干烧黄花鱼色泽好看，味道鲜美，鱼肉外酥里嫩，简单三步就烧好。
黄花鱼刺少肉厚，鱼肉如蒜瓣样洁白细腻，味道鲜美，深得食客们的青睐，也是我家更爱吃的一种海鱼。黄花鱼不仅口感好，营养也很好，含有丰富的蛋白质，微量元素，维生素，好消化吸收，低脂肪，是秋季进补的首选食材之一，对于体质较弱的中老年人来说，常吃也有很好的食疗效果。
干烧黄花鱼
经常有朋友说煎鱼老是皮破肉碎的，其实是你的煎鱼 *** 不对。鱼下锅前加一步骤处理下，即使用大铁锅来煎鱼，出锅鱼也是完好如初，色泽金黄漂亮，鱼皮完整酥脆。下面我就把煎鱼 *** 分享给大家
【食材】
黄花鱼1条，姜1小块，蒜3瓣，红辣椒1个，面粉少许，食用油2汤匙，料酒100克，生抽2汤匙，醪糟（甜米酒）2汤匙，盐适量，香菜1棵
【做法】
1、先处理黄花鱼，将鱼鳞、鱼鳃，内脏去除干净，鱼肚里的黑膜也要清理干净，洗净，再用厨房纸巾吸干鱼表面及鱼肚里的水，再将鱼的两面各划几刀，更好入味
2、煎鱼不破皮的窍门：鱼身均匀的拍上薄薄的一层面粉，拍面粉前一定要将鱼身上的水擦干，面粉才可以拍得又薄又均匀。拍上面粉的鱼就像穿了一件衣服，下锅煎容易定型，不会破皮，煎制时也不会溅油
3、蒜去皮清洗，拍碎，姜洗净切丝，红辣椒清洗切小圈
4、锅加油烧热，油温烧至6成热（微微冒烟），下入黄花鱼煎制，适当的转动下锅子，让鱼头和鱼尾部都能均匀受热煎制，一面煎定型起壳变成金黄色，翻面再煎金黄色。鱼下锅后不要着急去翻动它，鱼煎成型起酥皮后会自动脱离锅壁，然后再翻面，鱼才不会破皮，大铁锅煎鱼也照样完美漂亮
5、倒入姜、蒜、辣椒圈
6、加入料酒至鱼身的1/3处，再加入2汤匙生抽，2汤匙醪糟，少许盐，转小火，盖上锅盖烧煮3分钟
7、把鱼翻面再小火烤煮3分钟，剩少许汤汁时，关火，捞出黄花鱼装盘
8、香菜杆碎放入锅中与汤汁混合均匀
9、最后把汤汁淋在黄花鱼上，撒上香菜叶即可
【小提示】
细节其实都已写在步骤里了，再要强调一下的就是，面粉要拍得越薄越均匀越好，煎的鱼皮会酥。鱼身上的水尽量要吸干，有水鱼肉容易碎。煎鱼不能凉油下锅，油温高，鱼下锅可以快速定型，不要急着翻动，让鱼自动与锅壁分离再翻面，鱼可保持完整。烧煮时要用小火，鱼肉好入味又不会煮碎。
家里没有醪糟可以用5克白糖来代替。
鲜香下饭的炸小黄鱼,你喜欢吗?喜欢这道菜的做法，别忘了点赞、收藏、转发哦！也欢迎留言分享您的做法。
感谢大家耐心地阅读！我是媚娘，喜欢吃素餐，喜欢下厨为家人做汤羹，爱分享美食做法的煮妇，每天都会更新原创食谱的写作者，每一篇图文都是我的原创作品，严禁搬运及盗图，作者保留追究侵权责任的权利！
原料：小黄鱼，将小黄鱼清洗干净，加入盐、生抽、胡椒粉腌几分钟。面粉、玉米淀粉和酵母粉混合。加入清水，搅拌均匀。有些人觉得无法判断面糊，教大家一个观察面糊厚薄的 *** ，用一条小黄鱼蘸一下面糊，看鱼身上挂面糊的多少，你需要挂什么样的面糊，就可以根据这个来调整面糊的稀稠度。锅中油六成热，下入蘸了面糊的小黄鱼，先不要搅动鱼，当鱼定型后，再去翻动它。当锅中的鱼定型后捞出，进行复炸，复炸的目的是为了让鱼的外皮更酥。这是复炸后的，颜色金黄，外皮特别的酥。外酥里嫩的炸小黄鱼上桌，趁热吃哟。
