来源：食味流年
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入秋后注意温补，分享一款五花肉焖鹌鹑蛋，嫩鲜营养，滋补又下饭
五花肉焖鹌鹑蛋是一道经典的家常菜，其口感嫩鲜多汁，肉质鲜美，鹌鹑蛋滑嫩可口，与五花肉的搭配更加突出了口感和风味。下面将为大家详细介绍 *** 这道美食的烹饪 *** ，让您能够在家轻松享受到这道美味佳肴。感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。
五花肉焖鹌鹑蛋
【美食优点】
1.口感丰富：五花肉的肉质鲜美，鹌鹑蛋则滑嫩可口。焖煮的过程中，五花肉和鹌鹑蛋互相渗透、融合，使得整道菜的口感更加丰富。
2.香味扑鼻：煸炒五花肉时，姜片和葱段的香味会释放出来，提升了整道菜的香气。焖煮的过程中，五花肉会吸收酱汁和调料的味道，让菜肴更加美味。
3.营养丰富：五花肉富含蛋白质和脂肪，鹌鹑蛋则含有丰富的维生素和矿物质。这道菜既满足了肉类的需求，又提供了蛋类的营养，为身体提供均衡的营养。
4.家常美食：五花肉焖鹌鹑蛋是一道家常菜， *** 简单，食材易得，适合在家中 *** 。它不仅是一道美味佳肴，也能在家庭聚餐或晚餐中增添温馨的氛围。
5.可口搭配：五花肉和鹌鹑蛋的搭配非常默契，肉质和蛋液相互融合，口感更加丰富。这道菜可以搭配米饭或者馒头食用，碰撞出独特的风味。
【食材配备】
五花肉：400克
鹌鹑蛋：16-20颗
生姜：30克
大葱：1根
料酒：4勺
鲜酱油：3勺
白糖：10克
盐：2克
食用油：适量
清水：适量
【烹饪步骤】
步骤一：准备食材
将五花肉切成2厘米见方的块状，鹌鹑蛋用清水冲洗干净，姜切成片状，葱切成葱段备用。
步骤二：煮鹌鹑蛋
在一锅开水中，将鹌鹑蛋放入。
开中小火煮约7分钟，煮熟之后捞出，放入冷水中浸泡片刻，待蛋壳变凉后剥壳备用。
步骤三：煸炒五花肉
在锅中倒入适量的食用油，加热后放入五花肉块，用中小火煸炒，使五花肉块两面均微露焦色即可。
加入姜片和葱段，继续煸炒出香味。
步骤四：焖煮五花肉和鹌鹑蛋
倒入料酒和鲜酱油，翻炒均匀，继续煮约1分钟。
加入适量的热水，水量以盖过食材为宜，加入白糖和盐调味提鲜。
将焖锅的火候调至小火，盖上锅盖焖煮20分钟，直到五花肉变得香嫩多汁。
步骤五：收汁与上菜
将鹌鹑蛋放入锅中，与五花肉一起煮10分钟后大火收汁出锅。
将煮好的五花肉和鹌鹑蛋盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
五花肉焖鹌鹑蛋是一道美味可口的家常菜品， *** 简单，口感丰富。通过将五花肉和鹌鹑蛋焖煮，可以使它们之间的风味互相融合，达到更佳口感。无论是平日的晚餐还是家庭聚餐，这道菜肴都能为您带来美味的享受。快来动手尝试吧！
By cooky的美食厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鹌鹑蛋 一斤
- 芝麻 少许
- 蜂蜜 2勺
- 料酒 2勺
- 辣椒 7个
- 膳府然豆 1大勺
- 蒜 8瓣
- 姜片 8片
1、食材准备
2、锅里防水
3、放然豆调味汁
4、放料酒蜂蜜
5、放姜片大蒜
6、放鹌鹑蛋
7、再加一小勺然豆调味汁
8、小火慢炖
9、偶尔搅拌
10、放辣椒
11、放一勺蜂蜜
12、出锅前撒芝麻
13、出锅了
14、真的超级好吃
15、一口一个呀
16、很正宗的韩国味道
