稿件来源：新华每日电讯 人文漫笔 文/刘建华

“村居原自爽，地又是莲花。疏落人烟里，天然映彩霞。”这是苏东坡的后辈同乡、清代莲花第五任同知李其昌进士的一首诗，诗中的莲花，即今天的江西萍乡莲花县。闲适自然、朴素宁静的乡野生活令多少文人墨客憧憬。高鼎的“草长莺飞二月天，拂堤杨柳醉春烟”、张舜民的“夕阳牛背无人卧，带得寒鸦两两归”、王驾的“鹅湖山下稻粱肥，豚栅鸡栖半掩扉”等，一首比一首质朴清新，你能说村居生活不惬意吗？
　　然而，青年时代，我是多么不愿意在乡村多待一刻。身为乡村教师，暑假“双抢”季节就是我的苦难岁月。毒阳 *** 辣地照进水稻田里，你得用血肉之躯把上万斤的谷子在一周内抢进粮仓，又得在一周内把千万棵稻秧抢栽水田。割稻、束稻、运稻，脱谷、担谷、晒谷，犁田、耘田、莳田，所有这些农活，全靠一双手、一双脚、一副身板、一副肩膀、一把镰刀、一把锄头、一担畚箕、一担箩筐，踩着泥石交错的山路，收获农家微薄的希望。
　　与喜欢安详的祖先不同，外面精彩的世界搅得我心神不安，愤懑难平。我那羽扇纶巾的远祖啊，您为什么要选择这山沟避世，让我从出生时就陷入地域差异的尴尬中；我那手提肩挑的父母啊，您为什么要山一重水一重地教子读书，让我从懂事时就矛盾在理想与现实中；我那山路十八弯的故乡啊，您为什么要桃源世界般使人沉醉，让我从启航时就摇摆在满是陌生的河床上。希望的风帆一夜间豁然大开，我终于走出逼仄的大山，航行在广阔无垠的新世界。然而，我发现失去了一切参照，滚滚波浪令我浮沉于世，找不到任何可以喘息的空隙，找不到任何可以暂憩的支点，找不到任何可以依傍的横木。这个时候，故乡的绿叶成了我的扁舟，故乡的稻穗成了我的船桨，故乡的泥路成了我的陆地。在这绿荫之下、稻穗之间和泥路之上，是陪伴我几多春秋的、或卧睡或跃食或横行的鸭子，一种莲花山乡传统饲养的小麻鸭，它既是我们亲密的玩伴，又是我们梦幻的美食。

乡愁符号
　　作为一种美食，鸭肴在中国有几千年的历史。科学家认为，鸭子起源于恐龙时代，祖先叫绿头鸭，被人类驯化后称为麻鸭。鸭肴最初与祭祀有关，战国时期，屈原《招魂》中就有煲煮鸭肉的记载，当然，主要不是喝汤而是吃肉，大抵是为祭祀方便。南北朝时期，北魏贾思勰的《齐民要术·养鹅鸭》和南朝虞悰的《食珍录》中记录，当时流行的是“炙鸭”，也就是烤鸭。唐宋时期，烤、炒、煮、酱等技法使我们开始迈向鸭肴文化时代。明清时期，袁枚的《随园食单》风行天下，蒸鸭、鸭脯、挂卤鸭、干蒸鸭、野鸭团和徐鸭等，标志中华鸭肴文化的成形与成熟。
　　鸭子全身都是宝，被不同地方的人们做成不同风味的特产。如雷贯耳的四大名鸭是北京烤鸭、南京盐水鸭、湖南酱板鸭和上海八宝鸭。然而，四大名鸭的说法决然不会让人服气，福建的姜母鸭、广西的柠檬鸭、四川的甜皮鸭又该往哪摆呢？还有那些让人欲罢不能的鸭货如鸭翅、鸭脚、鸭头、鸭舌、鸭脖、鸭肠、鸭肫、鸭心、鸭肝等。当然，还有更重要的一道鸭肴，来自我故乡的莲花血鸭，一道以花之君子命名的乡村美食，一道被列为江西省非遗的十大赣菜明珠，又该如何评价呢？
　　或许，莲花血鸭没有北京烤鸭的世界显名，没有南京盐水鸭的大众口碑，没有酱板鸭、八宝鸭的四季可待，但是，它的纯粹性、整体感、鲜活度，是独一无二的。纯粹性在于它对炊具、火候、作料没有任何要求，无需焖火壁炉，无需酱葱椒桂，无需腌泡濡浸，无需火之文武，只要一炉柴火、一个铁锅、一身食材足矣。它的整体感在于它是整体入食的，就连流经周身的鸭血（血鸭之所以为血鸭的全部灵魂所在），也是永不分离，以集体的姿态迸发出无边的食力。揪住人们的口鼻，黏住人们的双眼，刺透人们的味蕾，穿梭人们的肠胃，涌进人们的血管，成为江西人历久弥新的乡愁。
　　莲花血鸭鲜嫩滑口、香辣醇美、生态健康，是一道开胃下饭菜。成本不高、要求不多、做法简洁，但凡温饱之家，都吃得起这道菜。它不是富人的尊享，而是普罗大众的宠儿，哪怕是旧社会饥贫时代，平凡百姓也是有机会吃到血鸭的。在物质极为缺乏的时代，在猪牛羊鸡难觅踪迹的岁月，只要有草木有沟渠有水田，就能见到顽强的鸭子在茁壮成长。小时候，父亲炒血鸭时，我往往央求他把汤汁尽量多保留一些。起锅后，我必先把一碗米饭倒在菜锅里，让每粒米饭充分匀进汤汁，晶莹透亮且带着淡淡红褐色的米饭往往让二哥和妹妹嫉妒不已。在我得意扬扬的咂巴声中，第二碗米饭放在了桌上，我端起菜碗，让汤汁在饭面上柔柔地画了好几个同心圆，待到渗透及底，在筷子的翻动下，铁锅里的白米饭如同崩沙似地倏忽无影，留给父母的唯有铁锅周遭明晃晃的“银项圈”。
　　 *** 莲花血鸭，四种食材必不可少，即产自本土的麻鸭、茶油、水酒、鲜椒。莲花本土麻鸭到底源自何方，现在已无从考究，可以确定的一点是，它一定来自南方楚吴两地，很有可能来自邻近的攸县。莲花地处吴尾楚头，与楚地湖南的茶陵、攸县有很长的交界线，三县之间经济社会往来频繁，互通姻亲也是寻常事。我奶奶娘家就在茶陵秩堂，那里出过谭用式、萧锦忠两名状元，还有李东阳、刘三吾、张治、彭维新四大学士，据说民国时期首任国民 *** 主席谭延闿的父亲就迁自我老家桃岭村。至于攸县，我的几位同姓邻居，有两代人都是从攸县抱养过来做继子的。小时候去同学家玩，经常吃到他父亲从攸县老家带来的牛羊肉等我从未尝过的美食。现在的攸县麻鸭闻名全国，曾经一度消失的莲花麻鸭也多了起来，两县麻鸭的亲缘关系我是有充分依据的。

