小鱼的营养丰富，肉质鲜嫩，而且不用担心鱼刺哦。来看看家庭美食准备的这11种常见做法�?/p>
油炸小鱼
小鱼、盐、料酒、醋、生抽、葱姜蒜、黑胡椒粉、鸡蛋、油�?/p>
做法
1. 鱼要破肚去鳞、洗干净。用盐、料酒、醋、生抽、葱姜蒜切丝、腌制一会�?5-20分钟可以了�?/p>
2. 腌制中、来搅拌面糊、面粉加黑胡椒粉、盐、鸡蛋、适量水、搅拌均匀。有块、就是再继续搅拌。再加少许生抽、搅拌均匀�?/p>
3. 腌制的鱼、去葱姜蒜、沥干。放入面糊中。将鱼上都裹上面糊。放入油锅中炸。油热后关最小火炸至即可�?/p>
4. 如果炸了马上吃的、就炸至金黄色。量太多的话、可以稍微炸下，面糊变硬了就可以取出、凉了就可以装袋放冰箱，想吃的时候拿出来再炸就好了。炸的时候炸两遍更好、之一次差不多取出，油加热至高温再倒入炸一下、一两分钟即可。这样更酥脆、颜色更漂亮�?/p>
香辣小鱼�?/p>
小鱼干、葱末、姜末、蒜末、干辣椒、花生米、料酒、生抽、糖、油�?/p>
做法
1. 葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好，花生米稍微用水冲洗一下沥干水分�?/p>
2. 小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分，锅里适量油烧，中火慢�?-3分钟，捞出沥干油份�?/p>
3. 放入花生米小火炸香，捞出沥干油份�?/p>
4. 锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可�?/p>
芹菜炒鱼�?/p>
�?�?250克、水芹菜1棵、盐、醋1大勺、鸡精、姜3克、蒜6瓣、花椒、干辣椒、生�?大勺、小�?根、红尖椒4个、油3大勺、江米酒2大勺、白�?小勺�?/p>
做法
1. 小鱼干入清水中浸1-2小时左右，拨掉鱼头，撕掉肚中少量内脏，清洗干净，吸干水分�?/p>
2. 芹菜切段；葱姜切丝段；小红椒斜切成段；蒜切粒�?/p>
3. 平底锅入油烧热，放入小鱼干两面煎黄；将其它的调味料入小碗中调成碗汁�?/p>
4. 锅入油，入进干红椒和花椒小火炒香，再炒香蒜和姜，加入鱼干，再调入碗汁，中小火炒个几分钟让小鱼干入味，最后加入芹菜段、红椒段和葱段翻�?分钟左右，大火收干汁即可�?/p>
椒盐炸小�?/p>
小鱼、葱、姜、糯米粉、蒸肉粉（粘米粉也可）、面粉、辣椒粉、姜末、葱花、盐、鸡蛋、油、花椒粉、味精�?/p>
做法
1. 新鲜小鱼买回来处理干净鱼腮、内脏等部位，从腹部剖开，对半摊平，在阳台晒几个小时至半干状态。葱切葱花、姜切细末�?/p>
2. 找一盆，盆里放糯米粉、蒸肉粉（粘米粉也可）、面粉、辣椒粉、姜末、葱花、盐各适量，鸡蛋两个�?/p>
3. 所有材料混合搅拌，制成调味粉浆�?/p>
4. 把小鱼放在调味粉浆里轻柔用手混合挂糊�?/p>
5. 锅里烧油，油温八成热时逐一放小鱼入油锅，鱼身下锅时保持张开的状态。大火�?/p>
6. 鱼下锅时不要翻动，让它定型。仍旧大火，鱼才够酥脆�?/p>
7. 鱼定好型之后可以翻动炸另一面。当鱼变得金黄时用漏勺捞出，再炸第二批�?/p>
8. 两批鱼都炸好捞出，恢复锅里油温，倒入所有的鱼复炸，先大火炸两分钟，再转小火养炸，让鱼身慢慢熟透�?/p>
9. 好，咱们把炸好的鱼统统捞出来�?/p>
10. 准备一个干味碟，里面有：辣椒粉、花椒粉、味精、盐�?/p>
11. 干味碟的调料趁热撒在炸好的鱼上，就可以趁热尽享美味啦�?br>
酥炸小黄�?/p>
小黄花鱼6条、面�?茶匙、玉米淀�?汤匙、泡打粉3克、油、盐1茶匙、姜3克、料�?茶匙、水60毫升、小�?克�?/p>
做法
1. 小黄鱼处理干净，剪掉鱼头，洗净沥干水分，用1茶匙盐�?茶匙料酒抹遍鱼身，放上姜片和葱段腌制半小时以上�?/p>
