香辣大盘鸡,香辣大盘鸡-学知识-

香辣大盘鸡,香辣大盘鸡

牵着乌龟去散步 学知识 34 0
鸡肉不要再炖汤喝,这样烧鸡肉,麻辣鲜香,下酒又下饭

鸡肉富有营养,滋补养身,而且肉质细嫩,滋味鲜美,怎么做都好吃。不管是逢年过节还是日常三餐,中国人的饭桌上都少不了鸡肉。

鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且也比较适合冷食凉拌,今天分享4种鸡肉的做法,四季都适合吃,麻辣鲜香,下酒下饭都不错,做法也特别简单,不要再只会炖鸡汤了!快来跟我学学吧!

推荐做法一:电饭煲煲鸡

只需用最简单的葱姜、调料、电饭煲就能做的整只烧鸡,简单美味,容易学会。

1、小鸡一只,杀好洗干净,去掉鸡 *** ,剪掉淋巴器官,掰断鸡爪,拿牙签在鸡全身扎一扎,给鸡松松皮。鸡胸和鸡腿肉比较厚,要多扎一会儿。

2、把鸡肉腌制一下,放入小葱段、生姜片、加入食盐,里里外外抹均匀,加入胡椒粉、白糖、生抽、蚝油,适量红烧酱油,抓拌均匀。给鸡做全身 *** ,把料汁涂抹在鸡身上,最后把粘上料汁的葱姜,直接塞进鸡肚子里面,再倒入适量的料酒,腌制30分钟。

3、鸡肉好不好吃、入不入味,全靠腌制。30分钟以后,在电煲锅里面刷上一层植物油,放入洋葱垫底,加入带有料汁的葱姜,放入鸡,再把腌料汁全倒进去,全程不再加一滴水。

4、盖上锅盖,常用的蒸煮模式,蒸25分钟,25分钟以后打开锅盖,香气扑鼻,鸡肉已经酥软烂熟,没牙的老太太都能吃。

推荐做法二:香菇蒸鸡

蒸出来的鸡肉更鲜嫩,不经油煎炸,更好保留鸡肉的营养。

1、准备适量的干香菇,放入清水中。清洗干净以后,再换清水浸泡一会。泡软以后取出来,去除硬根。浸泡香菇的水要留着备用。然后把香菇放入锅中,加入适量的清水煮2分钟,两分钟后用清水冲凉,切成小块备用。

2、鸡腿两个,清洗干净后剔除骨头,用刀背拍几下,切成均匀小块。生姜切成片,大葱切成马蹄片,和鸡块放在一起。加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜,老抽3克调色,料酒5克去腥,生抽10克,顺着一个方向把料汁打进鸡肉里面腌制10分钟。

3、10分钟以后抓入一小撮淀粉,锁住鸡块中的水分,倒入香菇,加入适量的香菇水增加鲜味。抓拌至鸡块把水分全部吸收,淋入一些芝麻香油拌匀,然后把鸡块装入碗中,放入上大气的蒸锅里面。

4、盖上锅盖蒸20分钟。蒸制期间用筷子翻一翻,以免鸡块粘在一起,20分钟以后,把蒸好的香菇鸡取出来,倒入盘中,撒上葱花美味即成。

推荐做法三:炒大盘鸡

饭店里的新疆大盘鸡在家也能做。

1、三黄鸡一只,去掉鸡 *** 、鸡脚趾和鸡脖子上的淋巴。把鸡肉剁成均匀小块,油脂别扔,等会煸鸡油。

2、做大盘鸡,鸡肉不建议焯水,焯水的鸡肉口感发柴不嫩。剁好的鸡块,要用清水反复冲洗,洗净血水血渍,减少腥味,然后加入盐、料酒,抓匀腌制,给鸡肉去腥入底味。

3、接着,起锅烧油,热锅凉油,倒入油脂,煸炒出鸡油,捞出油渣转小火,加入冰糖、白糖,炒糖色,用糖色比用老抽上色更红润。小火把糖炒化,糖汁变成红棕色时把鸡块倒入锅中快速翻炒。

