美食简史
“秋高鸭肥”，秋季是鸭子肥壮的季节，鸭肉性寒凉，适宜滋阴养津以防秋燥，是秋季食疗首选。
江苏人爱吃鸭子是出了名的。今天介绍一道传统名菜——香酥鸭。
在南京、常州等地，香酥鸭是饭桌上一道必不可少的“硬菜”。此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥，以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味道更丰富。
*** 香酥鸭，要先将鸭子用调味料腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后油炸而成。香酥鸭 *** 注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，要求“酥烂脱骨而不失其形”。精巧 *** 的香酥鸭，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。
产地口味
江苏多地。皮脆肉酥，肥而不腻。
烹饪手法
步骤一
先将鸭子洗净，去掉内脏、翅膀、鸭脚，用盐抹遍鸭身。然后放入桂皮、八角、小茴香、葱、姜等腌料，腌制2天。
步骤二
将鸭子放入高压锅隔水蒸40分钟，晾干鸭子表皮的水分。
步骤三
油锅放于旺火上，待油七成热时将鸭子放入锅内炸，炸至表皮微黄盛出。然后表皮抹上少许的酱油和料酒，再复炸至表皮金黄，盛出切块摆盘。食用时，可蘸花椒盐、花椒粉，味道更佳。
整理 白雪
制图 葛逸潭
图片 视觉中国
咸香可口的香酥黄豆，又脆又香，记住窍门，做一次吃一周，过瘾大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享香酥可口的“香酥黄豆”。
香酥黄豆是黄豆经过油炸 *** 而成的，酥脆可口，撒上孜然粉，辣椒粉，可以做小零食，还可以做下酒菜。黄豆素有“豆中之王”的美称，也叫植物肉，营养价值非常丰富。黄豆不含胆固醇，可以降低人体的胆固醇，减少动脉硬化的发生。常吃黄豆对增加和改善大脑机能有重要的作用。香酥黄豆做法简单，步骤详细，看一下具体是怎么做的吧。
【香酥黄豆】
材料：黄豆
辅料： 八角 草果 香叶 桂皮
调料： 植物油 食盐 孜然粉 辣椒粉
做法：
1. 将买回来的大豆倒入碗中，加入清水浸泡10小时以上
2. 泡好的黄豆控干水分平铺在容器上
3. 将豆皮和半个豆瓣挑出来
4. 再用厨房纸巾吸干水分，当然用吹风机吹也是可以的
5. 起锅加入植物油，油量多一点，加入桂皮，草果，八角，香叶，再把黄豆倒入锅内，注意凉油下锅
6. 开大火炸制，大概20分钟左右，炸出水分
7. 将香叶，桂皮，八角，草果等辅料挑出，
8. 然后将黄豆捞出到盘中，大火将油温升高，
9. 倒入黄豆进行复炸
10. 大概3分钟左右，炸制金黄就可以控水捞出到盘中，撒入食盐
11. 加入孜然粉，辣椒粉，喜欢吃就多放一点
12. 用筷子拌匀，美味即享
温馨提示：
1、 黄豆用凉水泡10小时以上
2、 然后控干水分铺平，用厨房纸巾吸收水分，或是用吹风机吹一下
3、 凉油加入桂皮，草果，香叶，八角，再倒入黄豆炸制
4、 炸20分钟将辅料挑出，然后炸出水分控油捞出来
5、 油温升高，将黄豆复炸3分钟，炸至金黄后控油捞出
6、 撒入孜然粉，辣椒粉和食盐，拌匀即可
多吃黄豆能增强大脑技能，可以给孩子多吃点，黄豆的做法有很多种，可以试试这种香酥的做法，经过炸制，黄豆香酥可口，撒上孜然粉，辣椒粉，食盐，香辣可口，咸香口味很受欢迎的。可以收藏起来做给家人吃，可以做零食，可以做下酒菜，拌面，米线都可以加一点，味道更佳，希望您能够喜欢。
小鱼怎样炸好吃？教你小技巧，炸得金黄香酥入味又不腥，吃着真香本期导读：小鱼怎样炸好吃？教你小技巧，炸得金黄香酥入味又不腥，吃着真香
你喜欢吃鱼吗？鱼的营养价值非常的丰富，有很多人为了补充蛋白质而经常吃鱼，鱼肉可是很多人喜欢吃的一种肉类，经常吃鱼能补充身体所需蛋白质及各种营养元素，鱼肉肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。
小河鱼是很多人喜欢吃的淡水鱼，小河鱼一般生长在野生的环境，味道鲜美，可是小鱼刺比较多，小鱼最适合的做法，就是煎和炸，吃着酥香，不会被小鱼刺扎到，小鱼怎样炸好吃？教你小技巧，小鱼炸得金黄香酥入味，而且又不腥，吃着真香，用来下酒下饭都不错，下面分享下干炸小白鱼的做法和技巧：
