香肠一直都是孩子们的更爱，但是他们在外面买的香肠，作为家长总是不放心，觉得添加剂太多，或者是里面的肉来源不清楚，吃多了会不会有什么影响。所以孩子想吃香肠的时候我都会自己做来吃。今天要分享的就是一道纯手工的香肠做法，这道做法比较简单家常，需要的一些材料可以网上买，价格不贵，可以做很多次。
纯手工香肠的意思就是全部用手工 *** 完成的，但是后面为了方便，灌肠的时候会用到器械，但这并不代表它不是纯手工的。这是一道猪肉香肠，纯肉的。吃着外皮脆弹，内里咸香，一口留汁，吃着太香了。我家里的孩子吃过都说很香，用来下饭或者烤来吃都是很不错的选择，做法有很多，看个人喜好。
做这道手工香肠需要用到的工具就是灌肠器跟肠衣，这些在网上都能买得到，有它们的辅助，做起来香肠来事半功倍，也很方便。这道香肠因为没有添加一些特别添加剂，所以它不耐放，能趁新鲜吃完的话更好。放冰箱速冻之后口感就会变差，所以一次不用做太多，能2-3天吃完就可以了。喜欢吃香肠的朋友不要错过了，试试这道手工香肠做法，做法配方告诉你，自己在家就能做！
【所需材料】
适量猪前腿肉，葱姜水适量，适量盐，适量白糖，适量味精，适量花椒粉，适量胡椒粉，适量红曲粉，适量蚝油，适量生抽，少量白酒，适量清水，适量红薯淀粉。
【 *** 步骤】
1.准备适量的猪前腿肉，这部分的肉比较鲜嫩，做脆皮肠会更好吃。先把肥瘦肉分开切好，全部切成小块备用。
2.适量小葱跟生姜丝放入碗中，倒入开水，浸泡一段时间，泡出香味。
3.三肥七瘦，分开搅成有颗粒感的肉沫。放入盆中。
4.往里面调入适量盐，适量白糖，少许味精，适量花椒粉，多一点的胡椒粉，少许红曲粉增色，再加少许蚝油，适量生抽，少量白酒去腥，再把葱姜水倒进来。
5.用手把它们抓拌均匀，抓到粘稠拉丝的状态就可以了。
6.然后少量多次地往里面加入清水，用手抓拌均匀，抓拌到湿润的状态，再倒入30克做一道红薯淀粉或者木薯淀粉，抓拌均匀放在这一边腌制几分钟。
7.买回来的猪肠衣清洗干净，然后加入温水泡发。
8.再按照灌肠器的说明书把肉灌进肠衣里面。不要灌的太满，防止炸肠。
9.在肠衣身上绑上一节节的绳子，表面用筷子扎几个孔，天气冷放在室温下风干一晚上。大夏天就用风扇吹一个晚上。
10.起锅倒水，冷水下入香肠，开中火把水烧开，表面的浮沫要撇干净，水开之后转小火煮30分钟就可以了。
11.捞出来放凉，千万不要大火不然会爆掉。一定要小火煨，不要蒸，这样肠子才不会一下子遇热爆开。
12.不烫手之后把它剪下来，放入锅中煎到两面金黄就可以享用了。也可以用烤箱，油脂丰富，吃着非常香。切成片来炒也很不错。
小贴士：
1.调味料看个人喜好来增减，想吃咸一点就放多点盐。加点高度白酒进去可以增香，也可以延长保质期。
自制香肠（原味+麻辣鲜味）春节办年货必须有香肠，做菜饭，蒸熟后切冷盘都可以，每年都会自制一些，给婆婆妈妈拿一点，自留一点放冰柜，保存合理半年没问题，香肠毕竟是腌制品，尽量少吃，家人的健康和美食要兼顾
By 丛丛爱生活
用料- 猪腿肉 7500g
- 白糖 少许
- 老抽 少许
- 盐 130克
- 白酒 少许
- 鸡精 适量
- 麻辣鲜 30
- 姜粉 30克
1、夹心肉三分肥七分瘦，去皮切块，清水洗净，沥干水分备用
2、加工成肉片或肉丝，根据个人习惯手工切或机器加工，量太大我选择机器加工，机器清洗干净就好
3、加入调味品（盐，糖，老抽，鸡精，姜粉）
4、搅拌均匀，这是力气活，找男士帮忙比较好，这部不能马虎哦，不然会影响香肠的口感
5、加入麻辣鲜粉，女儿长大了，可以吃一些微辣的食物，今年尝试了新口味
6、留下大约三分之一的肉，加入麻辣鲜粉继续拌匀，一定要拌匀哦
7、肠衣泡水洗干净，套在灌肠口上，检查肠衣有没有破口，并扎紧肠衣末端
8、2个人搭档一个放肉，一个人负责灌肠
9、最后的一部分要手工帮忙，要擀面杖慢慢推进去，最后扎紧
10、灌好香肠放在容器中理顺，不能有绞在一起，肠衣容易破
11、香肠用棉线扎紧，分成长短一致的长度
12、按顺序一根根整理好，晾晒在阴凉处，吹干水分，阴干2天，晒2天，就可以把包放冰柜保存，如果要真空包装更好，我是用密封袋，排净空气
