两种天地精灵相互交融,令人惊艳造型,敢动吗?
古有“山中猴头，海味 燕窝”之说。猴头与 鱼翅 、 熊掌 、 燕窝 并誉为四大名菜。猴头菇是深山老林中的一 种大型肉质菌，名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。
猴头菇是药食两用的真菌，因外形像猴子头而得名。它是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
新鲜猴头菇在家做,不需要太复杂做法,利用新鲜食材,最要快狠准;清脆可口,浆汁充盈荷兰豆,酥脆猴头菇,外酥里嫩,于是用晶莹剔透的荷兰豆做搭配,没错它们不是抱在一起,而是两者合力将盘子画一幅画呈现出来。
****把新鲜的猴头菇放在清水中浸泡可去掉苦味****
猴头菇干品已满足不了现代人的嘴,鲜品保存时间虽短,不必发泡,就能料理,鲜猴头菇雪白似北极熊,手感十分舒服.猴头菇里还分段木生长与太空包出生两种,平民老百姓有太空包出生的就不错啦!
〔材料〕
新鲜猴头菇、荷兰豆
〔做法〕
- 猴头菇漂洗,挤去水分,洒上胡椒粉、盐腌一下.
- 腌过猴头菇加入蛋液拌匀。
- 荷兰豆撕去筋后下水快速汆烫也叫杀青。
- 猴头菇放入油里炸酥。
- 爆香蒜末,下杀青过的荷兰豆快炒,用盐与鸡精调味,起锅后与猴头菇分别在盘里个性摆盘。
猴头菇是名贵食材，泡发不好比黄连还苦，按这样做法，没一点苦味
猴头菇是中国传统珍贵食用菌，与熊掌、海参、鱼翅并称“四大名菜”，并有“山珍猴头、海味燕窝”之说。
新鲜的猴头菇呈白色， 干后干后由浅黄至浅褐色，状似金丝猴头，故称“猴头蘑”，是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素，猴头菇菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中至荤”之称，是一种名贵食材。
有关猴头菇的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。
近代以来，关于猴头菇的记述仍少，20世纪30年代，《鲁迅日记》曾提到，鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇，也是赞美它“味确很好”。
猴头菇有营养，又美味，可是干猴头菇如果泡发不好会有一种苦味，口感不好，如何泡发猴头菇才能去掉苦味呢？
我开始时，在网上搜过几个 *** ，用过之后很不尽人意，后来专门向一位厨师学了泡发的全过程，回家自己试试着做了一次，果然，泡发好的猴头菇没有一点苦味，口感非常好。
猴头菇为什么发苦？
新鲜的猴头菇没有苦味，猴头菇干品中才有一种苦味，这种苦涩物质可能来源于猴头菇本身所含的一种皂甙，是因为猴头菇在烘干过程中会被氧化，所以就形成了苦味的皂甙。皂甙是广泛存在于各种植物中，比如：人参、茶叶、甘草、灵芝等都含有皂甙。
猴头生长时遇到恶劣环境条件，导致子实体发红，这样的猴头菇也有苦味，猴头菇之所以有苦味是因为它的根部，根部含有皂甙，皂甙溶于水，可以先用水浸泡、清洗，剪除根部即可食用。
干猴头菇如何泡发不苦？
1、用清水先将猴头菇表面的脏物洗净，放在清水中浸泡2-3小时，扣上一个盘子，更容易泡透。切记，不可以用沸水浸泡，水的温度不要超过60°，否则就会使猴头菇中活性营养成份丧失。
2、将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，用剪刀把猴头菇根部的中间硬芯和周围发黑的部位剪掉，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右。
