导语：炖鸡汤时，牢记“3放2不放”的诀窍，汤鲜肉香不油腻，天冷喝真香！
俗话说“秋天多喝汤，不用医生帮”，秋分后，天气渐渐变凉，空气也变得越来越干燥，这个时候喝汤是最养人的。一碗热乎乎的汤，鲜香味美，暖身暖胃，补水调脾胃，滋润防秋燥，对身体好处多多。
鸡汤是一道传统汤菜，秋天喝汤，肯定少不了老母鸡汤。鸡汤 *** 起来简单方便，鸡肉肉质鲜嫩，滋味鲜美，富含蛋白质，维生素和钙、铁、磷等营养成分，尤其是鸡汤中维生素A的含量，比猪肉、牛肉还要高很多。鸡汤中的蛋白质，容易被人体吸收和利用，有增强体力，强壮身体的作用。
用粉糯香甜的板栗和鸡肉搭在一起炖汤，汤鲜味美，营养又暖胃。下面把做法介绍给大家，喜欢喝鸡汤的朋友一定要试试。
【鲜鸡汤】
准备食材：土鸡，板栗，红枣，枸杞，党参，铁皮石斛，黄芪，葱，姜，盐
具体操作步骤：
之一步：准备半只鸡，剁成大块，放在清水内浸泡十几分钟，中间换两次水，然后再用清水投洗几遍，将鸡肉内的血水清洗干净，可以有效地去除腥味。锅内加水，凉水放入鸡肉，加葱、姜大火煮开。水开后撇除浮沫，继续煮2分钟后，将鸡肉捞入温水盆内，清洗，控干水分备用。
第二步：将鸡肉放入砂锅内，加葱段，姜片，铁皮石斛，党参，黄芪，加入足量温水，开大火煮，水开后，调成小火慢慢炖。炖鸡汤的火候很重要，要小火慢炖，才能做到汤鲜肉嫩。
炖鸡汤时，要想汤味鲜美，要记住不能放：八角、料酒等调味品，会掩盖掉鸡汤的鲜味，喝起来只剩调料味。可以放板栗，枣，枸杞，等这些营养丰富的食材。
第三步：秋天是吃板栗的季节，现在板栗正大量上市，板栗不仅可以蒸着吃和烤着吃，还可以用来炖汤。将新鲜的板栗清洗干净后，用开水浸泡十分钟，然后剥去外壳，冲洗干净备用。同时准备几颗大枣，适量枸杞，清洗干净后备用。
第四步：鸡肉炖1个小时后，将板栗和大枣放入砂锅内，加一勺盐，搅拌均匀，盖上锅盖，继续慢炖15分钟，将板栗和大枣煮熟，出锅前加入枸杞即可。
温馨小贴士：
1.在选鸡肉时，更好是选用自养的老母鸡，或者是乌鸡。若是购买的肉鸡或者小公鸡，就要缩短炖煮的时间。
2.不管炖鸡汤，骨头汤，还是鱼汤，要记住不要先加盐，汤出锅前10分钟，加盐即可。
秋天，多给家人喝这汤，比骨头汤营养，比鱼汤鲜，营养滋补不上火！我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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壹粉食堂｜冬天想补？来试试藕炖鸡腿！做法简单，鸡肉不柴味道美互动编辑 牛耘
周末做道家常菜
犒劳辛苦了一周的自己
11月26日，情报员“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来了一则莲藕炖鸡腿的美食情报，“常言道，春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根，冬天天气寒冷又干燥。多吃莲藕润燥止咳，清心安神，分享一道莲藕炖鸡腿，特别适合冬天食用，营养丰富，汤鲜味美不油腻，暖身暖胃又暖心，鸡腿莲藕一起炖，莲藕软烂鲜香又美味，特别好吃，也可以用排骨炖莲藕，我也经常做。 ”壹粉介绍说，一起来看看吧。
备料：莲藕，鸡腿，胡萝卜， 香菇，料酒，生抽，老抽，鸡精，大蒜，葱，八角，香叶，香菜 。
具体做法 ：
1.鸡腿用盐搓洗干净，剁成块，不用太小，备用；
2.锅里放水烧开，把鸡腿焯水三分钟，然后清洗干净备用；
3.鸡腿里放适量料酒，盐，生抽，老抽，葱，姜，香叶，八角，腌制20分钟备用；
4.莲藕去皮，清洗干净，切滚刀块，备用 ；
5.一根胡萝卜清洗干净，切滚刀块备用；
6.香菇清洗干净，切片备用；
7.香菜洗净，切段，葱叶切葱花备用；
8.锅里放油烧热，倒入姜，蒜末爆香，放鸡腿，把腌制的料汁一起放上翻炒，炒至鸡腿入味，再放香菇一起翻炒，再将胡萝卜莲藕倒进锅中翻炒，放盐，老抽调味，然后放入砂锅里，放适量水，中火炖半个小时，放葱花，香菜，鸡精，就可以出锅了，一道莲藕炖鸡就完成了。
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炖鸡汤怎么炖才好喝、炖鸡汤的三放三不放、炖鸡汤放什么调料？鸡汤营养丰富，味道鲜美，很多人都喜欢喝。
