餐饮APP研发都有哪些多功能的模板?
一款餐饮美食APP，通过手机点餐、在线咨询、定位当行、优惠推送、积分系统为一体的系统，可以迅速提升服务质量，高效运营提升利润。
对于一款餐饮美食APP，有许多多功能的模板可以用来实现手机点餐、在线咨询、定位导航、优惠推送和积分系统等功能。这些模板可以作为开发的起点，使得研发过程更高效且节省时间。以下是一些常见的多功能模板：
点餐功能模板：包括菜单展示、购物车管理、下单流程、支付接口等。用户可以在APP上浏览菜单，选择心仪的菜品，添加到购物车，并完成订单支付。
在线咨询功能模板：提供实时的在线 *** 或咨询功能，用户可以通过APP与 *** 人员进行交流、咨询或反馈问题。
定位导航功能模板：集成地图定位功能，用户可以使用APP快速找到附近的餐厅位置，获取导航路线和路程估计。
优惠推送功能模板：根据用户的喜好和历史消费记录，通过推送功能向用户发送优惠信息、促销活动等，吸引用户再次光顾。
积分系统功能模板：建立用户积分体系，用户在消费后可以获得积分，累积一定积分后可以兑换礼品或享受优惠。
用户账户管理功能模板：包括用户注册、登录、个人信息管理等功能，以便用户进行个性化设置和管理。
评论和评分功能模板：用户可以对菜品和服务进行评论和评分，提供反馈和建议，帮助餐厅改进服务质量。
预订功能模板：用户可以通过APP预订座位或订餐，提前安排用餐计划。
优惠券管理功能模板：餐厅可以发布和管理优惠券，吸引用户前来消费。
社交分享功能模板：用户可以通过APP将餐厅的信息、菜品或优惠分享至社交媒体，增加曝光和传播。
以上模板仅为一些常见功能的示例，实际的APP开发中还可以根据具体需求进行定制和扩展。为了确保APP的高效运营和服务质量提升，建议选择一个经验丰富的开发团队或使用成熟的餐饮美食APP开发平台，以确保快速而可靠地实现目标功能。
设计菜单，7个基本要素市场上多数餐饮老板，都是先开了店，临到开业的时候，再急急忙忙地找到广告设计公司，套用模板做一个菜单，这样我们就把自己的命运完全交给了设计师手里，设计师只会从设计的角度看待菜单，只考虑好看，没考虑到菜单背后的“价值”。
设计一个完整的菜单，需要?7个基本要素。
1.封面
设计菜单除了考虑规格大小以及页数的多少之外，还要考虑封面设计?。一个精美的菜单封面是餐馆的门面，也是餐馆的重要标记，精美的菜单会给消费者留下深刻的印象?。菜单的封面设计要突出本餐馆的地方特色，经营风格，无论是图案，颜色都要把握好?。
2.产品结构
（1）要照顾到冷菜，热菜，汤菜的品名，顺序和价格
（2）特色风味菜的宣传
（3）对名厨和特色菜的展示
（4）餐馆的订餐 *** ，具体地址和营业时间
3.规格
目前餐馆的菜单其规格大小不一，大的形似报纸，小的犹如小型笔记本，这样 *** 的菜单，很难达到顾客所需要的视觉效果?。菜单规格应以顾客翻阅方便为原则
4.样式
菜单的样式有很多种，没有一个统一的规定?。主要应以 *** 的样式，颜色与餐馆的档次和气氛相适应为宜?。现在餐饮业较为常见的菜单有?：目录式，折叠式，桌式，活页式，壁挂式等，形状以长方形为多，也有方形，圆形或其他?形状的。
5.菜品图片
图片质量的好坏，直接影响顾客的决定，菜品图需要专业摄影师拍摄，修图，才能放入菜单，主打推荐的菜品图片突出醒目一些，其余的选择性放图片，整体效果以美观，有食欲为主，不用每一个菜都放图片，没有重点反而会弄巧成拙?。
6.文字
菜单上的文字式直接向顾客传递信息的，要求字体清晰，端正，以楷书为宜，文字书写时菜名之间安排一点空隙尽量合理，切勿过稀过密，否则会影响顾客的阅读效果，如有需要也可以附上中英文对照，视觉效果会好很多。
7.颜色
菜单的色彩可以随时代的变换而变化，但要和品牌主色调保持一致，使用增加食欲的暖色调，让人看着舒服，不同设计风格的装饰菜单，都会为大大小小餐厅增添色彩?。
为了快速遏制疫情传播，河北邢台充分利用酒店、公寓等场所作为隔离点，对高风险人群进行集中的隔离和观察。那么，接受隔离的群众生活怎么样，他们能享受到什么样的服务和保障？
每天饭菜不重样
隔离人员评价是“饭店大厨水平”
中午11点半，在邢台市邢台学院金桥公寓集中隔离点，邢台市文旅局的工作人员正将热腾腾的饭菜送到隔离区。隔离人员王静告诉记者，这是隔离期间她更享受的时刻。
隔离人员王静：每天都会特别丰富，营养套餐。今天这是炸牛排，这是肘子、蒜薹，然后西蓝花。
隔离点的饭菜（上下滑动查看更多）
1月15日凌晨4点，邢台南宫市丰翼中学老师王静和其他400多名同事、部分家属、学生，一起被转移到邢台学院金桥公寓进行集中隔离。王静说，隔离点一周的菜谱，每天都不重样，荤素搭配、粗细结合，讲究品类丰富，营养均衡。
王静：我们这儿也是每天花样不重样，特别好。这是水果，还特别暖心的发了瓜子，怕我们中途饿。每天都有汤，特别美味，我感觉就是饭店里的大厨的那个水平。
隔离点本周的菜单
对隔离点严格进行区域划分
确保隔离人员安全
如何确保隔离人员的安全？金桥公寓隔离点划分为清洁区、半污染区、污染区，实现工作人员和隔离人员的严格分离，避免人员交叉感染，隔离点内的所有生活垃圾全部按照医疗垃圾处理。
邢台学院金桥公寓隔离点
邢台市文旅局负责隔离点的外围服务和管理，副局长李戈男介绍说，他们30多名工作人员按照AB岗，24小时对被隔离人员提供服务和帮助。
李戈男：我们指挥部设立了七个组，专门有医疗保障组，由市级医院常驻工作人员负责。我们指挥部24小时不断人，做日常消杀和垃圾清运工作。这我们都有专人盯消杀，专门盯垃圾清运。
从焦虑到倍感温暖
背后的他们使出了浑身解数
王静告诉记者，南宫是高风险地区，隔离点中大多都是师生，从南宫刚刚被转移到这里时，有些害怕和无助。所以在她看来，安抚情绪显得更为重要。
王静：不知道怎么办那个时候，感觉又无助又惶恐。（饭菜）确实挺丰盛，但是没心吃，就是机械地吃，然后含着泪，眼泪啪啪地掉，吃了几口就吃不进去。
为了帮助400多名师生一起“熬”过这段时间，李戈男他们也费了不少心思。做脑筋急转弯、讲笑话，所有人使出浑身解数，满足隔离师生的需求，让他们情绪平稳下来。
李戈男：我们还成立了一个人文关怀组，每天想方设法地让他们多一些业余的活动，专门无偿借阅500本图书，分发给楼内的人员。
同时我们也每天准备了一个温馨提示卡，对他们隔离期间的注意事项进行提示。另外也准备了一些暖心的小卡片，包括出一些脑筋急转弯或者幽默笑话啊，我们每天都以爱心提示卡的方式送到他们每个人的房间去，让他们业余生活不至于那么枯燥。
隔离点发放的暖心提示
几天后，师生们的心情从焦虑不安逐渐平复。王静说，静下心来，在这里，每天都会感受到“温暖”。
王静：他们就得从早晨一直穿（防护服）到晚上，那天那个管理员到（晚上）九点半了还在问，有没有需要热水的。也就是说，他从早晨六点多就得穿到晚上九点半，中间还不敢喝水，因为你没法去厕所，我觉得特别感谢他们（哽咽）。我说那滋味我受过，穿几个小时我都受不了，何况他们一天天的穿，一穿十几个小时，太不容易了……
隔离点发放的暖心提示
现在的王静，每天看书、锻炼、画画，隔离点的生活也可以温馨而有序，她说，正是那些最美的逆行者们，让自己感到特别放心，相信大家齐心协力，多大的艰难都一定能度过去。
王静：女儿，妈妈挺好的，你也在家好好的，好好吃饭，别忘了看书，别睡得太晚。我给我的父母也说，爸爸妈妈，我在这儿特别好，你们放心。然后我想给我的同事们说，伙伴们，我们一起加油。给我的学生说，孩子们，我一直给你们说，经历也是成长，通过这次疫情，希望你们能够长大了。我们一定可以的，邢台加油！南宫加油！
王静写给隔离点工作人员的感谢信（上下滑动查看全文）
河北石家庄市藁城区是当地新冠肺炎确诊病例最集中的地方。1月5日凌晨，河北医科大学之一医院紧急成立了一支援助藁城核酸检测采样工作的医疗队，30名护士逆行进入高风险地区。期间，他们多次进入疫情最为严重的小果庄村等区域，一干就是近20天。
凌晨紧急集结
他们奔赴疫情核心区域
1月4日深夜，河北医科大学之一医院接到紧急任务，医院要组织一支30人的医疗队，去石家庄市藁城区开展核酸检测采样工作。河北医科大学之一医院神经内二科护士郭娇娇正是这三十分之一。
郭娇娇：1月5日凌晨的时候接到医院通知，说要去做支援藁城核酸检测的工作，通知4:50在医院急诊大楼门口 *** 。
郭娇娇
立即收拾行李、准备物资，早上6点，这支队伍到达疫情核心区——藁城区增村镇。
郭娇娇：我们到了那之后，通知去的增村镇。我们30个人分成三队，到了小果庄、刘家佐、北桥寨三个村庄，我们其实是在路上才知道这是一个疫情比较严重的区域。
去年二三月份，郭娇娇被抽调到医院的发热门诊，有过做核酸检测样本采集工作的经验。这次在藁城做核酸采集，她需要经常在村子里来回走动，1月上旬有几天气温很低，是石家庄近几年来最冷的日子，为了行动方便，他们的防护服里都不会穿太厚的衣服。
郭娇娇：因为我个子比较高，如果穿得太多的话，防护服就盖不住头发。我只能里边穿上一个厚一点的毛衣，然后穿一个马甲，再穿上防护服。
郭娇娇和同事合影
由于室外气温太低，医护人员护目镜里的哈气凝成水滴后，会迅速结冰，在护目镜的两侧形成两条细细的冰柱。
郭娇娇：那会儿零下十七八度，中午那会儿零下十五度，护目镜里边不是都有哈气么，然后在外边特别冷，就结成冰了。大家互相一看，每个人的护目镜上都有冰。
