夏日将至，不少地区的气温已经陆续升上了三十度，炎热的天气也是十分影响大家的食欲。湘菜人小微建议大家，如果觉得天气太热，饭菜难以下咽，不妨试食鸭肉。鸭肉性凉，根据中医“热则寒之”的原理，鸭肉“主大补虚劳，最能解热”，具有健脾益气，滋阴养胃，利水消肿的功效，十分适合在夏天食用。但鸭肉为多脂肪食物，切记不宜多食。
湘菜人小微为大家收集了100道鸭的菜品，并整理出10道各大餐厅精品鸭的做法，大家不妨在家学习着做起来，想要更多的做法也可以来找小微。
一杯鸭
主料：净谷鸭750克。
配料：青红椒块50克，姜片10克，蒜仔20克，葱结10克。
调料：菜籽油150克，酱油20克，谷酒一杯80克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角3克，桂皮3克。
*** *** ：
1.新鲜谷鸭宰杀治净，剁成约3.5厘米见方块。
2.锅内凉水上火，下鸭块烫焯后捞出沥干。
3.热锅入油，下姜片、葱结、八角、桂皮煸出香味，入鸭块、酱油、谷酒翻炒上色，倒清水约500克，大火煮沸改小火焖煮约1小时，至鸭肉熟透。
4.下精盐略烧入味，加青红椒圈、味精、胡椒粉调味收汁，出锅装砂锅，带火上桌。
药膳本草鸭
主料：白条鸭1300克。
配料：生姜100克，香菜5克。
调料：自制药包1个（包括党参、茯苓、当归、枸杞等中药材），水1000克，生抽30克，红烧酱油10克，东古一品鲜5克，味精2克 料酒3克，冰糖3克，干红椒3克。
*** *** ：
1.将鸭肉洗干净并去除掉鸭 *** 、去油。
2.取砂锅并在其中垫上竹垫而后将洗干净的鸭子放入其中。
3.往砂锅内倒入清水，清水淹过鸭背开始煮。
4.煮开后去浮沫，而后将调味料倒入其中盖盖。
5.调中火（水不溢出）煨制1小时（每半小时打掉浮油）并转动防粘锅。
6.待汤汁变浓、小火煨20分钟熟透（筷子轻轻擦入鸭腿）。
7.而后收浓汁酱色淋在鸭身点缀香菜装盘即可。
青椒焖老鸭
主料：邵阳本地老鸭750克。
配料：青椒50克，辣椒王15克，生姜20克。
调料：菜籽油、猪油50克，鸡汁10克，鸡粉10克，生抽10克，盐5克，高汤1000克。
*** *** ：
1.取本地老鸭1只，去其内脏，清洗干净，剁成宽1.5cm、长3cm的块备用。
2.锅内放菜籽油，烧至6成油温，放生姜炒香，放入备好的鸭肉翻炒，到鸭肉水分炒干。
3.当表面微黄色下入辣椒王，放少许猪油，继续炒至辣味盛出。
4.下入调料，下入高汤，入高压锅，压好后选出其配料。
5.入锅收汁，放入切好的滚刀青椒收好汁，盛装器皿即可。
钱粮湖土鸭
主料：洞庭湖区放养老水鸭1650克。
配料：蒜籽100克，鸡精10克，青椒300克，大红椒50克，老姜100克，干红椒15克。
调料：盐10克，鸡精10克，生抽20克，老抽10克，二锅头15克。胡椒粉10克，菜籽油100克，高汤1000克。
*** *** ：
1.取新鲜下蛋老水鸭现杀，开水浸烫，手工拔毛，去内脏，砍成小块备用。
2.热锅下菜籽油加入老姜炒香加入老水鸭煸炒出油。
3.锅离火调入盐，鸡精，生抽，酱油，二锅头翻炒均匀。
4.起锅加入高汤，干红椒，倒入高压锅内压制18分钟，放气压开盖选出老姜和干红椒。
5.热锅放入菜籽油加入蒜籽煸香，加入青椒，倒入压好鸭子、大红椒，收汁出锅即可。
岁岁鸭
主料：仔鸭2500克。
配料：姜末、朝天椒各15克，香葱5克。
调料：盐3克，辣鲜露10克，辣妹子15克。
*** *** ：
1.将仔鸭去毛、去内脏，洗净，只留鸭身去骨，留下鸭肉备用。将朝天椒、香葱切碎备用。
2.将鸭肉剁碎。
3.烧锅放入少许茶油，烧至7成热，放入姜末炒香。
4.放入鸭肉碎干煸，煸炒至鸭肉脆嫩。
5.加入调料、朝天椒煸炒，出锅放少许香油、葱花即可。
冬茸菌烧鸭
主料：老血鸭600克。
配料：冬茸菌50克，拍蒜25克，小米椒30克。
调料：菜籽油100克，盐3克，干红辣椒10克，胡椒粉2克，蚝油20克，味极鲜15克，猪骨浓汤20克，鸡粉5克。
*** *** ：
1.冬茸菌用冷水泡40分钟备用。
2.老鸭剁成条状再炒出香味，取高压锅压十分钟。
3.把老鸭选出佐料，再把冬茸菌一起煨15分钟。
4.依次加入蚝油、味极鲜、猪骨浓汤、鸡粉等调味，待上色均匀、收浓汤汁后，出锅装盆。
芷江鸭
主料：老鸭1200克。
配料：冬瓜150克，老姜100克，青椒50克，蒜籽50克，干黄椒50克。
调料：菜籽油150克，芥末40克，白酒100克，酱油20克，蚝油30克，盐15克。
*** *** ：
1.活鸭宰杀去内脏，剁成约2厘米大块，洗净待用。
2.热锅倒油，放入蒜籽、老姜煸香，入鸭块煸炒，加入干黄椒、白酒、芥末、蚝油、酱油调味，倒入水煨40分钟，挑出鸭块备用。
3.冬瓜切块放入盘内打底。
4.热锅入油，放老姜片、大蒜籽煸香，放入煨好的鸭肉翻炒，依次加入蚝油、酱油、生抽调味，出锅前放入青椒，装盘即可。
红煨财子鸭
