买面粉：要分清高筋、中筋、低筋，差别很大，建议弄懂再买不会错

有不少朋友问小编，都是在超市买的面粉，为啥我和的面，擀成饺子面就不筋道，软不拉塌的；还有些时候，在家做糕点，口感那叫一个硬啊，是面粉买得不好？

其实，抛去个人手艺，小编今天要和大家说的是，如果面粉你买的不对，无论是包饺子、蒸包子，还是做糕点，口感差别很大！

去买面粉时，大部分的朋友，都是找一些自己熟悉的，或者是当地比较有名气的品牌，然后再比对一下价钱仅此而已！这样说大家都认同吧！

其实，别看都是面粉，确实有不同，一般来说，面粉分为高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉这3种！

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有啥差别？

1、高筋面粉

很多朋友不明白啥是高筋面粉，其实，高筋面粉指的是它的蛋白质含量，一般来说，面粉的蛋白质含量在12.5%以上，就是高筋面粉，这种面粉的特点是颜色较深，用手把一把高筋面粉使劲握一下，不易成团状，也就是活性强且光滑！

怎样分辨高筋面粉？

现在很多面粉的包装上，并没有直接标注出这是高筋面粉，所以，更好的 *** 就是通过包装上的执行标准来辨别！高筋面粉的执行标准是GB/T8607！

GB是国家的意思，T就是推荐标准的意思，GB/T就是国家推荐标准的意思，而后面的8607则是高筋面粉的编码！所以，看这袋子面粉是不是高筋的，看看它的执行标准就知道了！

高筋面粉适合做什么面食？

相信这也是大家最关心的问题之一！由于高筋面粉的筋度强，有良好的延展性，所以，它最适合做面包、糕点、饺子皮等相关的面食！

举几个例子：比如千层酥，每一层都需要拉伸得很薄，这就要求面粉有很好的延展性；蛋挞的酥皮，饺子皮以及有嚼头的面包等等。

大家想想，是不是买面包时，有的面包吃起来很松软，有的则很有嚼头？这些有嚼头的面包，其实就是用的高筋面粉，所以今后家里要做烘焙类的糕点，高筋面粉是个不错的选择！

2、中筋面粉

中筋面粉指的是蛋白质在9.5%至11.5%之间的面粉，这种面粉的颜色看起来有些乳白色的样子，用手抓一下，会稍微凝聚成团。

怎样分辨中筋面粉？

一般来说，市面上大部分售卖的面粉都是中筋面粉！而分辨中筋面粉，一样也是通过它的执行标准：GB/T1355，这个标准号大家一定要记住，因为日常生活 *** 的面粉，大部分都需要用到中筋面粉！

中筋面粉适合做什么面食？

中筋面粉又被称之为“万能面粉”，它既可以 *** 一些高筋面粉的面食，也能 *** 低筋面粉的一些面食，但中筋面粉最适合做的面食还是包子、面条、馒头等这样的面食！

小贴士：同样是面粉，中筋面粉的价钱要低于高筋面粉，性价比相对较高一些，如果不是对 *** 的面食有很高的要求，中筋面粉就非常不错！

3、低筋面粉

低筋面粉指的是蛋白质在8.5%以下的面粉，这样的面粉筋度很低，颜色看起来比较白，用手抓一把轻轻一握，就很容易成团，识别度很高的！

怎样分辨低筋面粉？

低筋面粉同样也可以通过执行标准来辨别，它的标准是：GB/T8608！大家一定要记住，如果不是这个标准的，一定不是低筋面粉！

低筋面粉适合做什么面食？

很多朋友喜欢吃松软的蒸糕，烘焙好的蛋糕坯子，酥香的曲奇饼干等等，而低筋面粉最适合做的就是这些酥软、柔软等面食。

所以，看似都是面粉，其实不同的面粉，它适合 *** 的面食是不同的。

这也就是为什么很多朋友明明要想韧劲十足的饺子皮，结果轻轻一擀，面皮就软塌了；又或者想要做个南瓜蒸糕，结果最后却做成了南瓜馒头的原因了！还是那句话，面粉用得不对，口感差别太大了！