3、将泡过的猴头菇挤出黄水，用40度的温水反复搓洗挤压，如此反复2-3次，把猴头菇的黄色洗净，可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好。
4、然后将蒸锅中的水烧开，猴头菇中放入鸡汤或骨头汤，放入锅中蒸40分钟，直至将猴头菇软烂为止。切记，水一定要烧开后再放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道。
总结一下，烹饪技巧：
1、干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发，用淘米水更好，淘米水属于天然的碱性水，千万不能用沸水泡发，更不宜用醋泡发，品质差点的猴头菇可以放少量的碱面。
2、猴头菇之所以有苦味是因为它的根部，一定要清除干净。
3、猴头菇上锅蒸制时，切记，水一定要烧开后再放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道。
食谱：猴头菇煲老鸭
材料：老鸭半只 、干猴头菇2个、杞子各5克 、红枣4个
调料：盐4克、葱1段、姜1块。
猴头菇的泡发操作 *** ：
1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2-3小时。
2、把猴头菇中间的硬芯剪掉
3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净
4、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟
猴头菇煲老鸭：
1、老鸭洗净沥干，斩成大块，焯水备用
2、把调料洗干净后，装在调料盒中，红枣洗净。砂锅内加清水适量，除了枸杞以外，将所有材料放进，水沸后转小火炖2小时。‘
4、加入枸杞，加适量盐，再炖煮20分钟左右即可。
号称“天然叶酸”的东西其实就在我们身边，女性平时经常喝，脸色好气色也会很好，身材好真是美！最近小编迷上了一种汤，那就是猴头菇鸡汤，夏季天气炎热，我们人体蒸发的水分也会比较多，平时应该多喝一些去补充水分，本身小编就是比较爱喝汤类的东西，尤其夏季，喝的汤会更多了，每次喝完了总是会觉得皮肤通透，喝完会出汗，整个人都会觉得很舒服的，猴头菇和鸡汤搭配起来显得相得益彰，因为好喝，我连续喝了好久，经常被别人夸奖皮肤好，所以就把这个汤拿出来和大家一起分享~
新鲜猴头菇煲鸡汤
By 草莓茶
配料：
新鲜猴头菇 150克、鸡肉 300克、姜 10克、精盐 5克
烹饪步骤：
1.鸡肉清洗干净备用。
2.猴头菇用手掰成大块。
3.猴头菇在清水中多揉搓清洗几遍，直至水变清。
4.把猴头菇中的水分挤干。
5.锅中加水烧开后，把鸡肉倒入锅中。
6.猴头菇倒入锅中，加入两片姜。
7.盖上盖子，小火煲40分钟。
8.关火开盖，加适量盐搅拌均匀即可。
烹饪小贴士：
1：猴头菇是香菇的一种，香菇是世界第二大食用菌类，也是我国的特产之一，在民间有山珍的美称，其实是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，一直深受人们的喜爱。2：其次是香菇的选购 *** ，所有菇类都是通用的，选择比较厚实的菇类，并且菇头微微弯曲是更好的，菇类的内侧呈现一种乳白色状态，并且内侧一般都是光滑或者褶皱类，这样的菇类营养价值含量比较高，并且菇类尽量挑选比较新鲜的菇类，脏点没关系，尽量不要有破损。
你喜欢新鲜香菇吗？
