有句俗语“无鱼不成席”！特别是逢年过节和宴席上，这是必须有鱼的，平时的餐桌上也是最常见。只是好多人说做鱼很麻烦，不是沾锅就是破皮，甚至成为一锅碎鱼。我特爱吃鱼，对于爱吃鱼的人来说，最喜欢就是把鱼做的好吃好看还完整无缺，而且色香味美形，那是再好不过了，可是要是把鱼做的不破相了，不成形，碎碎的装了一盘在那里，再好的味道看着也会食欲大减，有时候还会影响口感。所以，爱吃鱼爱做鱼的我，就总结了几条做鱼不破相不粘锅的小经验：
1、把鱼收拾干净后，用盐腌制去掉水分，最少得腌制30分钟以上，不要把鱼堆在一起腌制，要把鱼一条条的分开排在一起腌制，有条件的的话更好挂起来腌制，这样鱼的水分很容易去掉
2、要是着急吃鱼，又是新鲜的鱼，又没时间等30分钟以上腌制，那就用少许淀粉或者面粉。先把鱼用盐料酒抹均匀，在把鱼两面都拍上少许淀粉或者面粉，直接下锅炸或者煎的时候，一般不破相，但是味道差一些，因为淀粉和面粉破坏了鱼的鲜味
3、腌制好的鱼，一般都有很多水分，如果腌制时间不够的话，可以用吸油纸把鱼水分吸干，不过这样很浪费吸油纸的，我一般不用
4、煎鱼有句常用语：”热锅凉油“，就是锅一定得烧的热热的，烧到手离锅很远，就能感觉锅是特热的那种，这个自己掌握温度，油就是凉的油，油下锅后，用油把锅都均匀沾上，等油温升上来了，油温一般得7成热，我没具体用温度计量过，得自己掌握，这样鱼才能下锅
5、鱼下锅以后，不要急着翻面，由于热胀冷缩，鱼身会跟着收缩这时再把鱼翻身，鱼就会碎，中火慢煎，等鱼煎到一面发硬，鱼尾翘起，晃动锅底，鱼自然就会好翻面
6、做鱼还有一句常用语，这是妈妈经常说的：“咸鱼淡肉，肉姜鱼葱”，就是做鱼得把咸味比肉咸一些，做肉咸味要比鱼淡一些，做肉得多加姜，做鱼得多加葱，这样做出来的鱼鲜味美形都有了。
7、热锅凉油，也可以把油里面加少许的盐，这样盐化开了，煎鱼的时候也不会沾锅
8、把锅烧的热热的，用一块姜片，把锅均匀擦一遍，再加油烧热，这样也不粘锅
9、现在都喜欢用不粘锅，一般煎鱼都不会粘锅，前提是把鱼沥干水分
我自己做了166个鱼的菜谱，喜欢吃鱼的，可以关注我的账号，有各种鱼的菜谱，煎、炸、烧、焖等等都有。
无论煎什么鱼，千万不可直接下锅，多加这2步，不粘锅不破皮。
鲈鱼肉质鲜嫩，营养非常丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、烟酸、钙、镁、硒等营养元素。鲈鱼的价格比草鱼、鲫鱼等要贵不少，我这里一斤20元左右。买来的鲈鱼我最喜欢做清蒸鲈鱼、糖醋鲈鱼、红烧鲈鱼。
做红烧鲈鱼首先要先煎鱼，刚开始做煎鱼没有经验，不仅粘锅还整条鱼破皮的不忍直视。后来请教了厨师，教我怎么煎鱼不粘锅不破皮的技巧。经过几次的实践，能够把鱼煎得完好无损，做出来的红烧鱼既好看又好吃，而且这窍门也适合煎其它的鱼类，现在把做法分享给大家。
原料
鲈鱼1条，红椒2个，姜1块，蒜5瓣，葱3棵，水淀粉半碗。
调料
豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、陈醋、食用油各适量。
做法
之一步：鲈鱼去除内脏和鱼鳞、黑膜等，再清洗干净，然后在鱼的两面切花刀方便鱼入味，切好放盘子里，倒入一勺料酒，一小勺盐，放入姜丝、2棵葱结，用手把鱼全身抓拌均匀，把姜丝、葱结的汤汁挤出来擦鱼全身，擦完把姜丝、葱结放鱼肚子里，再腌制20分钟。