学会这些小技巧，小黄花鱼炸得鱼形完整，口感酥香小黄花鱼是蒜瓣肉，肉质细嫩，鲜味十足，大家都喜欢吃。但是小黄花鱼，炖或烧都嫌太小了，成品就没有样子了，更好的烹调方式就是油炸，小黄花鱼炸后，吃起来香酥可口，干香味浓， 炸小黄花鱼是大家都喜欢的一道菜肴，小黄花鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，在家怎样把小黄花鱼炸的好吃？今天教你在家做炸小黄花鱼，学会这些小技巧，做得鱼形完整，口感酥香，和餐馆大厨做得一样好吃，下面分享下做法：
【干炸小黄花鱼】
材料：小黄花鱼500克、油盐适量、椒盐适量、葱1段、姜2片、料酒1\2汤匙、五香粉1茶匙、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、
做法：
1.首先把小黄鱼的鱼鳞刮干净，再把鱼洗净，沥净水分。
2.黄鱼是一种内脏较少的鱼类，而且黄鱼的口腔较大，所以我们可以使用不破肚的 *** 来清理黄鱼的内脏。将筷子从黄花鱼的嘴中插入，将两根筷子从鱼嘴插入鳃两侧直至腹内，然后旋转筷子两三圈之后，黄花鱼的所有内脏和鱼鳃，就被缠绕在筷子上了，然后拉出筷子，将内脏和鱼鳃一起带出，这样即可完美去除黄花鱼的所有内脏和鱼鳃。鱼形完整美观。
3.把收拾干净的黄花鱼放在容器内，加入葱条，姜条，五香粉，盐，料酒，翻拌均匀，腌制半小时，葱姜和料酒都有去除黄花鱼的腥味的作用。
4.到时间后，将葱姜挑出不要，将盆内腌制出的水分倒出，放入面粉和淀粉
5.用筷子翻拌，使每条黄花鱼身上都均匀的沾上一层粉，互相之间不粘连，放置几分钟
6.锅加油烧热，下入黄花鱼炸制，将黄花鱼炸制定型，把黄花鱼捞出
7.升高油温，下入黄花鱼复炸，将黄花鱼炸制外表金黄，酥脆，捞出沥净油，装在盘内，撒上适量的椒盐即可，这道菜肴就做好了
价格大跌60%！销量暴增！很多台州人爱吃的它，成了海鲜市场“新宠”来源：台州晚报
对于喜欢吃刺身的人来说
金枪鱼肯定不陌生
这段时间，台州温岭沿海一带
金枪鱼成了海鲜市场的“新宠”
不仅产量比往年翻了好多番
价格也实惠了不少
温岭叶女士是个电商，基本上每天晚上都会在渔船上直播卖海鲜，这段时间，金枪鱼成了直播间的“新宠”，一个晚上能卖3000斤左右，家里的渔船原本是拖网作业的，最近也改成海钓金枪鱼为主。“一个晚上光金枪鱼能卖一两百条，一条都是十几斤样子。今年金枪鱼量大，洄游季节，上来特别多，特别是我们台州这边的渔船，钓金枪鱼的很多。我们家本来是拖网船嘛，后来都改成自己海钓了。”
在温岭松门海鲜批发商店，海鲜批发商王春波正忙着对昨晚运来的２万斤金枪鱼进行加冰保鲜。“我们往年没有这么多金枪鱼的，今年特别多，大概比往年翻了有10倍。”
王春波介绍，往年这个时候，他们主要做的是黄鱼、带鱼、鲳鱼这些经济鱼类的批发，今年金枪鱼量大，价格也不错，所以从去年年底开始一直到现在，他们主要做金枪鱼生意，生意好的时候，一天线上线下能卖个１万多斤。“线上零售、线下批发，批发一般都是发到全国各地，一天能卖一两万斤。我们东海的小兰鳍品质都不错，鲜度很好，一般金枪鱼钓到之后2天就进港了，做刺身品质都是过关的。”
至于价格，王春波说，这也要看金枪鱼的大小，一般8斤至20斤以内的，十几元、二十几元钱一斤，个头越大就越贵，如果是50斤以上的金枪鱼，单价就要卖到一百五十元以上。但是总体来说，金枪鱼价格比起往年便宜了6０％左右，深受消费群体喜欢。
