大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
今天我们分享一个京酱肉丝的家常做法，酱香浓郁，肉丝细嫩好吃，我们一般习惯搭配几张豆腐皮来卷着吃，豆腐皮的筋加上肉丝的香，味道真是好极了。
准备一块瘦肉，先切成块，再切大小均匀的肉丝。
放在盆里，加入食盐，料酒，打入一个鸡蛋清，快速搅拌上劲2分钟,才能更好的把盐和料酒，鸡蛋清吸收进肉里面，这样的肉质，口感才更滑嫩。
抓入一把干淀粉，加干淀粉是为了包裹住肉丝，锁住肉丝的水分，免得肉丝的水分流失。照着一个方向再次搅拌两分钟，这样才能更好的锁住猪肉的水分。
最后加入一点植物油，加植物油是为了在油炸过程中不容易粘连。肉丝更为滑嫩。打好浆以后，放置给肉丝入味。
大葱白去芯后切成细丝，生姜切成菱形片，取一半葱丝和生姜放在一起，加入清水。
在后面，要用泡葱丝和生姜的水，另一半的葱丝是为了垫在盘子上。
把豆腐皮放在开水里浸泡一会。
一张一张码整齐，切成四方块，然后把豆腐皮用对折的 *** ，
依次折好后摆放在盘里，再把葱丝摆放在盘底。
锅内烧油，油烧至4成热（接近冒烟时），倒入肉丝，用勺子不停的推动，有粘连在一起的，用勺子把肉丝轻轻打散，小火滑一分钟左右。
看到肉丝发白就可以倒出控油。
锅内留底油，油热后，倒入甜面酱三勺，不停的滑动锅，倒入泡过葱姜的水，主要是给汤汁提味，化开甜面酱后，加入料酒，白糖，白糖的量稍微大一点，加入鸡汁调味，不停的搅动化开。然后勾入一点水淀粉，汤汁沾稠以后。
倒入肉丝快速翻炒后，酱汁包裹在肉丝上面，肉丝入味以后，就可以出锅装盘了。
把葱丝垫在下面，肉丝倒在葱丝上，再切点葱花撒在上面点缀一下。烹饪过程中，不要放入食盐，肉丝上浆时已经放过食盐，甜面酱也是咸的。咸味已经足够。
好了，这道京酱肉丝就做好了，家常好吃，做为待客菜还是不错的。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，还没有关注之一美食的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。
我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【京酱肉丝的好吃秘诀，调酱是关键】
京酱肉丝是一道色香味俱全、家喻户晓的名菜，因为咸甜适中，酱香浓郁，风味独特所以在很多饭店都是必点菜之一，而饭店卖的小小一份，贵的离谱的价格永远让自己吃不过瘾，今天阿飞和大家分享京酱肉丝口感纯正的家常做法，只要学会了调酱的技巧，让你在家也能做，当然这道菜你要想吃的更过瘾，还可以搭配香甜的葱丝、筋道的豆腐皮、喜欢吃香菜的也可以加入香菜，豆腐皮里加入肉丝、葱丝、香菜一裹，丰富的食材酱香的浓郁一口下去鲜香四溢，操作步骤也很简单，即使是厨房小白也很容易上手哦，喜欢的话一起来学习一下吧~
【京酱肉丝】特点—肉丝滑嫩酱香浓郁
材料准备：
【主料】里脊肉200克
【配菜】大葱
【配料】食盐2克/白糖/胡椒粉1克/料酒5克/老抽2克/淀粉/甜面酱15克
——【具体 *** *** 】——
之一步：腌制我们准备一下食材，里脊肉200克，先切成均匀薄片，再切成丝 放入盆中 ，加入食盐2克，白糖少许，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色 ，淀粉一小勺，少许清水快速的照着一个方向搅拌，让肉丝吸收调料，这样更入味，加入植物油5克，抓拌均匀 腌制15分钟，植物油有润滑和隔离的作用，防止肉丝下锅以后粘连~
第二步：调酱接着准备酱汁，盆中加入甜面酱15 克，适量清水搅拌均匀，加入料酒5克，胡椒粉2克，白糖2克拌匀备用~
第三步：浸泡大葱白一根，破开剥去硬芯，切成丝，放入盆中加入清水浸泡，浸泡是为了去除葱丝的辛辣味~
