立春已过，要是谈起春天的味道，那必然少不了香椿。
香椿炒蛋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、香椿鱼.......不少人可能已经跃跃欲试准备好了菜谱，想要尝鲜，那你的钱包可要大出血了，最近香椿上市的价格是160元/公斤，比牛羊肉、海鲜都贵。
而且“江湖”上还有不少香椿的风言风语，一些人把香椿看做是“危险”的食物，认为它有毒还致癌是真的吗？
一、香椿明明很臭，为什么要叫香椿？
香椿天生就是“话题王”，在野菜里它相当于“王者”存在，气味也是非常“霸道”。
香椿到底什么味？有人形容，带点大蒜的辛辣，也有一丝硫磺味，但细闻又有点花香，甚至还有人形容为鸡屎味……就是这种难以描述的问题，喜欢的人，把它当宝，不喜欢的人，称其为“生化武器”。
为何香椿气味这么复杂？这就源于它含有多种物质：
1、谷氨酸——鲜味
首先，香椿中含有大量的谷氨酸，这是一种酸性氨基酸，味精里就含这种物质，这也是香椿做菜为什么这么鲜的原因。
2、硫类物质——臭味
臭味又是怎么回事？这是源于香椿中含硫类物质，类似于韭菜、大葱一样，都会含有特殊气味，这也是香椿会带有 *** 性气味的原因。
3、挥发性物质—— *** 性
香椿中还含有多种挥发性物质，比如石竹烯、榄香烯、紫罗兰酮、以及脂醇类物质，这也是细嗅香椿，总能闻到各种“惊喜”。
香椿的“香”或“臭”每个人的评判标准不一，但是香椿的营养还是挺香的。
香椿含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等营养成分，可以说是美味营养兼并。
二、香椿有毒还致癌？是真的还是假的？
小艾打开 *** 搜索，还真的发现了不少因食用香椿中毒的新闻。
“香椿炒鸡蛋引发大抢救！请把这个病例提醒所有人”
“一盘香椿将七旬老人送进ICU！香椿吃不对会中毒！”
......
新闻中将香椿害人的原因指向了亚硝酸盐——亚硝酸盐在进入人体后，会侵占血红蛋白，造成组织缺氧，引起患者嘴唇、指甲发紫，并有头痛、恶心等表现，亚硝酸盐还容易与胺类物质结合，最终成为强力的致癌物亚硝胺。
但是一般正常吃香椿并不会导致中毒、致癌。香椿在整个生长周期亚硝酸盐的含量变化大约在1.475-2.778微克/克之间，虽然相对于其他蔬菜，亚硝酸盐含量较高，但一个60公斤的成年人，至少一次性吃1.6千克的香椿才可能引起亚硝酸盐中毒，偶尔食用，是不会对健康造成影响的。
三、香椿味美，吃起来也要掌握 ***
1、香椿选择：
想要健康尝鲜，香椿还是更好选择新鲜的嫩芽，不同时期，香椿含有的亚硝酸盐含量不同，对比下来，越新鲜，越嫩，含有的亚硝酸盐也越低。因此香椿更好现买现做，吃比较嫩的新鲜叶子。
2、烹饪
吃香椿前，一定要记住：必须焯水！研究表明，香椿灼烫1分钟，可以有效去除80%的亚硝酸盐和硝酸盐，所以烹饪前，更好先用热水灼烫一下。
3、特殊人群
山西省中医院肺病科高苗苗医师表示，香椿虽美味，但部分人也要控制食用，对于像糖尿病患者这类阴虚、燥热的患者，食用容易加重肝火；体质虚弱、患病初愈也不适合食用；香椿含钙质较高，对于肾结石患者应尽量避免食用。
很多人知道香椿好，却不知道它鲜为人知的一面，对于香椿，不可盲目追捧，说白了，它本质就是蔬菜的一种，虽营养丰富，但也不是独一无二。#健康2023#
参考资料：
<1>《让人又爱又恨的香椿，究竟是香的还是臭的？》.北京西城疾控.2022-04-29
<2>《香椿炒鸡蛋引发大抢救？真吃到中毒估计得吃上三四斤》.上观.2022-03-09
<3>《香椿好吃却不能乱吃，有4种人更好一口别碰，早看早受益》.山西省中医院.2020-04-29
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香椿头炒蛋，营养均衡， *** 简单，容易上手！ 香椿炒蛋香椿芽是难得的时令美味，只在这个季节才能采摘到鲜嫩的香椿芽，它含有挥发性芳香物质，能瞬间唤醒脾胃，激发我们的食欲，除此之外，香椿芽中还含有丰富的维生素和性激素物质，多吃些能养颜美容，延缓衰老，润滑肌肤，春天错过它可真就亏大了，虽然价格贵点，但是一次买不了多少，十块钱的香椿就能跟鸡蛋炒一大盘，香椿炒鸡蛋是最经典的搭配，做法简单出锅快，做好一盘菜不过才5分钟左右。
