导读：随着仲秋的到来，我们能真正地感受到“秋日的凉爽”，而在凉爽的秋季，我们一定要注意防秋燥，因为秋天是一年中最为干燥的时候，此时不多吃一些预防干燥、补水润肤的食物，很容易使身体出现上火症状。而今天我给大家介绍的这种美食，它不仅具有缓解秋燥的作用，而且它被称为“秋季之一鲜”，特别是在南方，几乎家家户户每周都会吃2-3次，它就是“水八仙”之首—菱角。
菱角，又名腰菱、水栗、菱实等，是一种菱科、菱属一年生草本水生植物菱的果实，相信在河边长大的人，对菱角一点陌生，只有农村有水的地方，都会有菱角生长，记得以前，只要口渴了，自己都会在河边随手摘几个菱角解渴呢！而菱角不仅好吃，而且营养极高，据研究，菱角中的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素、微量元素的含量都比较高，并且据《本草纲目》记载：菱角能补脾胃、解内热、强股膝、健力益气，所以中老年人，多吃菱角，对身体特别好！
而菱角的食用期一般只有3个月，每年到了10月中旬，菱角就几乎没有了，所以趁着现在菱角还便宜，建议大家多买一点吃，因为再不吃就过季了！而每年10月份，我还会多买一些菱角，将菱角一次煮好存冰箱，等家里没有菜时，解冻肉直接炒肉吃，随吃随取，特省事！
【保存菱角的 *** 】：
【食材准备】：菱角10-20斤、保鲜膜、清水适量。
之一步：首先将菱角侧面切1刀，然后将菱角里面的米剥出来，接着再用流水将菱角冲洗干净即可备用。
第二步：锅中放入适量的水，大火将水烧到滚沸时，然后把菱角放入到蒸锅中，大火将菱角煮2分钟后捞出，接着将菱角放入到冷水中浸泡，直到菱角完全冷却即可捞出。
第三步：准备一些保鲜膜，将菱角包入在保鲜袋中后，将保鲜袋拧成圆形，再放入到冰箱中冷冻即可。每次食用前，将菱角放入到解冻后，即可烹饪。而菱角米大家吃得最多的就是炝炒，而今天老胡教大家一种新吃法是清蒸菱角米，蒸出来的菱角米软烂入味，超级好吃。
【清蒸菱角米】：将解冻的菱角米放入到碗中，然后将米粉、生姜、生抽、食盐、鸡精、食用要全部放入到菱角米中搅拌均匀，接着将菱角米放入到蒸锅中，大火蒸10分钟后，撒上少许葱花、香油即可食用。像我这样做的清蒸菱角米，不仅能更好地保留菱角米的营养价值，而且还非常好吃。
而现在在市场上，还有很多老的菱角米卖，在我的当地，不少人都会买一些老菱角米，直接带壳蒸，蒸熟后当做小零食吃，解馋又润肠呢。
【蒸整个菱角米】：菱角的吃法有很多，比如我们在菜场买菱角时，如果有特别老的菱角，大家买回家后用清水洗净，然后带壳将菱角放入到蒸锅中蒸25分钟，蒸熟的菱角软糯鲜甜，特别好吃，一些要减肥的人，把蒸熟的菱角当做晚餐，低脂又饱腹呢！
菱角是“秋季之一鲜”，再不吃就过季了！营养极高，一次煮好存冰箱，随吃随取，特省事！最后老胡还想问下大家，我们当地菱角卖2元1斤，您当地菱角卖多少钱一斤呢？本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看！
白露时节秋意浓，奉贤菱角正是尝鲜时“捞菱”曾是不少人儿时念念不忘的小零食，香软甜糯的口感令人倍感满足。如今，新鲜菱角只能偶尔在菜场见到，想要品尝秋日限定美味也成了一件不易的事情。最近，记者在四团镇横桥村，找到了这款秋日限定美味的踪影。