小贴士自制香肠要点： 1、有计划（提前准备所有必须物品）2、有耐心（每个环节不难，都要花费力气和反复练习） 3、有爱心（好东西可以亲朋好友分享一下）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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真实干货，6种口味的香肠配料和做法分享出来，备年货的赶紧收藏不知不觉中又到年关了，其中在最能体现年味儿的美食中，腊肉、香肠绝对是所有人的更爱。往年我给大家分享的都是传统口味的香肠做法，今年，我们研究出了6种口味的香肠做法，今天一并分享给大家，喜欢的朋友拿走不谢。
1、麻辣香肠配方
食盐125克，红花椒粉50克，辣椒面100克，白糖60克，白酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，味精50克
注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体 *** 时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。
花椒粉用四川汉源花椒 *** 即可，醪糟在某些地方也叫米酒。
2、藤椒味香肠配料
食盐125克，新鲜藤椒100克（切碎）白糖60克，白酒100克，醪糟
50克，胡椒粉20克，淀粉100克，味精50克，青花椒粉20克，
注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体 *** 时，根据自家肉的重量按比例增减调料即可。藤椒和青花椒用量可根据自己口味调整用量。
其中藤椒为鲜货，使用时用刀将其剁碎即可；醪糟在某些地方也叫米酒
3、青花椒味香肠配料
食盐125克，青花椒粉60克，辣椒粉20克，白糖60克，白酒50克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，五香粉10克，味精50克
注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体 *** 时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒可根据自己口味调整用量。
青花椒更好是选用金阳县的青花椒较好；醪糟在某些地方也叫米酒。
4、五香味香肠配料
食盐125克，刀口花椒50克，五香粉10克，白糖60克，自酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，味精50克
注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体 *** 时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒可根据自己口味调整用量。
刀口花椒 *** *** 是整粒花椒用刀切碎即可；醪糟在某些地方也叫米酒。
5、广味香肠配料
食盐100克，白糖300克，白酒100克，红曲红2克（兑水），胡椒粉20克，淀粉100克，麦芽糖50克，味精30克，
此配料为10斤肉的用量，其中自酒需要52度以上高度白酒，红曲红如果不好买，可以用用红曲米粉代替，但红曲米粉的用量需增加到20克，白糖的用量可根据自己口味适当增减。
6、麻、辣、甜风味香肠配料
食盐125克，红花椒粉50克，辣椒面150克，冰糖粉300克，麦芽糖50克，自酒80克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，
注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，口味属于麻、辣、甜的复合味型，如果只喜欢甜辣味，则将花椒粉减掉即可，其中花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。
