，传统美食八大菜系在各地也是花开遍地，再遇上生津养阴进补的好时节，减肥口号主义者也可以心安理得的高喊“贴秋膘，我骄傲”~
当然，贴秋膘也不是人人都能贴的，秋天，自古就是伤秋悲秋的季节，心情也是最容易起伏不定，心情不开心也总是会影响食欲，严重的会抑郁到厌恶吃饭，除了就医之外还有句灵魂网红语给出了最硬核的办法：没有什么烦恼是一顿辣解决不了的，如果一顿不行，那就两顿。
据报道美国纽约大学的科学家们认为，辣椒素能激发人口腔内的“疼痛感受器”，使大脑分泌出一种让人感觉良好的化学物质。这种物质不仅能缓和辣味带给人的 *** ，而且还能改善人的情绪，让人心情变好，在生活中大家也可以看到对比不喜欢吃辣，喜欢吃辣的人性格更外向，更喜欢呼朋引伴，在朋友圈中人缘更好（比纯真还真的例子：阿飞就是嗜辣狂魔哦，求夸）~
今天，阿飞就给大家召唤一道20世纪由一位沙坪坝磁器口古镇水码头的屠夫媳妇张氏传承下来的生津健胃，促进食欲的麻辣美食中的“王者”，“嗜辣狂魔们的圣品”，职业原因她的丈夫，每天会把卖肉剩下的杂碎，以低价处理，张氏就觉得太可惜了（女人过日子那真是来源于生活又高于生活），于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，然后在某一天她灵光乍现，在杂碎汤里直接放入了鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，当时受食材调料的局限性，她能加的有限，但也有了川味毛血旺的灵魂雏形。
而今，跟随食代脚步的这味川味毛血旺，加入了更丰富的食材和调料，汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，却依然历久弥香，现在阿飞就和你分享这道引得无数人从众纷纷打卡续命的毛血旺做法，好吃程度都要乘以10哦~
文末有详细视频教程
——【毛血旺之美味技巧】——
1.毛肚要选用黑色新鲜的，这样的毛肚没有经过漂白处理，吃着放心。
2.喜欢吃鳝鱼的，鱿鱼可替换。
3.在家做的时候不要排斥火锅底料，炒这一类的菜，火锅底料是最省事又入味的 *** 。
【毛血旺】特点—麻辣鲜香开胃圣品
材料准备：
【主料】毛肚300克/鱿鱼一条/鸭血一块/黄豆芽/川粉/火腿
【配料】大青菜/葱/生姜/青花椒/干辣椒/火锅底料20克/豆瓣酱10克/大蒜/花椒
【调料】食盐3克/鸡粉2克/ 胡椒粉1克/料酒10克/生抽10克/白芝麻
——【具体 *** *** 】——
之一步：配菜准备破开的大青菜几颗，洗净的黄豆芽一把，泡软的川粉200克，放在同一个盆中，配菜可以根据自己的口味选择，不受限制 ~
第二步：处理毛肚300克，把毛肚切成宽条，鱿鱼一条，去除眼睛和牙齿，把鱿鱼须切成均匀小段，揭掉鱿鱼身上的皮，然后开始改刀，把鱿鱼切开，如视频中那样，每隔1厘米斜着片上一刀，再垂直着打上花刀，然后切成均匀大块即可~
阿飞唠叨：鱿鱼这样花式切法更入味~
第三步：配料鸭血一块，切成均匀厚片，火腿半根，也切成片，大葱白一段，切成马蹄片，生姜一块，切成菱形片，放在同一个盆中，加入青花椒一小把，干辣椒一小把，火锅底料20克，豆瓣酱10克，再准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末备用~
阿飞唠叨：火锅底料自己选择自己喜欢的就好~
第四步：悼水配菜焯一下水，锅内烧水，加入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油能保持食材鲜亮的色泽，水烧开以后，把配菜倒入锅中，焯水1分钟左右，配菜断生、变软以后捞出控水~
第五步：去腥把火腿、鸭血倒入锅中加入料酒10克去腥，轻轻的搅拌，让鸭血均匀受热，焯水2分钟左右倒出，用清水冲洗干净备用，这一步主要是为了去除鸭血的腥味~
第六步：烹饪食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把酱料放入锅中，转小火，把酱料炒散、炒出红油，酱料炒香以后，从锅边淋入适量清水，加入料酒10克去腥，生抽10克~