三季三鸭
　　80岁高龄的母亲告诉我，莲花血鸭的食材一般为公鸭（母鸭是要养大下蛋的），一年养三季，分别称为蚯蚓鸭、禾花鸭和秋鸭俚。
　　蚯蚓鸭主要在春天饲养。这个时候，万物复苏，大地回春，泥土松软，正是蚯蚓繁殖和活跃的天堂，户外泥土里处处是大蚯蚓。我们必拿个大木桶，在田埂和旱地里扒拉扒拉，拿起长筷子左一夹右一挑，蚯蚓就在桶子里左突右奔，锚定事先置放在桶中的土块，拼尽全力抢占山头，它们可能觉得，找到了泥土，就找到了安全。然而，这种短暂的安全往往梦碎于鸭子的大快朵颐中。吃蚯蚓长大的鸭子大约在农历四月份派上用场，栽种早稻时，能为人们改善伙食增强体力，还可用于祭祀。
　　禾花鸭主要在夏天饲养，所谓禾花是指早稻抽穗开出的碎花。这种花密密麻麻地包裹在还未灌浆的稻穗周遭，细细的、绒绒的、白白的。如同北京的“驴打滚”一般，黏黏的糖果外裹了一层蓬松的豆粉，风一吹，飘飘欲坠，让年少的我颇为之担心。后来才知道，这是水稻自我授粉的一种繁殖方式罢了。每当见到这种禾花，提醒我们又有新血鸭了。看着在稻田下伸长脖子不断啄食禾花的鸭子，在对稻穗的忧心中，七月鬼节也来临了。这时候，家家户户要做血鸭欢送祖先亡灵，备上丰厚的纸衣纸车纸钱，好酒、血鸭和鞭炮。充分表达了自己的虔诚孝心后，我们开始心安理得地享用祖先“尝过”的血鸭与美酒。
　　秋鸭俚主要在秋天饲养。它们在夏秋之际最酷热的时节出生，于秋高气爽、凉风习习的农历十月长大。农历十月也是大祭时节，女儿要做满箩筐的糍粑回娘家，挨家挨户呈送，表达对邻里帮忙关照的谢意。新坟所需物件都要充分到位，点了香烛，烧了纸钱，放了火灯，算是与亡灵做了彻底告别。这个时候，又是血鸭的天下。秋鸭俚最为滋补也最为鲜美。人们不是一只一只地做，而是十几只几十只地做；不是隔三岔五地吃，而是整个月地吃。此时进补秋鸭，调理身体，为的是来年更好地工作。秋鸭俚虽然好吃滋补，但不易养成。小时候的秋鸭较为脆弱，一般是先用米饭喂养，待它们有一定的抵抗力后才散养户外，最难的考验往往在此时。有时候米饭不小心粘油了，有时候天气太过酷热，有时候盆里的水变质了，都会让秋鸭的生命戛然而止。看着那些不断减少的小鸭，我们的心情大抵是很糟糕的，然而乐观的母亲总是说：“没事的，下次逢墟再买些回来。”事实果真如此，待到金灿灿的水稻延展我们的视野时，那些神出鬼没、振翅飞腾、嘎嘎鸣叫的秋鸭，证明了其延续万年的活力与强大。

