“山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵”，这是古人说的。我把历史捋了一遍，发现山里有仙的时候不多，更多的是有贼；水里有龙更是瞎扯，游来游去的全是鱼�?/p>

以前在历史群里混，一本正经探讨完正史，偶尔也拿些民俗掌故来吹吹牛。一次聊到山贼，乃说起从前土匪绑人上山，先给炖只鸡吃：上来就掰鸡大腿的直接放掉，这是很少能吃到鸡的穷人，只冲着大腿肉多过瘾；先吃鸡翅膀，翅尖嘬得呲呲响，那就一定不放、赎金加倍，因必是常吃鸡的有钱主儿，对肉兴趣不大更在乎滋味。讲完，群里一福建哥们附和道：对的，我们南方这里是山贼给烧条鱼，先吃鱼背肉的放了，先吃鱼头的留下。余闻言色变，自忖若早生数辈被绑上山，势必撕票成冤魂。盖余极嗜鱼头而又穷酸一枚耳�?/p>

宴席或曰饭局，国人所好也，也是看人性的好场面。席上有君子行者亦有贼行者，君子行上菜礼让、劝酒随意；贼行霸食好菜、强饮强灌。余通常做君子行，唯每遇鱼头上桌乃不顾斯文，当机立断下之一筷夹走鱼唇，权做贼人一次�?/p>

筷子触碰到鱼唇的一刻，眼角余光还是会向周边微扫半圈，毕竟有点做贼的心虚。还好，大部分情况下没人理我，鄙夷或责备的利箭只是想象，并未射来，乃大安心。鱼唇不过薄薄一层胶质化的表皮，但就此离开头骨明显心有不甘。它纠结、挣扎，它拉出半黏半丝的腻咕劲，叽叽歪歪地跟骨头分了手，不情不愿地进了我的口。我能设想入嘴的那一刻，穿过对它而言鬼门关一样的嘴唇，它大概率感慨万千：都是嘴唇，怎么命差得这么多呢。但没办法，谁让你的口感如此凝滑呢�?/p>

品过这凝滑，心窝里泄了劲，就生出恹恹一叹：唉…好性感�?/p>

吃鱼唇口感当先，味道是隐形的，靠口感带着被人想象出来。就如露不是性感，给你露的无限遐想才是性感。是“华清洗凝脂”吧，舌尖“啵”地一下被鱼唇触发了感动；紧跟着有了“春风露华浓”的想象：味道娇滴滴的藏在口感后面，羞羞地跟味蕾捉迷藏。所以，有了这舌尖上的性感，味道到底是什么不重要了，无论它是麻辣、酱香还是鲜醇都一样，都是一个想象出来的好�?/p>

除了唇，鱼头里还藏了两处这样的性感密码。一是鱼脑。咬开鱼头顶上的硬骨，露出颤颤悠悠半透明的一坨，藏身在一个个骨头小屋里，身段柔软得巴望你怜惜它的胆怯。此时一吸而出，嘴里“噗”地多出了一团，滑滑的又粉糯粉糯的，好像个什么家伙趴在舌头上轻声跟你说：嗯，我好乖的、好乖的。声音跟催眠似的，不知何时你一晃神，已经把它吞了下去�?/p>

另一处分作两份，是腮被摘掉后留下的白色螺旋状组织。与鱼唇相比，它少了一份雍容、多了一丝娇嗔；与鱼脑相比，它又少了一片纠缠、多了一点刚强。它一半胶质里带上些软骨的脆生，另一半胶质里带上些肉的凝滞。二者混合而嚼，滑爽脆糯卷起一阵飒爽，终复归于低徊，有《阳关三叠》气象。前面二位若如贵妃半醉、西施捧心，这一位就是冲雪出塞的昭君�?/p>

于是，鱼头之会首重便并非烹饪之法，而是鱼头的品种。原因也无他，只有鱼的头够大，这三位才能相应地大，才能压得住阵脚。这鱼选也就难做他想，鳙鱼上位，提头来见�?/p>

鳙鱼，巨头厚嘴大眼珠，画在漫画里从来傻萌傻萌的。南方喜欢叫它花鲢，北方人憨直，干脆就叫它胖（读一声）头鱼。小时候在北京买鱼，胖头鱼属于最灰头土脸的一种，价格极低，依然少人问津。因京城饮馔规矩一多半承自旗人，保守而执拗，视野亦不可称宽阔。老北京人家大多并无吃鱼头的习惯，中等之家，即视鱼头为喂猫之物。胖头鱼一者头几乎占了一半体积，相当于一半钱白花，二者剩下的身子则肉质既老又面，品质低劣，是以该鱼大不招人待见。但忽如一夜春风来，食辣之乡两大鱼头进京，胖头鱼乃紫袍加身、青云直上�?/p>