第二步：把姜切成姜丝，蒜切片，红椒切圈，全部切好放碗里备用。
第三步：鲈鱼腌制好了，把它肚子的姜丝、葱结拿掉，然后把鱼全身的水分擦干，并在鱼的两面拍上一层薄薄的淀粉。把鱼水分擦干是防止下锅时油花溅得到处都是。
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第四步：锅烧热倒入食用油，再往锅里均匀的撒上一勺食用盐，油温6成热放入鲈鱼煎，先不要去翻动它，中火慢煎。
第五步：三分钟后用铲子推动一下鲈鱼，能推得动说明一面已经煎定型了，然后翻一面继续煎，用同样的 *** 煎，把它煎至两面金黄即可。
第六步：把煎好的鲈鱼铲出放盘子里备用。
第七步：再起锅烧油放入红椒、姜丝、蒜片炒香，再倒入一勺豆瓣酱炒出红油。
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第八步：然后倒入一碗清水，水的量刚好与鱼齐平，倒入半勺老抽调色，生抽、料酒各一汤勺，几滴陈醋去腥。
第九步：水开放入煎好的鲈鱼，中火慢煮，边煮边用铲子把汤汁浇在鱼上面，使它入味。
第十步：可以盖上盖子焖两分钟使鲈鱼受热均匀，全程大概煮8分钟即可，然后把鲈鱼铲出锅放盘子里备用。
第十一步：再倒入半碗水淀粉把汤汁煮至浓稠。
第十二步：把煮好的汤汁倒在鲈鱼上面，再撒上一些葱花点缀一下即可享受美食了。
红烧鲈鱼做好了，不粘锅不破皮，鲜嫩入味又不腥，有点微辣下饭又下酒，喜欢的朋友可以试试哈！
雨铭轩说：1鱼怎么煎不破皮不粘锅，我的 *** 是先把鱼全身的水分擦干，然后在两面拍上一层薄薄的淀粉，再把锅烧热倒入冷油，撒上一圈盐防粘，放入鱼后先不要去翻动它，煎至两三分钟定型后再翻一面煎，这样煎出来的鱼就不粘锅不破皮了。
2鲈鱼第二次下锅也不要去翻动它，一直把鱼煮熟煮入味，翻动容易把鱼肉翻碎，怕鱼不熟可以盖上盖子焖煮2分钟。
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不管煎什么鱼，切记不要直接下锅，教你一招，不粘锅不掉皮今天的内容就分享到这里了，感谢您的观看，您有什么好的建议和意见欢迎评论区留言，我有看到都会回复的；喜欢我的分享别忘了点赞和关注哦！我是“雨铭轩说美食”，我们下期见咯！
鱼肉味道鲜美，不论是吃肉还是喝汤，都特别清鲜可口，使人们日常饮食中比较喜爱的食物，鱼类种类繁多，大体上氛围海水鱼和淡水鱼两大类，不论是海水鱼还是淡水鱼，其中所含的营养成分大致都是相同的，所不同的只是营养物质的含量。也有很多伙伴比较喜欢吃煎鱼。在煎鱼时会遇到一个问题，那就是煎鱼时经常把鱼煎破皮，并且还会粘锅，这样煎出来的鱼非常不美观，并且粘在锅底的鱼皮非常难清洗。下面小编就跟大家分享一下煎鱼的好吃做法，不管煎什么鱼，切记不要直接下锅，教你一招，不粘锅不掉皮。
1、煎鱼是非常的好吃，也是非常的美味，但是在吃的时候总是会遇到比较棘手的问题，那就是在煎鱼的时候总会破皮或者是粘锅，这样煎出来的鱼外观不好看，也影响口感。准备一条鲈鱼，鲈鱼买来的时候已经处理好了，所以我们回来只是清洗一下就可以了。
2、鲈鱼多清洗几遍，清洗干净之后，用厨房吸水纸将鱼表面的水吸收干净，这样在煎的时候不容易喷到身上，不然煎鱼的时候食用油会四处喷溅不安全，鱼整理好之后，用刀给鱼打上十字花刀，这样在煎鱼的时候比较容易入味，花刀要打得深一点，这样入味还好吃。最后把鱼尾处也要处理一下。
