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对于素食圈和减脂圈的朋友们，估计对鹰嘴豆都不陌生，毕竟，它可是“营养餐”中出镜率更高的豆类。
要颜值有颜值
鹰嘴豆又叫鸡豆、桃豆等，也因为其外形有个尖尖如鹰嘴，故此得名，圆嘟嘟十分可爱。
鹰嘴豆是印度和巴基斯坦的重要蔬菜之一，在欧洲也普遍食用。
在我国新疆是鹰嘴豆的主要产区，已经有两千多年的食用和医用历史，是 *** 尔地区常用药材，当地称为“长寿豆”。
桃豆农田 夏季鹰嘴豆花
要营养有营养
鹰嘴豆之所以被健康达人们推崇，主要是因为其营养价值。
1.高蛋白低脂肪
鹰嘴豆的蛋白质可以达到21%左右，比很多杂豆甚至有些肉类的蛋白含量还要高。
当然，除了含量，重要的还要考虑蛋白质的质量如何。
对新疆产的鹰嘴豆进行检测发现，它的必需氨基酸与总氨基酸比值与大豆蛋白（0.41）相同，而且含量也接近理想蛋白氨基酸组成，属于植物蛋白中相对比较好的蛋白了。
除此之外，它之所以受减脂人群的欢迎，还因为它的低脂肪属性。
鹰嘴豆的脂肪含量是4.2%，大约是大豆脂肪含量的1/4，虽然比其他杂豆可能高一些，但是脂肪酸的结构比较好，75%属于不饱和脂肪酸，其中亚油酸比例占总脂肪的43%。
2.低GI丰富膳食纤维，对糖尿病人友好
鹰嘴豆的GI值在42，属于低升糖指数食物，而且膳食纤维每百克有7.6g左右，饱腹感也很强，所以血糖高人群也可以适当吃。
因为其优秀的膳食纤维，还可以预防便秘和调节血脂。
除此之外，鹰嘴豆每百克含有0.48mg维生素B1，0.21mg维生素B2，0.82mg维生素E，1.54mg烟酸和557ug叶酸。
3.含有植物活性物质
鹰嘴豆含有异黄酮和皂苷类植物化学物，具有预防癌症，尤其是乳腺癌和前列腺癌；预防心脑血管疾病和抗氧化的作用。
鹰嘴豆食谱推荐：
1.鹰嘴豆沙拉
- 材料 -
鹰嘴豆50g、西兰花5-6小朵
圣女果3-5颗、小乳瓜1根
苦菊适量、坚果碎适量
柠檬2片、橄榄油
·做法·
1.鹰嘴豆提前泡一夜后煮熟；
2.所有配菜切好后与鹰嘴豆混合；
3.调入少量盐、醋和橄榄油，拌匀即可。
（配菜可按照自己喜好准备）
2.茄汁鹰嘴豆
-材料-
鹰嘴豆50g、番茄80g
番茄酱15g、植物油适量
·做法·
1.将提前泡发好的鹰嘴豆煮熟捞出晾凉；
2.番茄划十字刀口，沸水烫1分钟后取出去皮，切丁；
3.锅中刷少量油将番茄丁翻炒出汁；
4.加入煮好的鹰嘴豆和番茄酱，倒入没过豆子的热水，搅拌均匀；
5.翻炒收汁盛出，装盘薄荷叶点缀。
还有鹰嘴豆粥、盐焗鹰嘴豆等等众多吃法，喜欢吃鹰嘴豆的朋友也可以分享给大家好吃的 *** *** 。
ps：没有一种食物可以满足我们身体需要的所有营养素，所以还是要均衡饮食哦。
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鹰嘴豆健康吗？为什么称它们为“营养强者”多年来，很多人一直痴迷于鹰嘴豆。一直在吹捧这种强大植物的营养和健康益处。作为一名以植物为基础的厨师，我对将鹰嘴豆融入咸味和甜味菜肴的无数 *** 印象深刻，从传统的鹰嘴豆泥到鹰嘴豆冰淇淋。这里有更多关于为什么鹰嘴豆，也被称为鹰嘴豆，应该成为你饮食中的主食（以及享受它们的美味方式）。
鹰嘴豆富含重要的维生素、矿物质和抗氧化剂。
什么是鹰嘴豆？
鹰嘴豆是成员脉冲家庭，豆类独特的子类别。豆类，还包括豆类、扁豆和干豌豆，是豆科植物的干可食用种子，脂肪含量低，蛋白质和纤维含量高。高脂肪豆类，如花生和大豆，不是豆类，新鲜豌豆和豆类也不是。
鹰嘴豆起源于中东，是世界上消费最广泛的豆类之一。有几十个不同的品种，包括在美国流行的欧洲淡黄色类型，以及黑色、深棕色和红色鹰嘴豆。您可以在杂货店的罐装豆类和袋装豆类的同一条过道中找到鹰嘴豆。
鹰嘴豆植物可以长到大约2英尺高，带有羽毛状的小叶子和白色或红蓝色的花朵。一个豆荚包含一到三个豌豆，直径约半英寸。
鹰嘴豆营养素
鹰嘴豆是营养强国。1杯煮熟的鹰嘴豆提供269卡路里、14.5克蛋白质、4.25克脂肪和44.9克碳水化合物，其中膳食纤维高达12.5克。这超过了每日推荐纤维摄入量的44%。