花椒粉用四川汉源花椒 *** ，辣椒粉需是炒香的辣椒 *** 而成；醪糟在某些地方也叫米酒。
这里需要注意的是，我们这个香肠所有的用料都是标准的，里面能够变动的就是可以根据自己的口味调整花椒和辣椒的用量。然后，我们在灌香肠的时候为了防止香肠发酸，有几个细节需要注意:
之一、肉买回家以后尽量不要去洗它，实在有洁癖的话呢，可以用湿毛巾擦一下肉的表面。如果你洗了的话就必须要把肉表面的水分晾干，不然的话这个洗过的肉用来装香肠它就容易发酸；
第二、香肠里面不要加新鲜的葱和姜，尤其是葱，加在香肠里面的话，是很容易导致香肠发酸的；
第三、我们配料里面盐的用量是标准的，如果擅自减少用量的话，导致做出来的香肠盐味淡了，也容易造成香肠发酸。
最后，去年有些人在说加白糖会让香肠发酸，其实这个说法是没有依据的，大家不要被一些外行带偏了节奏，无论是加冰糖还是加白糖都没有任何问题。
这里再特别说明一点，就是我们这个配料里面加了100克红薯淀粉，其作用有两个 : 之一，增加肉的粘性，让煮熟的香肠在切的时候不容易散掉；第二，香肠晾干以后，瘦肉吃起来不会太硬。至于有些人说的不应该加淀粉，其实不用太过于纠结，10斤肉加100克淀粉，对成品的影响完全可以忽略不计，对最后的品质也没有任何的瑕疵，你要实在不喜欢的话，也可以不放。
好了，今天的分享就到这里，下篇文章我会分享几种腊肉的配料和做法。喜欢的可以关注我。谢谢大家。
用了32年的香肠配方，牢记“1234”这个比例！香肠咸淡适中，超香导读：记得小时候，过年最期待的美食就是香肠，特别是爷爷用土灶做锅巴饭时，总会在锅边放上一根香肠蒸着，等饭熟后，然后把将香肠拿出来切成片，接着炒大蒜给我们吃，我们每人吃2大碗饭是很轻松的事情。而在每年的11-12月，此时村里有不少的人都会把肉拿到我家，让爷爷给他们灌香肠，甚至还有远在他乡的人，都会特意的回来一次，让爷爷帮它们把香肠灌好！因为大家都觉得爷爷灌的香肠，咸淡适中，不管是蒸着吃还是炒着吃，都超级香。
而随着爷爷年纪越来越大，行动越来越慢，所以多年前，爷爷就把它使用了32年的灌香肠配方和技巧分享给我了，而这个配方被我总结成一句口诀，它就是“1234”这个比例，只要掌握了这个比例，保证您做好的香肠再也不会臭不会咸，而且又香又入味。接下来我就把这个灌香肠的配方分享给大家。如果看完后您还有不懂的，请评论，我会继续给您讲解！
之一点：香料粉1两
很多人在灌香肠时，为了让香肠吃着更香，更好的去除肉的腥膻味，会放大量的香料粉，其实香料粉放多了不仅不能增香，而且还会导致香肠吃着有苦涩的味道，大家灌10斤香肠时，放1两香料粉即可，因为这个比例即可增加香肠的香味，而且还能去除肉的异味。
香料配方：花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、白豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克，把上述香料磨成粉，称量1两即可。
第二点：食盐2两
灌香肠时，最重要的调料就是食盐，如果食盐放少了，香肠就会臭，如果放多了，就会导致香肠吃着很咸。而在灌麻辣味香肠时，10斤肉放2两盐即可，因为2两盐灌好的香肠，不咸不淡，而且还能闻着肉香味。
第三点：白砂糖3两
灌香肠时，白砂糖必不可少，因为白糖不仅可以增加香肠的鲜味，而且还能解腻，并且还能使香肠的色泽靓丽。而10斤肉更好放3两白白砂糖，因为这个比例不会导致香肠吃着过于甜腻。
第四点：白酒4两
不管做什么口味的香肠，白酒必须有，因为白酒具有杀菌防腐、增香祛异的作用。而10斤香肠建议大家放4两白酒，因为这个比例不会导致酒香味过重。
【灌香肠的配方】：五花肉10斤、香料粉1两、食盐2两、白砂糖3两、白酒4两、辣椒粉50克、鸡精30克、味精20克。
【灌香肠的做法】：
之一步：首先用毛巾把五花肉擦拭干净，然后将五花肉切成0.15厘米的薄片，接着再将香料粉、食盐、白砂糖、白酒、鸡精、味精、辣椒粉全部放入到肉中搅拌均匀。