从疫情最严重的增村镇，再到周围多个村镇，连着三天，护士们每天穿着防护服工作十几个小时。为了尽可能提高工作效率，减少穿脱防护服的次数，护士们会随身穿上尿不湿、拉拉裤，甚至一天都不敢多喝水。
为保证核酸采集质量
她毫不犹豫跪在了地上
藁城区是高风险地区，对于重点人群和区域要进行多次核酸检测。郭娇娇说，她平均每天要给三四百人做核酸采集工作，印象最深的是一位老人。入户到老人家里，当时老人躺在床上，为了更清楚地看到采集部位，保证标本采集质量，郭娇娇跪在地上，用手托住老人的下颌。
郭娇娇给老人做核酸采样
郭娇娇：因为入户采集的时候，这一家这个老爷爷可能家里边没有孩子，只有老爷爷跟老奶奶在家，门口也没有门，只有玉米穗堆成的墙头。进去之后，老奶奶就在床上坐着，老爷爷在床上趴着。他一动就会喘，我就说你不用动。我就直接蹲下给他采集的，采完了之后老爷子还说你们太辛苦了，坐会儿吧。
这样的工作场景也被周围的志愿者记录了下来，志愿者把照片发到网上，网友们也被这一幕打动。郭娇娇说，除了老人，很多小孩的核酸采集工作也很不容易，有时候为了更科学的采集，不得不把孩子弄哭。
郭娇娇：小孩我们有时候会让父母捏一下鼻子，孩子就会把嘴张开，然后我们就赶紧进去采集。他哭的时候更好了，因为他一哭，嘴不是就张开了吗，这样采集最到位。
郭娇娇和同事合影
1月5日至今，郭娇娇他们几乎每天都进村采集样本。他们这30名护士中，最小的23岁，更大的45岁，平时因为工作忙碌，大家很少有时间和家人联系。
郭娇娇：前几天因为晚上回来都9点半了，然后再收拾一下，基本上都是11点左右，没有时间报平安。
三进增村镇，两入小果庄村，30名护士仍在藁城区随时待命。
来源：中央广电总台中国之声
还没给你的菜品加描述？这些模板直接拿去用常听到的一句话，细节决定成败。在外卖平台上一个好的菜品描述造成的差距，也许是你想象不到的！
菜品描述的作用是什么？
因为顾客仅从一个商品图片和名称上就决定是否下单，外卖平台也没提供下单前和商家沟通的途径。顾客只能靠猜下单，在犹豫的过程中就放弃点单了，因为这里面有一定的试错成本需要承担。
菜品描述的功能是给顾客补充无法从产品图片和名称上无法获得的信息。
但，以上这个只能说是“商品描述”这个功能的表面逻辑，还有一个更深层逻辑是商家们没有想过的，那就是：什么样的商品需要产品描述？没有想明白这点，商品描述写了也没用。
什么样的产品需要菜品描述？
一定是特色产品！主打产品！有亮点的产品！有一些店家选择的品类天生就同质化严重，你家的菜单和我家的菜单都差不多。如果你不自找一些卖点的话，只能在价格战里打转，神仙也难救。
但偏偏有一些此类商家做出了差异化，成功的提高了客单价和销量，跳出了低价同质竞争的怪圈。
如果是有特色菜的商家更应该注意“商品描述”这个功能。拿炒菜类的商家来说，酸辣土豆丝和番茄炒蛋这些通用菜永远只能成为性价比高的引流产品不可能卖出高价，真正能够让品质商家拉开和廉价小炒距离的其实是店内的特色菜品！
特色菜有个特点：卖得贵。这要基于两点：一是食材高端，二是做法独特。这些通过菜名和图片是无法准确传达的，也不能获得用户信任，因为怕“图片仅供参考”。能够让消费者下决心购买的正是“产品描述”这份质量保证书。
所以，各位商家也别绞尽脑汁地想怎么把“小炒肉”写得更有吸引力一点了，不用你介绍大家都知道。过犹不及，每样菜都写显得菜单特别没有重点和层次。
就像你去一家饭店问服务员什么菜好吃。服务员回答：咱家每到菜都好吃！说了等于没说，不如具体举几个菜，哪怕是剁椒鱼头，只要服务员说：这是咱们从千岛湖进的货，每天现杀。顾客吃着心里也觉得舒服些。
怎样写菜品描述？
基本描述：卖什么，卖多少，什么味道
商家在做产品描述的时候，首先要做的就是起码得让顾客知道你在卖什么。
1、主要的成分
做产品描述最基本的要求，就是写明产品的主要成分、注明好食材配料等。
如果是套餐搭配，就表明套餐里包含有哪些产品。
2、产品分量
对于一些特殊品类，尤其是做下午茶的。需要在产品分量上做好标明，适合一人、两人还是多人。
对于某些容易造成误解的，也要在产品描述当中做好标注。
3、产品主要味道
有时候不是你做的产品不好，而是顾客压根就不喜欢这个味。
标注好是酸甜还是麻辣，避免因为顾客想吃辣但是却点到一份清淡菜，结果惹来差评的尴尬。
加分描述：牛逼产地、优质产品、用心服务
基本的大米青菜小土豆，每个商家都会有。
但是你如何让顾客在万千品牌当中“独宠”你一人，就看你有没有牛逼的背景或者格外出众之处了。
1、食材来源，增加价值感
“来自新西兰、意大利、泰国、东北黑米......”
这些听起来就牛逼坏了的食材源产地，就算商家不说，顾客在心里已经给出了加价预期。
但是需要注意的是，要根据产品实际描述。
现在顾客的嘴巴厉害得不行了，你究竟是乌克兰小乳猪还是速冻保鲜调料包，顾客一口就尝出来了。
2、 *** 方式
通过公布产品的 *** 方式，可以增加产品的价值感。
比如外卖店铺的介绍，张亮麻辣烫的汤是骨头熬制，经典烤鸭是用20种中药材熬制12小时等。
3、特殊产品的备注
除了快餐品类，对于一些特殊产品，在描述的时候可以做好备注，并给出相应的建议，会增加顾客对于商家的好感度。
建立情感连接：营造用餐场景，讲述品牌故事
1、 营造场景
通过营造一个场景，在顾客心理建立一个此时此刻就应该吃这个的心理设想。其实这就是典型的“打广告”。
当年一句“下雨天和巧克力更配哦”不知道帮德芙多卖了多少巧克力。
2、品牌故事
品牌故事相当于家世背景，一个身世清白的人品质也不会差劲到哪里去。
一个具有品牌故事的产品也可以建立顾客对产品的信任感。
外卖产品描述看似只是简单一些文字，但是对于商家来说，不仅仅是描述事实，还可以暗戳戳地“打广告”。
顾客都点进来看了，你一句话都不说就干站着这像话吗？
要做一个外卖单王，首先就要利用好一点一滴可以促进下单的资源。
大师级艺术摆盘菜谱4——10道五彩缤纷的综合食材美食设计半熟牛肉配山葵、葡萄干、酸豆和酥脆的育空薯片
做里脊肉。用少量盐和黑胡椒粉把牛里脊肉卷起来。把一个大而重的煎锅放在大火上加热。
加一点橄榄油，把肉的四面都煎至焦黄，总共需要5到6分钟。把肉从锅里拿出来，用塑料紧紧地包起来，形成一个漂亮的均匀的圆柱形，然后放入冰箱，直到它变冷，大约2小时。
做辣根酱。将磨碎的山葵、酸奶油、蜂蜜、柠檬汁和橄榄油放入碗中搅拌。
用盐和大量黑胡椒调味。
使葡萄干饱满。在一个小碗里搅拌葡萄干和蜂蜜。加入热水盖上盖子，再补水15分钟。当葡萄干变软变饱满时，沥干水分，用纸巾拍干。
做育空薯片。用曼陀林把土豆切成薄片。把薯片放在一碗冰水中，冲洗2到3次，直到水变清。沥干水分，用纸巾拍干。在一个大而重的锅里加热2到3英寸的菜籽油到350华氏度。把薯条分批加入，煎4到5分钟，直到金黄酥脆。用纸巾吸干水分，然后立即加盐调味。
上菜时，把牛肉从冰箱里拿出来，用一把锋利的刀，小心地把它切成薄片。放在育空薯片上，撒上饱满的葡萄干、烤松子和酸豆。淋上辣根酱汁，用萝卜芽装饰。
加州草饲牛肉配菠菜、帕尔玛干酪、柠檬和橄榄油
烤大蒜。预热烤箱至350华氏度。
把蒜头掰成未去皮的蒜瓣，放在锡箔纸上。淋上一点橄榄油，然后把锡箔纸折成一个袋子，紧紧地密封。在烤箱里烤20到25分钟。完成后，从烤箱中取出，打开袋子(这样大蒜就不会蒸了)。放在一边，直到准备好。
做菠菜。用几次换水清洗菠菜以去除任何砂粒。把菠菜沥干水分，但要留一些水分在叶子上。在一个大的铸铁煎锅中用中高火加热黄油和橄榄油，加入菠菜和大蒜。不停地翻动，直到菠菜均匀地枯萎。把大蒜捞出来。把菠菜放入滤锅，沥干水分，尽可能多地挤出液体。把菠菜粗切碎。用中火加热同一个铸铁煎锅，加入奶油和肉豆蔻;煮到一半，大约5分钟。加入菠菜和帕尔马干酪，用盐和胡椒粉调味。搅拌至菠菜变热。保暖。
把柠檬切成两半。将烤架加热到高温。
把柠檬切成半块，直接在高温下烤2分钟左右，直到它们有明显的标记。
煮牛排。预热烤箱至375华氏度。
把一个sauté大平底锅放在高温下，当它冒着热气时，加入少量葡萄籽油。
用纸巾把牛排拍干，然后撒上盐和胡椒粉调味。在锅里煎牛排，每面煎3到4分钟，这样牛排就会形成颜色深的漂亮皮。把牛排移到盘子里，用锡纸包起来，静置5到6分钟。
将牛排切成厚片，与奶油菠菜和烤蒜瓣一起食用。上面撒上切碎的帕尔马干酪，用烧焦的柠檬片和一些小菠菜叶装饰。
小甜菜，牛油果，葡萄柚，藜麦
洗净甜菜，轻轻擦洗，拍干。选择3根甜菜，更好每种颜色各1根作为装饰。用曼陀林或锋利的刀把它们切成薄片。放入一碗冰水中，待使用时备用。
煮甜菜。预热烤箱至350华氏度。
把剩下的甜菜放在一张大锡纸上。
淋上橄榄油，用盐和胡椒粉调味。把锡箔纸的边缘放在一起，折叠成一个包，在顶部戳几个洞，让蒸汽逸出。放在烤盘上，放入烤箱烤1小时。完成后，削皮刀的尖端应该能够刺穿甜菜，几乎没有阻力。取出并丢弃甜菜皮。把甜菜切成四等分，把袋子里的汁液和油倒在甜菜上，保持湿润。
做红藜麦。在一个中等大小的炖锅里，用大火烧开3杯水。
加入藜麦，然后转小火煮10到12分钟，直到变软。
用盐和柠檬汁调味，搅拌均匀。摊在盘子上冷却，备用。
准备牛油果。牛油果对半切开去核。用汤匙挖出果肉，放入搅拌碗中。用叉子将牛油果和橄榄油捣碎，让它们看起来有点厚实。用柠檬汁和盐调味。
做醋汁。把所有的油醋汁原料放在搅拌机里搅拌成泥，直到轻微乳化。