第七步：翻炒然后把控过水的配菜倒入锅中，加入食盐3克，鸡粉2克 胡椒粉1克，白糖少许提鲜 翻炒化开调料，转中火煮2分钟，让配菜吸收汤汁入味，配菜煮熟以后捞出，放在盆中垫底~
第八步：煮浇倒入鸭血和火腿，继续煮2分钟，2分钟以后 把毛肚和鱿鱼倒入锅中，转大火 快速煮1分钟 食材打卷以后起锅，把食材盛放在盆中，均匀浇上汤汁~
第九步：出锅再起锅烧油，油温五成热时，放入一小把花椒，一把干辣椒，开小火翻炒出香辣味，把蒜末倒入锅中，炒出香味以后起锅，把热油浇在食材上面，增加香辣的口感，最后放上香菜、撒上白芝麻即可~
——【总结之吃毛血旺小贴士】——
1、毛血旺吃的顺序有讲究，要先吃肉类后再吃青菜等物。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣。因此先从不太辣的吃起；
2、此做法还可复制香锅煮肥牛、香锅鱼头王、香锅鲶鱼等。
阿飞推荐：麻辣鲜香，香味醇浓，诱人食欲的毛血旺，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
Hello，大家好，我是吃饱了就很踏实的三德子，今天教大家做一个毛血旺。毛血旺以鸭血为 *** 主料，以毛肚、猪肝等为辅料，其味麻辣。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。
毛血旺
食材：鸭血，毛肚，鳝鱼，黄喉，猪肝，火腿，豆芽，火锅底料
步骤：1、毛肚撕成片，鳝鱼切成段，黄喉切段改花刀，鸭血砍成片，猪肝切片，火腿切片，豆芽洗干净。
?2、猪肝加适量盐、料酒、胡椒粉、淀粉码匀腌制一会。
?3、锅烧热里面加适量油，下入素菜炒断生，加适量盐，然后放入盆中垫底。
?4、锅里再次下适量油，下入豆瓣酱、花椒、泡椒，炒香之后下入姜蒜末，然后下入火锅底料小火慢慢炒化，然后加适量白酒（可以降温还可以去除异味）。
?5、加水（或高汤），水开之后加陈醋、胡椒粉、鸡精、白糖（少量，提鲜），下入焯过水的鸭血、火腿肠、鳝鱼，然后加适量料酒，煮3分钟左右捞出垫底。
?6、下黄喉、毛肚、猪肝，轻轻摇锅煮上40秒-1分钟左右，然后关火出锅。
?7、撒上蒜末、葱花、干辣椒段、青花椒，浇上一勺滚油，最后再撒上葱花、香菜。
?注意事项：1、这道菜的食材不限于这些。2、食材要根据食材的成熟度下。
一道麻辣过瘾的毛血旺就做好了，喜欢这道菜的朋友记得给三德子点赞、关注、收藏、转发哦，大家还想吃什么也可以在评论区留言告诉我，下期说不定就是你的菜。好了，吃饱了很踏实我们下期再见。
麻辣血旺，作为四川菜系中的一道独特美食，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。它的历史悠久，文化内涵丰富，是四川美食的典型代表。
麻辣血旺的主要原料是猪血，辅以辣椒、花椒、姜、蒜等大量调料。猪血富含蛋白质和多种营养元素，具有补血、益气、解毒的功效。而辣椒和花椒则赋予了这道菜肴麻辣的口感，吃起来麻而不燥，辣而不燥。
在烹饪 *** 上，麻辣血旺的 *** 过程相对复杂。首先，要将新鲜的猪血切成小块，用开水焯烫一下以去除血腥味。然后，将焯烫好的猪血块和调料一起放入锅中，加水煮沸，转小火慢炖一段时间，以便各种味道能够充分融合。最后，将炖好的血旺取出，撒上葱花、香菜即可食用。
麻辣血旺在四川具有深厚的文化内涵。它不仅是四川人民餐桌上的美食，也是他们生活态度和情感的象征。在四川文化中，麻辣血旺被视为勇猛、豪放、无畏的象征。它麻而不辣、辣而不燥的口感，恰好体现了四川人民的性格特点：勇敢、坚韧，而又充满热情。
此外，麻辣血旺的影响力已经超越了四川，成为全国范围内人们所熟知和喜爱的一道美食。它独特的口感、丰富的营养和深厚的文化内涵，使其在国内外美食界都享有很高的声誉。