4、翻炒几下后放入姜片、八角、麻椒、辣椒、香叶、白芷等香料炒出香味,炒出鸡块中的水分,大约翻炒10分钟,鸡肉炒至7成熟,倒入土豆和玉米,加入老抽调色,倒入料酒去腥,淋入清水没过鸡块,加入食盐,大火烧开汤汁。

5、过程中打去锅中的浮沫,转小火炖6分钟,把鸡块、土豆炖熟、炖入味,6分钟后转大火收汁。要经常翻动鸡块,以免糊底。汤汁收的很粘稠后,加入鸡粉,放入川粉和葱段,翻炒1分钟,把鸡块摊平,利用余温把葱段和川粉焖熟,好了,这道家常风味大盘鸡就做好了。

推荐做法四:柠檬手撕鸡

吃腻了蒸煮焖炸的鸡,来到凉拌鸡,鸡肉也可以吃起来很爽口。

1、准备一个盘子,垫上两根大葱,把腌好的鸡腿放在上面,这样蒸的时候能够方便蒸汽流通,让鸡肉内外的鲜嫩度保持一致,蒸锅中上大气以后,把鸡腿放进去,中火蒸20分钟。

2、趁着这个时间,我们准备凉拌料。柠檬洗干净切成片,小米椒切成圈,一把大蒜拍扁切成蒜末,再切一点香菜段提味,放在一起备用。

3、20分钟以后鸡腿已经蒸熟了。鸡皮金黄油亮,肉质饱满鲜嫩,把它取出来放在一边晾一会,晾凉以后把鸡腿捡出来,控出碗底的鸡汤,然后把鸡肉拆下来,撕成小块,尽量小一点 好入味。

4、把鸡汤倒进刚刚切好的小料里面,加入生抽、陈醋、香油、鸡粉搅拌均匀,然后连汤带料一起倒在鸡肉上面,抓拌均匀就可以装盘了。

之一美食编辑:启明

大盘鸡正宗做法,鸡肉麻辣嫩滑,土豆软糯甜润,再也不去饭店吃了

导语:说到大盘鸡,我们之一反应应该都是新疆大盘鸡。这道新疆名菜,起源于20世纪80年代。成品辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。

大家好,我是之一美食的阿飞。关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

对于很多人来说,和亲朋友好友简单小叙之时。走到路边餐馆点个大盘鸡,边吃边聊是一件很惬意的事情。而今天阿飞给大家分享的,是一个家常“大盘鸡”的做法。食材和调料都很平常, *** 过程也特别的简单,学会就能在家自己做了。


【食材清单】:

主料:三黄鸡、土豆

配料:大葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、青椒

调料:辣妹子酱、火锅底料、老抽、料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香


【步骤一】:

先准备半只三黄鸡,去除鸡 *** 后,把鸡肉剁成大小均匀的小块,鸡爪上的脚趾也要去除干净。土豆削过皮以后,放入清水中洗干净,然后切成大小均匀的滚刀块。切好后先用清水泡上,以免土豆氧化变黑。之后取大葱切成段,生姜切成片,大蒜拍散方便释放香味,放在同一个盆中。再抓入一小把花椒、一把干辣椒、两粒八角、几片香叶,最后再切一点青椒块备用。


【步骤二】:

食材准备好之后,我们先锅内烧油,等油烧热以后直接起锅,或者转小火。锅内加入两勺辣妹子酱,快速搅拌把酱料炒散、炒出红油。之后加入火锅底料10克,倒入准备好的葱、姜等小料继续翻炒出香味。


【步骤三】:

小料炒香以后倒入鸡块,翻炒2分钟左右炒出水分。等鸡块炒香、鸡皮收紧以后,加入老抽3克提色,把颜色炒均匀。之后再倒入一点料酒去腥,从锅边淋入适量的清水,没过鸡块。转大火把汤汁烧开,加入食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克、十三香2克,把调料搅散。调料搅散化开以后,盖上锅盖转小火,炖15分钟把鸡块炖熟,同时让它吸收汤入味。


【步骤四】:

15分钟以后,鸡块已经炖至露骨了。我们把土豆倒入进去,把汤汁浇在土豆上面拌匀,再盖上锅盖继续炖8分钟,把土豆炖软、炖入味。最后放入造就切好的青椒,随便翻炒几下,就可以出锅装盘了。


阿飞感谢您的观看,也感谢大家对之一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注!阿飞感谢您的观看,我们下期见!


文章编辑:言辞

正宗麻辣大盘鸡详细做法,麻辣鲜香,让你的舌头会跳舞!

相信很多朋友都会做这道菜,不过我的做法和网上大多数的做法有一点区别。保证大家照我的做法做出来的大盘鸡绝对会让你唇齿留香,拍案叫绝!下面我就详细说一下做法。

1、在炒鸡之前,我们首先需要准备好配料。

三黄鸡一只(一般三斤左右),大葱3根切段、土豆2个,姜10片,桂皮2块,大蒜6瓣,料酒一大勺,大红袍麻椒60克,辣椒一大把(魔鬼椒10个就差不多够了),酱油1勺,盐适量,冰糖80克,油适量。

2、把鸡洗净剁成2cm小块,起锅焯水,鸡要凉水下锅,锅里放姜片5片、料酒半勺,待锅滚后撇去浮沫再滚5到10分钟(具体时间看还有没有浮沫),当无浮沫时捞出备用,此时一定要注意不能用凉水冲洗捞出鸡块上的浮沫,否则鸡肉会很难吃。捞出的鸡块不用刻意去沥水,带点水方便下一步炒制。

3、把锅清洗烧干倒入少许油再放入冰糖炒个糖色。这里可能有不会炒糖色的,那我就详细说一下。炒糖色一定得用小火,大火很容易就糊了。小火炒糖色要不停的搅拌,直到糖都融化,颜色由浅棕变为深棕色并起大泡时一定一定要注意了,这时等不再出大泡而是变成小泡时糖色就算完成了。要么赶紧关火,要么赶紧倒入鸡块,要不然就糊了。(注:炒糖色是为了增香,如果有不能吃糖的朋友这一步可以省略,不影响炒制,但多少会有点影响香味和口感)

我做这道菜时都是趁着锅热直接把焯好水的鸡块倒入锅内,然后小火转大火快速翻炒,直到鸡块都均匀的裹上糖色。

4、裹上糖色后把姜片、麻椒、辣椒、桂皮、蒜(不爱吃蒜的不放也没关系)放入锅内翻炒。这里有个小妙招能帮助这些配料快速出味的,就是把鸡块扒开,锅底留出空地儿,把材料都放入锅底的油里面,大概半分钟左右再翻炒。把各种材料与鸡块充分混合后倒入酱油,再在锅内撒上盐、锅边淋上料酒继续翻炒,等锅内的水分基本炒干的时候加开水直到没过鸡块。

5、等锅滚后盖上锅盖中火炖15分钟,加入土豆炖十分钟后加入葱段再炖5到10分钟分钟,在这过程中要尝尝汤的味道,以汤咸为准(以个人适应盐味偏咸)。最后一步,大火收汁。汤浓稠时起锅,盛去大盘中。

至此一盘麻辣鲜香的大盘鸡就完工了。大家不妨在家试试。关注我,有疑问的地方我都会一一解答。

厨师长做的风情山城椒麻鸡,比大盘鸡更入味,教程细致好做

大家好,我是之一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道“椒麻鸡”的家常做法,这道菜也是川菜中具有代表性的菜品之一,椒麻鸡的 *** *** 很多,是一款可批量 *** 的经典菜,加工时要合理控制加热时间,确保鸡肉不像"扒鸡"一般松散,又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来。