主料：老水鸭1250克。
配料：红萝卜100克、八角 5克、桂皮5克 、香叶5克、草果5克、白扣5克、红曲米5克、整干椒10克、姜50克。
调料：植物油50克、豆瓣酱20克、辣酱10克、鸡精5克、盐5克、酱油10克。
*** *** ：
1.将水鸭洗净，主骨架处打上花刀，用酱油上色调底味，腌15分钟。
2.锅内下入植物油，待油温烧至七成热下入鸭子，炸至皮脆捞出，沥净油待用。
3.锅内留底油，待油温起下入配料爆香，放清水和调料，下入炸好的鸭子用高压锅压30分钟。
4.将压好的鸭子，捞出扣入码斗内，切红萝卜块，放入压过鸭子的肚内，加一勺压制鸭子的原汤，用保鲜膜封好，上入蒸柜蒸至鸭肉软烂。
5.将蒸好的鸭子倒入锅内，用湿淀粉勾薄芡，鸭子翻扣在器皿中，淋上芡汁即可。
潇湘一品鸭
主料：老水鸭1200克，筒子骨300克。
配料：老姜30克，整干椒15克，当归10克，药包（可根据需求自行配置）。
调料：蒸鱼豉油8克，一品鲜酱油20毫升，红烧酱油10毫升，蚝油15克，猪油15克，高汤1500克。
*** *** ：
1.将筒子骨斩断，焯水至透备用。
2.将老水鸭宰杀洗净，焯水备用。
3.将焯水后的筒子骨，老水鸭放入高压锅，再放入高汤，当归药包，姜片，整干椒，压制30分钟。
4.将压制好的鸭子倒入砂钵内（挑出当归，药包，姜片，干椒），放入调味，一品鲜，红烧酱油，蒸鱼豉油，猪油，放煲仔炉中火煨45分钟，收汁即可。
雷公鸭
主料：鸭10只2.3-2.5斤（10份）。
卤水调料：盐95克、味精150克、鸡精30克、胡椒粉30克、蚝油100克、陈醋80克、麦芽粉8-10克、桂皮200克、八角200克、陈皮5克、姜750克、干黄椒500克、胡子酒7瓶。
*** *** ：
1.将鸭洗净，剁成大块后，将锅中放油、八角、桂皮炒香。
2.放姜片，将鸭子炒至金黄色后，放干黄椒、陈皮炒香。
3.放盐、味精、胡子酒，收汁。
4.起锅前放鸡精、胡椒粉、陈醋、麦芽粉、蚝油，翻炒几下出锅。
5.放入蒸柜蒸半小时，再选成每只每份即可。
鸭肉腥味重，用一把调味料，教你“3种”鸭肉更好吃的做法，喷香鸭肉腥味重，用一把调味料，教你“3种”鸭肉更好吃的做法，喷香
鸭子是水中的家禽，吃了不易上火，鸭肉有很多种吃法，炒制、炖汤等等，鸭肉不温不热，但是却有很好的滋补效果，在补充营养的同时不容易上火。
鸭子的腥味比较重，很多人做鸭肉，为了去腥总喜欢加姜和料酒，但是还是处理不好，吃起来会觉得很腥，终于找到鸭肉更好吃的做法了，但其实要想鸭肉不腥，焯水时加了一小把花椒即可，肉鲜嫩无腥味。
众所周知，做肉菜放点花椒能去除腥味，但很多人不知道，所以，去腥味必须掌握这招，烧鸭肉的时候可以加入3-5克花椒，这样不仅能去除腥味，还增香提味。
鸭肉腥味重，今天就给大家分享3道鸭子，用一把调味料，教你“3种”鸭肉更好吃的做法，做法非常简单，喜欢的就快来试试吧。
食谱：红烧鸭
材料：鸭子半只，小米椒2个，啤酒2听。
调料：酱油15克，葱1段，姜1块，八角1个，桂皮1块，花椒5克，白糖8克，盐3克，鸡精适量。
做法：1. 鸭子斩块。
2.葱、姜切丝，小米椒切段。
3.鸭块冷水下锅，放入花椒，焯水后捞出。
4.锅中放油热后，放入八角、桂皮、葱、姜炒香，下鸭块翻炒1分钟。
5.调入酱油、糖、盐炒匀。
6.倒入啤酒。
7.大火烧开，转小火烧至鸭肉软烂，出锅时撒鸡精即可。
厨房小语：全部用的是啤酒，若是没有这么多，可加些清水。食谱：土豆炖鸭
材料：鸭子半只，土豆2个、青椒1个、红椒1个。
调料：葱1段，姜5片，蒜3瓣，大料2个，桂皮1小块，花椒3克，甜面酱15克，干辣椒10克，醋10克，味极鲜酱油15克，料酒15克，盐4克，糖8克。
做法：1.鸭子清理干净后剁块，焯水，水里边加入少许醋，可以去腥，把血沫煮出来，焯水后捞出，然后放入凉水，冲净表面，控出水分。
2.土豆洗净后削去皮，切滚刀块；青、红椒洗净切块。
3.葱、姜、蒜、干辣椒改刀切段，
4.锅中加入油,然后放入鸭肉，加一勺料酒翻炒去腥，翻炒至鸭肉有些焦黄，鸭肉水分多，要多炒一会儿
5.加入葱、姜、蒜、干辣椒段，花椒大料，桂皮，翻炒
6.加入甜面酱、味极鲜酱油、糖翻炒均匀，倒入清水没过鸭肉。
7.大火烧开，转中小火焖炖鸭肉20分钟，鸭肉炖至八成熟，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味。
8.土豆炖熟后，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
烹饪tips: 鸭肉焯水可以去除血腥味，不焯水的话可能会略带腥气，严重影响菜品的口味。
食谱：冻豆腐烧鸭子
材料：鸭子半只、冻豆腐300克、青椒2个
调料：葱末10克、姜末10克、盐2克、生抽10克、甜面酱15克、茅台王子酒10克、八角1个、花椒2克、香叶2片、干辣椒3个
做法：1、鸭子洗净、斩块
2、凉水下锅，放入花椒，焯水