好吃的猴头菇扣肉，是不是很有食欲呀喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
五花肉喂料和正常的扣肉一样煮好备用，煮肉的汤记得留一碗备用。鲜猴头菇2个洗净切片。热水下猴头菇片水再翻滚后捞出猴头菇片，直接入凉水拔凉，然后攥干水份备用。炖熟的五花肉切片备用接下来拿一个大碗，外圈均匀铺好脱水份后的猴头菇片，一圈铺匀，让它看起来美美的，不要有空隙。铺好外围猴头菇，碗中间记得把扣肉片卷整齐些填实（如果大家为了美，肉可以切大片，易卷。我家为了吃，所以切小片然后放上花椒、大料、葱、姜、糖、蚝油少许最后把刚才备用的猴头菇片码在碗的最顶层，起个包裹封顶作用。锅里加水上屉准备开蒸（晕，忘了老抽了，最后淋上老抽和我们之一步里说到的猪肉汤再蒸，因为要提色嘛，所以三分之一左右碗就可以了，沫过肉即可。）至于老抽淋多少，要记得按自家口味，别太咸了。因为肉要蒸20分钟，所以这个时间我们继续辅材的步骤。西兰花半颗，手掰小瓣去大根。西兰花洗净焯2分钟，水里记得放盐、香油入味。然后捞出凉水拔凉备用。晕，肉出锅了，我忘拍照了，蒸肉的取出方式：首先是蒸碗端出，用筷子检出八角大料葱姜，然后拿一个大盘子扣在蒸碗上面，两只手要捏紧盘子和碗边，不要让它有缝隙，最后快速翻转，碗倒扣过来，要直立拿起，不要影响塑形后的扣肉和猴头菇。接下来另起锅，把刚才剩下的老汤放里加热，再调一小碟淀粉芡倒入老汤里勾芡成汁。调匀后把它淋在扣肉上。（记得是淋肉，不包括西兰花，因为我们要靠西兰花解腻）成了！别问为啥西兰花和肉缺，没等照，已经被夹走了很多蒸,朋友聚餐
咕噜蜜鲜果，鲜猴头菇做主料，健康又美味，令食客食欲大开创意：
这道菜源于传统的菠萝咕咾肉，我用鲜猴头菇做主料，健康又美味，令食客食欲大开。
原料：
A料（菠萝块30克，青椒块、红椒块各15克）
鲜猴头菇200克。
调料：
B料（番茄酱25克，白糖30克，白醋20克，盐2克，冰花酸梅酱8克）
干淀粉20克，盐2克，色拉油350克（约耗60克），脆皮糊80克。
*** ：
1、A料焯水；B料倒入锅内小火熬成糖醋汁。
2、将猴头菇焯水，撕成小块，加入盐腌入味，拍干淀粉，裹匀脆皮糊，放入烧至五成热的色拉油中，炸成金黄色捞出。
3、锅内留底油，倒入猴头菇、A料、糖醋汁，大火收汁，快速翻炒，出锅前淋热油10克即可。
脆皮糊：
取低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉15克充分混合，分次加入清水550克，最后加入色拉油50克拌匀即可。
天冷了之后，总是喜欢时不时做一个干锅或做一个火锅，亦或是来一个砂锅煲。
不过今天这个砂锅煲，有点不一样哦。
我用口感鲜嫩的各种菌菇：香菇、杏鲍菇、猴头菇、金针菇，加上青嫩的西葫芦，做了一个让人口水直流的生嗜杂菌煲。
生嗜菜系是近年来粤菜经典做法之一，它是根据铁板烧菜式演变而来的。
“生”是指食材事先不经过焯水、过油等步骤处理而直接进行烹饪，而“嗜”在粤语发音中为“区”，因成菜上桌后发出“区区“声而得名。
是不是觉得还蛮有趣的。
做生嗜杂菌煲调酱料也是一个重点，可以按照自己喜欢的口味来调。
我用面酱、生抽加上干辣椒、盐和米酿炒了一份浓浓的酱汁，和杂菌混合均匀后，放入砂锅中就可以开始焖了。
焖熟了之后，香浓香浓的味道飘满了整间厨房，太诱人！
食材
——
香菇、杏鲍菇、猴头菇、金针菇、西葫芦
< 做法 >
- STEP 1 -
香菇洗净切成小丁，猴头菇撕成小朵
- STEP 2 -
将杏鲍菇切成薄片，西葫芦切小块
- STEP 3 -
调制料汁，热锅起油，放入适量豆瓣酱炒香
- STEP 4 -
然后倒入适量生抽、水；加入干辣椒、糖和米酿，炒匀