3、鱼全部处理好之后放进一个大一点的碗里面或者是深一点的盘子里面。往里面添加两勺料酒去腥，再放入一些食用盐，这样可以增加鱼的底味，另外再放入葱跟姜片，用葱跟姜把鱼的全身都涂抹一遍，涂抹均匀之后，把葱姜都放进鱼的肚子里面，这样鱼会更入味。，
4、趁腌制的时间我们来准备一些配菜，准备一个青椒红椒，青椒红椒洗净之后去籽，之后将青椒红椒切成细细的青椒红椒丝，之后再切成小一点的辣椒丁，切好之后放入碗中备用。
5、准备一块生姜切成薄一点的生姜片，之后切成细丝，最后切成小丁，准备一把蒜瓣，切成蒜蓉，切好之后放入碗中备用，再准备一些大葱，大葱切成葱花，切好之后放入碗中备用。最后再切一些香菜，香菜切碎之后，放入碗中备用。
6、鲈鱼已经腌制好了，腌好捞出来，用流动的清水清洗两遍，鱼用清水清洗，这样可以清洗掉表面残留的残渣，另外鱼本身比较新鲜，清洗之后，煎炸的时候才更有味。
7、将炒锅放在火上烧一烧，锅底烧干之后，准备一块姜，把姜放在锅底擦一擦，这样在煎鱼的时候不容易糊锅底，另外这样可以更好的激发出鱼的香味。
8、擦好之后往锅里面倒入食用油，食用油比平时炒菜的时候要多倒入一点，这样在煎鱼的时候才好吃，油热之后滑一下锅，等到油冒青烟的时候，这个时候我们关火，然后把处理好的鲈鱼放入锅中。
9、煎鱼的时候全程要中小火，不然煎鱼的时候很容易把鱼给煎坏，开始的时候不要急着翻面，煎一会儿的时候把锅底晃动一下，这样可以使鱼每个部位都能煎到，一面煎至微微焦黄的时候，不停的晃动锅底，鱼会来回的晃动，这样就说明这一面煎好了。一面煎好之后记得翻面煎另一面，另一面也要用同样的 *** 操作，煎鱼的时候要有耐心，要勤观察底部，不能把鱼给煎糊了，不然吃起来会影响口感，另外也会把鱼给煎坏了。
10、鱼一至煎炸到两面都可以轻轻晃动，另外两面都焦黄，这个时候就说明鱼煎好了，这个时候就可以把鱼给盛出来。把鱼盛出来放进一个大一点的盘子里面。
11、锅里面的底油继续加热，烧热之后放入葱姜末爆香，炒出葱香味之后，再放入红椒丁，青椒丁继续翻炒，炒香之后放入黄豆酱翻炒出酱香味，之后放入一些清水，烧开之后开始调味，放入盐 鸡精 胡椒粉 耗油
12、充分地搅拌均匀之后，将煎好的鱼放进来，用勺子舀入料汁淋到鱼的身上，淋好之后盖上盖子，中小火煮7分钟，煮好之后，放入葱花蒜瓣，继续煮2分钟，煮至汤汁浓稠就可以出锅了，将鱼盛入盘中，然后放上香菜，美味好吃的煎鱼就做好啦。
喜欢这道菜的朋友，赶快点赞关注并收藏起来学着做吧！如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者给孩子做什么零食，就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。我是一位专注于家常美食的80后二胎宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。您的点赞关注是我前进的动力。
煎鱼时不要直接下锅，多加这2步，煎啥鱼都不粘锅不破皮大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
很多朋友是炒肉炖肉都不在话下，唯独在煎鱼上面屡屡失败，明明看了很多 *** 和技巧，结果一煎鱼还是会粘锅破皮，对此我想说，朋友，你还是不够细！今天我们做一道煎扒鱼，让大家看一看男人够细的话，可以把鱼煎的多完美。
