就快过大年了，一想到丰盛的年夜饭，幸福的滋味漫上消道长的心头。这不，近期很多小伙伴也都在问如何才能做出一顿美味的年夜饭呢？
要消道长说，鲜味足，鸡味浓的鸡精，你不可缺少！
可是究竟哪款鸡精鲜味更足，“鸡味”更浓呢？测试报告告诉你！
测试品牌
太太乐、家乐、海天、厨邦、安琪、豪吉、大喜大，大桥。
测试指标
鸡源性（DNA）、总氮、其他氮、氯化钠、三氯丙醇（全称3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD），产生于一种叫酸水解植物蛋白的调味料）。
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鸡精有害？No No No！
坊间一直有传“味精不好”、“味精有害”、“味精吃多了掉头发”等，要问消道长信吗？当然不信，还觉得很无语很奇葩。
Anyway，消道长在这里要澄清一下，
其实，味精并不是化学合成产品。它生产上通常是由淀粉、砂糖、醋酸、糖蜜等天然物质经过微生物发酵后提纯得到的，与发酵类食品如酸奶、醋和酒等相类似。
实际上，FDA早就将味精归类为“一般公认安全”级别的食品配料，可以直接加入到食品中。
而联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）也对味精进行过长期的慢性毒性、致畸性等动物实验的研究，最后得出结论：味精作为食品添加剂是极其安全的。
另外，也有传言说味精在高温下回产生致癌物质，对此，有专家表示，味精致癌的说法，来源于味精在高温条件下，会转化为焦谷氨酸钠，传言说能致癌的是这个物质，不过这个说法并无任何科学依据，而且即使在高温条件下，谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠的量也非常少，因此无须担心这个问题。
鸡精无“鸡”？No No No！
就像老婆饼里面有没有老婆、夫妻肺片里面有没有夫妻一样，消道长觉着鸡精里有没有鸡也算得上是直抵灵魂深处的拷问了吧！
而在消道长的一项调查显示，在424名消费者中仅有3.3%的认为鸡精中有鸡。
消道长来给大家科普一下：
在鸡精调味料行业标准《SB/T 10371-2003》中将鸡精定义为：以味精、食用盐、鸡肉或鸡骨粉的浓缩抽提物等为原料加工而成的具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。简单来说，鸡精必须包含鸡源性成分。
既然标准有明确的规定，那市售8品牌鸡精均能达到吗？
测试结果显示，8品牌鸡精均检出鸡源性成分（DNA），说明鸡精产品里的确存在鸡源性成分，符合标准对于“鸡精必须含有鸡”的强制性要求。（如表1）
调查数据显示，有44.58%的消费者认为鸡精与味精差不多，有59.2%的消费者并不清楚鸡精与味精的区别。
鸡精的正规全称是鸡精调味料，中心词是调味料，因此，将鸡精理解成鸡或者鸡肉的精华是一种误解。
鸡精中添加鸡源性成分的作用是为了增加产品的鸡肉香味，而并非其主要成分。从产品的配料表中可以看出鸡肉或者鸡骨这类鸡源性成分排的比较靠后，谷氨酸钠（味精）才是最主要的成分。
那鸡精与味精有什么区别？谁的作用效果更好？
味精的主要成分是谷氨酸钠，根据其含量的不同有60%、80%、90%、95%和99%等不同的规格，其中以80%和99%最多。
而鸡精则相当于味精的升级版，在味精的基础上添加了食盐和少量的鸡肉或鸡骨成分等，使其鲜味更强。
在作用方面，鸡精的增鲜效果更好，少量的鸡精用量就能达到比味精更好的效果，使食物的口感更加美味。
太太乐：“鸡味”更浓 家乐：鲜味更低！