今天我们要 *** 的是一道不一样的椒麻鸡,香辣细嫩好吃滴很。主要通过烹炒 *** 而成,下面就详细的为大家分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【椒麻鸡】

1.鸡腿四个,洗净后,斩成小块,放在盆中。

青线椒,红线椒一把,切去根部,然后切成比较宽的圈,放在盘中。

大葱白一段,切成粒,生姜一块,切成片,大蒜一把,切去头尾,再切成两半和葱姜放一起,加入一把红干椒,青花椒一大把,放在盘中。

2.锅里烧水,把鸡肉冷水下锅,同时倒入料酒,去一下肉腥味,把水烧开后,用勺子翻一下,打去上面的浮沫,焯水一分钟以后,捞出,用凉水冲洗,控干水分。

3.把控开水分的鸡肉倒入盆中,加入食盐,胡椒粉,料酒,老抽,用筷子搅拌均匀后,多腌制几分钟。

4.锅内烧油,把油烧热后,倒出热油再加入凉油,把腌过的鸡肉用漏勺控一下水分,再倒入锅内,转动锅使鸡肉均匀受热,翻到另一面,继续转锅,多翻几下。

5.这个过程要炒两分钟左右,再倒入葱姜蒜,红干椒,翻炒几下,倒入青花椒,继续翻炒,加入料酒,生抽,翻匀后,加入辣椒圈,加入食盐,鸡粉,胡椒粉,白糖,翻炒化开调料后,倒入辣椒红油,翻几下就可以出锅装盘。

技术总结:

1.鸡肉冷水下锅焯水,烧开后,要先打去浮沫,再捞出冲洗。要是不打浮沫的话,在捞鸡肉的过程中,很容易沾上浮沫,增加冲洗的难度和速度。

2.把鸡肉翻炒熟以后,再放入辣椒圈翻炒。食盐等调料可以在最后放入,这样炒出来的鸡肉不柴,比较鲜嫩。

我是阿飞,感谢大家对之一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

想吃大盘鸡的再也不用去饭店了,在家这样做鸡肉麻辣鲜香土...

大盘鸡。推荐一款这好吃的大盘鸡调料。

大家好,今天给大家这样做鸡块麻辣鲜香,土豆软糯入味。剁好的鸡块淘去血水,然后凉水下锅,水烧开打去上面的浮沫,用澡里把这捞出放在凉水里,把这上面多一堆残渣淘洗干净。接下来起锅烧油,油烧热下入干辣子卷、葱、生姜,再来一包这好吃的大盘鸡调料,用勺把这翻炒几下炒出香味。倒入提前焯好水的鸡块,如果吃辣味重,就来一勺辣子面倒进去翻炒两下,加入适量的清水,这个水没过鸡块挤好,再倒入提前切好的土豆块放进去,栀子烧开盖盖炖15分钟。15分钟之后这个土豆和鸡块炖熟,下入提前切好的洋葱和辣子,把这倒进去再翻炒两下,炒至辣子洋葱断生即可出锅装盘。最后再给这上面来点香菜、白芝麻增香点缀,这样一份麻辣鲜香的大盘鸡就做好了,喜欢吃的朋友在家尝试着做一下。

大盘鸡:麻辣风味的极致诠释,让你一次过足吃辣的瘾

菜谱:川菜经典之大盘鸡

菜品介绍:

大盘鸡是川菜中的一道经典菜品,以麻辣味道、色香味俱佳而著称。它的特点是选用鸡肉为主料,搭配豆瓣酱、郫县豆瓣等调料,炖煮而成。大盘鸡外观色泽红亮,麻辣香气四溢,口感柔嫩爽滑,麻辣鲜香的味道令人回味无穷。