3、锅中放少许油，倒入焯过的鸭块
4、炒至鸭子出油后，放入葱、姜、辣椒炒出香味
5、放入茅台王子酒、盐、生抽、甜面酱调味，放入八角、香叶，再加入清水
6、鸭子炖至八成熟时，放入冻豆腐
7、炖熟后，青椒切块放入锅，翻炒均匀即可出锅
烹饪tips：众所周知，做肉菜放点花椒能去除腥味，鸭子焯水时，放入几粒花椒可去除腥味，所以，去腥味必须掌握这招，炖鸭肉的时候可以加入5-10粒花椒，这样能去除腥味，花椒不仅能消除鸭肉的腥味，还可增香提味。
鸭子的12种做法，你都吃过么？1、啤酒鸭
啤酒鸭味道醇厚，加入多种天然香料一起，再倒上啤酒焖煮而成。味道醇香，让人垂涎三尺。啤酒鸭非常下饭和费酒，是日常生活中常见的一道菜肴。
啤酒鸭
2、盐水鸭
盐水鸭是我国南京著名的菜系，距今已有几千年的历史。盐水鸭咸中带甜，清香润滑，鲜嫩可口。 *** 工艺十分考究，口感独特。
盐水鸭
3、腊鸭
腊鸭是我国民间传统美食，很多南方地区的人，喜欢将鸭子处理腌制后，经过风干晾晒，香气扑鼻，腊鸭的做法很多，做好的腊鸭口感劲道，肉质紧实，腊味十足，咸香可口，让人越吃越过瘾，越嚼越香，就是有点费牙齿<笑哭>！
腊鸭
4、仔姜鸭
仔姜鸭是用鲜嫩的仔姜（这种姜腌酸特嫩特脆特好吃那种）、鸭肉、白酒，白糖，香料等爆炒烹饪而成，看似简单，却更大限度保留了鸭肉的鲜味。吃起来清爽鲜美，夹杂着姜仔的辛辣味，有开胃除腻的功效，米饭中捞仔姜鸭汁真的是一绝，让你多吃几碗饭！
仔姜鸭
5、酸鸭
酸鸭是少数民族的一种做法，在我国广西、贵州等少数民族地区常见。用糯米饭、辣椒、蒜头、老姜、食盐、白酒、酸水等配料把鸭肉腌制好，密封发酵数月后即可烹饪食用。酸鸭的味道浓郁，且诱人食欲大开，吃起来酸辣爽口，十分具有风味，喜欢重口味的不妨可以去尝试一下。
酸鸭
6、血粑鸭
血粑鸭是湖南湘西一带的一道传统美食，将鸭肉与鸭血和糯米 *** 而成的血粑加入各种辣椒一起翻炒烹饪，味道香辣醇厚，口感丰富，滋味鲜美，让人垂涎三尺，欲罢不能，念念不忘。
血粑鸭
7、醋血鸭
醋血鸭多见于湖南永州和广西桂林的兴安，全州，灌阳一带，这道菜的灵魂在于醋血的调制。将鸭肉炒熟后倒上醋血上色，不仅使色泽更为艳丽，而且能够很好中和去除掉鸭肉的腥味和油腻，让这道菜肴风味独具，实在是妙不可言。
醋血鸭
8、酱板鸭
酱板鸭是湖南的特色美食， *** 的工序十分繁复，且用料考究。做出来的酱板鸭色泽深红，皮肉酥香，酱香味十足，吃起来醇香且不油腻，让人回味无穷，越嚼越香越过瘾，听说骨头都可以不放过<呲牙>。
酱板鸭
八宝鸭
烧鸭
白切鸭
柠檬鸭
妹妹住的地方有条件养些家禽，家里常年吃的鸡鸭、鹅什么的基本上是自给自足，嘿嘿，当哥的也跟着沾点光，逢年过节少不了送点过来。用杂粮蔬菜自养一百二十天以上的本地青头土鸭，皮薄而黄，肉质紧实无异味，直接煮熟白切肥而不腻，瘦而不柴，鸭香浓郁，配上灵魂蘸汁，回味无穷。当然，孩纸们更喜欢浓香口味的，半边白切，另一半做碌鸭，一鸭两味，皆大欢喜。
By 澄碧湖罗非
用料- 土鸭 一只
- 生姜 适量
- 东古酱油 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 大红浙醋 少许
- 盐 适量
- 南乳 两块
- 黄冰糖 两小块
- 姜、葱、香料 步骤中详细列出
- 大红浙醋 少许
- 耗油 适量
1、鸭一只整理干净。
2、鸭从中间破开，留半边及头颈、爪做豉油碌鸭。
3、先从白切做起，下水用盐巴、花生油、淀粉搓洗干净和另半边鸭下沸水焯一两分钟，重起锅加料酒、生姜、胡椒粉，少许盐给底味煮15分钟再翻面煮15分钟至熟出锅。
4、把菜板洗干净用开水淋烫消毒，配蘸料：盐渍老拧檬一个去芯取皮(芯和仔有苦味不用)，香葱两根、大蒜两瓣全部剁成蓉放入小碗。
5、加东古酱油、耗油、芝麻香油、适量煮鸭原汤调成蘸汁。
6、半边鸭稍微冷却斩块摆盘即成，原汁原味。
7、做豉油碌鸭，所用配料如图：生姜适量，两块南乳，大料一颗、沙姜一片、桂皮两小片、陈皮一小搓、香叶两片、香茅一小搓。
8、半边鸭及头颈表皮用少量大红浙醋涂抹均匀，起锅烧热少许花生油下鸭中火煎至皮面红亮。
9、下姜片及所有香料同煎出香味，放料酒烹一下加清水(差不多没过鸭面的量)煮沸后调味：加半炒勺酱油、适量耗油、胡椒粉、南乳、黄冰糖稍沸尝尝汤味，不够再加盐合适就行。
10、盖上盖子中火焖制15分钟翻面再焖15分钟，开盖大火收干汁水即成。
11、切件摆盘，鸭味突出，酱香浓郁，两者兼有。
小贴士白切鸭蘸料再配上紫苏叶和香菜更香，碌鸭中的酱油、耗油、南乳都有咸味，一般不用加盐，调味时尝尝汤味酌情增减酱油和耗油的量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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“入秋1只鸭，百病无处安家”入秋鸭肉怎么吃？推荐5种做法！.