记忆中应是在2000年左右，四川谭鱼头进京，首店开于东直门内簋街，不久即风生水起。当时似乎每周总会与人约一次谭鱼头，而每次到其店门亦无例外地要等座。谭鱼头于店外置椅数十把，分两列布于门侧。等座之饕客有施施然高谈阔论者，亦多 *** 半挨座、身子向店而倾一副猴急样者。这一场景如今各个火锅连锁店前司空见惯，当年可算谭鱼头独一份。门口吃货们的活色生香，抬升着店里一只只胖鱼头的洋洋自得�?/p>

胖大脑袋们是有资格得意的，因为它们是这里一盆盆红彤彤火锅的灵魂。本来毛肚、鹅肠、鸭血、腊肉们排好的天罡座次，都被它一脚踢开，拱手请它先行。红油锅将将烧开时，自有侍者捧一大圆盘而来，盘中一只一劈两半，腌得红了眼的胖头鱼头。稍作展示，侍者手一微翻，鱼头侧滑入锅，破浪无痕，仪式感强得犹如献祭宿命�?/p>

四川锅油厚味重，红汤大滚，火力亦刚猛无俦。已被辣腌过的鱼头在半煮半涮之间，不久便可食用。此时左手持小型漏勺入锅衬底，右手运筷瞄准半只鱼头，将三大性感区夹断划入，起勺颠勺，看数十点油爆红汁漏出，惊叹号一般地跌回锅中。有的再从锅里反弹出一点半点，仰首对鱼头道别：兄弟，我的精华给你了，你一路走好吧�?/p>

鱼唇罩着一层红光，因鱼头剖而为半入锅，脑与软组织也都乳白上装点了丝丝红艳，看上去是个长坂坡的赵子龙。小哥俊俏又血性撩人，催得食客也不得扭捏，须拿出粗豪气魄，视烫、辣于无物。三物入口，闭嘴而呡，凝糯弹于舌头与上颚的狭窄间，麻辣与烫则像小哥手里的亮银枪，东扎一下、西扎一下，迫你张嘴。此时嘴当然不可张，否则让那舌尖性感跑了岂不输人输阵、两下落空。终于口感享尽，落胃为安，心里嘿然一笑：瞧我赢了赵云�?/p>

吃红油火锅里的鱼头，是张飞对许褚、刘唐并雷横式的乒乒乓乓、硬接硬架。另一种辣味鱼头，则像浪里白条斗黑旋风，引你入彀，再借水擒贼，终于无计拜服�?/p>

清末以来，湘菜在北京饮馔市场例属小菜系，小到边缘化。数得上、有名气的湘菜馆，建国前有曲园、建国后有马凯，九十年代加上一个毛家菜而已。菜品也以东安子鸡、腊鱼腊肉等为主。直到二十多年前，剁椒鱼头横空出世，带起鲜辣淋漓一派湘菜在北京的风起云涌�?/p>

余若为月老，需点鱼头与辣味的鸳鸯谱，则当毫不犹豫地把剁椒用红线绑上。剁椒之美，在纯出自然，只在鲜辣椒中加盐而肆意剁之，再置之有日而成。韵味便直爽鲜明、毫不矫揉造作。以咸吊鲜，鲜为君、辣为臣，君臣皆草莽，未尝入富贵，一团原汁原味的英气勃勃。当然，大城市超市里罐装之货不成，湖南朋友自家老娘亲手剁就遗我之物方有此境�?/p>

大个花鲢头一剖为二平展，似蝶翼之伸；盐、酒搓匀码底味，腌制适时；大红剁椒一大抔加料拌匀整铺其上；加入油，旺火蒸十来分钟出锅，可再浇热油亦可不浇。湘菜历来长枪大戟，此剁椒鱼头为甚：盘子的直径极大，加上蝶展之形和红艳艳一派蒸腾，视觉先骤烈逼人，再一眼又娴美轻飏。移箸就之那三处，与红油锅里出来之辣大不相同。清蒸本就是鱼馔更好的归宿，似这剁椒蒸鱼头：有九嶷水云的缭绕，无浑浓浊水的俗缘；有骄雅清高的格调，无脂煎香烙的圆熟。清爽本色在崇尚简约的剁椒撑持下，立起来几分英姿。剁椒的鲜辣给胶质的依然不是味道，而是娇矜挺拔的风骨，让她一下成了心如火、眼含水、眉带韧的湘妹子�?/p>

