自制韭花酱，只放盐是外行，多加1样，口感好味道香，久放不会坏
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『自制韭花酱，只放盐是外行，多加1样，口感好味道香，久放不会坏！』
七月是吃韭菜花的时节，东汉文学家崔寔在 《四民月令》中写道：“七月藏韭菁。” 韭菁指的就是韭菜花。韭菜花最常见的吃法就是腌制韭花酱，是涮羊肉必备的酱料，味道鲜美。
马上就快立秋了，地里的韭菜也都陆续开花了，长出了白色韭菜花。韭菜花的营养不比韭菜差，富含维C、维生素B2、胡萝卜素、钙、铁、磷等成分，吃了可以促进消化、增进食欲、健脾开胃，所以很多人都钟情于 *** 韭花酱。
韭花酱除了可以搭配涮羊肉，也是东北名菜“汆白肉”必不可少的调料，大家爱吃韭花酱吗？
如何 *** 韭花酱呢？加些盐腌起来就行了吗？这是外行人的做法，不仅不容易成型，也保存不了多长时间，今天我和大家分享一下 *** 韭菜花的正确 *** 。
做韭花酱时，不能只加食盐，还需要添加一样调料，韭花酱就能变得非常香，而且不容易坏掉，做一次能吃1年，快来学学吧。自制韭花酱，只放盐是外行，多加1样，口感好味道香，久放不会坏。
【自制韭花酱】
准备新鲜韭菜花、食盐、高度白酒。
【做法】
之一步、买一些韭菜花，要用半籽半花的韭菜花，这样腌出来口感才是更好的。韭菜花用清水淘洗2遍，再放进淡盐水里浸泡20分钟，捞出冲洗干净。花都喜欢招虫子，韭菜花也不例外，用淡盐水浸泡能杀菌杀虫，吃得更放心，而且韭花酱不会坏。
第二步、韭菜花洗干净后，放在阴凉通风处沥干水分。无论腌制什么，都不能有水，否则就坏得快，但不能晒，晾干即可。
第三步、用刀把韭菜花剁细，不用剁太碎，这样有颗粒感，口感更丰富。
第四步、韭菜花剁好后，放进一个小盆里，加入适量食盐，比例是10:1,也就是说1斤韭菜花加50克食盐即可。盐太少容易坏，盐太多就太咸了，而且不利于健康。拌匀后加入一些高度白酒，白酒有消毒杀菌，增香增味的作用。
第四步、切一些姜末，生姜能增香提味，加入到韭菜花里，用手将食材翻拌均匀。
第五步、提前准备一些带盖的玻璃瓶，用开水烫一烫消毒并晾干。把翻拌好的韭菜花装进玻璃瓶里，盖紧后放在阴凉通风处腌制20天就可以吃了。
腌制好的韭花酱浓郁清香，甜、咸、辣味俱佳，是很不错的佐餐蘸料，吃火锅、吃烤肉都可以蘸它，味道特别鲜。
韭花酱的做法就是这么简单，大家学会了吗？
*** 韭花酱时，有几点是需要注意的，能保证韭花酱保质期长，味道鲜香。
①腌制之前，韭菜花必须沥干水分，有水就容易滋生细菌，导致韭花酱变味、腐坏。
②放盐的比例掌握好，1斤韭菜花加1两盐，10:1的比例，不多也不少，刚刚好。
③除了食盐，白酒也不能少，能消毒杀菌，同时白酒含有多种芳香物质，腌出来的韭花酱味道更香，
④腌制的过程中会产生大量的亚硝酸盐，对身体不利，所以腌菜一般要等20天以上，亚硝酸盐减少并趋于稳定，这时候吃是比较安全的。
做韭花酱，只放姜末还不够，掌握3点小技巧，韭花又香又绿存放久这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