本土鲜材
　　本土茶油是莲花血鸭的生命线。做出来的菜是活的还是死的，是生机勃勃还是暮气沉沉，是晶莹剔透还是晦暗无光，全靠茶油当家。茶油以其独有的香味浸润鸭肉，成就了让人百吃不厌的乡间名菜。入冬时节，传统的榨油坊就成为全村最重要的公共空间。这个时间定是男女老少最开心的时光。秋天的收获，正等着茶油的到来。小孩们踩在水力带动的转盘上玩耍，碾成粉末的茶籽，经过熏蒸、制饼、装榨等程序后，五六个大人甩着丈余长树木做成的撞击锤，在嗨哟嗨哟的吆喝声中，几十个铁圈渐渐收紧，忽然齐刷刷冒出了油珠，马上变成了油线，尔后像雨箭一般射入底槽，汇聚成一条小河，在榨床上奔涌开去，最后在泄油洞处骤然坠下去，一道金色的油瀑布全部收入桶中。油在桶里依然喧闹不息，激荡不已，以挣脱束缚的态势，等着主人的奖赏。所谓奖赏，就是舀了几十瓢头批油倒进熊熊大火上的油锅里，把事先准备好的糯米饼、红薯片等食材投进去。金灿灿、软绵绵、暖乎乎的油饼出来了，一口咬下去，满嘴溢油，香甜可口，堪为人间仙品。对于大人们来说，烹制血鸭才是他们的中心工作，古树茶油炒制出来的血鸭不知醉倒了多少男人的刚强，也不知转动着多少女人的柔肠。
　　本土水酒是莲花血鸭的核心灵魂。可以说，没有莲花水酒的血鸭绝对不是真正的莲花血鸭。血鸭最重要的作料就是自身的鲜血，而鲜血永葆液态的秘诀就是莲花水酒（当然也有用盐或其他材料确保血液不凝固）。与块状的南京鸭血粉丝不同，莲花血鸭的鲜血即使离开了血管，还必须保持鲜活的模样。莲花水酒分为冬缸酒和春缸酒，有着特有的生产过程。大稻糯米是水酒的母亲。不能是早稻糯米，早稻因时间匆促日照不够，总有发育不足的感觉；也不能是晚稻糯米，晚稻因土地肥力稍薄冷气侵袭，总有发育不良的感觉。大稻是一季性水稻，也叫中稻，一般种植在水源无法承载两季稻的大禾田里。有充分的水量，有充沛的阳光，有适中的温度，有充足的时间。必得等稻田的水干了，赤脚踩上去既硬又软，温润的泥土亲昵着粗糙的脚板，镰刀一轮轮挥过，金稻子汩汩涌出。一切是那么从容，一切是那么岁月静好。大稻糯米产量并不高，但农人丝毫不因此沮丧。他们欢欣地捻着一颗颗饱满的谷粒，还没沾酒，就已经醉了。冬的时令让大稻糯米迫不及待了，喊着叫着要父亲用酒盆装了山间清泉浸泡着。
　　一个阳光灿烂烟火分明的日子，灶台的大蒸锅有了用武之地。被水泡得松软的糯米一桶桶蒸熟，成了糯饭。幸运的前三碗变成了垂涎欲滴的我们的零食，大部队则进入列队的酒盆中，拌匀酒药，放置火塘，密封发酵，等待又一个涅槃后的新生命。生命的裂变在两周之后见效了，酒香一天比一天浓郁，一天比一天让人兴奋，一天比一天让人着急。但是，高明的酿酒师一点也不着急，父亲依然兀自忙着家内家外的事情。终于，父亲重视发酵的酒盆了，一下子摸摸它的体温，一下子闻闻它的气息，一下子掖掖它的被子，依然不疾不徐、成竹在胸。某个清晨，母亲递给我一碗甜香的酒糟，我知道父亲的杰作面世了。之一个欣赏者也就是他的小儿被倾倒了，在我晕晕乎乎的日子里，父亲的冬缸酒春缸酒全部钻入大肚子酒坛，在大厅二楼上排了足足十米长。
　　本土鲜椒是莲花血鸭的生命标签。俗话说，“四川人不怕辣，江西人辣不怕，湖南人怕不辣”。莲花县是江西与湖南的交界，饮食文化的更大特征就是怕不辣，“无辣不成席”。莲花血鸭是辣菜之王，几乎是一半辣椒一半鸭肉，新鲜的辣椒如同品牌标签，让人一打眼就看出这道菜是不是莲花血鸭。莲花人每家每户都种辣椒，我家的辣椒在父母的伺候下更是遍及屋前屋后，甚至偏远的开荒地也种上了。春风拂过睡醒的土地，点种的辣椒秧苗破土而出，谁能料到芝麻大小的辣椒种子竟有这么强大的生命力！几乎可以说是迎风而长、逆风而行，一天一个变化。秧杆越来越粗，叶绿越来越深，枝丫越来越多。一个入夏雨后的艳阳日，一朵朵白色的小花张开了喇叭嘴，拼命地吮吸着阳光雨露。一周过后，花苞收缩，一条细小的黑尾巴拖在外面。再过个三五天，花苞开始泛绿，很快出现了一个圆鼓鼓的绿球。往后就开始疯长起来，狭长的小辣椒伸展了自己的身躯，或横逸或直上或低垂，显出了自己的脾气。再过半个月，中型辣椒就跃跃欲试，勾引着人们的味蕾。这时可不能着急，尚需耐心等待。老家传统的辣椒大体算是中等个子，长不及三寸，有点壮硕，但绝不肥胖，如同伺候它的农民主人一样，是身形矫健的山地劳动能手。不是朝天椒的那种死辣，不是菜椒“枉为做椒”的无辣，而是一位中庸规矩的辣椒君子，不长不短、不肥不瘦、不张不驰，可远观可亵玩。为了增加其辣度，母亲不断给它浇淋稀释的回龙汤，加上阳光暴晒，当软软嫩绿的辣椒变成硬硬墨绿的时候，一碗香味四溢的辣椒炒肉片开启了我们味蕾的美好征程。很快，红艳艳的辣椒挂满树身，万事俱备的东风终于齐活了，莲花血鸭揭开了全年的序幕。高高低低的嘎嘎声，噼噼啪啪的柴火声，叮叮当当的炒锅声，奏响鸭们涅槃的交响曲。

#头条创作挑战赛#

驴打滚这种糯唧唧的甜食，为什么有这么奇怪的名字？它的祖籍在哪儿？它和驴之间有没有物理上的关系？这个真没有。奇怪的名字是因为它有不同寻常的身世和血统传说。

有两类起源传说：源自清朝宫廷，和源自东汉初年。宫廷传说请看上一期，这期聊聊在北京流传的传说：源自东汉名将马武。

马武，字子张，位列云台二十八将第十五位。

这事儿发生在北京昌平区十三陵镇的上口村——上口村古称灰岭口，是数个朝代的古战场。

传说在近2000年前的东汉初年，位于边关的灰岭口是非常重要的隘口，为防备游牧民族入侵，马武奉旨在此驻守。军营地处深山老林，生活条件非常艰苦。士兵们每天要操练，而伙食又非常单调匮乏，每天都是黄米面蒸馍，戍边的将士们就产生了厌食情绪。