用一把锋利的刀切掉葡萄柚的皮和髓。在膜之间切开，将葡萄柚切片分离出来。
组装时，在每个盘子上排列酢浆叶。
上面放一些冷却的藜麦，烤甜菜，牛油果切片和牛油果碎。用葡萄柚片、甜菜叶、甜菜片和油醋汁装饰。
甜菜鞑靼，天妇罗洋葱花瓣，山葵蒜泥蛋黄酱，还有山萝卜
烤甜菜。预热烤箱至350华氏度。
洗净甜菜，轻轻擦洗。把它们拍干，放在锡纸上。淋上1汤匙橄榄油，用盐和胡椒粉调味。把锡箔纸紧紧包裹成一个包，戳几个洞让蒸汽逸出，然后放在烤盘上。烤1小时，直到甜菜变软。从烤箱里拿出来，趁着还热，小心地剥去皮，扔掉皮。将甜菜放入食品加工机中，从包装中加入少许烤液。脉冲10到12次，直到甜菜被切碎，但仍有一些纹理。用剩下的1汤匙橄榄油、盐和胡椒粉调味。
备用。
做山葵蒜泥蛋黄酱。在搅拌机中，混合蛋清、山葵和柠檬汁。搅拌至奶油状。然后，随着搅拌机的运行，慢慢滴入葡萄籽油，直到混合物乳化。用盐调味。
冷藏直至可以使用。
做天妇罗面糊。在一个大碗里，混合面粉，玉米淀粉和盐。
在中间挖一个孔，慢慢倒入苏打水，不断搅拌，从中心开始慢慢混合干的成分，形成光滑的面糊。
炸洋葱花瓣。在一个大锅里加热3到4英寸的菜籽油到375华氏度。剥洋葱，每个切成6个楔形。把这些层分开，去掉较小的内层。
分小批量 *** ，将“花瓣”浸在面粉中，然后轻轻裹上天妇罗面糊。
煎至酥脆金黄，约4 - 5分钟。
从油中捞出，用纸巾擦干，加盐调味。
把洋葱花瓣放在一个大浅盘中，面朝上。配上几勺甜菜鞑靼，再撒上山葵蒜泥蛋黄酱。用切碎的香葱、山萝卜叶和鲑鱼籽装饰。用海盐片调味。
腌甜菜配三文鱼，豆芽，白干酪
腌制甜菜。将甜菜洗净，切成1 / 4英寸厚的圆盘。在一个中等大小的锅里，混合醋、糖、香菜籽和盐。煮沸，然后小火慢炖。
加入甜菜和洋葱片。炖25到30分钟，直到变软。关火，让甜菜在酸洗混合物中冷却。
准备三文鱼。预热烤箱至300华氏度。用一把锋利的切鱼片刀，小心地把鱼片的皮整块地切掉，保留鱼皮。三文鱼肉切成薄片，放入冰箱冷藏。在烤盘上铺上羊皮纸或硅胶垫，把鸡皮放在羊皮纸的中央，铺平。加少许盐调味，再淋上少许橄榄油。在鸡皮上放另一张羊皮纸，然后在上面放另一张烤盘，让鸡皮平整。
将烤盘放入烤箱，将三文鱼皮烤25分钟，直至完全酥脆金黄。把脆皮放在铁架上，让它完全冷却。
用一把锋利的刀切掉葡萄柚的皮和髓。在膜之间切开，将葡萄柚切片分离出来。将白干酪和柠檬汁打发至淡滑。将甜菜片放入盘中，沥干多余的汁液。在上面撒上三文鱼片和葡萄柚片，再撒上白干酪。用豆芽和几片腌洋葱装饰。淋上少许橄榄油，用海盐调味。用甜菜上的酸洗液轻轻涂抹。
把脆脆的三文鱼皮掰成小块，撒在上面。
Frisée蓝莓沙拉，蜜饯山核桃，搅打山羊奶酪，酪乳酱
做山核桃。预热烤箱至350华氏度。
把山核桃放在烤盘上，淋上植物油，搅拌均匀。在烤箱里烤15到20分钟，直到变成棕色。
在平底锅中加入糖和两汤匙水，用中火慢炖，直到糖完全溶解。煮7到10分钟，仔细观察直到它变成琥珀色。加入盐，关火。加入山核桃，搅拌均匀。把它们放在蜡纸上，用叉子把它们分开，这样它们冷却时就不会粘在一起了。
做酪乳酱。将所有调料放入搅拌机中搅拌成泥状。冷藏直至可以使用。
将四分之一杯蓝莓放入平底锅中，加入四分之一杯水、糖和柠檬汁。用小火慢慢加热，直到蓝莓开始放水。关火，加一点橄榄油，搅拌。
将crème fra?che和碎山羊奶酪混合在一个大碗里。用打蛋器使劲搅拌，直到完全混合。备用。
洗净生菜，扔掉深绿色的外层叶子，因为这些叶子是苦的。去核，把生菜撕成小块。在每个盘子上抹一点酱汁，把生菜和生蓝莓放在上面。撒上蜜饯山核桃，用龙蒿叶装饰，再撒上几勺打发的山羊奶酪。
将煮熟的蓝莓汁点缀在盘子上。
草莓配帕尔马干酪、罗勒和香醋
准备香脂珍珠。将橄榄油倒入一个高而透明的容器中，比如一个大啤酒杯，然后把它放在冰箱里冷却到38华氏度，大约30分钟。
将琼脂和香醋混合在一个小炖锅中煮沸。搅拌至琼脂完全溶解。冷却5分钟，至125°F左右。然后将混合物转移到一个大的塑料注射器或挤压瓶中。小心地将滴入橄榄油中形成“珍珠”，让它们沉到底部。准备使用时，将珍珠沥干水分，橄榄油留作下次使用。
做草莓片。预热烤箱至300华氏度。把草莓纵向切成薄片。在烤盘上铺上羊皮纸或硅胶垫，将面包片均匀地排列在烤盘上。撒上砂糖。
烤2小时，或直到草莓脱水变脆。
将新鲜草莓纵向对半切开。上面撒上香脂珍珠，帕玛森刨花，罗勒花和豆芽。
用干草莓片装饰。撒一点特级初榨橄榄油。
草莓杏仁酱
准备打发的蜂蜜奶油。在一个碗里，搅拌奶油、蜂蜜和蛋黄，直到形成柔软的峰状。冷藏至上桌。
准备薰衣草蜂蜜。将蜂蜜、橘子皮、薰衣草茎和2汤匙水混合在一个小炖锅里。用小火加热15到20分钟，慢慢将薰衣草和橙子加入蜂蜜混合物中。然后滤出蜂蜜，放在一边。
做tuile饼干。烤箱预热至350华氏度，在半盘烤盘中铺上硅胶烤垫。在装有打蛋器的电动搅拌机的碗中，将蛋白和盐搅拌至起泡。慢至中速，加入砂糖和杏仁精。慢慢地撒上面粉，继续搅拌，直到完全混合。将速度调至中速，倒入融化的黄油。搅拌至完全混合并略微变稠。
分批烘烤饼干，将大汤匙的面糊倒在有衬里的烤盘上，间隔约6英寸。用湿抹刀将面糊铺成4英寸的圆形。(如果需要，你也可以使用扁平的圆形模板 *** 精确的形状。)在上面撒上一些杏仁碎，然后在烤箱中间烤，直到饼干变成均匀的金黄色，正好7分钟。从烤箱中取出，小心地转移到铁架上冷却。
把草莓放在单独的碗里。把tuile饼干掰成小块，撒在草莓上。浇上几勺打发的蜂蜜奶油，用花瓣和草莓花装饰。淋上薰衣草蜂蜜，上桌。
酪乳意式奶冻，樱桃，开心果，罗勒
准备意式奶冻。将明胶放入一个小碗中，加入半杯脱脂牛奶。
搅拌均匀后备用。在一个中等大小的锅里，将剩下的1.5杯脱脂牛奶与奶油、糖、柠檬皮和香草豆(包括种子和豆荚)混合。用大火煮开。然后转小火煮5分钟。加入明胶混合物，搅拌均匀。通过滤网放入碗中去除任何块状，然后丢弃香草荚。在8个小模子上轻轻喷洒不粘锅喷雾，然后将意式奶冻均匀地分配在其中。放入冰箱冷藏3至4小时，直至凝固。
把樱桃煮熟。在一个中等大小的炖锅中，混合葡萄酒、糖、香草豆(包括种子和豆荚)、肉桂棒、丁香和橘子皮。大火慢炖，然后加入樱桃。小火慢炖，盖上盖子，直到樱桃变饱满变嫩，大约需要7分钟。关火过滤，保留液体。把樱桃放在一边，扔掉肉桂、丁香、香草荚和橘子皮。将汤汁倒回炖锅备用。
准备木薯珍珠。将木薯珍珠放入冷水中浸泡45分钟。
沥干水分，加入炖锅中预留的樱桃汁中。用大火煮开。把火转小火，把木薯粉煮30分钟。关火，让木薯粉浸泡在红酒混合物中。饮用前过滤，保留液体。
碾碎开心果。将开心果和岩盐放入臼中，用杵轻轻碾碎。
组装时，小心地将意大利奶糊拆到单独的盘子上。在每一个上面放一些水煮樱桃，一些木薯珍珠，和一些樱桃水煮液体。用咸开心果碎、罗勒芽和几滴特级初榨橄榄油装饰。
南瓜饺子配扁豆，酸奶和漆树
烤南瓜。预热烤箱至350华氏度。
南瓜去皮，纵向切成两半。
把籽挖出来，然后把果肉切成大块。放在烤盘上，淋上橄榄油，用盐和胡椒粉调味。烤35到40分钟，直到非常软。将烤好的南瓜转移到一个大碗中，再次调味，并加入更多的橄榄油。用马铃薯捣碎机捣碎，直到你有一个厚实的泥。放在一边冷却。
做意大利面面团。把面粉堆在干净的工作台上。在中间挖一个洞，加入打散的鸡蛋、蛋黄和橄榄油。把这些液体搅拌在一起。然后，用叉子，每次慢慢加入一点面粉，从井壁往外挖。一旦所有的东西都融合在一起，用手揉面团，把它揉成一个光滑的球。如果面团太干，可根据需要加少许水。
将面团揉成圆盘状，用塑料紧紧包住，放入冰箱冷藏30分钟。
做扁豆。把扁豆放在一个大锅里。
加水至2英寸深，加入柠檬、洋葱、咖喱粉和盐。煮沸，然后用小火煮25到30分钟，直到变软。
小扁豆沥干水分，洋葱和柠檬去掉。
用盐和胡椒粉调味，然后加入橄榄油。
做饺子。将面团分成4份，用机器或约1/16英寸厚的擀面杖擀开。切成2.5英寸的正方形，盖上湿毛巾。将半茶匙南瓜放在意大利面方块的中间。用糕点刷将蛋液浸湿边缘，然后折叠成三角形，紧紧地压在一起密封。把三角形底部的两点放在一起，用蛋液把它们密封起来。将成型的意大利面放在撒了少量面粉的烤盘上，这样它们就不会粘在一起。保留剩下的南瓜泥。
做酱汁。在一个sauté小锅里，用中火煮黄油大约2分钟，直到牛奶固体变成金黄色，黄油闻起来有坚果的味道。倒入一个大碗，加入橄榄油。用盐调味。保暖。
将一大锅盐水用大火烧开。分批在沸水中煮意大利面，直到它们浮到表面，2到3分钟。用滤网将意面从水中捞出，并将它们与酱汁一起放入碗中。加入1 / 3杯煮意大利面的水，搅拌均匀，使其覆盖在意大利面上。用盐调味。
把填好的意大利面放在扁豆上。再加入南瓜泥、碎辣椒和一勺希腊酸奶。用勺子舀上棕色黄油酱，用百里香芽和漆树粉装饰。
餐饮服务流程、环节、标准作业指导书（附案例）（精品）一、自我介绍作业指导书
各位领导，中午（晚上）好，欢迎到****来就餐，很高兴为您服务，我是本房间服务员AXX，大家叫我小A好了，餐中不足之处请领导多多指导，祝各位领导用餐愉快。谢谢！
二、站立迎宾作业指导书
在餐前准备结束后，规定的时间站在相应的位置上站立迎宾，按正规站姿站立，服务人员站立时，要头正肩平，挺胸收腹，两眼平视前方，嘴微闭，面带微笑，女服务员双手交叉放在体前，虎口相对，右手握住左手，两脚“V”型，脚后跟自然并拢，男服务员双手交叉放于体后，虎口相对，右手握左手，两脚可稍分开。