鹰嘴豆还富含关键的维生素、矿物质和抗氧化剂。经常食用鹰嘴豆和/或鹰嘴豆泥的人不仅纤维摄入量更高，而且维生素A、E和C的摄入量也更高；叶酸; 镁; 钾; 和铁。
1杯煮熟的鹰嘴豆提供超过80%的每日锰值，锰是人体产生能量所需的矿物质；保护细胞；并支持强壮的骨骼、凝血和免疫力。同样大小的量也包含了多种营养素日常需求的很大一部分：超过70%的叶酸日常需求，叶酸有助于制造 DNA；26%铁，有助于将氧气输送到全身；20% 的镁，有助于调节血糖、血压以及肌肉和神经功能；14%钾，是控制血压以及肾脏、心脏、肌肉和神经功能所必需的；和17%的免疫支持性。豆类，包括鹰嘴豆，也富含抗氧化剂。
鹰嘴豆健康益处
鹰嘴豆天然不含麸质，不是过敏或不耐受的常见诱因。它们还具有令人难以置信的健康保护作用。哈佛公共卫生学院表示，食用鹰嘴豆和其他豆类可降低患2型糖尿病、心脏病和肥胖症的风险，并增加有益肠道细菌以支持消化系统健康和抗炎。根据 *** 数据，与不吃鹰嘴豆/鹰嘴豆泥的人相比，经常食用鹰嘴豆/鹰嘴豆泥的人更有可能拥有较低的BMI和腰围。
每天食用约3.5盎司鹰嘴豆，然后在一个月内恢复正常饮食，在鹰嘴豆干预期间，他们从每个食物组中摄入的食物都较少，尤其是谷物。
鹰嘴豆的好处超越营养
豆类，包括鹰嘴豆，非常环保。除了抗旱（豆类仅使用其他蛋白质的十分之一的水）和抗寒性之外，豆类还可以丰富它们生长的土壤，从而减少对化肥的需求。它们也很容易获得且价格合理。一袋1磅重的干鹰嘴豆，其中包含13份，通常成本低于10元，而一罐15.5盎司的3.5 份鹰嘴豆售价约为5元。
鹰嘴豆副作用
当您之一次增加鹰嘴豆的摄入量时，您可能会经历更多的气体，每天添加半杯罐装胡萝卜（对照组，因为这种蔬菜很少触发GI效应）或半杯豆类。在之一周内，大约 35%的饮食者报告肠胃胀气增加（注：65%没有）。到第二周，只有19%的人报告气体过多。而且这个数字每周继续下降——到第8周下降到3%，这与吃胡萝卜的人的反应相同。
由于鹰嘴豆与豆类属于同一家族，因此您可以期待类似的消化调整。如果您购买干鹰嘴豆，将它们浸泡一夜，然后丢弃浸泡的水，会浸出豆类中的天然化合物，从而引发气体产生。对于罐装鹰嘴豆，沥干水分后彻底冲洗也有助于抑制腹胀。
享用鹰嘴豆的 ***
鹰嘴豆是地球上用途最广泛的食物之一。早餐时，我将它们混合成冰沙，然后将它们稍微捣碎，制成蔬菜、香草和鹰嘴豆炒菜。我喜欢烤箱烤鹰嘴豆作为零食或花园沙拉。鹰嘴豆提供各种植物蛋白质来源，从汤和碗到炒菜、咖喱、砂锅菜、炸玉米饼、冷冻蛋白质沙拉（代替鸡肉或金枪鱼）、沙拉三明治、素食汉堡，当然还有鹰嘴豆泥。
鹰嘴豆也是甜点的重要补充。它们可以变成饼干面团、金发女郎、布朗尼蛋糕、黑巧克力松露和树皮、软糖、布丁、甜点鹰嘴豆泥等。
鹰嘴豆罐头中的液体或用来煮干鹰嘴豆的水，已经引起了轰动。它可以用作乳制品和鸡蛋的纯素替代品，用于 *** 蛋白酥皮、蛋黄酱，甚至纯素冰淇淋或巧克力慕斯。如今，市场上还有各种各样的鹰嘴豆产品，包括鹰嘴豆蛋白粉、面粉、黄油/涂抹酱、意大利面、膨化小吃、格兰诺拉麦片和谷物。我真正喜欢的一些是：
底线
多吃鹰嘴豆有很多好处，而且可以通过更频繁地食用鹰嘴豆来改善胀气/腹胀的缺点。我建议我的客户每天加入半杯豆类，包括鹰嘴豆，作为膳食中的蛋白质或富含纤维的碳水化合物来源。你当然可以吃得比这个量多，但更好是吃得更多，让你的消化系统有时间进行调整。还要确保多喝水，以帮助您的身体处理鹰嘴豆提供的纤维。为了增加您的摄入量，不含 BPA 的罐装鹰嘴豆特别提供了一种简单、经济、货架稳定、即食的选择。将它们作为主食储存，以利用它们的许多用途和好处。
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华人必看，澳人常吃的豆中之王，减肥降血糖！超市就有，1块1罐//前言//
澳洲有一种神奇的豆类，
不仅味道极佳，营养价值也及其丰富，
澳洲人经常购买，
华人却很少知道！
它富含多种蛋白质、氨基酸、维生素...