以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！今后在买面粉时，不妨先想想自己要做什么样的面食，再根据要做的面食来挑选面粉，这样就不会买错了！

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（高质量生活家）

高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，你会选择和区分吗？

又是实验！一文弄清高筋面粉、低筋面粉！太简单了！

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面包王子说：

高筋粉和低筋粉可以扩展更多问题，由于日照和环境的不同，不同地适合种植的种类不同。中国比较适合生产中筋面粉和低筋面粉，美国和加拿大地区生产的高筋面粉比较优质。

最近，在整理最近要发布的食谱，发现了一个问题，为什么有的面包食谱里会出现“低筋面粉”呢？

我们都知道，一般 *** 面包使用的都是高筋面粉，在高筋面粉中掺入低筋面粉

今天，就让我们一起研究一下这个问题吧。

1

高筋粉与低筋粉的区别

高筋面粉和软面粉的区别就在于“蛋白质”的含量！

高筋面粉和软面粉是同一种面粉，为什么叫法不一样呢？

答案与面粉中的蛋白质含量有关。

含有大量蛋白质的小麦性质坚硬，制成的面粉很结实。相反，低蛋白面粉是用较软的小麦粉制成的。

小麦粉中所含的蛋白质，加水揉面后变成面筋。

高筋面粉的蛋白质含量约在12.5%以上，低筋面的蛋白质含量为9.0%以下。顺便说一下，介于高筋面粉和低筋面粉之间的称为中筋面粉，蛋白质含量约为9.5~12%。

除筋度不同，两种粉吸水性也有差异，低筋粉吸水性更弱。

高筋面粉等硬质小麦具有加水揉面使其粘稠、富有弹性的特性。通过在烹饪中使用它，它会变得有嚼劲。

# 手感区别

如果您还不知道，这就是区分高筋面粉和软面粉的 *** 之一。可以将面粉握在手中，打开时，面粉上留下手握过的痕迹，则认为它是低筋面粉。

高筋面粉面粉颗粒粗，光滑，而低筋面粉面粉颗粒细，湿润，容易粘手。

# 造成差异的原因

为什么低筋面粉和高筋面粉会有状态上的差异？

这就要从小麦的结构说起，小麦由三个主要部分组成：表皮、胚乳、胚芽。我们 *** 面粉的部分是经过碾压的胚乳，而胚乳中主要是蛋白质和淀粉。

在研磨时，低筋面粉使用的小麦更软，一般颗粒度会更细一些。而高筋面粉使用的小麦相对较硬，研磨时，淀粉链会有许多损伤，颗粒度也相对粗大。

2

低筋粉可以做面包吗？

低筋面粉能用来做面包吗？用低筋粉做出来的面包会是什么样子呢？动手做一个就知道了。

- 配方 -

高筋面粉/低筋面粉…150g

盐…2g

白砂糖…10g

即溶酵母…2g

黄油…5g

水…90ml

Ps. 与其他实验一样，保持其他原材料不变，在重量不改变的情况下，更换低筋面粉/高筋面粉。

低筋粉 高筋粉

- 实验过程 -

1、搅拌：将低筋面粉or高筋面粉、盐、糖、酵母、黄油、水等材料进行混合；

低筋粉 高筋粉

经验分享：

相较于高筋面粉，低筋面粉更容易混合成团。

2、一次发酵：面团滚圆，置于冰箱冷藏发酵过夜。

低筋粉 高筋粉

经验分享：

一次发酵后，低筋面粉的体积明显较高筋面粉大了很多，拉起低筋面粉的面团，松松垮垮的。

▲低筋面粉

3、分割、揉圆：将面团分割为4等分；松弛10分钟。

低筋粉 高筋粉

经验分享：

揉圆的过程中，可以明显感觉低筋面粉面团明显的更加软，没有筋性。

揉圆后的面团，低筋面粉表面张力较差，面团更矮。

4、排气，成型、二次发酵：松弛后，再次拍平排气，成型为圆形，进行2次发酵。