今年为何金枪鱼量会这么大？
王春波说，这批金枪鱼都是冬天从北方洄游来的，所以有2、3个月的时间，金枪鱼产量会比较高，3月份之后东海金枪鱼就少了。
此外，这段时间不少渔船加大了作业强度，市场上金枪鱼也就多了起来。“现在吃刺身的人越来越多，销量也越来越广，价格也上来了，对于渔民来说，哪个划算去捕捞哪个。”
餐桌上的大黄鱼是怎么来的？看看大陈岛养殖基地，感叹人类创造力在我国东海有四大经济型鱼类，分别是：大黄鱼、小黄鱼、带鱼和墨鱼。然而由于人类的大势捕捞，其中的野生大黄鱼已基本看不见其身影，偶尔渔民能捕到一条也是天价鱼。就在前一段时间，浙江象山渔民捕到一条6斤重的大黄鱼，最终被一个上海买家以六万元的高价买走，价格堪比黄金。而我们平时吃的大黄鱼基本都为养殖。此次浙江台州椒江大陈岛之旅，有幸来到了深海大黄鱼养殖基地，原来大黄鱼是这么养的，之一次看到活的大黄鱼是什么样子的。
2020年12月拍摄于浙江台州椒江。
大陈岛位于浙江省台州市椒江区东南海54公里的海面上，从椒江坐船出发约2个半小时就可到达大陈岛。作为国家一级渔港、浙江省三大中心渔场之一，大陈岛的海洋渔业资源是相当的发达，每天有大量的海产从这里上岸，也成为了台州地区重要的旅游目的地之一。
早就听朋友说起过，椒江大陈岛的深海养殖大黄鱼品质非常的好，在全国小有名气。此次来到了大陈岛，有机会见识到了大黄海深海养殖，这场面还是相当的震撼。之一次从这里路过时，原以为是一个深入海中的旅游观光平台，原来它竟是一个养殖场。
最为常见的海洋鱼类养殖是这个样子的，用这种圆形或方形的笼子，底部用网防止鱼跳跑，露出海面的是图片上这个样子。这些网箱直径一般在几米，整体规格不大，里边可养的鱼也不是太多，鱼类活动空间相对较少，当然更大的原因是投资小。不过这种网箱在海上漂着，一遇大风大浪，鱼就会有逃走的风险。
而大陈岛的深海养殖场是这个样子的，一排排粗大的混泥土柱子直插入海，柱子前边有鱼网拦住，直通到海床，这样就可以将这一片海域围起来养殖，大黄鱼养在里面就不会逃走。不过这样做的造价是相当的昂贵，就如同造跨海大桥一般。
不过这种大规模的围海养殖，给了鱼足够的活动空间，除了需投喂饲料，更加的接近野生大黄鱼。有时真的感叹人类的想象力和创造力。
据岛上的居民介绍，这几天天气不是太好，西北风比较大，海水也泛黄。事实上在大陈岛一带平时的海水是湛蓝的，非常的美，我们站在围堤上就能看到海里大黄鱼在游动。不过我们今天运气也不错，正好遇上养殖场在捕捞大黄鱼，这样的场面一般人可是很少能见到哦。
在养殖场捕鱼可比海里简单多了，几名工作人员拉着一张大网，沿着两边的围堤慢慢的往前拉，从一边拉到另一边就能捕到一大网的鱼。不过冬天东海海域气温低，风很大，所以也是一件辛苦的事。
这网拉了近二个多小时后，在网袋的里慢慢的浮现出成群的大黄鱼，个头都在2斤以上。由于大黄鱼出水就会死掉，所以平时见到的大黄鱼都是死的，这也是我之一次见到活着大黄鱼。看得出这大黄鱼还是相对比较温顺的，没有出现争先恐后鲤鱼跳龙门的景象。
工作人员把个头较小的鱼放回海中，够分量的就捕上岸。这大黄鱼果然是黄色的，我们常说的鱼肚白，这大黄鱼的鱼肚子是金黄色的。据工作人员介绍，这刚上岸的黄鱼还不怎么黄，再过一会全身呈黄色，那会更漂亮。
