调饺子馅，放料越多越难吃，只需1味料，肉馅鲜嫩，香而不腻

大家好，我是大磊，咱们中国人一到过年，家家户户哪有不包饺子的呢？

饺子作为中国特有的文化传承，不但味道鲜美好吃，还因为造型圆润饱满像元宝，象征着招财进宝。在北方，过年期间啥都可以省，唯有饺子不能少。

但是“饺子好吃馅难调”，饺子好不好吃全在于这一口馅料了。很多人会包饺子，但是味道却没有外边卖得好吃。如何做到饺子香而不腻，鲜嫩多汁呢？其实很简单，只需要多加上一味调料就可以。

今天大磊就给大家分享调饺子馅鲜嫩多汁，不柴不腥的几个技巧。用这个 *** ，不管调什么饺子馅，吃着都特别香。

技巧一：选择肉馅是关键。

有些人觉得饺子馅选择瘦一些的，吃起来不会油腻。其实，肉馅太瘦太肥都不好吃。

瘦肉太多，就会因为没有油脂，肉质发柴，煮好饺子之后会发现肉馅成团，口感很硬；肥肉太多，吃起来确实会更香一些，但是大部分人没法接受油腻。

更好选择肥瘦相间的肉剁成肉馅更好，要是怕掌握不好，就可以直接选择五花肉，去皮之后剁成肉馅。如果搭配一定量的蔬菜，就可以再多放一些肥肉，这样吃起来荤素搭配，效果也不错。

还有一点就是，饺子馅能用刀剁就别用绞肉机。绞肉机会切断肉的蛋白纤维，吃起来没有嚼劲。

技巧二：顺着一个方向充分搅拌

可以先给肉馅简单进行调味，调味学会做减法，越简单越好吃。加入适量食盐、酱油等，就可以了。

很多人会在放完调料之后立刻加水，其实不对，先把调料和肉馅搅拌均匀再做下一步。

用手或者用筷子顺着一个方向，充分搅拌均匀，使肉馅产生粘性。

技巧三：少量多次加水

肉馅调味之后加水更有助于馅料味道的融合。但是加水不是说凭感觉去放就可以了。一般来说是一份肉馅半份水，这个比例就刚刚好。

可以提前备好水放到碗里，分三次或者几次倒入肉馅中，每倒一次，就顺着一个方向搅拌，直到肉馅看不出明显水分，就可以继续倒水，再次搅拌。

全部做完之后就会发现，饺子馅的粘性很高，基本上挂在筷子或者勺子上不会往下掉，这样就算成功一大半了。

技巧四：最后放上1味料---香油

在上一步，水分和肉馅已经充分重合，但是，这样还不够。肉馅放久了有可能会渗水；煮好之后，水分也可能析出，导致饺子破皮。

这时候，我们还要放上一勺香油，彻底把水分锁住，变得鲜嫩多汁。香油一定要在最后一步再放，这样才能锁住水分，在加水之前放的话，会导致肉馅和水无法融合的现象，口感也会差很多。

好了，调饺子馅的几个技巧已经分享出来了，下面我们实际操作一下。

--- 猪肉大葱馅 ---

1. 先准备适量的五花肉，去皮剁成肉馅；在准备适量葱花、姜末、一个鸡蛋备用。

2. 肉馅放入盆中，简单调味：加入一勺生抽、一勺食盐、一勺蚝油，适量姜末，顺着一个方向搅拌均匀上劲，再打入一个鸡蛋继续搅拌。

3. 少量多次加水，每一次加水后充分搅拌，直到水分被肉馅吸收后，再加下一次水。水分全部吸收，搅拌完成。

4. 最后放入一勺香油，锁住水分，就可以开始包饺子了。

好了，调饺子馅好吃的 *** 就总结到这里，最后记住加一味调料—-香油，学会就赶紧试试吧。

感谢您的阅读，我们下期再见。

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饺子馅好吃有秘诀，从选肉到调馅手把手教你，不腥不柴，鲜嫩多汁

一到过年，咱们中国人，家家户户哪有不包饺子的呢？大多人都是喜欢用猪肉拌馅，可是，你知道，猪身上哪块用来调肉馅更好吃吗？其实还是有讲究的，不同部位的猪肉，其口感和用途也稍微有点区别。如果你对饺子馅特别讲究，可以来看看我说得对不对，如果不对，欢迎您的补充哦！

1，首先，要讲究一个“鲜”。猪肉馅饺子想好吃，一定要买刚S的鲜猪肉。这样的猪肉，是那些长期冷冻的肉根本无法比的。其口感不仅鲜嫩，而且真的能吃到猪肉特有的香味。那些长期冷冻的肉，在气味上就有一股说不出来的猪圈味，做的饺子馅一点也不香，更没有猪肉特有的香味。我这边不是大城市，想吃一口鲜猪肉，也只有等过年S年猪肉才能吃到。