鹌鹑蛋的营养功效1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
2.健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
4.缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
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立春后，孩子长个黄金期，吃它比吃鸡蛋强！越炖越香，孩子特爱吃春生万物，立春过后，随着天气的逐渐回暖，沉寂了一个冬天的万事万物都进入了新陈代谢的高峰期，小草萌生、柳枝发芽，就连身边的孩子们也进入了长个儿的黄金期。更有世界卫生组织研究发现：孩子的生长发育具有“季节性”，春季是孩子长个最快的季节，甚至是秋冬季节的2~3倍。所以立春之后，家长们一定要抓住这个黄金期、顺势而为，除了要保证营养均衡以外，更要提高孩子对蛋白质和钙的摄入，多吃高蛋白、高钙质的食物，为生长发育摁下加速键。
不过说到高钙高蛋白的食物，估计你更先想到的就是鸡蛋，鸡蛋也确实物美价廉，不过我今天要推荐的是价格和鸡蛋相近，营养却更高的“卵中佳品”——鹌鹑蛋。一个10克左右的鹌鹑蛋，抵得上一个50克的鸡蛋，尤其富含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂，非常利于大脑的发育，而且能够强筋健骨，这也是为啥鹌鹑蛋又被称为“动物中的人参”，坊间又称它为“长高菜”。
鹌鹑蛋吃法多样，可以煮、可以卤，不过我今天要给大家分享一个孩子更喜欢吃的做法，把它和五花肉一块炖，做道鹌鹑蛋红烧肉，颜色红亮味儿更香。
【鹌鹑蛋红烧肉】
1.鹌鹑蛋下锅煮之前更好洗干净，避免有屎粑粑，一般冷水下锅，开锅以后煮个四五分钟就熟了。煮熟以后捞出来迅速过凉，这样冷热一交替，蛋壳很容易就能剥下来。
2.选上等的五花肉，先燎猪皮、去猪毛、去皮腥味，然后切成麻将块，不能太小了，不然水分流失太快、炖出来容易发硬、发柴。切好以后冷水下锅汆煮一下，慢慢地加热逼出里面的血水，以免吃的时候有腥味。差不多煮个两三分钟就倒出来了，用清水冲洗干净。
3.上一步汆煮是为了去腥，这一步煸炒是为了去油。热锅凉油省的粘锅，多煸一会把猪油逼出来，这样更利于定型、吃着也不会腻，一直把五花肉煸至表皮发硬、呈金黄色捞出来备用。
4.接着用锅里的猪油把鹌鹑蛋倒进去炸一下，经常晃晃锅受热更均匀，炸制主要是为了鹌鹑蛋的口感更加酥香，还省的后期炖烂，一直炸的表皮酥黄就管出锅了。
5.锅内留底油，放入半勺白糖，开小火把白糖炒化，做红烧肉的糖色要炒得稍微嫩一点，像这样微微呈红棕色即可，这个时候倒入五花肉，颠锅翻炒让五花肉均匀裹上糖色，整个过程 保持小火，不然糖色容易变老、发苦。
6.然后放入准备好的大料（ 八角、香叶、桂皮、陈皮、两个上色用的黄栀子）和葱姜继续翻炒出料的香味，沿锅边烹入料酒去腥，再加入适量的清水，水量要没过五花肉，这样受热才均匀、炖出来颜色也红润。稍微加点盐增加底味，切记盐不要放太多，汤汁会越收越咸。大火烧开以后转小火焖煮40分钟，把五花肉充分地炖熟炖烂。
7.40分钟以后打开锅盖，挑出里面的葱姜等大料，然后盖上锅盖继续焖煮20分钟，使五花肉和鹌鹑蛋充分的上色。20分钟以后转大火收汁，加入白糖、 鸡粉、 蚝油再调一次味，一直把汤汁收至浓郁粘稠，这道肥而不腻、红润靓丽的鹌鹑蛋红烧肉就做好了。