据统计，近年来，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，越来越多的消费者开始注重食品的营养价值。而麻辣血旺由于其丰富的营养和独特的口感，受到了更多人的追捧。在许多餐厅和饭店中，麻辣血旺已经成为了更受欢迎的菜品之一。
从营养角度来看，麻辣血旺不仅富含蛋白质和多种营养元素，还具有低脂肪、低热量、高纤维素的特点。这使得它在现代健康饮食中具有很高的价值。此外，猪血的食用还有助于改善缺铁性贫血的症状，对于女性朋友来说，更是一道美味又养身的佳肴。
在烹饪技巧上，麻辣血旺的 *** 需要一定的手法和技巧。厨师们需要通过精湛的技艺，将各种调料恰到好处地融合在一起，既要保证麻辣的味道，又要让血旺保持嫩滑的口感。因此，麻辣血旺的 *** 不仅需要严格的比例和火候掌控，更需要厨师们丰富的经验和独特的创意。
在市场前景方面，随着人们对美食的追求越来越高，麻辣血旺的发展空间也在不断扩大。无论是作为餐桌上的主菜，还是作为小吃或快餐的选择，麻辣血旺都具有广阔的市场前景。
然而，要确保这道美食的持续发展，我们还需要注意保护传统烹饪技艺的传承和弘扬。同时，为了满足不同消费者的需求，我们也需要不断创新和改进 *** *** ，让这道四川美食能够更好地走向全国、走向世界。
总的来说，麻辣血旺作为四川美食的独特象征，既包含了丰富的营养价值，又蕴含着深厚的文化内涵。它既是一道美味佳肴，又是一种生活态度的体现。对于所有热爱美食的人来说，麻辣血旺无疑是一道值得品尝的美味佳肴。
学会这道美味的毛血旺，厨房小白也不愁冬天，多给家人吃这道菜，麻辣鲜香又下饭，荤素搭配全家都爱吃
By 蓉小厨
用料- 猪肉 1斤半
- 鸭血 2盒
- 豆芽
- 青菜
- 毛肚
- 面粉 20克
- 淀粉 30克
- 清水 200克
- 鸡蛋 2个
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 蚝油 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 豆瓣酱 适量
- 火锅底料 适量
1、先准备1斤半猪肉，我用的是前腿肉，清洗干净后先把猪皮削下来后，然后再改刀切小块儿。 切好后放入绞肉机里面，加一把姜末打成细腻的肉泥，倒出来后先放一旁。
2、接着我们准备一个小碗，加20克面粉、30克淀粉 、200克清水，搅拌成细腻的面糊。
3、接着来调肉馅儿，直接把面糊倒进来，然后再打入2个鸡蛋。 接着朝着一个方向搅打上劲儿，面糊水被完全吸收后来调味儿，2勺盐、1勺糖、1勺鸡精、1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油。 继续朝着一个方向不停的搅打，要一直搅拌到肉馅儿上劲，搅打起来感觉有了阻力，提起来是粘稠拉丝的状态就行了。
4、玻璃碗里面先刷上一层油防粘，然后把肉馅儿舀进来，压紧实一些，震一震，再用铲子将表面刮平整。盖上锡纸防止水蒸气进去
5、接着就是上锅蒸了，水开计时，大火1个小时，出锅后先取出来自然冷却，然后再倒扣脱模，吃的时候直接切块就行了。
6、接着准备鸭血2盒，先切片，再放到热水锅里焯一下水。
7、接着起锅热油，加葱姜蒜爆香，再来1勺豆瓣酱和1小块儿火锅底料。
8、炒出香味儿后倒入一大碗开水，再来1勺盐和1勺生抽调味儿。
9、大火煮开后分别下豆芽青菜煮，煮熟后捞出来铺在碗底，再把鸭血肉饼毛肚也倒进来烫一下，肉饼和鸭血可以多煮几分钟入味儿，毛肚烫半分钟就可以了，捞出来和青菜倒在一起，然后简单的摆一下。
10、表面再放上蒜末、 花椒 、葱花 、白芝麻 、干辣椒，沿着边缘淋上2勺汤底 ，最后再浇上1勺热油，家常版本的毛血旺就做好啦。
11、真的是麻辣又鲜香，热油滋啦啦一浇，香味儿立马就扑鼻而来了。 这个味道真的是绝了，麻麻辣辣的，但又是能接受的范围之类，不会辣到下不去嘴。 天气冷了，锅里吃完了还可以加青菜边煮边吃，热乎乎的，特别适合这个冬天。