但是有些人在炖鸡汤时为了去除腥味，会往里面放各种杂七杂八的香料，这样做出来的鸡汤不仅难喝，而且香味和鲜味都没有了。
今天我就来给大家分享炖鸡汤的正确做法。
要想炖出好喝的鸡汤也是有技巧的，除了放葱姜以外，咱们需要牢记“3放3不放”，这样炖出来的鸡汤特别的鲜美好喝。
我们先来说一下“3放”应该放哪些东西。
一、白莲子
莲子有很浓的香味，有去腥增香的效果，能大幅度的提升鸡汤的香味。
二、红枣
红枣含有丰富的维生素，所以我们在炖鸡汤的时候可以加入一些红枣，不仅能增加口感，而且还能增加鸡汤的营养。
三、干香菇
请注意，是泡发好的干香菇。香菇特别适合煲鸡汤使用，因为它可以吸收鸡肉中的香味，而且香菇可以使鸡汤更加的营养鲜美。
接下来我们来讲一讲哪3样东西不能放。
一、料酒
料酒具有去腥的效果，但是在炖鸡汤的时候放入料酒去腥效果不是太好，不但不会去除腥味，而且还会使鸡汤喝起来有一股酸味。
所以在炖鸡汤的时候千万不要放料酒。
二、花椒
鸡汤主要讲究的是汤鲜味美，味道是比较清淡的。
而花椒具有强烈的 *** 性，气味影响口感，如果放了花椒，会使鸡汤有一股奇怪的味道，炖出来的鸡汤就不鲜香了。
三、八角
八角的味道也是非常的大，如果放了八角，它会掩盖鸡汤本身的鲜味，这样原本鲜香的鸡汤就会大打折扣，所以也不能放八角。
炖鸡汤“3放，3不放”的技巧，大家赶紧收藏好了。
【炖鸡汤 *** 过程】
1、首先去菜市场买一只老母鸡，处理好之后，我们往鸡肉中加入一勺食盐，再往里面加入适量的温水，先下手抓拌一会，抓出肌肉里面的血水。
2、放一旁浸泡20分钟。因为盐水的密度大于血水的密度，这样就能很轻松地泡出里面的血水了。
3、准备一块生姜切成片，一小根大葱斜切成段。葱姜切好后放入盘中备用。
4、把鸡肉放在流动的清水下清洗干净，多清洗几遍，洗掉里面的血水，一直洗到水变得清澈为止，清洗干净后捞出来控干水分。
5、锅中加少许的油，等油热之后放入葱姜，把葱姜的香味煸炒出来。
6、炒出香味以后，下入鸡肉，开大火快速的翻炒，把鸡肉炒出水分，炒出香味，这样炖出来的鸡肉更香更好吃。一直炒到鸡肉有一点收缩，颜色发黄的时候就可以了。
7、往里面加入开水，这样才能更大程度地激发鸡肉的鲜香味。炖鸡肉时，水的量一定要一次性加足，切记不要中途再加水，中途加水会影响鸡肉的鲜香。
8、盖上盖子，先煮 20 分钟左右，20 分钟以后打开盖子，用筷子挑出里面的葱姜，这个时候葱姜的香味已经释放出来了，所以没必要放里面了。
9、接下来我们准备一个砂锅，把鸡汤倒入砂锅里面。盖上盖子，用中小火煲一个小时，
10、时间到，打开锅盖。哇，太香了。浓浓的鸡汤香味扑鼻而来，汤汁也变得非常的浓郁，整个厨房都是鸡汤的香味。
11、最后，可以根据个人的口味添加适量的食盐调味，用勺子翻动搅匀。炖鸡汤时，一定要在最后加入盐，如果放的太早，会使鸡肉中的蛋白质不易溶解，使鸡肉吃起来口感发柴，还会使汤色发暗，浓度不够。
这样我们非常好喝的鸡汤就煲好了。
用我这个 *** 炖出来的鸡汤，肉质鲜嫩入味，汤汁鲜美，没有一点的腥味，非常的好喝，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧。
如果您是餐饮从业者，想要咨询香辛料的相关问题，欢迎在评论区留言讨论，看到这里的朋友点个关注吧！
作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。
协和医生说｜“阳过”之后尽快恢复元气，您可以试试这么做不少“阳过”和“阳康”的人最近经常感慨，怎么病毒转阴了，身体还是感觉乏力疲倦、心慌气短，稍一活动像没了底气；还有人把新冠康复期形容为“新冠月子”……其实，月子不一定坐，个体体质差异决定恢复状态。针对体虚不适，北京协和医院中医大夫建议您试试以下 *** ，帮助恢复元气。
问
为什么阳转阴后仍乏力、疲倦？
答
新冠病毒属于中医的“疫毒”邪气，病后虽核酸或抗原转阴，但耗伤了人体正气和阴津，很多病人容易出现乏力、不耐劳累、精神疲惫、气短干咳、口干甚至低热等症状，有慢性基础病如营养不良、贫血、呼吸系统疾病、糖尿病、甲状腺功能减退、结核病等人群，尤为显著。中医认为这是存在“气阴两虚”“余毒未清”的原因。