丛丛菱叶随波起，朵朵菱花背日开。9月6日上午，在横桥村的菱角种植池塘中，陈阿伯动作麻利地采摘着菱角，翻过一丛丛牡丹花状的菱角树，躲在下面的菱角露出了身影，将果实采摘后再将植株放回水中，让它继续生长。不一会儿，一个个饱满的菱角就装满了大盆。在市面上见到的菱角多为黑紫色，那是因为菱角已经熟透了，而刚刚采摘的菱角则为青绿色，此时的菱角滋味也最为鲜嫩。
“菱角是我们小时候的回忆，本地话叫‘捞菱’。”四团镇横桥村工作人员缪翠红回忆道，在她小时候，村里河边都是野生菱角，孩子们想吃的时候，随时都能吃到。每年这个季节，横桥村的农户都要种上几茬。“每种一次都可以收好几茬，收的时间也长，卖掉还可以增收。”
菱角又称“水中落花生”，属于坚果类，营养丰富，有“水中栗子”之称。它既可以当作水果生吃，清脆爽口，也可以煮熟吃，又粉又糯的口感令人回味无穷。民间俗语“七菱八落”，指的是菱角通常在农历七月成熟，八月落柄。现在，正是尝鲜好时节。
与此同时，菱角的种植也比较方便，自然生长，不需要费心打理，应季时每一两周就可以收一茬，预计可以持续到十月中旬。目前当地的批发价格大概在2块多一斤。横桥村也将种植菱角作为特色作物之一，为农民增加收入。种菱角的村民陈根才告诉记者，“今年雨水比较少，菱角收成比去年稍微差一点，但价格比去年稍微好一点，所以赚的钱还是差不多的。”
横桥村位于四团镇最东南角，紧邻浦东，村临近浦南运河、大泐港河，水土肥沃，非常适合种植农作物。除了特色农产品菱角之外，还有水稻、韭菜、虾、蟹、8424西瓜等蔬果、水产。近年来横桥村充分发挥资源优势，不断推动农业化发展，带动村民增收致富，助力乡村振兴。
“之前疫情的时候，我们也开通了帮帮团的形式，帮我们这边出不去的农户推销农产品。”缪翠红介绍道，当时他们总计销售了几十吨的莴笋和牛心菜。现在疫情过去了，村里保留了这种方式。“下一步我们将进一步整合资源，以线下+线上的方式来进行推广，积极探索农业新思路、新方向。”
有机会采摘菱角，是稀有的事情有机会采摘菱角，是稀有的事情
陈艳萍
来这湖边居住，已近三个年头。寒来暑往，春去秋来，几日不来湖边转转，就仿佛缺少点什么。
一直知道湖里有菱角，但隔着沼泽，走不近。今年雨水少，沼泽晒干后成了路。散步的时候，可贴着湖走。也就有机会，摘菱角了。
城市里长大的人，不一定认识菱角藤。且这里的菱角藤缠着灯笼草一起长，就更是认不清。除我之外，好像没有人惦记着采摘。
中午时分，我提着雨靴，拿着竹竿，牵着橘子，往菱角处走。想起儿时摘菱角的场景，想着用竹竿即可把菱角藤缓缓赶上岸。
橘子胆小，我拿着的竹竿在它眼前晃动，它就本能地以为这竹竿是用来打它。躲躲闪闪，惊慌失措，如何给它讲，它也不能懂。
完全不是想象的场景，菱角藤叶并不容易弄上岸。拿去的竹竿根本使不上劲，幸好，有人扔了一根粗树枝，我拿它把藤叶挑起来，生拉硬拽。
费了一个多小时，才摘了一斤左右菱角。而我，已精疲力尽。
休息会后，又换一个地方，很大一片菱角，品种和前面稍有不同，叶子更肥厚。这次，我不用棍子，而是下水摘。水浅，雨靴可胜任。
一翻开，菱角也比刚才的大。半小时光景，就摘了一篮子。四个角的不多，大多还是两个角。
准备上岸时，一抬头，有位年轻人。荒郊野外，出现一位生人，年轻时候，我会害怕。现在，不多怕了。这是年龄的馈赠。
我先找他说话，听口音，是这附近的人。果真如此。他说，这一片没开发之前，他家就在这里。
虽说现在搬走了，也并不远。靠水吃水惯了，也还是在这湖边讨生活。虽说有湖泊管理员，也没可劲儿管。抓鱼捞虾，采莲挖藕，只要不怕辛苦，收入可观。