当真是越炖越香越入味，反正我三天两头都会给孩子炖上一锅，味儿好营养高，有肉有蛋营养齐全，非常适合春季正在长身体的孩子吃。
新手增强自信心的茶叶鹌鹑蛋！上桌秒光盘By XJZ0
用料- 鹌鹑蛋400g
- 生抽20ml
- 桂皮8g
- 红茶包3包
- 八角2个
- 香叶3片
- 糖10克
1、鹌鹑蛋冷水下锅煮开后小火煮5分钟捞起，敲碎壳后更好就捏一下，方便入味
2、放糖，生抽，八角，桂皮，香叶，红茶包（家里有红茶叶也可以放进去）
3、大火煮开后转小火再煮5分钟
4、关火让其浸泡一个晚上
5、隔天想吃就将蛋煮开后过一下冷水，剥壳，漂亮不
6、壳捏碎了煮就比较入味，而且还花纹好好看，如果没有鹌鹑蛋，用鸡蛋也可以，毕竟咱们外面普遍都是茶叶鸡蛋，煮茶叶蛋的水别倒，还可以再煮下一轮，加多点盐和糖即可，如果怕不够味再加茶叶等调料
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年薪40万的大厨，把鹌鹑蛋倒入滚烫油锅，瞬间变美食，真厉害鹌鹑蛋是一种特别常见的蛋类，很多朋友比较喜欢吃，鹌鹑蛋有很多做法，做出来之后都非常美味，今天来跟大家分享一个鹌鹑蛋非常不一样的做法，做出来之后上桌就是硬菜。这道美食就是糖醋鹌鹑蛋，这样做出来的鹌鹑蛋酸甜开胃，焦香可口，非常美味。而且它的做法是比较简单的，做出来之后光看着就特别有食欲，那么接下来咱们就一起来看一下糖醋鹌鹑蛋具体的烹饪步骤吧。
【糖醋鹌鹑蛋】
【烹饪食材】食用油，鹌鹑蛋，生抽，陈醋，蚝油，香油，番茄酱，食盐，白糖，豆瓣酱，小葱
【烹饪步骤】
1、糖醋鹌鹑蛋，这样做出来的鹌鹑蛋非常好吃，酸甜开胃，焦香可口，咱们一起来准备一下糖醋鹌鹑蛋需要用到的烹饪食材，先准备鹌鹑蛋，吃多少准备多少就可以了，接下来再多准备一点食用油，准备10克生抽，10克陈醋，5克蚝油，5克香油，5克番茄酱，适量的食盐，15克白糖，一勺豆瓣酱，两根小葱即可。将这些食材全部准备好了之后接下来咱们就可以一块开始糖醋鹌鹑蛋的烹饪了。
2、先把咱们准备好的鹌鹑蛋取出来，剥掉外皮，如果你准备的是生的鹌鹑蛋，那么就需要先将其煮熟，然后再去掉外皮，鹌鹑蛋的外皮剥完之后咱们将它放到大碗之后，然后加入适量的清水将其清洗一下，清洗完了之后控水放到一旁晾干水分。
3、再准备一个大碗调一个咱们需要用到的料汁，在这个大碗中加入咱们准备好的10克生抽，10克陈醋，5克蚝油，5克香油，5克番茄酱，适量的食盐，然后再加入15克白糖，用勺子将它们充分搅拌均匀，一直搅到各种调料完全融合在一起之后咱们再加上一勺豆瓣酱。
4、大碗中加入豆瓣酱之后，再向里面加上适量的清水，然后用勺子将它们充分搅拌均匀，搅匀之后，咱们将它放到一旁待用。料汁做好了之后咱们只需要将它们放到一旁备用就可以了。
5、把炒锅取出来，先将炒锅烧得热一点，再多倒上一点油，继续加热食用油，让油温最少达到六成热。等到油温符合咱们的标准以后就可以向里面放鹌鹑蛋了，将鹌鹑蛋全部放进去，然后用漏勺不停地拨动，让它受热均匀一点，在炸的时候尽量用小火。
6、用小火将鹌鹑蛋的表皮炸至微黄起皱的时候咱们就可以把它捞出来了，这个过程大约需要5分钟。锅中留下少量的底油，咱们将调好的料汁全部倒进去用小火熬开，然后倒入炸好的鹌鹑蛋，小火翻炒至入味，两分钟以后关火出锅装盘，撒上葱花即可食用。
【小贴士】
1、鹌鹑蛋剥完皮之后它表面可能会残留一些细小的蛋壳，所以需要将其再清洗一遍。