2. 调脆炸糊：碗里放1汤匙面粉�?汤匙玉米淀粉和一小撮泡打�?�?~2�?，边加入�?0毫升清水边搅拌，至无面粉颗粒�?/p>
3.把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊�?/p>
4. 小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢炸1分钟左右，捞出，再复�?0秒左右至鱼表面呈金黄色，吸去表面多余油份即可�?/p>
香煎银鱼
银鱼、面粉、盐、料酒、白胡椒粉�?/p>
做法
1. 洗净的银鱼沥干水分，添加盐、料酒和白胡椒粉拌匀，腌�?0分钟�?/p>
2. 添加少量的面粉拌匀，让每条鱼身均匀地裹上一层薄薄的面粉�?/p>
3. 平锅内添加一层薄油，油温热的时候把鱼平铺在锅子内，小火慢煎�?/p>
4. 底面变黄后，翻面继续煎至底面变黄即可出锅�?/p>
小鱼烀饼子
面粉100克、玉米面�?00克、鹰嘴豆面粉100克、酵母粉3克、泡打粉3克、清�?20克、小鲈鱼5条、大蒜、葱3段、姜2片、八�?粒、甜面酱2勺、醋、料�?0ml、酱�?勺、盐、冰糖�?/p>
做法
1. 温水倒入盆内，放入各种粉类（根据个人喜好添加）、酵母粉、泡打粉，和成软和的面团，静置，饧发20分钟�?/p>
2. 小鲈鱼洗净，去鳞，剖腹，放适量料酒腌渍下�?/p>
3. 锅子烧热倒油，小鲈鱼放入，煎至两面金黄�?/p>
4. 双耳铁锅烧热倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味，放入甜面酱，炒出酱香，放入适量酱油煸炒�?/p>
5. 放入煎好的小鲈鱼，倒入清水，加入醋少许、花雕酒、盐、冰糖，用布将锅岩边缘的水汽和油渍擦干净�?/p>
6. 取一个小面团，滚圆，将其烀在锅沿上面，盖盖子，中火，将鱼炖熟，汤汁收浓，关火即可�?/p>
糖醋小扒皮鱼
小扒皮鱼、蒜瓣、淀粉、红糖、香醋、鸡蛋清、盐、老抽、生抽、料酒、油�?/p>
做法
1. 扒皮鱼清洗干净后用盐、蛋清和料酒�?0分钟，加入干淀粉拌匀，裹薄薄一层即可�?/p>
2. 锅中放足够的油烧热，放入扒皮鱼炸至焦黄盛出；蒜去皮后切成末�?/p>
3. 锅中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开，倒入炸好的扒皮鱼，翻动几下，让扒皮鱼蘸满汤汁，待汤汁基本上收干，加入蒜末炒出蒜香味即可�?/p>
香辣刁子�?/p>
刁子鱼、红辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、高汤�?/p>
做法
1. 刁子鱼处理干净，沥干水分，放少量盐、料酒、花椒腌�?小时，然后风干水分�?/p>
2. 锅内油烧热，放刁子鱼炸熟，稍稍冷去，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油�?/p>
3. 小火将花椒、干辣椒煸香，捞出，入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香，倒入调好的料汁和高汤大火烧开，加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠�?/p>
4. 加入一些蚝油、炸好的刁子鱼干快速翻炒，裹匀料汁，撒入白芝麻、香油即可出锅�?/p>
五香酥鱼
鲫鱼、姜、蒜、红椒、五香粉�?/p>
做法
1. 鲫鱼处理干净，控干鱼身上的水份；姜蒜切成薄片�?/p>
2. 锅里放多点油，待油温七成热下鲫鱼小火炸至酥松�?/p>
3. 锅里留余油将姜蒜炒香，入红椒至断生，下炸好的酥鱼翻炒，调入适量盐、五香粉拌匀，即可�?/p>