问
转阴后如何判断“体虚”？
答
体质因人而异，个体差异决定疾病恢复状态，“新冠月子”不是必须坐。正气盛、脏腑气血充足，则好转快；反之则病情迁延、恢复慢。病毒损伤元气，出现乏力气短、动则心慌自汗、食欲不振、舌淡等属气虚；口咽干燥、气短干咳、手足心热、舌红少苔等属阴虚。体虚不适症状若影响工作和生活，可配合药食同源或保健调养方式，帮助扶正补虚，利于病体恢复。
问
如何吃出营养、补益元气？
答
临床营养学主张在新冠感染恢复阶段补充优质蛋白、维生素等。《黄帝内经》记载了中医膳食营养“指南”：五谷为养，五果为助，五畜（肉）为益，五菜为充，气味合则服之，以补精益气。所以，建议食材多样化，丰富而清淡，增加肉蛋等营养，避免全素；在保证主食摄入的基础上，每天补充300-500g蔬菜、200-350g新鲜水果、20g左右坚果。
依据药食性味和功效，乏力疲倦、气短懒言、食欲不振者可选食山药莲子羹、海参小米粥、黄芪粳米粥、灵芝红枣煲鸡汤。气虚较重可服补中益气丸、玉屏风颗粒等中成药。口干体瘦、神疲心慌者可选枸杞百合银耳羹、西洋参泡水；程度偏重可选生脉饮口服液、天王补心丸等对证治疗。“肺为气之主，肾为气之根”，对于老年人患病后需关注补肾纳气，可选生晒参炖煮，白果、核桃煲汤。
恢复期除了气虚表现，还常伴干咳痰粘、食少腹泻等阴虚肺燥、脾胃虚弱表现。白萝卜、杏仁、雪梨、枇杷入肺经，可代茶饮或熬汤；如川贝百合蒸雪梨，养阴润肺、化痰止咳。莲藕、山药、花生、鲫鱼入脾经，如鲫鱼豆腐汤能健脾益气、滋阴和中。海产品如海蜇含丰富蛋白质，有清热化痰、消积化滞功效，如咳嗽咯痰、食欲不振时，可搭配海蜇拌荸荠。银鱼含优质蛋白，能滋阴润肺止咳，体虚咳嗽、消化不良者可选银鱼配青菜、银鱼炒鸡蛋。
需要注意，部分患者虽乏力，但伴咳嗽咯黄粘痰、胸闷气喘、口苦，舌红苔黄腻，属中医“痰热阻肺”证，不能用“体虚”一概而论，不宜自行服用补品。
问
如何吃动结合、一身轻松？
答
中医倡导“形神兼具、吃动畅情志”。出现食欲不振、恶心、味觉减退等“脾虚湿困”时，宜适量运动，促进消化。避免摄入油炸、粘腻食物，建议饭后30-60分钟后用手掌顺时针按揉中上腹或脐周，以局部微感发热为度。烹饪时搭配生姜、豆蔻、砂仁等佐料，饭后可饮服大麦茶、神曲茶帮助脾胃消化。
从上到下，取人体穴位 *** 或艾灸有利气血疏通、补益精气。头晕、精神疲倦者，可 *** 或叩击头顶百会穴提神醒脑；按揉或艾灸胸部膻中、腹部中脘、气海穴，改善气短和腹胀厌食；下肢按压足三里、丰隆穴利于健脾化痰。穴位按揉20-30次，每日2-3组为宜。晚间用40-42摄氏度温水加艾绒泡足温通经脉，糖尿病患者注意水温不宜过高。此外，六字诀养生法，即吹、呼、嘻、呵、嘘、呬长息吐气之法，通过呼吸吐纳锻炼心肺功能。中医导引术、八段锦、五禽戏等，动作简易，能补益气血、疏通气机，实施力度不宜过猛，以身体微汗为宜。
新冠感染后人群常伴口苦心烦、焦躁易怒情绪，属于“肝气不舒”病证，也会导致乏力胸闷、身体窜痛、头痛失眠。日常可饮用陈皮柚子茶、桑叶菊花茶、玫瑰蜂蜜茶等，保持大便通畅；居室可放置柑橘香薰，配合交替按揉手部内关、足部太冲穴（20-30次/组，每日2-3组）可宽中理气、疏肝解郁；外用柑橘精油在背部肝俞穴 *** 或刮痧，可缓解情绪焦虑和肌肉酸痛。
问
如何保护正气，防止“病复”？
答
新冠感染恢复期，如起居无常、饮食不节、情绪失调均可导致病情复发，中医称“食复”“劳复”“情志复”。建议营养补充宜循序渐进，食量由少至多、由汤粥谷物逐渐增加肉类，以“七分饱”为宜。
病后元气未复，余邪犹存，宜静心修养为主，体劳、神劳、房劳均可致“劳复”。病情初愈2-3周，清晨洗头或运动发汗后，避免受风着凉；尤其避免剧烈运动，以散步和舒缓运动为主。“精神内守、病安从来”，复工后勿熬夜加班、过度耗费脑力；应避免精神过度紧张或激动，防止“情志复”；同时不宜增加性生活频率，防止精气耗损，再发疾病。
所以，在恢复期都应关注保护正气，增强体质，保持充沛的精神体力！
作者介绍：宣磊