准备食材:

1. 鸡肉700克(鸡腿部分,骨肉分离)

2. 郫县豆瓣酱50克

3. 干辣椒30克

4. 豆瓣酱20克

5. 姜片10克

6. 大葱30克

7. 大蒜30克

8. 老抽15克

9. 生抽15克

10. 料酒10毫升

11. 花椒10克

12. 食用油50克

13. 鸡精适量

14. 食盐适量

15. 鸡蛋适量


烹饪步骤:

1. 将鸡肉切成块状,用清水冲洗干净,沥干水分备用。将锅置于火上,加入适量的水,煮开并放入鸡块,焯水去腥。捞出后,用清水冲洗干净,沥干备用。

2. 准备炒锅,加入食用油,将花椒炒香后捞出备用。再加入郫县豆瓣酱和干辣椒炒制出香味,放入葱姜蒜炒香。

3. 换入焯水的鸡块,用中小火翻炒至呈现金黄色。加入料酒炒匀,再倒入生抽和老抽,继续翻炒均匀。

4. 加入适量的水,将鸡块微微浸没即可,煮开后转小火慢炖40分钟。期间可以做些其他准备工作,如剁蒜、调酱料等。

5. 炖煮时还需注意翻动鸡块,以免粘锅。炖煮时间到后,鸡肉松软入味,即可加入鸡精和食盐调味。

6. 另起锅,加入适量的食用油,烧至五成热时,倒入葱姜蒜末爆炒出香味,放入豆瓣酱炒匀,再加入适量的清水。

7. 锅中的炒制豆瓣酱加入到大盘鸡的锅中,再加入适量的水,让鸡块微微浸没,煮开后转小火慢炖20分钟,以让调料更好地融入鸡肉内部。

8. 最后,将大盘鸡转移到大盘中,撒上炒香的花椒,可以加入几个煮熟的鸡蛋作为搭配。美味的川菜大盘鸡就完成啦!

温馨提示与技巧:

1. 选用鸡腿肉炖制大盘鸡口感更嫩滑。可以选择去骨或者骨肉分离,都能炖制出美味的大盘鸡。

2. 炖煮鸡块时,火候要掌握得当。小火慢炖能让鸡肉更入味,增加鸡肉的嫩滑口感。

3. 如果喜欢更为辣味的大盘鸡,可以适量增加辣椒的用量。亦可以根据个人口味,调整郫县豆瓣酱的数量。

4. 炖煮的时候,可以用铲子轻轻地翻动鸡肉,避免粘锅现象出现。

5. 炖煮的时间可根据鸡肉大小而定,可尝试多炖几次掌握火候。

6. 大盘鸡完成后,可以根据个人口味撒上花椒粉,增加香味与麻辣气息。也可以搭配面食,如切面、米粉一起食用,更能体会到川菜的魅力。

希望这份菜谱能帮助到你,享受川菜大厨的乐趣!祝您烹饪成功!