大黄鱼肉质细嫩鲜美，富含蛋白质，营养价值很高，有一定的药用价值。其中大黄鱼的鱼鳔可制成中药，具有很高的药用价值，也是大黄鱼身上最为值钱的地方。浙江沿海一带有这么一句话：一个鱼鳔就相当于半条黄鱼的价值，也是整条鱼的精华所在。大家记住了吗？下次吃大黄鱼先找找这个鱼鳔，可是好东西哦，而且口感也非常的不错哦。
这鱼30块钱一条，没有刺全是肉，最适合孩子吃，贵也值大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！
这鱼30块钱一条，没有刺全是肉，最适合孩子吃，贵也值
人们常说，吃四腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没腿的，这个没腿的指的就是鱼肉，当然鱼肉又分很多种，其中比较适合孩子的吃的有鲈鱼，黄鱼，汪丫鱼，还有就是小厨今天要给大家推荐的这个桂鱼，这种鱼除了大刺没有小刺，全是肉，营养丰富，尤其的适合孩子吃。就是价格有点贵，小厨这边卖30块钱一条，大概也就一斤多一点的样子，不过贵也值，因为孩子吃起来放心。
鱼肉好吃易吸收，孩子经常吃还能补脑，所以深受家长们的喜爱，其中以清蒸的 *** 也最受到人们的欢迎，因为能更好的保留鱼肉的营养，那么如何才能蒸好一条鱼呢？相信各有各的答案，小厨今天给大家分享一下我的蒸鱼小技巧，蒸鱼时，很多人分不清到底要不要抹盐，也搞不清蒸鱼豉油该怎么淋，所以蒸出来的鱼肉紧致不鲜嫩。
【清蒸桂鱼】
食材：桂鱼，生姜，料酒，蒸鱼豉油，大葱，小葱 ，小米椒，食用油，
做法：
1、桂鱼一条， 用刀把它表面的黏液刮干净，再将鱼肚里面的黑的膜清洗干净，在鱼身上划上三刀，淋入料酒，放上姜片腌10分钟去腥味。
2、大葱对半切开，但不要切到底，将里面的硬芯拿掉，把大葱切成丝，小葱，小米椒也洗干净切成丝泡在碗里。这样大葱就会自然卷曲。
3、 把腌鱼的料酒和生姜都倒掉，在盘子底部摆上两根大葱，摆上桂鱼，淋上新的料酒，码上新的姜片，开水不锅，蒸8分钟，关火焖两分钟。
4、开盖之后，将盘子里蒸出来汤汁倒掉，并将大葱和姜片去拿掉。趁热淋入蒸鱼豉油，记住淋蒸鱼豉油不要淋在鱼的身上，要沿着盘子的边沿往下淋。直接淋在鱼身上会导致鱼肉不鲜嫩。
5、把泡好的大葱，小葱，小米椒码在鱼的身上，锅中下油， 把油烧至冒烟，浇在鱼身上， 香味立即被激出来了。香喷喷的特诱人。
【小厨的秘诀】
1、腌鱼的时候不要抹盐，抹盐会导致鱼肉紧致不鲜嫩。
2、淋蒸鱼豉油时要沿着盘子的边沿往下淋，不要直接淋在鱼的身上。
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我们都知道吃鱼对孩子来说，不仅可以让他们发育更好，多吃鱼还可以补充脑部营养，让孩子学习更轻松。鱼虽然好处很多，但给小孩挑鱼是更好选择鱼刺较少的鱼，这样吃起来也会安全，到底吃什么样的鱼比较合适呢？今天小编推荐8种适合孩子吃的鱼，肉多刺少营养足，贵点也要常给孩子吃。
金鼓鱼
金鼓鱼，也叫金钱鱼，鱼身上有着金钱样的深色圆斑，背部高耸隆起，口小。鳞片细小，鱼体黄褐色，散布许多黑圆斑，腹部银白。是一种营养价值极高的水产食用鱼。孩子胃口不怎么好又咳嗽，卖鱼的说这种鱼正气，对小孩子吃更好了。
龙利鱼