北京协和医院中医科副主任医师。擅长 : 风湿免疫病，如干燥综合征、类风湿关节炎、系统性红斑狼疮等结缔组织病的中西协同诊疗。中医妇科病如月经失调、痛经、盆腔炎、不孕症、围产期疾病中医诊疗，备孕及产后病中医调理。临床常见内科病的中医诊疗。
作者介绍：王景
北京协和医院中医科副主任医师，全国第五批老中医药专家董振华教授学术经验继承人。擅长：中医风湿病、中医妇科病、内科常见病的中西医结合治疗以及亚健康状态的调理。
来源： 协和医生说
欣绿康生活小妙招多喝鸡汤补气血增强免疫力，鸡汤怎么炖才好？欣绿康生活小妙招|多喝鸡汤补气血增强免疫力，鸡汤怎么炖才好？
鸡汤是一种非常营养且美味的食品，尤其适合在冬季享用。鸡汤不仅可以保暖身体，还富含丰富的蛋白质、矿物质以及维生素等营养成分，对促进身体健康有很多益处。
喝上一碗正宗的土鸡鸡汤，我们不仅能够提高免疫力和促进新陈代谢，同时还可以使肌肤变得水润光滑。此外，土鸡汤还能够为身体提供丰富的补血益气元素，有效提升身体免疫力。
那么， *** 一碗口感纯正的鸡汤需要讲究和技巧，您知道该如何炖制吗？
首先，食材的选择非常重要。一般来说，炖制鸡汤一定要选用一只新鲜的鸡，更好是土鸡或老母鸡，其肉质较为鲜美，汤味也更加浓郁。同时，我们也要选择好蔬菜和其他食材，这样可以增加鸡汤的营养和口感。
其次，炖汤的时间和火候需要注意。一般来说，将鸡肉放入锅中，加入适量的水，用大火将水烧开后，再转小火炖煮。煮的时间可以长达2-3个小时，直到鸡肉变得烂熟，鸡汤也变得浓稠。但需要注意不要过度煮，否则会影响鸡肉的口感。
最后，可以考虑加入一些调料来调整鸡汤的味道，例如盐、姜、葱、胡椒等等。在即将出锅之前，您可以根据个人口味加入适量的调料，品尝一下鸡汤是否符合自己的口味。
总之，炖制一碗味道纯正的鸡汤需要注意食材的选择、时间和火候的掌握以及调料的搭配，只有多加练习和尝试，才能炖出一碗口感鲜美、营养丰富的鸡汤。
Tips：
1.煲汤时候的水量应该至少为食材重量的3倍左右，如果中途需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响是最小的；
2.加盐炖汤要注意时间，放得太早会使肉中的蛋白质凝固，影响汤的颜色和浓度。晚放盐不影响味道，反而有利于保持肉质鲜嫩，建议在快出锅时再加。
尽管炖鸡汤只需简单几步即可完成，然而，在现代社会的快节奏生活中，越来越多的人因为时间和精力的限制，难以在家里亲自熬上一碗纯正、熟悉的鸡汤佳肴。于是，以预制菜形式出现的鸡汤产品，已越来越受到人们的钟爱，这其中，罐装鸡汤便是最为典型的代表，逐渐形成了一种新的鸡汤饮食文化趋势。
倘若您平常没时间，却又渴望品尝营养丰富、美味又健康的汤品，不妨试试“欣绿康老母鸡汤”的罐装速食鸡汤！
欣绿康罐装土鸡汤，是采用的是自有农场出品的天然、无公害的国产老母鸡作为原材料，不添加任何化学添加剂和调味料，保留了鸡汤的天然口感和风味，同时也具有丰富的营养成分。
欣绿康罐装土鸡汤不仅具有美味的味道，更是健康的保障。欣绿康土鸡汤中的营养成分丰富，蛋白质、氨基酸、微量元素等对身体十分有益。在日常生活中，多喝欣绿康罐装土鸡汤，不仅可以补充身体所需的营养，还可以增强免疫力，预防疾病。
欣绿康罐装土鸡汤采用的都是500天以上的国鸡品种老母鸡，经过非常成熟的工艺熬制而成的正宗土鸡汤，采用121度高温灭菌消毒，能够实现长时间的保存，保质期可长达一年。
同时，欣绿康罐装土鸡汤中鸡肉含量高达35%，精选鸡胸、鸡腿等部位，满足人们吃肉喝汤的需求。在家只需5分钟，就能喝上一碗热腾腾的鸡汤，实在是当代人养生必备好物！
炖鸡汤时万不能直接焯水，牢记3个诀窍，鸡肉鲜嫩不老汤鲜好喝鸡汤是滋补佳品，不少人都喝过。体质虚弱的人喝上一碗鸡汤就会觉得舒坦许多，这正是鸡汤的滋补功效。不过想要熬上一碗能滋补的鸡汤还是要耗费许多时间的，否则营养成分无法释放。广东朋友对熬鸡汤颇有心得，他们会耗费一个小时甚至更久的时间去熬一碗鸡汤，这样做出的鸡汤才称得上是正宗。
（视频观看更详细）
其实在重庆鸡汤还有另一种做法，那便是用蒸笼蒸上10个小时这样营养释放更充分，喝起来口感鲜、嫩、回香令人称奇。为了让口感更佳大厨还会选择用山泉水来炖鸡，接下来就和大家一起看看重庆大厨如何把鸡汤做到极致？