低筋粉 高筋粉

经验分享：

相同时间下，低筋面粉没有向上隆起很多，而是向四周展开。高筋面粉则是向上高高鼓起。

5、烘烤：200℃烘烤10分钟

低筋粉 高筋粉

经验分享：

1、低筋面粉体积偏小，颜色很浅，高筋面粉呈现漂亮的焦黄色。

低筋粉 高筋粉

2、从侧面看，低筋面粉没有向上膨胀很多，高筋面粉膨胀的很高。

低筋粉 高筋粉

3、切面组织：低筋面粉组织气孔小且密集

4、口感：

低筋面粉感觉很干，弹性差，口感较厚重。

高筋面粉感觉相对湿润，有弹性，有韧性，有嚼劲，可以明显感觉到小麦面粉的味道。

分析原因：主要是低筋面粉面筋强度较弱，导致持气力弱，发酵时产生的气体，无法完全在面团内保存。

3

高筋粉与低筋粉的混合

在 *** 松软的调理面包时，一些配方会选择将高筋面粉与低筋面粉混合，营造出蓬松、独特的口感。

下面列举了各种混合比例下的成品状态，可以根据需求选择。

高筋面粉：低筋面粉5:1

如果想让面包变得更蓬松，建议高筋面粉和低筋面粉按5:1的比例混合。

成品断口性佳，不会有过大的撕扯感，更蓬松，又不适嚼劲。

高筋面粉：低筋面粉1:1

如果比例为1:1，成品会蓬松酥脆，质地轻盈，没有很大的韧性，可以感觉到弹性。

如果 *** 奶油甜甜圈类，建议用1:1的比例，蓬松的面团与细密的奶油搭配的刚好。

100% 高筋面粉

用100%高筋面粉 *** 面包时，口感会令人满意。如果想感受小麦的味道，只用高筋面粉做就好了。

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世界上面粉种类很多，选择合适的面粉 *** 适合的面包才是最关键的。

而作为一名面包师，要熟悉各种面粉的性质，这样才可以根据不同的面粉， *** 出不同风味的面包，也是从区域级面包师跨入世界级面包师的关键。

想要做好馒头、面包，选面粉很重要，高筋、中筋、低筋面粉要分清

今年这个新年大家都是以宅家为主，天天宅在家里，为了让自己的生活更加充实，很多朋友选择在家里学做美食，有很多朋友喜欢学做面食，面食的总类非常多，馒头、面包、蛋糕、面条、饺子、包子、各种烙饼，面食花样真的是数不胜数。

那么想做好这些种类繁多的面食，除了要懂得每一种面食的做法外，选择面粉也是很重要的，面粉是用小麦经过研磨而成，看似相同的面粉，其实有很多不同之处，一般面粉以蛋白质的含量多少来区分，大致分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，那这3种常用的面粉要如何选择和区分呢，这3种不同的面粉都更适合做哪些不同的面食呢。

秋秋现在就和大家详细介绍一下，这3种不同面粉的选择及区分。

高筋面粉

高筋面粉的蛋白质含量相对较高，一般高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5之间，在我们购买面粉时，可以查看面粉的包装袋上注明的成分表，我们可以通过成分表中注明的蛋白质含量来确定面粉是否属于高筋面粉，也有一些面粉会在包装袋上注明高筋面粉字样。

高筋面粉也可以通过颜色和手感上来区分，高筋面粉的颜色比较深，手感比较光滑，用手抓起来比较松散，大家可以用手将面粉抓起来，用力握紧拳头，然后松开手看看面粉是否成团，高筋面粉很松散不易成团。

高筋面粉比较适合 *** 各种面包，高筋面粉的蛋白质高，弹性好，用来 *** 面包非常适合。

中筋面粉

中筋面粉是我们生活中非常常用的面粉，中筋面粉的蛋白质含量一般在9-10.5之间，一般的中筋面粉的包装袋上也会注明有馒头粉、饺子粉字样，中筋面粉是我们家庭中做馒头、花卷、包子、饺子、面条、饼类面食非常常用的一种面粉。