第二步：准备一个灌肠器，然后把五花肉全部灌到猪小肠中，接着将灌好的香肠放入盆中，静置3-5天。
第三步：5天后，把香肠拿到太阳下暴晒3天后，用针把每个香肠扎5个孔，接着继续晾晒5-7天左右，直到将香肠晒干即可食用。
上述就是胡师傅分享给大家麻辣香肠的配方，按照这个配方灌好的香肠，保准您家人都爱吃！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生菜谱给大家，感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
?灌香肠的配方告诉你，爱吃的人快收藏，味道好没腥味，醇厚浓郁导语：灌香肠的配方告诉你，爱吃的人快收藏，味道好没腥味，醇厚浓郁
最近天气越来越冷，即使是晴天，待在室内也不暖和，冻得手脚冰凉，明显感觉到天气又干又冷，虽然这种天气让人不怎么舒服，但非常适合 *** 腊味，像更受欢迎的香肠，现在就可以动手做起来，不怕腌制或晒的过程里坏掉，做好后也不怕放坏，不知道你家做了吗？如果还没有就安排起来吧，别看着麻烦，实际做起来一点不难。
说到灌香肠，有人习惯去外面 *** ，不需要自己动手，老板会把肉处理、好料放好、香肠灌好，自己就等着把它们拿回家晾晒就可以了，这样做很方便，可卫生方面令人堪忧，不像腊肉，如果当时没处理干净，等吃的时候还可以清洗，而香肠就不行了，被肠衣包裹着，只能清洗外面，里面干不干净没办法。
所以想要灌香肠，还是亲自 *** 更好，干净卫生吃得放心。
以前灌香肠没有机器不好操作，现在好了，要什么有什么，买个小巧的灌香肠机很容易搞定，那么只要将肉的味道腌好，就没什么问题了，没做过的朋友可以试试。
灌香肠的配方告诉你，爱吃的人快收藏，味道好没腥味，醇厚浓郁！灌香肠不难，教你配方和做法，香肠香味浓，不发霉易储存，快来看看吧，这么做挺好吃，感兴趣的朋友照着 *** 做起来吧。
*** 如下：
先把肠衣准备好，注意不要直接用，否则不干净有腥味，灌的时候也容易破，这一点细节要做到位，别忽略了。按照这个 *** 处理，把肠衣放水里清洗几遍，再给水里放些盐和白酒，搅拌均匀泡几个小时，杀杀菌，泡过后捞出控水，再把肠衣晾干，加少许盐抓拌几下放冰箱冷藏。
然后把猪肉处理一下，去皮后用毛巾擦一擦，特别不干净难处理的，用刀把表面一层去掉，再用高度白酒擦洗干净，处理过程中不沾水更好，这样做不怕香肠出问题，一百个放心。
但如果特别想清洗猪肉的话，就用流动水冲洗干净，注意不要浸泡，再悬挂起来晾干， *** 前要确保完全晾干，有一点水都不行，只要这样可以做到位，也就可以水洗。
准备配料，有两种做法，一种是调味料种类多的，十斤猪肉，用120克食盐、30克白糖、50克生抽、鸡精25克、花椒粉30克、五香粉10克、辣椒粉50克、高度白酒100克，另一种调味料很少，十斤猪肉，用100克食盐、200克白糖、高度白酒180克，你可以选择一种试试，或者两种都做一些，看看自己更喜欢哪种口味。
猪肉清洗干净后去掉猪皮，切成大一点的丁或者细丝，不要剁得太碎，如果弄得过于碎的话，等做好切的时候特别容易散，口感也不好。
切好后放入以上所有料，戴上一次性手套混合均匀，腌制一个多小时。
接着把肠衣取出，把香肠灌好，全部处理好后，先别急着拿出去晒，而是要用牙签在表面扎几下，不用扎得密密麻麻，方便排气就好。
最后把香肠挂在晾衣架上，放在有阳光但又暴晒不到的地方，也要注意通风，就这样一直晾晒到香肠表面变干为止，如果晾晒时下雨了，记得把香肠取回来，放在阴凉干燥的地方，不过灌香肠前更好看好天气预报，如果连续几天都下雨，那就不建议 *** ，晾干的香肠直接放阴凉处保存，或者装进保鲜袋放冰箱冷冻都可以。
灌香肠时注意几个小细节：
首先猪肉不建议沾水，可以用白酒擦洗，若非要用水洗的话，一定要彻底晾干。
其次配方记好，注意用盐的量，十斤猪肉不要低于100克盐。
最后注意香肠灌好后，要用牙签扎几下，还有不能着急暴晒。