酱爆墨斗�?/p>
墨斗�?0来条、尖�?个、大葱、生姜、小米辣4颗、黄豆酱2勺、蚝�?勺、生�?勺、料�?勺、盐半勺、清水小半碗�?/p>
做法
1. 将大葱、尖椒、小米辣斜切成马蹄状，生姜切丝�?/p>
2. 锅内放入凉水，烧开后，丢几片生姜进去，笔管鱼倒入，汆烫片刻，捞出�?/p>
3. 锅内倒入油，4成热时，放入葱姜小火煸出香味，加�?勺黄豆酱�?勺蚝油，小火翻炒，烹�?勺料酒，倒入小半碗清水�?勺生抽、半勺盐，放入之前焯过水的笔管鱼�?/p>
4. 烧开，放入尖椒断生即可�?/p>
转自：家庭美�?/p>
3款高压硬酥鱼的 *** 方�?/strong>高压酥鱼我浸30分钟
若做连骨头都酥的鱼，很多厨师都会碰到技术上的难题。这里要介绍的三款酥鱼有两个共同特点，就是高压锅压制，并长时间浸至凉透。经过浸泡的酥鱼不但易成形，还能更好地把原汁浸透进鱼肉里，口感会更酥香软嫩�?/p>
五香味型
◎五香酥鲫鱼创意�?此菜更大的特点就是可以大批量 *** ，鲫鱼骨酥刺烂，回味无穷。 *** 时用高压锅压鲫鱼，并加上浓郁的五香鱼汁一起压，使其充分入味�?/p>
原料 鲫鱼20条（重约4千克�?份量）�?/p>
调料 A料（大葱�?00克，大蒜瓣、姜片各50克），五香鱼�?千克（八�?粒，精盐75克，白糖、生抽、陈醋各300克，番茄�?50克，白酒、豆油各100克，�?千克，调匀即可）�?/p>
*** 1.先将鲫鱼清洗干净�?/p>
2.净锅上火，入色拉油烧至七成热时，下入鲫鱼炸至鲫鱼表面发硬时捞出�?/p>
3.取一高压锅，放入A料垫底，摆入炸好的鲫鱼，浇上五香鱼汁�?/p>
4.高压锅上汽调小火�?0分钟后，浸泡至晾凉后，取出即可�?/p>
操作提示 1.鲫鱼要选用每条200克、个头均匀的�?.鲫鱼炸时油温要高一些，七成热为宜，否则鱼皮炸破不成形�?/p>
试制点评 此菜和杭帮菜的“葱烤鲫鱼”有异曲同工之处，其改良的过程在于：将鱼油炸后再用高压锅压制，作者的构思很大胆，加快了菜肴的出菜速度。此菜通过高压锅的压制，鱼变得酥软味厚。我分三次试制了这道菜，并在压制后将其浸泡至凉。之一次我用高压锅压了10分钟，但口感有点硬，再浸泡也不酥软；第二次我用了20分钟，浸泡后口感不错。第三次，我用了作者所说的30分钟，口感有点软嫩，但并不软酥。所以我认为此鱼压制20分钟为更佳�?/p>
香辣味型
◎香辣黄花鱼 创意�?黄花鱼多用油煎、油炸技法成菜，此菜却将鱼炸制后入高压锅压至鱼骨酥烂，减少了油腻口感，口味更加香辣开胃�?/p>
原料 小黄花鱼3千克�?份量），大葱�?00克，姜片50克�?/p>
调料 自制香辣汁（清水1250克，精盐40克，白糖150克，白酒30克，豆油100克，番茄�?50克，树椒�?0克，八角5克，陈醋150克调匀）�?/p>
*** 1.将小黄花鱼去鳞、头、肠，清洗干净，入七成热色拉油锅中炸至色泽金黄、鱼肉略硬时，捞出�?/p>
2.取一高压锅，放入所有大葱段、姜片置底，再放上炸好的小黄花鱼，浇上自制香辣汁，上汽调小火�?0分钟，晾凉取出装盘�?/p>
试制点评 这道菜的亮点在于：黄花鱼经过油炸后再用高压锅压，很特别，我刚看到这菜谱时觉得很意外，认为鱼经过高压锅压制，会坍塌不成形。我带着疑惑的心理试制了这道菜，效果很好，不但形态完整，滋味也很特别�?/p>
但要注意的是�?/p>
1.鱼在油炸时要控制好温度，油温达到七成热时下锅炸一分钟，然后离火浸�?分钟，捞出黄花鱼，将锅复上火，使油温达到七成热，下黄花鱼冲炸一下，使其吐出油分�?/p>
2.压制好的黄花鱼在卤汁中再浸泡一段时间，才能充分入味�?/p>
做老烧鱼和黄花鱼避免粘锅，今天用科学视角解决烹饪粘锅问�?/strong>很多朋友在烹饪老烧鱼和罐头口味的黄花鱼时候，油炸步骤总是会粘锅把鱼炸烂，影响鱼的完整度，这就是食物粘锅问题，在解决这个问题之前，我们需要知道我们烹饪为什么会粘锅，根据经验，我归类为以下几种原因�?/p>