是糖尿病、高血压等患者最心仪的健康食品，
几乎可以被称为“豆中之王”
#01：
澳洲的豆中之王
健康饮食这个话题无数人关注，一大批健康食品，比如牛油果啊，亚麻籽等等也随之爆火。
在澳洲，还有一种营养超高的豆类，只有本地人经常购买，我们先来看一下它的营养价值：
纯植物蛋白质含量高达28%以上
脂肪含量仅有5%
植物纤维含量为4%-6%
10多种氨基酸，具备了人体必备的8种，含量比燕麦还要高出2倍
还有叶酸、维生素B1/B6、钙镁铁等成分
可以说，它在营养价值上完全碾压了普通豆类！
人体平均每天需要20g左右的膳食纤维，而在200g的这种豆类中就含有了24g膳食纤维。
你也不需要担心5%的脂肪含量会导致发胖，几乎75%的脂肪都是不饱和脂肪，适量的食用能够降低血液中的胆固醇。
（图片来源： *** ）
由此可见它的神奇与健康，它就是鹰嘴豆。
鹰嘴豆又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆是一款非常好的优质蛋白，
被称为“豆中之王”。
（图片来源： *** ）
近几年来，鹰嘴豆逐渐在素食圈、健身圈、母婴圈受到追捧。控糖减肥、促进消化、防癌抗癌、治疗失眠、预防皮肤病等等，谁听了能不心动呢？
详细来说，鹰嘴豆的减肥功效是因为其中的植物蛋白和膳食纤维能够给人带来强大的饱腹感，并且能够延迟消化，因此对于需要控制体重又想吃东西的人，最适合不过了。
还有心血管疾病，就像上面所说，适量食用能够降低胆固醇；而高蛋白、高膳食纤维导致鹰嘴豆含有较低的血糖指数，非常适合糖尿病患者食用。
鹰嘴豆中的异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。
（图片来源： *** ）
#02：
不同制品种类繁多
华人鲜少购买
虽然鹰嘴豆好处多多，但很多华人都没有听过它的大名，甚至不知道身边就有这样一款宝藏食品。
反而是澳洲本地人对于鹰嘴豆十分熟悉，经常购买，重点是价格超级便宜，1澳元都能买上一大罐。
便宜营养价值又高，大家是不是迫切的想要品尝一番呢？请注意，对于鹰嘴豆，大家不用担心它的做法问题，因为澳洲各大超市推出了鹰嘴豆的各种产品，有烤鹰嘴豆、鹰嘴豆酱...
随便一间超市，都能找到众多鹰嘴豆为主的酱料或者美食，原来健康就藏在我们身边啊！
（1）Black Swan鹰嘴豆酱
Black Swan的这款酱分为两种，一种是普通款，另一种是适合减肥人士的Skinny款。咸香细腻的口感最适合搭配面包食用啦！
（图片来源：小红书）
（2）Macro无添加鹰嘴豆
这款鹰嘴豆无添加任何佐料，你可以选择直接食用，品尝鹰嘴豆最天然的味道，也可以选择将鹰嘴豆煮后利用搅拌机将其 *** 成鹰嘴豆泥。
（图片来源： *** ）
（3）烤鹰嘴豆
低卡低盐低糖的健康五星零食，可以在健身时当做零食，饱腹感极强。
（图片来源：小红书）
#03：
澳洲超市隐藏的宝藏谷物
不只是鹰嘴豆，澳洲超市还隐藏着诸多具有超高营养价值的谷物，这些谷物除了健康之外，还有个共同特点就是华人都不太了解...