- STEP 5 -
准备一个大碗，放入切好的香菇、杏鲍菇、猴头菇、金针菇，趁热浇上料汁搅拌均匀
- STEP 6 -
将浇了料汁的菌菇放入砂锅中，再放入西葫芦，撒上适量盐，盖上盖子焖熟即可
做生嗜菜，食材一定要新鲜，口感更好也是那种鲜嫩的，可以用各种菌菇，也可以用冬瓜、丝瓜、黄瓜等瓜类。
另外烹饪的器皿一般要选用煲仔、瓦罐、砂锅这类盛器，耐高温高热，保证成菜的质地及效果。
调好酱汁的食材放入砂锅中之后，不用再加一滴水，就是要靠食材本身焖出来的水分烘熟食材，真的超级香！
猴头菇排骨汤
主料：
猴头菇适量、排骨适量
辅料：
盐、姜
做法：
1、准备食材，猴头菇洗净，排骨洗去血水；
2、猴头菇剪去根部；
3、把猴头菇撕成小块；
4、锅中水热开后，放入猴头菇焯烫1-2分钟，去除猴头菇的苦味；
5、焯烫好的猴头菇放入砂锅中；
6、另起锅，锅中加入足量的水，焯烫排骨，水开后，撇去浮沫；
7、焯烫好的排骨连同姜放入砂锅中；
8、将撇去浮沫的排骨汤倒入；
9、汤的量要一次加够，小火炖煮40分钟后加入盐，再炖煮10分钟，即可食用了。
小贴士：
1、猴头菇提前焯烫，是为了去除苦味。
2、这道汤，要体现的是食材本身的味道，不宜加过多的调料。
杭椒“素”柳
主料：
杭椒、干猴头菇
调料：
姜末、生抽酱油、玉米淀粉、植物油
做法：
1、猴头菇热水泡发2小时以上，中间无硬芯。
2、青椒从中间破开，切断。
3、猴头菇切成片，放水用力揉，洗去涩味，用手捏干水分。再放入水中煮半小左右，捞出，用手捏干水分，质地会更好。
4、猴头菇放入碗中，放酱油，生粉用手捏，也可事先在生粉中在加入少许水再倒入碗中，让猴头菇片充分吸水和生抽的味道。
5、锅内热油，猴头菇放入滑油，捞出。
6、锅内放少许油，下姜末，青椒放入炒香，下猴头菇片，加入半碗水，烧一会儿。
7、加少许生抽翻炒即可出锅啦。
猴头菇扒油菜心
材料：
猴头菇，油菜心，鸡精，葱姜，淀粉
做法：
1、将猴头菇用温水泡发好后挤出水分，加入上汤蒸至一小时；
2、将猴头菇捞出肌酐，撕成小朵，用水淀粉上浆；
3、锅中煮水加几滴油和少量盐烧开，将油菜焯水后码放在盘中；
4、再把上浆的猴头菇微沸的水中滑至浆凝固，捞出；
5、另起锅，注入油爆香葱姜碎；
6、下入猴头菇及蒸猴头菇的汤；
7、小火烧至猴头菇入味，加入鸡精调味；
8、将烧好的猴头菇倒入带有油菜的盘中即可。
肚片炒猴头菇
材料：
干猴头菇 熟猪肚 韭菜 植物油 香油 精盐 味精 白糖 胡椒粉 料酒
做法：
1、将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，入沸水锅氽去苦味，捞出控干水；
2、熟猪肚切成片；
3、炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒；
4、加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。
猴头菇银耳乌鸡汤
主要材料：
乌鸡半只、鲜猴头菇2朵、鲜银耳1大朵、枸杞、红枣、葱、姜
做法：
1、将鲜猴头菇洗净，放在清水中浸泡30分钟，然后把猴头菇中间的硬芯剪掉将泡过的猴头菇 捏干撕成小片。
2、乌鸡洗净，切分成小块后焯水。
3、鲜银耳洗净后撕成小片。
4、将乌鸡冷水下炖锅，放入猴头菇、红枣、银耳、葱、姜片，大火煮沸后，改中火炖2个小时，然后放入枸杞煮十分钟调味即可。
猴头菇炖乌鸡汤可以根据个人喜好，煲制各色汤品，清汤则选用小火，奶白色则选用大火煮十分钟，改小火煲即可。
菜品特色：猴头菇炖乌鸡汤味道鲜美，营养丰富，润肺生津，活血、滋阴补阳，嫩肤美容，延年益寿，抗癌之功效。可谓是最适合女人的一道纯正滋补鸡汤。