之一锅里面的温度不够高，让一些糊状的食物长时间不能够定型，最终导致粘锅，例如炒鸡蛋；
第二锅里面不够润滑，摩擦力增大，让食物不易滑动；
第三，温度太高了，让食物表面的水分快速消失，让水和锅之间没有形成气膜，造成粘锅�?/p>
第四，食物本身的问题，也就是说，食物受热之后，能够快速地变焦，例如土豆或者一些肉类�?/p>
针对以上粘锅的原因，我们可以采取以下措施来解决粘锅的问题�?/p>
之一�?strong>可以用油提前润锅
，也就是说，锅开小火，放入食用油，把锅表面浸染完毕，然后油倒出，热锅凉油，这个时候放入食物可以不粘锅，这就是为了减少食物和锅之间的摩擦力，这就是俗称的滑锅�?/p>第二�?strong>在锅和食物之间增加一层介�?/strong>，然后撒上薄薄的一层盐，这适用于大块的肉类，例如烹饪牛排或者鱼肉�?/p>
第三�?strong>对食物进行预处理
，例如炒肉的时候可能先用生粉把肉抓拌一下，那么，再少量地放一些食用油，让油包裹着肉，这样可以避免粘锅，在例如炒土豆的时候，可以把土豆表面的淀粉充分的洗干净，也可以避免粘锅�?/p>第四�?strong>火候和油温要恰到好�?/strong>，要根据每种食物的不同特点，控制好油温，比如说预制火锅料，豆瓣酱，肉沫，这些食物他就比较容易炒糊，然后就更容易粘锅了，所以这个时候做这些食物的时候，就要改成比较低的油温，小火来进行炒制，这样不影响食物味道的发挥，煎鸡蛋的时候，就需要油温比较高了，让蛋白质迅速定型，这样才不会粘锅，
第五�?strong>先定型再翻动，就比如我们在做小黄花鱼的时候，或者做老烧鱼的时候，就要先把鱼炸至定型，然后再翻动，在炸定型的过程中，要不断地晃动锅�?让他们不要与锅接触时间过长，定型之后再进行翻动�?/p>
当然了，用不粘锅可以有效地解决以上问题，虽然不粘锅的涂层耐高温，但是它的质地比较脆弱，我们在用不粘锅炒菜的时候，需要用木铲子或者硅胶铲子，如果用铁铲子或者清洗的时候稍加不注意，就会把涂层破坏，那么这个锅也废了�?/p>
综上所述，我们在烹饪食物的时候，要充分地掌握食物的特性，了解粘锅的原因，根据特点，采取不同的 *** ，这样才能够做到不粘锅，炒菜得心应手�?/p>
营养美味的五香酥�?/strong>老年人容易缺钙，这是众所周知的，所以很多朋友就开始疯狂的补钙，爱闪腰、补点钙，骨头疼、补点钙，睡不好、补点钙……不少人把钙当成了“万灵丹”。然而，一项新研究提醒我们，血液中的钙离子水平太高，可能增加罹患肝硬化的风险。补钙过度易得肝硬化,老人补钙过量隐患多�?/p>
补钙过度易得肝硬�?/strong>
研究者对281名肝硬化患者和562名对照人群的血清钙浓度、肝炎病毒抗体等生化指标进行了检测。研究结果发现，肝硬化患者组的血钙含量（1.81±0.84毫摩�?升）明显高于对照组（1.65±0.79毫摩�?升）。且这种关联正相关，也就是说血钙浓度越高，患肝硬化的风险越大。具体来说，血钙浓度更高的人，患肝硬化的危险可能升高两倍�?/p>
研究人员表示，血钙浓度与肝硬化的具体关联机制尚未明确，推测可能与肝脏的代谢功能受到影响有关。但新研究提醒我们，补充营养也是“过犹不及”，不要盲目补钙，以免好心办坏事�?/p>
到底应该如何补钙�?/strong>
①确定对象。儿童中包括早产儿、双胞胎�?个月�?岁婴幼儿以及青春发育期的儿童。早产儿和双生儿出生时多体重偏低，但在出生后不久的几个月内又面临着一个迅速猛长的追赶生长期，容易出现相对钙缺乏的问题�?个月�?岁的婴幼儿、青春发育期的儿童则是人一生中的两个生长发育高峰，特别是青少年对钙的需要量超过成人，对其它营养素的需要量也会增加�?/p>