秋冬之间了，他骑着电瓶车，到处转转，看什么时候开始挖藕。转到这里，我在水里采菱，岸上有小狗蹲着，他停下来看。
见他是在湖边长大的，我就问，自己儿时采菱角，用绳子系一块砖头，往远水处一扔，再慢慢拉，菱角藤都拉上来了。为什么今天在这里，我这样拉，却拉不动，难道记忆有误？
他说，没有误。水深的地方，这样的 *** 可行。而这片，水太浅，行不通。
哦，原来如此。
他还说，这菱角，十一以后摘，更老一点，更好吃。他说他们小时候，也欢喜摘菱角。
小时候，婆婆总说黑脚乌手，我只听，但没多想。摘了一篮子菱角的我，才知道这个词的形象，仿佛就是在说摘了菱角后的手脚。
一身棉布衣服，沾满淤泥或菱角水，洗衣机洗不净。乌手，不好洗，恨不得用刷子刷。而正好，把衣服泡半小时后，使劲揉搓。衣服干净的同时，手也干净了。
一篮子菱角，清洗干净后煮熟，才发现，那嫩的根本不能吃。摘的时候，想着凑数，要了。现在才明白，太嫩的，应该丢进水里，让它长。
野生菱角的口感，比大菱角好。但我摘菱角，不是想着吃。牙齿不好，太硬的食物咬不动。摘菱角，是为了好玩。感觉儿时没有摘够，现在有机会，重温一下。
我真的就是觉得，这个事情很难得，并不是每个人都可遇到。人世间的很多事，看似平淡，往往千载难逢。
“菱”这个字好看。笔画规整，结构协调。想起那个叫吕秀菱的台湾演员，八九十年代，我很喜欢她。《大众电影》杂志里，用她的一张照片做内页，我剪下来，贴在手抄本上，保存了三十年。
人生，很容易过。几十年，弹指一挥间。
陈艳萍，笔名心然，湖北天门人，现居武汉，国家二级心理咨询师，自由写作者，出版了散文集《故乡的女儿》。
最近天气转凉，朋友说想去江堤走走，三三好友，带着孩子骑着小电动，风声在耳边呼呼作响，两三个月没下雨的江里，已经没有多少水了，除了人工挖深的沟里还有水，江中间已经是陆地了。
有水的地方长了些菱角，这里一簇哪里一簇，有些连成了一片。岸边有几个人在摘菱角，也有摘满回家在堤岸上走的人。我们也突发奇想下去摘菱角，堤岸除了散步并没有什么玩的。
我们没有工具两手空空，只能找找周围没有可以利用的工具，朋友找到个纸盒子和一个塑料袋，我找到一根木棍。工具齐全后寻找下去的路，本来想跟着别人下去的路走的，但是我们抱着孩子下不去，只能绕道走水泥楼梯下去。 好摘的地方早就被别人摘完了，边上的都是被人摘得不要了的。
水很浅，淤泥很深，一脚下去能没过膝盖，幸好有根木棍不然起不来了，我负责勾菱角叶子上来，一个朋友负责摘，另一个朋友负责看小孩，我家那个不肯下地。
菱角像藤蔓一样连在一起，拿起一个也能顺藤弄起来一串，木棍上还有一个钩子就是短了点。我开始在别人弄过的地方弄，后来朋友发现一块没人弄过的地方。
除了有菱角还有蚌壳田螺，还有鱼不时的噗水声，我把菱角叶勾到岸边有不少后，想找个地方洗洗，腿上都是淤泥，但是岸边都不好洗，只能随便洗洗，也帮忙去摘。野生菱角好小，两边尖尖的刺，有的还有三边刺，藏在叶子中间。
两个小时不到摘了装八宝粥盒子的半盒。看看时间差不多了，就停下洗洗准备回去了，还商量下一次摘要带足工具。小朋友也在岸边玩泥巴吧很安静。
菱角皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素、微量元素。具有清暑解热、补脾益气、减肥塑身的功效。#菱角飘香收获忙#?#农村游玩#?