此时，鱼头的第四处性感露了面。筷尖在腮边轻挖轻挑，手法柔慎如行手术，不多时，拇指盖大小的一块细白肉现了身。此是鱼身上之一等之肉，只因鱼腮常年唿扇带着此一块肉动个不停，是以最为滑嫩细腻。但此肉只有在剁椒鱼头之上，方可提至与鱼唇、鱼脑相埒。对于吃鱼头，余一向认真，肉永远排在胶质之下很远。因肉再如何也不能提供销魂的口感。唯此一片腮边肉，在猛火剁椒加持下有了筋骨，它终于超出滑嫩而入弹嫩。世间赏美，曰娇滑或正当妙龄或保养得法而已，曰若可弹则天假之姿，可慕而不可亵玩。此一弹嫩，肉便倏然珍物，吾人端神正容而品之�?/p>

自两只辣鱼头势起，鳙鱼之价日昂，如今市一鱼头价比数斤猪肉。且卖方日渐鸡贼，一刀下去必再连半个身子。由此，鱼头渐成压桌重菜，不名贵也就名贵了。当然再名贵，也及不上那道当年就已登顶的鱼头名肴：拆烩鲢鱼头�?/p>

扬州三头中，清炖狮子头随时可享，余二头：拆烩鲢鱼头、烧扒整猪头都要提前预定方可，只因太过费工。常读我文的都知道，余对扬州一向不吝褒扬，特别是扬州饮馔。扬州菜善以平常之材见神奇之工，精细不厌其烦，名肴大都以刀工精微、不耽耗时为本。然有时不工方为大巧，过精乃设窒碍。如名馔中之“文思豆腐”与“拆烩鲢鱼头”。就做法和口味而言，文思豆腐与平桥豆腐差别无几，所不同者，文思豆腐若刀工表演耳。拆烩鲢鱼头亦是，只要鱼头去腥处理得当，高汤吊得标准精彩，汆煮与煨制的火候到位，去不去骨就鱼头来说味道一样。甚而，反会因去骨少了些用嘴唇撕吮胶质的口感韵味。要知道鱼头之食，口感远比味道重要。煮熟的鱼头整个去骨，去了骨还是完整一只，确实神乎其技。但若只为将就盐商的懒，亦或只为了炫技为此，窃以为得不偿失。此菜名气高大，余亦曾会过三、两次，并无三生有幸之叹，私地里还颇以不如剁椒鱼头之率真为念�?/p>

许是有此识者渐多，又或是拆烩鲢鱼头成菜实在太过艰辛，如今扬州预定亦难寻之，代之的多是浓香酱润的扒烧鲢鱼头。尝过之后，差强人意，难接拆烩鲢鱼头的衣钵，恐尚不及余所自制�?/p>

约在2009年春节前夕，某日晚叩门声急，启门乃一友送鱼而来。其人古道热肠，白天自密云水库觅得大鱼若干，分送各家。知我擅庖厨，特遗我青鱼、草鱼各一尾。这鱼真个是大，一尾足有十七、八斤。当晚剖鱼，工程浩荡，鳞硬似铁，骨壮如殳。余持刀硬剁，直如杀红眼的李逵，半晚方才安顿。得鱼头每只足有五斤之重，乃决定第二日邀数个知味好友，开一鱼宴�?/p>

此宴以一鱼为限，一鱼两吃。鱼身去骨切片，以鱼骨熬浓汤一锅。汤分两用，一半为制酸菜鱼的底汤，另一半则专为侍奉鱼头�?/p>

五斤大鱼头已提前姜、酒腌制去腥，取一巨锅烧些许猪油，入鱼头煎封。过程加倍小心艰难，尤以翻身为甚，何止治大国如烹小鲜哉，烹大鲜简直如在超级大国间平衡逢源。鱼头煎至微微金黄，无破皮莫碎肉，乃运双膀力架出一旁待用。锅中去油，注入浓鱼汤：老抽、冰糖以调色；葱、姜、陈年黄酒以吊鲜；唯一点丁香做香料耳�?/p>