今天我们就好好的给大家科普一番，澳洲超市里面，哪些健康食品值得购买：
（1）亚麻籽
亚麻籽，英文叫Flaxseed，也叫Linseed。华人们很少会买这种东西回家，但是澳洲人却很爱。
几乎所有网红Brunch店都少不了使用亚麻籽的料理；它也是甜点师们更爱使用的谷物之一。
亚麻籽，顾名思义，就是亚麻的种子。是一种小小的红棕色的果实，有极强的坚果风味，即使在烤制食品中也是如此。
压碎或碾磨后的果实，可以加在面包或松饼中，或加在酸奶或谷类食品的上面。
之所以亚麻籽会成为一种广受欢迎的谷物，不仅得益于它的口感与风味，而且与其营养价值有关。
因为亚麻籽中不含胆固醇，而且富含纤维和Ω3脂肪酸；Ω3脂肪酸还含有有助于预防心脏病和其他慢性病的营养成分。
这种谷物在澳洲各大零售商店都能买到，而且价格十分便宜，
如果你常在家里做烘焙、吃酸奶的话，不妨加点亚麻籽，营养又美味！
（2）奇亚籽
上面这种亚麻籽可能还有人听说过，但说起奇亚籽（Chia Seed），可能知道的华人就更少了…
这种看上去有点像“黑芝麻”的谷物，其实是薄荷类植物芡欧鼠尾草（Salvia Hispanica L.）的种子。
吃法和亚麻籽类似，可以拌酸奶吃、或者添加在饼干、面包等糕点中。
甚至可以直接泡在冷水里吃，口感爽脆，是一种减肥佳品。
不仅吃法众多，奇亚籽的营养价值也很高，是富含omega-3脂肪酸最丰富的食物之一，并且含有天然抗氧化剂、富含丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等。
更重要的是，这种营养价值高、美味还能减肥的食物，卖的还很便宜！
嘴馋想喝酸奶的你，不妨买包回去搭配酸奶和水果试一试哦！
（3）肾豆
“五谷杂粮”怎么能少了红豆呢？
但在澳洲，这种红色的豆不叫红豆，而叫肾豆，Kidney bean，因为外形像肾脏而得名。
和华人常吃的红豆不同的是，这种豆一般会做成咸口的菜肴；煮熟后做成沙拉是种不错的选择。
而且它的营养价值也很高，含有丰富的维生素和矿物质，具有健脾壮肾、增强食欲、抗风湿的作用。
更神奇的是，在煲汤时加入肾豆，可以把肉类中的脂肪降低，可以说是煲汤必备佳品，在民间享有“豆中之王”的美誉。
虽然被誉为“王”，但价格依旧亲民，想要尝试的朋友不要犹豫、快快行动起来吧！
（4）古斯米
在澳洲的超市，除了各种各样奇怪的“籽”和奇怪的“豆”，还有不少奇怪的“米”——古斯米（couscous）就是其中一种。
它生的时候长这样，
熟了之后长这样。
古斯米，其实只是因为形状和颜色像小米，其实它是一种由粗面粉制造而成的食物，也被叫做粗燕麦。
2011年的时候，古斯米还被法国人评选为更受欢迎的食物第三名。
它的烹饪 *** 非常简单——直接隔水蒸熟，加入你喜欢的食材拌匀，就可以完成一份简单的“盖浇饭”！
现在市场上还有蒸好的“方便古斯米”卖，只要加开水搅拌几分钟就可以食用了，简直是懒人必备，吃腻了方便面的你不妨试试它吧！
最后
除了以上这些健康食品之外，
大家还知道澳洲有哪些宝藏健康产品，
快在评论区分享一下吧！
（图片来源： *** ）
鹰嘴豆、纳豆到底应不应该吃？有哪些作用？一次性说清楚了随着 *** 时代的发达，越来越多的人开始注重 *** 信息，从网上购物、追剧、刷微博等等。而在今年掀起一番热潮的还有各种网红小吃，如被种草的鹰嘴豆，多数人都被它吸引。
鹰嘴豆名字的来源，主要是因为它的外形，中间凸起部位就好像是鹰的嘴巴，所以起名为鹰嘴豆。在之前它并不出名，几乎很少家庭会食用，主要是耐干旱国家的美食。
在具体做法上，大家可以和其他豆类一样的做法，如在烹饪杂豆时，杂豆质地较硬，烹饪时间较长。为了缩短豆类的烹饪时间，可提前浸泡3~4个小时，鹰嘴豆饮食如此。食物搭配上，既可以单独烹饪还可以和米饭等谷物、全谷物一起煮，营养价值高。
从中国食物成分表中看出，鹰嘴豆脂肪低、膳食纤维含量高。每百克鹰嘴豆中热量为340千卡、蛋白质含量为21g、膳食纤维含量11.6g、维生素E11.61g。这些基础营养成分，几乎都能够满足机体需求，当部分主食食用，对慢性疾病人群十分有利。
值得夸奖的是，鹰嘴豆中有较多不饱和脂肪酸，其含量能够占到75%左右，如亚油酸等，再加上丰富的不可溶性膳食纤维，可降低血脂水平，对润肠通便、提高机体免疫力、清除自由基都有帮助。如果是新鲜的青嫩鹰嘴豆，大家不妨把它当成蔬菜，和其他食物一起烹饪，美味还健康。