大盘鸡要不要先焯水?很多人都做错了,难怪不好吃,厨师长教你做

今天和大家分享一道家常菜“风味大盘鸡”的家常做法,食材和调料都很平常, *** 过程也很简单,肉嫩汤美,吃完还能拌面,超级过瘾,有喜欢的赶紧学一下。

食材:三黄鸡

配菜:玉米、川粉、土豆

辅料:大葱、生姜、八角、麻椒‘干辣椒、香叶、白芷

调料:食盐、料酒、冰糖、白糖、老抽

【风味大盘鸡】—— 肉嫩汤鲜

1.下面开始准备食材

准备三黄鸡一只去掉鸡脖子上的淋巴鸡 *** 和鸡脚趾也要去除,把鸡肉剁成均匀小块,油脂可以单独留出来用来煸鸡油,这样炒出来的大盘鸡更香。

剁好以后用清水多冲洗一会儿,洗净上面的血水,再把鸡块放在清水中再浸泡20分钟,充分泡出里面的血渍减少腥味做这种大盘鸡更好不要焯水,容易把鸡油煮丢,成菜香味不足

2.下面开始准备配菜

准备玉米一根,切成小块。

准备川粉一包,泡软以后从中间切开。

准备土豆两个,洗干净刮去外皮,切成均匀的滚刀块,把切好的土豆用清水泡上以免氧化变黑。

3.下面开始准备辅料

准备生姜一块,切成薄片放入盆中,抓入两粒八角一小把麻椒一把干辣椒几片香叶几片白芷备用。

准备两根大葱,切成段备用。

4.下面把鸡块腌制一下

这个时候鸡块也差不多泡好了,把它再洗一遍挤干上面的水分,加入一勺食盐倒入少许料酒去腥,抓拌均匀腌一会儿给鸡肉码味

5.下面开始烹饪

锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油留少许底油,把油脂放入锅中煸出鸡油,油脂煸干煸成金黄色时把油渣捞出来转小火放入几粒冰糖半勺白糖,翻炒至白糖全部融化,不停地搅拌,把糖汁熬成红棕色

鸡块沥干水分倒入锅中,颠锅翻炒均匀给鸡块上色,放入姜片、麻椒、辣椒等香料继续翻炒,把香料炒香,炒出鸡块中的水分,大约翻炒10分钟鸡块炒香炒至7成熟倒入土豆和玉米翻炒几下

鸡块要煸香、煸出油脂以后再炖,成品会更加浓香

加入老抽5克调色,把颜色炒均匀,倒入料酒去腥,从锅边淋入适量的清水没过鸡块加入食盐3克,大火把汤汁烧开,打去锅中的浮沫,盖上锅盖转小火炖6分钟,把鸡块和土豆炖熟炖入味。

6分钟以后,我们用勺子摁一下土豆很容易就能压碎,说明已经炖熟了转大火收汁,期间要经常翻动鸡块以免糊底,汤汁收得非常浓郁的时候,加入2勺鸡粉放入川粉和葱段翻炒1分钟以后关火

把鸡块摊平,利用余温把葱段和川粉焖熟,让葱的香味和鸡块充分融合,出锅后撒上一点白芝麻,美味即成。

葱段要最后再放,利用余温焖熟,以免香味散失

好了,一道麻辣鲜香的风味大盘鸡就做好了。

香辣大盘鸡,香辣大盘鸡-第1张图片-

新疆特色大盘鸡,小伙做了一大盘,配上面条,麻辣鲜香又下饭

大家好,我是小董,一个爱做饭又怕长肉的90后,每天用简单的食材做出美味的菜品!

相对于猪肉的价格,鸡肉还是比较划算的,现在市场上是7.5一斤,一只鸡差不多25元左右,吃起来还是比较划算的。老妈在这帮忙带孩子,于是小董今天就买了一只鸡,在家自己做大盘鸡。

其实大盘鸡是新疆的名菜,主要是由鸡块和土豆块搭配面条做成的,颜色鲜艳,口感麻辣,鸡肉肉质软糯,土豆面而且香甜,是餐桌上的一道经典食材,连汤汁拌面都非常的好吃又美味。年夜饭上来一盘大盘鸡,全家一起吃,香辣美味又下酒下饭,非常的好吃又过瘾。

其实我们平常都是在饭店里面吃到大盘鸡,但是我们自己在家是否能做呢?到底应该怎么做大盘鸡呢,需要准备哪些配料?掌握哪些技巧才能做出来美味又好吃的大盘鸡呢?相信这些都是我们做大盘鸡的疑问,今天小董就给大家分享这道美食的家常做法。

——【大盘鸡】——

【主要食材】:鸡肉,土豆,洋葱,香叶,八角,花椒,干辣椒,葱,姜,蒜冰糖

【调料】:盐,生抽,料酒,十三香,胡椒粉,

【具体 *** 步骤】:

1、首先我们将买回来的鸡肉处理干净,鸡毛清洗干净,然后将鸡脖子上面的淋巴去掉,上面的淋巴对身体有害,所以一定要清洗干净,然后将鸡肉剁成块状,自己在家吃的话可以剁的小一些

2、下面我们准备一下配料,将土豆清洗干净,削皮切成块,放到水中防止变黑;洋葱切成大块;再准备香叶,八角,花椒,再准备几个干辣椒,姜切成片,盛入盆中备用

3、锅中加入适量的清水,将鸡肉凉水下锅,焯一下水,放姜片,料酒去腥,水开焯水两分钟捞出来,然后将鸡肉过一遍凉,这样肉质更加紧实一些

4、锅中放入油,凉油放冰糖,小火将冰糖炒化,炒出糖色放入鸡肉,上色之后放入大料,葱姜蒜,加水,放生抽,料酒,盐,十三香,胡椒粉,盖上盖子中火炖10分钟

5、然后放入土豆,放入土豆之后再继续炖10分钟左右,土豆已经炖的差不多了,等一会儿放青红辣椒,把青红辣椒和洋葱放进去,把青红辣椒断生就可以了

6、锅中烧水,水开之后放入准备好的面条,将面条煮好之后捞出放入盘底,然后将做好的大盘鸡捞出,一定要剩一点汤汁,汤汁拌面特别的入味,大盘鸡出锅了

好了,今天的大盘鸡就做好了。香辣美味,色泽鲜亮,非常的好吃又美味,不管是配米饭还是馒头都非常的过瘾

【烹饪小贴士】:

1、鸡肉一定要清洗干净,特别是鸡脖子上面的淋巴一定要处理干净

2、鸡肉焯水之后再过一遍凉水,这样肉质更加紧实,口感好

3、做大盘鸡最后的汤汁一定要剩一些,汤汁拌面非常的好吃,面条也非常的入味

4、大盘鸡里面的土豆特别的好吃,软糯又入味,喜欢吃的朋友可以多放一些。

大家对于大盘鸡的做法有什么好的建议和 *** 呢?欢迎大家在评论区留言讨论,感谢大家的关注与支持!

如果想学更多家常菜请关注小董美食,小董每天用简单的食材做出美味的菜品,为家人做好每一顿饭,感谢大家关注与支持!

新疆美食之绝品佳肴:品尝大盘鸡的香辣风味

一、大盘鸡的背景与历史 大盘鸡,是新疆 *** 尔族美食中的代表之一,也被誉为“大盘子鸡”或“大碗鸡”。该菜肴起源于新疆地区,其历史可以追溯到明朝时期。大盘鸡以其香辣爽口而闻名,在新疆乃至全国范围内都受到食客的喜爱。


二、独特调味与 *** *** 大盘鸡的特色在于其独特的调味与 *** *** 。首先,选用新鲜的鸡肉切成块状,并腌制入味。接着,在大铁盘中加入食用油,爆炒辣椒、姜蒜等香料,使其油汁红亮,再放入腌制好的鸡肉,翻炒均匀。然后,加入番茄、土豆、胡萝卜等蔬菜,并淋上适量的鸡汤,让鸡肉与蔬菜煮熟,形成鲜美的汤汁。最后,加入特制的香料,如孜然、辣椒粉、胡椒等,让整个菜肴更具香辣风味。大盘鸡通常以铺满大铁盘的形式上桌,因而得名“大盘鸡”。

三、独特风味与受欢迎程度 大盘鸡以其香辣爽口而受到人们喜爱。鸡肉入味鲜嫩,蔬菜的加入增添了口感层次。辣椒、香料的调配使其独具新疆特色的香辣风味。大盘鸡的辛辣和鲜美让食客欲罢不能,成为了新疆美食中的一道绝品佳肴。