②补充剂量。原则上应为：“缺多少补多少”，每天在调整膳食的基础上，根据各年龄段钙剂推荐摄入量的标准再补充一定量的钙剂�?�?个月纯母乳或配方奶喂养的婴儿可不添加钙剂�?�?个月人工喂养的婴儿每天添�?00�?00毫克的钙剂；7�?6个月婴幼儿每天添�?00�?00毫克的钙剂；4岁以上的儿童每天应添�?00毫克的钙剂�?/p>
③服用 *** 。一般而言，相同剂量的钙剂少量分次服较一次大量服的吸收效果要好；以两餐之间服用为宜；与其它果汁同服更易于钙剂的吸收；睡前服更易吸收。但钙剂不宜与蛋白质含量高、含草酸或植酸多的食物同�?以免影响钙剂的吸收。不宜空腹补钙，因为钙剂进入人体后可在胃酸的作用下解离为钙离子而被机体吸收和利用，进餐后所摄入的食物具有促进胃酸分泌的作用，随胃酸量的增加，即可促进钙剂在胃内的分解和消化，益于人体钙剂的吸收与利用�?/p>
这里介绍几种多钙食品的烹调 *** ：
1、可以把小黄鱼制成酥鱼。做法是：把锅烧热，在锅内放入葱、姜铺底，把10公分左右长的小黄鱼排放在上面，加适量醋用慢火炖烂，甚至可以连鱼头、鱼刺都变酥了。这样，整条鱼都变成了可以食用的钙剂�?/p>
2、高压锅饨鸡。可以把鸡肉、鸡骨尽量饨烂、饨酥，鼓励宝宝把软骨嚼碎咽下，也能够补充钙质。当然，以上这两种食品不太适合�?岁以前的宝宝�?岁半以后，多数宝宝已长出�?0颗乳牙，有了咀嚼能力，才可以给宝宝吃这类食物，否则宝宝也不易消化吸收。还可以做大骨头汤。将买来的大棒骨洗净，敲裂或敲断，凉水下锅，放入骨头，烧开后，撇去浮沫，加葱、姜、料酒，用小火炖煮，时间可长一些�?/p>
炸小黄花鱼有妙招，为什么你一炸就碎，快来看看厨师长的 *** 吧！炸鱼是很普通的家常做法，如何炸鱼才能做的好吃，一直困扰着你炸鱼。炸鱼有多种做法，炸小酥鱼、炸瓦块鱼、炸带鱼段等等，鱼的品种较多，做法也各不相同，吃法也有差异。炸小酥鱼直接可以用干面粉敷上炸制，炸瓦块鱼粘面糊炸制，炸带鱼块两者都可以。今天小编就教大家来做这道炸小黄花鱼，做法非常简单，喜欢的小伙伴快来试试吧�?
食材
主料
小黄花鱼600克、面�?0克、鸡�?�?/p>
配料
�?0克、白胡椒�?克、食用油适量
炸小黄花鱼的做法
1. 小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水，晾到表面干燥；
2. 碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，根据口味撒适量盐、白胡椒粉；
3. 先混合均匀，面糊有点稠，不要紧，再来点凉水混合�?/p>
4. 混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来；
5. 将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀；此刻锅中多放些油，烧热�?/p>
6. 用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了；分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中，炸至两面金黄后夹出来，再炸余下的小黄鱼；全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，捞出控干油，这样一道好吃的炸小黄花鱼就做好了，小伙伴们学会了吗�?/p>
小编贴士
1、复炸的时候，油温要高一些，这样才会炸的更脆�?/p>
2、可以把小黄花鱼先腌制一下，这样会更入味�?/p>