唯一需要大家注意的地方是油炸过后的鹰嘴豆，再健康的食物经过油炸处理后，也容易变成高油脂低膳食纤维食物。经常当零嘴食用，或加餐时过量食用，反而会造成较长时间的肠胃消化，增加脂肪积攒，对预防肥胖不利。
再来和大家说说纳豆，纳豆是日本非常流行的一种发酵食品，在特殊时期纳豆还一度被卖断货过，难道它真的这么神奇吗？关于它的神奇作用主要是来源于纳豆激酶，从结构上来看，这种物质属于生物活性成分。
通过实验发现，它能够在一定程度上分解蛋白纤维，从而起到抗血栓的好处。但从目前研究上来看，并没有下一步的结果，还需调查。所以， 大家也不用过于追捧，适量食用发酵食物即可。除了纳豆，我们还可以选择米醋、豆瓣酱、发酵的面食等等。
各位朋友，你认为纳豆、鹰嘴豆值得食用吗？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。
你咬牙给孩子买的“昂贵食物”，其实吃这些平价食物一样近几年
*** 上出现了一个新词
「超级食物」
这类食物的某种营养价值高于一般食物
并且有帮助预防多种疾病的功效
比如
奇亚籽、牛油果、鹰嘴豆
藜麦、羽衣甘蓝……
但它们不仅有营养
价格相较于常见食物也“超级”贵
当然
为人父母的一大基本修养
就是给娃花钱从不眨眼
10元一颗的牛油果？买！
20元一小盒的树莓？买！！
30元一斤的有机藜麦？买！！！
只要对娃的身体有好处
再昂贵的食物
咬咬牙也要买
不可否认，超级食物营养价值不错，富含多种维生素和矿物质，有的还富含不饱和脂肪酸或植物化学物，但它们并不是唯一可以提供这些营养素的食物。
很多常见的应季食物也可以达到类似的营养水平，价格却比超级食物低很多。
所以，给热门的超级食物找对“平替”，就能让孩子吃得又好又实惠啦↓↓
「超级食物」
VS
「平价食物」
01
「超级食物」-奇亚籽
奇亚籽原产地为墨西哥南部和北美洲地区，它营养出奇丰富，是omega-3脂肪酸含量最丰富的食物，并且含有天然抗氧化剂。
奇亚籽遇水后会膨胀、变成粘稠状的小颗粒，饱足感十足，也特别适合瘦身减肥。
「平价食物」-芝麻
夸完了奇亚籽，是时候说点实在话。其实我们常吃的芝麻，也一点儿不输奇亚籽。
奇亚籽的营养，芝麻几乎全都有。不只omega-3脂肪酸，芝麻还有比奇亚籽高出两倍的铁，更高的钙和维生素B。
02
「超级食物」-羽衣甘蓝
羽衣甘蓝原产于地中海沿岸至小亚西亚一带, 近年来在国内广受推崇，沙拉中只要加了羽衣甘蓝，价格就会上一个档次，一小包网红零食——羽衣甘蓝脆片就要几十元。
羽衣甘蓝的流行，得益于它富含的维生素 A、C、K ，纤维素，钙和其他微量元素。
「平价食物」-菠菜
「平价食物」-西蓝花
其实，羽衣甘蓝的营养成分在大部分苋科和十字花科蔬菜中都十分常见。比如菠菜、西兰花、卷心菜等都可以作为羽衣甘蓝的“平替”，营养价值根本不相上下。
甚至在相同热量下，菠菜中钾、镁等对降压有益的矿物质及叶酸、维生素K等维生素的含量还高于羽衣甘蓝。
03
「超级食物」-牛油果
牛油果又名鳄梨、酪梨，原产于墨西哥和中美洲，有着黄油一般的口感。
其更大的健康优势是富含不饱和脂肪酸，能降低“坏”胆固醇，升高“好”胆固醇，有利于心血管健康。
然而，昂贵的价格让它并不亲民，很多人经常买到又硬又生的，食之无味弃之可惜。
「平价食物」-花生
从营养成分上看，煮花生完全可以和牛油果媲美，其不饱和脂肪酸含量也很高，蛋白质、铁、膳食纤维等营养素的含量甚至高于牛油果。
但煮花生水分含量低，因此热量要比牛油果高一些，吃时一定要控制好量，每天一小把即可。
04
「超级食物」-藜麦
藜麦的蛋白质含量比其他常见的粮食作物高，氨基酸组成与人体需求很接近。此外，其矿物质、维生素、膳食纤维等也比较全面，还含有多种不饱和脂肪酸。
如果只用一种粮食来满足人体的营养需求，那么藜麦是各种粮食作物中相对更好的。
「平价食物」-燕麦
「平价食物」-杂豆
尽管藜麦本身确实是很好的主食来源，但并非唯一的主食来源。
考虑了总体营养和价格之后，燕麦和杂豆的性价比更高，平时可以给孩子多吃一些。
05
「超级食物」-鹰嘴豆
鹰嘴豆是中东菜系里的常见食物，富含人体所需六大营养素，包括多种植物蛋白和氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成分。