【泉水炖鸡汤准备食材】
原生态土鸡一只、原生态猪肉排骨一扇
配料：
盐适量 姬松茸、虫草花、胡椒粒、黑木耳、枸杞、冰糖、陈皮、姜、农夫山泉水
根据个人口味进行调整即可！
【泉水炖鸡汤的 *** 步骤】
1.为了追求绝佳的口感，我们在食材选择上要选择那种原生态土鸡和猪肉。这种类似散养的方式让肉的脂肪含量低，吃起来没有工厂化养殖的那么油腻。准备一只收拾好的土鸡和一扇猪排骨。
用砍刀把土鸡和排骨切成小块，烧一锅水。当水烧开之后把土鸡与排骨块同时倒入锅中，渐渐地表面就会浮出一层油脂。拿勺子把油盛走，然后关火用漏勺把肉块捞出来放在一个漏盆当中。
水龙头对着漏盆冲，这样表面析出的油脂就会被冲走。冲上一会儿后把水沥干，肉中的油脂就被清理掉了许多。把清理完油脂的肉放在一个盆中备用。
二药材放入蒸蛊
这个汤的另一特色就是使用了中药为调料，正所谓药食同源。有了中药的加入使得鸡汤功效更佳，顺便还把中药当中的一些香气融入其中。我们准备适量的姬松茸、虫草花、胡椒粒、黑木耳、枸杞、冰糖、陈皮、姜。
然后准备一些陶瓷蛊，这种器皿容量大保温性好是煲鸡汤的绝佳器皿。每个蛊中放入一块鸡肉外加一块排骨，这样煲汤的时候两种肉的香味就能融到一起。放好肉后在每个蛊中撒上少量的调料和盐，倘若放多那么调料的味道就会完全掩盖肉的香味。
接下来就是在蛊中加入农夫山泉水，水质的好坏也决定着鸡汤的成败。农夫山泉水做出的鸡汤喝起来有一种柔和的感觉，倘若用自来水则喝起来发硬。
全都放好之后盖上盖子，我们准备一些玉扣纸。把纸蘸上水盖在蛊上面，这样在蒸的过程中玉扣纸就能阻挡外部水气的渗入，还能更大程度地保留内部的香味儿不散出去。
盖好纸后我们把蛊整齐放在蒸笼中，然后启动蒸笼接下来就是长达10个小时的蒸制。当然了，如果仅仅是要煲熟鸡汤根本用不了这么多时间。
但如果要入味儿时间还是要久一些比较好，等待10个小时之后蒸笼停机。这美味的鸡汤就做好了，打开盖子香气扑鼻而来。想必这绝佳的味道就算是喝灌鸡汤的广东朋友也会赞不绝口吧！
【泉水炖鸡汤总结】
1 烧开水的时候一定要热水下锅焯肉，这样能使肉的香味不散在水中。假如冷水下锅焯肉，那么在加热的过程中肉内的香味就散到了水中无法煲出美味的鸡汤。
2 鸡中不需要放入太多的盐和其它调料，鸡汤讲究的是原汁原味。调料只是起到辅助作用，如果放多就会把鸡肉原有的味道掩盖。
3 煲汤时一定要有耐心，时间不够提前关火那么口感就会大打折扣。假如家中没有专业的设备，大家去重庆旅游的时候不妨特意去品尝一下这山泉水炖土鸡汤。
#头条创作挑战赛#记得小时候，每逢开春的时候，老妈就会给我们哥俩炖鸡汤喝。老于是农村长大的孩子，小时候家里用的还是柴火大铁锅，老妈每次炖鸡汤的时候，老远就能闻到一股特别醇香的香味，从我家飘过来。
喝的时候，轻轻的吹开碗中鸡汤上漂着犹如黄金般色泽的油珠儿，轻抿一口，那叫一个鲜啊！最关键的是，鸡汤表层漂着的那层油，入口香而不腻。一碗鸡汤下肚，浑身舒坦，感觉瞬时间就充满了能量。
如今，父母的年纪大了，所以，每年开春炖鸡汤喝就由我来做了。由于我家住二楼，有时候，炖好的鸡汤，左邻右舍闻着味就来了，只要喝过的，个个都夸赞，入口鲜美还没有腥味，关键还不油腻。
不少邻居朋友来我家取经，说：为啥同样是炖鸡，你家就这么好喝？其实，炖鸡汤最忌讳料多，料越多就越难喝，下面分享一下我家炖鸡汤的技巧，保准你炖出来的鸡汤鲜美无腥味。
炖鸡汤牢记4步
1、炖鸡汤要选土鸡
以前，老于刚开始炖鸡汤的时候，就是去菜市场买的白条鸡，结果炖出来的鸡汤不仅腥味重，而且汤也不鲜，尤其是那层金黄的油花也没有。后来用老家散养的土鸡来炖，这才炖出小时候的滋味。
之所以，散养的土鸡能炖出这个味，是因为散养的土鸡，吃的都是农村地里天然的食物，就算是家里偶尔喂养，也是白菜帮子各种青菜。记得有年夏天回村里，村里的鸭子连黄瓜都吃腻了，我花了10块钱，买了满满一柳条筐子黄瓜，当时我觉得我赚了，而看到村里的大叔，笑呵呵的，认为他赚了！
其实，选用土鸡炖鸡汤就是这个原因，鸡食用的食材都是天然的，而且天天不停的走动，肉质紧实，耐炖。如果是选择肉食鸡，别说炖1个小时了，半个小时，肉就炖烂糊了。
2、炖前先泡水