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小黄花鱼，又叫小黄鱼，黄花鱼等，属于海水鱼，肉质细嫩，味道鲜美�?/strong>小黄花鱼的常见吃法有干炸小黄花鱼，红烧小黄花鱼等�?strong>但是最让我印象深刻的还是小时候吃的小黄花鱼罐头，骨酥肉烂，连鱼刺，鱼骨都可以吃�?/strong>
小黄花鱼
小黄花鱼罐头现在的超市里也还卖，但是考虑到添加剂等问题，现在对罐头食品已经不像小时候那么渴望，但是小黄花鱼罐头的味道我是一直念念不忘�?strong>今天在市场买了一点小黄花鱼，从买到的那一刻起，我就开始琢磨着怎么做出小黄花鱼罐头的效果�?/strong>
自制小黄花鱼罐头
小黄花鱼要做出鱼罐头的效果，首先要做到骨酥肉烂，其次就是味道调和得当�?/strong>今天就跟大家分享我的家常做法，供大家参考�?/p>
【主料】：小黄花鱼 【辅料】：大葱/生姜 【香辛料】：胡椒�?五香�?/p>
【调味料】：食盐/生抽/陈醋/白糖/豆豉�?料酒 【步骤】： —STEP 1�?/strong> 小黄花鱼去除内脏等，清洗干净，晾干水份。如果没有时间晾干，可以使用吸水纸吸干�?/p>
起锅烧油，油温六成热，顺锅边下入小黄花鱼开始炸。在家里炸东西可以用少量油分多次炸�?/p>
大火�?分钟定型后，转小火炸至酥脆，捞出至盘中备用�?/p>
—STEP 2�?/strong> 准备一个大碗，碗中加入葱段，姜片，五香粉，胡椒粉，盐，白糖，陈醋，豆豉辣酱，生抽，料酒等，搅拌均匀�?/p>
将炸过的小黄花鱼，下入碗中充分与料汁拌匀�?/p>
—STEP 3�?/strong> 蒸锅内烧水，水开后将小黄花鱼上锅蒸�?/p>
大火�?0分钟后，关火出锅，装入盘中，小黄花鱼就做好了�?/p>
—TIPS�?/strong> —小结�?/strong> 小黄花鱼，通过先炸后蒸，可以做到骨酥肉烂还非常入味，味道像极了小时候吃过的鱼罐头的味道，而且家庭自制，无添加剂之类，吃起来更安心�?/strong>如果你也喜欢我的分享，不妨也在家操作起来吧�?/p>
我是杰锅，专注于家常美食的探索和分享，关注我有好饭。非常欢迎大家在评论区交流自己的做饭体验，您的每一次的<点赞><评论><转发><收藏>都是我前进的动力�?strong>本头条号已与 *** 骑士签约，原创不易，抄袭必究�?/strong>——家庭自制小黄花鱼—�?/strong>
我姥姥有一口年代久远的大砂锅，不是那种“砂锅丸子”用的那种比较浅，上宽下窄的砂锅，是一个又大又圆，黑漆漆的大砂锅，能装下几十条鲫鱼。在水产和生鲜没那么普及的我小时候，北方经常吃的鱼不外乎是鲤鱼，鲫鱼，还有单位发的冷冻带鱼和黄花鱼。焖酥鱼可以用鲫鱼，也可以用带鱼。鲫鱼的话就买新鲜鲫鱼，宰杀，刮鳞，带鱼就解冻，用剪刀刃刮去表面的一层白色物质，剪断，一层层码在砂锅里，倒上大量的醋和简单的调料：盐、花椒、大料，放火上很长时间，直到醋香味弥漫整个屋子，焖酥鱼就差不多了。鱼肉呈浅棕色，有点酸，很香。焖酥鱼要凉了吃，鱼骨已经焖酥了，吃的时候不需要剔刺，早上可以配粥吃，中午和晚上正餐的时候就当凉菜，放在阳台上保存，可以从腊八吃到元宵节，充分体现了北方做饭量大、简单、实在的特点。表弟的爷爷特别会做饭，所以每年都会吃到他老人家精心 *** 的各种过年美食，比如自己灌的各种肠：不是南方的需要风干的腊肠，是新鲜的肠衣里面灌上粉条、肉丁，或者素的是粉条配胡萝卜和芹菜，切片作为凉菜上桌，因为不经风干，所以要趁新鲜吃�?/p>
请输入图片描�?/p>
自己家做的肉皮冻是半透明的，不放酱油，胶冻有弹性，肉皮软糯，蘸醋蒜汁吃，超级美味。还有炸响铃和炸豆腐，前者是豆皮里裹上肉馅，还有绿豆面不裹馅的版本，是传统的“炸咯吱”。过年的时候吃的最多的还是饺子，所以各种肉类的凉菜，肘子，酥鱼，香肠等等就很有必要，还可以下酒。希望张爷爷能一直健健康康，我也能多吃几年肉皮冻。最近好像已经很久没吃鱼了。在小潘的印象中，鱼总是和寡淡、不下饭、没意思等词挂钩，每次我一烧鱼，他就会嘟囔着“又吃鱼啊”。其实明明上次吃已经是很久之前了。所以今天，我准备烧一条和往日不一样的鱼。怎么个不一样法呢？不知道。怎么烧呢？没想好。今天大叔下厨房教你做南瓜焖酥鱼，希望你吃的开心~