等要吃香肠的时候，把表面清洗干净，晾晒了那么久不洗就做菜肯定不行，洗干净后切成片，放进碗里，再放蒸锅里蒸几分钟，目的是放香肠变软，这样炒出来不发硬，口感更好，炒的过程中，不再额外加盐，避免太咸不好吃。如果是直接吃，那就要放在蒸锅里完全蒸熟，再切片，摆盘好就是一道很不错的下酒菜。
关于灌香肠，你都学会了吗？遇到好天气抓紧做起来吧，这么做保准好吃，味道好香味足，不霉易储存。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
再也不用买外面的香肠了，三种自制小香肠给你安排好了最近想让自己吃的健康点～ 花了一天时间做了这些手工肠 虾肉肠、鸡肉肠、猪肉肠 都很Q弹好吃 里面都添加了一些蔬菜 玉米和胡萝卜 让营养更全面 没有任何的添加剂 都是家里的普通调料 盐、花椒粉、鸡蛋、淀粉、料酒 做好都分装冷冻可以吃一阵子了 把自己的身体管理好 生活才会更美好呀～
By 小美爱生活啊
用料- 虾仁 适量
- 猪肉 适量
- 鸡胸肉 适量
- 胡萝卜 适量
- 玉米粒 适量
- 虾肉肠调料：料酒、一个蛋清、淀粉、盐、胡椒粉 适量
- 猪肉肠调料：料酒、一个蛋清、盐、胡椒粉、十三香、蚝油 适量
- 鸡肉肠调料：料酒、一个蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、蚝油 适量
- 香肠模具 随意
- 锡纸 随意
- 绞肉机 一台
1、虾仁、鸡胸肉、洗干净备用，家里有一些肉馅解冻了
2、玉米粒，胡萝卜鸡蛋洗干净备用
3、先把胡萝卜切块打成蓉，玉米粒再打成小粒粒
4、然后把虾仁打成泥，加入虾肉肠的调味料，再加一些玉米和胡萝卜，再用绞肉机绞上劲备用
5、猪肉馅不够细，用绞肉机打成肉泥，加入猪肉肠的调味料，再加一些胡萝卜，再次搅打上劲备用
6、直接用绞肉机搅拌很快就上劲了，用手很累
7、接着把鸡胸肉切小块打成泥，加入鸡肉肠调味料，再加玉米和胡萝卜，再次搅打上劲备用
8、所有的肉泥都准备好了，我们就可以装裱花袋了，找一个高杯子，放入裱花袋，再分别把肉泥都装进去，没有裱花袋用食品袋
9、所有都装好了，我们就开始装模具蒸了
10、虾肉肠我用的模具，没有也没有关系，按照下面的 *** 操作，模具里抹上油，挤入虾泥，再用小勺子抹平，盖上模具盖子，放入蒸锅，蒸20分钟
11、蒸好后，放凉
12、谁家也没有那么多模具是不是？没有也不要紧，我们用锡纸卷成香肠，锡纸裁剪好，抹上油，挤上肉然后卷起来，像卷糖一样，先把一头拧紧，手捏住，另一面边拧边用手用力推，让肉在里面更紧实，这样做出来的肠才会弹、都卷好了，放入蒸锅蒸20分钟
13、蒸熟后取出放凉，所有的都蒸好，放在烤盘里，让表面风干，记得要多翻几次，表面摸着都干了，就可以分装冷冻了
14、不用肠衣，不用模具，调料家家必备，一样可以做出Q弹好吃的小肉肠，用油煎一煎更香呢，如果你家有宝宝只放盐就可以，因为有蔬菜的加入很鲜甜的
虾仁的营养功效1.增强人体免疫力
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
2.通乳汁
如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
3.缓解神经衰弱
虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
4.有利于病后恢复
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
5.预防动脉硬化
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
6.消除“时差症”
日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
虾仁的饮食禁忌虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物 *** 肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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用外婆35经验，教你腊肠的正确做法，配比诀窍全都告诉你用外婆35年经验，教你腊肠的正确做法，配比诀窍全都告诉你