2、在炸鹌鹑蛋的时候一定要用小火。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，要常做给孩子吃，教你4种家常做法“天下美食千千万，鸡蛋占了一大半”，一提起鸡蛋，大家都不陌生，鸡蛋在我们的生活中很常见，物美价廉，营养丰富，是一种营养的滋补蛋类，其实你知道吗？除了鸡蛋以外，还有一种蛋，尤其是对孩子好，有助于孩子的大脑发育，它就是鹌鹑蛋，被誉为“天然的补脑丸”，鹌鹑蛋的市场价格，比较鸡蛋贵一倍，这也是有道理的，鹌鹑蛋中的卵磷脂高于鸡蛋，胆固醇低于鸡蛋，每天食用3-4个，有益身体健康，很多人体必须的营养物质，一颗小小的鹌鹑蛋中都有，是一种天然补品，在营养上有独特之处，民间对鹌鹑蛋的评价颇高，有“卵中佳品”的美誉，教你4种家常做法，做给家人们吃。
一、五香鹌鹑蛋
1、准备500克鹌鹑蛋，将外壳冲洗干净，操作的时候要小心，冷水下锅煮，水开后转中小火，再煮10分钟即可。
2、等时间到了，将鹌鹑蛋过一遍凉水，分离一下蛋壳，鹌鹑蛋经过热胀冷缩，外壳很容易就掉落了，全部剥干净，放入锅中。
3、放入八角3个，桂皮1块，香叶3片，花椒15粒，冰糖10克，老抽1勺，生抽3勺，白胡椒粉5克，食盐3克，盐尽量少一些，因为老抽生抽都有咸味。
4、开始加入清水，水量要没过所有的材料，多一点也无所谓，大火煮开后，转成中小火继续煮20分钟，等时间到了，再焖上一晚上，三分卤七分泡，这样才够入味。
6、一直等到第二天的时候，再捞出来尝一尝，你会发现鲜香可口，一口一个根本停不下来，吃早餐的时候，热几个鹌鹑蛋吃，搭配玉米粥、红薯稀饭、小米粥，非常舒服。
二、西葫芦蒸鹌鹑蛋
1、准备新鲜的香菇10朵左右，提前泡发，清洗干净，用剪刀去掉香菇蒂，剪下来别扔掉，等下还用得到。
2、香菇处理好之后，底部朝上，均匀的码放在蒸盘中，接下来把鹌鹑蛋磕入香菇的小窝窝里，把蒸盘放入箅子上，把水烧开，大火蒸15分钟，蒸熟为止。
3、趁着这个空闲，准备一下其他食材，剪下来的香菇蒂洗净，切成碎末，生姜、大蒜子、小葱和青红椒，分别切成碎末。
4、时间到了，香菇和鹌鹑蛋都蒸熟了，先放在一旁备用，可以看到香菇渗出了汁水，先不要倒掉，等一下还有用途。
5、锅内烧油，油热以后下入葱姜蒜、香菇和青红椒末，开大火炒出香味后，把香菇渗出的汁水，倒入锅中，大火煮上3分钟，这汁水很有营养。
6、根据个人的口味，加入半勺盐，胡椒粉，鸡粉，1勺生抽，蚝油，接着倒入1勺水淀粉，简单勾个芡，边倒边搅拌。
7、熬到汤汁浓稠，淋在香菇和鹌鹑蛋上，再撒一些葱花，香味浓郁，看着就很有食欲，如果你也喜欢，记得动手试一试。
三、香菇蒸鹌鹑蛋
1、准备一个鲜嫩的西葫芦，清洗干净，切成大小均等的段，挖掉中间的籽粒，注意别挖穿了。
2、挖出来的部分也别浪费，加点胡萝卜，一起切成碎末，装进西葫芦中。
3、准备六个鹌鹑蛋，小心翼翼地磕破，装进西葫芦中，开水上锅，转中火蒸8分钟。
4、锅中烧油，倒入胡萝卜和西葫芦，刚才剩下没用完的，翻炒出香味。
5、加一碗清水，半勺食盐、一勺生抽、一勺蚝油，等汤汁煮开后，用水淀粉勾芡，等待黏稠后，关火备用。
6、这边西葫芦也蒸好了，鹌鹑蛋已经熟了，西葫芦的口感也刚刚好。
7、把汤汁倒在鹌鹑蛋上，做给家人吃，营养又美味，两者相结合，色香味俱全，咬一口满满的都是营养。
四、秘制卤香鹌鹑蛋
1、锅内烧水，下入鹌鹑蛋，小火煮上8分钟左右，捞出浸入凉水中，剥掉外壳。
2、准备一些卤料，依次有火锅底料、香葱、桂皮、八角、花椒、干辣椒、小茴香、生姜。
3、锅内烧油，等待油温5成热，下入鹌鹑蛋，大火炸至金黄色捞出。