第四步：出锅食材准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油 充分滑锅，油烧热之后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油，炒肉丝时不易粘锅，把肉丝倒入锅中，快速把肉丝打散，肉丝炒香变白以后 倒入刚才调好的酱汁，开大火翻炒，给肉丝上色入味，肉丝炒熟后，淋入少许水淀粉，把酱汁收至粘稠 即可起锅~
阿飞推荐：肉丝滑嫩酱香浓郁的京酱肉丝，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、留言、收藏~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
小的时候去饭店之一次吃京酱肉丝：甜甜的、咸咸的酱汁裹着鲜嫩绵软的里脊肉丝，与这绵软形成鲜明的对比：不辣却带着香甜的葱丝很有嚼劲。筋道的豆腐皮把这一劲一柔的、美好的两样食材包裹起来，随着爸爸两只大大的手指送进我的嘴里，那份美好的记忆在即使过去了二十多年之后，仍然就好像几分钟前发生的一样。外面饭店里的京酱肉丝现在很多油大、葱辣、肉不鲜、豆皮干，能碰到顺口的很少。自己在家做京酱肉丝，以前味道总调不好，这次试了一下，步骤简单，味道就是记忆中的味道。厨房小白也很容易上手哦~
京酱肉丝
By Belial毛毛
配料：
猪肉(瘦) 300克、大葱 1颗、千张 200克、香菜 20克、甜面酱 2勺、豆瓣酱 2勺、番茄酱 1勺、老抽 3克、糖 10克、淀粉 适量、花生油 适量
烹饪步骤：
1.准备材料
2.豆片切片，葱和香菜切丝备用
3.瘦肉切丝
4.加淀粉和少许水抓匀
5.加少许油抓匀
6.三种酱加老抽和糖调成酱汁
7.锅里放油烧热，放入肉丝翻炒
8.肉丝炒至9成熟
9.放入调好的酱汁
10.翻炒均匀，加少许水淀粉把汁收的浓浓的，加少许油翻炒出锅。最后加点油，可以让菜看着亮亮的
11.装盘，就说香不香吧
烹饪小贴士：
1.为了做出味道纯正的京酱肉丝，酱料是关键。一定要注意：不是单单只有甜面酱哦，番茄酱、豆瓣酱的加入，以及三种酱料的配比，才是在家做出灵魂版京酱肉丝的关键。
2.在我的印象中，香菜是如同榴莲、臭豆腐、纳豆一般的存在，喜欢的爱死，不喜欢的恨死。我属于喜欢的那类：闻着香、入口甜，还有助于消化。所以，我在这道菜里加了香菜。如果你属于另一类不喜欢香菜的，果断去掉，不用犹豫。
3.做出纯正的京酱肉丝，肉的选用也很重要。里脊、猪前腿肉是更佳选项。
你记忆中，小时候最鲜美的那一口菜是什么？
小白也能上手做，这样做的京酱肉丝，酱香浓郁肉丝嫩滑，超下饭大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
说起北京的美食小吃，除了大家耳熟能详的豆汁、烤鸭之外，京酱肉丝绝对值得一提。作为一道色香味俱全的汉族名菜，京酱肉丝以咸甜适中、酱香浓郁而著称。今天阿飞就来给大家分享一个京酱肉丝的家常做法。肉丝滑嫩、酱香浓郁，在家也能轻松做。
【食材清单】：
主料：猪里脊
配料：鸡蛋、大蒜、生姜、大葱、青红椒、豆腐皮、淀粉
调料：食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、植物油、甜面酱、蚝油
【步骤一】：
我们先把里脊肉切成均匀薄片，然后再切成细丝。切好之后，我们要先把肉丝腌制一下。加入食盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜。再加入胡椒粉1克、料酒5克去腥，老抽2克提底色，然后搅拌几下，让肉丝把调料全部吸收。
打入一个蛋清搅拌均匀，这既能让肉丝的口感更加滑嫩，还能让芡粉更好的粘在肉丝上面。放入一勺淀粉，锁住肉丝中的水分，再淋一点植物油，防止肉丝粘连，充分抓拌均匀后，静置腌制10分钟备用。
【步骤二】：