导语：做韭花酱，别只放姜末，多加这1样东西，韭花酱又香又绿存放久
天气转凉了，便是我家做各种腌菜的时候，韭花酱是每年都会做的一种，吃火锅的时候蘸料搭配点韭花酱，整体的风味十足，比外面买的强多了，做韭花酱姜末是不可缺的，但除了这点，大家还需要掌握好其他的小技巧， *** 用对了，韭花酱不仅是又香又绿，而且存放时间还很长，下面我便会将韭花酱的做法分享给大家，在家吃火锅不用总是买韭花酱吃了，自己亲手做吃着也会更加放心，韭花酱我总会自己亲手做，比在外面买的好吃更放心，接下来我们一起学习。
?韭花酱的做法：
备用食材：韭菜花1600克，食盐1袋，梨3个，生姜1大块，水适量；
*** 过程：之一步，韭菜花准备出适量，将其摘干净，放入盐水中浸泡，仔细搓洗干净，将韭菜花滤水，控干其中的水分；
第二步，梨洗净后，削去皮，去掉核，将梨切成小块，生姜一大块洗净后剁成细细的末，韭菜花和梨块一同放入在料理机中打碎；
第三步，打碎的韭花盛出放入一个无水无油的容器中，加上姜末和食盐，差不多200克的食盐便可，在其中加上一点点凉白开；
第四步，一边加水一边用筷子搅拌，成为糊状便可，不要太稀了，充分搅拌均匀，准备一个腌韭花酱的容器，将其事先杀毒处理好；
第五步，保证无水无油的状态，放入拌好的韭花酱，将瓶盖加上密封好，放入冰箱腌制一星期的时间，韭花酱入味后便可开始吃了。
小编总结：韭菜花自带独特的香味，其可以帮助打开人的食欲，还可促进消化，尤其是在吃火锅或者是吃肉的时候搭配点韭花酱，不仅不会让人感觉腻味，而且还更添独特的香味，韭花酱我时常会自己亲手做，很多人知道姜末可以起到提味的效果，但却不知还有一样非常重要的东西，在做韭花酱的时候搭配点整体的风味十足，口感好的没话说，韭花酱的这个做法学会了，趁着这个时间多做点，将其保存下来，吃一年也都不会坏，当作涮火锅的蘸料，亦或是吃老豆腐的佐料都是非常不错的选择，韭花酱好吃好做无添加，比外面买的强多了。
烹饪小技巧：
1、做韭花酱，只放姜末还不够，多加这1样东西，便是梨，梨的加入可以增加水果的清香，而且还可起到促进发酵的作用，这样的韭花酱吃着口感会更加好；
2、韭菜花记得不要打成糊了，稍微带点颗粒感，口感会更佳，韭菜花事先放入在盐水中浸泡，是为了逼出不容易看到的杂质，吃着会更加干净卫生， *** 的全部过程中不要碰生水，否则韭花酱很容易会变质；
3、按照500克韭菜花100克食盐的量搭配便可，盐别放太少，否则存放的时间不会长，很容易便会发酸，腌制韭花酱的容器也需要事先杀毒处理好，韭花酱腌制差不多一星期的时间便可入味。
掌握这3点，韭花酱又香又绿，存放时间还长，如果你认为韭花酱的这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是分享给更多的人！
自制韭花酱，简单又美味大家好，我是沐子姈，今天跟大家分享一个我自己 *** 的韭花酱，虽然这个季节没有了韭菜花，但是韭菜我们一年四季都很常见，我的韭花酱就是用韭菜 *** ，做好了直接吃，炒鸡蛋都非常好吃，吃火锅再也不用买调料，都是自己配，无任何添加，自己吃着更放心。
准备：摘洗干净的韭菜250g 青椒一个 盐5g 料理机