中筋面粉颜色一般为乳白色，手感为半松散的状态，用手抓起来，握紧后不是特别松散，但也不会成团，中筋面粉的手感介于高筋面粉和低筋面粉之间，手感适中。

一般用中筋面粉做的面食非常广泛，所以一般商超中销售的面粉中，没有特别注明的，一般中筋面粉是偏多的，喜欢自己在家里做馒头、花卷、包子、饺子、面条、饼类的朋友们，购买面粉的时候可以选择中筋面粉。

低筋面粉

低筋面粉颜色比较白，低筋面粉的蛋白质含量一般在6.5-9之间，很多品牌也会在袋子上注明低筋面粉字样，低筋面粉的蛋白质含量比较低，筋性也比较弱，一般我们平时常吃的蛋糕、松糕、饼干这些需要蓬松酥脆的面食都是用低筋面粉来做的。

低筋面粉用手抓握时容易成团，并且不容易散开，如果你想要在家里烤蛋糕、做松糕、饼干这些美食，那么可以选择低筋面粉。

不同的面食要想做出好的口感及造型，一定选对应的面粉，这样才会让你做出的面食造型更加漂亮，口感也会特别好。

高筋面粉，可以在家里做各种各样好吃的面包，中筋面粉可以做我们每天都在吃的馒头、包子、花卷等这些常吃的面食，低筋面粉可以做松软可口入口即化的戚风蛋糕、海绵蛋糕、桂花松糕等面食。

大家可以根据自己喜欢的面食来选择对应的面粉，秋秋这段时间也有和大家分享了多种面食的做法，例如：戚风蛋糕、馒头、古早味蛋糕、面包等很多面食的做法，有喜欢的朋友，也可以自己试着在家里自己做哦，自己做的面食既好吃，用料也更加放心。

秋秋会在这里和大家分享更多精彩美食，您的“点评和点赞”是对秋秋更大的支持，如果你觉得还可以，请把它分享给你的朋友吧，喜欢的朋友请关注“秋秋”哦！

高筋面粉也分类，买错了难怪面包不出膜，记得蛋白质太低不能买

导语：高筋面粉也分类，买错了难怪面包不出膜，记得蛋白质太低不能买。

面粉是我们日常生活中常用的食材，可以用来做包子、馒头、饺子、蛋糕、面包等各种食物，其实，这些食物虽然都是面粉 *** 而成，但它们所用的面粉是不同的，常见的面粉根据它筋度的高低，可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，高筋面粉适合用来 *** 面包，中筋面粉适合 *** 包子、馒头和饺子，而低筋面粉适合用来 *** 蛋糕。

这三种面粉都有各自的用途，用中筋面粉 *** 包子馒头，或者用低筋面粉 *** 蛋糕都没有太大难度，但是在 *** 面包时，有一个问题就难倒了很多人，就是面团不出膜，或者出不了手套膜，很多人或者觉得这是力气不够，或者是没有面包机的原因，其实，面团揉不出膜，除了跟揉面力气、揉面手法有关，还有可能是你买的面粉出了问题，虽然面粉上标明的是高筋面粉，但是它的筋度不够，一起来看看原因。

关于高筋、中筋、低筋

这里的高筋、中筋、低筋，实际上指的是面粉中蛋白质的含量，蛋白质含量越高，筋度就越强，也就能够形成具有韧性的面筋组织，才能在不断的外力作用下揉出“手套膜”，这样面团在发酵的过程中因为有这些面筋的支撑出的网状结构，可以保存空气并且形成很多细密的气孔，面包的成品才会松软细腻。

通常，高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，也就是说，100克面粉中含有13.5克蛋白质，而平常，蛋白质含量在11.5%（略高于中筋面粉）以上的就被叫做高筋面粉。

中筋面粉则指蛋白质含量在11%左右的面粉；

而低筋面粉则指蛋白质含量9.5%以下的面粉。

不同的面包对于面粉的筋度要求不一样，也不是所有的面包都需要揉出手套膜，像寻常的软面包、小餐包，只需出粗膜即可，面粉的蛋白质含量在12.5以上即可，而对蛋白质含量更高的是吐司面包，一定要揉出手套膜，所以要求面粉的蛋白质含量在13.5以上。