大蒜几粒切成末，小葱切成葱花，生姜一块也切成末。再准备一根大葱，破开切成细丝，少切一点青红椒丝增色，再准备几张豆腐皮，然后切成正方块和里脊肉放一起备用。
【步骤三】：
食材准备好以后锅内烧油，油可以稍微多一点。待到油温升至四成热，但油面平静无烟时，把肉丝倒入锅中。把肉丝推散，快速滑油30秒钟，看到肉丝表面变成金黄色时，捞出控油。
【步骤四】：
锅内留少许底油，放入甜面酱20克、蚝油10克。开小火把酱料炒散、炒香，倒入切好的小料炒出香味。从锅边淋入一点清水，把酱料稀释一下，等酱料烧开后，我们把肉丝放入锅中调味。此时如果觉得肉丝颜色不够红润的滑，还可以再少加一点老抽提色。
【步骤五】：
加入食盐1克、白糖少许提鲜，味鸡精1克，再少放一点料酒去腥。要注意的一点是，肉丝我们已经提前腌过了，所以这时候的调味品不需要放太多。等把调料翻炒均匀后，再勾一点薄芡让酱料吸附在肉丝上面，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀。
取一个盘子，在盘底铺两片生菜叶，把肉丝盛放在盘里备用。最后把豆腐皮快速焯一下水，去除豆腥味，用清水冲洗之后叠成均匀小块，摆放在盘中再放上葱丝、青红椒丝点缀一下就可上桌了。
好了，这道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了，阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
大家好，我是张大磊，头条号是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
京酱肉丝是北京菜里面的代表菜之一，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，肉丝嫩滑，也是餐桌上经常见到的美味佳肴。
这道菜以猪肉为主要食材，配上食盐，料酒，甜面酱等调料精制而成，营养丰富，色香味俱全，今天就给大家分享一道京酱肉丝的做法，学会这几个小技巧，让你在家也能做出饭店的味道。
详细的做法请看我们的操作：
准备猪瘦肉半斤左右，先片成薄片，用手码平，再切成均匀的细丝，放入碗中备用。
碗里加入食盐1克入一下底味，加入白胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓匀。
再加入适量的清水，加入清水可以使肉丝更嫩。
打入一个蛋清，用手抓匀打上劲，加入蛋清可以在肉丝表面形成保护膜，使肉丝更加滑嫩。
抓入适量的玉米淀粉，继续抓拌均匀，加入淀粉可以锁住肉丝里面的水分，使肉丝口感更好。
再加入少许植物油拌匀，加入植物油可以避免肉丝在滑油的过程中粘连，放在一边腌制5分钟。
准备大葱两根，先切成段，再切成葱丝，放入盘中用来垫底。
准备豆腐片四张，叠在一起，从中间划开，改刀切成四方块，放入盆中备用。
等食材准备好以后，我们把豆腐皮焯一下水：
锅内添入适量清水，加入一勺食盐，用来增加豆腐皮的底味，等水烧开后，下入豆腐皮，焯水一分钟左右，即可捞出控水拔凉。
然后把豆腐皮叠成三角形，摆在盘子的周围备用。
另起锅添入半勺食用油，油温烧至五成热时，倒入腌好的肉丝，用勺子快速搅动，滑油30秒左右，即可倒出控油。
锅内再添入少许食用油，加入甜面酱20克，搅拌化开，添入半勺清水。
加入白糖10克，味精1克，料酒5克去腥，搅拌化开，倒入肉丝，快速翻炒几下。
加入老抽几滴调色，勾入少许水淀粉。
快速颠锅翻炒，把汤汁收浓就可以关火起锅装入盘中。
最后再摆上一朵香菜叶用来点缀，即可上桌食用。
好了，这道肉丝嫩滑，酱香浓郁的京酱肉丝就做好了，有空了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：猪瘦肉，豆腐皮，大葱，淀粉，鸡蛋
调料：食盐，料酒，甜面酱，白糖，味精，老抽