鸡汤中的腥味来源主要就是鸡肉中的血水造成的，所以，在炖之前要先放入清水中浸泡30分钟，期间替换一次清水。把鸡肉中的血水浸泡出来，这样才能减轻鸡汤中的腥味。
3、冷水入锅焯水
把鸡剁块浸泡之后，再入锅焯水。注意，炖鸡汤焯水时，一定要冷水入锅，开锅后只需烹煮一两分钟即可捞出，因为焯水的时间太长，汤就不香不鲜了。
4、先炒后炖
最后炖鸡汤前，要先入锅烹炒，这样炖出来的鸡汤才香，而且烹炒的时候，也可以把脂肪中的腥味再进行挥发。
炖鸡汤牢记3放1不用
1、放老姜
炖鸡汤时，一定要放老姜，这是去腥去膻的“一把手”；除此之外，姜还能提升鸡汤的香味，丰富鸡汤的口感。
2、放菌菇
炖鸡汤的时候，更好是加入一些菌菇类辅料，例如猴头菇、香菇等，因为菌菇类的食材可以辅助鸡汤更加的鲜美，营养也更加的丰富。
3、放枸杞或红枣
炖鸡汤的时候，再加入一点枸杞或者是红枣，一是可以起到丰富鸡汤就口感的作用。无论是枸杞还是红枣，会让鸡汤入口之后回甘，带有丝丝甜味，并且二者都是春季滋补较好的食材。
1不用：料酒
炖鸡汤，切记使用料酒！如果是做红烧、酱焖等这一类的，没有限制。但如果是为了炖鸡汤喝，一定不要用料酒！虽说，料酒是去腥去膻的好东西，但是，料酒中含有大量的酒精以及各种香料。
经过长时间的炖煮后，这些物质会融合在汤中，所以，喝起来不仅不会鲜美，反而味道会怪怪的。所以，炖鸡汤的时候，切记不要用料酒！
——老于说——
很多朋友炖鸡汤，认为调味品越多，就会越好喝。其实，我们喝鸡汤就是为了喝鸡汤鲜美的滋味，如果香料太多，会遮掩鸡汤原本滋味，反而属于“画蛇添足”。一般来说，只需要前面4步做好了，后面只要加入简单提鲜提香的配料，最后交给时间就可以喝到美味的鸡汤了！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
气血足百病除，夏天常喝七款鸡汤，滋补气血强免疫，顺利进入秋天大家好这里是香姐说美食，每天分享好吃的家常菜。没有冷饮和空调的夏天，都是不完整的，但是冷饮吃多了空调吹多了，再加上夏天多雷雨天气，体内的湿气比较严重，不利于脾胃的运化，从而导致身体的抵抗力和免疫力都下降了，身体素质也会越来越差，每天都无精打采、容易犯困、食欲差睡眠差等，多数是由于湿气重气血运行不好，所以，夏天要健脾养胃，提高脾胃的运化功能，滋补气血增强自身免疫力，为顺利进入秋天做准备。今天分享七道鸡汤的家常做法，营养美味补气养血，安稳度夏健康入秋。
一、玉米椰子鸡汤
准备食材：玉米，椰子，鸡肉，红枣，枸杞子，姜片。
做法步骤：
1、玉米清洗干净剁成小块，椰子水倒出来，椰肉切成条状。红枣洗净后去核。
2、鸡肉清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分。
3、准备一口砂锅，放入椰子水、椰肉、红枣、鸡肉和玉米，再放入适量的清水，盖上盖子炖煮40分钟左右。
4、玉米椰子鸡汤炖煮好了之后，加入适量的食盐调味，搅拌均匀煮至入味，撒上枸杞子即可出锅开吃。
二、猪肚鸡汤
准备食材：猪肚，鸡肉，姜片，红枣，党参，玉竹，枸杞子，莲子。
做法步骤：
1、猪肚放入面粉和料酒，反复搓洗干净，剪掉多余的脂肪，清洗干净后冷水下锅焯水，放入料酒、姜片，煮开后撇掉浮沫，再将猪肚捞起来清洗干净切成条。
2、鸡肉清洗干净剁成小块，也放入锅中焯水，放入姜片和葱结去腥，煮开后撇掉浮沫，再将鸡肉捞起来沥干水分。
3、起锅烧油，油热后放入姜片、猪肚和胡椒粒，翻炒一会儿，再倒入开水煮开，然后倒入炖锅中，转中火炖煮半个小时。
4、接着再将鸡肉放进来，其他汤料也全部放进来，继续炖煮二十分钟。炖煮好了之后，加入适量的食盐调味，撒上枸杞子即可出锅开吃。
三、山药莲子炖鸡汤
准备食材：山药，莲子，鸡肉，枸杞子，姜片。
做法步骤：
1、山药削掉外皮，洗净后切成小段。莲子去掉莲心，清洗干净即可。
2、鸡肉清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，放入姜片和料酒去腥，煮开后撇掉上边的浮沫，再将鸡肉捞起来清洗干净。