如今，它被宣传为“健身减脂”必备零食，但一小袋即食鹰嘴豆的价格都要十几元甚至几十元。
「平价食材」-毛豆
鹰嘴豆的营养成分并没有那么优秀，我国常见的毛豆反而营养更胜一筹。
毛豆的蛋白质、单不饱和脂肪酸、铁、钾、镁等营养素含量更高，热量更低，且蛋白质为优质蛋白质，价格也非常亲民。
因此，自己在家煮一锅毛豆，作为零食更加经济实惠。
让我们从饮食入手
做孩子的「超级父母」吧！
本期编辑：小郝 责任编辑：沙拉 来源：首都教育
网红食谱中常见的鹰嘴豆，真的很适合便秘、减肥、糖尿病人群吗？
鹰嘴豆是什么？
鹰嘴豆（学名：Cicer arietinum Linn.），因其籽粒尖如鹰嘴，故名鹰嘴豆，别名桃豆、鸡豌豆。
它带有坚果的香味，做成豆泥会有黄油般的质地，很早就被中东地区的人民种植和食用，相关遗迹可以追溯到7500年前。
鹰嘴豆比较耐干旱，巴基斯坦、印度、墨西哥等国家都有广泛种植，在我国的西北地区和新疆也有种植，目前在全世界的所有豆类中产量排名第三。
有什么营养价值？
鹰嘴豆含优质蛋白质（全是优质球蛋白），包含18种氨基酸，其中有人体所必需的8种氨基酸它全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。
鹰嘴豆还含有高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康的营养素。医学表明它在治疗糖尿病、肥胖、便秘、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。
另外，作为低血糖指数的食物，鹰嘴豆对于糖尿病患者或者需要控制血糖的人也是非常友好的。综合它的营养成分和食物成分，鹰嘴豆真的特别适合想要减肥的人群了。
是主食还是零食？
鹰嘴豆蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4-6%，饱腹感强的同时还是低血糖指数的食物。所以为什么网红食谱中常见鹰嘴豆，它是真的很受减肥人群的青睐了。
但是鹰嘴豆的碳水化物含量比较高，无论是出现在零食中还是正餐中，都要减少主食的摄入量。
好了，今天的知识科普就到这里了，如果你还有其他疑问和分享，欢迎在留言区告诉美乐哦~
专业供稿：周婷（高级营养师）
编辑：小凉
审核：崔洋/苏蕊
鹰嘴豆、纳豆到底应不应该吃？都有哪些好处？全都说清楚了随着 *** 时代的发达，越来越多的人开始注重 *** 信息，从网上购物、追剧、刷微博等等。而在今年掀起一番热潮的还有各种网红小吃，如被种草的鹰嘴豆，多数人都被它吸引。
鹰嘴豆名字的来源，主要是因为它的外形，中间凸起部位就好像是鹰的嘴巴，所以起名为鹰嘴豆。在之前它并不出名，几乎很少家庭会食用，主要是耐干旱国家的美食。
在具体做法上，大家可以和其他豆类一样的做法，如在烹饪杂豆时，杂豆质地较硬，烹饪时间较长。为了缩短豆类的烹饪时间，可提前浸泡3~4个小时，鹰嘴豆饮食如此。食物搭配上，既可以单独烹饪还可以和米饭等谷物、全谷物一起煮，营养价值高。
从中国食物成分表中看出，鹰嘴豆脂肪低、膳食纤维含量高。每百克鹰嘴豆中热量为340千卡、蛋白质含量为21g、膳食纤维含量11.6g、维生素E11.61g。这些基础营养成分，几乎都能够满足机体需求，当部分主食食用，对慢性疾病人群十分有利。
值得夸奖的是，鹰嘴豆中有较多不饱和脂肪酸，其含量能够占到75%左右，如亚油酸等，再加上丰富的不可溶性膳食纤维，可降低血脂水平，对润肠通便、提高机体免疫力、清除自由基都有帮助。如果是新鲜的青嫩鹰嘴豆，大家不妨把它当成蔬菜，和其他食物一起烹饪，美味还健康。
唯一需要大家注意的地方是油炸过后的鹰嘴豆，再健康的食物经过油炸处理后，也容易变成高油脂低膳食纤维食物。经常当零嘴食用，或加餐时过量食用，反而会造成较长时间的肠胃消化，增加脂肪积攒，对预防肥胖不利。
再来和大家说说纳豆，纳豆是日本非常流行的一种发酵食品，在特殊时期纳豆还一度被卖断货过，难道它真的这么神奇吗？关于它的神奇作用主要是来源于纳豆激酶，从结构上来看，这种物质属于生物活性成分。
通过实验发现，它能够在一定程度上分解蛋白纤维，从而起到抗血栓的好处。但从目前研究上来看，并没有下一步的结果，还需调查。所以， 大家也不用过于追捧，适量食用发酵食物即可。除了纳豆，我们还可以选择米醋、豆瓣酱、发酵的面食等等。