四、新疆美食代表 作为新疆美食的代表之一,大盘鸡展现了新疆 *** 尔族独特的烹饪技艺和对食材的讲究。它不仅是当地人日常生活中的美食之选,更是各种宴席上的招牌佳肴。

五、结语 大盘鸡作为新疆美食的代表之一,以其香辣爽口和独特风味,吸引着无数食客的味蕾。它不仅是新疆的美食名片,更是中国美食文化的杰出代表。品尝一口正宗的新疆大盘鸡,不仅可以领略其独特的魅力,还能感受到新疆人民对美食的热爱和独特的烹饪传统。无论是在新疆还是在其他地方,大盘鸡都是一道值得品尝的美食,让我们一同领略这道美味佳肴带来的无穷风味。

厨师长教你家常大盘鸡的做法,菜品色泽诱人,鸡肉不老不柴

大家好,我是之一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道知名度非常高的菜品“大盘鸡”的做法,大盘鸡的传统做法中带有重庆辣子鸡的影子,辣椒、花椒分量颇重,甚至有人认为:大盘鸡就是重庆辣子鸡+土豆块+皮带面, *** 而成,而如今大盘鸡早已成为多地区饮食文化的结晶,色彩鲜艳,鸡肉爽滑麻辣,土豆软糯甜润,辣中有香,粗中带细,符合很多地区的饮食习惯。下面就为大家详细的分享一下在家应该如何做出好吃又地道的大盘鸡来,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【大盘鸡】

1.我们买的是宰杀好的三黄鸡,再把它清洗一遍去除淋巴、气管和残留的鸡毛,充分洗干净以后准备改刀,去除鸡 *** 和鸡脚趾,把鸡肉剁成均匀小块。

2.准备三斤土豆分别把外皮削干净,用清水洗一下切成均匀的菱形块,切好以后用清水泡上以免氧化变色。两根大葱斜刀切成段备用。

3.接着我们准备香料,生姜切成片放入盆中,抓入几粒八角、一把干辣椒、一小把花椒、一小把麻椒、几片香叶、几片白芷、一小撮小茴香,喜欢吃辣一点的还可以再放几个红辣椒,因为我们炒的是两只鸡香料的用量要比平时多一倍。

4.下面我们把鸡块冷水放入锅中焯一下水,水量要没过鸡块这样受热更加均匀,慢慢煮出鸡块中的血水和杂质,水烧开以后打出去浮沫,把鸡块倒出来用清水洗净上面的血沫,有血沫的话炒的时候容易粘锅,然后把鸡块捞出来沥干水分备用。

5.锅内多倒一些菜籽油,油温五成热时放入准备好的香料,开小火翻炒几下加入豆瓣酱20克一起翻炒,把料头爆香炒出豆瓣酱的红油。

6.然后放入控过水分的鸡块,颠锅翻炒给鸡块上色,颜色不够红润的话再淋入一点老抽,把颜色炒均匀,炒出鸡块中的水分让香料的味道渗入到鸡块里面,鸡块炒干、炒香以后开始调味。

7.加入食盐8克,料酒10克去腥,沿锅边倒入适量的清水,水量以没过鸡块为宜,大火烧开以后把土豆沥干水分倒入锅中,煮至汤汁再次沸腾转中火炖煮15分钟。

15分钟以后放入大葱段稍微烫煮一下,闻到葱香味以后即可关火盛出,最后撒上香菜段美味即成。

技术要点:

1.鸡块一定要冷水下锅进焯水,才能充分去除里面的血水和杂质。

2.鸡块焯过水以后,一定要把上面的血沫洗干净,否则炒的时候容易粘锅。

3.香料一定要用小火爆香,火太大的话容易炒糊。

4.鸡块炒干水分以后更容易吸收汤汁入味,成菜更加鲜香。

我是阿飞,感谢大家对之一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

标签: 香辣 大盘鸡

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