小贴士1、绞肉的时候加点姜，可以去腥。 2、如果想要肉馅儿颜色好看，加调料的时候可以加一勺红曲奇面粉，可以调个色，出来的颜色会更红润，就像外面卖的午餐肉一样的颜色。 3、最后这个版本的毛血旺谈不上正宗不正宗，只是家庭版本，家常做法，口感的确非常不错，和外面卖的区别不大，喜欢可以自己尝试一下。
猪肉的营养功效1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2、服降压药和降血脂药时不宜多食。
3、禁忌食用猪油渣。
4、小儿不宜多食。
5、不宜在刚屠后煮食。
6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用热水浸泡。
9、在烧煮过程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。
17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。
18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
19、服磺胺类药物时不宜多食。
20、与豆类同食易引起腹胀气滞。
21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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辣血旺的详细 *** 教程辣血旺
（主料辅料〕
仔鸡…………1500 克
鸡蛋清…………l 个
木耳……………25 克
精盐……………20 克
味精……………2 克
水淀粉…………25 克
麻油……………5 克
米醋……………50 克
蒜泥……………30 克
辣子油…………35 克
酱油……………40 克
花椒油…………10 克
芫荽……………10 克
姜汁……………15 克
白糖……………25 克
（烹制 *** ）
1.取一容器，放入凉开水，然后加入适量精盐。将鸡宰杀后，鸡血控入
凉盐开水中，搅拌均匀，凝结成鸡血旺。
2.用热水烫鸡，将鸡毛拔除干净，去掉食袋和食管，然后开膛掏出内脏，
用清水冲洗干净。
3.取鸡脯肉切柳叶片，放入碗中，再把蛋清加盐、水淀粉拌匀上浆，然
后放入沸水锅中氽熟，晾凉侍用。
4。将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净，然后下入锅中煮熟，捞出将肝、
肫、心切片，肠切段。木耳洗净，用沸水氽熟，晾凉。芫荽洗净，切段待用。
5.将鸡血旺划成小块，放入碗中，然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠
放在血旺上再加入木耳、芫荽。将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣子油、姜汁、
糖、味精、麻油放入碗中兑成卤汁，倒在血旺上即可食用。
（工艺关键〕
1. *** 鸡血旺时，要注意凉开水放得不宜过多，否则不易结成块状，而
无法使用。
2.鸡内脏要清洗干净，若有异味，影响成品质量。
（风味特点）
此菜色泽美观，麻辣酸香，细嫩爽口，是贵州民间杀鸡待客的头道菜，
宜在夏秋食用。
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味
毛血旺是以鸭血为 *** 主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。
毛血旺
这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思遂得名毛血旺。
经典毛血旺
今天就给大家分享一道毛血旺的家常做法，所用食材和调料放在文章结尾，供大家参考，具体做法请看我们的操作
家常毛血旺
准备洗净的黄豆芽三两，鸭血一块，火腿肠一根，鱿鱼三两，毛肚半斤左右，泡好的粉条一把
家常毛血旺