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草鱼，盐、糖、胡椒粉、蒜末、啤酒、生抽、老抽、花椒粉、芝麻油，葱姜蒜，食用油适量，南瓜半�?/p>
请输入图片描�?/p>
1、首先准备一条一斤多的草鱼洗干净，仔细清除鱼肚子里的黑膜和一些脏东西，切成约1.5cm厚的圈，泡一泡水捞出，用厨房纸擦干水分，加盐、糖、胡椒粉和蒜末，带个手套两只手不停的揉，揉到鱼肉发黏即可�?/p>
请输入图片描�?/p>
2、然后加两勺啤酒揉，加生抽老抽花椒粉揉，再加芝麻油揉，加一些生粉继续不停的揉，草鱼块盖上保鲜膜放冰箱腌4-5个小时，如果来不及腌这么久时间，就在鱼宰杀后还未进入肌肉僵直前尽快烹饪�?/p>
请输入图片描�?/p>
3、最后锅里多倒一些油烧热，分批把鱼块炸熟捞出沥油，用油先炒一炒南瓜，加酱油和高汤炖煮，南瓜焖软后加入鱼块后补充了一些高汤，焖煮几分钟，最后加一把蒜苗就可以上桌开吃啦~
请输入图片描�?/p>
酥香软嫩，香气扑鼻的南瓜焖酥鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
请输入图片描�?/p>
大叔小提�?/p>
1、你问我这些东西为什么不一次加齐？为什么要揉这么久？事实就是我一边抓着，一边思考该怎样烧。不管三七二十一，先来点盐糖胡椒粉总是没问题的�?/p>
2、处理草鱼的时候一定要摘掉手套，还自己一只干净的手�?/p>
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焖酥鱼您吃过吗？焖酥鱼属于河北地区的传统名菜，因为这道菜软烂入味，所以连鱼刺也能一起吃。记得小时候吃鱼嫌麻烦，姥爷就经常给我做不用吐刺的焖酥鱼吃，别提多香啦�?/p>
尤其是用热乎乎的烙饼夹上刚出锅的焖酥鱼，一口咬下去满嘴都是鱼肉香，即好吃又不用吐刺，特别省事�?/p>
今天，晓饭桌就来教大家不用吐刺的焖酥鱼应该怎么做，只要先准备好1口锅，再调好1碗料汁，30分钟就能出锅，爱吃鱼的小伙伴不妨试试看�?/p>
一、焖酥鱼的做�?/strong>
做焖酥鱼需要准备的食材
黄花鱼（800g�?/p>
米醋�?0ml�?/p>
白糖�?0g�?/p>
生抽�?0ml�?/p>
料酒�?5ml�?/p>
大葱（半根）
姜（4片）
蒜（4瓣）
花椒粉（1勺）
干辣椒（1个）
八角�?个）
盐（8g�?/p>
1、调焖酥鱼料汁，先在碗中放入90ml米醋�?0g白糖�?0ml生抽�?5ml料酒，然后再搅拌均匀备用�?/p>
2、料汁调好后放一边，开始处理黄花鱼，先把黄花鱼的头剪掉，然后再去除黄花鱼的内脏部分�?/p>
3、黄花鱼处理好起锅烧油，等油热后，也就是筷子放入锅中后有气泡时开始下鱼炸，直到炸至黄花鱼两面金黄后捞出控油�?/p>
4、黄花鱼炸好后，把准备好的葱切成葱花、姜切成薄片、大蒜拍碎备用�?/p>
5、食材切好后烧一锅开水，稍后会用到�?/p>
6、水烧开后取出家中的高压锅，先把炸好的黄花鱼和切好的葱姜蒜放到高压锅底部，然后再加入1勺花椒粉�?g盐，1个干辣椒�?个八角，接着倒入之前调好的料汁，最后再加入烧好的开水�?/p>
7、食材，料汁和开水都倒入锅中后，等高压锅上汽后压20分钟�?/p>
8、至此，这份不用吐刺的焖酥鱼就做好啦，来上一口满嘴都是鱼肉香�?/p>
二、做焖酥鱼的注意事项
1、做焖酥鱼的时候一定要加开水，不要用冷水，否则鱼肉会有腥味�?/p>