而我们平常去超市买高筋面粉，虽然包装袋上写的是高筋面粉，但是，想要做出好面包，还得看营养成分表中蛋白质的含量，很可能你购买的高筋面粉蛋白质含量没有达到需求，大多在11%左右。

上图标明的是高筋面粉，但是蛋白质含量没有达到要求，如果用这样的面粉来 *** 面包或者 *** 吐司，就不容易成功，这类面粉可以改用来 *** 包子、馒头等，想要 *** 面包，买面粉时记得看蛋白质含量，买错了就不容易出膜。（--寻常的面包需要蛋白质含量12.5%以上， *** 吐司面包需要面粉的蛋白质含量在13.5%以上。）

高筋面粉使用注意事项

（1）在面粉的蛋白质含量达标的前提下， *** 面包时可以根据配方需求加少量比例的低筋面粉进去，可以增加面包的柔软度，如果所用面粉的蛋白质含量不够，就不要加了；

（2）面粉中加一定比例食盐可以增加面粉的筋性，加鸡蛋也有这个效果，同时还可以改善面包口感；

（3）除了酵母之外的食材混合揉成面团之后，把面团封好放入冰箱冷藏静置一段时间，可以给面团充分的时间形成面筋，更容易揉出手套膜。

购买高筋面粉需注意的，你学会了吗？

我是希妈，一个喜爱 *** 小吃、甜点等家常美食的 *** 妈妈，也喜欢尝试美食新做法，本文由希妈编辑/原创，如果您喜欢我的文章，可以点赞+关注+转发+评论，感谢您的观看。

今天才知道，高筋、中筋、低筋三种面粉的区别和用途，别再用错了

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

宅在家里这段时间，全民都在做面食，我感觉每个家庭主妇，最少都得“霍霍”了50斤面粉吧？每天宅在家里，研究凉皮、面包、蛋糕、馒头、包子、花卷等面食。每天换着花样的“霍霍”面粉。我家六口人，已经吃了80多斤面粉了。老公说，因为我总是会换着花样做，所以家人就吃得比较多。再这样下去，他们就都被我养胖了。

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别和用途，看完文章才真正明白！有很多朋友留言说，自己做的馒头、包子、蛋糕等，和别人的做法都是一样的。为什么做出来的效果总是不尽人意呢？是不是面粉没有选对呢？今天，厨娘就与大家分享一下，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，这三种面粉的区别，以及它们各自的特点和用途。希望有助于大家，根据自己做的面食种类，正确选择使用面粉。

分类：按照面粉中蛋白质含量的高低，面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四类。特高筋面粉中蛋白质含量为14%以上；高筋面粉中蛋白质含量约12.5~13.5%；中筋面粉中蛋白质含量为9.5~12.0%；低筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下。但是需要注意的是我们在选择面粉时不能按照面粉中蛋白质含量高低来选择，药根据用途来选。

特点及用途：

特高筋面粉：面粉中蛋白质含量更高的一种面粉，它的蛋白质含量在14%以上。因为特高筋面粉具有的筋度强、粘度大的特点，所以比较适合用来炸油条、做空心面条，以及做面筋，还有其他咬劲大的面食和点心用。

高筋面粉：它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜”。平时我们在 *** 弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。

中筋面粉：我们平时最常见，也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉。在我们北方人家里，一年四季吃的都是这种普通面粉。蒸馒头、蒸包子、做手擀面、包饺子都是用的中筋面粉。这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉。在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉。

低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来 *** 的。

高筋、中筋、低筋、三种面粉的区分 *** ：高筋面粉颜色比较深，并且比较光滑。抓一把在手中攥一下，松开后不易成团；中筋面粉颜色为乳白色，抓在手中松手后不成团，但也不像高筋粉那么散；低筋面粉颜色比较白，抓一把在手中，易成团。（如果家里没有低筋面粉，还想要做蛋糕的话，也可以在普通面粉里，加入十分之一的玉米淀粉搅拌均匀，代替低筋面粉。）