村民在采摘菱角。
红网时刻益阳9月5日讯（通讯员 李婷）“红菱角和青菱角一般都是早上2点钟开始采摘6半上岸送销售市场，白天就采摘野菱角。”9月2日，在南县中鱼口镇白吟浪村疏河河畔，不少村民正在水塘里打捞菱角，村民史细根夫妇从凌晨两点就开始摸黑干活了，据史细根介绍，他家里有4亩多菱塘，光菱角采摘收入就可达6万多元，再另加上稻虾田收入一年10万元左右不成问题。
疏河是原洞庭湖的一部分，两畔有百亩天然水塘。白吟浪村有种植菱角的传统。但由于采摘菱角是个艰苦活，加上村里的年轻人多出去务工，所以近年来菱角种植业已经日渐萎缩，只有为数不多的几家菱农还在坚持。如今，南县主要以稻虾产业为主，白吟浪村也不例外，约七成的农田已转为稻虾产业，菱角种植从过去180余亩剩到如今的50余亩。考虑到产业要多样化发展，村支两委保护和鼓励菱角产业的发展，结合当地疏河文旅资源开发的契机，把菱角产业发展纳入疏河开发规划，“菱波秋泛”即为规划中的疏溪十景之一。
当地菱角中除了红菱外，最为出名的一种是小菱角，俗称野菱角，别看野菱角虽小，出炉却不简单。从培育、采摘、煮熟到淘洗，都比较讲究。野菱角成熟后，由于个头小，只有2-3厘米长，不容易从菱丛中找到，一般是妇女划着小舟白天在菱塘采摘，男人便卸货，到家里烧开水煮熟、冲洗、捡出精品菱角，然后卖给贩子，然后由贩子卖给茶馆或者销往各地。
据了解，菱苗如培养的好一般可以亩产1870余斤左右，采摘期从7月中旬一10月底，历时110天左右，卖价8元/斤，收入可达到1.5万元/亩。
菱角有刺，香蕉呢？#挑战30天在头条写日记#买了几斤红菱角，那种深深的紫红色。小时候菱角吃的多。
虽为生在江南水乡，升金湖畔，每到夏天到池塘边拉起牵牵连连的长藤摘菱角，那是很快乐的事。菱角野生的个头小呈青灰色，有四个带尖刺的角。人家塘里放养的那种长的藤儿粗壮，菱角个头很大呈红，是两角的。 老熟的菱角果实徒手是剥不开的，像我今天买的这种，那只能用刀将它切开一个大口子，然后再使剥开。
切着切着，菱角滑动了一下，刀将左手食指划了一道口子。洗净伤口包上创可贴，更加小心地去剥菱角。 如果菱角生得如香蕉一般，那就好了，当然这是笑谈。在菱角的世界里，有刺的，长角的才是"美菱"。菱角有菱角的圈子，香蕉也有香蕉的圈子，就像又鸟爱听又鸟曲，马户爱叫马户音一样，圈子不同，所见所思所感皆有不同。我们可以保留自己的观点，却也无需别人也接受自己的观点。百家争鸣，更有利于产生时代最强音，更有利于产生新的好声音。
聊斋故事：菱角
胡大成，是个秀才，湖南人，父早亡，母亲信佛，让儿子见佛庙必须拜一拜。
一次，大成路过观音庙，照例进去拜观音，庙里还有一位少女领着一个小孩玩，少女留着短发，露出白皙的脖子，面容精致，大成一下子就喜欢上了。
上前打听，这姑娘叫菱角，姓焦，是画工，也还未成亲，两人聊着聊着，都觉得对方很好，就私定终身，大成心中高兴，赶紧回家，找人说媒定亲