不爱吃饭就没体力，没体力就练不动，练不动就打不过，打不过就士气低下，恶性循环将周而复始。这是很严重的状况，马武就琢磨怎么在有限的资源中创造出无限的可能。

某天马武看到军营的货运毛驴在地上打滚儿，浑身沾满了黄土，瞬间受到启发。他把伙夫叫来，一起欣赏毛驴打滚儿，商量着如果把黄豆炒熟碾成粉，再在黄米面里卷入红糖，将蒸熟的黄米馍像毛驴打滚儿那样滚上黄豆粉，这东西听上去会很好吃。伙夫把这种吃食做出来，果然甜蜜蜜黏糯糯，好吃的一米，大受欢迎，马武大手一挥，就叫它“驴打滚”。

一千多年后，上口村附近已经是明十三陵的北大门，去祭祀皇陵的人在当地享用到了这种美食，还把它带入了京城，成本低廉又软糯香甜，很快就风靡开来。于是，这种来自京北边关的食物摇身一变，成了名满京城的风味小吃。

这个传说还有续集，之一季和第二季相隔两百多年。

虽然在明朝驴打滚就流传开来，但是到清朝才真正风靡天下，原因是驴打滚的做法跟满洲的传统吃食豆面卷卷非常像，差别是豆面卷卷没有馅。而已经亡了的大清贵族们超喜欢磕粘食，发现加了甜蜜蜜的红糖或者红豆后的驴打滚完胜豆面卷卷，唉呀这就是爱情的味道啊！安排！

从此驴打滚就随着天南海北满世界胡吃海塞的贵族们走向了广阔天地。

流传到现在，有趣的事儿来了，将军驴打滚的起源地上口村，依然还保留着最初的配方——黄米面红糖版驴打滚，那里还有个地名就叫马武寨，寨中最闻名的农家饭就是驴打滚宴，据说你甚至能到后厨参观驴打滚的 *** 过程，现吃现做，上桌的驴打滚还是热乎的。

黄米面层薄，红糖量十足，吃起来格外的软糯，比起豆沙馅的口感，红糖稀做馅更润更香甜， 多吃不腻，是非常值得去吃一顿的。但离开上口村范围，这个配方的驴打滚几乎不见踪影，而在京城最盛行的，却是清宫起源说中的糯米面红豆版驴打滚。

所以到底哪个版本的驴打滚才是最正宗的，看你愿意相信哪个传说了，相信即存在，符合你口味的传说就是最正宗的不接受反驳。

今天就聊到这里，我要约朋友一起去上口村缅怀马武将军了，回见。

驴打滚

驴打滚是老北京的传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因在其外表要撒一层黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。材料其实也很常见。白的是糯米，红的是红豆沙，黄的是黄豆面。今天我在家用面包机来做一做这道传统小吃。先不管是否正宗，反正做出来的是真好吃!特别是红豆沙里加了玫瑰酱炒，更增加了浓郁的香味。

原料：干黄豆、糯米、清水、红豆沙。

做法步骤：

第1步、干黄豆清洗一遍，沥干水

第2步、倒入面包桶中

第3步、选择ACA面包机特色菜单中炒干货的程序，时间设定30分钟

第4步、时间到，舀起几粒看看，颜色不错，尝一尝，因为热的原因，内部还有些软

第5步、豆子倒进碗中，晾凉后再使用

第6步、将凉透的黄豆倒进料理机杯中，启动坚果程序，将其打成细末

第7步、打好的黄豆末过筛更加细腻

第8步、280克糯米和320克清水准备好

第9步、糯米另用清水清洗后，与320克水同入面包桶内

第10步、启动糕点菜单下的年糕程序，用时1小时30分钟， 完全交给面包机来做吧

第11步、时间到，糯米和水完全不见了，成了粘粘的细腻的年糕啦

第12步、垫子上撒一层黄豆面

第13步、擀面杖沾凉开水，将晾凉的糯米团擀成大薄片，再在上面均匀地铺上一层红豆沙

第14步、卷成卷，表面已经沾上一层黄豆面了，可以再撒一层更像黄土了

第15步、切块食用

第16步、豆沙香甜，糯米筋道弹口，黄豆面细腻，真是好美味

小贴士：

黄豆面过筛后更加细腻，口感更好，此 *** 量比较大，用不完的黄豆面密封保存; 年糕的 *** 全程交给了面包机，可以用这段时间去做其他事情，一点不用费心; 年糕凉后再使用，因为太粘，所以手上要沾凉开水，这样比较好操作; 因为是之一次 *** ，所有用的是传统的 *** ，先撒了一层黄豆面，再擀的糯米片，一边干一边琢磨，认为把它放在保鲜袋中擀开应该更容易; 红豆沙是自制的，里面放了玫瑰酱，比原味红豆沙更美味; 切块时刀蘸凉开水，不粘刀。

来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品。

新华社太原12月16日电题：这些面食为何火遍全国？——来自2022中国非遗面食大会的观察

新华社记者王学涛、杨晨光

山西刀削面、兰州牛肉面、陕西牛羊肉泡馍、武汉热干面、天津狗不理包子、北京驴打滚……16日，为期一周的2022中国非遗面食大会在山西省太原市拉开帷幕，各地非遗面 *** 彩亮相，开启一场美食与文化的融合“盛宴”。