作为优质海洋鱼类，龙利鱼身体又扁又平，就像一条舌头，所以又被称为“舌头鱼”。这种鱼对于小朋友来说也是很有益的，因为它当中的不饱和脂肪酸是很多的，经常吃可以让大脑更好的发育，此外，龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，对眼睛非常好，所以它又被称为“护眼鱼肉”。这种鱼它本身鱼刺不多，肉也很美味，烹饪方式多种多样，适合清蒸、油炸、香煎、红烧等一系列烹饪手段。
鲈鱼
鲈鱼肉呈白色，刺少，肉质细嫩、爽滑，鲜味突出，和其他鱼类一样，鲈鱼含有丰富的优质蛋白质，对人的身体发育和营养补充有很大帮助。鲈鱼还富含DHA，所以用眼过于频繁的人，比如面对电脑的上班族和读书的学生们，可以多吃鲈鱼。做法上可以清蒸、红烧或炖汤。
银鱼
刚刚打捞上来的银鱼纤柔圆嫩、通体都是透明的，它是极富钙质、高蛋白、低脂肪的淡水鱼类。因为小银鱼整鱼无骨无刺，蛋白质和含钙极高又容易吸收，能帮助孩子补充蛋白质和其他营养元素，同时可以帮助孩子促进大脑发育长高个，特别适合给小朋友食用。
白鲳（银鲳）
鲳鱼有好几种，其中数白鲳的价格最贵，也最有营养。这种鱼是一种海鱼，它体型比较扁，而且身上都是银白色的，鲳鱼肉质细腻，肉多刺少，有淡淡的清香味，它含有大量的蛋白质和十八种氨基酸，更利于被身体吸收和利用，非常适合发育的青少年食用。
黄花鱼
黄花鱼也叫黄鱼，是我国四大重要海鱼之一，营养价值高，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质微量元素，尤其是硒?含量相当高，对人体的滋补很有作用，它的鱼肉易于消化吸收，是非常适合孩子食用的鱼类。最能突出鲜美的做法就是清蒸了，黄花鱼也不例外，清蒸做出的口感和肉质细腻柔嫩。
带鱼
带鱼是我们中国的四大海产品之一，带鱼体型又扁又长，呈银白色，这是一种常见的并且价格不贵的鱼类，不过它里面的卵磷脂和DNA含量确实很多的，特别是小朋友应该适当的吃一些，让身体获得营养。这种鱼的鱼刺是比较容易去除了，吃起来也比较的放心，不像其他的鱼，有很多的小刺和杂刺。
黄鳍鲷
黄鳍鲷，又名黄脚立鱼，在我国东南沿海地区几乎家家户户都熟知黄脚立。它肉滑味鲜，有着高蛋白、低脂肪的肉质特点，而且只有主骨，特别适合吃鱼又怕鱼刺鱼骨多的人。黄鳍鲷鲜食、腌制均宜，不过并不适合红烧。
跟我认识青岛十大更受欢迎海鱼常言道，靠山吃山，靠海吃海。住在青岛，不吃海鱼是不符合道义的。海鱼种类繁多，但市民餐桌上的常客却基本都是熟面孔，占据主流地位的一二十种而已。本砖家精挑细选了十大海产鱼，以飧诸位。看看你吃过几种？
蓝点马鲛
之一种，必须是蓝点马鲛，我的更爱！蓝点马鲛，学名Scomberomorus niphonius，青岛人更习惯于称之为“鲅鱼”，鲈形目鲭科马鲛属。本种为大型掠食鱼类，一般体长260—520毫米，大者可达1米以上、重20千克以上。体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，故名。
熏鲅鱼
渔民用鲅鱼饺子祭大海