【干炸小白鱼】所需材料：小白鱼1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙、淀粉2汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.把小白鱼去除内脏和鱼鳃，鱼腹内的黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜比较腥。把鱼收拾干净，冲洗干净，沥净水分待用。
2.把大葱切成段，用刀背拍一下，姜切片，也用刀背拍一下，把姜片拍碎，把葱和姜放在盆内。
3.加入盐，用手把葱和姜抓一下，把葱和姜的味道汁水抓出来。
4.再加入白胡椒粉，五香粉，蚝油，生抽，料酒，拌匀。
5.下入小白鱼，翻拌均匀，腌制10几分钟，去腥增香。
6.到时间后，把葱姜挑出来不要，倒出腌制出的汁水，加入2-3汤匙淀粉，翻拌均匀，使每条鱼都裹上一层淀粉，互相之间不粘连。
7.把小白鱼捡出，摆在盘内，不要叠在一起，防止粘连，放置几分钟，让鱼表面的淀粉回潮，这样炸鱼时淀粉就不会脱落。
8.锅内加入油烧热，加热至6-7成热，把小白鱼逐条下入油锅内炸制，鱼下入锅内后，先不要翻动，把鱼炸制定型后，再把鱼翻动一下，使鱼炸制受热一致，把鱼捞出，沥净油待用。把锅内油温升高至8成热，下入小白鱼复炸，把鱼炸至金黄酥脆，翻动时，有沙沙的响声，鱼就炸好了，将小白鱼捞出沥净油，放在盘内即可，一道香酥味美的干炸小白鱼就做好了。
小贴士：鱼腹内的黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜比较腥。葱姜加盐抓一下，可以把葱姜的味道充分抓出来，加入料酒和白胡椒粉，腌制小白鱼，可以去腥增香，炸出来的小鱼吃着不腥，小鱼裹粉不用太多，薄薄的一层就可以，把小鱼炸两遍，可以把小鱼炸的香酥，不回软。
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辣椒这样做能当零食小吃，香而不燥，酥脆可口，解馋又下饭大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道“香酥辣椒”的做法，辣椒是我们生活中最为常见的调味品，香辣的食物可以促进我们的食欲，寒冷的冬季辣椒更是受欢迎。
辣椒中所含的辣椒素，不但能 *** 肠胃分泌消化液，还能 *** 舌头上的味觉，促使唾液大量分泌，而增进食欲。胃口不好，不想吃饭的人，可以在食物中加一点辣椒，食欲会大大提升。下面就为大家分享一道用辣椒烹饪出的美食，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【香酥辣椒】
1.首先我们准备适量的干辣椒，辣度可以根据自己的口味选择，把干辣椒煎成均匀小段，尽量保持长短一致这样才能保证炸出来颜色一致。
2.剪好以后筛出里面的辣椒籽，把辣椒用开水浸泡一会去除燥性，然后沥干水分，冷水放入锅中煮一下，进一步去除辣椒的燥性，同时减少一部分辣度，水烧开以后再煮5分中就可以了，把煮软的辣椒捞出来晾干水分备用，经过以上处理辣椒炸出来更香更酥，只有一点辣度而且不容易糊。
3.碗中抓入两把生的白芝麻，放入淀粉20克，食盐3克，白糖少许提鲜，用手抓匀备用。
4.把晾干水分的辣椒倒入盆中，再放入刚刚准备好的粉料用手轻轻的翻动，让芝麻钻进辣椒段里面，同时要让芝麻保持比较松散的状态，千万不要直接灌进去，芝麻太多的话炸的时候热油进不去，炸出来不够焦酥。
5.另外准备一个小碗，打入一个蛋清，加入少许清水用筷子快速搅散，把蛋清水一点一点淋在辣椒段上面，以此来增加辣椒段的黏性，让芝麻粘在辣椒皮上面这样炸出来更加香酥。
6.起锅多烧一些油，我们用辣椒段试一下油温，辣椒段能够悬浮在锅中又不飘起来温度就可以了，这个时候转为小火，把辣椒段撒入锅中，轻轻的推动让其均匀受热，大约炸制六七分钟，辣椒炸脆芝麻微微变黄时就可以了，我们把辣椒段捞出来快速摊开晾凉。
7.准备适量的油酥花生米和辣椒段一起拌匀美味即成，既有辣椒的酥脆，又有芝麻的清香，当零食或者下酒小菜都非常不错。
技术要点：
1.辣椒用开水浸泡和煮制，都是为了去除里面的燥性，减少辣椒的辣度，这样炸出来香而不燥，酥脆可口，而且不容易糊。
2.辣椒段里面不要灌太多芝麻，容易受热不均，炸出来不酥脆。
3.炸的时候油温不要太高，保持小火慢炸，否则容易炸糊。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