要问消道长为何青睐鸡精？那当然是看中了其中的鲜味及鸡肉香味。
无论是鲜味成分还是香味成分，它们基本均含有氮元素。在鸡精调味品行业标准《SB/T 10371-2003》中，“总氮”和“其他氮”是衡量鸡精品质的两个重要指标，分别要求不低于3.0g/100g及0.2g/100g。
“总氮”反映的是谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等增鲜成分以及鸡肉、鸡骨等增香成分的总含量。
“其它氮”则反映的是鸡肉、鸡骨等香味物质（鸡源性成分）的含量。其它氮含量越多，鸡香味相对越浓，其从另外一个角度也反映了鸡味物质的添加量的多少。
测试数据显示，8品牌鸡精的“总氮”含量均高于3.0g/100g，其中安琪鸡精“总氮”含量更高，达到3.97g/100g，家乐鸡精仅为3.14g/100g，鲜味较低。
“其他氮”含量方面，太太乐鸡精达到0.48g/100g，鸡香味最浓；而安琪鸡精仅为0.23g/100g，“鸡味”相对不足。
在鸡精的配料表中，各种成分是根据含量高低依次排列的。其中食用盐排在第二位，说明除了谷氨酸钠（味精）外，盐也是鸡精的主要成分之一。
测试结果显示，8品牌鸡精含盐量均符合行业标准的要求，但平均含量达到21.5g/100g。
鸡精中的主要成分谷氨酸钠和氯化钠的总含量超过了50%， 因此含有许多容易被大家忽视的“隐形钠”。消道长要给大家提个醒，购买鸡精时应留意其中的高盐，可参照产品外包装进行选择。
污染物含量低于国标，食用安全
三氯丙醇是食品污染氯丙醇类化合物最常见的代表物质，三氯丙醇首先是在以酸水解植物蛋白为原料的调味品中发现的。长期大量摄入三氯丙醇会损害肾脏及影响雄性的生殖系统。
美国食品与药品监督管理局（FDA）及中国《食品中污染 *** GB2762-2012》对调味品中三氯丙醇的允许 *** 均为1.0mg/kg。
测试数据显示，8款鸡精的三氯丙醇含量均符合国家标准要求，平均含量仅为0.08mg/kg，不足标准限值的十分之一。（如表5）
虽然结果显示，8款鸡精均检出微量三氯丙醇，但平均含量仅为0.08mg/kg，都在国家标准要求（≤1.0mg/kg）的范围内，但平均检出量不足标准限值的十分之一。So，消道长告诉大家，不用担心此种污染物的安全性问题。
话说回来，今年年夜饭你打算pick哪款鸡精呢？在评论区和消道长聊聊呗~
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在过去的几十年里，中国民族企业经历了许多兴衰起伏。而其中一家企业的故事，既承载了时代的浪潮，又受到了不公平的谣言所侵扰。这家企业就是莲花味精。
1908年，一位日本化学家从海带中提取出了谷氨酸钠，这被视为世界上最早的味精。1920年，味精传入中国，售价高达7元一斤，在相当长的一段时间里，它成为了普通人家可望不可即的奢侈品。
1983年，莲花味精在河南项城成立，为中国食品行业注入了新的活力，并且发展迅速。莲花味精的年产量从最初的400吨迅速攀升至8万吨。不仅占领了国内市场接近一半的份额，而且还远销海外多个国家，成为世界之一的味精品牌。
莲花味精不仅仅是一个企业，它还带动了当地经济的飞速发展。在90年代巅峰时期，项城有1/3的人口在莲花味精工作，可以说是养活了整个城市，这家企业成为了整个城市引以为傲的象征。
然而，就在莲花味精蓬勃发展的时候，一则谣言悄然传出，并迅速蔓延开来。
2000年左右，有不少专家声称味精是化学合成的，会对人体健康造成危害，如脱发和致癌。尽管相关实验室对味精进行了细致严谨的毒性研究，得出结论称味精对人体无危害。世界卫生组织也规定味精安全摄入量无需限制，可以放心食用。然而，谣言却比真相更具传播力。这种误导性信息对莲花味精产生了重大的负面影响。