今天才知道，高筋、中筋、低筋三种面粉的区别和用途，别再用错了！有关面粉的种类及用途就分享到这里，如果您喜欢厨娘的分享，就帮忙转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

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都是白面粉，糖尿病患者吃哪种面食最控糖？

标准面粉PK特制面粉

标准面粉膳食纤维含量3.7克/100克，特制面粉膳食纤维含量为0。蛋白质含量标准面粉为15.7克/100克，特制面粉为13.3克/100克。

特制面粉较标准面粉，一是蛋白质减少了，蛋白质去掉了面食消化增快，淀粉变成葡萄糖的速度就变快。二是膳食纤维也去掉了，膳食纤维的控糖作用想必大家应该都已了解。它通过延缓胃排空，缩短食物在小肠内停留时间，在小肠内形成凝胶干扰葡萄糖吸收等作用而使糖的吸收减慢，降低餐后血糖。

标准面粉PK特制面粉，标准面粉胜出。糖尿病患者日常做饺子、面条，应选择标准面粉。

PS：各种面粉的名称

市场上有很多面粉，名字并非印刷着标准面粉或特制面粉，而是叫特精粉、小麦粉、麦芯粉、富强粉、雪花粉、低筋面粉等等，糖尿病患者用上面的办法看看包装袋上的营养成分表很有必要。蛋白质含量越高，膳食纤维含量越高的，越是有助于控糖的面粉。

高筋面粉PK低筋面粉

市售某款“新X”高筋面包面粉，每100克含14克蛋白质，膳食纤维含量是3克。同品牌低筋面粉，每100克含14克蛋白质，膳食纤维含量为0。

高筋面粉PK低筋面粉，高筋面粉胜出。

PS：高筋面粉蛋白质含量更高，揉出来的面富有韧性，可以包裹酵母菌产生的气体，从而发得足够大，获得柔韧的口感，适合做面包、馒头、发面饼。

低筋面粉蛋白质含量低，在发酵过程中，内部组织空隙大，酵母菌产生的气体容易散发，所以它发不大，不适合用于发酵面食，如做面包或者馒头，而是更适合做蛋糕、死面饼。

2个降低面食GI的技巧

1. 选血糖生成指数低的面条 按照GI（血糖生成指数）从低到高排列：意大利细面条（GI

37）<意大利通心粉（GI 46）<竹升面（GI 55）<小麦面条（GI 81.6）。少煮一会的面条比软烂的面条GI更低，餐后血糖更好。如咀嚼功能没问题，建议煮面条时不要煮太久。

2. 用混合食物降低升糖指数 饺子是北方常吃面食, 加菜加肉，蛋白质、膳食纤维含量高，是低血糖生成指数食品， 比如三鲜饺子的GI只有28。吃面条多加菜卤，也能降低面条的GI。

做饺子皮，用高筋面粉还是中筋面粉？总有人用错，难怪饺子不好吃

做饺子皮，用高筋面粉还是中筋面粉？总有人用错，难怪饺子不好吃

饺子，是最为古老的中国传统面食之一，也是我国北方很多地区的日常主食和节庆食品。因此还有北方网友调侃过，过年要吃饺子，头伏要吃饺子，冬至要吃饺子，连生日也得吃饺子，可以说一年四季都要吃饺子。

别看饺子瞧着不起眼，里面的寓意可不少。饺子和“交子”发音相似，有“更岁交子”之意。而饺子里面包的不同馅料，也代表不同的含义。比如韭菜馅寓意长长久久，白菜馅象征百年好合，酸菜馅又代表着财源广进。

如今，很多朋友都会在家包饺子，裹上自己爱吃的馅料，好吃又卫生。在包饺子的时候，饺子皮的 *** 是一大关键。皮做不好，就容易煮烂煮粘。那今天，懒喵就跟大家聊聊有关 *** 饺子皮的话题，一起来看看：