2，接着，猪身上的肉大致可以分为腿肉，五花肉，里脊肉三大类。其中最适合做饺子馅的一般就是腿肉和五花肉。想饺子馅更好吃，我们就选前腿肉，因为猪的前腿活动量大，那里的肉鲜嫩，脂肪和瘦肉分布得也很合理，不像五花肉那么腻。也不像后腿肉瘦肉太多又有点柴。

3，做饺子馅想好吃，香而不腻，鲜嫩有味，除了选前腿肉，还要记住一点，更好选前腿肉那块梅花肉。这块梅花肉，一个猪身上也就10斤左右的量。这个梅花肉，就是下面这样的，我们可以看到，就像雪花牛肉一样，瘦肉之间布满了细细的脂肪和筋膜。用来做饺子馅，是最香嫩的一块。如果在农村买肉，一个猪身上所有的肉都是24元一斤，一定要去早点哦。

4，一年也就过一次年，饺子馅能剁，就手工剁。因为剁出来的肉更香。

5，下面和大家分享一个我拌猪肉饺子馅最基础的肉馅。拌好后，大家可以向里面加入自己喜欢的蔬菜。1斤肉馅加入2汤匙生抽，1汤匙蚝油，再加入1汤匙鸡汁，半汤匙老抽上色，1个鸡蛋。外加60克水分2-3次加入，顺着一个方向搅拌上劲。

6，汁水式的调料加过后，就可以加入盐了。如果盐味淡加入6克盐。如果稍大一点加入7克盐。3克十三香或者五香粉。顺着一个方向搅拌上劲。

7，最后加入2根大葱，一块约30克的姜。切碎加进来，顺着一个方向继续搅拌上劲。

8，接着熬点料油，锅中加入50毫升食用油，加点八角花椒桂皮香叶洋葱大蒜啥的，开小火炸至褐色捞出来。

趁热泼在香葱上，再加入10克香油，拌均匀。

9，最后喜欢吃啥菜加入啥菜，汁水多的蔬菜，一定要记得沙沙水。沙水后，一斤蔬菜按3-4克盐加入调味就行。拌好后，盖上保鲜膜，可以先放入冰箱冷藏2个小时再用。

过年啦，希望这篇基础饺子馅能够帮到您。如果买不到梅花肉，或者喜欢吃五花肉什么的，按照自己喜好来就行。如果用的肥肉多，料油就不要再加了。那60克水用来泡花椒就可以了。1斤肉鲜加多少调料，这个我经常用的，做出了咸淡正好。可以参考试试哦。

调饺子馅，切记“3放4不放”，馅料鲜香，油润多汁，做啥馅啥都香

大家好，我是李木子，饺子是我国的代表食物之一，它不仅仅是味道美味，它还被赋予了一种特殊的含义，代表着一家人的团聚。特别是每年过年的时候，全家人都聚在一起，一边看着电视聊天，一边一起包着饺子，聊着去年一年发生的事情，和对接下来一年的展望，是特别美好的一件事。

不过，想要把饺子做好吃，调馅是最关键的一步。有时我们可能只是放错了一味调料，就会破坏它原本的味道，今天我们就和大家分享一下做饺子时候的“三放四不放”，这样做出来的饺子会更加美味。

包饺子切记“三放”

一、要放葱姜水

很多人在做饺子馅的时候都会忽略这个步骤，葱姜水是什么东西呢？其实就是先把葱和姜切成丝或者小块，然后放入水中泡上十分钟左右，把葱和姜捞上来之后，剩下的水就是葱姜水了。

在和肉泥的时候，就能用到葱姜水，把它加入到肉中，不断地搅拌，最终做出来的饺子馅口感会特别好，不会觉得里面的肉很难咬。

二、要放花椒水

如果做的是肉馅饺子，花椒水也是必备的材料之一。因为肉在使用之前必须处理干净，去除上面的腥味，否则饺子会特别难吃，花椒水就可以起到去腥的作用。 *** 花椒水的方式很简单，在锅中倒入一些清水，放上十颗左右的花椒，开火加热五分钟。最后再将花椒捞出来，花椒水就做好了。

三、要放老抽

老抽主要的作用就是调味增色，做饺子馅的时候加入少量的老抽，不仅可以让饺子馅变得更鲜，颜色也会更加的漂亮。

包饺子切记“四不放”