*** *** ：
1、将准备好的韭菜，青椒切碎，
2、将韭菜和青椒一起放入料理机，无需加水，选择果汁功能，边搅拌边研磨
3、大约2分钟，就打好了
4、找一个干净无油无水的容器，把打好的韭花酱倒进去，加入5g 盐搅拌均匀
5、这样，美味的韭花酱就做好了，可以直接吃，也可以炒鸡蛋
香辣可口
6、吃不完的韭花酱密封放在冰箱保存，越吃口感越好，时间长了颜色会变深，不影响食用
密封保存
韭花炒鸡蛋做法
1、鸡蛋打入碗中，放入适量韭花酱
2、放入适量盐，搅拌均匀
3、锅中倒入适量油烧热
4、倒入搅拌好的韭花鸡蛋，用筷子适当搅拌，分分钟飘香的韭花酱炒鸡蛋就出锅啦
我做的饼状的
自己做的韭花酱，除了盐无一点添加，炒鸡蛋时也不放任何调料，原汁原味就很美味，我家孩子也非常爱吃，快快尝试一下吧。
40-29韭菜花酱，最美的味道韭菜花酱，是奶奶最拿手的，也是我们孙辈更爱的酱。
每年韭菜花儿开的时候，奶奶就会拿着一个箩筐，把韭菜花摘回来，一朵一朵的清洗干净，然后放到箩筐里晒晒干，然后拿到石臼里捣碎，最后再放上姜也一起捣碎，放到干净的陶罐里，撒上盐拌匀，密封起来，放上一周，韭菜花酱就做成了，吃面的时候来一勺，别提多美味了。
今年我家阳台上的两盆韭菜，竟然也出苔了，还开出来漂亮的小白花，看着很美，我把韭菜割下，包了饺子，独留着这一束小韭菜花，绿绿的茎，顶上一对小白花。我想着怎么吃呢？突然想起奶奶做的韭菜花酱了。我也来试试吧！
就这稀稀拉拉了的十来朵，我也凑个热闹。
说干就干，洗干净，和酱姜一起捣碎，最后放上一小勺盐巴，然后用保鲜膜缝封上碗口，冰箱冷藏。
我的韭菜花酱会成功吗？大家一起来期待吧！
做韭花酱，料不是越多越好！只加这2样，颜色翠绿，味道纯正，香做韭花酱，料不是越多越好！只加这2样，颜色翠绿，味道纯正，香
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『做韭花酱，料不是越多越好！只加这2样，颜色翠绿，味道纯正，香！』
9月金秋，是收获的季节，漫山遍野开满了韭菜花，又到了做韭菜花酱的时候了。
韭菜花酱，也叫韭花酱，是曾经登上过《舌尖上的中国2》的一种美味，配着羊肉一起吃，味道最是鲜美。韭花酱是用韭菜花腌制而成的，做法简单，可以放一年都不坏，清爽开胃。
韭花酱的做法很多，各地都不同，比如有的地方加苹果、梨、李子等食材，有的地方只加姜末。优质的韭花酱，颜色一直都是翠绿的，但很多人在 *** 时发现，放一段时间就变黄了，这是为什么呢？
韭花酱变黄，有2个原因，一个是保存不当，韭花酱要避光保存，晒太阳后就容易发黄。
另一个就是做法的原因了，在做韭花酱时，不少人都加了很多调料、配料，其实没必要，纯正的韭花酱只需要韭菜花和食盐就够了，下面我和大家分享一下内蒙同学家做韭菜花的 *** 。
每年9月，内蒙同学都有采摘野韭菜花， *** 韭花酱的习惯， *** 简单，颜色绿，味道好。
【韭花酱】
准备新鲜韭菜花、食盐、高度白酒。
【做法】
1、韭菜花去掉老粗的部分，留下最鲜嫩的部分。把韭菜花放进清水里用手轻轻抓搓2分钟，然后浸泡30分钟，可以去除虫子、灰尘、杂质等，然后捞出冲洗干净，沥干水分。