腊肠，作为中华美食中的一颗璀璨明珠，自古以来就深受人们的喜爱。它色香味俱佳，风味独特，是家庭聚会、节庆之时的必备佳肴。而今天，我将借助外婆35年的经验，为大家详细介绍 *** 美味腊肠的正确做法，分享外婆的配比诀窍，让你在家也能轻松 *** 出美味可口的腊肠。
## 材料准备
*** 美味的腊肠，首先需要准备优质的原材料。外婆一直强调，好的腊肠离不开新鲜的猪肉和精心挑选的调味品。以下是所需材料：
- 鲜猪肉：选择瘦肉和适量的肥肉，更好是五花肉，口感更佳。
- 调味品：食盐、白糖、酱油、料酒、胡椒粉、香料等。
## 步骤一：肉的处理
1. 将猪肉切成适当大小的块，去除多余的筋膜和骨头，保留一些肥肉以增加口感。
2. 用清水将肉块洗净，沥干备用。
## 步骤二：配料调制
1. 准备一个大碗，按照外婆的经验，每500克猪肉需要加入适量的食盐，大约是10克左右。食盐的作用不仅是增加味道，还能帮助腊肠保存更久。
2. 加入适量的白糖，约5克，可以中和咸味，使腊肠更加平衡。
3. 加入一小勺酱油，不仅能增色，还能提升口感。
4. 加入一勺料酒，去腥增香。
5. 适量的胡椒粉，提升风味。
6. 根据个人口味，可以加入一些香料，如丁香、桂皮等，增添复杂的香气。
## 步骤三：搅拌腌制
1. 将调味品充分搅拌均匀，确保每块肉都能均匀地吸收调味料。
2. 将搅拌好的肉块放入密封的食品袋中，放入冰箱冷藏室，进行腌制。外婆的经验是，腌制时间至少需要12个小时，更好能达到24小时，这样肉质更加入味。
## 步骤四：填充腊肠
1. 在腌制好的肉块中加入适量的淀粉，这能帮助腊肠更好地保持形状。
2. 选用天然的肠衣，将肉块逐一填入，不要填得过满，留出一些空间，以免腊肠熟透后爆裂。
## 步骤五：晾晒风干
1. 填充好的腊肠放在通风的地方，晾晒风干。晾晒的时间因气温、湿度而异，大约需要3-5天。
2. 注意避免阳光直射，以免腊肠变质。
## 步骤六：烹饪享用
1. 将晾干的腊肠放入锅中，加入适量水，水量不要超过腊肠。
2. 用中小火煮熟，约20-30分钟，至腊肠变色，表面微微收缩，熟透即可。
3. 可以根据个人口味，加入一些姜片、葱段等，增加香气。
4. 捞出腊肠，切成薄片，摆盘即可。
## 结语
通过外婆35年的经验，我们学到了 *** 美味腊肠的全过程。在 *** 过程中，不仅需要严格掌握每个步骤，还要注重细节和个人的调味调整，以确保 *** 出口感鲜美、风味独特的腊肠。希望大家可以借助这份家传的配方和经验，在家中亲手 *** 一份美味的腊肠，与家人朋友共同品尝这份传统美食的独特魅力。
俗语云“小雪腌菜，大雪腌肉”，这不还没到大雪呢，很多人就已经蠢蠢欲动了，小雪节气以后，气温急剧下降，空气也更加干燥，正是加工腊肉、腊肠的好时机，现在动手 *** ，等到过年的时候，招待亲朋好友，好好享受一番，去年猪肉疯涨的时候，也没能组织腌制腊味，用我们老家的话来说，没有了腊味，也就没有了年味，很多地方，都有吃腊味的习俗，源远流长，经久不息。
腊肠主要以猪肉为原料，用调味品腌制，再灌入肠衣中，利用日晒风吹的自然条件，晾晒半个月 *** 而成，属于国内优质的腊制品， *** 得当，通常能保存半年之久，广东、四川、湖南的腊味，相对来说，比较有名气，除了用料略有区分之外， *** *** 大致相同，先调味灌装，再风吹晒干。
近几年，随着人们生活质量的提升，以及 *** 的方便，很多人也想购买材料，自己灌腊肠，到菜市场买一块漂亮的猪肉，再讨一个配方，就可以进行了，我家喜欢吃腊味，爷爷用了几十年的腊肠配方，今天分享给大家，有喜欢吃腊肠的小伙伴，可以收藏一下，以备不时之需，学会了赶紧行动。
灌腊肠
食材：后腿肉、姜片、高度白酒
调味：食盐、白糖、胡椒粉、花椒粉、酱油15克、（辣椒粉）