三、接挂衣帽作业指导书
客人有脱衣举动后，服务员及时站在客人身后，脚呈丁字形，左手勾衣领，右手随客人的习惯来帮助客人宽衣，中途不许换手，并按要求挂好衣帽，同时运用服务语言：“先生/女士（或直呼其称），我来帮您。”
穿衣动作：在客人身后自然站立，两手抓衣领肩处敞开，根据客人穿衣习惯为客人穿衣，最后衣服穿好两手捏肩部一拉即可。
四、拉椅让座作业指导书
身体前倾，两手把住椅背1/2处，右脚在前，左脚在后，轻轻抬起椅子，脚向后移，不得声音过大，拉开的距离距桌边40公分左右，根据客人情况而定，右手打手势，运用服务语言，“领导请坐，”向前送椅子时，动作要轻，客人能感觉自己坐得舒服为主。注意：轻、准、稳。
五、询问茶水作业指导书
正规姿势站立，身体稍向前倾，眼睛注视客人眼睛三角区，并运用服务语言；“打扰一下，请向咱们今天喝点什么茶水呢？”如果是老客户：“您看，××领导，今天还喝您喜欢的××茶吗？”
六、递送香巾作业指导书
从主宾开始，使用托盘，托盘放有香巾夹，根据客人人数取出香巾，并有规则的摆放，从主宾开始，在主宾右侧侧身站立，左手托盘，右手拿香巾夹一端封口处，夹住香巾一侧，保持香巾原状，放入客人手中或放在香巾托里。
七、斟倒茶水作业指导书
左手托盘，右手斟到倒，四指托起垫盘底布，拇指别住茶壶柄处，放置于右手中，与身体呈45度，要求拿取平稳，从主宾开始，右脚在前，左脚在后，低于客人肩部，运用服务语言，壶嘴与茶碗距离保持两公分，缓缓地将茶水倒入杯中，要求斟倒七分满，待斟满时，茶壶有向上挑的感觉，避免最后一滴洒在桌面或客人身上，原路返回，继续斟倒。
八、拉口布、撤筷套作业指导书
拉口布动作规范：打口布、撤筷套站在客人右侧，从主宾开始，运用服务语言，侧身站立，右脚在前，左脚在后，右手拿口布1/3处，置于客人身后，将口布打开，正面朝上，右手在前，左手在后，平铺在客人腿上或接碟下面，压于口布1/3处，将口布原路返回，将筷子放于筷架上，左手拿住筷套，用食指无名指别住筷套的1/2处，顺时针，遵循三步走。
九、询问酒水服务作业指导书
××领导，今天咱们来点白酒还是啤酒呢？要求各类酒水推荐2种就足够。
十、展示酒水作业指导书
1、单瓶托起，走到主陪或副主陪右侧一米处，身体保持站立姿势，右手托住酒瓶底部，左手按住酒盒顶端，商标正面朝向客人，运用服务语言：“××领导，打扰一下，这是咱们点的××酒，是否可以打开？”
2、客人点多瓶的酒水时，用托盘进行操作，保持端托姿势，与客人保持一米半或两米的距离，商标正面朝向客人，从左至右依次进行介绍，运用服务语言，××领导，打扰一下，这是咱们点的××酒，您看可以打开吗？用右手进行推荐。
十一、撤换骨碟作业指导书
1、左手托托盘，内放干净的接碟，从主宾开始，站在客人的右侧，左脚在前，右脚在后，成丁字形，运用服务语言：“打扰一下，××先生/女士，把接碟给您换一下。”撤换接碟时，要平行，不过高，放下接碟，打手势说“请”。注意托盘要更大限度向后托，避免碰到客人，遵循三步走，依次撤换。
2、撤换接碟，是在凉热菜交替时，客人盘中食品有两种（杂物）时，席间服务随脏随换。上果盘前，将接碟换一遍。
十二、撤换烟缸作业指导书
烟缸内不准超过两个烟头。当烟缸中有壳或杂物时，及时撤换。
撤换烟缸时，站在烟缸时，站在客人的右侧，同时运用服务语言：“对不起，打扰一下，把烟缸换一下。”然后把干净的烟缸放在代换的烟缸上。平移到桌后边拿起，注意不要过肩。干净烟缸放下时，按照同样路线，将烟缸“品”字摆好。
十三、撤空盘作业指导书
撤空盘时，站在副陪的右侧，双脚呈丁字形，注意是侧身，把空盘转到副陪与三席之间，征求客人同意，服务语言：“打扰一下，××先生/女士，把这空盘撤掉好吗？”
注意不要过肩，平行撤下，并后退。最后那转盘上的菜品摆匀，保持台面的美观。
十四、征询面食作业指导书
服务员上完最后一道菜后应上前主动征询面食，站在副陪右侧，小声询问：“××领导，咱们的菜已上齐，您看是否需要提前准备一下面食？”并根据客人要求提前准备。
十五、结帐作业指导书
当客人上齐面食后，不再要求其它物品，应提前报好帐单。当客人要求结帐时，主动将帐单呈给客人，并为客人报好帐单。现金结帐时，收钱后，要当面点清、并确认：“××领导，收您××元，您稍等。”结帐后，递给客人：“××领导，收您××元，找您××元，您收好。”签支票、信用卡结帐时，要求客人到吧台买单。
十六、送客作业指导书
当客人起身离开时，主动向前，帮客人拉椅，并运用服务语言：“××领导，请带好自己的随身物品。”并检查餐台，将客人送出酒店，协助迎宾、保安将客送到车上。运用服务语言；“领导走好，欢迎下次光临。”送客人车远去后回店。
十七、撤台作业指导书
检查餐台，回收上交物品后，通知传菜部撤台，顺序如下：
摆椅子→撤倒餐具内污物→撤玻璃器皿→撤瓷器→协助传菜部撤桌面菜品器皿（先撤大、重物品）→再撤其他物品→最后撤玻璃器皿、锅仔、煲粥器皿
十八、餐具清洗作业指导书
清洗餐具须用2盆水，一盆为清洁净水（清洁精1：200配比），另一盆为清水（七分满），清洗顺序为冰桶→酒杯→洗手盅→茶壶→茶碗、茶碟→香巾托→筷子、筷架→小勺、勺托→分餐用具→汤碗→骨碟→烟缸
十九、撤换香巾、口布、桌布作业指导书
撤 *** 毕，先清点布草数量，及时进行布草撤换，撤换前将垃圾、污物清倒干净，清点准确，要求大物包小物，放置于布草篮内提取，更换完毕后主动拿至布草房，放置于各布草筐内，登记并与布草管理员交接，注意取拿动作及语言。
服务六大技能
托盘、摆台、斟酒、上菜、分餐、口布折花
一、托盘
托盘分类：长方托（90㎝ⅹ45㎝）、圆托（直径35㎝）；
托盘作用：给客人感觉好，为餐中服务提供方便，节省时间，显档次；
在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人更换餐具，递送帐单等一系列服务，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命：
2.1 托盘有轻托重托之分：在送菜、端送酒水和席间服务时，用轻托即胸前托，其操作程序分为理盘、装盘、起盘三部门：
2.2 理盘要将托盘洗擦干净，在盘内垫上专用垫布，（且勿使用与餐巾相似的垫布，以免客人误会），要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐；
2.3 装盘要根据物品的形状、体积，派用的先后，进行合理装盘，一般重物、高物在内侧，先派用的物品在上、在前，重量分布要得当，装酒时，酒瓶商标要向外，以便宾客看到；
2.4 用左手托盘，左手向上弯曲成90度，掌心向上，五指分开，用手指和手掌托住盘底（掌心不能与盘底接触），平托胸前，并注意左肘不要与腰部接触；
2.5 起盘时，左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托盘拉出1/3或1/2，左手托住盘底，右手相帮，托起托盘撤回左脚；
2.6 行走时，必须头正、肩平、盘平、上身挺直、目视前方、脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出；
2.7 托盘行走到谜底后站稳，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁溢出或翻盘，用右手取盘内物品时，应从前后左右交替取用，随着托盘内物品的不断变化，中心也要不断调整，左手手指不断移动，掌握好托盘重心，（特别是给客人斟倒酒水时，以防洒在客人身上）。
二、摆台：铺台布、上转盘、餐具摆放
1.1 铺台布、上转盘：根据规格选择合适的台布，铺台布有三种 *** 即推拉式、摔打式、撒网式。
一般有推拉式较常用，即操作人员站在主人或副主人的位置进行，先将台布抖开，左右手的拇指与食指捏住台布边缘，剩余两边台布左右相等，其余三指配合向前推折约3—5折，然后左右剩余部分包在中间，再利用双肩爆发力把台布朝正前方推出，拉回；拉回时，注意台布的下垂与地面距离保持在30—40厘米，十字折线取中，中缝对准主、副拉，再将转盘放置在桌面、台布中心位置。
1.2 餐具定位
1）准备餐具、理托
A、托骨碟、酒杯；B、托汤碗、小勺、筷子、筷架；C、托茶碗、烟缸
餐具 摆 台 标 准
骨碟 距餐台边缘2厘米，先定主人位（与转盘中心在一条线上），然后依此顺时针均匀定位
酒杯 骨碟正前方，杯底中心距骨碟边缘2厘米，杯子中心骨碟中心一致
汤碗 骨碟左前方45度，酒杯左侧2厘米，与酒杯中心在一条线上
汤勺 汤碗中心，手柄朝左，与酒杯中心在一条线上
筷架 酒杯右侧2厘米，与酒杯中心在一条线上
筷子 在筷架的正上方，与筷架垂直放在骨碟右侧1厘米处，筷子底部距边缘1厘米
茶碟 直放于筷子右侧2厘米，与桌面边缘保持3厘米距离
茶碗 筷子右侧1厘米，倒扣在茶碟上，茶碗柄与酒杯成45度斜角，与骨碟中心在一条线上
香巾托 置于茶碟上方2厘米处，与筷架边缘保持2厘米距离
烟缸 一口朝转芯中心，两口与餐台边缘平行，成品字形摆放，先放垫碟再放烟缸，距边缘10厘米，放在主人与主宾中间，然后依此隔一位放一个
牙签筒 放在转盘上，距转盘边缘3厘米处，然后将转盘转在主人与主宾之间