山东郯城：“香酥花生”香飘全国9月5日，山东省临沂市郯城县马头镇西爱国村鑫恒农业种植农民专业合作社党员用直播的方式介绍花生的品质。
9月5日，山东省临沂市郯城县马头镇西爱国村鑫恒农业种植农民专业合作社社员为下单的电商快递“香酥花生”。
9月5日，山东省临沂市郯城县马头镇西爱国村鑫恒农业种植农民专业合作社社员为下单的电商准备“香酥花生”。
9月5日，山东省临沂市郯城县马头镇西爱国村鑫恒农业种植农民专业合作社社员在收获花生（无人机照片）。
9月5日，山东省临沂市郯城县马头镇西爱国村一家花生米生产企业工人在包装“香酥花生仁”。
近年来，山东省临沂市郯城县马头镇西爱国村依托当地丰富的花生资源，采取“党支部+企业+合作社+互联网+社员”的经营模式，建设坚果产业园、搭建电商直播平台，吸引60余家花生加工企业入园经营，统一商标和标准，花生产品通过线上线下销往北京、广东、重庆、青岛等30多个省市。目前，全村年产“香酥花生”30余万吨，营业额达20多亿元，壮大了集体经济，增加了农民收入。 (大众报业·大众日报客户端记者 杜辉升 通讯员 房德华 报道)
#香酥纯纯黑豆的香酥，这个足斤更便宜了！
它就是纯纯的黑豆，我又找到了一个更便宜更实惠的。它上面是这个罐的像易拉罐一样的。这一桶是一斤装500克的，我老公就少白头，我就怕俩孩子也随了他，所以经常给孩子安排这个。这个黑豆女性吃的也特别好，所以我们家就基本上没有断过。
这是一桶，它这个量好足，而且每一个都是这种很大颗很饱满的，不是那种干瘪的豆子。看没看到？这个是无油干炒的黑豆，它是原色原味的，嚼到嘴里面就特别的香。这个黑豆也是满满的花青素，它特别的酥脆。
配料表里面就只有黑豆和食用盐，其他什么都没有。它是那种微微的咸香口的，也是管理期间的健康小零食就特别解馋。每100克有39.5的蛋白质，它比牛肉还高，就是那种越嚼越香，纯纯的豆香。这个比瓜子健康多了，而且价格也不贵。这一桶500克可以吃很久了。
原来做桃酥这么简单！筷子一搅、手一压，香酥可口，一次成功
桃酥再也不用买着吃了！筷子搅面、手一压，个个香酥可口直掉渣
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
桃酥是一种南北皆宜的汉族传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、油酥等，是人们最常食用糕点之一。
在千奇百样的宫廷糕点之中，唯有桃酥经久不衰、一直活跃在我们身边。要说它的独到之处，那口感肯定是之一位的，酥而不硬、干而不焦、吃起来酥松掉渣、满口生香，还有就是它 *** 简单，以前被它的"头衔"、宫廷二字所迷惑，还以为是宫廷御厨才能 *** 的经典点心，仔细了解之下才明白，原来只需面粉、鸡蛋和油，一搅一压就能搞定，个个香酥可口直掉渣，简直不要太简单！
【家庭桃酥】
之一步：和面
准备普通面粉200克，加入植物油100克，面粉和植物油的比例大概是2:1，油太少的话、做出来不够酥脆，油多了、口感会有些发腻，家里有猪油的也可以放一点、更加香酥。打入一个鸡蛋，放入白糖60克，喜欢吃甜一点的，糖可以多放一些，再放入适量熟的黑芝麻。
用手把所有的原料掺匀，揉成松软的面团，用锅盖盖住松弛10分钟，方便一会拉伸整形。
第二步：制坯
面团松弛好以后，我们揪下来一小块面团，在手心里团成圆球，再压成小饼，就这样一个一个的做好，放在烤盘里面，这种酥饼其实非常简单，掌握好面和油的比例，很轻松就能做好。
第三步：烤制
烤箱我们已经提前预热好了，把桃酥放进去，调到180度、上下层同时加热，烤30分钟就可以了。
刚烤好的桃酥会有一些疲软，晾凉以后会变得非常酥脆，用手轻轻一捏就能碎成渣，牙口不好的老人也能吃，入口即化。
阿飞有话说：
面粉和植物油的比例大概是2:1，在家做的时候不要有太多改动，油太少的话，做出来不够酥脆；油多了口感会有些发腻。
好了，一道香酥可口的家庭桃酥就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
香酥鲤鱼块这样做好看好吃又解馋，孩子天天吃不够菜品外酥里嫩，入味十足！
By 阳光明媚99 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲤鱼 1000克
- 面粉 100克
- 玉米淀粉 100克
- 料酒 2大勺
- 蚝油 1中勺
- 味极鲜酱油 1大勺
- 盐 2中勺
1、鲤鱼处理干净备用。
2、鲤鱼对半切开再切成大小合适的块放入盆中，葱切丝姜切片。
3、把葱丝姜片放入盆中，放入盐加入料酒去腥。