蓝点马鲛肉质细腻，味道鲜美，民间素有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”之美誉。不瞒各位，蓝点马鲛就是青岛人民的生命之光，欲念之火；没有鲅鱼的季节索然无味，没有鲅鱼的人间不值得。在青岛人民的生活中，鲅鱼有100种死法，比如鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、熏鲅鱼、红烧鲅鱼等等，各有千秋，令人欲罢不能。
真鲷
第二种，真鲷，学名Pagrus major，鲈形目鲷科真鲷属。其外形侧扁，呈长椭圆形，一般体长15～30厘米，体重300～1000克左右，体表常呈红色。青岛人喜欢叫它“红加吉”，因含有吉祥喜庆之意，更受人们青睐。
真鲷
以色事他人，能得几时好，真鲷绝不是只靠颜值上位的，其内涵更值得珍视。真鲷肉每百克可食部分含蛋白质19.3克，脂肪4.1克，肉肥而鲜美，无腥味，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，味道特别鲜美，素有“海鸡”之称。烹制真鲷无须多少花活儿，以清蒸为更佳，可以更大限度保留其天生美质。
第三种，银鲳，学名Pampus argenteus，也叫镜鱼或白鲳，鲈形目鲳科鲳属。体形侧偏，呈卵圆形，银灰色，头、口、眼都很小，体披细小的圆鳞，颜色银白，故称银鲳。此鱼几乎全身都是肉，每百克肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克，肉质细嫩且刺少，清蒸红烧两相宜。
关于银鲳，有个典故需要提一下。古人认为，“鱼以鲳名，以其性善淫，好与群鱼为牡，故味美”，这完全是血口喷“鱼”，银鲳才不是那种妖艳jian货，这是古人对自然的观察太粗略，内心戏又太丰富所导致的误会。
许氏平鮋
第四种，许氏平鮋，学名Sebastes schlegelii，鮋形目鮋科平鮋属，青岛人称之为黑头鱼。 体延长，侧扁。头大，体背部黑褐色，头部尤其黑，有不规则深黑色斑块；腹部灰白色。体长一般在20~30厘米。大者可达50厘米。肉味鲜美，可炖、汤、烤、清蒸。可人工养殖。
星康吉鳗
第五种，星康吉鳗，学名Conger myriaster，鳗鲡目康吉鳗科康吉鳗属，青岛人一般叫它“鳗鲡”。体被无鳞，多胶质样粘液；体形圆筒状，呈蛇形，但尾部侧扁；侧线孔和侧线上方有星状斑点，故有星鳗称谓。此鱼肉多刺少，可烤可家常烧。本砖家个人没买过，只在饭店里吃过。
第六种，花鲈，学名Lateolabrax maculatus，也叫日本真鲈或海鲈鱼，鲈形目鮨科花鲈属。花鲈体长，侧扁，背腹面皆钝圆；头中等大，略尖。体背部灰色，两侧及腹部银灰。体侧上部及背鳍有黑色斑点，故有花鲈之名。本种个头较大，肉质佳美，历来为人们所追捧。
古人云“江上往来人，但爱鲈鱼美”，一般认为指松江鲈，但也有人认为就是花鲈。因为花鲈符合“巨口细鳞”之状，并且也是咸淡水皆宜，有时会进入江中生活。鲈鱼以清蒸、油泼为宜，红烧、炖汤亦可。
第七种，牙鲆，学名Paralichthys olivaceus，鲽形目鲆科。体延长呈卵圆形，扁平，双眼位于头部左侧，青岛人称之为“ *** 鱼”。有人以为这是形容其味美，对人的吸引力犹如 *** 成瘾；也有人说，“ *** ”乃是“牙偏”或“牙片”之谐音，未知孰是。本种个体硕大、肉质细嫩鲜美，是做生鱼片的上等材料，深受岛国人喜爱，但青岛人没那么生猛，还是以家常烧为主。