可怕的是，正是在这个关键时刻，外资鸡金产品进入了中国市场。鸡精公司发起了一系列广告宣传活动，宣称他们的产品是天然而富有营养的，而中国的味精则是化学合成的。在这些广告的引导下，人们开始对味精产生怀疑，认为鸡精才是健康的选择。
事实上，莲花味精的配料表上仅有小麦这一种原料，非常简洁干净。相比之下，鸡精的配料表上除了味精，还有许多其他添加剂。然而，在那个年代，大多数人并不会对产品的配料进行详细查看。
某品牌鸡精配料表
谣言的传播和负面舆论带来了难以弥补的伤害。自此，莲花味精的业绩开始走下坡路，在2003年，莲花味精之一次出现亏损，随后的10多年里，莲花味精的盈利持续走低。同时，由于自身多元化发展的相继失败，在2009年，莲花集团不得不出售了莲花味精的控制权。随着时间的推移，他们甚至被迫考虑出售莲花相关的商标以求自救。
然而，本身就是泥菩萨过河——自身难保的莲花味精却始终没有忘记自己的社会责任。无论是在河南洪灾时，还是在疫情封城期间，莲花味精多次施以援手，捐赠了很多急需物资。类似的企业还有白象，鸿星尔克等等。
莲花味精就像是一个受伤的战士，虽然他被谣言折磨得伤痕累累，但他依然带着笑容，用真诚的心，对待世界。我们希望在这个时代，这样的企业能够减少受到谣言的伤害，能够活得更好一些。
时至今日，莲花味精再次出现在人们的视野，一方面是源于人们对饮食健康越来越多的关注，另一方面，随着认知的普遍上升，社交媒体的正能量传播，民众就变得不那么好骗了！谁更健康，谁用了海克斯科技都心知肚明。
回顾这段历程，我们不仅能够感受到莲花味精这个企业的坚韧和拼搏精神，更能够深刻地思考当下谣言对企业和个人所造成的破坏。谣言是一种蔓延迅速的毒草，它可以毁掉一个企业的声誉，破坏人们对产品的信任。虽然科学事实和权威机构的认可明确表示味精是安全无害的，但谣言总是比真相更具有吸引力和传播力。正印证了那句话“好事不出门，坏事传千里。”
如何应对谣言带来的负面影响，成为了企业和个人必须思考与解决的问题。首先，企业需要加强与消费者的沟通和互动，建立起良好的信任关系。同时，对于广泛传播的谣言，企业需要及时采取措施，通过各种渠道进行辟谣和科普，以确保消费者对产品的真实了解和正确判断。
此外，监管部门和各方利益相关者也应该积极参与，共同呵护企业发展的良好环境。宣传部门可以加强对谣言的批判和揭露，媒体可以深入调查和报道真相，法律部门可以加强对散布谣言和造谣者的打击力度。
对于消费者来说，我们也应该保持理性的思考和辨别能力，不盲目相信传闻和谣言，要学会依靠科学的事实和权威的信息来源。
谣言止于智者！
8品牌鸡精深度测评：鸡精里面真的有鸡吗？■按：
鸡精比酱油还要咸，你敢相信吗？另外鸡精里面真的有鸡？太太乐、厨邦、海天美厨、家乐等8品牌鸡精测评报告带你揭开关于鸡精的消费困惑……
如果你想阅读此次检测的完整版报告，欢迎回复关键词【鸡精】到“消费者报道”微信公众号，即可获取！
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调味品是厨房必备产品，是大消费的重要投资方向。
目前A股 *** 有15家调味品上市公司，分别是：
1、海天味业（3026.36亿）：全球调味品龙头，唯一一家市值超过千亿的调味品上市公司。主要产品有酱油、蚝油、调味酱等，酱油和蚝油全国市点率之一。
2、安琪酵母（338.93亿）：主要产品为酵母，亚洲之一，世界第三。
3、中炬高新（289.80亿）：拥有厨邦、美味鲜两大品牌，主要产品有酱油、鸡精鸡粉等。