2、晾干的韭菜花倒进绞肉机里，绞打20秒钟，就变成碎碎的韭菜花末了。没有绞肉机的可以刀剁，剁的时间要久一点，至少10分钟。
3、向韭菜花末里加入适量食盐，用干净的筷子搅拌均匀，盖上盖子后腌制1小时。
4、提前准备一些带盖的密封玻璃瓶，用开水烫洗一下，晾干水分。韭菜花腌够时间后，用勺子装进玻璃瓶里，装八成就够了，因为韭花酱会发酵。
5、在瓶口加少量食盐，然后倒入适量高度白酒后封口，用食盐和白酒封口，可以保证韭花酱长时间不坏。
6、把装韭花酱的瓶子放在阴凉通风处保存，腌制一个月后就可以吃了。至少要10天后再食用，因为前10天的亚硝酸盐很高，食用后不利于健康。
【大厨有话说】
①韭花酱想要口感纯正，味道地道，就不要加太多的配料、调料，比如加苹果、梨，味道也很好吃，但会盖住韭花自身的鲜味，味道就不纯正了，所以只用韭菜花就行了，生姜也不需要。
②做韭花酱，食盐和高度白酒是必不可少的2种用料，不仅可以提味增香，还能消毒杀菌，增加韭花酱的保质期，一年都不会坏。食盐的用量要掌握好，放少了容易坏，放多了太咸，一般是韭菜花的1/6即可。
③做好的韭花酱，一定要避光保存，更好是放在冰箱里冷藏，这样韭花酱就不会变黄，而且能保存更久。
④ *** 时所有的器具都要无水无油，食用时也用干净的勺子舀取，才能保证长时间不坏。
原创腌韭花酱，只放盐容易发黄变臭，牢记3个窍门翠绿清香放得久今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
立秋已过，七月时节，韭菜勃发生机，吸引着人们品味大自然的味道。其中，腌制韭花酱成为了不少人追逐的美味，它独特的翠绿清香，让人回味无穷。
然而， *** 美味的韭花酱并不是一件轻松的事情。很多人在 *** 过程中都存在一些误区，导致韭花酱的颜色不正、味道不佳。为了让大家能够掌握 *** 韭花酱的精髓，我将在这里分享一些经验和技巧。
而在腌制过程中，要注意食盐的使用。不宜使用粗盐或腌制盐，这些盐含有较多矿物质，容易导致韭花变黄。应该选择食用盐，这样能够保持韭菜花的颜色翠绿不发黄。同时，韭菜花和食盐的比例也要把握好，一般为10:1，以保持适中的咸淡度。
一大勺56度以上的白酒是腌制韭花酱的秘诀之一。这不仅能促进发酵，还能防腐杀菌，增加韭花酱的香味。将韭菜花、食盐和白酒充分混合后，装入消毒过的罐头瓶中，密封保存。记得将瓶子放在阴凉通风的地方，腌制一个月左右，即可品尝美味的韭花酱了。
韭菜是一种生命力很顽强的植物，一年四季除了北方的隆冬季节，都是其生长的旺盛期，有个词叫“割韭菜”，韭菜只要不把根刨出来，可以割完一茬又一茬，比起生命力，还没那种蔬菜敢和韭菜比肩，所以韭菜也有个别名叫“长生韭”。而韭菜每个季节的味道也大不相同，一般来说，春天的“头茬”韭菜是最鲜嫩可口的，而到了夏季，韭菜的品质就会大幅降低，有“六月韭，臭死狗”的说法，而到了阳历九月，韭菜开始开花结果，这时候的韭菜虽然不好吃，但韭菜花可是另外一种难得的美味。