一、不能放料酒

炒菜的时候加入料酒，可以让菜变得更鲜，味道更好。但是炒菜的时候能用料酒，是因为炒菜时火是比较热的，加入料酒之后可以蒸发掉。

而饺子不一样，煮饺子的时候没有足够的火力，料酒会一直残留，不仅会影响到饺子的口感，还会影响到孩子的身体。

二、不能放十三香

十三香是一种特别重要的调味品，但是在做饺子的时候绝对不能放。因为十三香的味道实在太重了，稍微加入一点点，就会把饺子原本的味道全部盖掉，吃起来感觉特别怪。

三、不能放耗油

蚝油被认为称为“万能调味剂”，不管做什么时候都可以放一些。但是相信大家也很清楚蚝油的味道是偏甜的。

如果做饺子馅的时候加入蚝油，只会让人觉得特别的腻，会影响到饺子的味道。

四、不放葱和姜

如果是肉馅饺子的话，加入葱和姜其实是没问题的，因为葱姜本来也有去腥的功效，肉馅饺子中加入葱和姜可以有效地压住肉的腥味。

不过有一部分人只喜欢吃韭菜饺子，这个时候就不能放葱和姜了。韭菜和葱姜的味道都很大，三种材料放在一起，只会让味道变得更加奇怪。

总结：

饺子做起来并不难，只要调好馅，然后包进去一煮就可以吃了，但是想要做好吃却不是一件容易的事情。今后在做饺子的时候，大家一定要记住上面的“三放四不放”。只有这样你才能做出一顿完美的饺子。

中秋团圆吃饺子，8种水饺做法，鲜香入味，都是家里人爱吃的馅儿

头伏到吃饺子，分享8种饺子馅的调法，有荤有素，鲜嫩营养又多汁

“夏至三庚数头伏”，7月11号是头伏，将持续10天，在小暑、大暑和处暑之间，除了三伏天，天气炎热、闷热、湿热，那种不透气的感觉，实在太难受了，这段时间总共40天左右，只有等了立秋，才能有一丝的凉爽，伏天易吃面食，在北方流传着这么一句话，“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，用小麦粉制成的面食，不仅营养丰富，还有利于消化吸收，饺子在传统的美食中，有着开胃解馋的功效，人们常说：“好吃不如饺子”，用来形容饺子的美味。

在炎热的夏季，吃什么饭也没饺子香，最后再喝一碗饺子汤，原汤化原食，吃完发一身虚汗，有驱散盛夏“毒火”的作用，而且还能天热体力的消耗，包饺子一般是两个人的活，有人调馅，有人和面，分工明确，速度也比较快，市面上常见的饺子馅，花样很多，可以这样说，大部分的肉和蔬菜，都能制成饺子馅，头伏到吃饺子，今天分享8种饺子馅的做法，有荤有素，鲜嫩多汁，营养入味。

1、荸荠饺子馅

食材：荸荠、猪肉馅、小葱、饺子皮

调味：食盐、蚝油、芝麻香油、生抽、胡椒粉

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1、荸荠是一种生长于地下的蔬菜，在很多地方都有种植，网上、菜市场、超市都能买到，皮薄汁多、水分含量高，吃法多种多样。

2、之一步，先把荸荠清洗干净，削掉外皮，多冲洗几遍，保持果肉干净，在很多菜市场，如果你有要求，也可以让商家帮忙削皮。

3、接着放在案板上，剁成碎末，或者用料理机，处理成细小颗粒的馅料，建议用料理机，分分钟完事。

4、把剁碎的500克荸荠馅，放入盆中，加入400克猪肉馅，25克芝麻油，3克蚝油，生抽5克，3克花椒粉，适量的小葱，食盐调味，最后打入一个鸡蛋，朝着一个方向搅动。

5、让馅料充分吸收蛋液，以及其他调味品，用筷子顺着一个方向，持续搅动，持续3-5分钟，让馅料上劲，这样口感更好，搅拌均匀后，冷藏半个小时，即可开始包饺子。

6、可以自制饺子皮，也可以买现成的，超市一般3块钱就能搞定，取出一个饺子皮，舀入适量的馅料，收口捏紧，无论哪一种方式，能保证不露馅即可，接下来煮熟就可以吃了，荸荠猪肉饺子，鲜嫩脆还多汁。

2、黄瓜馅水饺

食材：黄瓜、葱、面粉、芝麻香油

调味：食盐、甜面酱、

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1、黄瓜要选择嫩一些的，洗净擦成细丝，撒上一勺盐，搅拌均匀，腌出黄瓜的水分，15分钟就够了，攥出多余的绿色汁水，留着一会和面用，如果黄瓜丝长，再剁一剁更好。