鱼头再入锅，微火细煨，汤只微澜不惊。煨足四小时，醇香收敛，胶质尽出，汤收半干。突然发现并无一巨盘可盛，遍寻之下，索性取一电磁炉之扁锅，小心将鱼头移入，将将合适。锅中余汤收汁，无需勾芡，鱼皮贡献之胶质足以起黑红亮芡，浇于鱼头之上。余之扒烧巨鱼头乃成�?/p>

此次鱼头大成功，食者无不意满。而余已累得无力做贼，只啷当抢来半只鱼唇入口，然后欣欣然观众分食罄尽�?/p>

平生食鱼头，此为自食最少者，亦为最得意趣者，恐再难得矣�?/p>

秋天的季节收获的季节，也是鱼儿最肥美的时候，今天我们来学习一下这个鱼头炖豆腐的做法，希望大家喜欢�?/p>

用料

鲢鱼�?�?/p>

豆腐1�?/p>

香菇30�?/p>

青蒜50�?/p>

黄酒100�?/p>

红醋，麻油，葱，老姜，蒜，豆瓣酱，白糖，菜籽油，盐，味精各适量�?/p>

做法

把鲢鱼头洗干净，豆腐切片，青蒜切成长段。葱姜蒜去皮切成沫�?/p>

锅内放入菜籽油烧热，下鱼头略煎一下捞出来。锅中留底油，下葱姜蒜沫豆瓣酱炒香，下香菇，鱼头，豆腐，黄酒，白糖，盐，水加热煮沸，小火慢炖20分钟。放味精，红醋，麻油，青蒜段即可�?/p>