必须要强调的2点是，煎鱼一定要充分滑锅，还有就是鱼身一定不能有水，还有一些小细节注意一下即可成功。
1.首先准备食材。
准备一条已经宰杀好的新鲜鲤鱼，拿出我们的大砍刀，从鱼脊背处下刀，稳准狠一刀切到鱼肚，不要切透，让鱼能趴下服软就行了。然后在鱼身上划上几刀方便入味。
关于切鱼这块儿，家中没有宝刀的话，还是建议交给卖鱼的老板一刀处理好。
然后把鱼腌制一下，在鱼身上均匀涂抹上食盐，脊背处和伤口要多撒盐，再倒入适量的料酒，加入小葱段、姜片挤出葱姜水抹在鱼身上，静置腌制10分钟。
准备小料。
大葱段、生姜片、拍散的大蒜粒、花椒、麻椒、红干椒，一起装入小盆中，再切一些青红椒和小米椒。
2.小料准备好以后把鱼煎一下
把鱼身上的料汁挤干净，更好用厨房吸油纸，把鱼身上水分彻底吸干，然后放在漏勺中，保持无水状态。
锅内少放一些油充分滑锅，把锅烧至冒烟，再倒入一些凉油，可以先放入几片生姜垫底，均匀撒上食盐，进一步防止粘锅。
然后保持小火，把鱼皮朝下放入锅中，鱼身定型以后，开始晃动锅，让鱼均匀受热。
鱼的一面煎黄以后，翻过来煎另一面，可以用锅铲配合翻面。这个过程要保持小火。
两面都煎金黄后，倒出来控油。
3.锅内留底油开始烹饪
油热后放入准备好的葱姜蒜、花椒、麻椒，爆香，然后放入辣椒酱、海鲜酱、豆瓣酱，翻炒至化开。
再加入准备好的清水、料酒、生抽、蒸鱼豉油、陈醋、老抽，胡椒粉、白糖，开大火烧开。
汤汁烧开后，放入煎好的鲤鱼。把汤汁不停的浇到鱼身上，当汤汁接近粘稠的时候，倒入青红椒圈，继续开中火收汁，这个过程一直持续到汤汁被收至浓郁。
汤汁变得浓郁以后，把鱼扒入盘中，撒上葱花或者荆菜叶，就可以食用了。
鱼到上桌入味，皮都不破，总结起来就2个窍门：
1.不能省油，一定要充分滑锅后加入凉油。
2.不能省事，一定要把鱼身上的水分擦干。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
零厨艺就这样做鱼，不破皮，不粘锅，又香又好吃鲭鱼是一种很常见的可食用鱼类，出没于西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居。鲭鱼（Mackerel）有许多品种，但在大西洋及地中海捕获的正鲭鱼。鲭鱼是一种很肥、肉色深暗的鱼类，因此很适合烤、烟熏或扒烤。它可以和白酒一起烹煮，也可以淋柠檬汁或类似的酸料生吃，以保留它的美味。鲭鱼全年都有供应。是中国重要的中上层经济鱼类之一。此种鱼类分布广、生长快、产量高。鱼肉每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克，肉质坚实，除鲜食外还可腌制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。我们这里很少有新鲜的鲭鱼，只要冷冻的鲭鱼，虽然价格不高，做促销的时候才10元左右一公斤，这里的人吃的不多，包括我，虽然我爱吃鱼，但是对于冷冻的鲭鱼，还是有点抗拒，老是认为这种鱼腥味太重，也许是吃习惯了淡水鱼吧，对于海鱼口味上不太适应吧。