一、炒香鸭
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二、姜母鸭
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三、胡萝卜焖鸭
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四、啤酒鸭
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五、酸辣紫苏啤酒鸭
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你更爱吃的一道鸭肉?是什么呢？
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PS：不知道吃什么的时候就看看我吧！
各种私密菜谱配方应有尽有，总有一道
是你的心头爱！
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1只嫩鸭，1把陈皮，厨师长分享陈皮焖鸭特色做法，鲜嫩入味今天和大家分享一道“陈皮焖鸭”的家常做法，陈皮具有健脾开胃、燥湿化痰等作用，秋天的进补佳品，陈皮和鸭肉一块炖，甘香开胃，味道鲜美，有喜欢的赶紧学一下。
食材：嫩鸭
辅料：陈皮、生姜
调料：老抽、生抽、食盐、胡椒粉、料酒
【陈皮焖鸭】—— 甘香开胃
1.下面开始准备食材
准备嫩鸭一只，去除鸭 *** ，把鸭肉剁成均匀小块，用清水多抓洗几遍，把上面的血水洗干净，挤干水分备用。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成姜片。
准备适量的陈皮，切成细丝，放入清水中泡软备用。
一只鸭子用一个完整的三瓣状陈皮即可，太多的话口感容易发苦；陈皮泡软即可，泡得过久香味容易散失。
3.下面开始烹饪
把锅烧热，加入食物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，油温五成热时，把鸭肉倒入锅中，待鸭皮收紧以后再晃动锅，这样能防止炸锅慢慢地炒出鸭肉中的水分，把姜片放入锅中继续煸炒。
煸炒出来的鸭油更好盛出来，否则吃的时候比较腻口。
炒出鸭肉的香味，鸭肉微微变色以后，淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，再加入生抽10克，食盐2克，胡椒粉2克，倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖用大火炖15分钟。
15分钟以后，把陈皮放入锅中，转小火再炖10分钟，让陈皮的味道融入到鸭肉里面。
陈皮要在出锅前10分钟再放，炖的久了容易发苦。
10分钟以后，把鸭肉盛出来了，撒上香菜就能上桌食用。
好了，一道滋补营养的陈皮焖鸭就做好了。
“处暑吃鸭医生夸”，处暑到来，分享3种美味鸭肉做法，别不懂得吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
在民间有句俗语叫作，“处暑吃鸭医生夸”，因为鸭肉在处暑左右，是一年中肉质最为鲜美，营养最丰富的时候，并且鸭肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，热量还很低，多吃不但能够解秋燥，还不用担心长胖，
所以今天我江一舟，就分享给您3种美味的鸭肉做法，让你解馋美味身体好，医生都把你夸，接下来就把干货分享给你。
之一种、三杯鸭。
处暑吃鸭医生夸，处暑到来，分享3种鸭肉做法，这之一种就是三杯鸭啦，三杯鸭是我个人感觉，鸭肉更好吃的做法之一，做法也很简单接下来就分享给你。
1、白条鸭斩成麻将块大小，冷水下锅放葱姜料酒焯水三分钟，过程中撇去浮沫捞出来，控干水分，接着锅里来上一杯芝麻油，放八角葱姜白芷花椒炒香，
2、接着把鸭肉下锅，中火煸炒五分钟，煸出油脂和香味后，再倒上一杯米酒，没有可以用啤酒，然后再倒上一杯生抽翻炒均匀，
3、接着加入适量清水，没过鸭肉，根据个人口味放必须放上两颗冰糖中合口味提鲜，再放适量的盐，鸡精，味精调味，中火炖上15分钟，最后大火把汤汁收至粘稠，放点大蒜或青红辣椒块点缀提味，就可以出锅吃啦，营养美味，别不懂得吃哦。
第二种、啤酒鸭。
处暑吃鸭医生夸，分享4种美味鸭肉做法，这第2种就是啤酒鸭啦，啤酒鸭可以说是鸭肉最出名，更好吃的一个做法之一，啤酒能够完全压制住鸭肉的腥味，肉质细腻不柴，接下来把做法分享给你。
1、做啤酒鸭更好选用鸭边腿，剁成大块之后，冷水下锅，放葱姜料酒，焯水三分钟捞出来控干水分，锅留底油，放八角葱姜，白芷片，花椒，干辣椒炒香，
2、接着把鸭肉下锅，大火煸炒三分钟，接着放上一勺郫县豆瓣酱，一勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，翻炒均匀之后，倒上一瓶啤酒，加入适量清水，没过鸭肉，
3、然后盖盖中火炖上15分钟，15分钟后开大火，放点蒜苗青红辣椒块，翻炒均匀点缀提味，就可以出锅吃啦，香味浓郁，肉质不腥不柴，别不懂得吃哦。
第三种、莲藕老鸭汤。
处暑吃鸭医生夸，分享3种鸭肉美味做法，这最后一种就是莲藕老鸭汤啦，这是一道既可以吃肉，又可以喝汤的菜，汤鲜味美，鸭肉不腥不柴，接下来把做法分享给你。