这道菜清热去淤，利肺化痰。秋季滋补很好的一道菜，喜欢的朋友可以在家做做

本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本�?｜作者：瓦克�?/p>

对于老饕来说，到了千岛湖，岛可以不登，湖可以不游，鱼头是一定要吃的�?/p>

正因为大家趋之若鹜，来了都想尝一口，导致鱼头市场的水！很！深�?/p>

下面这篇文章，将会围绕“千岛湖鱼头”做一个知识普及和系统梳理，不仅让你避开常见的坑，还让你知其然知其所以然，知道这些“坑”是怎样形成的�?/p>

别想了，在千岛湖农贸市场也买不到正宗的鱼�?/h1>

我的读者周先生看了我以前的游记，记住了一句话�?/p>

“深度了解一个地方，要去当地的农贸市场走一走。�?/p>

他在千岛湖旅游的时候就去了当地菜市场�?/p>

去完回来，喜滋滋告诉我买到了“正宗的千岛湖鱼头”�?/p>

我告诉他，哪怕是在千岛湖的农贸市场或者水产市场，你也买不到正宗的千岛湖鱼头�?/p>

更好的情况不过是外省来的“洗澡鱼”�?/p>

啥是“洗澡鱼”？这个本地人都知道的概念，外地人听了很可能一脸懵逼。这就要从头说起—�?/p>

千岛湖有 3000 个西湖这么大，湖内淡水鱼种类超过 100 种，光是上百斤重的大鱼就�?24 万多条，渔业资源蕴藏量很大�?/p>

尤其作为千岛湖一景的巨网捕鱼，每次收网，鱼儿争先恐后跃出水面，一网能收获好几万斤，给人一种感觉：千岛湖的鱼，和中东的石油一样多�?/p>

其实真正走上餐桌的都是经过了 7 年以上修炼的大鱼，并不是一年就能长成�?/p>

渔网的网眼大小是有讲究的，能自动筛出大鱼；捞起来以后，捕捞队员会进行二次筛选，将年纪小的、体格不够的放生，给它继续生长的时间�?/p>

今年马云来千岛湖看巨网捕鱼，就把一�?18 斤的大鱼放生了�?/p>

我看到网上有人吐槽说“那你捞它干嘛啊”，其实这就是不了解千岛湖可持续再生产的捕鱼原则了�?/p>

再说�?8 斤也不算太大，下回再捞回来，可能就上百斤啦！

对于收入不高的本地人来说，两斤鱼就要一张毛爷爷来换，过于奢侈了，因此在菜市场这样的市井渠道，几无可能买到“正宗”的有机鱼——有它也卖不动�?/p>

当然，你也有很小的几率买到，因为有些偷钓客会将自己的成果用相对低廉的价格卖出，但是他们的下场往往是这样的—�?/p>

但是本地人吃鱼的需求还是在的，怎样满足呢？

那就从外地运过来，价格比本地鱼反而还便宜�?/p>

外地鱼往往有泥腥气，怎么办？那就放到千岛湖的水里养一阵子�?/p>

鱼身上的泥腥气和鱼生长的环境密切相关，外地鱼运过来，泡在“农夫山泉”里度过后半生，腥味也就祛除了�?/p>

这些鱼以更高的性价比弥补了市场的空缺，叫做“洗澡鱼”�?/p>

“洗澡鱼”本身没问题；但很多商家会用“洗澡鱼”冒充“正宗鱼”，卖一样的价格甚至更高的价格来蒙骗外来游客，这才是问题�?/p>

鱼头有什么可吃的�?/h1>

我们说的千岛湖鱼头，通常特指鳙鱼头�?/p>

但是我们当地人一般不这么叫，而是叫它鲢鱼头�?/p>

众所周知，鲢鱼和鳙鱼是中国四大家鱼中两个不同的种类，这是怎么回事呢？

鳙鱼又叫花鲢、黑鲢，这就是被当地人称为“鲢鱼”的原因；严谨说来，真正的鲢鱼一般指的是白鲢�?/p>

当百姓口中的俗称和生物学书本中的概念产生了错位，不明就里的外地人来了一脸问号�?/p>

俗话说“鳙鱼头草鱼尾，鲢鱼肚皮鲤鱼嘴”，也就是说鳙鱼最精华的部位就是它的头�?/p>

在一般人眼里，鱼头是整条鱼中最没有食用价值的部分，那是因为鱼还不够大�?/p>

鳙鱼用尽毕生力气把肉都长在了头上（雷佳音：？？？感觉有人在内涵我），再加上鱼如果本身就大的话，光是鱼头可能就有四五斤重，占满一大铁锅，食用价值就出来了—�?/p>

鱼头只有鱼骨，没有鱼刺，因为怕刺而不吃鱼的食客会喜欢（比如我本人）；

鱼脸、鱼唇和鱼头表皮这些位置鲜嫩细滑，鱼眼肉剜出来也是Q弹的一小勺�?/p>

颅内富含胶脂，肉质鲜美，脑油像炖烂的银耳，油而不腻；

有些人特别喜欢靠近喉边、藏在腮下的“核桃肉”，滑滑嫩嫩像猪脑，来不及细嚼，吸溜一下就下了肚，许多人都认为是鱼头里精华�?/p>

虽然吃鱼头补脑这种说法不足为信，但鱼头里的确富含各种人体必须的卵磷脂和不饱和脂肪酸，然而鱼类毒素很多聚集于头部，所以不宜多吃。但是千岛湖鱼类的生长环境决定了鱼头里极低的毒素含量，可以放心食用�?/p>

为什么千岛湖的鱼这么好吃�?/h1>

有道是“天高任鸟飞，湖阔任鱼跃”，千岛湖提供给鱼类广阔的活动空间，再加上千岛湖养鱼没有人工喂养，鱼儿必须自力更生，每天努力地游到东又游到西，到处搜集天然的浮游生物，才能保证自己的粮食供应，无形中也锻炼出一身紧实富有弹性的肉肉�?br>

千岛湖的松林繁盛，每年春季，漫山遍野的松花粉会被风吹进湖中。松花粉历来被国人当做调节免疫的滋补品，这下进了鱼儿的口中，成为鱼儿的 *** 营养品�?/p>

在这种大环境的影响下，即便是洗澡鱼口感和风味也比纯外地鱼好不少，就更不用提千岛湖原生户口的本地鱼了�?/p>

由于流向市场的鱼在个头上都足够大，鱼的每一部分都会像牛肉那样被分解，每个部分都有适合的烹饪 *** 和吃法，这是关于千岛湖鱼的食用美学�?/p>

比如像我，就特别喜欢吃鱼泡和鱼籽�?/p>

怎样吃到正宗的鱼头？

千岛湖但凡是个餐馆，基本都以卖鱼为主打菜，馆子一多，难免鱼龙混杂�?/p>

在某红书上和某众点评上搜索，排名靠前的有许多是擅长刷单整活的黑店，令人十分无语。为了吃上这口大鱼头，不知多少人当了冤大头�?/p>

正宗鱼头和非正宗鱼头，鉴别 *** 如下：

�?）先看一看：
千岛湖鱼头头部乌黑发亮，头大身子小，鱼嘴短；
非正宗鱼头有泛白，肚子大，鱼嘴尖�?/p>

�?）再尝一尝：
千岛湖鱼头肉质鲜嫩、有韧性、不带一丁点腥气（包括鱼腥、土腥、甚至柴油味等一切令人不愉悦的味道）�?br>非正宗鱼头粗糙、不鲜美、各种腥�?/p>