时光沉淀里，飘溢着文化气息的地域特色面食，正搭乘文化和产业融合的东风，走向全国乃至全世界。

面点师闫锦超左手托面板，右手持刀片，随着快速出刀，一根根面条落入锅里。这样 *** 山西刀削面的过程被赞为：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”

“山西刀削面的精华就在面上。”闫锦超说，用刀削出的面叶，中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。这一传统面食 *** 技艺已是国家级非物质文化遗产代表性项目。

近年来，山西刀削面更加注重宣传推广和产业化发展。像闫锦超一样的面点师傅们在全国各地进行面艺表演，传播着山西面食文化。当地面食企业顺溜刀削面已在全国30余座城市开了130余家分店，年接待客流量超过一千万人次。

有的非遗面食不仅是舌尖上的美食，也是指尖上的艺术。在琳琅满目的面食展品中，来自“中国年馍之乡”山西霍州的年馍非常吸睛。过年的枣馍、结婚的“百年好合”馍、过寿的“寿桃”……不同面塑蕴含不同寓意，当地人把美好祝愿都揉进了馍馍里。

霍州年馍是临汾市级非物质文化遗产项目。近年来，霍州市打造了“霍嬷嬷”区域集体品牌，2021年年馍产量达1200万公斤，产值近亿元，远销全国多地。在与花馍“零距离”接触中，越来越多年轻人感受到非遗魅力，激发热爱、传承的拳拳之心。“不少年轻人找我学习，想日常做给家人吃。”在一家年馍企业当技术指导的非遗传承人韩爱英说。

大会论坛上，66岁的兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌通过 *** 与大家交流兰州牛肉面产业化发展经验。

拥有百年历史的兰州牛肉面蜚声中外。马文斌说，在当地党委 *** 的指导支持下，兰州牛肉面正由一碗面延伸发展到集品牌培育、连锁经营、科研开发、技术培训、生产加工为一体的产业链条。“在我们手里，兰州牛肉面 *** 有了精确的数据和标准化的工业流程，既便于学习，又利于品牌推广。”

“以前师傅常跟我们说不能把手艺丢了，现在兰州牛肉面 *** 技艺已是国家级非物质文化遗产项目，我们把传统文化发扬光大了。”马文斌欣慰地说。

近年来，标准化、产业化、品牌化发展，成为非遗面食走出“深闺”的重要途径。美团新餐饮研究院华北区公共事务总监杨建伟在大会论坛上说：“越来越多的非遗品牌主动贴近年轻人，深挖面食背后的文化体验，让更多祖辈传下来的味觉记忆能够历久弥新。”

2022中国非遗面食大会由中国烹饪协会、山西省文化和旅游厅、太原市 *** 联合主办，以“乐享非遗 ‘面’向未来”为主题。（完）

近日，文化学者崔岱远的美食散文集《吃货辞典》俄文版线上首发。该书用80多篇精致散文，介绍了中国天南地北几百道大菜小吃，分为“在家吃个舒坦”“街边吃着随意”“上饭店吃个名气”三章，不仅是一本中国美食导览图，更是对中国文化“烟火味儿”的巡礼。

《吃货辞典》中文版于2014年由商务印书馆出版，2019年10月经中国文字著作权协会 *** ，输出俄文版权。该书的3位译者罗流沙、罗玉兰和米珍妮来自圣彼得堡国立大学东方系，是著名的汉学家。近年来，他们翻译了麦家、刘震云、毕飞宇、东西、熊育群等多位中国著名作家的文学作品。

首发式上，该书出版方、俄罗斯海波龙出版社社长谢尔盖表示，该书俄文版保留了中文菜名和汉语拼音，驴打滚、豆腐脑这样的菜名对于俄罗斯读者来说非常新奇、有趣。“这本书开辟了一条讲述中国故事的新途径，把‘中国’讲到了俄罗斯读者的‘肠胃’里。”

中国文字著作权协会总干事张洪波表示，与俄语国家、中东欧国家开展图书影视戏剧版权贸易是文字著作权协会的优势。协会近年来输出了莫言、 *** 、阿来、姜戎、麦家、刘震云、毕飞宇等人多部文学作品的小语种版权，未来要进一步加强中外版权交流合作，助力中国文化“走出去”。

因为几个“驴打滚”致急性肠扭转

因为几个“驴打滚”致急性肠扭转28岁孕妇痛失龙凤胎生命垂危51岁母亲割肠救女 2019年09月10日 04 ：深度报道 稿件来源：金陵晚报 在浙江大学医学院附属之一医院六号楼13楼一间病房的床头上，摆放着一本厚厚的笔记，“晨起体温36.8℃，平均体温37.7℃，全天共尿了6次，每次尿量在250ml~300ml 之间”……从今年4月16日至今的每一天，每隔一两个小时，都有详细的输液、呕吐及体温记录。

这本详细的笔记，来自内蒙古赤峰的一位母亲。她躺在病床上，刚接受完动脉血管造影，从大腿根部动脉下穿刺放进探头再深入小肠，以确保血管解剖正常，为几天后的“切肠”手术做准备。对面病床上，是她半年无法吃饭、一直靠营养液维持生命的年轻女儿，她本来也即将成为一名母亲，因为妊娠合并肠扭转，造成几乎全部的小肠坏死，不仅失去了龙凤胎，生命也危在旦夕。作为母亲，是人生的一种修行。成为母亲，接受人生的挑战也往往出其不意，这位51岁的母亲迫切想要捐出自己的小肠，为了挽救她28岁女儿的生命。

一场急性肠扭转扭转命运

在内蒙古呼和浩特一家事业单位做财务的冯依（化名）一直渴望成为一名母亲，去年10月，她通过试管婴儿成功怀上一对双胞胎，让全家人沉浸在迎接新生命的喜悦中。冯依的丈夫早早准备好两套新生儿要用的被褥、衣服、玩具和小床……谁也未曾料到，2019年4月8日的一场急性腹痛，让孩子没了，孕妇也差点死在手术台上。