1、准备1800克后腿肉，这是剔除干净以后的重量，猪肉买回来，看看有没有筋膜，肥肉筋等，为了不影响口感，都需要剔除，切成小四方丁，千万不要绞碎，那样不好吃。
2、开始调味，依次放入食盐50克，白糖30克，胡椒粉15克，花椒粉15克，生姜5-8片，酱油15克，如果喜欢吃辣的话，再放15克辣椒粉，添加完成以后，搅拌均匀，食盐是按照10斤肉3两盐的标准。
3、准备一瓶高度白酒，白酒的作用是去腥增香，杀一杀猪肉的腥味，另外白酒也有杀菌消毒的作用，在一定程度上，能延长腊肠的保质期，56度、62度均可以。
4、搅拌均匀以后，肉盆上盖一层保鲜膜，腌制一个晚上，第二天再进行灌装。
5、肠衣买现成的就行，但需要自己浸泡，水中放些食盐，搅拌成盐水，把肠衣套在水龙头上，冲洗干净，再浸泡一段时间，用小型的灌肠机器，分分钟搞定。
6、每间隔十厘米，都需要用棉线捆住，香肠在晾晒的过程中，由于重力的作用，肉块会回流下垂，用绳子系住，是在保护肠衣不受压迫，放在阳光通风的地方，晒15-20天，中间不可淋雨，地面做好处理，因为会滴油，晒至八成干即可，装入塑封袋中，抽空内部空气，冷冻保存更佳。
技巧总结
1、灌香肠的时候，改刀切成小四方丁，千万不要绞成肉馅，那样口感根本不好吃，肥瘦比例采用3:7，或者4:6，有肥肉搭配才香，全瘦肉会发柴。
2、晾晒的过程中，看一看天气预报，千万不要淋雨，淋雨后会发霉变质，扔掉怪可惜的。
3、晒制八成干就可以，太硬了也不好吃，放入冰箱冷冻保存，想吃的时候，只需上锅蒸熟，或者炒熟就行。
爷爷卖20年香肠，灌香肠秘方就这么被我泄露，爱吃腊肠要收藏好未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
导语：爷爷卖20年香肠，灌香肠秘方就这么被我泄露，爱吃腊肠要收藏好，想灌香肠的要收藏，这配方我用了20年，腊肠嚼劲十足，没腥味。
大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，我家每年秋冬都要灌香肠，以前妈妈和村里人要了个配方，吃着特好吃，于是就一直留下来，现在妈妈年龄大了，灌香肠的工作交给了我，只要用这个配方，香肠就总是这个味儿，有的朋友说一家一个味，凭什么说我这种配方好吃呢？
大家都知道北方人爱吃灌香肠，南方人一般是做腊肉，干香肠在我们地区有一个大型的品牌加工厂，所以我们当地人做香肠的口味都挺地道的，今年猪肉价格便宜，前几天才8元多，趁着便宜我赶紧买了30斤，天越冷猪肉的价格越贵，就是因为灌香肠的人多了，所以要灌香肠趁早哦。
我做的香肠口味大概和大家说一下，是咸甜口味的，咸味多，甜味基本没有，加了白糖就是提鲜的作用，下面分享一下我的做法，需要准备的材料是猪肠衣，灌肠器，把猪肠衣用白酒浸泡搓洗一下，这样肠衣没有腥臭味，然后把肠衣里灌些水疏通一下，这样灌肠的时候顺滑。
肉买五花肉和梅花肉更佳，今年我买肉的时候直接让肉店帮我用机器切成了肉丝，往年是自己在家用刀切，太费事了，肉店都是可以免费帮忙切肉的哦。
关键步骤来了，配方比例收藏起来，大家一定要记好了，每年都能用得上。香肠的调料秘方：10斤猪肉需要放食用盐45克，味精30克，白糖150克，海天味极鲜350克，45度以上红星二锅头150克，王守义十三香45克，很多人误解放盐太少，山东卤制品以酱油为主，卤猪蹄卤猪头啥的只用酱油炖就很好吃，您放心我绝对不会胡乱给大家参数。
把肉和料搅拌均匀就可以灌肠了，灌好用绳打结，出现气泡的地方用牙签扎孔，（这一步很重要，如果不把气泡戳破，晒干的香肠很容易断裂，晒不结实。）灌好的香肠可以直接煮着吃，凉水下肉肠，加热转小火，不要让水烧开了，一直慢慢煮熟这样肠衣不会开裂，捞出后煎着吃很棒。吃不完的香肠放凉台上挂起来晾晒，农村就放院子里晒。
灌好香肠后，最忌讳直接晒，多加一步，腊肠鲜香入味，营养不流失，灌好的香肠万不可直接晒，切记在晒之前用牙签把香肠上有气泡的地方扎一下，放出气泡来，这样晒的时候肉质才紧致，口感好，切的时候不会破碎，香肠更入味口感也更有韧性。