食用韭菜花的历史由来已久，五代杨凝式的《韭花帖》是天下五大行书之一，堪称稀世珍宝，内容写的就是杨凝式在一年的秋天，一觉醒来吃到宫中送来的韭花，觉得味道特别的棒，当即写了一封谢折，盛赞韭花“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始”。现在韭花做成的酱也是不少人的心头好，尤其是吃火锅涮肉的时候，蘸上一些新鲜的韭花酱那简直是好吃到起飞。
分享一种韭花酱的做法
所用食材：韭花2斤，盐150克，梨一个，芝麻、花椒粉适量。
【先说一下，韭花酱的 *** *** 很多，口味也可以做成各种不同的，最传统的韭花酱做法就是用韭花和盐两种，但口感略微单一，涮羊肉吃不错，当成小菜吃就差了点。】
1、韭花要彻底地清洗干净，放在水里冲洗，用盐水浸泡，把黄色枯萎的花瓣和根部去除，收拾得干干净净再来做韭花酱，自己在家吃要干净卫生。
2、全部清洗干净后，要完全晾干水分，表面和花瓣里面都不能有水，否则容易坏掉。
3、放入料理机中搅碎，没有的可以直接用刀剁碎。梨也去掉核绞成泥备用。
4、两把芝麻放入锅中炒到焦黄出香味，建议用白芝麻，黑芝麻混合在里面不太好看。
5、韭花、梨泥、芝麻放入盆中提前抓匀。
6、加入盐，用量一般是1斤韭花用50-80克盐，加入适量的花椒粉、20克的白糖，少许味精抓匀了。
7、装入瓶中，放入冰箱冷藏室密封微微发酵2天，盖子可以不用盖得太紧，一罐香味扑鼻的韭花酱就做好了。
——老井说——
韭花酱能做出来的口味很多，别只会用盐来腌，食无定味，传统的也可以改良。但无论哪一种做法，都一定注意韭花的鲜味才是主味，不能放桂皮、丁香之类有强烈味道的调料，水果、糖之类的调味料也不要喧宾夺主加的太多，复合味的韭花酱也要能明显吃出来韭菜的鲜味才行。
腌韭菜花，除了放盐，再加把韭菜，韭菜花酱翠绿鲜香，黏稠又好吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
“秋风起，韭花开”。种下的韭菜每年春天重生，剪而复生，生命力蓬勃又顽强。到了秋天，伸出一枝长长的韭苔，没等花开时便摘下，炒食或者做馅，鲜嫩又美味；若等花蕾初苞或乍放之时，采下腌成韭菜花酱，秋冬季节拌面条、米饭、夹馒头、涮火锅时作为蘸料，是餐桌上不可缺少的下饭小菜。
腌韭菜花 *** 多样，前二天一位云南朋友给我展示了她刚腌的韭花酱：将韭花洗净控干水后，加入姜丝、辣椒碎、木耳碎、蒸熟的蘑菇片、红糖、食盐、酒，所有食材抓拌均匀后，放在坛子里封好口，二周后就可以吃了。这已经不仅仅是腌韭菜花了，是韭菜味的豪华版拌饭菜。
北方人腌韭菜花用料和 *** 都简单，追求原汁原味；最简单的就是只用韭菜花+食盐；其次，有朋友喜欢再加入几味提鲜的食材，如：姜丝、辣椒碎、白糖、蒜片等等。今天，我来推荐腌韭菜花除了加入食盐以外，再加入一小把韭菜，成品的色泽、状态、口感会有明显的提升。下面，我将具体 *** 步骤和注意事项详细来说明，感兴趣的朋友和我一起来 *** ~
腌韭菜花的具体 *** *** 及 *** 窍门：
原料：韭菜花1斤，食盐50克，韭菜1小把。
*** *** ：
步骤1. 先将韭菜花较长的花柄剪掉，枯黄的花苞黄叶摘掉，先在清水里洗上几遍，把灰尘洗掉；然后向盆中倒入2小勺食盐、加入没过韭菜花的清水，让韭菜花在淡盐水中浸泡半小时，将花里可能有的小虫泡出来。