大成回家，他母亲很疼儿子，自然答应，寻了媒人就去提亲，焦父很爱财，要的聘礼极多，胡家付不起，本想作罢，幸亏媒人又帮着说了很多好话，这才勉强定下亲事。
菱角年纪还小，于是成亲日子定在一年后，这时恰巧大成的伯父伯母病死，大成就去奔丧，他伯父住在湖北，路不算远。
大成参加完丧事返回，半路遇到叛乱，到处都是乱兵，他不敢再走，只能租了房子住下。
一日，大成住的村子来了一个妇人，年龄有四十多岁，要自卖自身，有趣的是，她既不要当奴仆，也不做妾，要当别人妈，这谁能干，于是被一群人围着看热闹。
大成听到声音也过来看，一看这妇人竟然跟他母亲长的差不多，当然不是他母亲，他母亲年龄要更大，大成心中想念母亲，就答应妇人。
妇人也奇怪，跟大成住在一起，还真把大成当成儿子，缝缝补补洗衣做饭，做错事要管，伤心了也安抚。
就这样，两人一起生活了两年，战乱依然没停，只是没波及他们这，但是想回家是不可能。
一天，妇人跟大成说：“你准备准备吧，我给你娶了一个媳妇。”
大成有点纳闷，这老太太也不怎么出门，怎么就定了亲呢，但是他还想着菱角呢，坚决不答应，非要菱角不娶。
妇人也不管，只是自顾自做结婚用的东西，窗帘床帘，三件套很快置办齐全。
准备完的晚上，妇人告诉大成点着蜡烛，不要睡觉，她去接媳妇，说罢就出门了。
四更天，妇人还没回来，却听到院门开闭的声音，又有很多人说话声，大成赶紧出去看，并没有见到其他人，只是院子里坐着一个头发蓬乱的女子。
上前仔细打量，这女子竟然是菱角，原来战乱在湖南那边更厉害，焦父带着一家人到处跑，躲了两年，实在没钱了，就收了当地周家的聘礼，要把女儿嫁给周家，菱角本不愿意，可被家人强绑着送上轿子，谁知下了轿子竟然到了这里，那帮送亲的也不知哪里去了。
第二天，大成和菱角还在高兴中，只听院门响动，大成以为是妇人回来了，出去看，不是妇人，竟然是他的母亲。
大成惊喜异常，和母亲抱头痛哭，一番了解后才知道，战乱后，大成母亲和同村人躲到山里，躲了一年多，忽然有一个童子牵着马出现，二话不说就把大成母亲扶上马，然后那马就飞一般的跑起来，穿山越林，踏水平湖，直到院外才停下。
大成母亲刚一下马，那马就消失不见了，大成母亲本想问问路，没想到竟然和儿子重逢了。
一家人只能猜测那妇人是观音菩萨，从此以后对观音更加虔诚。
几天前，母亲托人从乡下捎来一大袋生菱角，翡翠一般的青绿鲜亮。当下找来一只大塑料桶，将菱角倒进去，放满水，捞起浮在水面上的菱角，剥开一只丢入口中，嫩脆香甜，味道极美。又将沉在水中的老菱倒入锅中，以清水煮之，一股久违的清香便弥漫在小屋中，于是便想起小时候的菱事来。
那时候，一入初夏，芦苇就已经在河岸边、浅滩上铺开了一层新绿，靠岸的水面上，浮萍三三两两地随风漂游。而在离岸较远的地方，菱叶以整齐的队形悄无声息地探出水面，染得河水一片翠绿。菱叶一般呈纺锤形或菱形，也有的呈不规则的六边形。叶片的中间有气孔，尖端的边沿呈锯齿状。叶茎是紫红色的，缀生在青白色的藤蔓上，仔细看，每一片菱叶都是那样玲珑精致。过不了多久，菱叶便繁茂兴旺起来，那碧如翡翠的玉盘就布满了大河小沟。