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见
京酱肉丝许多人之一步就做错了，难怪不好吃，大厨教你正确做法来源：一味访
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大家对南方菜和北方菜口感大体的感受是，南方菜甜味居多北方菜咸味居多。这就是我们常说的南甜北咸，其实这样理解是片面的。北方菜系中也有一些是比较甜的，比方说用猪里脊肉做成的京酱肉丝。裹上酱料后味道香甜滑嫩，堪称北方菜一绝。
据说发明这道菜的人是受到烤鸭做法的启发创作而来。对比一下，确实有许多相同之处。烤鸭需要片好后蘸上甜面酱用豆腐皮裹着吃，而京酱肉丝则是将切好的肉丝炸好裹上酱料用豆皮裹着吃。
为了达到更为滑嫩的口感，做京酱肉丝时需要在碗中打入一个鸡蛋和适量的生粉搅拌，这样炸熟后的肉丝表面才会保持滑嫩。假如你想在家中烹饪这道美味不妨跟着接下来的步骤一起学学。
【京酱肉丝准备食材】
主料：猪里脊肉350克、鸡蛋1个
准备调料：
盐3克、生粉适量、豆皮120克、香菜10克、大葱15克、花生油1汤勺、香油2小勺、姜沫15克、甜面酱10克、黄豆酱6克、白糖5克、老抽5克
【京酱肉丝 *** 步骤】
一 切丝腌制
里脊肉我们要选择那种纯瘦去皮的，如果是一家三口大约准备350克里脊肉就够了。
买回来后用清水冲洗干净放在菜板上，拿刀将里脊肉切成薄一点的片。
然后将肉片摞起来，用刀切成细丝放入一个大碗中。
在碗中撒上3克盐增加肉丝的咸味，然后打入一个鸡蛋搅拌一下让肉丝表面沾上鸡蛋液。
接着我们一边用筷子搅拌肉丝，一边撒入少量的生粉。添加生粉的量不要太多，只要能保证肉丝表面均匀包裹上一层即可。
生粉撒完之后我们静置5分钟，这样咸味就渗入了肉里面使肉丝更加有味。为了能让菜品更好看，接下来就要用豆皮拼出漂亮的花瓣形状。
二 豆皮拼盘
将买回来的熟豆皮冲洗一下放入盆中，锅中倒入足量的水，用大火将水烧开。水开后把豆皮放入开水中焯2分钟，用漏勺捞出控一下水放在干净盆中。
焯水的目的是要去除豆皮自带的那种豆腥味。稍微晾凉后，我们将豆皮放在菜板上。
用刀把豆皮切成大小相等的方形，这样待会包肉丝的时候比较方便。切好后把豆皮对折几下整齐的摆放在大盘子外围，这样远远看去仿佛盛开的花朵。
既然是花朵自然要有花蕊，这里的花蕊用香菜和大葱 *** 。大葱切丝放在盘子中间，上面撒上切碎的香菜点缀一下。
三 肉丝盛盘
此时肉丝腌制好了，就等着下锅炸熟了。想让肉丝更嫩不能用热油直接炸，我们采用的是热锅凉油。炒锅当中倒入半汤勺的花生油，烧至微微冒烟后加入半汤勺凉花生油。
将火调成中小火，把碗中的肉丝滑入锅中。为了防止肉丝粘连需要用筷子稍微搅拌一下，这样炸的也比较均匀。
肉丝炸至变色，等上2分钟左右就熟了。关火用漏勺将炸熟的肉丝捞出控油放在一个碗中。花生油倒入不锈钢容，器留着下次炒菜用。
在炒锅中倒入约2小勺的油，烧至微微冒烟后下入切好的姜沫15克煸炒出香味。
紧接着我们把甜面酱、黄豆酱、白糖、老抽也一同下入。用筷子搅拌酱料，直到白糖融化酱料就做好了。
这时把炸熟的肉丝一同下入锅中翻炒几遍，就可以关火将肉丝盛在大盘子上了。
吃的时候只要用筷子夹一些肉丝搭配葱丝用豆皮裹上即可。
比起大饭店做的菜，这道家庭版的京酱肉丝不但味道不差，而且还实惠许多。
【京酱肉丝技术总结】
1 *** 肉丝要用纯瘦的里脊肉，倘若加入肥肉那么吃起来会比较腻。尽量挑选鲜红色的肉，这种颜色的肉比较新鲜。
2 腌制肉丝的时候要先撒入盐，然后再打入鸡蛋。这样肉丝会先接触到盐缩短腌制时间。
3 油炸肉丝时要用热锅凉油，假如直接用热油炸，那么肉丝吃起来不嫩甚至会有焦糊的味道。
京酱肉丝是很多小朋友喜欢的一道菜。很多人在家做的京酱肉丝又柴又硬，葱丝咬不断，还很难吃。今天我来教大家如何做京酱肉丝。