猴姑鲜虾烧豆腐
材料：
猴头菇，豆腐，虾，葱，酱油，糖，蚝油，料酒，水淀粉
做法：
1、猴头菇开水泡发，豆腐切小块，虾剥皮，去虾线；
2、泡发好的猴头菇切片，锅中热油，倒入韭葱炒香；
3、下入虾仁翻炒，把所有调料兑成调味汁倒入锅中；
4、加入豆腐，一碗水，煮开，小火炖5分钟即可。
猴头菇玉米土鸡汤
材料：
土鸡500克、猴头菇2个、平菇、玉米2根、料酒、盐、生姜、葱
做法：
1、鸡肉在凉水中煮开去除浮沫捞出
2、猴头菇事先泡发好、平菇洗净
3、鸡肉生姜、放入锅中，用料酒去腥
4、放入玉米、猴头菇、红枣
5、放没过食材的开水，大火煮开后改小火
6、等鸡肉酥烂后放入平菇
7、放盐煮2分钟
8、最后撒上葱花
黑椒猴头菇
食材：
猴头菇、牛肝菌、银杏、草菇、花菇、姬松茸、甘蓝、山茶油、洋葱末、黑胡椒，适量的白糖和盐，酱油、水淀粉
做法：
1、由于猴头菇虽鲜美，但其本身并没有什么味道，所以先将猴头菇与其他蕈菌一起煮，从而取味。
2、将这些菌菇分别发泡至软，并去除猴头菇的根蒂，洗净，一起放置锅中炖煮，直到猴头菇松软，捞出沥干水备用，汤汁可以直接食用，或者加进蔬菜也是美味。
3、甘蓝菜切丝，开水焯下，捞起围放在猴头菇的四周。
4、热锅中加入山茶油，少许洋葱末炒香，撒些黑胡椒碎，适量的白糖和盐，酱油，再加水淀粉勾薄芡，
5、待汁粘稠后，均匀地淋在猴头菇上，肉质厚实鲜美，微辣的黑椒，爽口的甘蓝，微苦的银杏，再加上蔓越莓干的甜蜜，独特的黑椒猴头菇就做好了。
水煮笋片猴头菇
原料：
新鲜猴头菇、竹笋、干辣椒、青红尖椒、花椒、熟白芝麻、姜末、麻辣酱、酱油
做法：
1、猴头菇用手撕裂成小块，将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。
2、先把烤箱预热下火温度约200度，时间约10分钟，之后再放进烤箱步骤（1）猴头菇，烤20分钟取出。
3、猴头菇冷却后拌少许蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素鸡肉浆，拌匀，腌渍2小时左右让其充分入味。
4、2小时后，用手捏合猴头菇块。
5、竹笋剥去外壳，洗干净，然后切斜刀片待用。
6、青红尖椒洗干净，分别切圆圈段待用。
7、起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入捏合猴头菇块炸，25秒左右取出，沥干油。
8、竹笋片略微过一下油，沥干油。
9、干辣椒略微过一下油，沥干油。
10、青红椒圆圈粒也略微过一下油，沥干油。
11、另起锅，锅入倒入油，放入姜末煸炒，再放进花椒煸香，再放进干辣椒、麻辣酱继续煸香。倒入2杯水，加少许老抽、美极酱油、蘑菇精、糖调味。
12、调中火烧，再放进步骤（9）竹笋片，略微煮一会儿，最后放步骤（8）猴头菇、步骤（11）青红椒圆圈粒不勾芡，倒入盘中，撒少许熟白芝麻、香菜段即可。
卤猴头菇
材料：
干猴头菇3个、小香菇5个、枸杞1小勺、老抽1小勺、生抽1小勺、糖1小勺、盐1小勺、白酒1小勺、姜适量
做法：
1、干猴头菇放入清水中浸泡2个小时，至完全泡发
2、清洗干净后的猴头菇，去掉根部，切成片状
3、香菇洗净切片，姜切片，枸杞用清水泡发
4、取一碗，放入老抽、生抽、糖、盐、白酒各一勺，搅拌均匀
5、锅中放半锅清水，放入香菇和姜片，煮沸
6、倒入事先调好的卤汁，搅拌均匀
7、放入猴头菇，大火烧开，转小火炖煮
8、炖煮20分钟后放入枸杞，继续炖煮5分钟即可关火
小贴士：
1、猴头菇要放入清水中浸泡至完全泡发，清洗干净后去掉根部才能使用；