4、捞出沥油，过油炸一遍的目的，口感吃着更脆，注意油温控制在5-6成热。
5、锅中加入适量油，依次放入准备的大料，炒出香味，最后放入火锅底料，小火炒散。
6、加入适量纯净水，约3碗水左右，加入香葱结，大火煮开。
7、等待沸腾后，加入1勺盐，适量十三香，1勺蚝油，1勺酱油，1勺生抽。
8、大火烧开，转小火慢慢煮，等待汤汁变得黏稠，关火浸泡10分钟，如果不着急吃，也可浸泡30分钟，让鹌鹑蛋充分入味上色。
9、时间到了，把鹌鹑蛋夹到盘子中，淋入适量汤汁，一道好吃的五香鹌鹑蛋就做好了，下饭又下酒，特别的好吃，家人非常喜欢。
鹌鹑蛋的新吃法，家里有个电饭煲就能轻松搞定禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
鹌鹑蛋为鹌鹑的卵，分布于欧洲、非洲、亚洲北部、中部、西部和南部等。鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、维生素A、维生素B2、铁、磷、钙等营养物质。虽然体积小，但它的营养价值与鸡蛋一样高，是天然补品，可补气益血，强筋壮骨，故有“卵中佳品”之称。鹌鹑蛋具有补虚养颜、补肾益气、健脑益智的功效。
By miaomiao404923
用料- 鹌鹑蛋 500g
- 盐焗鸡粉 适量
1、早市上买来新鲜的鹌鹑蛋，放入清水中加少许盐清洗几遍
2、电饭锅底铺入几张厨房纸
3、用水打湿纸巾，不要太多，摆入一层鹌鹑蛋
4、均匀的撒上一层盐，一层盐焗鸡粉
5、再摆上一层鹌鹑蛋
6、继续撒一层盐焗鸡粉一层盐
7、这个样子就可以了，我撒的这个量做出的口味不是很重，适合孩子老人和减肥人群，如果喜欢口味比较重的，可以做之前把鹌鹑蛋用盐水腌两个小时之后再像我这样做也可以
8、盖上锅盖，电饭锅30分钟即可
9、静等
10、时间到了，又焖了几分钟
11、迫不及待的剥了一个，哎呀，太好吃啦，没忍住又吃了五个
12、就这么简单
做之前一定要清洗干净，多洗几遍，盐量按自己口味吧，因为本人减肥进行中，不喜欢口味重的
鹌鹑蛋的营养功效1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
2.健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
4.缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
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鹌鹑蛋新吃法这样做好吃一百倍！多吃还能助消化因为忙于工作，我好久都没有下厨了，昨天做了一道菜，没想到我的孩儿们都吃的很香。味道确实不错，特别下饭，所以分享我的粉丝们
By 雪花纷飞24
用料- 鹌鹑蛋 500g
- 豆干 2块
- 大辣椒 2个
- 白糖 1勺
- 盐 30克
- 生抽酱油 2勺
- 大葱 1根
1、买来生的鹌鹑蛋冷水下锅煮10分钟
2、煮熟了冷却后剥皮去壳，然后把一个鹌鹑蛋切成两半，便于入味。
3、买这种豆干，两块差不多，切成薄片。
4、大葱和大辣椒切好备用。
5、把鹌鹑蛋先炸一下，出锅。再和豆干，辣椒葱下锅翻炒，放入白糖，盐，生抽和炸好的鹌鹑蛋就可以起锅装盘即成。颜色不好看，但是味道确实下饭，老少皆宜，不信你试试看。不懂的可以留言，我一定会回复大家的！
鹌鹑蛋的营养功效1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