2）整理台面、椅子归位（椅子前端与桌布保持垂直，成圆形摆放）
3）口布折花
4）摆 *** 毕
三、斟酒
斟酒技巧是餐厅服务的基本功之一，尤其在宴会服务中，斟酒技能显得更为重要，既要做到不滴不漏，又要不少不溢。因此，要求服务员熟练掌握正确的斟酒 *** 和相关知识，做到斟酒姿势文雅，先后有序，操作熟练准确。
3.1 斟酒时从主人右边的客人斟起，不准左右开弓，不准隔位斟倒，禁止反手斟，斟酒时，瓶口不可搭在客人的杯口上，以相距2厘米为宜，不要太急速，注意控制酒液流出的速度；
3.2 白酒斟8分满；啤酒3/4满液，1/4泡沫；红酒1/3满，（客人台属要求应随客人的要求）；
3.3 斟酒时，商标要向上，以便客人能看到商标；席间添酒应在客人杯中酒水剩1/3时，就应即使添加，但注意不要弄错酒水；
3.4 碰翻客人酒杯时，应马上道歉，就用餐巾将酒吸干，同时更换酒杯，如污染面积较大，用餐巾盖上弄脏的台布；
3.5 开启瓶盖时，不要向着客人，避免气体喷到客人身上；
3.6 零点客人的酒水在斟之一杯后，全部放回客人的餐桌，空的瓶子要放在客人的视线内。
四、上菜
4.1 上菜时，要注意上菜的顺序，先冷后热，先荤后素，先高档后一般，先工艺后普通，对于菜品摆放应一菜成点，两菜成线，三菜成三角，四菜成十字，五菜成梅花，并注意冷热荤素，颜色，口味形状，器皿大小盘的搭配，上菜时做到不推、不拉、不叠、不压，随时整理台面卫生，保持台面整洁；
4.2 上菜服务规范：上菜时应站在副陪的右侧或正副主任的垂直方向（在客人落座后，服务人员应立刻安排好上菜位置），右脚在前，左脚在后，双手拿菜盘底部与客人两肩空隙处，平移到转盘上，顺势将装饰花或手指接触盘边的部门转向盘心，动作要轻，转到主陪与主宾之间，退后两步，报菜名，打手势，要面带微笑，看向主陪与主宾，声音甜美，清晰，以客人听清为宜；
4.3 上菜整理盘子时应顺时针操作，不允许倒转转盘，有装饰花的一边应朝向转心，上例份（位）菜时，从主宾开始，顺时针方向依次摆于客人面前，使用敬语，主动向客人介绍特色菜品。带有调、配料的菜品时，先调、配料，后上主菜，围于主菜周遍；上油腻或直接用手拿取的菜品时，应及时跟上洗手盅和餐巾纸；
4.4 上菜时必须做到双手上菜，并且手要以最小面积接触盘边。如副主陪与客人离的比较近时，可以灵活掌握从空隙较大的地方上菜，以免打搅客人；
4.5 转盘与接桌不允许出现压菜现象，在菜到1分钟之内必须上菜，需要撤空盘或换小盘时，要征询客人的意见，菜品上齐后，主动向客人说明：“您好，咱们的菜上齐了，你还有什么需要吗？”
4.6 备注：上菜前先划菜单，上菜前要检查菜品的颜色、温度、质量、气味、配料等是否齐全。如不符合要求应及时退回，并注明上菜时间，对于叫起的菜，通知上菜时应注明叫起时间；根据上菜情况合理控制上菜速度。
五、分餐：分为叉、刀分餐；接桌分餐；转盘分餐
5.1 叉刀分餐：左手托菜盘，菜盘底下垫一块口布，菜盘与客人的骨碟虚延1—2厘米，右手拿分叉、勺进行分餐，中指、小指、无名指夹住勺，食指在上，大拇指食指捏住叉，（叉在上，勺在下），右臂紧贴身体，站在客人右侧，左脚在前，右脚在后，身子与客人保持一定距离，腰部弯曲，将菜品放在客人骨碟中，对于较滑的食物，可将叉扣过来；
5.2 接桌分餐法：首先在接桌上备好干净的餐具，放在一侧，并备好叉、勺等分餐用具，服务员把菜品放在转盘上向客人展示一下后取下，放到桌上进行分餐，接桌上分餐要迅速，均匀的分到备用的餐具内，分好后，从主宾开始右侧进行依次送到客人面前；
5.3 转盘分餐：在客人的右侧操作，直接将食物放到客人骨碟中，注意做好防护；
5.4 备注：
A、分餐时要注意给客人介绍菜品的口味，主副科及营养价值等；
B、分餐要掌握好数量，做到分餐均匀，姿势规范，手法卫生等；
C、分餐时做到一勺准，不要一勺分给两个客人，更不允许从客人的盘中往外拨菜给另一位客人；
E、在分餐的过程中，语言服务要跟上，并且要到位。
六、口布折花
6.1 折花的要求及注意事项：
A、选择好的口布，口布要干净、平整，无破损，并根据具体情况选定花样，做到既能点缀台面，又能方便来宾观赏，还不要遮住餐具，并方便服务员值台操作；
B、折花时，字他要正确，手法灵活，用力得当，角度要算准，折褶要均匀，力争一次折成，折花 *** 有：叠、折、卷、穿、翻、拉、捏等；
6.2 花形正面要对正席位，便于观赏，不同花形搭配要合理，色泽要对称，距离要适当。
6.3 已学口布花花式：
（1）皇冠
（2）三明治
（3）和服
（4）一帆风顺（2种）
（5）生日蜡烛
（6）马蒂莲
（7）满天星
（8）扇面
（9）扒皮香蕉
服 务 六 大 要 素
超值服务是现代派服务的风格，是建立在微笑服务和规范服务的基础上，具有情感、有个性、有血有肉、生动感人的服务，是融合企业文化和企业经营指导思想的根本表现。而做好六大服务要素能给客人留下美好难忘的回忆，为此使人留连忘返。因此，六大服务要素是做好超值服务的途径。
一、微笑
笑可以表达人的心里想法，可表达心态，微笑可使人精神愉悦，心情舒畅，露出八颗牙为最甜美的微笑。
1、为什么要微笑
自己：微笑能给自己带来好的心情，是一个人精力充沛、热情洋溢的体现；是一个人乐观向上积极进取的体现；也是一个人自信的体现，总之更好的自卫方式是微笑。
他人：微笑能给同事之间带来好的心情，增加同事之间的友谊，使工作氛围更加健康和谐、积极向上。
客人：对客人发自内心的真诚的微笑，能使客人感到亲切、温暖、如沐春风的感觉；微笑是能使你在服务中“化干戈为玉帛”，解决服务中一些“难言之隐”；微笑让客人对你产生信任，让对方产生一种安全感、信任感。笑能拉近与客人的距离，使你与客人的关系更加亲切、和谐。
同时，微笑代表着企业的形象，是员工精神面貌、企业团队精神的一种体现，同时也是企业严格管理，人员素质涵养的表现。
当你甜甜的微笑时，感觉整个世界是如此的可爱，到处流光溢彩、生机勃勃。反之，世界则是一片昏暗、冷淡，从而影响工作、生活。
以同理心双赢原则分析一下，所有人都祈望自己永远幸福、快乐，都希望自己能每天接受笑脸与鲜花，那么，我们能做到的，首先是笑对别人，笑对人生，如同那“要得到别人的尊重，首先要尊重别人”，只有这样，我们的人生才会更加绚丽多彩，世界才会充满 *** 。
2、微笑的要求
A、微笑必须是发自内心的，必须是真诚能感化人心的微笑。
B、微笑必须是有始有终的。
C、微笑必须要适时、适度。
3、微笑的作用（案例）
A、微笑是与客人拉近距离的之一步，当客人进入房间，你甜甜的、发自内心的微笑，使客人立刻就会有一种如沐春风的感觉，非常受欢迎，那么，就为你一餐中更好地为客人服务奠定了一个好的基础。
B、 调节餐桌气氛，使整个场面生动。
例1：一次，有几位客人在餐桌上谈生意。当时似乎有点冲突，双方辩的“红光满面”其中的一位侧陪十分不高兴，一转脸看了我一下，我正在思量该如何做。但觉得这场面热烈的让人兴奋，所以一直挂着微笑侧身倾听，当他看我时，我注意到他的不高兴，所以冲他点了点头，表示些许善意的理解，马上他的面部表情柔和了许多，并开始调节起餐桌气氛来，让争辩暂休，心平气和地把问题解决了，他也十分开心了
C、给客人一个面子，让其对自己更有信心
有的客人唱歌，并非“悦耳动听”，但我还是冲着他微笑，需要时鼓一下掌声，让客人感到十分有面子。
D、让客人感觉自己十分正确，倍受尊重。
E、客人想说什么时，即使你不发表个人观点，只微笑地静静地认真聆听，客人会十分开心，因为他认为自己是能让别人感兴趣的人。
F、即使工作做的多，但面无表情，也不被客人认可。
例1：刚上岗时去一房间帮忙，客人说道：“那位 *** 心情不太好，好像不太欢迎我们，我们觉得她好像是在例行公事，做什么都那么死板和程序，无感情，真没劲，虽然你刚来，没有她做得快，但我们冲你这态度，认为你做得好。”这一番肺腑之言，让我们深思良久。
例2：有的服务员心情不好，见了客人不打招呼，餐中服务也是冷冰冰的脸孔，不小心把客人盘中剩下的鱼肉撤换掉了，客人便会发问：“ *** ，怎么这么不小心，连笑都不会，像个木头。”可见，不会笑的服务是不会得到客人认可的。
例3：当客人因对酒店结帐的不理解，认为多收了他的钱，他便会大发雷霆。这时，你耐心地解释，笑脸相迎，客人也是有感情的，听着你的解释，他也会在你的笑脸中融化，消除了不解与困惑，反之，若你认为自己做的很对，客人是无理取闹，而露出不耐烦或者语言苛刻些，后果会怎样呢？可想而知。
G、“化干戈为玉帛”事情的解决轻而易举。
当你在餐中服务时，有一只讨厌的“小飞机”飞来飞去，这使你很尴尬，更糟的是，它竟然一头扎进了茼蒿里，你歉意的向客人抱以微笑，并加以解释：“先生，真是不好意思”客人在你真诚的微笑中，理解地对你摇摇头，“没关系”火气消了不少，后来，你再赠上一个果盘，最终使客人对你的服务认可，对酒店的信任又增加了一层。
当主陪让你给主宾倒酒时，而主宾又不让倒，这时你站在两人之间，很是为难，你充满歉意地对主宾微笑着，又不时回头对主陪报以微笑，这时，主宾肯定会说“别为难 *** 了”，真诚而歉意的微笑让你摆脱了尴尬。
二、语言
1、为什么要运用语言？
A、语言是服务中与客人沟通的桥梁，通过语言的交流，我们可以和客人建立一种和谐、融洽的关系，为客人创造一种温馨、亲切的就餐气氛。
B、语言能让客人明确你为他做事的意义。通过语言可以让客人尽早知道你是真正站在他的角度替他着想，取得客人对你的信任。