2、肉馅先放盐，再少来点清水，顺时针搅拌一会儿，直至吸收干净，然后按照个人口味，加入芝麻香油、甜面酱、葱，用筷子顺着一个方向搅拌。

3、将黄瓜倒入肉馅中，用筷子翻拌均匀，可根据自家人口味，再放点盐调味，黄瓜肉馅 *** 完毕。

4、和面用的是黄瓜汁水，就是之一步腌出来的，边倒边搅拌，一直搅出大面絮的样子，然后下手和成面团。

5、能达到盆光、面光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，醒面20分钟。

6、等20分钟之后，将面团分成剂子，擀成饺子皮，舀入适量的馅料，收口捏紧，防止馅料露出。

7、锅开下入水饺，记住要用木铲子，轻轻推动锅底，等水煮沸腾后，饺子全部上浮，重复三次点入凉水，煮熟后捞出。

8、黄瓜馅饺子这样做真的非常好吃，营养美味，鲜嫩多汁，清香味十足，看着就非常有食欲，孩子也能一次吃两盘。

3、牛肉虾仁饺子馅

食材：牛肉、葱油、姜末

调味：蚝油、食盐

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1、之一步 *** 料油，也就是葱油，用这种油调馅，去异增香，效果特别好，起锅烧油，放入半个洋葱，半根大葱，6粒花椒，2片香叶，3片生姜，1个八角，小火炸焦以后，捞出废料，只保留底部的油，香味全在这里面了。

2、准备10只虾仁，清洗干净后，切成小丁，装入碗中备用。

3、白菜半颗，尽量选择嫩的部分，同样切成碎末，装入碗中备用。

4、准备一个大点的盆子，方便调馅用，依次放入白菜，牛肉馅半斤，虾仁，姜末，2勺蚝油，以及冷却后的葱油，顺时针搅3分钟，让肉馅完全吸收葱油。

5、用筷子顺时针搅动，等到最后一步，按照个人口味，再放入食盐调味，其他调味品别再放了，就这样就行，馅料部分 *** 完成。

6、用这个方式调的馅料，真的一点也不饧，而且看着很有食欲，包出来的饺子，鲜嫩多汁，非常好吃，取出一个饺子皮，按照自己的手法，能保证不露馅就行。

7、全部按这个方式包好，可以直接下锅，也可以冷冻保存，饺子煮熟就可以吃了，再来一个灵魂蘸料，吃完这个饺子馅，你肯定会爱上吃饺子，同样还适用于包子馅。

4、肉三鲜

1、准备适量的猪肉馅，加入五香粉、食盐、酱油、白花椒粉，另外准备半碗花椒水，边倒边搅，顺着一个方向，搅拌均匀，等肉馅变得黏稠了，腌制一会儿，虾仁清理干净，去掉虾线，剪成颗粒大小，与肉馅混合在一起。

2、择下来的虾头，另有所用，起锅烧油，油不要太多，放入虾皮和虾头，小火煎一煎，煎出红色的虾油，放在一边，晾凉备用。

3、韭菜清洗干净，甩干多余的水分，切成韭菜馅，加入到肉馅中，一定要保证无水分，倒入虾油，再倒入适量的芝麻香油，搅拌均匀。

4、让韭菜馅裹上油脂，就大功告成了，这样调的肉三鲜，鲜香味美，营养丰富，比饺子店的还要好吃，很多细节要注意，盐和肉的比例，需要自行掌握。

5、猪肉韭菜馅饺子

食材：面粉、韭菜、葱姜、花椒水

调味：食盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉

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1、包饺子要先和面，因为还要醒发一会儿，500克面粉中，加3克盐，混合揉成一个稍硬的面团，静置醒面半小时左右。

2、准备300克韭菜，清洗干净，双手掐住，使劲甩一甩，目的就是为了甩掉水分，晾干后切碎，葱姜切末。

3、清水200克取几粒花椒一起放锅中煮沸不开盖焖一会儿，放凉备用。

4、准备400克猪肉馅，绞成肉末，加入葱姜末，适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，搅拌均匀。

5、开始给肉馅打水，用筷子顺时针方向搅打肉馅，让肉馅上劲，等每一次花椒水，完全被肉馅吸收后，再倒入花椒水，重复3-4次。

6、等肉馅搅拌完毕，再加入切好的韭菜，加上一勺食用油，搅拌均匀，锁住韭菜的水分。

7、这就是搅拌好的样子，馅料到了这一步，算是大功告成，接下来就是擀饺子皮了。

6、西葫芦馅水饺

食材：西葫芦、虾皮、黑木耳、鸡蛋、葱花

调味：食盐、鸡粉、花椒粉、十三香、蚝油、芝麻香油

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1、准备300克中筋面粉，加3克食盐，饺子皮更筋道，煮的时候不易破皮，用凉水和面，边倒边搅拌，搅出大面絮的样子。