通常野菱叶的分布比较稀疏和错落有致，而人工引种的如风菱、大青菱和红菱的叶子则没有那样彬彬有礼，它们的叶子要比野菱叶宽大肥厚，相互簇拥着，挤压着，争夺着生存的空间，直到有的叶片高高翘出了水面。菱开出的花莹白如雪，如夏天的夜晚点缀在苍穹中的星星。菱花凋谢以后，菱叶渐渐变成了暗绿色，似乎失去了往日的风彩，其实，菱在水面下正默默酝酿着鲜美的果实呢。
月白风轻之夜，我和小伙伴们握着手电筒，拿着网兜，在菱塘边捕捉夜游的青虾和伏在浅水处呆头呆脑的虎头鲨。此时菱塘里的蛙声和岸上的虫吟响成一片，但热闹的不是它们，而是在菱叶间产卵的鱼儿。它们追逐嬉戏，舞蹈跳跃，时不时地发出哗哗啦啦的水声。不经意间，菱花那极其微弱的清香，混合着甜丝丝的水气，钻入你的心脾，令人陶醉。
秋天，该是收获的季节了。生产队长便将社员组织起来，撑起十几条船儿去采菱。每条船的两侧分别搁一块跳板，每侧四、五人蹲在跳板上，后面一人拿着竹篙撑船前行。一只只质朴的手掀起绿色的玉盘，便露出满眼的珠光宝气。人们摘着鲜亮的菱角，收获着一份喜悦，轻快地哼起采菱小调：“妹妹家住河塘边，八月半来菱角鲜，菱角青青两头尖呀，妹和哥哥心相连。”
采菱图
我以为采菱的情景是大可以入画入诗的。碧绿的河水，田田的菱叶，古朴的木船和满船采菱的男女，这样热闹而雅致的场景应该是山水画的绝好题材啊。而青年男女如此近距离地劳作，肌肤相亲，耳鬓厮摩，眉目传情，谈笑风声，难免不会引发平时积蓄在心中的爱意，入诗也的确不俗。只可惜我至今未曾欣赏到这样的画作，但读到过一首清朝顺治时期的兴化诗人周渔的《采菱曲》，对青年男女纯洁的爱情作了大胆的剖白：
采菱莫采叶，菱叶密且齐。
独有郎与妾，飘泊各东西。
采菱莫采花，菱花照妾面。
妾面空如花，郎面不可见。
采菱莫采角，菱角芒于针。
不堪刺衣带，时时刺妾心。
采菱莫采根，菱根随水长。
郎行不弃妾，妾愿随郎往。
傍晚，船儿满载而归。高大的槐树上，吊起一盏汽油灯，照得四周如同白昼一般。人们拿着大箩筐、小篮子来分菱角。戴着老花眼镜的会计拿着花名册，报着各家户主的名字和应该分得的菱角数量，两个 *** 着上身的汉子不时挑起一杆大秤，队长认真地看着秤砣的准星，说一声“好呢”，便有社员装了分得的菱角回家了。每逢这时，人们便暂时忘却了生活的艰辛，总是兴高采烈。
烧煮菱角的时候，那浓郁的香气便飘满了小巷。菱角熟了，一家人围坐在小木桌旁，有说有笑地剥着老菱，那是一幅多么温馨的画面。母亲总会记得，让我和哥哥提着篮子送一些菱角给别的生产队的本家、亲戚，让他们尝尝鲜。
这以后的菱塘就是我们小孩的天下了，我们头顶着一只长木桶，放到水面上，在木桶中间安上一只爬爬凳，小心地坐上去，用手或者蚌壳做桨划着去摘菱，胆大的还将双腿搁到木桶外面的水里。摘菱时，木桶前倾，看上去很有倾覆的危险，其实并不碍事。木桶在菱叶间灵活地穿梭着，不多会儿，便摘了小半桶，划到岸边，倒空了，继续下水摘菱，一种收获的满足感和自豪感便充塞在幼小的心灵里。