1、白条鸭斩成大块之后，冷水下锅放点葱姜料酒，焯水三分钟撇去浮沫后捞出来，控干水分，锅留底油，放点白芷片，老姜片，再来点小茴香，再放点花椒炒香之后，把鸭肉下锅，煸炒三分钟，
2、三分钟后必须加入适量的开水，然后放适量的盐，胡椒粉调味，先开大火炖五分钟，再转中火炖十分钟，最后再把切好的莲藕块下锅，再炖上十分钟，就可以出锅喝了，汤鲜味美，鸭肉不腥不柴，可别不懂得吃哦。
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次知道处暑吃鸭医生夸是为啥了吧，因为鸭肉真的非常适合，处暑时节来吃，肉质鲜美细腻，不腥不柴，记得把我分享给你的这3种鸭肉的美味做法，收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。
春困秋乏，快来吃“鸭”！5道经典做法，鲜香味美，除秋燥精神好正所谓：“鸭欲食其肥”，秋天，是吃鸭子更好的季节。每年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，鸭子自小在水里面长大，汲取了水的精华，性凉味甘，不温不热清热去火，秋季吃正合适。
而且鸭肉性寒凉，能滋阴健脾、补虚生津，特别适合体热上火者食用，秋季秋燥严重，吃些鸭肉，清热又去燥，可以说是秋季润燥的首选。
而且鸭肉现在的价格也不贵，比猪肉实惠多了，而且鸭子全身都是宝，鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭脖等等无一不是美味，今天蓉儿就为大家分享鸭肉的5道经典做法，味道鲜美，做法简单易学，赶紧学起来吧！
之一道：五味鸭
五味鸭是广东餐桌上一道常见的家常菜，酱汁浓稠，漂亮的颜色惹人垂涎。不带一丝鸭子的腥味，就连不爱吃鸭子的人也会停不下来。
鸭子一只
腌料：少许的盐、酱油、1勺白糖、生抽、老抽、3个土豆、几块儿生姜、大蒜一头
酱汁：140克酱油、120克醋、60克白糖、120克黄酒、油
1、先将鸭子清洗干净，内脏我都提前处理好了，洗好后控一控水分；
2、鸭身抹少许的盐，正反面和肚子里面都要涂抹均匀，稍微的腌制一小会儿，10分钟就够了；
3、接着碗中倒点酱油，再加1勺白糖，拌匀后淋到鸭子的表面，然后涂抹均匀后腌制2个小时入味儿；
4、腌制好的鸭子表面我们再涂上一层老抽和生抽，生抽入味儿，老抽上色；
5、涂好将鸭子挂起来表面风干，我是用的一个洗干净的啤酒瓶子，把鸭子插在瓶子上立起来晾干的，晾到表面没有水分就可以了；
6、接着我准备了3个土豆，削皮后切大块儿，先装盘子里备用；
7、再准备几块儿生姜，不用切直接用刀拍碎，大蒜我剥了一头，不用切也不用拍；
8、配菜备好后我们再来调一个五味鸭的酱汁，140克酱油、120克醋、60克白糖、120克黄酒，这里是四味，还有一味就是油了；
9、拌匀后起锅烧油，可以多倒一些，接着把鸭子放进来煎，正面煎好后再煎反面，还有侧面也要煎一煎，直到整只鸭子都变成了金黄色的就可以捞出来控油了；
10、然后用锅里的油把土豆也炸一下，土豆炸一下后再煮吃起来会更香，还不会容易煮烂，炸3分钟后把生姜和大蒜也倒进来一起炸，炸到土豆的表面微微变黄就可以捞出来了；
11、锅里留底油，先把鸭子放进来回锅，再把土豆生姜大蒜也倒进来，放在两边或者铺在锅底都可以；
12、然后倒入调好的酱汁和开水，开水要一次加足，盖上盖子大火煮开后再转中火继续焖煮50分钟，中途可以翻动翻动让鸭子均匀上色和避免糊锅；
13、煮到筷子能够轻松扎透鸭身就熟了，这时候锅里的汤汁也收得不多了，鸭腿儿和鸭翅轻轻地一扯就下来了，鸭肉已经煮的非常软烂了，接着把鸭身砍成小块儿就可以了。
14、冬天吃当然是少不了热乎乎的一锅，我们可以用砂锅边炖边吃，土豆铺底，再把鸭肉加进来，最后淋上酱汁边煮边吃。
真的是太香了，我是完全没有加盐的！吃的时候还是超级的入味儿，并不明显感到酸味和酒味，这两种味道受热蒸发后就只留下浓浓的酱香味儿了。
第二道：啤酒鸭
食材：鸭子半只、啤酒1罐、八角2粒、葱姜2、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、剁椒1勺
1、肉鸭切小块放入冷水中，加2片老姜、2勺料酒大火煮开，焯去鸭骨头里面的血水后捞出；
2、锅中水倒掉烧热，放半勺植物油，然后放入八角、老姜、大葱和鲜香提味的剁椒酱炒香，再倒入鸭肉翻炒均匀，淋入一勺生抽、一勺老抽翻炒上色；
3、鸭肉炒好，倒入一罐啤酒没过鸭肉，大火将啤酒煮开之后转小火炖煮大约30分钟。
4、此时的啤酒收干得差不多时3，放入香葱，翻炒均匀后出锅就可以了。
第三道：酱板鸭
食材：鸭子、盐、花椒、小茴香、卤料包、啤酒、生抽、老抽、冰糖
1、鸭子去除内脏，鸭脚，鸭头，表面再擦干水分，接着用盐、花椒、小茴香均匀涂抹鸭子表面；
2、找适当工具将鸭子撑开成平板状，然后将鸭子风干一天一夜；
3、将风干好的鸭子清洗去表面的盐和调料，擦干水分放入烤箱180度烘烤45分钟，这一步主要是烤去多余的水分和油脂，使其尽量干燥；
4、起锅开小火，倒入1个卤料包里面的香料炒香，加入大半锅清水，开小火煮30分钟，将香味煮出；
5、这时候鸭子也烘干了，让入煮了半个小时的卤料锅里，接着加啤酒，生抽，老抽，冰糖一起继续煮30分钟；