2、下手揉成光滑的面团，也就是盆光、面光、手光，盖上一层保鲜膜，饧面30分钟，

3、准备西葫芦一根，越鲜嫩越好，洗净擦成细丝，加一勺食盐，搅拌均匀，腌上10分钟，杀出西葫芦的水分。

4、黑木耳提前泡软，切成碎末，碗中打入鸡蛋液，起锅烧油，快速滑铲，炒成鸡蛋碎，装碗备用。

5、攥去西葫芦中多余的水分，力度要掌握好，挤掉8成的水分，适当留2成的水分，吃的时候不干，入口鲜嫩多汁。

6、食材全部准备好，依次把西葫芦、鸡蛋碎、黑木耳、虾皮、葱花，装入碗中，按照个人的口味，加入食盐、鸡粉、花椒粉、十三香，适量的蚝油、芝麻香油。

7、用筷子搅拌均匀，馅料部分 *** 完毕，先放在一边入味。

8、饧好的面团，随便揉几下，搓成一根长条，分成均等的面剂，掌心按扁之后，全部擀成饺子皮形状。

9、取出一个饺子，舀入合适的馅料，按照包饺子的手法，收口捏紧。

10、开水下锅，一次的饺子的数量不可太多，30个左右即可，用木铲轻推锅底，防止粘锅，煮开后点2-3次凉水即可，素馅很容易熟透。

11、饺子煮好了，饺子皮完整无缺，更加美观，夹个饺子尝尝，鲜嫩多汁，营养美味，大人孩子都爱吃，虾皮增鲜真好吃。

7、芹菜猪肉馅

食材：芹菜、瘦肉、面粉、鸡蛋、葱姜

调味：盐、白糖、胡椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、蚝油，香油

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1、先开始和面，小麦面粉中加入1勺盐，和出的面团更劲道，煮饺子的时候，也不宜破皮。

2、用温水和面，水要少量多次，边倒边搅拌，一直搅拌到没有干面粉，呈面絮状态。

3、下手开始揉面，揉成软硬适中的光滑面团，盖一层保鲜膜，醒面10分钟。

4、准备一把新鲜的芹菜，适量的瘦肉，用刀剁成碎末。

5、芹菜摘去老叶子，锅内烧水，把芹菜下入焯水2分钟，等水变绿后，捞出过一遍凉水。

6、芹菜切成碎末，找一块干净的滤布，攥干水分。

7、剁一些葱末和姜末，吃饺子离不开这两样，提味的关键。

8、肉馅中加入葱姜末，开始调味，加入1勺盐、1勺白糖、适量胡椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、蚝油，最后淋入一些香油，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

9、倒入切好的芹菜，再次搅拌均匀，腌制10分钟入味。

10、面团醒好以后，揉搓排气，揉成一根长条，用刀分成大小相同的面剂子。

11、取出一个面剂，用掌心反复按压一下，擀成中间厚四周薄的面皮。

12、包入调好的馅料，捏紧收实。

13、水开后下入饺子，一次数量不要太多，用铲子轻轻推动锅底，等待锅煮沸腾后，点一次凉水，重复点三次，等到饺子全部上浮，饺子就煮好了。

14、捞出饺子，装盘开吃，营养美味。

8、胡萝卜鸡蛋馅

食材：胡萝卜、面粉、鸡蛋、大葱

调味：鸡粉、五香粉、盐、胡椒粉、麻油

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1、先开始和面，准备500克面粉，用凉水和面，边倒水边搅拌，搅成面絮的样子。

2、揉成软硬适中的面团，用锅盖或者保鲜膜，盖上10分钟，让面团揉一会儿。

3、准备三根新鲜的胡萝卜，清洗干净，剁成碎末，如果图省事，建议还是买个料理机，简直是懒人必备，20秒钟即可搞定。

4、根据自己的量来，我打入了五个鸡蛋，充分搅成鸡蛋液，锅底刷一层油，小火滑成鸡蛋碎，盛出备用。

5、锅中放多一些油，加一把葱花，小火炒出香味，倒入全部的胡萝卜，慢慢炒软，去掉胡萝卜的生气味，稍微放凉备用。

6、炒好的胡萝卜馅放入盆中，加入鸡蛋搅匀，根据自家的口味，加入盐、五香粉、鸡粉、胡椒粉胡麻油，美味的饺子馅就做好了。

7、取出面团，随便揉几下，搓成长条状，分成大小均等的面剂子，用掌心反复按压一下。

8、擀成中间厚四周薄的饺子皮，取其中一个饺子皮，放入适量的饺子馅，收口捏紧，防止露馅。

9、水开后下入饺子，控制下入的饺子数量，不要过于多，用铲子淌着锅底轻轻推动，防止粘锅，等水开后饺子全部上浮，点入适量凉水，差不多重复三次，最笨的 *** ，捞出来尝一个。