故乡的菱有野菱和家菱之分。野菱以两角和四角为多，果实娇小，多为暗绿色，皮极有韧性，肉质鲜美。家菱是生产队引种的，以风菱和大青菱为主，呈翠绿或青白色。家菱大而肉多，极粉，但味道抵不上野菱。也有少许红菱，两角，极其靓亮可人。
老菱米烧小公鸡是中秋节最常吃的一道菜，香甜浓郁，肉糯可口，味道极佳。此外，菱米烧豆腐、菱米烧扁豆、菱米炖排骨，都是香味奇特、味美滋口的家常菜。
味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 菱角：“水中板栗”，初秋飘香来源：【交汇点新闻客户端】
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
立秋一过，“吃菱角的时间到了。”爽口的菱角是江南水乡初秋时节的一道美味。“秋日心容与，涉水望碧莲。紫菱亦可采，试以缓愁年”。民间俗语“七菱八落”，指的是菱角通常在农历七月成熟，八月落柄。
丛丛菱叶随波起，朵朵菱花背日开。眼下，江苏各地种植的菱角陆续进入采摘期，正是尝鲜好时节。农民起早在菱塘进行采摘，确保新鲜的菱角及时供应市场。菱角作为“水八仙”之一，在南宋时期就已成为江南地区的主粮之一，仅太湖地区便形成了包括乌菱、南湖菱在内的20余个栽培品种。按角的数目菱角可分为无角菱、二角菱、四角菱。
菱角属于坚果类，营养丰富，有“水中栗子”之称。菱角营养丰富，容易消化吸收，具有健脾养胃、补肾养血之功效。市面上见到的菱角多为黑紫色，那是因为菱角已经熟透了，刚刚采摘的菱角为青绿色，此时的菱角滋味最为鲜嫩。生吃菱角要选绿色的，吃起来口感较脆，像荸荠，回味中还带有丝丝微甜。煮熟吃，可选择黄色或红色的菱角，煮熟后口感绵软粉糯，和煮熟的栗子相似。
产地口味
江苏多地。清甜鲜嫩。
烹饪 ***
菱角可生食，作水果食用，也可煮熟吃，或者煮粥、烧菜吃。生吃时一定要充分洗擦，并用开水烫泡几分钟或在阳光下晒过一天后才吃，注意不要用牙齿啃皮。用菱角炖瘦肉，味道鲜美，也是时令补品。
今天介绍一种简单的菱角粥做法。
步骤一
用盐将菱角肉外层搓掉洗净备用，将猪肉剁碎，葱叶洗净。
步骤二
把大米洗净加水，倒入菱角一起在锅中煮。在煮粥同时把葱叶切碎。
步骤三
把肉沫用开水烫一下，去除血水，避免生肉放锅里变成一坨。
步骤四
把米粒煮至开花，依次下肉碎、胡椒粉、油等辅料。
步骤五
再煮2分钟就可以关火。这样满是菱角香味的粥就完成了。
整理：白雪
制图：葛逸潭
图片：视觉中国
编辑: 刘霞
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秋风起，菱角香！此时来江南，别错过这一秋日限定时令风物回湖州定居已近四个年头。寒来暑往，春去秋来，日子过得不紧不慢，一切都刚刚好。
从单位到家里约半小时的步行路程。每到秋天，自己走在下班途中，总是希望遇见有人拎着菱角售卖。
倘若是已经煮熟的菱角，往往顾不上斯文，直接上嘴就吃；如果是刚刚采摘的生菱角，也会剥开一只把白生生的菱肉咬着吃，脆脆甜甜的。