C、语言的发挥可以体现你自身真正的内涵。只有借助语言，才能将你博涉的知识、丰富的经验传递给对方，从而让对方更好的认识你、了解你，增强你自身的自信心。
D、语言是宣传餐饮文化、企业文化的重要途径。文件是一种氛围，代表着一种企业精神的沉淀。借助于语言，客人才会深刻体会到企业文化的独特内涵和银东人独有的文化深度。
2、语言的要求
A、语言真诚、注意自己的语气语态。
B、站在客人角度为客人着想。
C、吐字清晰、音量适中、打动客人。
D、讲话一定要注意实事示是，不能信口乱讲。
E、要运用同理心，让客人感到温馨愉快。
3、语言的作用（案例）
A、让客人明确你是为他好。
例1：客人点菜时点了一个海鲜疙瘩汤，后来又要加一个汤，我看桌上的菜特别多，根本吃不了，就对客人说：“先生，咱们今天的菜很多了，再加就浪费了，不如把这条清蒸鱼为您做个酸辣汤，这个汤的味道也很鲜美。这样即不浪费，又可以解酒，您看可以吗？”客人很高兴地答应了。
例2：客人吸烟很厉害，有2个不吸烟的，被炝的睁不开眼睛，我看到这种情况，就把他们的烟缸倒了些茶水，客人看看不知道为什么，我忙对他们说：“这样倒些茶水，就不会炝眼睛了，也没有灰了”客人点点头笑了，说“ *** 真聪明。”
例3：客人吃到最后要加八只盐水大虾，打包带走，听客人谈话说明天早上在路上吃，你便征求客人意见：“胡科长，如果明天早上吃，就给你带活的吧，您回家自己做就可以，如果现在做熟了，明天早上吃起来就会影响口味，您看怎么样？”客人忙说“可以，就按你说的。”
B、某些关键词的运用，让客人感觉更亲切，更受尊重。
例1：与谢局长在交流中，我得知他喜欢吃胶东的手面，特别是芸豆做的汤，当征求主食时，我说：“谢局长，您爱吃的胶东面条已准备好了，您看是不是现在上来呢？”我可以看出来，他心里很高兴。
例2：刘总不喜欢喝茶，也不喜欢喝酒，在开餐前，我为刘总倒了一杯白开水，放在他面前说：
“刘总，我记得您不喝酒，上次来的时候喝的是热露露，不知今天是否还喝这个，我已经给您准备好了两听热好的露露。”刘总听了，连声说：“好、好，谢谢你，小姑娘。”
例3：张局长走入房间，你立记得说：“您好，张局长，欢迎您！”等张局长坐定后，你可以说：“张局长，还来您喜欢喝的乌龙茶，好吗？”
例4：客人要点菜，你对客人说：“你稍等一下，我让我们主管亲自把菜给您安排一下，好吗？”当席间客人需要加酒时，你说：“我立刻就来”。等等此类的话语。
C、巧妙幽默的语言，让客人更容易接受。
例1：在卢先生要加黄瓜醮酱时，我说“加七根吧！”因为他们是七位，卢先生说：“不能加七根”我说“听说2000年的吉利数字是7，7协音是起，是雄起的意思，咱们今天多吉利，就餐客人是7，点的菜也是7”客人竖起了大拇指。
例2：当凉菜上来后，副陪便说：“他们这里四个凉菜都挺贵的”。我说：“他们的营养价值高呀，再加上现在的海资源比较少，市场价格又比较贵，所以价钱就要高了”。徐先生说：“那饼子，营养价值也挺高，怎么饼子没那么贵？”我说：“领导，那可没办法比了，饼子的营养是高，可玉米有很多人种，假如海参也能种出来的话，我相信您就不会那么喜欢吃了”。
例3：客人有时会问：“ *** ，你家的拌海螺是怎样做的，可以介绍一下吗？”对于这一商业秘密，我们可以委婉的说：“先生，若我告诉你，你可以为我保守秘密吗？”客人说：“当然可以。”我们可以说：“先生，您可以保守这个秘密，那我也可以。”我想，这一问题一定会一笑了之。
D、满足客人的隐含需求，创造超值服务。
例1：在换接碟时，张经理想把鱼留下，却不好意思说，我说：“把鱼为您拔到干净的盘子里吧？”她说：“胶东姑娘很好”
例2：余总最喜欢吃白菜肉水饺，今天中午是他妻子点的菜，六个人点了半斤水饺。以往，余总都得点8两，当水饺上桌后不一会儿，就只剩下几个了，我急忙通知厨房又加了3两。然后对余总说：“余总，我看水饺不太多，所以又给您加了3两，您看行吗？”余总马上说：“好，我正想说呢。”
例3：能看得出省工行的陈主任不是一个很大方的人，点的菜不算很多，吃到最后，陈主任没说加菜，面食吃完后，桌子上的盘子也全光了，为了不让陈主任太丢面子，我在一边说道：“陈主任，您看今天菜点的真好，吃的正好，也没浪费。”陈主任听完在一边附和着：“对呀，谁让你们这也不让多点”。我说：“这也是为了客人着想呀”。
例4：下级请上级时，点了高档菜，你可以帮客人道出真意。“咱家这大舌头鱼是最名贵的，也是王主任特意挑选出来的。大家趁热尝一尝，也不辜负了王主任的一番盛情”这样，一方面让上级感受到尊重，另一方面又下级对你表示感谢。
E、化解尴尬，体现自身素质。
例1：高主任忘了结帐，但我什么也没说，当他把客人全送上车后，正要走时，我对他说：“高主任，您看咱们今天吃得怎么样？”他说很好，然后我趁机说：“咱们今天一共消费了1757元，您是否需要看一下帐单呢？”他恍然大悟，一直说对不起，我对高主任说：“没事的，您也是咱这儿的常客，我们怎么会担心您不付钱呢？”
例2：由于没找到点菜员，我先领外经贸的周主任在海鲜池点菜，他要点大闸蟹四只，他挑几只让我给他捞，那一刻海鲜池挺忙，没有满足他的需求，回到房间看到情绪不太好，便在发牢骚之前向他解释：“并不是不给您捞，需要先下单子，海鲜池人员才给捞，这是一个程序。”这样解释出来，周主任也不觉得没面子了，由这个事例我想到，一旦问题出现苗头，先下手为强，把它消灭在萌芽中。
例3：于师傅是王书记的司机，他离开餐桌要先走，我看他直接拿了口布出门，我没在房间叫住他，而是跟他出门，走出门口后，我上前一步说：“打饶一下，您看都是我不好，没提前向您讲清，口布不是一次性的，真对不起。”于师傅一下明白了，顺水推舟说：“噢， *** ，对不起，我不知道这是一次性的，我没别的意思，你拿回去吧。”
例4：当我把洗手茶放到主陪身边时，特意大声说：“请用洗手茶。”其他人说洗手茶不能喝，可我走到二席位置，他就把洗手茶喝了一口，我怕他继续喝，马上回去撤了下来。一个小孩喊了起来：“阿姨，你怎么把洗手茶给撤下呢？”那位先生的脸马上红了，我马上说：“真不好意思，我当时说的不清楚，导致这位先生把洗手茶听成‘醒酒茶’了。”那位先生接着说：“我就是听成‘醒酒茶’才喝的。”我说：“没关系，这茶盅咱们也是每餐消毒的。”
F、宣传服务宗旨，倡导企业文化
例1：杨所长最后点面食时，我向他推荐了“家常炒饭”，菜上来之后，我说：“这是咱今天推出的新品种，在座的各位都是美食专家，请提出宝贵意见，不合口我们再接再厉，不断完善，以满足各位的需要。”杨所长高兴地说：“瞧，银东的服务真入微，怪不得菜越做越好，花样越来越翻新。”我说：“杨所长，这也是各位指导的对。”杨所长听了，嘴都合不上了。
例2：在吃完饭后，上口香糖时，我说：“您看，这是咱酒店为感谢您的光临，特意赠给您的小礼品，饭后吃点口香糖，品腔清新。”客人说：“谢谢你，小伙子，老板想得很周到。”
例3：客人就餐过程中，我忽然听到一位客人说：“咱们是吃得越多， *** 越高兴。”我说：“我们是希望您吃得合适，吃得开心，不多不少，那样才会高兴。”这位客人对其他客人说：“哎，胶东的小姑娘就是会说话。”我说：“胶东人是会说话在说得都是实在话，您在这里就餐可以放心、安心，银东决不会欺骗您。”客人听了，都连连点头，表示赞同。
三、观察
1、为什么要观察？
观察是为了满足和得知客人的需求，是做好超值服务的前提。观察可以尽早了解客人明确、隐含的需求，急客人所急，想客人所想，使服务变被动为主动，服务于客人开口之前。同时，客人的消费心理、消费档次、是什么类型的客人（死要面子，挑不挑剔）均来自于观察。
观察是语言表达的前提，一切服务的动机均来自于观察，观察越细致，发现问题越全面。
2、观察的要求
用心、细致、全面、抓住客人的心理，提供不同的服务。
3、观察的作用（事例）
A、通过观察，可以提供针对性的服务，满足精神上的需求。
例1：有一位客人刚刚坐定，便从兜里拿出几颗药，这时，你立刻倒了一杯白开水，轻轻地送到客人面前，微笑着示意说：“先生，待水稍凉一会，您再喝药吧！”或者再聊一些天气之类的话题，客人肯定对此报以感激的微笑，连声说：“谢谢。”
例2：餐前，你发现一位客人连续打喷嚏，就通知厨房做了一碗姜汤，给客人送了过去，恰好客人是一位来自外地的，又不慎患了重感冒，这时客人手捧姜汤，心里会是什么样感觉—“家”，真正体会到家的感觉。再者就是对老人、小孩提供针对 *** ；主动寻问客人是否有忌口的东西。
例3：通知点菜、餐中的服务，你了解到坐在侧陪的那位客人是结帐的客人，你对他照顾有佳，你想，结帐时你会多顺利。
B、细致周到的观察，可以避免盲目的为客人提供服务。
例1：一位客人走出包厢，你想到刚强调的要主动上前寻问，是否需要帮助，是否去卫生间，要服务于客人开口之前。这时，你马上指点：“先生，洗手间在大厅右拐即到。”不料客人却说：“在哪儿点菜？”这种场面是多么的无奈。
例2：餐中你发现有一位女士，茶水总是很快变淡，你轻轻走上前，说：“您看，把茶水换杯热的好吗？”
当你转身时，闻见一股酒味，你立刻意识到，她在朝茶碗里吐酒。于是你在以后的服务中，茶水总是给她倒六分满，而且又总是很勤的给她更换。这样，每次她总会向你报以感激的一笑。
例3：主陪让你给主宾把酒倒满，而且你通过观察，主宾确实不能喝酒，于是你悄悄的趁客人不注意，交酒换成矿泉水，然后眼神示意或小声告诉主宾，这样一方面又让主陪感觉满意；另一方面，又让主宾感到高兴。