6、煮好后加盐调味，然后再泡一夜，让其充分入味；
7、第二天入味的鸭子淋干卤汁，挂起来风干2天就可以吃了。
第四道：北京烤鸭
食材：鸭子、大葱、生姜、大蒜、蜂蜜
1、将清理干净的鸭子去掉鸭掌和鸭舌，然后反复清洗干净，用盐均匀地涂抹在鸭子的全身；
2、大葱洗净切成细丝，生姜切丝，大蒜切片，倒在盆子里，加入料酒，白砂糖，食盐，花椒和大料，搅拌均匀制成料汁备用；
3、用做好的料汁再次均匀的涂抹鸭子的全身， *** 十分钟左右使其充分入味，然后盖上一层保鲜膜，放在冰箱中腌制一个晚上；
4、刷上适量的蜂蜜在鸭子全身，将烤箱预热好了之后直接将鸭子放进去，烤半个小时之后取出再次刷蜂蜜；
5、再次烤半个小时，取出刷蜂蜜后重新烤半个小时，如此的步骤重复三次，最后看到鸭子的表皮变成金黄色即可
6、然后就可以片鸭片，吃的时候将鸭片与葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼就可以享用啦。
第五道：无骨鸭掌
食材清单：鸭掌2斤、柠檬1个、大蒜1头、香菜、小米辣、青线椒、姜片、大葱、料酒、花椒、白芝麻、辣椒面、热油、生抽、老抽、香醋、鸡精、糖、盐
1、鸭掌2斤，先剪掉指甲，然后加水清洗干净。无论是鸡爪还是鸭掌、指甲都是比较腥的，所以一般在烹饪前，记得先剪掉指甲。
2、接着来切点大葱和姜片，用来焯水备用的。
3、起锅烧水，冷水下入鸭掌焯水，加姜片、大葱、料酒、花椒去腥。
4、煮开后撇去浮沫，然后继续煮15分钟。这里主要是把鸭掌煮熟，但又不能煮得太软烂，所以这里煮鸭掌的具体时间其实还是要根据自家的火力来定的。
5、煮熟后立马捞出来，放入提前准备好的冰水中降温，先让它泡半个小时，会更方便剔骨，肉质也会比较嫩滑Q弹，不容易烂。
6、泡鸭掌的时候我们来准备配菜，柠檬一个，切片后把籽挑出来，柠檬籽比较苦，泡的时间久了会影响口感，然后再改刀切小块儿。
7、再准备一把小米椒，切成小圈圈后备用；青线椒我也准备了一些，同样切成小圈圈后先装起来。
8、再切点香菜，切成小段儿就可以了。
9、接着准备一头大蒜，不用剥皮直接丢到绞肉机里面，先用抵挡打5秒，这时候大蒜的皮就自动掉了，捡出来就了可以了，然后再次打成蒜末后倒出来。
10、接着往大蒜的碗里面加白芝麻、辣椒面、热油、生抽、老抽、香醋、鸡精、糖、盐，最后再来半碗白开水，拌匀后先放在一旁备用。
11、鸭掌泡好了先取一个出来，用小刀顺着骨头在鸭掌背上划开，然后顺着刀口用手指将肉和骨头分离。
12、先剔除这个较大的骨头，再用同样的手法把小一点的骨头也全部分离出来，一个完整的无骨鸭掌就做好了。
其实剔骨并不难，主要是要有耐心。
13、鸭掌全部处理后好后装入大碗里，加香菜、青椒、小米辣、柠檬，再把拌匀的调料汁倒进来，翻拌均匀后放入冰箱冷藏两个小时。
吃的时候会更入味儿好吃，我们的凉拌无骨鸭掌就做好了。
酸辣开胃，软糯好吃，一点也不比外面卖得差哦。
中国八地十二大名鸭，你吃过几个？致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
一入秋，中国的嗜鸭狂魔们又开始蠢蠢欲动了。
每年的四月初开始养殖的鸭子，到了八月，正是肥美时。中国人会在处暑时吃鸭，最能滋五脏，润秋燥。
吃过鸭子，秋天舒服一半。
▲农历七月十五中元节，全国很多地方也会选择吃鸭。据说， “鸭”是“压”，取其谐音，吃鸭子是为了压住鬼魂。
说起吃鸭，站在食物链顶端的中国人堪称绝世高手。南京盐水鸭，北京烤鸭，广东烧鸭，福建姜母鸭，百鸭争艳。从整鸭到鸭身各个部位衍生出来的料理，像武汉鸭脖，潮汕打冷卤鸭拼盘等等就更加数不清了。
中国两千多年的吃鸭历史，由于地域风土和家鸭品种的差异，鸭肴遍布五湖四海，覆盖酸甜香辣咸千家百味。
今天，物道君挑选出了中国八地十二大鸭肴，看看这些吃鸭自由的城市，怎么快乐吃鸭！
壹丨最红，南京盐水鸭
“鸭都”，南京人认第二，没人敢之一。
“三天不吃鸭，走路要打滑”，南京人爱吃鸭是出了名的。早饭一张鸭油烧饼，中午一碗鸭血粉丝汤，晚上一顿卤鸭斩料，一年吃掉1亿只鸭子的南京人，鸭子见了都要哭泣。
南京人对鸭子的热爱，早在六朝时就已经开始。当时南京最有名的鸭馔，也是今天红遍全国的鸭界名菜——盐水鸭。
只经低温煮熟的盐水鸭，能保持丰富的汁水，鲜香细嫩，通体莹润。“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”，减少鸭脂肪，皮薄收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。
八月南京街头桂花成熟的时候，吃上半只桂花盐水鸭，“人人以为肉内有桂花香也。”
▲因桂花盛开季节 *** 的的盐水鸭色味更佳，故名为桂花鸭。
除了一口盐水鸭惹外地人馋，南京本地人更爱的，还有这一口金陵烤鸭。
虽然南京烤鸭的名气要比北京烤鸭略输一筹，但是味道一点不输。相比北京填鸭的肥腴，南京烤鸭选用运动量更大的麻鸭，脂肪少，肉质更加紧实。
它的重头戏在于那酸甜适口的红卤，开吃时淋上卤汁，鸭肉香味瞬间激发，拌饭津津有味！
明太祖朱元璋当年“日食烤鸭一只”，还把他儿子朱棣也带成了烤鸭的“死忠粉”。
之后明成祖朱棣迁都北京，因为太喜欢南京烤鸭，就把烤鸭也带到了北京，从之一家“金陵片皮鸭”开始走红京城，成为现今北京烤鸭的前身。
图片1｜一口小甜酱 ?