3、将鸡肉、莲子和山药都放入锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮一个小时。最后放入枸杞子，加入食盐调味即可出锅开吃。
四、山药板栗炖鸡汤
准备食材：山药，板栗，鸡肉，莲子，百合，红枣，姜片。
做法步骤：
1、山药去皮洗净后切成小块，板栗仁清洗干净即可。百合和莲子清洗干净，红枣去核洗净。
2、鸡肉清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将鸡肉捞起来沥干水分。
3、把鸡肉、板栗、山药、莲子、百合和红枣都放入汤锅中，加入姜片和清水，开大火煮开后转中火煮一个小时。
4、炖煮好了之后，加入食盐调味即可出锅开吃。
五、胡萝卜玉米炖鸡汤
准备食材：胡萝卜，玉米，鸡肉，红枣，枸杞子，姜片，葱结。
做法步骤：
1、鸡肉清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，放入姜片和葱结去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来清洗干净沥干水分。
2、胡萝卜去皮洗净后切成滚刀块，玉米洗净后剁成小块，红枣去核清洗干净。
3、起锅烧油，油热后放入姜片和葱结翻炒几下，再放入鸡肉翻炒片刻，炒至表面微焦，再加入足量的开水，开大火煮开。
4、将鸡肉和汤水倒入砂锅中，加入玉米和胡萝卜，放入红枣，开大火煮开。再转成中小火炖煮一个小时。
5、炖煮好了之后，放入枸杞子和食盐，搅匀煮至入味即可关火出锅开吃。
六、五指毛桃炖鸡汤
准备食材：五指毛桃，鸡肉，山药干，芡实，莲子，蜜枣，姜片。
做法步骤：
1、五指毛桃放入清水中浸泡半个小时，再清洗干净沥干水分。山药干、芡实、莲子清洗干净，浸泡半个小时。
2、鸡肉清洗干净剁成块，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将鸡肉捞起来清洗干净沥干水分。
3、将鸡肉、五指毛桃、芡实、莲子、山药干蜜枣都放入汤锅中，放入足量的清水，盖上盖子炖煮一个半小时。
4、时间到，放入食盐的食盐搅拌均匀，再煮五分钟煮入味即可出锅开吃。
七、菌菇炖鸡汤
准备食材：鸡肉，羊肚菌，茶树菇，玉米，姜片，葱结。
做法步骤：
1、鸡肉清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，放入姜片和葱结去腥，煮开后撇掉浮沫，再将鸡肉捞起来沥干水分备用。
2、羊肚菌和茶树菇放入清水中浸泡十分钟，再用清水清洗干净沥干水分。玉米洗净后剁成小块。
3、将鸡肉、玉米、茶树菇、羊肚菌和姜片都放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮一个小时。
4、时间到，放入适量的食盐调味，搅拌均匀煮入味就可以出锅开吃了。
?鸡汤怎么炖才好喝？牢记“5放3不放”，金黄油亮，肉嫩汤鲜没腥味鸡汤怎么炖才好喝？牢记“5放3不放”，金黄油亮，肉嫩汤鲜没腥味
天气冷了，很多人都喜欢喝一些热汤，比如羊肉汤、鸡汤。我更爱喝金黄油亮的鸡汤，味道特别鲜美，连喝3碗都不嫌多。
鸡肉含有丰富的营养，比如维C、维E、蛋白质、钙、铁、脂肪等，有强身健体、提高免疫力的作用，是非常好的食材。鸡肉的做法也很多，比如烧鸡块、炸鸡等，而秋冬季节，热乎乎的鸡汤是最美味的，补水补热量，还补营养，对身体好。
炖鸡汤的 *** 简单，但很多人都炖不好，有很大的腥味，味道不鲜美，主要是调料没放对，今天我就和大家说说正确的做法。
【炖鸡汤】
准备三黄鸡、大葱、生姜、枸杞、香菇、食盐、料酒、食用油。
1、买一只三黄鸡，更好是老母鸡，老母鸡的脂肪厚，才容易炖出黄亮亮的鸡汤，表面漂着一层金黄的鸡油，看着就很有食欲。
2、三黄鸡剁成小块，放进清水里浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变得很清澈。浸泡可以去除鸡肉中的血水，能更大程度地减小腥味，不影响肉质和汤味儿。鸡块泡好后捞出，用清水冲洗干净。
3、准备一锅清水，把鸡块冷水下锅，切几个葱段、姜片丢进去，加入一勺料酒，开大火煮3分钟，用勺子撇掉血沫子，捞出冲洗干净。
