挑战999道不重样家常菜做法分享---第16道：回锅肉
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我们中华民族美食文化博大精深，源远流长。我国从南到北，美食文化不同，烹调 *** 也不一样。今天的文章就是介绍中华美食之一----回锅肉。
回锅肉属于川菜系，是一种烹调猪肉的传统菜式。口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。成菜后，色香味俱全，是下饭菜之首选。回锅肉其 *** 原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
回锅肉起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会 *** 。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。接下来,小编为带来家常回锅肉的做法大全，希望你喜欢。
食材原料：五花肉，蒜苗
五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。蒜苗，是大蒜的花茎。蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
配料：葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油，洋葱
做法：
1.将五花肉冷水下锅，放入姜片，蒜片，葱和花椒，倒入适量料酒，大火将水烧开，转中火，煮半小时左右；等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火捞出五花肉并冲洗掉表面的浮沫
2.将五花肉晾凉，切成薄片；姜、蒜切片，葱和蒜苗切成斜段备用
3.炒锅倒油，大火将锅烧热，加入辣椒、花椒煸香，然后将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明更好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
4.将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。适当的加入少许老抽调色，与肉片一起翻炒均匀
5.倒入葱，蒜苗，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可出锅
【回锅肉】色泽红亮，肥而不腻，好吃到根本停不下来！ 推荐这道菜给集美们，抽空可以做一下试试！ 非常赞 下饭菜简单可口，配上一碗米饭，简直美味！！ 真的不用太好吃，赶紧试试吧！
回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。川菜中的回锅肉，更佳是蒜苗、仔姜、青椒做“翘头”，而自贡家常菜中的回锅肉，就有青椒、仔姜、葱白配，藠头配，干豇豆配，莲花白配，甚至锅盔配。
配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来 *** 回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家 *** 出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。外国人或外乡人，普遍认为麻婆豆腐和宫保鸡丁是川菜的代表。其实，回锅肉才是当之无愧的之一川菜。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
注意事项：热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。
烹饪技巧：做回锅肉选择肥瘦相间的五花肉为宜，煮五花肉下姜片，蒜片，葱和花椒能祛除肉燥味，令五花肉更有肉香味。
教你这样做家常菜：挖2颗蒜苗，配1斤猪肉炒回锅肉，肥而不腻
有时间的朋友学做起来吧，喜欢的话别忘了关注+点赞+收藏哦
土豆炒肉片做的对，脆嫩满足又美味一道美味的家常菜，简单快手，一看就会
By 薯条沾腐乳
用料- 瘦肉 120克
- 土豆 1个
- 大葱 半根
- 食用油 30毫升
- 生姜 1小块
- 蒜 4瓣
- 盐 适量
- 腌肉调料：
- 生粉 4克
- 料酒 10毫升
- 生抽 10毫升
1、瘦肉切成片
2、加入生粉
3、加入料酒
4、加入生抽