贰丨最肥，北京烤鸭
梁实秋先生谈及北京烤鸭，曾记叙过这么一件事：
有人到北平吃烤鸭，归来盛道其美，我问他好在哪里，他说：“有皮，有肉，没有油”，我告诉他：“你还没有吃过北平烤鸭。”
作为京味儿美食文化的名片，外酥里嫩的烤鸭有两种烤制流派：焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。
以北京便宜坊为代表的焖炉烤鸭，以秫秸将炉膛烧热，放入鸭子，关闭炉门，用余温将鸭子焖熟。烤好的鸭子洁白细嫩，肉汁丰盈，手艺传承至今已有600多年。
今天我们吃到的烤鸭，大部分采用的是全聚德为代表的挂炉烤鸭，烤制过程则更加可控，鸭子受热均匀，强烈，鸭皮脂肪充分融化，烤制出鸭皮，拥有浓烈的果木香。
烤鸭枣红油亮的光泽已足够馋人，在等待片鸭师傅码入盘中时，口水疯狂吞咽，是种享受，也是种折磨。
夹一块鸭皮蘸糖，鸭油的脂香裹着砂糖滑入口腔，糖粒在舌尖和牙齿间厮磨、跳跃，砂糖融化时强时弱的甘甜，激发出味蕾一阵又一阵的愉悦高峰。
再用如纸一般薄的荷叶春饼，卷上三两片鸭肉，葱丝、黄瓜条、蘸上甜面酱。香甜的甜面酱配上山东大葱的辛辣劲儿，此刻肥腴酸甜的味觉体验，足以让你忘记昨日的减肥誓言。
叁丨最精，苏州八宝鸭
距离南京两百多公里的上海、苏州一带，则盛行另一种“不厌其烦的丰绕”——八宝鸭。
因为鸭子胸腔比鸡大，皮肉薄，可容易纳众多配料，也更容易蒸熟，所以八宝鸭的做法颇受推崇。既是传统汉族名肴，又是清宫宫廷名菜。
▲ 八宝有着美好的传统寓意，葫芦形的鸭子又寓意富足，所以在中国流传甚广。
八宝鸭称得上是苏沪地区“食不厌精”的极致代表， *** 工艺极其繁复。
首先要将鸭子整只拆掉骨头，又不破坏鸭皮，清理干净后，填入糯米、青豆、栗子、莲子、红枣、玉米、腊肉、香菇等切成豌豆大的丁。然后用针和线绳将刀口处仔细缝合，再用纱带在鸭身中上部勒出纤细腰线，使鸭子成葫芦形状。
热油炸、再经小火焖，出来的鸭肉酥烂，腴香浓溢！里面的八宝料吸足鸭油，软糯醇香而不腻，简直是高级享受。
图片｜安小团 ?
肆丨最辛，泉州姜母鸭
几乎每一个闽南人的胃里，都有过姜母鸭的“足迹”。
吃姜母鸭，泉州人讲究用不大不小的青年正番鸭，胸肌发达，肉细嫩而鲜，皮脂又不过于油腻，丰腴正当年。姜母则是三年以上的老姜，皮厚肉坚，味道辛辣。
每一只姜母鸭的更高礼遇，是一锅一鸭。把整只番鸭和姜母放进传统砂锅，在麻油的加持下，姜母独有的辛香和鸭肉的醇厚相得益彰。
夹一块皮酥肉烂的姜母鸭，诱人的焦糖色外衣下，是入口难忘的“补冬”鸭料理！
图片1｜兔子就要吃好喝好 ?
伍丨最脆，广式脆皮烧鸭
作为广式烧腊档的招牌，脆皮烧鸭的更好归宿之一，一定是烧鸭饭！
融进热腾腾的白饭，烧好的鸭子斩寸块码好，浇上汤汁，脆薄如纸的鸭皮，皮下脂肪已与白饭融为一体，吃一口满嘴油光，春光满面，好吃到要笑出声来。
广式陈皮鸭的精髓，则全在一块广东特产——新会陈皮。
过油略炸的鸭子，放入陈皮调味，回锅蒸两小时，经长时间的高温，陈皮已不见踪影，但它的香气却完全渗入了鸭肉的每个细胞。因为膻味而不靠近鸭子一步的人，到广东吃过陈皮鸭，脚都挪不了半步。
陆丨最酸，南宁柠檬鸭
对于爱吃酸的广西人来说，柠檬鸭是一种情结。
用酸荞头、酸姜、酸辣椒等和鸭肉一起爆炒，再加入广 *** 有的山黄皮和腌制的酸柠檬，整条街都能闻到酸味。
冒着油汁的柠檬鸭，透着柠檬的酸香，微辣中藏着鸭肉的细腻，之一口还觉得味浓而冲，第二口就是一口接一口的酸味上瘾。
图片｜袁同学 ?