想灌香肠的要收藏，这配方我用了20年，腊肠嚼劲十足，没腥味。香肠晾晒半个月以上就可以收起了，也可以继续晒得干一些，晒得越干，越方便保存，干香肠焖米饭的时候放几片，超级好吃，天冷了，干香肠做起来吧。欢迎大家在评论区留言您家乡的香肠配方，让更多的朋友受益吧。
初冬灌肠季，教你几十年的配方，香肠鲜香好吃不长霉，放1年不坏导语：初冬灌肠季，遇到这肉便宜别手软，教你几十年的配方，香肠鲜香好吃不长霉，放1年不坏，随时吃方便！
最美不过人间烟火，家的温暖来自厨房，舌尖上的酸甜苦辣是日常、也是生活，大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。民间素有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，在我们烟台那就是：每年入冬囤货忙，家家户户灌香肠。说到灌香肠的历史，在我们这可是由来已久，冬天最为靓丽的风景就是家家阳台、肉店门口都挂晒着灌好的香肠，远远地就闻到一股肉香味，真是过瘾啊！
2021年的灌肠比以往来得更早一些，由于猪肉的价格便宜，从10月份就开始有人陆续开始灌肠，入冬后猪肉店更是人头攒动，络绎不绝，灌好的香肠色泽红艳，鲜香美味，嚼劲十足，肉嫩而不柴，吃上一口，叫你回味无穷，无论是配白米饭还是炒菜都特别的鲜美，最主要一点，灌好的香肠相对鲜肉来说更容易存放，所以初冬，遇到这肉便宜别手软，教你几十年的配方，香肠鲜香好吃不长霉，放1年不坏，随时吃方便！这肉就是猪肉，我们一起看一下如何灌肠、如何储存的吧！
【灌肠四步曲】
之一步：灌香肠的肉为了保证口感不柴不腻，我们一般选用上等的五花肉，肥瘦的比例更好为四六开，这样灌好的香肠不但口感好，而且味道香；选好的五花肉切成小肉丁，这个过程可能会很累，但是吃的时候你会发现一切都是值得的。有的朋友图省事，直接用绞肉机也是可以的，只是感觉口感会略逊一筹。
第二步：切好的肉开始腌制，我们以20斤肉为参考，加入160克的盐、80克的十三香、480克的白糖、120克鸡粉、200克生抽，最后加入400克高度白酒，搅拌均匀后腌制半个小时，目的是充分的入味。
这里强调两个问题：之一是盐的比例，灌香肠这比例至关重要，10斤肉80克盐正合适，盐放得少容易坏掉，盐放得多就会很咸没法吃；第二个是加高度白酒，防止香肠在晾晒的过程中坏掉，另外增加香味，因为白酒具有较强的杀菌、抗腐能力。
第三步：肠衣一般都是处理好的，一端用手打一个死结，另一端处套入漏斗或剪掉底部的矿泉水瓶口上，然后把腌制好的肉装在里面，用筷子或者手往里塞，塞大概10厘米长短后，用虎口往下撸一下，这个办法非常好用。整根肠都装满后，接下来把肠分成小段，以一次能吃的量为准，转几圈就隔成一段。
这里需要强调一点：为了灌好的香肠肉紧实不散，需要排气，就是拿一根针看一下有气泡的地方扎几针。
第四步：灌好的香肠切记不要急于晾晒，要先放在盆子里腌制一晚上，目的是使肠衣和肉充分的融合，这样才会更入味，如果直接晒的话就会让外面的一层肠衣有脱水的情况，更容易破皮、爆裂。腌制一宿后取出放到阴凉通风处阴干7~10天就可以了。吃的时候将表面冲洗一下，再上锅蒸熟，用来炒菜或者直接蒸着吃都十分的美味。
【灌好的香肠如何保存】
很多人喜欢把灌好的香肠直接放冰箱冷冻保存，既占冰箱的空间，又很容易串味，下面就分享一个保存灌肠的土 *** 。
准备一个密封的容器和高度白酒，先把容器消毒杀菌，保证无水无油，然后放一层香肠，淋入一层白酒，最后放入阴凉处密封保存即可。
保存原理：密封的环境可以隔绝空气、水分，让香肠保持干燥，本身不容易滋生细菌；另外白酒具有消毒杀菌作用，这样不但能增香，还能长时间抑制细菌，真的放一年都不坏。
又是一年腌腊季，遇到这肉便宜别手软，一次性买20斤腌好囤起来，随时吃方便，这肉就是猪肉，灌好的香肠鲜香好吃不长霉，放1年不坏，赶紧行动吧！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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