5、拌匀后腌制一会儿
6、土豆削皮
7、切成片
8、大葱斜切成片
9、生姜切片大蒜拍扁
10、锅中放入油，烧热后下姜蒜炒香
11、放入肉片
12、大火翻炒至8成熟
13、装盘备用
14、锅中留油
15、放入土豆片和大葱
16、加入适量清水
17、放盐
18、炒熟至水份收干
19、猪肉倒入锅中
20、拌匀后装盘食用
21、成品图
瘦肉的营养功效味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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介绍一盘青蒜五花肉，简单解馋，味美下饭，焦香诱人的家常菜介绍一盘青蒜五花肉，简单解馋，味美下饭，焦香诱人的家常菜
烹饪是一种创造美味的艺术，它涉及到对食材的挑选、搭配和精细的烹饪技巧。在这篇食谱中，我将为大家介绍一道家常美味——青蒜五花肉。
这道菜以五花肉和青蒜为主料，再搭配一些调料，通过精心烹制，呈现出诱人的香气和味道。下面，让我们一起走进这道美食的烹饪世界，学习它的详细食材和 *** 步骤吧。
青蒜五花肉
食材：
五花肉250克
青蒜200克
生姜10克
大葱15克
生抽2勺
老抽半勺
料酒3勺
白砂糖5克
盐3克
白胡椒粉半勺
生粉适量
烹饪步骤：
- 将五花肉洗净，切成大小均匀的块，用料酒、生抽、盐、白胡椒粉和生粉拌匀腌制15分钟。
- 将青蒜洗净，切成小段备用。
- 生姜和大葱分别切成末备用。
- 热锅凉油，油热后放入腌好的五花肉块，用中火翻炒至肉表面微黄，捞出备用。
- 锅中留少许底油，放入姜末和葱末煸炒出香味。
- 加入切好的青蒜段，翻炒均匀后倒入炒好的五花肉块。
- 加入生抽、老抽、白砂糖和适量的盐，翻炒均匀使所有食材都充分融合酱料的味道。
- 最后加入适量的水，大火烧开后转小火，盖上锅盖煮10-15分钟，直到五花肉熟透，青蒜颜色鲜艳。
- 最后开盖，用大火收汁，根据口味再撒上一些白胡椒粉调味，即可出锅享用。
小贴士：
- 为了保持五花肉的嫩滑口感，建议在炒制之前进行腌制处理。
- 在煸炒姜末和葱末时，要控制好火候，避免焦糊。
- 在煮的过程中加一些水可以使五花肉更加鲜嫩，同时也能让青蒜充分吸收五花肉的香味。
- 收汁时需用大火，这样可以使酱汁更好地裹住食材，增加口感。
- 根据个人口味，可以在最后撒上一些香菜或者芝麻提味。
通过这道菜的 *** ，我们可以感受到烹饪的魅力不仅在于结果美味的青蒜五花肉烹饪过程逻辑通顺详实易懂，更在于过程本身的艺术。在繁琐的烹饪步骤中，我们学会了如何挑选食材、搭配调料的用量以及掌握烹饪的时间和温度等技巧。
这道青蒜五花肉不仅是一道美食，更是一份对家人和朋友的关爱与呵护。当他们品尝到这道菜时，一定会感受到你对他们的用心和关爱。现在就让我们一起走进厨房，开始这段美食之旅吧！
???关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
蒜苗炒肉，独门秘方，每日一菜，给宝宝攒口福，宝宝降临：62天<给力>蒜苗炒肉，独门秘方，味蕾都在跳舞! 每一口，都是妈妈的味道！
<点亮平安灯>每日学一菜，给宝宝攒口福，宝宝降临：62天。
蒜苗炒肉是一道非常开胃的美食，下面是它的食材、调料以及做法步骤：
食材
- 猪肉：250克
- 蒜苗：适量
- 大葱：适量
- 青辣椒：适量
调料
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 生姜末：适量
- 生抽：适量
- 食用油：适量
- 白胡椒粉：适量
做法
- 猪肉切成薄片，加入盐、生抽、料酒和白胡椒粉拌匀腌制20分钟；
- 蒜苗洗净切段，大葱切段，青辣椒去籽切段备用；
- 锅中加入适量的食用油，放入生姜末爆香后将腌好的猪肉放入锅中煎炒至变色；
- 加入蒜苗段、大葱段和青辣椒段继续翻炒均匀，加盐调味即可。
希望这份蒜苗炒肉的做法能够对您有所帮助，祝您做出美味的蒜苗炒肉！
炒牛肉时，又老又硬腥味大？学会一招，比豆腐还软嫩，没牙也爱吃炒牛肉时，又老又硬腥味大？学会一招，比豆腐还软嫩，没牙也爱吃
我喜欢吃牛肉，尤其是炒牛肉，口感香软滑嫩，是非常好的下饭菜，每次下馆子必点。一盘小炒牛肉38元，太贵了，都能买一斤牛肉了，所以平时我会买些生牛肉自己炒。
刚开始做炒牛肉，真的是浪费食材，炒得又老又硬，根本嚼不烂，腥味还特别大，全家人都不吃，只能倒掉了。后来我请教了在饭店做厨师的二舅，才知道炒牛肉也是个“技术活”，并不能直接炒，学会一招，牛肉比豆腐还软嫩，家里没牙的老太太也爱吃。