4、千禾味业（218.29亿）：主要产品有酱油、食醋。
5、涪陵榨菜（216.67亿）：主要产品有榨菜、调味菜、下饭酱、下饭菜等，榨菜全国市占率之一。
6、天味食品（174.22亿）：主要产品有火锅底料、川味调料、香肠腊肉调料、鸡精、香辣酱等。
7、恒顺醋业（126.43亿）：主要产品为醋、料酒，是镇江香醋的代表，中华老字号。
8、宝立食品（88.40亿）：主要产品有复合调味料等。
9、莲花健康（49.51亿）：主要产品为味精、鸡精、料酒等。
10、仲景食品（47.12亿）：主要产品有仲景香菇酱、劲道牛肉酱、仲景火锅用料等。
11、加加食品（44.58亿）：主要产品有酱油、食用植物油、味精、食醋、鸡精等。
12、日辰股份（33.45亿）：主要产品有酱汁类调味料、粉体类调味料、食品添加剂等。
13、佳隆股份（23.76亿）：主要产品有鸡精、鸡粉等。
14、安记食品（22.53亿）：主要产品有排骨味王调味料、大骨浓汤调味料、牛肉味调味料、鸡粉等。
15、朱老六（10.61亿）：主要产品有腐乳、料酒、酸菜。
鸡精为啥那么鲜？不是因为有鸡肉精华，而是因为有它咸鲜的口味是中式菜肴重要的特征之一，要想提鲜，最简单的办法是起锅前加少许味精。有很多人听信网上的谣言，以为味精不安全，于是改用鸡精等其他调味料。鸡精确实比味精的味道更浓郁，但这并不是因为里面有很多鸡肉精华。
其实，鸡精里面最主要的成分还是味精，大约占到40%~50%。同时还有呈味核苷酸二钠、丙氨酸钠、琥珀酸二钠、酵母提取物等其他鲜味物质，以及淀粉、糖、盐等辅助成分。有做菜经验的人会发现，如果用鸡精提鲜，需要的量比味精少得多，这个秘密就来自“呈味核苷酸”，一种常用食品添加剂（增鲜剂）。
天然的鲜味
天然的鲜味物质大致有两类，一类是氨基酸，例如谷氨酸（味精）、丙氨酸、天冬氨酸等；一类是核苷酸，例如肌苷酸、鸟苷酸、黄苷酸、腺苷酸等。
一百多年前，日本科学家在研究鲜味的时候，首先在鲣鱼中发现了具有鲜味的肌苷酸，另一组日本科学家又在蘑菇中发现具有鲜味的鸟苷酸，这些有鲜味的核苷酸就被称为“呈味核苷酸”。
随后的研究发现，许多食物中都有微量呈味核苷酸。例如，肌苷酸大量存在于牛肉、鸡肉、猪肉等肉类产品和鱼类等海产品中，鸟苷酸大量存在于香菇、牛肝菌等菌菇中。因此，中式烹饪用鸡肉调制高汤，欧美厨子用牛肉熬制鲜汤，我妈在熬鸡汤的时候喜欢加几个香菇，这些“民间智慧”其实是有科学依据的（当然也有氨基酸的鲜味因素）。
应用广泛
世界各国围绕呈味核苷酸开展了大量实践研究。目前常用的呈味核苷酸主要是肌苷酸、鸟苷酸或者两者的混合物，呈味核苷酸和味精的组合不仅鲜味出色，而且口感柔和、回味更佳，还能改善苦味、焦味、腥味等不良口感。
此外，呈味核苷酸对热比较稳定，也能忍受一定的酸碱度，因此用在家庭烹饪和食品工业都十分合适。目前，呈味核苷酸已经在很多食品和调料中广泛应用，例如鸡精、酱油、罐头、火腿、酱肉、汤料、点心等。
近年来，由于饮食相关慢性病的问题日益严重，呈味核苷酸又承担起了新的历史使命。例如有研究发现，肌苷酸能提高人对咸味的感受，因此有利于减少盐的用量。鸟苷酸可以增强奶油和脂肪的风味和口感，因此有利于降低脂肪用量。或许以后它们能为“三减三健”（减盐、减油、减糖；健康口腔、健康体重、健康骨骼）作出新的贡献呢。
如何挑选鸡精
调味品好不好，一尝就知道。最灵敏的仪器其实也不如人最直接的感觉——味觉。所以当你在挑选鸡精的时候，建议消费者更好从以下几个方面来挑选好鸡精：
(1)要选正规企业、品牌鸡精产品，相对而言他们的产品肯定是值得信赖的。