10、美美地吃上一顿素馅儿饺子吧，香味浓郁，看着就有食欲，大小朋友都喜欢吃。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

饺子馅不会调？厨师长教你详细做法，从调馅到包制全程操作

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道香菇饺子的做法，详细的讲解馅料的调配以及食材的比例。饺子源于古代的角子，饺子原名娇耳，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫大寒小寒，吃饺子过年。

中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。不管怎样搭配，想要做的好吃，调味才是关键，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【香菇饺子】

1.首先我们剁肉馅调味，五花肉一块，先切成肉片再剁成碎末，不要剁的太碎，把剁好的肉馅放入盆中。

2.香菇去掉香菇根清洗干净，挤干水分以后放在案板上面，先把香菇一个一个都切成薄片，再剁成香菇粒。

3.生姜一块切成姜片，大葱白一段用刀先拍一拍 切成葱段，把姜片和大葱放在打浆机里面，然后加入一点清水打成葱姜水。

4.接下来把葱姜水倒一部分在肉馅中，加入老抽提一下底色。加入生抽提味，加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水和调料，这个过程要持断3到5分钟左右。

5.肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右让肉馅充分吸收葱姜水，加入一点葱油继续搅拌，想让味道更香再加入一点芝麻香油，搅拌上劲抓匀上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道。

6.肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌，搅拌到香菇粒和肉馅充分融合，一盆香喷喷的饺子馅就打好了。

7.接下来我们开始和面，普通面粉200克加入食盐2克，先把食盐搅拌开，倒入温水用手搅拌到盆中没有干面絮，揉成面团盖上保鲜膜醒发一会，醒发面团便于下次的整形。

8.10分钟以后取出面团放在案板上面搓揉光滑，从面团的中间挖个孔，把面团团成长剂子从中间切开，再放在案板上面搓成两个面剂子，用刀把面剂子切成大小均等的小面剂子，取一个小擀面杖擀成圆圆的面皮，全部擀好以后左手托起面皮，用筷子多放点香菇肉馅，右手从这头往另一头一点一点折，包完一个再包下一个，一盘饺子很快就包完了。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

10年饺子店主教：调饺子肉馅正确顺序，千万别错，比饺子馆的好吃

俗话说：“好吃不如饺子”，饺子是大家公认的美食，可以用面皮包裹任何食材，荤素搭配、营养丰富、老少皆宜。饺子好吃，主要是饺子馅要调好，大概的饺子馅调制 *** 很多人都会，但是要想做的更好吃，调饺子馅时的顺序非常重要。比如是先放盐还是先放油？先调味还是先打水？网上能搜出五花八门的答案，对错不去评判，但实际操作性都欠缺些。

比如什么情况下调馅先放盐？什么情况下先放油？只有调肉馅时才打水，打多少水？有人发教程500克肉馅打300克水，不知道这位老师包过饺子没？是不是先打水再调味，这个问题存在着争议，说法也各有不同。特别是素馅饺子必须要控制水分，千万不能加水，而且生抽、老抽之类的液体调味料也是不能加的，因为素馅不比肉馅，它是不会吸收水分的，汤汁过多饺子就包不好了。

调饺子馅时的许多细节，我觉得调馅顺序是最重要的，根据我的实际操作经验，分享给大家，仅供参考。10年饺子店主教：调饺子肉馅正确顺序，千万别错，比饺子馆的还好吃。

我以大家熟悉的猪肉馅为例，把详细的调馅顺序分享给大家，当然大家可以触类旁通，引申到调制牛肉、羊肉、驴肉、鱼肉等肉类荤馅的操作中。

【调猪肉馅详细顺序】

1，准备葱姜花椒水：

葱姜花椒水是肉馅调制当中必须要加的水，可以让肉馅不干不柴鲜嫩好吃，而且起到去腥增香的作用。它的 *** 非常简单。新鲜葱姜切碎加几粒花椒，用开水泡上盖好，放凉后就可以打入肉馅中。

每斤肉馅打水50克，控制好每次加开水的量，以免造成浪费，另外花椒不能加太多了，太麻了会影响肉馅的味道。

2，生姜提前加工好：

肉馅中要加入适量的解生姜，可以去除肉馅的肉腥味，而且还有抑菌提鲜的作用。由于生姜比较硬，用刀切碎后呈小颗粒状，即使切的再碎，也能在煮熟的饺子肉馅里隐约吃到，这严重影响了肉馅的口感，许多人不吃姜就是因为这个原因。

生姜更好用料理机打成泥状，这样拌入肉馅里吃不到姜粒，但有姜味，要做到“吃姜不见姜”的效果。

3，猪肉馅调味：

关于猪肉馅是先调味还是先打水，有着不同的说法，各有说辞，也无法定论，我开饺子店10年，尝试过先打水，但个人还是觉得肉馅先调味效果更好些，加了盐和各种调味料后，肉馅更容易吸水，而且味道也更好些。