4、干香菇洗干净，用清水浸泡2小时，彻底泡发后备用。葱段、姜片切好，起锅烧油，倒入焯过水的鸡块，小火煸炒一会儿。鸡皮下有很厚的脂肪，也就是鸡油，如果想炖出金黄色的鸡汤，鸡块一定要炒一下，炒出鸡油，颜色金黄后就可以了。
5、加入葱段、姜片炒香，倒入适量的开水，搅拌均匀后装入砂锅中，盖上盖子用小火炖1小时，把鸡肉炖熟。
6、倒入泡好的香菇，泡香菇的水也倒进去，加入适量食盐，搅拌均匀后继续炖30分钟，出锅前十分钟加入枸杞，就可以关火了，鸡汤就炖好了，颜色金黄，味道鲜美。
【技巧总结】
炖鸡汤很简单，想要好喝，鸡肉的处理、调料的运用很关键。
1、鸡肉要经过浸泡、焯水、煸炒这3步处理，可以充分除去鸡肉中的血水，减小鸡肉的腥味，炖好的鸡汤才好喝，鲜香十足。
2、放什么调料？焯水、煸炒时要放葱、姜、料酒这3样，有去腥增香的作用。炖鸡汤时，有“3不放”，就是香料、鸡精（味精）、酱油，会破坏鸡肉本身的鲜香味。有2样要放，就是干香菇、枸杞，有增鲜、增甜的味道，炖好的鸡汤鲜甜可口。
很多人炖鸡汤时，都喜欢放一些香料，比如花椒、八角、桂皮等，虽然味道很香，有去腥增香的作用，但香味过于浓烈，会盖住鸡肉本来的香味，导致鸡汤吃起来有一股浓浓的调料味。而酱油会让鸡汤变黑，也会破坏味道。鸡精就含有鸡汤提取物，所以不用放。
想要炖出好喝的鸡汤，记住“5放3不放”，要放的调料有葱、姜、料酒、干香菇、枸杞，不放的3样是香料、酱油、鸡精（味精），大家记住了吗？
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病后千万别喝鸡汤！防止“食复”，建议这样吃来源：健康河南
近日，一初中生因为感冒发热、咳嗽来就诊，经过几天治疗后基本痊愈。谁知隔两天后，家长又带孩子来就诊，说孩子病情反复，又出现发热和剧烈咳嗽，但是抽血化验和拍胸片后未发现异常。我追问饮食情况，家长说看到孩子烧退了、咳嗽也好转了，想到孩子生病期间吃得清淡，于是炖了一只鸡，让孩子吃鸡肉喝鸡汤，没想到当晚就咳嗽加剧，第二天又开始发烧。听到这里，我观察孩子舌象，发现舌质红、苔白腻，便可以确定这个孩子再次咳嗽、发热就是因为吃鸡肉喝鸡汤导致的，这种现象中医称为“食复”。
食复为何会发生
早在两千多年前的《黄帝内经》中就对食复进行了详细描述。《素问》云：“帝曰：病热当何禁之？岐伯曰：病热少愈，食肉则复，多食则遗，此其禁也。”这段话可翻译为：“黄帝问：热病有什么禁忌呢？岐伯说：当病势稍衰退时，吃肉食，病即复发，多进食则发生遗证（即热病后期余热未清，因多食而引起再度发热的病症）。这些都是热病应当禁忌的。”可以看出古人很重视热病后的正确饮食调理。
关于食复的机理，可以这样理解：患者患病发热期间，脾胃虚弱，运化无力，虽然经治疗后热退，但是脾胃暂时仍处于虚弱状态，消化吸收功能还没有完全恢复。此时如果强食或者多食油腻都会加重胃肠负担，容易造成食滞化热，导致再次发热。
这一原理在隋代巢元方所著的《诸病源候论》中也有相关描述：“夫病新瘥者，脾胃尚虚，谷气未复，若即食肥肉、鱼鲙、饼饵、枣、栗之属，则未能消化，停积在于肠胃，使胀满结实，因更发热，复为病者，名曰食复也。”
其实病后饮食不当不仅对发热有影响，对于咳嗽等呼吸道疾病和腹泻等消化道疾病都有很明显的影响。临床上经常可以看到咳嗽患者饮食油腻后咳嗽加重，腹泻患者刚恢复后饮食过于滋补就再次腹泻的现象。
疾病初愈如何正确饮食
那么，疾病初愈后应该如何正确调理饮食防止复发呢？清代医家叶天士在《临证指南医案》中指出：“故乱进食物，便是助热。惟清淡之味，与病不悖。自来热病，最怕食复劳复。举世共闻，非臆说也。”简单来说需要注意以下两方面：之一，不能吃“发物”和油腻的食物。如荔枝、桂圆、榴莲、海鲜、鱼虾、蕈类、鸡鸭牛羊肉之类不宜食用，再如姜、薤、川椒、胡椒等辛温的调味品也不宜食用，肥肉等油腻之品多食后也会导致食积发热。第二，可以吃清淡容易消化的食物。比如稀粥、青菜等，小米粥可以养胃，食欲不振者可以放山药、山楂等一起煮。高热患者多有伤阴，可以补充一些梨、绿豆、莲藕等滋阴之品。
总之，正确的饮食调理可以促进病情的痊愈，加快患者的康复，起到事半功倍的效果。反之，如果饮食不当只会加重病情或者导致病情复发，切不可忽视。