很多人怕会破皮，会煎碎，因为鱼肉嫩，一不小心就会煎碎，这很正常，可可有个好办法，就是先腌制入味，然后让它自然晾干，晾干的时间需要4个小时以上，肉质才会紧致，才不容易煎碎，而且味道都腌入味了，吃起来非常香哦，这道干煎鲳鱼，冷吃热吃都没问题，上午腌好了，晚上吃是更佳的风味。有兴趣的朋友也可以跟着我试试，保证你做过一次，下次还想吃。这是厨房新手做鱼不破皮，不粘锅的好 *** ，而且还有浓浓的烧烤味道，如果特别爱吃孜然味道，出锅以后，还可以趁热再加点孜然粉。那是太美味不过了。特别的香浓。小伙伴们，快去试试吧。
主料：鲭鱼4条
辅料：植物油、盐、辣椒粉、孜然粉、姜、料酒、葱
做法：1、把葱姜洗净切丝和一些片，把鲭鱼清洗干净，两面切上斜刀
2、把鲭鱼抹上一层料酒和盐，再把葱姜丝放在鱼肚子一些，鱼身上在撒上一些腌制30分钟，去腥入味
3、腌制好鲭鱼的用厨房吸油纸吸取多余的水分
4、电饼铛预热，选择好功能，加鲭鱼，等听到滴滴的声音，翻面，也不可以用锅煎，热锅凉油，加葱姜，加黄花鱼，煎到一面发硬发黄，翻面继续煎另一面
5、继续煎，这样来回两面煎，直接煎到鱼成金黄色香味浓浓
6、拔掉电源，（利用余热煎出香味，这样辣椒粉和孜然粉不糊），撒上辣椒粉和孜然粉
7、1分钟后摆盘，撒上香菜末即可
小贴士
1、煎鱼时，一面煎到发硬变色再翻面煎另一面，要不以翻面就碎
2、煎鱼时，热锅凉油，就是锅一定的烧的特热，才能加油，油不能烧的太热
3、反复翻面用小火煎到两面金黄色即可
大家好我是傻姐，这几天都在写鱼的做法，蒸鱼，炸鱼，煎鱼，是鱼的几种家常做法，蒸鱼的特点是鲜嫩可口，炸鱼的特点是香酥美味，煎鱼呢，特点快速简单，香酥味美，我们烟台这边一般煎鱼是用小鱼，特别是小黄花鱼，味道很好，煎出来的鱼香酥好吃，下酒又下饭。
关于煎鱼，你们那边有用大鱼的吗？我们这边一般只有小鱼才煎着吃，蒸的话太碎了，炸呢费油，所以煎是个省事的好 *** ，很多人在煎鱼的时候总是把鱼煎得又碎又烂，一点也不好看，出锅都成碎肉了，煎鱼怎么做才能让鱼完整不破皮呢？煎鱼时，第1步倒油就是大错特错！加了这1步，鱼不破皮还不粘锅！煎鱼的时候先别急着倒油，先用姜片抹一下锅。这样煎鱼就不容易碎了。很简单是吧？
具体做法：首先把鱼洗净，把鱼用料酒和味极鲜腌制30分钟，锅烧热后，用姜片把锅底抹一遍，然后锅内均匀的撒一些盐，把鱼控干水分，锅内加入冷油，把鱼均匀的放入锅内，姜片和盐能阻隔鱼和锅底的直接接触，这样煎鱼就不会碎，而且还能很快的入味。
43年大厨：无论煎啥鱼，倒油前多加这1步，保证煎鱼不粘锅不破皮，这一步就是要先把锅用姜片抹一遍，还要加入适量的盐，隔断鱼和锅的直接接触，这样煎的鱼就不容易破皮了，适合做煎鱼的有黄花鱼，还有舌头鱼等，这样的鱼很新鲜，吃起来非常美味，煎好的鱼口感酥脆香鲜，比吃大鱼更好吃呢，您觉得呢？把鱼慢火煎到2面金黄酥脆就可以出锅了。
当然煎鱼更好的用不粘锅，这样就可以省去很多技巧性的麻烦了，就算是新手，用不粘锅煎鱼那也会煎的卖相很好看，总结一下：锅里用姜片抹一遍，加入冷油、加点少量的盐、放入鱼大火煎一会把火调小点再煎会，同时可以摇动锅以防烧焦，然后用筷子将鱼翻一面煎熟为止。（煎之前把鱼用料酒加盐巴生姜丝腌制半个小时）
还有的朋友在煎鱼时，是把鱼均匀粘上薄薄的淀粉，这样在煎制是淀粉在鱼皮上糊化，固定了鱼皮，确保煎鱼完整。有的朋友是先打个鸡蛋搅匀了，将要煎的鱼在鸡蛋液里滚匀了再下锅的。关于煎鱼您有什么更好的做法吗？欢迎在评论区分享您的独家见解和做法，让更多的朋友受益吧~