“清明节刚过，我带着冯依到公园里赏桃花，她一直在家里保胎，非常小心。”冯依的老公说，也许是在家憋得太久，老婆那天特别开心，沿路吃了好多软糯黏腻的“驴打滚”。这一吃坏事了，晚上11：30，冯依腹痛难忍并且大口呕吐，被紧急送往当地妇幼医院，医生诊断为“肠胃炎”，给用了孕妇耐受的常规药，折腾了半宿的一家人回家继续观察。

4月9日早上7：00，按照肠胃炎诊治的冯依未能好转，肚子反倒疼得更加厉害，还出现了便血，上午9：00整个人甚至进入了休克状态。家人把她送往当地医院挂急诊，此时，冯依腹水严重，肚子里的两个宝宝已经听不到胎心音。当天下午，医院为冯依进行紧急手术，“一打开肚子，医生就说我的女儿没救了！”冯母回忆起当时的情形，百感交集，手术进行没多久，她和女婿就被叫进了手术室，看着女儿、老婆开膛破肚地躺在手术台上，取出的一大段小肠已经扭转、发黑、坏死，腹部发出阵阵恶臭，妇产科医生果断判断，如果摘除冯依的子宫和一对宝宝，大概率人就要死在手术台上。

“这个世界上，我就剩这一个女儿了，没了她，我也活不下去了！”上天似乎听到了冯母的哀求，经过全力抢救，冯依留下了1.98米的小肠。次日，她在ICU催产分娩出一对六个月大的死胎。死神紧追不舍，术后恢复的情况并不理想，7天后，因产后并发感染，冯依剩下的1.98米小肠也大部分坏死，4月16日第二次手术后，她只剩下了12厘米的小肠和不到1米的大肠。

丫头，妈以后不上班了陪你

“无论怎么样，我女儿的命保住了，能活一天我就要想办法给她治好。”冯母说，冯依爸爸曾是赤峰当地小有名气的医生，但2015年6月，因病突然去世，从此阴阳两隔，女儿是她在世上的唯一亲人。

几乎没了小肠的冯依，吃啥拉啥，无法消化吸收，只能靠输营养液维持生命。长时间输液，还会造成肝脏等多器官的衰竭，当地医生判断，冯依撑不过3年。但他们全家坚信发达的医疗技术能治愈病体。冯依的丈夫暂停了手头的一切工作，她的公公婆婆坚持在床前陪护、悉心料理，一家五口，从呼和浩特辗转各地求医，就为治好冯依。“抢救时，我在手术台上，就听到了妈妈的一句话——丫头，妈妈以后不上班了，就陪着你！”冯依说，是这句话，把她从鬼门关拉了回来，“我还有另一个好妈妈（婆婆），胃、肠两个造瘘口，不能起身，她给我接屎倒尿、洗漱擦身。”

今年7月，浙大一院新引进的、具有丰富小肠移植经验的国际著名专家吴国生教授及其团队接诊了冯依。我国著名的肝胆胰外科和肝脏移植专家梁廷波教授也高度重视冯依的病情。经过多位专家的联合会诊，冯依系“妊娠合并肠扭转”。当时处于妊娠期的她，由于体内的孕激素水平升高使肠管平滑肌张力降低，肠蠕动减弱，再加上先天性肠系膜根部距离较短，受到增大子宫的推挤时，肠道蠕动受到限制。过度牵拉和挤压，使小肠扭转、变位，最终引发肠坏死。

“妊娠期肠扭转较罕见，发病率为1/1500~1/60000。”吴国生教授说，这种突发疾病，孕产妇死亡率高达6%~16.6%，胎儿死亡率达26%~44.40%。在他行医近30年的生涯中，一共遇到过3例类似疾病，其中两位患者接受小肠移植手术后，身体好转、存活至今，用这个办法试一试，也许能为冯依带来生的希望。

过去20年，全球共完成各类小肠移植手术约3000例，小肠移植病人的总体1年和5年生存率接近80%和50%，成为治疗肠衰竭的重要手段。但因小肠含有大量的淋巴细胞，是人体的少数几个高免疫反应性器官，80%以上的患者术后会发生免疫排斥反应，小肠移植被誉为“最难器官移植技术”。今年8月24日，由浙大一院党委书记梁廷波教授和吴国生教授联袂主刀，开展浙江省首例亲体小肠移植，就是截取56岁父亲的2.5米小肠移植给24岁的儿子，手术非常成功。吴教授认为，活体小肠移植具有组织配型好、可以择期施行手术和器官缺血时间短等优点，理论上，这种 *** 有可能降低严重排斥反应和术后并发症。他们的临床实践证明，活体小肠移植排斥反应发生率只有20%左右，远低于脑死亡捐献（80%），术后长期生存的病人越来越多。

医生将尽力帮她再当妈妈

知道自己的一段小肠可以救宝贝女儿的命，冯依的妈妈喜出望外。

“求求您，把我的小肠多切一点给我的女儿。”术前谈话后，冯依妈妈反复跟吴国生教授请求。过去不爱喝牛奶、吃肉的她，最近努力加强营养。为了移植手术能顺利进行，冯依的公公婆婆干脆在医院附近租了整一年的房子，他们等待着这个孝顺儿媳手术成功，日后好陪护着一起复查、抗排异。工作上哪一个岗位心灵上的投入和付出都没有母亲这个角色多，生活中哪一个身份带来的内心踏实和幸福感，也无法与母亲这个角色相比。