2.健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
4.缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
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九种鹌鹑蛋的神仙吃法，简单营养，美味好吃，一周不重样鹌鹑蛋别再吃水煮的了，快来试试这九种鹌鹑蛋的神仙吃法！简单易学，美味营养又好吃，每天换着花样吃，一周吃的不重样子，简直是太过瘾了！大人小孩都爱吃，喜欢的小伙伴们赶快照着做吧！
导语：煮鹌鹑蛋时，最忌加水一直煮，多加这1步，香嫩入味，壳一碰就掉
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！大家好，我是晓峰。
俗语说“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”，鸽子和鹌鹑都是非常有营养的食材，尤其是鹌鹑，不但鹌鹑肉好吃有营养，鹌鹑蛋也是非常好的滋补佳品，鹌鹑蛋素有“卵中佳品”之美称，因其营养丰富，又被人们称为“动物中的人参”，营养价值非常高！每天适量吃几个鹌鹑蛋，不仅有健脑补脑、美容养颜的功效，而且还有利于预防神经衰弱、保护视力，老人和孩子都适合吃。
经常去逛市场的朋友可以发现，市场上卖的鹌鹑蛋有熟的和生的两种，有的人嫌自己在家里煮麻烦，就会买一些熟的回家直接吃；也有的朋友想自己煮，却总是煮不好，要么不入味，要么煮好后不好去皮，最后只好放弃。其实，看似简单的煮鹌鹑蛋，也是有许多小技巧的， *** 用对了，煮好的鹌鹑蛋香嫩又入味，特别易去壳，而且自己在家煮，干净又卫生，吃着更放心，下面我就分享一下煮鹌鹑蛋的几个小妙招，一起来看看吧：
1.鹌鹑蛋放入盆中，加入没过鹌鹑蛋的清水，浸泡10分钟后，再用刷子将每个鹌鹑蛋仔细刷洗干净，然后再用流动的清水冲洗两遍，捞出备用。
鹌鹑蛋表面沾有细菌和粪便，所以清洗要仔细，先浸泡再清洗，可以清洗的更干净。
洗净的鹌鹑蛋轻轻放入锅中，小心不要弄碎了，不然煮的时候容易煮开花。加入没过鹌鹑蛋的凉水，再加入一匙食盐，大火烧开后再继续煮5分钟左右。加盐是为了防止鹌鹑蛋破皮流黄。
2.鹌鹑蛋煮5分钟左右时，蛋黄和蛋白就已经凝固了，这时关火，将鹌鹑蛋控水捞出直接放到装有冷水的盆中，浸泡30秒后再捞出，然后取一个漏勺，用漏勺的背部将鹌鹑蛋轻轻敲碎、使其微微裂开，每个都要敲到了。
这一步的目的，一是利用热胀冷缩的原理，使鹌鹑蛋的蛋白和蛋皮分离，更易剥皮；另一个将鹌鹑蛋敲碎是为了使其更容易入味。
3.然后起锅，加入桂皮、八角、香叶、花椒或麻椒不停地翻炒，炒出香味后再加入一勺食盐，继续翻炒至食盐微微变黄时倒入两大碗清水、1勺白糖、两勺生抽、一勺老抽，然后加入几段葱和适量的姜片，接着再把处理好的鹌鹑蛋倒入锅中，盖上锅盖开始煮。
这一步主要是给鹌鹑蛋入味，大火烧开后再继续煮7~8分钟，然后收一下汁就可以关火了。
鹌鹑蛋煮好后连同汤汁一起倒入大碗中，放凉后就可以开吃了，这时的鹌鹑蛋口感还不是更好的，如果不着急吃更好放置一晚上后再吃，这样鹌鹑蛋就会吸收更多的汤汁，入味又下饭！
煮鹌鹑蛋时，不要只会加水一直煮，多加过凉水和敲蛋壳这1步，又香又嫩又入味，壳也是轻轻一撕就掉了，太美味了！
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