·选猪外脊或里脊，先切片再切丝。更好将肉放在冰箱里冷冻，这样切丝和切片会更容易。切肉时不要切得太细。
·将切好的肉丝放入盆中，用清水清洗，去除杂质和腥味。
·用手将水分挤出，加入少量盐、料酒、适量老抽，用手拌匀，再加入一个蛋清，继续用手拌匀，最后加入少量玉米淀粉，锁住水分，这样做出来的肉丝非常滑嫩，不硬。
·很多人在家切的葱丝小孩咬不断，吃一口就把所有的葱丝都拽出来了。去除芯子后，将大葱放在砧板上，用刀稍微斜一点，切断纤维。切好后放在盘子中间，喜欢吃黄瓜的可以放些黄瓜丝，不喜欢的可以不放。
·用六成热的油将切好的肉丝煎熟，变色后取出，控油备用。
·在锅中留少许底油，加入白糖煸炒至金黄色，加入一勺甜面酱，用勺子不停搅拌，让糖和甜面酱充分混合，加入少量水搅拌。
·将甜面酱化开后，将煎好的肉丝倒入锅中。此时，将火调大，将汤汁收干，盛在大葱和黄瓜上。撒上一些芝麻，增加层次感。可以用煎饼、千张卷等卷起来食用。
学会的朋友点个赞，记住我是全网最细的主播。
终于找到京酱肉丝好吃的做法了，太简单了，酸甜爽口，一学就会每次去饭店必点的一道就是京酱肉丝，肉质鲜嫩，口感独特，美味又好吃。那京酱肉丝自己在家可以做吗？答案是肯定的，在家的做的简单美味又营养，好吃又健康。
下面小董给大家分享下家常版的京酱肉丝的做法。一起来看下吧。
【主要食材】肉1块，
【配料】大葱，鸡蛋，淀粉，蒜，姜
【调料】食用油，甜面酱，耗油，半勺糖，五香粉，料酒，生抽，鸡精，香油
【具体步骤】
1、肉切成丝盛入碗中，放少量盐，料酒，打个鸡蛋清，放少量淀粉，倒入少量食用油搅拌均匀
2、大葱切丝装盘，再切选大葱切成葱花，蒜剁成末
3、锅中倒油，油热后放肉丝滑炒变色捞出，锅中倒油，放葱蒜炒香
4、放适量甜面酱，耗油，炒香倒入少量水，放半勺糖，五香粉，
5、倒入少量料酒，生抽，汤汁浓稠后放肉丝翻炒，倒入少量水淀粉勾芡
6、放少量鸡精，香油翻炒出锅，肉丝倒在葱丝上，再撒点葱花即可
好了，这样一道鲜香味美，肉质鲜嫩的家常版京酱肉丝就做好了。
【小贴士】
肉丝先用盐，料酒，鸡蛋清，淀粉，食用油搅拌均匀，这样炒出来的口感更好，吃起来更嫩一些。
上面介绍的这些就是小董做京酱肉丝时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
今天和大家分享一道“京酱肉丝”的家常做法，肉质滑嫩，酱香浓郁十足，豆腐皮裹上肉丝咸香适口，有喜欢的赶紧学一下。
食材：猪里脊肉
辅料：豆腐皮，大蒜、葱白、生姜、大葱、青椒、红椒、鸡蛋、干淀粉
调料：食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、甜面酱、蚝油。
【京酱肉丝】—— 酱香浓郁
1.下面开始准备食材
准备猪里脊肉一块，先切成均匀薄片，再切成细丝放入盆中。
2.下面把肉丝腌制一下
盆中加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色搅拌几下，让肉丝把调料全部吸收。
打入一个蛋清搅拌均匀，蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩，而且便于淀粉粘在肉丝上面，再放入一勺淀粉，锁住肉丝中的水分，最后淋一点植物油，抓拌均匀腌制10分钟，植物油能使肉丝自动散开，滑油的时候不会粘连。
3.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，切成蒜末。
准备葱白一段，切成葱花。
准备生姜一小块，也切成蒜末。
再准备一根大葱，破开切成细丝。
准备青红椒各半个，切成细丝给菜品增色。
准备几张豆腐皮，切成正方块备用。
4.下面把肉丝滑一下油