牛肉的纤维比猪肉、羊肉都要粗一些，所以本来就比较“老”，如果直接下锅炒，结果肯定方式又老又硬。厨师说，牛肉下锅之前，必须先做关键的一步。
下面和大家分享一道好吃的【芹菜炒瘦肉】，和我一起学学牛肉应该怎么炒吧。
准备200克牛肉、150克芹菜、1个鸡蛋、3个红辣椒、2个小米椒、1块生姜、2个蒜瓣、食盐、生抽、老抽、淀粉、食用油各适量。
1、炒牛肉要想比豆腐还软嫩，首先就要选对部位，并不是每个部位的牛肉都适合炒着吃，里脊、外脊、上脑、三岔等部位，纤维要少一些，肉质比较嫩，才适合炒。
2、买一块牛里脊，表面有一些白色的筋膜，用手把它撕掉。牛肉嫩不嫩，和切法也有关系，你会切牛肉吗？正确的切法是逆着纹路切，否则肯定嚼不烂，先看看牛肉的纹路，然后切成薄片，这一点要记住。
【小贴士】如果肉太软不好切，可以先冷冻半小时，就能切成均匀的肉片了。
3、肉片放入清水中，加一勺料酒，用手抓洗2分钟，洗掉肉里的血水，能去除大部分腥味，然后用手挤干水分。
4、切一些葱段、姜片，放入破壁机中，加少量清水，搅拌成葱姜汁，去腥效果非常好。
5、把葱姜汁倒进牛肉片中，不停地用手抓拌，让牛肉吸收葱姜汁，不仅能去除腥味，而且让肉片变得更加水嫩饱满，这样肉片炒出来就会滑嫩多汁了。
6、向肉片中加入一个鸡蛋清，一勺淀粉，用手抓拌均匀，给肉片上浆，保持滑嫩，最后淋入适量食用油拌匀，可以锁住水分，腌制10分钟。
7、芹菜去根后洗干净，切成长段，生姜去皮后切丝，大蒜用刀拍碎，装进盘子里备用。红辣椒、小米椒斜刀切片。
8、锅里倒入一些清水，大火烧开，加一勺料酒，把腌好的牛肉片用筷子一片片放入开水中，用铲子搅拌几下，使肉片不要沉底，受热均匀。肉片煮至变色后立刻捞出，放入盘中备用。
9、另起锅，锅里加适量油，加姜蒜末炒香，倒入辣椒快速翻炒，断生后倒入芹菜段，继续大火翻炒半分钟，芹菜不能炒太久，不然颜色就不翠绿了，而且口感也发软，不爽脆。
10、倒入煮过的牛肉片，加入适量食盐、生抽、老抽、胡椒粉，大火快速翻炒半分钟，让食材入味，即可关火出锅，芹菜炒牛肉就做好了，牛肉滑嫩，芹菜爽脆。
这个 *** ，不仅可以炒牛肉，炒猪肉、羊肉都是可以的，同样是香软嫩滑，没有腥味。
【技巧总结】
炒牛肉，包括各种瘦肉，先腌制上浆，然后开水烫熟，再下锅炒，口感会非常滑嫩，不老不硬，也没有腥味。
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#一学就会快手菜#五花肉炒胡萝卜这是一道下饭又营养的家常菜，胡萝卜跟五花肉搭配一起炒，胡萝卜就会非常好吃，而且做法简单，大家也来试试吧！
By 平安果hcda
用料- 胡萝卜 3根
- 五花肉 适量
- 蒜苗 2根
- 盐 少许
- 玉米淀粉 1勺
- 白胡椒粉 少许
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
1、胡萝卜切成菱形片、蒜苗切小段，猪肉切成丝，接着加入料酒、生抽、白胡椒粉、玉米淀粉，搅拌均匀腌制10分钟备用。
2、锅中倒入2勺油，油热，倒入腌制好的肉丝翻炒一下
3、翻炒变色，马上盛出装入盘中
4、锅中余油放入蒜苗翻炒一下
5、倒入胡萝卜翻炒一下
6、加入少许水焖煮3分钟左右，煮至胡萝卜变软
7、倒入肉丝一起翻炒，接着加入少许食盐，翻炒一下
8、最后加入蒜苗叶翻炒一下
9、出锅装盘了！
小贴士炒五花肉要在锅里煎至微黄，煎出油，肉才会更香，也不会觉得油腻
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这样的青蒜腊肉（超级简单）你吃过吗？?青蒜（一种冬季的应季新鲜食材 ）与腊肉是天生一对的绝配食材。 ?腊肉这种传统食品，因为经过数天的腌渍、晾晒、烟熏，故腊肉含有一定量亚硝酸盐。这也让很多人对腊肉望而却步，经不住美味的诱惑，又对“亚硝酸盐”心有余悸。 ?青蒜苗含有一种可阻断亚硝酸盐致Ca性的有效成分，可更大程度阻断亚硝酸盐的致Ca性。让人们品尝美味的同时，再也不用心有余悸。 相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。腊肉，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。寒冬腊月，以“家”为社会组成细胞的中国人都会围坐在炉前灯下，吃腊肉，放爆竹，辞旧迎新。腊肉以及各类腌腊制品的美味，慢慢就融入了“家”的元素，家的幸福。 早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉脯”和“腊味”的记载。当时，朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。在民间，学生也用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼，这种干肉称为“束修”。