柒丨最甜，四川乐山甜皮鸭
吃甜味的鸭子，乐山甜皮鸭必须拥有名字。
被峨眉山雪、岷江水滋养着的土鸭，从小就在大佛脚底下放肆成长，每只鸭子都长得细细嫩嫩。
甜皮鸭的精华所在，除了鸭肉，更在那那红润油亮的外皮。
经历过油上糖的表皮，包裹弹嫩饱满的鸭肉，一口咬下，一层甜、一层脆、一层香，甜而不腻，完全改变你对四川人只会吃辣的刻板印象。
而由成都御厨黄晋临发明的“漳茶鸭”，则因独特的茶香，深受慈禧欣赏。
清朝当时熏鸭子所用的，是由漳州运到成都的新茶。后来漳茶鸭在成都叫响后，当地食肆纷纷效仿，但完全使用嫩芽熏鸭不太可能，于是四川人改良用樟树叶混合四川当地的茶叶熏鸭，风味俱足，后来便改为“樟茶鸭”。
▲樟茶鸭爱选秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序，又名“四制樟茶鸭”。
捌丨最野，永州血鸭
要说哪里鸭子最野，必须是湖南！
有“山中江南”之称的湖南，三面丘陵密布，四水纵横，在这里，鸭子可以放养山水间，尽情撒野。野养的土鸭，最是肉质紧实，鲜嫩弹牙。
湖南人更把自己的野性，炒进了一道永州血鸭里。
鸭肉下锅爆炒至快熟时，将新鲜的鸭血淋在鸭块上，边淋边炒，鸭血包裹鸭肉，香辣浓烈，又鲜嫩生猛。
图片｜啊朱吃饱了 ?
而洞庭湖边的常德人，个个也是吃鸭高手。
远近闻名的酱板鸭，选用洞庭湖散养的麻鸭，只只细皮嫩肉、白白胖胖。经腌制、晾晒、再用香辛料入锅卤制入味，最后才入烤房，以炭火烘烤至8成干。
虽然长相干巴巴、黑乎乎，却麻、辣、鲜、香无所不包。吃起来外香里韧、极有嚼劲，肉质丝丝相连，连骨髓都是香的！
图片2｜恺豆子 ?
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用料最省的鲜美原味鸭（汤底一点不浪费）身在他乡，有时候特别怀念家乡的味道。我说我想吃老家的卤鸭肉了，老公说我怀孕了，尝尝他 *** 的这道原味鸭吧，保证我会喜欢，只需要太太乐“原味鲜”头道特级鲜酱油，和太太乐芝麻香油作调味料即可，原汁原味，健康无添加，鲜美可口，果然很好吃，儿子也爱吃呢！
By yoyojia呓
用料- 番鸭 1只（7斤左右）
- 盐 7盐勺
- 太太乐芝麻香油 1汤勺
- 太太乐原味鲜特级鲜酱油 适量
- 蒜瓣 5瓣
- 姜片 8片
- 清水 适量
1、先进行清洗工作，鸭子买回来后，仔细拔除杂毛，除了鸭肝、鸭胗留着，其余内脏都掏去。为了健康卫生，老公没有让市场卖鸭的老板用麝香加工去毛，而是选择亲手一点点拔除杂毛，这个过程很考验耐心，为了我们母子俩，他觉得值。
2、清洗工作完成后，给鸭子均匀撒上7勺盐，勺子是这种盐勺。再淋上一汤勺太太乐芝麻香油抹匀鸭全身，然后把蒜瓣、姜片塞进鸭腹部内，最后把鸭子装进一个盆里，用保鲜膜裹封好放进冰箱腌一晚。时间来不及的也更好腌1-2小时，肉才入味。
3、从冰箱取出腌了一晚的鸭子，放进大锅里，倒入淹没半只鸭子的水量，先用大火烧开水，之后转中小火慢慢煮1.5小时。
4、煮了四十多分钟后给鸭子翻个身继续煮，以免有一半没煮熟。
5、想知道鸭肉有没有煮熟煮软，用筷子试试是否可以轻轻就能戳进皮肉，如果还需要一点力道才能扎进皮肉里说明还没煮软，鸭肉需要煮软点才好吃，否则口感很嚼劲，尤其是老鸭肉更需要煮久点。结果老公提前把鸭子取出了，没有煮1.5小时，只煮了1小时15分钟，口感还不够软。
6、煮好的鸭子放在一个大盘子里，开始准备涂抹工序吧！
7、戴上一次性食用级手套，一边淋上太太乐“原味鲜”头道特级鲜酱油，一边用手推抹开来，均匀涂满鸭子全身，这个过程就有点类似“精油推拿”哟
8、涂抹、 *** 鸭子每个部位，让整只鸭子看起来上色均匀即可。
9、这是涂抹好酱油之后的样子，色泽还不错哟～
10、切块，装盘，开吃！
11、先给老婆尝尝更爱的鸭翅，啊呜～真鲜真美味！
12、再来一块鸭肉尝尝！真不错味道刚刚好
13、煮鸭子剩在锅底的汤汁别浪费！盛出来留作高汤用，上面一层油拿来炒菜用，下面汤底拿来煮面条用，完全不浪费哦！
14、话不多说，赶紧给孩子煮点面条吃！汤底加些水一起煮，连盐都不用放，汤汁简直美味呀！
15、好鲜好甜好好吃！
小贴士1、如果选购的是老鸭，下锅熬煮的时间需要再久点，否则口感不够软，太嚼劲。 2、盐量、酱油量根据各人口味加减，我喜欢清淡口味，这个用量我觉得刚合适。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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