菱角，是我们江南水乡的一味时令风物。作为“水八仙”之一，据说在南宋时期已在江南地区流行起来。
菱角，又名腰菱、水栗、菱实等，是一种菱科、菱属一年生草本水生植物菱的果实。
菱角外皮厚而坚硬，白色菱角肉粉性微甜，食味并没有特别之处，最吸引人的是菱角的清新之气。
湖州地处太湖流域地势低洼，水面广阔，水生蔬菜栽培和食用历史悠久，种类繁多，菱、茭白、莲藕、水芋、荸荠、慈姑等都是此地常见的水生蔬菜。
据对钱山漾遗址发掘出来的炭化菱所作的放射性碳素断代测定，太湖南岸一带菱的种植历史距今已有四千七百多年。
据《湖州府志》载：“菱有两种，一四角，一两角。今乡土种此成荡不止两种。两角都有果菱，差小有湖跌菱，色红又大有青菱，色青角曲而利四角者谓之野菱，最小角极，有泰少峻”。“近又有无角者谓之馄饨，青者谓之翘角，沉于水者谓之乌菱。
湖州盛产乌黑的两角菱，但从历史记载中可以看出湖州菱的品种繁多：从来源分，有野生菱和栽培菱；从角的数目分，有四角菱、三角菱、两角菱，无角菱；从颜色分，有白菱、青菱、红菱、乌菱。
若你来到杭嘉湖平原腹地，成片的菱塘像一块块大大小小的绿色地毯，茂盛地生长着。
初春，熬过了一冬的菱塘便渐渐有了生机，起初稀稀落落的，细小的菱叶漂浮在水面，一过“黄梅”季，菱叶便争先恐后地生长，把整个池塘挤得密密匝匝。
这时候，一张张翠绿的菱叶翘了起来，菱盘上缀满了一丛丛白色、淡红色的菱花，随风送来阵阵芬芳。
菱花在夜里开放，又名“月亮花”。古籍记载：菱，六月开小白花，昼合夜开，随月转移，犹如葵之向日。
唐代诗人杜荀鹤有诗云：“夜市卖菱藕，春船载绮罗”。这是古时江南的市井生活，如今，不但很难遇到挑担走在青石巷里卖菱角的小贩，更是很多年没有看到采菱的美景与盛况了。
“湖上微风入槛凉，翻翻菱荇满回塘......飘然篷艇东归客，尽日相看忆楚乡”，比刘禹锡晚出生四十年的温庭筠在长安看到有人坐船东归，便想起自己的故乡，想起故乡的菱角，一个小小的菱角，承载了诗人思乡的愁绪。
又是一年暑去秋来，绿绿的菱叶的水面上，浮现着一只只木质的大菱桶。耳熟能详的江南民歌《采红菱》确实很优美浪漫，其实采菱是一件很累的活，不熟悉的人连滑动菱桶都很难。
菱桶，顾名思义这是一种专为采菱定制的桶，说它是像桶一样的船更合适。
据说，这也是我们江南水乡特有的最古老的采菱工具。像木船保养一样，每年都要用铜油油一下就不会坏了。
采菱人一边轻拨水面移动菱桶，一边轻拨开每片菱叶，在叶下仔细搜寻成熟的菱角，摘下后放在菱桶里，继续下一株的采摘。
将刚采下的菱用拇指与食指掰侧面的两只弯弯的角，外皮便开了，“元宝”型的白花花的果肉露了出来。放入口中嚼几下，清脆、微甜，水分充足，口齿生香。
菱带壳炖煮是家里最常见最简便的做法，煮饭时，把菱角放在饭锅里一起蒸煮，和饭一起出锅，连米饭都会携裹着菱香。
把煮熟的菱角从中间咬开，瞬时，一股清香直入口腔、汇入脾胃，熨贴灵魂。
如果你也馋菱角了，现在就趁秋风乍起就快来江南吧！