锅内多放一些油，油温升至四成热，油面平静无烟，温度在120度左右，把肉丝倒入锅中，油面没有激烈的翻泡，快速把肉丝推散，滑油30秒钟，肉丝变成金黄色时捞出控油。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油，放入甜面酱20克，蚝油10克，开小火把酱料炒散炒香，倒入葱、姜、蒜翻炒出香味，从锅边淋入一点清水，把酱料稀释一下。
喜欢吃酱的朋友，甜面酱的量多放一些，但蚝油的量要减少。
酱料烧开以后，我们把肉丝放入锅中，如果颜色不够红润，再加一点老抽提色，开始调味：食盐1克，白糖少许提鲜味，鸡精1克，再少放一点料酒去腥，把调料翻炒均匀。
肉丝是提前腌制过的，这个时候调味品不需要放太多。
再加入一点水淀粉，让酱料吸附在肉丝上面，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀以后即可出锅。
盘底铺两片生菜叶，把肉丝放在上面备用。
6.下面把豆腐皮焯一下水
起锅烧水，放入少许食盐入底味，水烧开以后把豆腐皮放入锅中。
焯水30秒钟豆腐皮变软以后捞出，快速用清水冲洗几下，把水分控干。
豆腐食用之前先焯一下水，否则会有很浓的豆腥味。
然后折成均匀小块，摆放在盘中再放上葱丝、青红椒丝点缀一下即可上桌。
好了，一道非常好吃的京酱肉丝就做好了。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道老北京特色名菜“京酱肉丝”的做法，京酱肉丝可以称得上是一道家喻户晓的的名菜，味道咸甜适口，酱香浓郁，肉丝滑嫩，再用豆皮将肉丝和大葱卷起食用，口感更加丰富，特具风味。
其实想要做这道菜并不难，其中最主要的就是炒酱这一环节，对火候的把握尤为重要，火大了容易炒黑，火小了味道欠佳，还会导致挂不上酱。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【京酱肉丝】
1.首先我们选用的是里脊肉，猪身上最细嫩的部位，我们先把它切成均匀薄片，再切成细丝。切好之后，我们把肉丝腌一下，盆中加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，搅拌几下让肉丝把调料全部吸收。
2.打入一个蛋清搅拌均匀，蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩，而且便于芡粉粘在肉丝上面，放入一勺淀粉锁住肉丝中的水分，最后淋一点植物油，搅拌均匀腌制10分钟，植物油能使肉丝自动散开，滑油的时候不会粘连。
3.然后我们准备辅料，大蒜切成末，葱切成葱花，生姜也切成末，再准备一根大葱破开切成细丝，少切一点青红椒丝给菜品增色，准备几张豆腐皮，切成正方块备用。
4.食材全部准备好以后，我们把肉丝滑一下油，油要多烧一些，油温升至四成热，油面平静无烟，温度在120度左右把肉丝倒入锅中，油面没有激烈的翻泡，快速把肉丝推散滑油30秒钟，肉丝变成金黄色时捞出控油。
5.锅内留少许底油，放入甜面酱20克，蚝油10克，开小火把酱料炒散炒香，倒入切好的葱姜蒜、翻炒出香味，从锅边淋入一点清水，把酱料稀释一下。酱料烧开以后，我们把肉丝放入锅中，如果颜色不够红润，再少加一点老抽提色。
6.调味的话我们放食盐1克、白糖少许提鲜味，鸡精1克，再少放一点料酒去腥，肉丝是提前腌过的，这时候调味品不需要放太多，把调料翻炒均匀再勾一点薄芡，让酱料吸附在肉丝上面，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀以后即可出锅，盘底铺两片生菜叶，把肉丝盛放在上面备用。
7.起锅烧水，放入少许食盐入底味，水烧开以后，把豆腐皮放入锅中焯水30秒钟，豆腐皮变软以后捞出，快速用清水冲洗几下把水分控干，然后叠成均匀小块摆放在盘中，再放上葱丝、青红椒丝点缀一下即可上桌。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