（本文是傻姐美食原创文章，图片来源 *** ，如有侵权，请联系立即删除）
煎鱼时，牢记这3点，保证煎好的鱼不破皮，不粘锅，又香又好吃。
鱼肉质鲜嫩，营养丰富，很多人都喜欢吃，不管是红烧的、清蒸的、香煎的…不同的做法就能做出不同的味道，但是这么多烹饪 *** 里面，最有难度的还是煎鱼系列，没有一定厨房经验的话，要想做出颜值又高，味道又好的香煎鱼也并非那么容易。以前每次煎鱼火候、油温等拿捏不准， *** 不对都容易导致破皮，而且煎出来的鱼卖相就不好看，也比较容易影响食欲和口感。其实，想要煎鱼不破皮，并没有想象中那么难， *** 用对了就能易如反掌煎鱼了。
这里跟大家分享煎鱼的正确 *** ，不粘锅也不破皮，非常的实用的小妙招，只要掌握了这3步，煎什么鱼，都难不倒大家。大家不妨可以试一试。今天我煎的是金丝鱼，由于鱼身上有一丝金线所以因此而得名，它食用价值高，DHA丰富，能帮助人体大脑的发育，皮薄、肉嫩，厨房小白煎起这鱼来有一定难度，但是只要学会今天这个 *** ，煎出来的金丝鱼保证外焦里嫩，也不破皮，卖相和味道都是真的超级棒～
【红烧金丝鱼】
食材：料酒，陈醋，酱油，白糖，姜丝，盐，葱
做法：
步骤1、首先把鱼处理后清洗干净，再用用厨房纸按一下鱼身，在尾巴部分捏一捏，把金丝鱼两面以及肚子里的水分全都擦掉。金丝鱼表面没有水分，在下锅的时候，就不容易粘锅。想要鱼不破皮，这一步是关键。（关键1）
步骤2、开始煎鱼了，在煎鱼之前，一定要把锅给刷洗干净，如果锅没有刷洗干净，上面会有黑色的污点杂质，煎鱼的时候，鱼皮就会粘在污点上，这样就非常的容易脱皮。（关键2）
步骤3、先把锅烧热，再加入少许油，油面有烟冒起后，再把锅晃动润一下锅，再把鱼给下锅。这地方一定要注意的是，锅一定要够热，万万不能冷锅冷油就把鱼下锅了，油锅热，可以让鱼皮迅速收缩，这样就不用担心它会粘锅底了。（关键3）
步骤4、开大火，让鱼皮迅速收缩，晃动一下锅，鱼在里面可以滑动就说明低面熟了。鱼刺、鱼鳍煎到有点焦黄的时候，用木夹子给鱼翻个身，这样不用担心把鱼弄破。更好不要用锅铲，否则容易伤到鱼皮。
步骤5、把两面都煎至两面金黄后，再根据个人喜好来烹饪啦，我做的是红烧金丝鱼。
步骤6、加入适量的料酒，陈醋，酱油，白糖，姜丝，盐，以及加清水没过金丝鱼。盖上盖子，中火焖10分钟。
步骤7、时间到后，就加入少许葱段，就可以关火盛出啦。
我的做法很简单，但是非常的下饭哟，和白粥是绝配！煎鱼时，万万别直接下油锅，少了这一步，难怪煎出的鱼粘锅又破皮。
以上是米妈做【红烧金丝鱼】分享，如果你对这道菜有什么不同的看法，欢迎留言分享哦！如果你有更好的做法以及你有喜欢吃或者想吃的菜，也欢迎留言。非常欢迎你的分享，留言，转发，收藏，你的转发和留言是对米妈更大的帮助与鼓励，谢谢大家！么么哒~
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在我们做香煎鱼和其他煎鱼工序的时候，鱼皮粘锅是我们绕不开的难题，不妥善处理它会让鱼皮中的营养也全部流失掉。做鱼千万别再直接下锅！这么煎鱼肉，鱼不破皮鱼不粘锅。今天小编就给大家带来两个小技巧，希望大家能告别粘锅的鱼皮，让营养和美味全部保留。清洗干净的鱼，将鱼身体中的水分擦干，在起锅烧油放鱼，没有水的鱼再怎么煎都不会破皮哦；控制油温，我们把筷子捅入油锅，筷子头冒大的气泡，这个时候的油温就正合适了，控制好油温也能帮助我们告别粘锅现象。学会了鱼皮不粘锅的 *** ，就让我们来尝试一下一起做出一道营养美味的“香煎鱼”吧。