<此步注意：
1：在选择韭菜花时，尽量选择花骨朵较多、还没有完全绽放的，这样的韭菜花又鲜嫩、而且韭香味最浓。
2：自己下厨，食材的卫生一定要有保障，韭菜花的花柄和枯黄的花苞等更好处理掉，多花些时间，把每一朵花都弄干净。
3：别小看这白白的韭菜花，上面的灰尘可真是不少，在没有用淡盐水浸泡之前，我可是洗了四五遍才干净。>
步骤2. 浸泡好的韭菜花再用清水多洗几遍洗干净后，放在带孔的竹筛上，控干水分备用；一小把韭菜也洗干净、控干水备用。
<此步注意：清洗好的韭菜花、韭菜一定要在阴凉处阴干，不要放在太阳下，很容易把韭菜花、韭菜晒蔫。>
步骤3. 控干水分的韭菜放在案板上，切成小段。
<此步注意：因为韭菜叶汁水多，加入一小把韭菜能让腌出来的韭菜花酱不仅韭香更浓，关键是让酱更加黏稠，食材之间的融合度更佳、吃起来更香，而且还能让韭菜花酱翠绿、不易变色。我觉得：加入原汁原味的韭菜比加入苹果、梨等让韭菜花酱的韭香味更浓。>
步骤4. 将韭菜花、韭菜分批地放入搅拌机中，10秒钟即可，只需将韭菜花、韭菜等搅成碎段即可，不要搅拌过细。
步骤5．将韭菜花、韭菜碎段放入蒜臼中，从50克食盐中舀一点放在蒜臼中，砸成韭菜花泥。
<此步注意：
1：在腌韭菜花酱时，韭菜花与食盐的比例为10：1左右，500克的韭菜花放50克盐就可以。（清洗时淡盐水的食盐不计算在内哈。）
2：用蒜臼砸出来的韭菜花酱比直接用搅拌机搅拌成碎末的韭菜花酱要好吃、韭香味更浓！就像蒜臼砸打出来的蒜泥一样，打出蒜汁的蒜泥吃起来才香。将韭菜花、韭菜借用搅拌机打成碎段，可以减少砸打的时间。>
步骤6. 将打好的韭菜花泥放入大碗中，把没用完的食盐全部倒入，然后用勺子边碾压边搅拌，直到韭菜花酱黏稠。
<此步注意：
1：蒜臼砸打出来的韭菜花酱其实已经是湿漉漉、黏稠的了，最后加入食盐、再用勺子碾压搅拌（不要只是用筷子搅拌均匀），是为了让韭菜花在与食盐混合后，借助外力的作用下让汁水更多地渗出。这样做，可以让韭菜花酱在腌制的过程中更加彻底地释放韭香、与盐融合在一起、味道更佳。
2：碾压搅拌需要2-3分钟左右。>
步骤7. 最后，准备一个无水无油的瓶子，把打好的黏稠的韭菜花酱用勺子舀进去，边舀边压实，将瓶子装满。
步骤8. 装好后，先用保鲜膜将瓶子封口。
<此步注意：有朋友会问：不用倒些白酒防止变质吗? 回答是不用的。原因和我前几天“腌韭菜的文章”里的解释是一样的。
原因1：韭菜和白酒不宜同食，《饮膳正要》中说:“韭不可与酒同食。”同食的话会引起消化系统的不适。
原因2：韭菜不像萝卜、黄瓜含有的水分那么多，不需要加白酒来防止变质。>
步骤9．最后再盖好盖子，放入冰箱冷藏，20天以后，韭菜花酱就可以吃了。
现在，菜市场里卖韭菜花的已经不少了，爱吃腌韭菜花酱的朋友一定抓紧时间多买一些，仔细挑选、认真清洗、慢慢砸打，再搭配一小把韭菜，就能为家人做出一瓶美味好吃又放心的韭菜花酱。一次多做一些，放在冰箱里，随吃随取，一年也不会坏。喜欢的朋友赶紧试试吧~
鲁西南方言杂谈-腌韭菜花的每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