2、在高压锅中加入开水的时候，水位不要淹没过黄花鱼，适量即可�?/p>
3、家里没有花椒粉可以用适量花椒代替�?/p>
4、如果焖酥鱼做好后，发现锅中汤汁较多，可以打开锅盖调大火收汁后再食用，这样味道会更浓郁�?/p>
总的来说，焖酥鱼的做法非常简单，只要把料汁调好，按照教程一步步操作，您也可以做出好吃的焖酥鱼。当然，如果您还有不懂的地方，也可以在下方评论区留言给我�?/p>
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黄花鱼新吃法，煎一煎焖一焖，肉烂骨酥入味好吃�?元就能做一�?/strong>导语：黄花鱼新吃法，煎一煎焖一焖，肉烂骨酥入味好吃�?元就能做一�?/h3>
将食物经过加工做成罐头，不仅是方便了保存，更是丰富了口感，水果、肉类等等都可以做成罐头，其中鱼肉罐头是深受大众喜欢的一种，经过烹饪的鱼不仅肉烂入味，而且连骨头都是酥的，特别的入味好吃，其实喜欢吃鱼罐头的不用出去买，自己在家就能做，黄花鱼罐头是我常会做的一种，往常黄花鱼总是会做酱烧、清蒸、红烧等等，但是自从学会黄花鱼的这个新做法后，家人便时不时吵着要吃，关键是黄花鱼的这个做法也很简单方便，煎一煎焖一焖，特别的入味好吃，自己做成本还很低�?块钱的成本就能做一盘，味道不输超市卖的鱼罐头，下面我们一起学习做法�?/p>
酥焖鱼罐头的做法�?/h3>
备用食材�?/strong>黄花鱼适量，大�?瓣，�?段，生姜4片，花椒1小把，八�?个，小辣�?个，料酒适量，酱�?5克，白糖30克，米醋45克，食盐少许�?/p>
*** 过程�?/strong>之一步，首先准备出适量的黄花鱼，将其内脏以及不能食用的部分都去掉，然后仔细清洗干净，大�?瓣剥皮后用刀拍碎，大葱切成段，生姜一小块切成片，同时准备其他所需的香料； 第二步，用厨房纸巾擦干黄花鱼上面的水分，然后在锅中添上适量的食用油，差不多到鱼厚度的一半就可以了，烧热后将擦干水分的黄花鱼放入锅中开始炸，小火慢慢炸，别急着翻动�?/p>
第三步，轻轻晃动锅，防止粘锅，待将其煎至一面定型的时候，即可借助锅铲翻面，继续煎，直到将黄花鱼煎至两面都变金黄的时候，即可将其捞出来，待用，倒出锅中多余的油�?/p>
第四步，然后将之前处理好的葱姜蒜以及各种香料一同放入在锅中，小火煸炒出其中的香味，然后将煎过的鱼重新放回锅中，翻炒一下，烹入点料酒，然后再加上糖醋酱油等，翻炒均匀后； 第五步，加入适量的开水，然后将所有食材全部转入高压锅中，差不�?5分钟，转入炒锅中收浓汤汁，加上点少许的食盐调味，即可出锅�?/p>
小编总结�?/strong>黄花鱼的肉质比较细嫩，而且其中含有丰富的营养元素，蛋白质以及各种微量元素，适当吃对于人体会有很好的帮助，当然了黄花鱼的烹饪 *** 也比较多样，大家完全可以按照个人的喜好选择不同做法，对于喜欢吃鱼罐头的朋友，以及家中有老人和小孩的，便非常建议学习做焖酥鱼，不仅肉是烂的，连骨头都是酥的，老人和小孩吃都非常方便，在超市买一盒鱼罐头少也得花十几块钱，而自己在家做的一盘也就是5块钱的成本，煎一煎焖一焖，便能轻松搞定，比超市卖的罐头还好吃�?/p>
1、黄花鱼需要事先擦干水分后下锅煎一下，防止溅油，煎鱼的时候，别急着翻动，否则鱼容易碎，先晃动锅体防止粘锅，待定型的时候便可以翻面了，别煎的太干了，否则做的罐头口感会受到影响�?/p>
2、可以事先将糖醋汁调好，米醋、白糖和酱油按照3:2:1的比例，适当多放点醋可以帮助软化鱼的骨头，使其更加酥烂； 3、有高压锅的用其焖煮会更加方便，如果用普通锅便需要适当延长时间，焖煮好的鱼汤汁比较多，所以需要收浓，但注意别太干了�?/p>
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