4、加入味极鲜酱油。
5、加入蚝油。
6、带上一次性手套充分的抓均匀腌制一小时。
7、面粉和玉米淀粉放入大碗里，加人适量的水搅拌成糊，放入腌制好的鱼块均匀的沾满面糊。
8、把鱼块放入七成热油锅里，中小火慢炸至金黄色即可捞出。
9、成品图，外酥里嫩！
10、鲜香美味！
小贴士鱼身两边头尾处各切一刀，轻拍鱼身可抽出鱼腥线。一定要中小火慢炸，避免大火。菜品外酥里嫩，入味十足！香菇卤肉，香酥炸鱼块，糖醋豆腐等都是河北中秋家宴必备的美味！
鲤鱼的营养功效1.消水肿通乳汁
有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
2.明目
鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。
3.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
4.中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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老刘教你做香酥鸭，先蒸后炸皮脆肉香，全家人都爱吃，宴客倍有面大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、香酥鸭是一道江苏、四川、湖南等地的传统名菜，川菜、苏菜、湘菜中均有此菜。
2、 今天老刘就来分享一下“香酥鸭”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
老鸭一只、青花椒、八角、桂皮、香叶、生姜
4、先把生姜切片。锅控干倒入八角、桂皮、香叶、青花椒，再放入食盐炒香，全程用中小火慢慢炒，把盐炒到微黄，大料变黄就可以了，然后装入盘中冷却备用
5、然后把炒好的盐和香料把鸭腌制下，里外都擦上盐和香料，再把姜片也放进去，腌制两个小时备用，鸭子腌制时间到时去除腌制辅料，挑去辅料以后放入烧开的蒸锅中，大火蒸25分钟
6、鸭子蒸好，拿出沥干水分。油温六成热放入鸭子，炸制表面金黄捞出，把热油不停的浇在鸭子上，让它表面受热均匀。即可出锅
7、此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
土豆是一年四季中餐桌上常见的菜，土豆的各种做法相信大家都不陌生，而且具数据表明土豆是全国销量更高的蔬菜，那为什么无论是味道还是长相都丝毫不起眼的土豆，会这么受欢迎呢？
首先，土豆的淀粉能在烹调过程中起到增稠、勾芡的作用，能让汤汁变粘，浓稠的汁粘在食材表面，吃起来特别有味道。而且土豆吃起来平淡无味但营养价值丝毫不差，富含丰富的维生素和大量的植物纤维，所以饱腹感更强。
其实就是土豆可以烹饪的方式特别的多，口感更加的丰富，它不但能热炒还能凉拌，可以做成脆而略有韧性的炒土豆丝，无比细腻的土豆泥，柔软的炖土豆，还有炸薯条和炸薯片等特殊口感。
下面就为大家分享一个，利用土豆而 *** 出的家常小零食“薯条棒”，比薯条吃起来更加的过瘾，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【超大薯条棒】
1.首先我们准备洗净的土豆两个，切成均匀薄片，尽量切的薄一点更容易蒸熟，把切好的土豆片放入蒸笼里面，水烧开以后上笼蒸10分钟左右。
2.10分钟以后我们把土豆取出倒入盆中，加入白糖20克，喜欢吃甜味的可以多加一些糖，搅拌至没有小颗粒，呈细腻的土豆泥时加入面粉100克，搅拌至土豆泥成团即可，这样更容易成型。
3.土豆泥准备好以后我们开始 *** 薯条，在案板上撒上干面粉，手上涂一层植物油防止做土豆条的时候粘连，我们取适量的土豆泥在案板上搓成粗细均匀的长条，薯条的大小要保持一致，才具有更好的卖相。
4.碗中打入2个鸡蛋，搅拌打散成鸡蛋液，再准备面包糠200克备用，我们把做好的薯条先裹上鸡蛋液，再粘一层面包糠，这样薯条的生坯就做好了。
5.全部裹好以后我们开始炸制，锅内烧油，油温升至6成热油面冒青烟时，把笊篱放入锅中，防止糊底，然后依次下入薯条，轻轻的晃动笊篱让其均匀受热。
6.一次不要炸太多，避免炸熟后来不及夹出，大约炸制30秒钟，薯条全部飘起，表面定型、呈金黄色时捞出控油。
然后把控过油的薯条摆放在盘中，再配上番茄酱，焦香酥脆比肯德基卖的薯条还好吃。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