2、猴头菇有一种微苦的味道，香菇的芳香物质可以中和这种苦味，所以这里加入香菇起到增香提鲜的作用；
3、卤汁中各种原料的比例是1:1:1:1，做出的猴头菇味道很鲜美。
筋红烧猴头菇
材料：
水发猴头菇200克，蹄筋250克，冬笋、火腿、海米各20克，鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量
做法：
1、将水发猴头菇顺刺切成片；蹄筋切成段；
2、火腿、冬笋切成片；葱、姜切成豆瓣片。
3、将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出。
4、炒锅加猪油烧至七成热时，倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，沥去油。
5、原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段，再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水，烧沸后改小火烧至汁浓，淋人鸡油，起锅装盘即可。
沙锅鸡脯猴头菇
材料：
水发猴头菇800克，鸡脯肉600克，干贝50克，火腿120克，冬笋100克，腐竹80克，清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量
做法：
1、将水发猴头菇挤干水，切成片；
2、鸡脯肉切成块；干贝去筋，洗净；
3、火腿切成片；冬笋用刀拍松，切成块；
4、腐竹洗净，切成段。
5、将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出，放人沙锅内烧热，加熟猪油，烧至六成热时，下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片，锅上旺火，加入葱、姜、料酒、精盐、清汤，炖至鸡脯肉软烂，出锅即可。
民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇足珍贵食品，对它的有关特性及其烹调 *** 都不清楚。
有关猴头菇的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。该书还具体介绍了烹制猴头菇佳肴的炖、炒二法。
近代以来，关于猴头菇的记述仍少。20世纪30年代，《鲁迅日记》曾提到，鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇，也是赞美它“味确很好”。新中国成立后，随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培，市上供应的猴头增多。这种山珍才渐渐进入人们的筵宴，并成为某些菜系的名菜。
猴头菇富含蛋白质，每100克就有蛋白质26.3克，是香菇的2倍，它含有人体所需8种氨基酸，脂肪含量低，是名副其实的高蛋白、低脂肪食材。
想尝到美味的猴头菇，泡发是关键！
讲究一点的，将猴头菇表面洗净后，放入30°C的温水里浸泡3小时，期间反复按压猴头菇2-3次，让猴头菇排出菇内的黄水，去掉苦味。
注：切勿用热水去泡发猴头菇，这样容易让其内部结块，影响口感。
直到猴头菇按压后，内部没有硬块，就再换一盆温水泡发15分钟即可。
简单一点的泡发 *** 就是将猴头菇室温下泡一夜，第二天再反复抓干、换水几次就好，如果用淘米水泡发猴头菇的话，菇味会更鲜。
猴头菇食谱
1.猴头菇鸡汤
材料：猴头菇三颗，鸡半只，枸杞，姜，盐，料酒，火腿几片