500克猪肉馅里加入5克生抽、5克老抽、2克十三香、2克胡椒粉、2克白糖、鲜姜末30克、50克蚝油、5克食用盐、鸡精味精各2克（可选），把肉馅和各种调味料先搅拌均匀。

4，猪肉馅打水：

晾凉的葱姜花椒水用漏网过滤出水。拌好调料的猪肉馅多次少量的打水，加入一点水后要把肉馅搅拌到充分吸引后，再加入下一次水。500克猪肉馅打入50克葱姜花椒水。

猪肉馅里打水和搅拌有技巧，也是整个肉馅调制过程中最重要的1步。顺时针方向或是逆时针方向搅拌肉馅，一定全程朝一个方向搅拌打水，胡乱搅拌会让肉馅口感不好，而且打进去的水经过放置还会渗出来。把肉馅打到上劲为止，我有一个笨办法希望大家采用，每次打水搅拌500圈，基本上肉馅就打上劲了，当然肉馅越搅的时间长越好。

5，猪肉馅里加料油：

猪肉馅虽然是荤馅，但是还是要加入一定量的料油增加香味，更重要的是可以锁住肉馅里的水分，让肉馅鲜嫩香味十足。

500克猪肉加入100克料油，料油的 *** 可以参考我以前的文章。肉馅调好后一定要放入冰箱冷藏半小时以上，可以让肉馅低温凝固不再稀，也让肉馅和调料充分融合入味。

以上这5步，按顺序调肉馅就可以让你调出美味的饺子馅，可别把顺序弄错了。10年饺子店主教：调饺子肉馅正确顺序，千万别错，比饺子馆的好吃。

我是做手工饺子馄饨的三姐，开店10年，如果我的文章对你有所帮助和启发，就请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，感谢您的阅读。

饺子好不好吃，肉馅最关键，教你调鲜嫩多汁肉馅，一口一个满嘴香

饺子馅好吃有诀窍，教你一个万能调馅法，3分钟学会，比饭店还香

饺子起源于东汉时期，至今已有上千年的历史。饺子作为我们中国人更爱的食物，每逢春节都会煮上那么几盘，别看它普普通通，它有着很好的寓意呢，喜庆团圆、吉祥如意。不仅是我们对家人团圆的喜悦，这也是我们对新的一年美好的祝愿。而在外国，饺子也成了我们中国的明信片，一谈到饺子就能想到中国。所以可想而知，饺子在我们中国人心里是多么的重要，也是这份喜爱，所以我们在做饺子上，有着上百种做法。好不好吃，就取决于它的馅。而今天清清就交给大家一种万能的猪肉馅。

估计到饭店吃过饺子，都会觉得自己做的饺子味道比不上饭店吧。那你们知道饭店里面的饺子怎么那么好吃吗，都是因为馅料调得好。今天用几分钟的时间来给大家分享如何调万能猪肉馅，想知道答案吗，那就跟着清清一起往下看看吧！

【食材准备】：猪肉、大蒜、花椒、葱、姜、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽、

【之一步】：

首先我们在选择猪肉的时候尽量选择七分瘦三分肥的肉末准备好放在一旁备用。在大碗里面加入适量的花椒，两片生姜，还有葱花和大蒜，最后用擀面杖将所有材料倒出汁水来，这可是去腥增香四件套。除此以外，他们还有很好的嫩肉效果，充分地将他们捣出汁水来，打好之后在里面倒入适量的温开水，大概35度左右的温度即可，然后用筷子充分的搅拌均匀。让它静置五分钟时间出汁。时间到了，重新准备一个碗，把调好的葱姜，大蒜，花椒水给它过滤出来，下面我们来开始调肉馅吧。

【第二步】：

首先我们在肉馅里面倒入1/3的大蒜，生姜，葱花水，然后用筷子搅拌均匀，让猪肉能够很好地吸收水分，大概搅拌一分钟的时间，他已经开始变得粘稠了，接下来我们再第二次加入生姜，大蒜，花椒水，继续搅拌，我们在搅拌肉馅的过程呢，一定要顺着一个方向去搅拌，这样子搅拌出来的肉馅才会更加的细腻，这会儿呢，第二次已经充分的吸收水分了，这个时候我们把最后剩下的大蒜，生姜，花椒水全部倒进来，一直不停的搅拌，这个步骤呢，需要准备一个不怕酸的手，一直不停的搅拌，让肉馅很好的吸收水分，这个时候猪肉馅已经非常的粘稠了。