各位朋友，你认为纳豆、鹰嘴豆值得食用吗？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。
6款杂豆食材，癌症朋友们可以经常吃我们国家是豆类产量大国，不仅产量高，且品种丰富。其中杂豆是指除大豆以外的其他豆类。例如：红豆、蚕豆、芸豆、花豆、鹰嘴豆等，各种豆类营养价值大体相似，蛋白质以及矿物质含量都很高。但也有不同的是比如脂肪含量不同。通常大豆与黑豆的脂肪含量比较高，差不多30%左右；，也因此大豆经常用于 *** 大豆油；而杂豆中的脂肪含量极低，仅仅只有1%左右。且维生素、和矿物质含量高。尤其是维生素B1、维生素B2以及烟酸以及矿物质钙、铁、锌、等含量较高，钠含量低。其中矿物之间的比例对人体健康有益。
我国杂豆种类繁多，今天着重介绍常见的的6款：
1、蚕豆
蚕豆，我老家叫胡豆，按照种皮颜色可分为：青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆3种。其富含蛋白质高达30%以上。有的品种甚至高达42%且氨基酸种类全，且富含粮食中严重缺乏地限制氨基酸“赖氨酸”。
此外，蚕豆皮中还含有非常丰富的膳食纤维，能够有效促进肠道蠕动，加入体内粪便排出，维持肠道健康。
营养师温馨提醒：蚕豆中因为含有一种植物凝集素，容易导致出现腹胀，因此特别要注意：尽量一次吃光，不要放进冰箱后再拿出来吃。
2、豌豆
豌豆蛋白质含量也很高，富含人体8种必需氨基酸，尤其是可以促进肌肉生成的支链氨基酸”。所以，经常看到健身族群都在喝用豌豆提取的蛋白粉。
豌豆可谓全身都是宝，无论是鲜嫩的叶尖，还是新鲜豆荚以及豆子都可以入菜我呢四川人就特别喜欢豌豆尖烧汤，豌豆荚炒肉片，新鲜豆子也可以直接煮饭，煮粥都可以。
3、绿豆
绿豆是我们夏天经常吃得豆类，其蛋白质含量高达20～28%且属于完全蛋白质，脂肪含量仅为2%左右。
另外绿豆还含有丰富的膳食纤维以及多酚类活性物质，可以促进身体毒素排出以及抗氧化。
夏天常喝绿豆汤能有效帮助清热解毒；而用绿豆 *** 的豆芽维生素C含量很高。是很好的蔬菜来源。
4、菜豆
菜豆，也叫芸豆、四季豆、刀豆、豆角等。菜豆含有一种特殊的香味，不仅含有蛋白质，且富含丰富的膳食纤维、微量元素以及人体必需氨基酸。
新鲜的菜豆因为含有“植物凝集素”，在烹调时候需要注意烧熟煮透，避免食物中毒。
而干的芸豆通常用于炖汤比较好。。
5、缸豆
新鲜缸豆有绿色和紫色两种，相较而言，紫色缸豆营养价值更高，除了同样富含蛋白质、微量元素以及膳食纤维之外，还含有花青素。能够很好的促进身体对抗自由基对细胞地伤害。
6、小豆
小豆，也叫赤豆、红小豆。其蛋白质含量仅次于大豆，高达20%以上，且脂肪含量低于2%，矿物质铁含量丰富，是中国的补血益气食物。现代营养学认为，红中丰富的膳食纤维能很好的促进肠道蠕动，加入毒素的排出，且红豆中的寡糖类成分能很好的促进肠道益生菌繁殖，更好的维持肠道菌群平衡。
以上几种杂豆类食材，癌症朋友们可以每天安排在你的三餐饮食中，如果是是新鲜豆类就当作菜来吃，如果是干豆的，就跟米一起搭配煮饭煮粥，能很好的起到增强蛋白质的作用。
鹰嘴豆是有名的健身界网红，蛋白质“爆表”的它，也深得素食达人喜爱。因形状如鹰嘴，而得名鹰嘴豆，又叫桃儿豆、鸡头豆，属野豌豆族，是豆科植物中的稀有品种，许多古文献中都有记载。
鹰嘴豆属于高蛋白、高膳食纤维、低脂、低GI食物，虽然脂肪含量比红豆、绿豆等稍高，不过其中75%是不饱和脂肪酸（所谓“好”脂肪），能帮助降低血液中胆固醇和甘油三酯，适当吃对人体有益！
再加上它含有一种叫谷甾醇的植物甾醇，能干扰胆固醇吸收，有助于调节血脂，从而减少心血管疾病的风险。
另外，鹰嘴豆中有一种不可溶性膳食纤维——棉子糖，可以促进肠道蠕动，对改善肠道环境、预防结直肠癌有帮助。
而在中医看来，鹰嘴豆药食两用，具有补中益气、温肾壮阳、润肺止咳的作用，养生保健作用价值高。
鹰嘴豆的吃法很多，比较常见的吃法是鹰嘴豆泥、打豆浆、煮杂豆粥或者磨成粉烙饼，今天小二教您其它的吃法！
自制独家秘酱
做出酱香浓郁菜肴
当你嘴馋又怕胖时，就可以试试下面这个酥脆鹰嘴豆的做法，可以当作下酒佐料、零食或者配菜吃。
酥脆鹰嘴豆
解馋小零食