做法：1.猴头菇用温水泡六个小时，用手抓一下，洗干净。鸡放到沸腾的锅里焯水，加两片姜，一些酒去腥，焯水完毕捞出来冲洗干净
2.鸡切块，火腿切片，把鸡，火腿，猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里，一次加足冷水，炖四个小时。最后还有半个小时的时候加枸杞，喝前加盐调味
2.菌菇汤
材料：猴头菇，榛蘑，枸杞，冬菇，姬松茸，竹荪，虫草花，薏仁
做法：1、提前用水泡发~用凉水泡的慢，但是能保留味道
2、炒锅内下少许的油，放姜片煸出香味，然后下入泡发的菌菇们翻炒一下，移入烧开水的砂锅内，加少许的醋，去除菌菇的苦味~尤其是猴头菇~
3.红烧猴头菇
材料：猴头菇200克，豆腐200克，胡萝卜10克，鸡蛋1个，生姜1小块，玉米粉1大匙，地瓜粉2大匙 ，食用油500克，喱粉小匙，蚝油1大匙，沙茶酱1大匙，精盐0.5小匙，白糖1小匙
做法：1.豆腐切块；胡萝卜切片；姜切末备用；猴头菇洗净，用冷水泡软，以手撕成块状后，挤干水分，加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后，先放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉；
2.最后，将裹好的猴头菇放入热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥油；
3.锅内留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱，用小火烧至入味即可。
新鲜猴头菇的家常做法新鲜猴头菇的家常做法，猴头菇是俗语“山珍海味”中的山珍,鲜美可口,有“素中荤”之称,一直饱受人们的喜爱,是饭桌上的一大亮点。
新鲜猴头菇的家常做法
食材
主料
猴头菇1条
香葱2条
*** /步骤
猴头菇洗净挤干水切段。
猴头菇切片(不要太厚)。
锅大火烧红后加油，油开始冒烟马上倒进蘑菇片翻炒至金黄。
倒入生姜和蒜子翻炒一分钟后加调料：生抽、蒸鱼豆豉汁、黑胡椒粉、少许盐和鸡精提鲜。翻炒至蘑菇片上色均匀后关火。
猴头菇大家都认识了吧，高营养和独特的养胃功效，受很多人追捧。柚妈发过猴头菇汤、猴头菇粉、猴头菇粥，都是爽口清香型。
受各种菌菇酱启发，柚妈研究了这款猴头菇酱拌面，绝对秒杀一切素酱，鲜美的不要不要的，没有肉也这么好吃。
猴头菇酱面
食材Ingredients
食材：鲜猴头菇 1朵，蔬菜面 25克，素鸡 40克，洋葱 25克
烹制 *** ：先炒后煮
参考月龄：9个月以上
操作时间：10分钟
步骤Steps
01
鲜猴头菇泡20分钟，撕碎；素鸡切碎；洋葱切碎。热锅温油，炒洋葱，炒软炒出香味，加素鸡、猴头菇翻炒1分钟。
02
加老抽、蚝油，翻炒匀，加1碗水，煮开后小火煮10分钟。
03
猴头菇酱做好啦，留了些汤汁一会拌面。可以装瓶慢慢吃，淋在饭上、面上、夹在馒头里都很棒，装瓶的可以再熬干一些。
tips：蔬菜颗粒大不是问题，只要宝宝能吃面就可以吃这道，酱做好了，可以一起打成泥拌面，咀嚼问题解决了吧。
04
蔬菜面入锅煮3分钟。任意面都可以，出锅前尝尝软硬。
05
猴头菇素鸡酱淋上，拌匀后口感超棒。猴头菇属于菌菇类，菌菇都有很好的保健作用；素鸡属于豆制品，钙量高；洋葱杀菌抗感冒，富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素。
柚妈说：
患有肠胃疾病的宝宝不能吃洋葱，容易导致病情加重 。
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