9月7日上午，这场“牵肠挂肚”的手术开始了。

早上7：30，母女二人手挽手走进手术室。早上8：42，梁廷波教授和吴国生教授联袂从母亲体内取出2.4米的小肠。上午9：47，从母亲体内取出的小肠被送往隔壁冯依的手术室。上午11：00，梁廷波教授和吴国生教授将母亲的小肠接入冯依体内。冯依腹腔内因为长期慢性炎症，手术难度较大。下午2：05，冯依仅剩的12厘米小肠的主动脉与主静脉血管与母亲捐出的小肠血管精密吻合、无缝衔接，确保吻合口不发生泄漏。下午5：02，小肠移植成功，手术顺利结束。半个小时后，冯依被推出手术室送入ICU。

天色擦黑，奋战10个小时！经过浙大一院多个学科、多名专家的合力拼搏，终于让母亲捐出的2.4米小肠成功接入冯依体内，吴国生教授说：“如果冯依术后恢复情况良好，她还有做妈妈的希望和可能！”

七十二候?舌尖沈阳

春分必吃驴打滚

早春三月的沈阳，可能是一年之中最富生机的时节了。二十四节气之一的春分是春季的一个中分点，提到春分的传统食物，各地都有所不同。

按照北方人的习俗，春分这天得吃驴打滚，以求避邪祈福。驴打滚的加工材料包括水磨糯米粉、黄豆面、红豆沙、白糖、香油、桂花等， *** 过程包括制坯、和馅、成型三道工序。做好的驴打滚呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，是老少皆宜的美食。因其最后 *** 工序中撒上的黄豆面，犹如野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因而得名“驴打滚”。

沈阳是一座包容性很强的城市，驴打滚这种小吃虽然曾经是老北京的传统小吃，但现在在沈阳也十分受欢迎，已经成为各种时节老百姓餐桌上必不可少的小吃之一了。由于驴打滚 *** 过程稍嫌繁琐，摄入太多又不易消化，很多人都是浅尝辄止，所以多数市民会选择去专门的粘食店购买现成的驴打滚食用。

在沈阳，做驴打滚最有名的店无疑是位于中山路150号的老北市粘食了（其他区域还有分店），这家在沈阳已经经营30多年的老店，可谓是粘食界的天花板，店里专营各种粘食，驴打滚更是招牌产品，其中最受市民欢迎的是芝麻花生馅的驴打滚，软糯香甜，口感细腻。平日里营业时间排队的市民就不少，估计春分这天更是门庭若市了。由于驴打滚有反生变硬的习性，建议市民当天购买当天食用。

和平区南四经街59号楼有一家小店名为“正宗驴打滚”，店面很小，超过5个人就能感觉到“拥堵”，店内主营各种口味的驴打滚，其中以花生、豆沙和桂花三种口味最受市民欢迎。桂花口味的驴打滚入口清香，别具特色，甚至可以说是艳压群芳，小红书上推荐这家店桂花驴打滚的沈阳博主简直不计其数，用得最多的词儿就是“惊艳”。

春分节气气候温和，阳光明媚，民间还有种习俗叫做“春分吃春菜”。“春菜”包括苋菜、韭菜、豆芽、莴苣、葱、豆苗、蒜苗等。

七十二候?风物

春分看芽

春寒料峭，一直以为沈阳的春天还早，紧赶慢赶的，春分居然到了。到户外搜罗一圈，才发现草木争春已进入开赛阶段，虽然尚未百般红紫，但那一个个饱胀的春芽，却似迫不及待地喊着：春天来了。

春分时节，本来春已过半，但沈阳的春天，才刚刚开始。玉兰花、丁香花的花苞已有欲放的趋势，满树的桃花，近看花蕾并不明显，远远望去，却也隐隐有一片片绯红。从大地上观察，那是绿色的天下，小草自不必说，在城市的庭院内看到了一簇簇毛茸茸的绿色，近观，原来小根蒜已经长出来寸余了。

沈城春天的先声，还在杨树和柳树。近年来，沈阳街道两旁广植杨树，人们与杨树的互动，莫过于春天落的“杨树狗子”和秋天用杨树叶柄“勒狗子”。不知道杨树怎么和“狗”结了亲戚。春江水暖，不是人人都得感知，但满城“杨树狗子”飘落的时候，我们就知道，春天来了。

现在，不管是从杨树下向上仰望，还是从高楼向下观，道路两旁的杨树，正在憋大招。满树的杨树花苞，仿若千树万树花朵，生机无限。有的地方将杨树花称作“无事忙”，并有谚云：“无事忙，无事忙，三天不见大长长”。杨树花的花期很短，万朵千朵准备着，只待一夜春风暖。春分前后，某一天气温渲染到位，推门一看，杨树花挂满枝头，春也就到了。

在古风的诗句和画面中，柳芽儿是春天的标配，在沈阳的浑河两岸、南湖公园、万柳塘公园等滨水之地，吹面不寒的杨柳风，润的是随风飘摇的鹅黄。

“昔我往矣，杨柳依依。”《诗经》中的春色，也写柳树的柔。

“遥望层城带落晖，昔年曾此一枝依。别来已见梅三发，到日惊看柳半肥。”清朝著名女诗人徐灿随丈夫陈之遴第二次被流放关外，写下了这首《望沈城》。

她到沈阳时，柳叶刚刚长出来一半儿。

那时节，春分已过了。

杨宝峰 绘 （作者为辽宁省美术馆原馆长，国家一级美术师、中国美术家协会会员）

七十二候?溯源

春分问典 何为电影

春分，古称“日中”“日夜分”“仲春之月”。斗指卯，太阳黄经达0°，于3月19日至22日交节。

《逸周书·周月》：“春三月中气：惊蛰、春分、清明。”南朝梁宗懔《荆楚岁时记》：“春分日，民并种戒火草于屋上，有鸟如乌，先鸡而鸣，架架格格。民候此鸟则入田，以为侯。”汉董仲舒《春秋繁露·阴阳出入》：“至於仲春之月，阳在正东，阴在正西，谓之春分。春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”元吴澄《月令七十二候集解》：“二月中，分者半也，此当九十日之半，故谓之分。秋同义。”明王鏊《震泽长语·象纬》：“二节为一时，阳气上升共四万二千里，正天地之中、春分之节也。”清潘荣陛《帝京岁时纪胜》：“春分祭日，秋分祭月，乃国之大典，士民不得擅祀。”足见春分祭仪之重。