做饺子皮，用高筋面粉还是中筋面粉？

01 做饺子皮用什么面粉好？

在做饺子皮时，我们更好用中筋面粉，下面就和大家由内而外逐层分析，来说明具体原因。

• 高筋面粉和中筋面粉的区别

说到做饺子皮应该用什么面粉，我们应该先了解下高筋面粉和中筋面粉的区别，它们之间最本质的区别，就是面粉中的蛋白质含量不同，因此也就造成了其在特点上的不同。

高筋面粉，是指蛋白质含量在13.5%左右的面粉，一般来说，只要面粉中的蛋白质含量高于11.5%，都可以叫做高筋面粉。中筋面粉，则是蛋白质含量在8%-11.5%左右的面粉。

用句大白话来说，高筋面粉和中筋面粉最本质的区别，就是前者中蛋白质含量更高，筋度也更高。

• 面粉筋度和面点之间有啥关系？

面粉中的蛋白质含量高低，和面粉质量没啥关系，但却影响着面团的 *** 和最终形成的面点的外观和口感。面粉中的蛋白质含量越高，颜色就越深，筋度和延展性也就越高，和成的面团就越硬实，做出的面点吃起来更筋道。

在这里可以给大家举个通俗的例子，拿我们平时最常吃的3种面点，面包（高筋面粉）、馒头（中筋面粉）、蛋糕（低筋面粉）做个对比，它们用的面粉筋度依次由高到低，而口感方面也是从耐嚼（面包），到略有嚼劲（馒头），再到入口即软（蛋糕）。

• 结论：中筋面粉更适合做饺子皮

在了解了不同筋度面粉的特点后，相信大家心中也有了答案。如果用高筋面粉做饺子皮，虽说做出的饺子皮韧性较足，比较耐煮，不容易煮烂，但是随之而来的，还有一个口感容易发硬，吃着不够爽滑的问题。

如果用中筋面粉做饺子皮，筋度介于高筋面粉和低筋面粉之间，做出的饺子皮既不存在口感容易变硬的问题，也不会出现容易煮烂、煮破的情况，因此做出来的饺子皮刚刚好。

因此，我们可以得出一个结论，用中筋面粉做饺子皮比较好，饺子皮不容易煮烂，口感也不会生硬。

02 “饺子粉”是什么面粉？

说到这，有朋友可能会提出一个问题，既然中筋面粉比较适合做饺子，那市面上卖的饺子粉是否属于中筋面粉的一种？答案是否。

饺子粉，也就是常说的饺子专用粉，它属于高筋面粉的一种，但又和普通的高筋面粉不同。前面我们有说到，用高筋面粉做出来的饺子皮，吃起来口感容易发硬。因此，饺子粉在普通高筋面粉的基础上，还会对小麦的品种和成分做进一步筛选，来改善口感上的不足。

饺子粉不是中筋面粉，也不是普通的高筋面粉，而是针对 *** 饺子皮这一需求进行改良后的高筋面粉。如果是家常 *** 饺子皮，选用中筋面粉性价比会更高，因为中筋面粉适用于大部分中式面点的 *** 。

结语

由上可知，做饺子皮时，用中筋面粉会更适合一些。这样做出的饺子皮，既不容易煮破皮，吃着也不会觉得发硬。大家下次在 *** 饺子皮时，就可以将中筋面粉用起来。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~

高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的区别和用途，再也不要用错了！

导读：面粉分高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉到底有什么区别？普通人家做饭又该怎样选择？下面给大家详细介绍一下。在超市里面，我们会看见非常多了面粉种类，比如常见的富强粉、标准粉、全麦粉等等，都是面粉为什么有这么多的分类呢？其实这是按筋度算的。

面粉营养成分：蛋白质,糖类

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。小麦富含膳食纤维素，具有饱腹、延缓葡萄糖吸收功效，可减少食量，消除餐后高血糖是糖尿病患者餐桌上的理想食品。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

如何分辨面粉

选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。

不同筋度适合做哪些面点

高筋粉：

比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

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中筋粉：

一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

低筋粉：

颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

小贴士：从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如 *** 面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好； *** 面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。

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用的高筋面粉，之一次尝试烘焙，烤出来效果不错，很满意

用的高筋面粉，之一次尝试烘焙，烤出来效果不错，很满意笔记

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