C、通过观察，提供个性化服务，使客人能记住你，记住银东。
例1：今天你发现就餐的客人是商业谈判成功到这儿来庆祝的，你可以在上果盘前，通知厨房在果盘上写上：“合作愉快，友谊长存”的祝福语句，待果盘上桌时，你可以说：“看到大家合作的如此愉快，特意让厨师赠上一个果盘，祝大家生意越做越好。”相信，所有的人都会向你抱以感激的一笑。
D、通过观察，能给客人带来更多的物质利益。
例1：主宾的司机想趁聚会私拿香烟，悄悄走到门外，对你说“拿两盒红塔山”，但你发现，这不是主陪所希望的，也是不被允许的，于是你委婉的拒绝，予以制止，维护了主陪的利益，他必对你感激无疑。
例2：朋友聚会，7个人点了13个菜，就餐过程中，你可以根据就餐情况，发现客人菜点得多，而且已经吃得差不多了，这时，你可以说“先生，您看咱们这菜也差不多了，这样吧，我让厨房把那些菜给您退掉吧！”如果客人要面子，非得上，你可以说“大家都是好同学，好朋友，情谊可以慢慢品，咱们吃吃看，不够可以再加好吗？”
例3：若餐中发现主陪即要面子，又不舍得花钱，你可以向他推荐一些实惠的菜品，可以在适当的机会提醒主陪客人，需加些菜了。还可以通过打包（客菜剩的不少，主动为客打包，减少客人的利益受损）或者客人白酒剩余很多，主动提出为客人存酒，让客人感到真正为他着想，为他考虑。
四、投入
1、为什么要投入？
投入即感情投入，就是用心去做，就是在服务中，全身心地投入到工作中，与客人融为一体，是一种积极向上，敬业爱岗的表现。只有全身心地投入，才会细致地观察到客人之所想、所为。从而提供周到满意的服务。只有全身心地投入，才会提供有血有肉、有人情味、有个性的服务；才会有一种真正的工作自豪感，才能体现你内心世界的真正内涵，否则，会给人一种造作、不自然、不亲切的感受，令人有不舒服之感。
2、观察的要求
产生兴趣、增加爱好、专心致志、全神贯注
3、作用（事例）
a．工作只有投入，才会付出真情，把客人当作亲人或朋友，使客人享受到“家”的感觉。
例1：有一次一批同学聚会，和他们年龄相近，看他们亲切地回忆起中学时生活学习的种种，
我也不禁沉迷于其中，而且他们也对我特别亲切、真诚，于是我也仿佛融入到友情当中，把他们真正看做了是自己的同学，于是他们也享受到了那种真情，那份热忱。
b．工作只有投入，才能使你产生灵感，使你的服务更具有内涵。
例1：某服务员在南厅188房间服务时，于总光临时，由于房间温度太高，这位服务员便关了中央空调，于总生硬的说：“忙着关什么，快打开”这种不投入导致的结果，使当事者都反感，当第二次为于总服务时，他提前打听了于总的饮食爱好，在餐中，巧妙地把于总的白酒换成了矿泉水，使于总改变了对他的印象，从此，这位服务员与于总成了朋友。
在商场、街边随处可见各类餐饮门店用屏幕代替传统的纸质海报宣传、以动态的宣传形式吸引路过以及进店顾客的注意力，以视频、图片等形式营造出丰富的视觉效果。随之而来，餐饮门店也面临着一些困扰。
屏幕悬挂太高，插U盘更换内容太危险？
菜单价格有所调整，设计人员重新出图效率低？
没有设计人员，营销海报不会做？
店内一个屏，但是想展示更多的内容？
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菜单轻松调整
当某个菜品需要调价，或者售罄时，无需设计人员重新出图，总部或门店管理员即可在管理后台轻松调整菜单，一分钟即可搞定，新菜单即刻投入使用。操作简单，普通运营人员或者行政人员即可轻松上手。
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内置丰富的动态海报、各类促销海报、节假日海报，联网即用，不再依赖于设计人员，餐饮门店可根据需求，选择心仪的模板，支持替换文章、图片、动画特效、logo等多项内容，只需简单修改，即可快速 *** 出精美的海报。
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对于连锁门店来说，屏幕众多，总部难以统一屏幕是否在线，营销物料是否如期播放等，现利用知了知屏数据统计中心，总部可以远程轻松了解所有影响活动执行进度。
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菜单可以这样优化，学习了！菜单设计是一场艺术与心理学所融合的谋略战，稍不注意就一脚踏进坑里，轻则落入俗套，重则影响收益。但是很可惜很多餐饮老板却不知道自己家的菜单犯了这些错！
5种菜单常犯的错
1.无聊死板
呆头呆脑的模板型菜单比比皆是，老板认为菜单只是一个点菜的工具而已，可有可无，更别说什么设计理念。
它们往往出自打印店小哥之手，由度娘提供N手模板，菜品排列中规中矩，就像一个看破了生死红尘的老嬷嬷，抄着一口平板无波的普通话，报菜报价。
这种菜单，别说什么欣赏价值，就是看一眼都觉得心累。
▲普通模板式菜单
2.贪得无厌
菜单的可运用面积至多也就A4大小，出于客户体验感受，总不可能把菜单做成人民日报一样的篇幅。
餐饮老板一方面希望节约菜单印刷成本，一方面又舍不得删减菜品。每一道菜都要有雅称、价格、文案、图片，除此之外更好还要能放下会员、套餐、直营店、加盟信息，恨不得那一张半开不到的纸张上有三维立体空间，装的东西越多越好。
提炼文化这事儿我们不否认能让菜品和品牌更加深入人心，但无关的话语太多，反而会扰乱顾客对餐厅的认知，对品牌造成伤害。
▲57度湘贪心式菜单
3.傲娇任性
菜单最基本的作用就是向消费者提供信息，但也有一些剑走偏锋的存在，例如泰国的网红餐厅Gaggan，利用emoji表情做菜单，而且也取得了不俗的成绩。
但不得不说，这种超前的意象菜单很容易让消费者感到一头雾水，从而失去了菜单的本质作用。特别是在我国这个大环境中，大家生活节奏较快，来餐厅吃饭就图个放松，谁也不想拿到菜单还得猜谜。
年轻一代的消费者也许还有心情才猜上一猜，那年纪大一点的，连emoji表情都认不全的消费者呢？又该何去何从。
▲ 泰国网红餐厅Gaggan菜单
4.急功近利
还有一些菜单总是想着每个消费者都点利润更大的菜，所以常常把贵菜、特色菜密集地排布在菜单的最前面，而利润较低的小菜则放到不起眼的角落。
这种方式太过突兀，往往会让消费者产生抵触心理，紧接着给餐厅打上性价比不高的标签。
且这种排列方式会导致菜单的品类混乱，整个菜单看上去毫无章法，无序可循。
5.敷衍了事
还有一种最不负责任的菜单，设计时从不考虑阅读体验，不算出血、不算装订，无视最基本的装帧设计概念。
印刷出来后常常出现字迹不全，图片模糊，甚至夹杂错别字的低级错误。
且这种菜单也不会考虑色彩对食客的心理暗示，菜单配色昏暗，很难激起消费者的食欲。
保持菜单生命力的5个技巧
1.理性砍菜
“任何一家餐厅都需要核心差异化的产品，围绕单品来做菜单，做减菜，抢占顾客心智”。
自2013年9月，杨记兴臭鳜鱼走上了菜单革命之路，几乎每6到8 个月就更新迭代一次。最后将原有的200多道菜硬是砍到只剩38道。并将餐厅的主要特色和重点放在“臭鳜鱼”之上。
以前一家店每天臭鳜鱼卖不到10条，变革后跃升为100多 条，几乎每桌都会点。餐厅毛利从50%上升到60%。
从消费者的角度来说：菜品越多 ，选择起来就越困难，用餐时间就越长，翻台率就越低，体验感就会越差，就越难记住你，二次消费的几率就越低。
一本“做减法”后的好菜单，可以引导更多顾客尝试不同的消费，通过味道的、图片的吸引，能够让其中一部分客人成为回头客、从而增加客单价，以及更快速的让餐厅形成品牌效应。
但在做任何减菜单和菜品优化、定位的时候，千万不能忘掉以客户为中心。减菜单的情况下，品类越全越好。不能让顾客在点菜时，发现自己想点的品类压根没有，顾客会觉得这家餐厅的菜少、没什么可吃的。
比如郭家大院就曾经历过，起先从205道菜减到120道时，顾客几乎没有感知，因为减掉的100多道点单率非常低，很多顾客平时也“看不见”。但后来减得忘乎所以，忘了要“以客户为中心”。只选毛利高、操作简单的菜留下，毛利不高、 *** 比较复杂的菜，即使点击率不错、顾客喜欢，也减掉了。
后来就发生了因为吃不到牛蛙这道菜流失客人的情况，公司对此作了调查分析，发现其实顾客不是没牛蛙吃走掉的，而是觉得菜品少，想吃牛蛙也没有，顾客要的是牛蛙这个品类，怎么做并不十分在意。
于是在第三次减菜单时，郭家大院特别调整了品类，把牛蛙、牛肉这些顾客喜欢吃的品类加上去了。顾客提意见，大多是其直观感受，不明白意见背后的原因，反而会误导公司的发展方向。你要学会摸清顾客意见背后的心思。
2.时常更新
没有谁家的菜单能一步到位，一次做到完美的。实践是检验真理的唯一标准，随着菜单的使用过程中会不断发现很多问题，为了丰富场景感，为了提高客单价，为了抢占更多时间段的市场份额也为了跟竞争对手“死磕”，野肆的两位创始人在自家菜单上加完又减、减完又加，用过不同的点菜形式，也尝试过菜品的重新排列组合。
之一代菜单由于分类简单，没有爆品和推荐菜，且吧台点餐的形式大大降低服务体验，没有场景感，快餐气息过于浓厚而被淘汰。
第二代菜单为改善之前的问题给菜单里加了很多图片，拼命削减晚餐时段的快餐元素。但由于品类不清晰、完全没卖点，且全有图片=全没图片，平均又没特色，再次被淘汰。