By 益嘉美食生活家
用料- 香椿芽 一把
- 鸡蛋 三个
- 盐 适量
1、新鲜的香椿芽一把，去掉老梗，清洗干净。
2、锅中加入适量的开水，下香椿芽进去焯烫几十秒，焯烫后的香椿芽颜色会变成翠绿色。
3、将香椿芽捞出，攒干水分，切碎备用。
4、鸡蛋三个打入碗中，加入少许盐，用筷子搅打均匀。
5、倒入香椿碎，用筷子搅拌均匀，让每一片香椿上都均匀地沾裹上蛋液。
6、锅中加入少许油，下入香椿鸡蛋糊进去翻炒，倒进去之后轻轻拨动，不要大力翻炒，以免炒成一锅碎蛋。
7、蛋液略微凝固些再翻动，慢慢用锅铲将香椿鸡蛋切小。
8、香椿鸡蛋炒散开就可以出锅，蛋液凝固起来很快，不会超过两三分钟就能凝固，加上准备的时间，也就花了5分钟的样子。
小贴士香椿在食用之前要先进行焯水处理，一是能大大缩短烹制的时常，使这道菜做起来更快手，二是因为香椿中含有有害物质硝酸盐和亚硝酸盐，焯水之后能将这些有害物质去除，吃起来更健康。
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大厨教你做香椿炒蛋名店名厨家常菜，在家也能吃同款！喜来登大厨教你做一道方便又美味的香椿炒蛋~
食材准备 主料：香椿半斤、鸡蛋5个 调料：盐、鸡粉
*** 步骤
1、香椿焯水。
2、将焯水后的香椿切细，鸡蛋打入碗中搅匀。
3、香椿碎末倒入鸡蛋液中，搅匀，加入盐、鸡粉，搅匀。
4、起锅滑油，再放适量油烧热，倒入香椿鸡蛋，做成蛋饼状。
5、再加点油，颠锅翻炒。
6、出锅，把饼切块，装盘。
Q&A
Q：香椿为什么要焯
水？A:香椿中含有硝酸盐，建议焯水后食用，这样能很好地减少其中的硝酸盐成分，吃起来更安全。焯水1分钟左右就行。
Q：鸡粉起到什么作用？
A:鸡粉代替了鸡精，而且它的质地比鸡精要细腻，味道也更鲜。
怎么样，你学会了吗？
来源： 新闻晨报
香椿炒蛋By w朕w
用料- 新鲜香椿 100克
- 鸡蛋 2只
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 生抽 适量
1、新鲜的香椿，用开水烫一分钟，切碎，打入两个蛋，放入调料和蛋液均匀搅在一起
2、锅内放油，烧热后倒入香椿蛋液煎炒，炒熟即可出锅，出锅前可适量放点热水，保持鸡蛋湿润的口感，不会觉得太干
3、用鸭蛋也是可以的
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#把春天搬上桌#香椿炒鸡蛋香椿炒鸡蛋特别好吃特别家常菜，又简单又美味又好做的一道菜。
By 豆粉草海
用料- 新鲜香椿 200克
- 鸡蛋 3只
- 盐 橄榄油 如:1勺
- 盐 适量
1、香椿备好
2、锅里烧水煮香椿二分钟捞出来
3、香椿切沫鸡蛋两个
4、鸡蛋打入香椿里
5、加盐或酱油拌匀
6、锅里油热到入锅里炒香可以加酱油入味
7、出锅
小贴士几分钟时间做一道春天的美味。盐和酱油都可以加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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懒人更爱的香椿炒鸡蛋来啦！简单又好吃。春去春又来，万物复苏，各种野菜生机勃勃的长了起来！今年春天，蔬菜价格界杀出了一匹黑马——香椿一斤200元！吃香椿自由也是一种炫富啦！香椿是这个时节的独特美味，对于香椿的记忆还停留在儿时庭院前的3棵香椿树上！呵呵，是不是可以小小得瑟一下！初春时节，香椿树芽慢慢的发了出来，开始的时候，椿芽很小，像黄豆粒大小。当慢慢的抽出嫩叶时，香椿就开始长得很快了，一天一个样！香椿的嫩芽是最美味的！不抓紧时间吃，几天功夫就会又老有柴！会爬树的小伙伴，爬上树，摘下嫩香椿芽，树下一场抢扔下来的香椿芽的“战斗”拉开了序幕！儿时的快乐童趣很简单，很是快乐！ 香椿可以炒鸡蛋，可以凉拌豆腐。也可以撒上盐，揉一揉，晾干，等到冬季拿出来用水泡开，炖肉炖蘑菇吃，那个味道才叫绝味啦！这段时间香椿的价格渐趋回落，赶紧趁香椿还嫩美时，抓住机会吃吧，再迟了就又得等一年！我给冰箱又囤了点香椿，清洗干净，开水锅内焯一下，拿出略微控一下水分，分成一份一份的装在保鲜膜袋子里，放在冰箱冷冻室，等秋冬日嘴巴再馋起来的时候，拿出一份解冻，新鲜如初，可以解解馋！