春分节气古来就已国际化。春分日是西方阿富汗、伊朗等国的新年，据考延续了三千多年。春分节气在东方岛国也延用千年，1948年，他们又将春分日定为法定假日。

元代《王祯农书·农桑通诀》春分三候：“玄鸟至，雷乃发声，始电”。玄鸟，燕也，就是“架架格格”的如乌之鸟。高诱曰：“（玄鸟）春分而来，秋分而去也。”《礼记·月令》：“至之日，以大牢祠高禖（媒），天子亲往。”就是说，到了春分日，用大牢(牛羊等)供奉主管婚姻和生育的神，天子亲自到场。春分后五日，雷乃发声。《淮南子》：“阴阳相薄为雷，激扬为电”。雷，春分后出地发声，秋分后入地无声。再五日，始电。电，阳光也。《易·彖》：“刚柔分，动而明，雷电合而章（彰）。”《公羊传》：“电者，雷光。”要么阳光，要么雷光，古人说这是电。

唐元稹《春分二月中》：“二气莫交争，春分雨处行。雨来看电影，云过听雷声。山色连天碧，林花向日明。梁间玄鸟语，欲似解人情。”且慢，这难道是说，唐代春分日，下雨天人们就去看电影了吗？看电影还不算，还有这玄鸟语、解人情，是不是说自来自去的梁上燕，就如相亲相爱的水中鸥？这春分，简直就是一派良辰美景奈何天，只羡鸳鸯不羡仙生生不息的光景了。

七十二候?节令

升温虽快但寒意未消

今年3月21日5时24分进入春分节气。此时，在我国大部分地区，暖湿气流开始占据主导地位，冷空气势力逐步削弱，黄河以南地区的日平均气温都能超过10℃，进入明媚的春天。从近30年节气大数据来看，在春夏季的12个节气期间，我国大部地区都处于升温状态，其中春分节气升温最为明显，平均气温升幅可达3.5℃，是全年升温最快的节气。在东北地区，虽然升温也很快，但在春分时节，大部分地区仍被冬天“掌控”，寒意未消。比如沈阳，常年要到4月20日左右，也就是谷雨节气前后，才进入气象意义的春天。

春分节气里，东亚大槽明显减弱，西风带槽脊活动明显增多，蒙古到东北地区常有低压活动和气旋发展，也就是我们常说的“东北冷涡”。低压移动引导冷空气南下，北方地区多大风和扬沙天气，所以此时的“春风”更多是从西伯利亚“发货”，杀伤力很强，除了时而会带来扬沙或浮尘天气，凛冽的春风还会让人感到寒意更甚。

这个时候，气温波动大，昼夜温差也大，需要及时调整着装，更要遵循“春捂”的原则，减衣时先减上身后减下身，减衣不宜太快，换季太猛。同时，春分这段时间降水量依然稀少，而气温逐步升高，蒸发量却明显增多，随着耕层土壤的解冻，遇到连续的大风天气，土壤含水量会急剧下降，阶段性干旱时有发生，所以农田保墒是每年这个时候最重要的工作。

春分蛋儿俏 风起纸鸢飞

“时令北方偏向晚，可知早有绿腰肥。”春分日，南方一片草长莺飞、花红柳绿，北方一些地区却还在望“春”兴叹。风俗也显示了南北差异。在南方，人们忙着“送春牛”“粘雀嘴”，北方人则开始了“竖蛋”比赛。挑一颗圆而周正的鸡蛋，立于桌面，期待鸡蛋站立不倒，寓意留住春天的美好。成功地竖蛋，需要寻找合适的点在凸凹中形成三角平面，这样一来，人们“竖”的也是一份不急不躁与纯粹的心。

春已过半，花未开，春风却急急地来。“风一吹，吹三天”，东北方言中有“捂了嚎风”，原意指风，徐缓又执拗，带着声响，形象生动。一到春分，趁风放纸鸢，这一风俗古已有之。清末文人缪润绂在《沈阳百咏》中记载：“风筝巧制羡营州，弱线飘飘逐去留。三作春声满空际，一时儿女尽昂头。”古时，老沈阳人多用纸来裱糊风筝，仰望天空，纸鸢齐飞，高凌云际，欲落不落，人们尽兴奔跑，日暮而归。如今，风筝的材质逐渐进化，款式繁多，在娱乐项目众多的当下，沈阳人放风筝的兴致却丝毫未减，是为捕捉这短暂的春光。

在沈阳，春天很短，人们叫它“春脖子”。春来也无信，春去也无踪，还有人干脆说它“头连肩膀”。春分一过，白天越来越长，适宜踏青游园。春分天气暖，室外人声喧。春风过处，泥土干燥，微微吹起沙尘，女士们纷纷戴起了丝巾，摆出造型，荡起五色春光。脱掉秋裤的沈阳人，来到彻底开化的浑河边，寻找露头的河蚌。春到深处，万物奋力积蓄光和热，攒足“家底”去面对未来的风雨。

沈阳日报、沈报全媒体记者：王若若 詹德华 赵威 徐佳婷 胡潇文

视频：徐小凌 李禹墨 钟俊东

编辑：王沛霆

责任编辑：张红军

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