首先切一些配料，鸭血一块切成薄片放入碗中，鱿鱼一个，洗净后先切成麦穗刀，再切成两厘米宽的段，毛肚切成条一起放入碗中备用
家常毛血旺
火腿肠一根 ，切成斜片放入碗中，生姜一小块，先切成丝，再切成末，大蒜几粒拍扁，切成蒜末，大葱一小段切成葱花，红干椒一小把切成段，一起放入料碗中备用
家常毛血旺
起锅烧水，加入一勺食盐，等水烧开后，放入黄豆芽，
家常毛血旺
等水再次沸腾时，下入粉条，三十秒后倒出控水，然后放入盆中备用
家常毛血旺
等水烧开后， 下入鱿鱼片，焯水一分钟，下入鸭血和火腿肠，等水再次沸腾后，再煮三十秒，即可捞出控水，过一下凉水备用
家常毛血旺
另起锅，添入半勺食用油，放入花椒炒香，炒至淡褐色即可，再放入葱姜蒜爆香，放入红干椒继续翻炒，
家常毛血旺
加入豆瓣酱四十克，火锅底料四十克，翻炒片刻，炒出红油，加入料酒二十克，再添入三勺清水，煮至沸腾，
家常毛血旺
加入胡椒粉五克，白糖五克，用勺子搅拌化开，继续煮两分钟，用漏勺捞出大料，再下入所有的配菜
家常毛血旺
加入三克鸡粉，继续煮两分钟左右，即可关火，然后把煮好的配菜盛到盆中，再撒上少许蒜末,麻椒和辣椒面，
家常毛血旺
另起锅，添入半勺食用油，烧至八九成热时，把热油浇到盆中，撒上少许葱花，美味即成
家常毛血旺
下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考
食材：黄豆芽三两，鸭血一块，火腿肠一根，鱿鱼三两，毛肚半斤左右，泡好的粉条一把，大蒜，大葱，生姜，红干椒，花椒，小葱
调料：豆瓣酱，火锅底料，料酒，胡椒粉，白糖，鸡粉，辣椒面
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大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
说起毛血旺，大家都不陌生，这道菜麻辣鲜香，吃了回味无穷，出去吃饭经常会点，是下酒下饭的一把好手。很多人肯定会以为毛血旺这种大菜，做法一定比较复杂，其实不然。今天小易来分享毛血旺的家常做法，超简单哦！
所需食材：
午餐肉、黄喉、毛肚、鸭肠、肥肠、鸭血、大葱、生姜、大蒜、豆芽、食用油、豆瓣酱、火锅底料、花雕酒、清水/高汤、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽酱油、干辣椒、白芝麻、香菜叶
*** 步骤：
之一步：午餐肉切成半厘米左右的厚片；少许黄喉切成小块；鸭肠切成小段；毛肚清洗干净备用。
第二步：熟的肥肠切成小块，鸭血切成半厘米的厚片备用。
第三步：大葱切成小颗粒，生姜切成姜末，多一点的大蒜拍散后用刀充分剁成蒜末。
第四步：把锅充分烧热并加入少许食用油，接着下入葱姜末炒出香味，然后把豆芽倒入锅中炒至断生，炒好后盛出到大碗里面垫底。
第五步：把锅烧热加入少许食用油，再加入少许豆瓣酱炒出红油；接着加入一小块火锅底料，煸炒均匀后加入葱姜蒜末一起炒香；然后往锅中加入适量清水（或者高汤），再调味少许盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽酱油，用勺子搅动均匀备用。
第六步：依次把鸭血、午餐肉、肥肠下入锅中，用勺子搅动均匀后开大火烧开；继续开大火煮5分钟，把鸭血和肥肠煮至入味；然后把黄喉下入锅中煮1分钟，最后把毛肚和鸭肠下入锅中烫30秒即可准备出锅。
第七步：把煮好的毛血旺出锅倒入装有豆芽的大碗里，再撒上干辣椒、蒜末、干花椒、白芝麻，然后淋上热油激发出香味，最后撒上几片香菜叶点缀，美味即成。
*** 关键点：
毛肚和鸭肠煮的时间不要太长，老了会影响口感。
喜欢自己动手的朋友们一定不要放过这道菜，做法真的很简单，而且味道和外面买得一模一样！喜欢吃得快来试试吧，为年夜饭增加一道压轴大菜吧！
本期毛血旺的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2021年01月16日的视频 *** ，我们下期见。