By 小兔子麻麻v 【豆果美食官方认证达人】
用料- 新鲜香椿 200克
- 鸡蛋 2只
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 葱 2根
1、食材：鸡蛋，香椿，葱
2、香椿摘掉老叶子，去掉根部，清水冲洗干净，控干水分，切成很小的段。葱切成葱花备用。
3、两个鸡蛋液内加入少许盐，搅拌均匀，锅内倒入油，油微热，倒入蛋液，用铲子迅速翻炒，炒至金黄出锅。
4、锅内再倒入少许油，油热倒入葱花，香椿翻炒，等香椿颜色变绿，再加入少许生抽，少许盐翻炒几下。
5、香椿快熟的时候再放入炒好的鸡蛋，香椿和鸡蛋翻炒均匀，即可出锅。香椿炒鸡蛋做好了，很好吃的时令野味！
6、成品图
7、成品图
8、成品图
9、成品图
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说起家常菜，香椿炒鸡蛋-春天的味道不能少By cocoqybk
用料- 新鲜香椿 100克
- 鸡蛋 4只
- 盐 2克
- 油 20克
1、将新鲜的香椿芽洗净放入沸水锅中焯至变色后捞出放入冷水中冲凉再控干水分切成末放入碗中。
2、将鸡蛋敲开放入碗中，加入盐拌均
3、锅中烧热倒入油，加入蛋液翻炒至熟，出锅！
4、香喷喷的香椿炒鸡蛋，吃一口春天的味道！
小贴士香椿含有亚硝酸盐，一定要焯水
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香椿炒蛋对香椿的爱无法自拔，刚摘的野香椿芽儿，香气十足~
By 小傅马爷 【豆果美食官方认证达人】
用料- 新鲜香椿 一把
- 鸡蛋 5个
- 盐 1小勺
1、香椿芽洗净切碎。
2、鸡蛋充分打散至起泡。
3、加入切好的香椿芽和盐，搅拌均匀。
4、锅中倒入适量油，一面微微凝固后再开始翻动，不要太频繁，鸡蛋边凝固边翻动，喜欢焦焦的就稍微多炒一会儿，火不要太大。
5、成品图。
小贴士炒鸡蛋类的菜鸡蛋一定要充分打散，蛋液用筷子提起时能够顺滑的流下。 觉得干的也可以加少量开水，但是盐就要适当的多加一点点哦。 美味的食物里总是藏着爱 感谢看到最后的你们。
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正确做出《香椿炒鸡蛋》的方式，简单几下轻松完成，补钙又强身在生机蓬勃的春季，万物复苏。各种美味的乡间野菜更是犹如雨后春笋一般涌现而出。香椿就是春季里常见的一种野菜。在春季里，香椿无疑是一种很好的野菜，常用各种烹饪方式 *** 不同的美味。比如常见的香椿炒鸡蛋就是众多美味中，最普遍的一种香椿美食，也是一种简单美味的家常菜。
香椿是的含钙量、蛋白质含量都是蔬菜里排在前面几位的高。同时，香椿还含有大量的微量元素以及维生素。因此，在春季里一般的人都吃上一些香椿。香椿又被人称呼鲜椿芽，咱们在选购香椿的时候，一定要选择颜色暗红色、且比较稚嫩的芽尖，才能选择到优质的野生香椿。
《香椿炒鸡蛋》
准备材料：一把稚嫩的香椿芽、多个鸡蛋、数个小红椒（加入小红椒，可以提升菜品的口感，建议喜欢吃辣的朋友加上一些）、少许盐、以及适量的植物油。
做法：
- 1、首先，咱们先把香椿芽洗净，小红椒洗净，控干水分。
- 2、把香椿切细。切得时候，记得把杆的部分切得细一些，叶子的部分可以切稍微粗一些。
- 3、把香椿末放入大盆里，敲入几个鸡蛋，加少许盐，搅拌均匀。要让香椿充分的裹上蛋液，要充分的搅拌。
- 4、再把小红椒剁碎放入香椿蛋液里，继续搅拌均匀。
- 5、起锅，咱们先把锅底烧的很烫的时候，再放入适量的植物油，把植物油也要烧的很烫。然后先把香椿蛋液放入锅里，烙成一块大饼，先把两面煎的金黄色。
- 6、然后再把蛋饼用锅铲切成大块，翻炒几下，出锅装盘即可。
一道鲜香美味的《香椿炒鸡蛋》就做好了。用简单几步 *** 出美食，正确的步骤顺序是先把锅油都要烧至高温，再烙成整块的大饼，最后，炒成块。用这样的方式 *** 出来的《香椿炒鸡蛋》才更好吃。您喜欢怎么 *** 《香椿炒鸡蛋》？欢迎在留言区评论。
最后重点提示：虽然香椿是一种非常好的食物。可是一般含有慢性病的朋友就尽量不要食用了。因为，香椿是一个大发之物，容易“引发”出患有的一些病症。