第三代菜单增加了一定的特色菜品，并注重起菜单的纸张质感问题。但却因为一味地模仿，错误地认为“多既是全，全以为就是高客流”，同时菜品的堆砌和不断增加，使团队的加工高客流时段超出负荷，好多菜几天都不被点一次，菜品质量也严重下降。
第四代菜单野肆将主要精力放在减菜上面，也正是从这时开始，他家菜单上之一次出现了真正动脑子计算后的“引流款”。像豆面脆糍粑这种易加工、出品快又受欢迎的菜，钵钵鸡和椒友鸡翅这种利润高的菜开始被放到更明显的位置，分类更明确的同时也配合着菜单调整加入了线上点餐的功能。
▲野肆第四版菜单
菜单的迭代虽然使营业额获得好转， 且能够更好的适应消费者的心理。 但就此野肆并没有停止在菜单上发现问题，解决问题，而是依旧在一步一步地将自家的菜单完美化，使其与自家的产品更加契合。
3.适当引导
有些菜单上，你会发现部分菜品名的后面标有红色的大拇指、星星、辣椒等显眼的标记。
相比于密密麻麻都是菜品名和价格的菜单，用明亮突出的另类色彩和浅显易懂的标记对菜品做出隐形排序，无形中引导了顾客的消费。
这种比较适合于并无菜品图片的菜单，纯文字的菜单有时候并不能让消费者很快地找到自己所需。
适当的指导一来可以减少消费者选菜的时间，间接地相当于节省了餐厅的时间。同时这样做也能不动声色地向消费者推销餐厅里利润较高的特色菜。
▲探鱼菜单
4.善于排版
菜单的排版也是一门必修课，菜品排列上要荤素搭配、冷热分开，间隔排序。举例来说，菜单一页上三个菜的话，之一个是炒菜，第二个可以是炖菜或者冷菜。
突出利润高、售价低的单品。也是为了拉低客单价同时保证高利润。菜单排版要 “插花排”。冷菜尽量还在前面，但不是传统的冷、热菜分开，而是把各品类插花排版。
同时有数据表明，在菜单里面添加了照片能提高30%的销售额。照片越生动形象，颜色越真实逼真，就越能 *** 人的感官。当然，图片太多也会降低顾客对图片的感知，所以要注意把控菜品图片的度，不要做的花里胡哨的。
菜单元素的配色上也十分讲究，不同的颜色给人的感觉和“激励”行为都不同。有研究表明，红色会 *** 食欲，而黄色吸引了我们的注意力。两者的结合是更好的食用色素颜色配对。
5.弱化价格
菜单上的价格不要过于“显眼”或者“鲜艳”，它们会随时提醒食客要少点花钱。
尽量避免出现货币符号，价格的字号大小不要超过菜品名称的字号，避免喧宾夺主;表现价格时尽量不用太跳跃、太显眼的色系。
价格尽量不以“高——低”，或者从“低——高”的顺序去排列。太有秩序的排列，往往会提醒更高的菜品价格太高，这就会让部分食客总挑便宜的点;尽量将价格打散，并且与菜品名称的大小类似，不要让价格大小超过菜品名称。
一张小小的菜单里包含着大学问，包括根据市场和人群、数据的分析，对自己的定位、对利润的把控等等策略，同时一本菜单的策划包含文化挖掘，菜品结构梳理，品类感知的把控等非常重要的前置环节，也是菜单定位的精髓所在。
为Electron项目添加一个自定义的“关于”菜单项「翻译」翻译自《Electron_Projects》 Creating a custom menu item
上篇，学习了《Electron整合应用程序菜单简介》，这篇继续：
我们看下当前默认的Help帮助菜单项：
与其他菜单项一样，如果您不提供自定义应用程序菜单模板，Electron shell 会在运行时为您执行此操作。 让我们改变它并提供一个简单的About关于菜单项，点击它将打开我们的应用程序用到的的 SimpleMDE 编辑器组件的主页：
首先，在项目的根文件夹中创建一个名为menu.js的新文件。
将菜单放在单独的文件中是一种很好的做法，这样每次您的应用程序需要更改或改进时，您都可以快速找到菜单项。
在这里，您需要从 Electron 框架导入 Menu 和 shell 对象。 Menu 对象提供了一个 API，我们可以使用它从 *** ON模板构建应用程序菜单。 shell 对象将帮助我们使用可用于导航的 URL 地址调用浏览器窗口：
// 在menu.js 中 **导入** Menu 和 shell 对象 const { Menu, shell } = require('electron');接下来，我们需要一个 *** ON 格式的应用程序菜单模板格式。 将以下代码附加到 menu.js 文件的末尾，使其包含一个简单的菜单模板：
const template = < { role: 'help', submenu: < { label: 'About Editor Component', click() { shell.openExternal('https://simplemde.com/'); } } > }>;请注意， *** ON 模板的根对象必须是数组，因为我们使用多个顶级菜单项定义了整个应用程序菜单。
如您所见，有一个对象的 role 属性设置为 help。 这定义了一个名为help的顶级菜单项。 我们将在一分钟内关注role的含义，所以现在就按原样处理。 之后，我们创建一个子菜单数组来保存子菜单项，并声明一个带有点击触发的About Editor Component子菜单，会调用外部浏览器打开我们指定的官网。
这是一个最小的模板，只是为了向您展示如何组装自定义应用程序菜单。 要将我们的之一个模板编译成一个真正的菜单，我们需要调用 Menu.build From Template 函数，它将我们的 *** ON 内容转换为一个 Electron Menu 对象：
const menu = Menu.buildFromTemplate(template);module.exports = menu;注：加下menu.js文件的最后
现在 menu.js的全部内容如下：
const { Menu, shell } = require('electron');const template = < { role: 'help', submenu: < { label: 'About Editor Component', click() { shell.openExternal('https://simplemde.com/'); } } > }>;const menu = Menu.buildFromTemplate(template);module.exports = menu;我们构建了一个新的菜单实例，并通过module.exports 调用将其导出。 Module exporting 是一个 Node.js 特性，它允许我们将菜单实例导入到其他文件中。 在我们的例子中，我们需要从 menu.js 文件中导出菜单并将其导入 index.js，这是我们程序的核心部分所在。
切换到 index.js 文件并更新其内容，现在index.js的内容如下：
const { app, BrowserWindow, Menu } = require('electron');const menu = require('./menu');let window;app.on('ready', () => { window = new BrowserWindow({ width: 800, height: 600, webPreferences: { nodeIntegration: true } }); window.loadFile('index.html');});Menu.setApplicationMenu(menu);您应该熟悉大多数文件。 我们从之前创建的 menu.js 文件中导入菜单对象。 然后，我们构建主应用程序窗口并将 index.html 文件加载到其中。 最后，我们根据我们的自定义模板设置一个新的应用程序菜单：
现在，请保存更改并用npm start启动应用程序。 鉴于我们刚刚重新定义了整个应用程序菜单，您应该只看到两个菜单项：Electron和Help。 Electron菜单是你在 macOS 上运行时就有的，而Help 菜单是我们之前在代码中定义的。
单击“Help”菜单并确保您可以看到“About Editor Component”条目。 如果您单击“About Editor Component”菜单条目，您的系统浏览器应该打开并加载 我们所定义的编辑器官网。
现在您可以创建菜单项，下一篇，我们再学习不同的菜单项角色。
1289套美食菜单模板送给大家！psd文件今年上半年因为新冠肺炎的影响，餐饮业损失惨重。不过随着疫情的慢慢好转，餐饮业也开始逐渐复苏，我们又可以去吃吃吃啦！（资源获取方式见文末）
民以食为天，如今我们在吃的方面真可谓是丰富多彩，各种美食应有尽有，火锅酸菜鱼麻辣烫！，只有你们想不到的，没有吃货不敢吃的。
当然，各大餐馆、饭店、美食城对于菜单的设计也是极尽所能的创新、创新、再创新。不止是为了打响名气，更是为了能够满足受众的眼福和口福
所以在菜单的设计中，也是费尽了不少设计师的心血，今天给大家分享的模板中，就有不少精品
无论是用来套模板还是临摹学习。都是极好的呢
希望大家能在大师的作品中，吸收经验，感受大师们的设计水平。同时也能在日后的工作中给同学们更多的启发。
这1289套美食菜单PSD源文件的收集整理方面，在收集整理的过程中可是费尽了功夫，三天三夜没合眼，就冲着这些美食，也是乐此不彼的。