当然，最简单的方式就是认准“淳”牌标志，这个品牌隶属于千发集团，是 *** 唯一授权管理千岛湖渔业的国有企业�?/p>

这个牌子的鱼早先不零售，和各大饭店直接合作，近年来才开拓出一些线上和线下的零售渠道，但是做得也温温吞吞，一副不愁卖的样子——这很国企�?/p>

有授权的饭馆一般都会把这个绿绿的牌子挂在门口显要的位置上�?/p>

你说既然有机鱼的正版授权，那就在官网上列出所有授权的经销商，并且保持名单的实时更新。结果找遍官网也没有�?/p>

于是我只好自己整了个，欢迎找我获取这份名单�?/p>

无论如何，在千岛湖鱼味馆吃到的鱼头肯定是正宗的，因为它就是千发集团旗下的餐馆，从小它就在那儿了。只不过由于性价比方面的原因，本地人并不青睐�?/p>

此外，“鱼头”这个概念很容易有理解上的分歧，不小心也会成为被宰的一个知识点�?/p>

有些餐馆说的“千岛湖鱼头”其实是整条鱼。因为鱼头占整条鱼的大约1/3长，又特别硕大，身体干脆就一并入菜了�?/p>

但有的餐馆的鱼头是真的把鱼身子给切掉了，用来做别的菜，这样的鱼头就会贵一点�?/p>

鱼头的切法是有行业规范的：一般是在背鳍前缘到腹鳍后缘下刀�?/p>

鱼身鱼尾无论保留还是切除，都是没问题的，但是要注意两者之间的价格是不一样的——纯鱼头价格�?58 元左右一斤，整条的则�?48 元属于正常价位�?/p>

千岛湖鱼头怎么吃？

传统的鱼头烹饪有白汤和红汤两种做法，有红汤是因为淳安山区人民有嗜辣传统，剁椒、豆瓣酱都是餐桌必备�?br>

从外面引进的新吃法也是有的，诸如番茄鱼头、酸汤鱼头、蒜香鱼头等等，但这些我都视为异端…�?/p>

如果之一次，还是最推荐白汤鱼头�?/p>

这种做法最少依赖调味料的味道，突出鱼本真的鲜味，最考验鱼头的新鲜度。白汤是对一枚千岛湖新鲜大鱼头的更大尊重�?/p>

当乳白色的汤汁咕噜咕噜往外冒出泡泡，鱼鲜味就跟着泡泡的破碎释放出来，如果鱼汤里放上几片豆腐，汤汁都渗透进豆腐的孔洞……这是一个何其美妙的时刻�?br>

再提个醒：有周边的游客会买鱼头回去自己烹饪，结果回家后发现家里根本没有那么大的锅能放下整个鱼头——把千岛湖鱼头弄碎后再烹饪是没有灵魂的，是暴殄天物，所以这样做之前，先掂量掂量自己的家庭厨房条件再说�?/p>

团圆食足，万事恒�?年夜饭推荐，鱼与“余”谐音，过年吃鱼预示一整年都富余，这个习俗我也是从小时候就深有体会，现在过年我还是像妈妈那样必须做一道鱼菜。鱼的做法也是相当多了，清蒸、红烧、酱炖，还有新品种烤鱼、刺身，造型也都很有喜庆的味道，比如松鼠鱼、孔雀可屏。我就做个鱼头吧，配个“鸿运当头”的吉祥话。鱼头是鲢鱼的头，店家在取鱼头的时候要连着鱼头下面的一小段鱼肉切下来，而且不能梆鱼头，会不好吃。鲢鱼的头里面胶质很多，吃起来滑溜溜，软糯糯。鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。“鸿运当头”黄油番茄焖鱼头亚洲年味大赏 | 唐探陪你过大�?哪道菜一端出来，年味就浓�?冬日里最喜欢的美�?冬季暖心暖胃�?秀晚餐 我的菜颜色搭配更好看 笔记