香煎鱼
By 第四顿饭
配料：
鱼 适量、精盐 适量、五香粉 适量、孜然粉 适量、辣椒粉 适量
烹饪步骤：
1.鱼洗净，剁成鱼块。
2.加入少许盐，腌制半小时。
3.热油下入腌好的鱼块，中火煎至一面金黄后翻到另一面。
4.两面金黄后，盛到碗中。
5.加入少许辣椒面，五香粉，孜然粉，搅拌均匀即可。
烹饪小贴士：
1、鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品；
2、鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能；
3、鱼有暖胃和中平肝祛风等功能；
4、鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退；
5、鱼肉有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环；
6、鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能；
7、鱼肉里面富含胶原蛋白，能够增强身体活力修补人体细胞组织；
8、鱼肉有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能
你最喜欢的鱼类料理是什么？
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冬天到了，天气十分的寒冷，正是一群人围着吃热乎乎菜的季节!不知道大家喜不喜欢吃鱼，反正小编是真的很喜欢吃鱼，要是胃口好的时候可以一个人干掉一整条呢!鱼是一种非常好的食材，味道鲜美，鲜香细嫩。而且其营养价值非常的高。但最重要的一点就是它的脂肪含量非常的低，对于那些热爱健身或者是想减肥瘦身的小伙伴而言简直就是福音。
小编小的时候，身体比较虚弱，经常容易生病受寒，很容易就卧床一天。这时候我的母亲就会给我炖鱼汤滋补身体。往往我只要闻到这股香味就会起床，感觉像是病好了一半一样。所以我除了爱喝鱼汤，而且还非常喜欢吃红烧鱼还有糖醋鱼这些，只要是鱼都很喜欢吃!
如果非要我选择一个最喜欢的做法，那么往往我会选择更爱吃的红烧鱼。因为红烧鱼最是能看到鱼的全面，色香味俱全，简直是世间更好的佳肴。但是有一个细节，那就是无论做什么鱼，之一步都要事先就把处理好的鱼煎好。但是煎鱼是一个技术活，不是谁都可以煎好的。当中有着许多的技巧，如果不懂得话，麻烦就大了，上好的鱼不仅会粘锅而且还会煎糊掉，会直接影响到这条鱼的美观，卖相非常不雅观，导致人看到的之一眼就没有什么食欲，那这到底是为什么呢?
小编有一个很要好的朋友是开饭店的，有一次我去厨房帮他忙，学到了非常多的做菜小知识，其中就包括了煎鱼的小技巧。他跟我说煎鱼的时候，千万别直接将鱼下油锅，只要做好了这两步，保证鱼不仅不会破皮还不会粘锅。
之一步：就是要擦干净鱼身上表层的水，鱼之所以会有腥味是因为表层有许多的水分没有处理干净，导致鱼本身自己的味道没有挥散出来，而且表层有水还极易破皮粘锅，解决这个原因的更好办法就是把处理干净的鱼用厨房纸把表面的水分吸干再下锅，如果没有厨房纸也可以用一块家用干毛巾代替，这样就不用担心油会溅出锅了!