韭菜花的咸菜
以前，在鲁西南农村，生产队的时候，到了秋后（深秋）时期，生产队按人头分给每家每户一部分带着莛子（茎）的韭菜花。怎么吃呢？炒韭菜鸡蛋，不舍得用鸡蛋，还指望攒下的几个鸡蛋换钱。腌起来吧，冬天缺菜吃，让它当盘菜。
2021年4月拍摄
一般人家是把分到的带着莛子的韭菜花，先摘下韭菜花，把老的韭菜莛子挑出来，扔到羊圈里喂羊，剩下的韭菜莛子和韭菜花洗干净，控干净水份，切碎；再将队里分给的辣椒，调出一些不适合炒菜用的纽子，洗干净切碎；将适量的姜剁碎后，加盐或适量花椒面，将它们搅拌在一起，用礅舀子搉成泥状。同时，将陶瓷罐子洗干净、控干水。最后，将泥状的韭菜花装入罐中，封好口，至少腌上半个月或二十来天，才能吃。
2021年4月拍摄
吃的时候，用干净调羹，从罐中搲出几勺韭菜花，放到小碗里，滴上几滴香油，拌一下，端上桌，就是一份小咸菜了。拿起窝窝头，放在窝窝里点韭菜花的咸菜，掰块窝窝，沾点韭菜花，放入口，一股韭菜清香味混合一丝辣味、麻味，好吃极了。
2021年4月拍摄
夜雨剪春韭，新炊间黄粱。以前的时候，物质匮乏，韭菜花酱是无数农民冬日饭桌上少有的滋味，想来足可感恩。如今，韭菜花酱超市就有卖的，若想吃时，买瓶尝尝，虽没有以前的好吃，但也能让人想起过去的时光，想起母亲的“韭菜花的，咸菜嘞！”的亲切声音。
做野韭菜花酱#挑战30天在头条写日记#不知不觉中，我来到草原城市海拉尔生活已经近十个月之久了，自从知道了海拉尔的蒙古语的含义就是野韭菜，每到这个季节，河边和草原上就遍地开满野韭菜花，所以一直在心心念念，想要自己做点著名的野韭菜花酱。
前几天去草原旅游，看到路边上已经有人在采野韭菜花，但是我们是不被允许随便去采的，无法过亲手采摘的瘾，只能去早市上买一点来做。
其实家里真的吃不了多少，市场上到处都有已经加工好的，但是我还是想自己亲手做，一方面觉得神秘有趣，也更加干净和放心。于是就买了半斤野韭菜花，这样半开的花骨朵多一点的更好，5块钱买了半斤，回来摘干净，反复清洗几遍，充分控干水份，为了装韭菜花酱，又特意在网上买了小容量分装盒，方便储存和取用。
做韭菜花酱，光用韭菜花是不行的，还得加一些鲜韭菜，一起打碎才好吃。我只切了韭菜的上半段，下半段绞出来的颜色不好看，口感也不好。以前还有不少人说加什么黄瓜和辣椒的，或者加生姜的，总之各种版本的都有。但是我只喜欢做最普通的，只用韭菜花和韭菜梗来做。半斤野韭菜花，差不多半斤的鲜韭菜梗，用绞肉机打碎，再拌上差不多100克的盐，搅拌均匀，別的什么都没有放，然后一点点的分装到小盒里，先放在常温下稍微发酵一下，最后就放进冰箱里冷冻保存。
看到很多人做了韭菜花酱以后，放到冷藏室里保存，这样的放一段时间就会变得有些发暗或发黄，就不会这么颜色翠绿的了，而且口感也变差，所以更好的办法就是冷冻保存，吃的时候吃一点拿出来一点，口感保持鲜香，颜色一直翠绿不会变。这个 *** 还是一位特别会做饭的主妇特意告诉给我们的呢。
心心念念的野韭菜花酱终于大功告成了，闻着满屋子的韭花酱的香气，望着这些亲手精心 *** 的美味，幸福感满满。这里划重点，做成后更好分成小份，一定要冷冻保存。