(2)学会品尝、鉴别，通过自己的尝试、比较来区别产品的质量好坏，同时选择适合自己口味的产品。在可以的情况下，可以将鸡精放在舌尖上，如果感觉到比较冰凉，或者是味道略带鱼腥味的为宜，颜色呈现出白色的结晶装，而起粉末十分的均匀，无颗粒感比较软的为宜。还有颜色，一般颜色过黄的是色素渲染而成，好的鸡精香味会特别的浓，味道特别的鲜。
(3)通过观察产品外观，包括包装的印刷质量、色彩是否缺乏饱和度，包装袋图案、文字的套色是否准确等等。在挑选鸡精时还是要多看包装，一般会蚕蛹三层铝来包装。
(4)查看产品的包装是否符合国家包装标准和规范。
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国产无淀粉鸡精之一品牌《鲜玖王9.0无淀粉鸡精》国产无淀粉鸡精之一品牌《鲜玖王9.0无淀粉鸡精》，鸡精、味精调味料行业新势力。
研发团队27名资深调味品行业研发专家克服种种技术难题，历经1825个日夜的成果。《鲜玖王9.0》无淀粉鸡精一经问世直接引爆整个餐饮、食品加工行业。
鲜玖王9.0无淀粉鸡精
味精
是我们日常生活中常见的一种调味料
存在于各种各样的食物中
你知道这一粒粒小小的味精
背后有着怎样的传奇故事吗
今天
跟着小编一起走进
上海冠生园天厨调味品有限公司
了解青浦这家中华老字号品牌
在中国悠久的饮食文化中，“鲜”字一直占据着重要位置。早在周朝时期，人们发现将鱼和羊放在一起烹饪味道会异常美味，这是“鲜”字起源的一种说法。味精自从诞生之日起，就为调和饮食的鲜味立下了汗马功劳。那么味精到底是怎么来的？它为什么能够调鲜？中华老字号“佛手味精”讲述了鲜味的“前世今生”。
公司旗下的“佛手”品牌创始于1923年，是中国市场味精产品的创始品牌，由民族企业家吴蕴初先生创立，距今已有100年历史。1923年11月，天厨公司获准注册登记，开始生产“佛手味精”，宣告了中国自己制造味精的开始。
“佛手”味精自诞生起，就以其优良的品质为世人所称道，且佛手味精的包装也别具一格、新颖独特，受到广大消费者的欢迎，并3次获得世博会大奖。
目前，“佛手”品牌从最初单一产品（味精）已覆盖到鸡精调味料、固体复合调味品、液态调味品等众多系列的调味产品，成为了一个调味品品牌。将来，“佛手”品牌将继续不断创新，推出更多产品满足不同消费者需求，让这个百年老字号品牌再创辉煌。
中国品牌日
编者按：今年是第七个中国品牌日，活动主题为“品牌新力量，品质新生活”。上海将以“加快建设质量强市 全力打响上海品牌”作为活动口号，青浦将聚焦“品牌赋能企业高质量发展”举办2023年青浦区“5?10中国品牌日”系列活动。在这个特殊的日子里，我们不仅要庆祝中国品牌的崛起和发展，还要关注那些长盛不衰的老字号品牌，它们承载着百年历史和文化，是中国经济发展的重要组成部分。5月期间锁定小青果，由青浦区市场监督管理局和青浦区融媒体中心联合出品的《质量与品牌》系列微视频，带你探访“上海品牌”“中华老字号”的那些优质品牌企业~
资料：区市场监管局
记者：潘胡刚
摄影：李璨
视频：胡小凡
编辑：孙旌豪
《“豹富”的不归路》之身价翻倍的鸡精【来源：警民直通车上海】
*** 的低价品牌鸡精
质量却令人难以接受
豹豹富在其中究竟捣了什么鬼？
小蓝鲸
敲黑板
不法分子为牟取非法利益，违反国家商标管理法规，未经注册商标所有人许可，在同一种商品上使用与其注册商标相同的商标，其行为已涉嫌违法犯罪。
公安机关将依法严厉打击
此类违法犯罪行为
切实维护企业合法权益
保护人民群众的切身利益
值班编辑：沈诗韵、张沛然
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