也可以用空气炸锅来 *** 酥脆鹰嘴豆，不怕油脂的人还可以下油锅炸。根据不同的 *** 工具来调整时间，如果不太脆就是时间不够，但也别烤或炸太久，时间太久水分太干，豆子就会变得干硬反而不好吃了。
温馨提示：
虽然鹰嘴豆属于高蛋白、低脂肪的食物，但也属于豆类，一次不要吃太多，吃太多了也容易导致胀气、消化不良的。
来源： CCTV回家吃饭
高蛋白、低脂肪的烤鹰嘴豆，比薯片还好吃丨界界好物馆图片来自 ***
鹰嘴豆，这两年可以说是大火。
凭借着高蛋白、低脂肪、丰富的膳食纤维，它博得了无数维密超模、明星、健身达人的青睐。
鹰嘴豆的吃法，一般是煮熟拌在沙拉里、或搅打成泥做蘸料，但非常麻烦的是，做之前要浸泡4~6个小时……
一条生活馆就找来了“原豆复兴”的慢烤鹰嘴豆，开袋即食，吃起来非常方便。
慢火烘焙、非油炸、脂肪含量仅为薯片的30%！不含胆固醇和反式脂肪酸，好吃无负担。
注：反式脂肪酸，多存在于薯片、饼干等油炸食品中，多食对健康不利，还易发胖。
历经45天，18道工序，重复4次低温烘烤。
原本硬邦邦的鹰嘴豆，拥有了媲美饼干曲奇的口感。刚咬下的瞬间是酥酥的，内里却是绵密的口感，细腻无渣、实在是妙。
这样慢烤出来的鹰嘴豆，没有豆腥味，只有浓郁的豆香，越嚼越香~
更重要的是，整个 *** 过程的温度严格控制在150℃以下，鹰嘴豆的营养成分得到了更大程度的保留，每100g慢烤鹰嘴豆——
约含22g蛋白质 ≈ 牛奶的7倍、鸡蛋的2倍
约含11g膳食纤维 ≈ 燕麦米的2倍、大米的20倍
钙、铁等微量元素的含量非常高
还富含18种氨基酸，包含8种人体必需的
这样的小零食，解馋、饱腹，营养还如此丰富，吃起来不会有任何罪恶感。
这款慢烤鹰嘴豆，还有4种不同的口味（上图从左至右）：
青柠物语、江湖烧烤、川渝热辣、芥末海苔
每一种口味都好吃！所用的调味料不含猪油、蜂蜜、奶油、黄油等成分，100%素食友好。
“原豆复兴”的鹰嘴豆能这么好吃，在原料上也是下足了功夫的！
鹰嘴豆起源自西亚、地中海沿岸和埃塞俄比亚，于是他们跑到了土耳其，寻找鹰嘴豆的古老种植地。
所用的原料，是100%土耳其进口的卡布里鹰嘴豆，粒大、皮薄、品质上乘。
注：鹰嘴豆，主要有卡布里、迪西2种。迪西鹰嘴豆粒小、皮厚、品质较差，卡布里鹰嘴豆的品质更好，成本价格也相应更高。
收获的鹰嘴豆果实，还要经过层层筛选，只挑选颗粒均匀、饱满度高的作为原料。
然后，要历经清洗、4次低温烘烤、中温熟化、物理揉辗去皮、调味等18道工序才能最终 *** 完成。
“原豆复兴”慢烤鹰嘴豆，现一条生活馆有售▼
4种口味可选
规格：2袋/组，85g/袋
日常销售价：￥29/组
现在购买可享：第二组0元
特惠截止至9月14日23:59
江湖烧烤
烧烤味的这款，最受我司同事的喜爱。
开袋，各种香料混杂的辛香味就扑鼻而来。
吃上一颗，孜然的味道让人瞬间振奋，烧烤的感觉一下子就有了，但这鹰嘴豆可比烧烤健康多了，多吃点儿也没事。
川渝热辣
辣椒和花椒的加入，尽显川渝风情。
入口先是花椒的麻，再是辣椒的辣，层层叠叠地激荡着味蕾，让人大呼过瘾。
吃起来甚至感觉是在吃一道麻辣小菜，绝对是解馋必备。
芥末海苔
芥末海苔，光听名字就让人感受到了习习海风，很特别的一款。
芥末的味道霸道地占据了主导，但慢慢回味，海苔的香气在唇齿间游走，令人回味无穷。
仔细看，在鹰嘴豆表面还有肉眼可见的海苔碎~
青柠物语
十分清新治愈的一款，是小编的更爱。
青柠的沁爽酸感，做得非常到位，和鹰嘴豆搭配在一起，竟然一点儿也不违和。
外表泛着淡淡的酸，内里是微微的咸，回味还有一丁点儿甜，交融在一起让人欲罢不能。
“原豆复兴”慢烤鹰嘴豆，现一条生活馆有售▼
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这样健康好吃的小零食，下午上班饿了、晚上嘴巴馋了，随时都可以吃上一把，配上一杯牛奶当早餐也很不错。
还可以撒在沙拉上一起吃，不用提前浸泡4~6个小时，别提多方便了！
每一袋鹰嘴豆，都贴心地设计有一个密封条，密封效果非常好，不用担心受潮，方便保存。
“原豆复兴”慢烤鹰嘴豆，现一条生活馆有售
4种口味可选
规格：2袋/组，85g/袋
日常销售价：￥29/组
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