第八种，带鱼，学名Trichiurus lepturus，鲈形目带鱼科带鱼属，青岛人更习惯于叫它“刀鱼”。其身体带状，侧扁，一般长50-70cm，大者长达120cm。能够被叫做“带鱼”的鱼类有好几种，但黄海有产出的只有本种Trichiurus lepturus和小带鱼Eupleurogrammus muticus，以前者较多。
一般来说，带鱼生活在深海，被捕获的带鱼会因压力变化而导致内脏受损死亡，故很难见到活带鱼。但带鱼自然上浮寻觅食物时捕获，并不会立即死掉，活着的带鱼平滑如镜，银光闪闪，真像一把威风凛凛的大宝剑。注意，带鱼本身是有细小鳞片的，但经过运输后会脱落，故鱼鳞之多少可以体现其新鲜程度。
第九种，大黄鱼，学名 Larimichthys crocea，鲈形目石首鱼科黄鱼属，一般叫大黄花或黄花鱼。本种体延长，侧扁，体长约40-50cm。金黄色。尾柄细长。鳞较小，背鳍起点至侧线间具8-9行鳞。曾为我国四大海产之首，如今野生资源几近枯竭，主要靠人工养殖。大黄鱼肉质细嫩，味道鲜美，野生大黄鱼更是不可多得，往往会卖出天价。
第十种，小黄鱼，学名Larimichthys polyactis，和大黄鱼是同属近缘种，也叫小黄花。体长约20余厘米，体长最长可达40cm。形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片相对较大，背鳍起点至侧线间具5-6行鳞，金黄色。养殖技术已有突破，但未正式上市，目前依赖海捕。小黄鱼以酥炸、家常烧为佳。
OK，十大更受欢迎海鱼就这些了，排名不分先后。由于本砖家并非土生土长的青岛人，也许对青岛人的爱好把握并不准确，到底是不是这些更受欢迎也很难说。希望各位不吝赐教，我一定洗耳不听。
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黄鱼春，圆润有光泽，
样子有点像女士的那片红唇烈焰。
香煎，是最基本的食法， *** 也十分简单，
在家里也很容易操作。
除了油、盐，基本上用不了什么佐料，
把“黄鱼春”最本质的甘香口感淋漓尽致地展现。
在平底锅上浇点油，就直接把“黄鱼春”平铺在锅面上，
用慢火，两面翻转着煎，等到香味扑鼻的时候，恰恰煎成了金黄色。
再加点洋葱、辣椒辟去腥味，混些豉油、盐翻炒调味，只要10分钟，
一道原汁原味的香煎“黄鱼春”就出炉了。
“黄鱼春”煎过之后又香又脆，用来佐酒最适合不过。
一条黄鱼大概有巴掌大，一般不过三四两，价格不会超过10块钱，而一斤“黄鱼春”可价值不菲。
四月至六月，黄鱼最是肥嫩，“黄鱼春”也最容易收集到，
生活在咸淡水交界的黄鱼出近海产卵，产完卵之后洄游到番禺十八涌一带。
这个时候，渔民于是趁机收集，
大概10条里面有六七条是有“鱼春”的。
为了取得完整美味的鱼卵，渔民剖开鱼腹的时候都格外留神，鱼卵一旦破了，鱼油很容易就喷涌而出。
想要尝鲜可要抓紧时机，等到六七月再想吃“黄鱼春”，可就不容易了。
“黄鱼春”越大越靓，一条好的“黄鱼春”大概有两只手指粗，五六厘米长。
好的“黄鱼春”，从外观来看，圆润有光泽，新鲜饱满，无破损；闻起来鲜味十足的才是上品，色泽暗淡的，品质也较差；从口感来看，吃到嘴里有点淡淡的海洋气息，有流沙感。