【第三步】：

我们开始调味吧。先在碗中加入适量的胡椒粉，适量的生抽，再来一点蚝油，适量的老抽上色，再来适量的食用盐，调味好了，所有的食材都加进来之后，再来一点食用油封底。再次用筷子顺时针的搅拌，让猪肉馅能够很好地吸收到所有的调料，现在我们来看一下，猪肉馅已经变得非常的粘稠了，可以很好的粘裹在筷子上面，最后撒上适量的葱花，然后再用筷子充分的搅拌均匀，这样子我们的万能猪肉馅就调好了。

调好的猪肉馅我们可以放到冰箱里冰镇两个小时，更加的入味好吃。并且我们平时如果喜欢其他菜品的话，直接加进去就可以了，比如说白菜，韭菜，香菇，胡萝卜等等之类，不管是用来包包子还是包饺子，或者是做其他的馅料，都非常的美味，而且做法也是非常的简单，这样调出来的又见比饭店的还要好吃，如果你平时不知道怎么调馅的话，而且调出来的馅不入味。不好吃，肉质不够嫩，不妨试一试这个万能猪肉馅的 *** 吧，真的超级简单，方便又实用。

这道万能的猪肉馅，大家学会了吗。我想这一点点难度，是难不倒大家的，学会了，不妨动动发财的小手试一试吧。等哪天逢年过节招待外出拼搏许久的家人或者朋友的时候，对于菜品一直拿不定主意的时候，可以将这道菜摆上餐桌，不仅能让他熟悉家的味道，更能让他明白我们时时刻刻都在期盼他回家。这时饭已经不是简简单单的饭，更是我们对他们的想念和爱。所以看都看到这里啦，不妨动动发财的小手，学起来吧。

今天的内容就分享到这里啦，看完文章之后，你学会这个做法了吗？是不是觉得非常的简单呢？如果你喜欢我的内容，记得给我点赞关注加转发哦，感谢您的支持，这里是清清爱做菜，我是清清，每一期都会给大家分享美食和生活小妙招，感谢你的收看，下期见。

无论拌啥饺子馅，加入这3种"料"，包出来的饺子都特别好吃

无论拌啥饺子馅，加入这3种"料"，包出来的饺子都特别好吃！

美食美景美乡村，欢迎来到俏美食。我是小昕，今天和大家分享饺子馅的 *** *** ，好吃的饺子里，最重要的就是饺子馅，而饺子馅怎么做才最香呢？作为一个超级爱吃饺子的美食达人，我觉得无论拌啥饺子馅，最重要的就是加入这三种"料"，包出来的饺子都特别好吃！

花椒粉：饺子馅要香，除了放葱姜外，一定要加花椒粉，荤馅素馅都放花椒粉。而且花椒粉不用炒熟，拌馅的时候直接加入就行。

鸡蛋：饺子馅里加鸡蛋，这可是老辈人传下来的秘籍，小的时候妈妈包饺子经常会在饺子馅里加鸡蛋，不知道为什么吃起来总是特别的香。

葱姜油：拌饺子馅我们一定要放熟油，因为生油会有腥味，用葱姜炸香过的生油调饺子馅，饺子会特别的香，吃起来会特别入味。

下面我们一起来看看做法吧。

用料：猪肉、大葱、生姜、青萝卜、鸡蛋、酱油、花椒粉、盐

做法步骤：

之一步：准备两斤的猪肉把它切成块，再把猪肉剁成肉泥。

第二步：准备一根大葱和一块生姜，将它们切碎。

第三步：将葱沫和姜末和肉馅放在一起，继续把它剁碎，将葱姜沫和肉充分的融合在一起，放入盆中。

第四步：在盆内加入盐、酱油、花椒粉，再加入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌上劲十分钟，加入几勺葱姜油 ，搅拌均匀之后放一边备用。

第五步：准备一个青萝卜，将青萝卜剁成小碎粒放进肉馅里，把剁碎的萝卜和肉馅充分的抓拌均匀，抓拌均匀之后再把萝卜和肉馅摔打几分钟，这样我们的馅就调好了。

第六步：将饺子皮擀薄一点，包成自己喜欢的形状就可以啦。

第七步：锅内先准备一锅水烧开，加入食用盐，加盐可以防止饺子粘连在一起，下入饺子，再用铲背轻轻地推动一下，盖上盖子，开大火煮开。

第八步：饺子煮开之后加入适量的凉水，煮肉馅饺子的过程中点上三次凉水就差不多了，煮到饺子肚皮肥胖鼓胀，说明饺子由里到外已经熟透了。

猪肉萝卜馅这样做饺子，做法简单，鲜嫩多汁，味道非常棒。小昕今天的美食就做好啦，这个 *** 大家学会了吗？如果朋友们觉得这篇文章有帮助或者有趣的话，请点赞收藏关注，或者分享给你的家人朋友们。小昕每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦。

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