By 不犹豫的鸭腿很自然
用料- 腊肉 200克
- 青蒜 150克
- 味精 少许
- 食用油 适量
1、准备好食材（腊肉、青蒜）
2、腊肉洗净切片。青蒜洗净切小段。
3、先把腊肉煸炒出油。
4、加入青蒜。
5、加入一点味精，将青蒜苗翻炒至成熟入味
6、装盘完成。
小贴士腊肉本来就是腌制咸的，不用放盐。
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
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一吃就上瘾的辣菜炒肉以前妈妈一到冬季就爱做这道菜，辣菜也在冬天不经常见。一到冬季就想吃了，吃到以后就想起母亲。满满的爱
By 方方weba
用料- 菜头 5个
- 猪肉 250克
- 油 2勺
- 盐 一撮
- 干辣椒 一撮
- 蒜末 一撮
1、买新鲜辣菜直接放入烧开的水中烫4秒捞出，在放入冷水中清洗干净，切成小段备用
2、辣椒切断，250克猪肉剁成肉沫，3半大蒜切成沫备用
3、锅中放油，高温放辣椒段
4、炒出香味再放入蒜末
5、放入肉末炒熟
6、再放入准备好的辣菜
7、加入一勺盐，一勺酱油，小半勺的味精，翻炒三分钟即可完成
小贴士油一定要多放一点，炒熟以后会有一些水分多炒一会。将水分吸干，味道才会更香。
菜头的营养功效萝卜，味辛、甘，性平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。
1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。
2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢，还可以解毒。
3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。
4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
菜头的饮食禁忌弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
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#我心中的冬日限定#青尖椒小炒肉By NZmom
用料- 五花肉 300克
- 尖椒 10个
- 蒜苗 2根
- 小米椒 3个
- 姜 适量
- 大蒜 5瓣
- 蚝油 1勺
- 生抽 1小勺
- 白糖 1小勺
- 鸡精 适量
1、准备食材
2、青尖椒，小米辣切滚刀片
3、姜蒜蒜苗切好备用
4、五花肉去皮
5、切薄片
6、不用油，先青辣椒约1分钟
7、盛出备用
8、少许底油五花肉
9、出油后，倒入姜蒜炒出香味
10、蚝油老抽白糖鸡粉调味
11、倒入辣椒炒30秒
12、倒入姜蒜炒15秒
13、美味出锅～
14、超级下饭～
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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【47岁厨艺小白学做菜】——辣椒炒五花家里就剩一些辣椒了，再不吃掉就要坏了，看看冰箱里还有一块五花肉，今天就用这两样食材做个辣椒炒五花吧。
【主要原料】辣椒、五花肉
【辅料】大蒜、豆豉、食用油、盐、葱、姜、生抽、胡椒粉、花椒面
【 *** 过程】
1.将辣椒洗净切去头尾，竖着切成两半，把辣椒籽去掉，斜刀切成菱形块。
2.将五花肉化冻后洗净，切成薄片，放葱姜蒜和生抽、胡椒粉、花椒面、豆豉，抓匀后腌制10分钟。
3.将锅烧热，直接下切好的辣椒煸炒，不要放油。待辣椒表皮出现琥珀色后盛出备用。
4.锅内倒油，油热后放入腌制好的五花肉，小火煸出油脂，锅内油脂过多时可以将油倒出来一些，油吃太多不健康。
5.待五花肉两面有焦黄色后，放入辣椒翻炒两分钟，加适量的盐，然后便可出锅。
做法有点类似盐煎肉，但我刀工不好，五花肉切的有些厚，影响了口感，切薄一些会更好吃。