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今天先分享这么多，明天再见啦，BYEBYE！
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菜市场最常见的鲈鱼（海鲈鱼、花鲈鱼）
范仲淹有一首古诗《江上渔者》，相信广大网友在小学的时候就背过了，里面说“江上往来人，但爱鲈鱼美”。——鲈鱼是一种好吃的，上好的食材了。后来看的古书多了，知道古人美食爱好者关于“鲈鱼”的语句太多了，比如“莼鲈之思”、“休说鲈鱼堪脍”、“状如松江之鲈”等。
鲈鱼种类很多，它们都可以叫做鲈鱼
偶尔看到一些“鱼类志”、“鱼类图鉴”之类的书，发照叫鲈的鱼真不少，比如:花鲈、大口黑鲈、黄鲈、银鲈、石鲈、尖吻鲈，当然最有名的是松江四鳃鲈等。
鱼类学里面有一个鲈形目，下面还有鲈亚目，那些叫鲈的鱼大部分都在这个鲈亚目里面。
名贵的松江四鳃鲈
古人说的鲈鱼，最有名的当然是松江四鳃鲈。它实际上却属于杜父鱼科，现在已经比较稀少，属于比较昂贵的海味了。一般咱们是吃不着的。
本文中要讲的鲈鱼，是我们最常见的海鲈鱼，又叫花鲈，俗称就直接称为鲈鱼了。它在菜市场水产市场上挺常见的，用来做菜味道也很不错，它的价格也适中可以经常买来吃吃。
最常见的海鲈鱼
这里说的鲈鱼（花鲈，海鲈鱼），属于鲈形目鮨科。它是一种近海鱼类，在我山东省黄海里很常见了。野生的在渤海里面也有，但数量比较少个头也不如黄海里面的大了。
海鲈鱼肉多刺少，价格也适中啊
鲈鱼在海鱼里面颜值算是比较高的了，它的体型比较大一般上市的长30-40厘米，个头大的可以接近一米了。它浑身细细的白色鳞片，上面又有很多小黑点像花一样所以叫做花鲈了（淡水里的鳜鱼好像鳞也这样当然味道也特别不错）。和一般的鱼相比，它的嘴巴比较大，当然这鲈鱼也比较凶猛以其他小鱼小虾作为食物等。
海鲈鱼是比较好吃的，更大的好处就是肉多刺少特别是乱刺基本没有所以吃起来比较过瘾了。然后，它的鱼肉的味道也比较好——鲜。肉多刺少的鱼类并不少，但很多味道并不是太好。淡水中的黑鱼、鲶鱼也是肉多刺少但汤汁过于油腻；前文里面讲到的鲅鱼（马鲛）也是肉多刺少，但是鱼肉太腥还有点苦头，需要用重味的调料（酱油、盐、焦糖色）等红烧了才好吃。而海鲈鱼肉多刺少而且味道鲜，恰到好处，清蒸、清炖、红烧甚至放火锅里煮味道都是极好的——它的味道已经和大黄鱼比较接近了，但价格比大黄鱼便宜了。
海鲈鱼价格相对比较适中，是因为它的养殖技术已经比较成熟了。在近海海湾养殖场里用网箱养殖，现在已经是沿海地市很常见也很兴旺的产业了。
海鲈鱼的养殖技术比较成熟而且产量比较高，所以它在一年四季的水产市场上都可以买到了。即使在每年的五月至九月，为了保护野生渔业资源而设立的伏季休渔期期间，在市场上它也是“不缺”的。
而且它的价格也比较便宜，大型商场超市搞促销活动，经常只售10-12元/斤，比猪肉还便宜了。
最重要的还是它可以使用各种各样的烹饪 *** 加工，比如清蒸、红烧、油炸、清炖都可以。肉多刺少，可以大快朵颐啊。
古代文人墨客喜爱的鲈鱼，是稀有的杜父鱼科松江四鳃鲈，产量低价格昂贵不是咱们普通人吃得起的。
今天我们说的鲈鱼，是可以人工养殖的花鲈/海鲈鱼。虽然和古人爱的鲈鱼大不相同，但它的味道不错，价格便宜也是特别好吃的了。