第二步：就是油的环节，倒完油之后一定要等到合适的油温再下锅，朋友告诉我做鱼的时候一定要把握好油的温度，煎鱼更好的的温度是7分热的油温(ps：油温刚刚冒烟的时候就是7分热)如果过热的话就会煎糊掉，如果很早就下锅就会容易剪碎，所以一定要把握很好的油温。
自从用了我朋友的这个 *** ，煎鱼真的非常有效果 ， 无论是做什么鱼，做好这2步，不破皮且不粘锅!大家可以试试哦!
煎鱼时，直接下锅是大错！大厨教你技巧，不粘锅不破皮，完整不碎煎鱼时，直接下锅是大错！大厨教你技巧，不粘锅不破皮，完整不碎
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『煎鱼时，直接下锅是大错！大厨教你技巧，不粘锅不破皮，完整不碎！』
鱼肉是一种很受欢迎的食材，肉质细嫩，味道鲜美，高蛋白低脂肪，经常吃能提高抵抗力，还不会长胖。所以很多人都爱吃鱼，老少皆宜。
鱼肉价格便宜，草鱼才5块钱1斤，比较贵的鲈鱼也才22元1斤，比猪肉便宜很多，
鱼肉还是多种维生素、矿物质的良好来源，有助于生长发育，因此家长们很爱给孩子吃鱼。鱼肉的做法很多，比如清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼、炖鱼汤等。清蒸鱼做法简单，其它做法就比较复杂了，但都需要做这一步，就是——煎鱼。
没做过饭的人会认为，煎鱼还不简单，油烧热后把鱼放进锅里煎熟不就行了，等自己做的时候就懵了，鱼粘锅、破皮，肉碎了一锅，没有一点卖相。
之所以要煎一下，就是想让鱼完整不碎，煎碎了还怎么红烧、炖汤呢？
大家在煎鱼时，粘锅、破皮是最常遇到的问题，除了鱼不好吃，连洗锅都很麻烦，往往用钢丝球都要擦好久才能干净。煎鱼时状况百出，都是没有使用正确的 *** ，今天我和大家分享一下煎鱼的技巧，保证煎任何鱼都不会粘锅。
很多人煎鱼，都是油烧热后鱼直接下锅煎，这是大错特错的！二舅是饭店大厨，他说煎鱼时牢记4个技巧，保证不粘锅不破皮，完整不碎。
【煎鱼】
1、准备一条新鲜鱼，宰杀后把鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼血都处理干净，能减小腥味。
很多人都忽略了一点，就是鱼腹中的黑膜。黑膜具有很大的腥味，不除去鱼不管怎么做都会有腥味。用手把黑膜洗掉，冲洗干净后沥干水分。
2、用纸巾把鱼身上的水分都吸干，让表面保持干燥，这一步很关键，很多人都是鱼湿淋淋的就下锅了，就很容易粘锅、破皮。
3、炒锅烧热，拿一块生姜，把锅里面仔仔细细擦一遍，姜汁会在表面形成一层保护膜，可以把鱼肉和锅隔离开，煎鱼时就不会粘锅了。
4、擦完姜后，向锅里加入适量冷油，不要直接放入鱼煎。烧热后用热油润一下锅，然后倒出，重新加入冷油，再放入鱼慢慢煎。
5、鱼下锅后不要翻动，等一面煎至定型后，轻轻晃动锅子，鱼就和锅分离了，用铲子翻个面继续煎另一面即可，当两面煎至金黄后就可以进行下一步操作了，或红烧或炖汤都行。
【大厨有话说】
1、鱼下锅前，一定要擦干表面的水分。如果表面有水，下锅后受热迅速气化，温度很高，会让鱼粘锅、破皮。还可以在表面裹一层薄薄的面粉，也能防止粘锅。
2、先用生姜在热锅上擦一擦，姜汁会被氧化，形成一层保护膜，起到隔离作用，能有效防止鱼粘锅，老一辈人煎鱼时都有这个动作。
3、下锅时要热锅冷油，这是鱼肉不粘锅的秘诀。
4、煎鱼时不能用大火，大火鱼肉容易糊，一糊就粘锅。小火慢煎，定型后再翻面，能有效防止破皮。
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