老话都讲：好吃不过饺子。眼瞅着马上就到了头伏了，三伏天吃饺子，除了是一些地方的习俗外，更多的是饺子也是开胃解馋的好食物。
说起吃饺子，调馅是最关键的一步；好多朋友都反应调馅遇到更大的问题，就是容易出水；馅出水除了不好包之外，最重要的是一下锅煮，全都是烂皮露馅不要紧，而且吃起来又干又柴；
其实不管是饺子馅还是包子馅，调馅要想不出水，记住这2点，肉馅鲜嫩多汁，素馅翠绿不变色！
调馅不出水的关键点
1、加油锁水分
先来说肉：肉馅的前提是没有腥味，而且做出来讲究的是口感鲜嫩，不柴！所以调肉馅，讲究搅拌“上劲”后锁水！
肉馅在加入基本调味料后，分次加入葱姜水，边加边朝一个方向搅拌，让肉馅吃饱葱姜水，这样除了可以去腥外，还能增加使肉馅吃起来更嫩；但葱姜水一定不要加多了，否则肉馅太稀不好包；然后最后再加入香料油搅拌，油可锁水，目的就是不让肉馅的水分析出！
再说菜类：一般情况下，调好肉馅，我们都是直接把菜倒入肉里面搅拌，这样时间一长，就容易出水！这是因为肉馅里面有盐和调味料，时间作用很容易杀出蔬菜里面的水分，尤其韭菜，白菜，芹菜类的！
其实这个和调肉馅也是同个道理，切好的菜，拌好味，我们最后加入熟油，利用油这层“保护膜”，来锁住菜类本身的水分，这样不仅可以充分保证菜不出水，而且可以保持蔬菜的翠绿程度！
2、现包现调
肉馅我们可以提前准备好，但肉和菜备好，单独分开储存，现包现混合，这样减少肉和菜的接触时间，也可以防止肉里面的盐分将菜里面的水分析出，更大程度上保证馅料不出水！
馅料出水怎么补救？
这个问题我也向好多有经验的烹饪高手咨询过，但 *** 也是多种多样！但不管是哪一种，我们的目的是在不能改变馅料本身的味道上，又能来补救！
1、肉馅类，若只是除了一点水，我们可以充分搅打上劲，肉馅打上劲道之后，本身的纤维可以吃掉一部分水分；
2、放冰箱冷冻：若已经加入菜类出水，可以直接放冰箱冷冻至水分凝结后拿出来再包，这样不仅好包，煮出来也不太容易烂皮；
3、加佐料吸水：比较好的一种就是用油炸过的粉丝，捏碎后加进去，口感也会提升，还可以达到吸水的目的；有的还提出加面粉或淀粉吸水，但这种都会降低馅料口感，不如油炸粉丝！
煮饺子如何不破皮？
1、首先是饺子皮，和面的时候要多醒发一会，让面更具有延展性；另外就是加入少许盐，这样使饺子皮可以更有嚼劲!
2、煮饺子的水一定要多，汤宽才能让饺子各个独立，互不粘连；
3、煮饺子的时候加三碗水沸三次，然后可以加几滴食用油或者食盐，也可以防止粘锅和破皮！
饺子好吃，人人爱；但做出一份皮薄馅大的好水饺，除了用心之外，也需要一点点技巧！不知道大家在遇到调馅出水的时候都是怎么处理的？
天热吃个素馅饺子，不腻还好熟，学着做点黄瓜鸡蛋木耳馅黄瓜鸡蛋水饺
分类：饺子
作者：大饼小葱的家
创建时间：2012-10-22 16:49:45
用料：- 黄瓜
- 鸡蛋
- 面粉
- 木耳
- 海米
- 葱
- 花椒
- 油
- 盐
0. 海米泡发，切细
1. 木耳温水泡开，切碎
2. 鸡蛋打散，入热油炒熟搅细
3. 黄瓜清洗干净，切碎
4. 花椒入热油炸成花椒油，花椒捞出
5. 葱花入锅，用花椒油炸香
6. 切好的海米、木耳、鸡蛋和黄瓜放在一起，将炸好的花椒油葱花倒在上面
7. 黄瓜做馅早点调开容易下水，所以再准备包饺子之前在加入适量盐调匀就好了
8. 面粉适量加温水和匀，醒一会
9. 和好的面做成小剂子
10. 均匀压成圆饼
11. 擀成饺子皮
12. 开始包饺子了，挑好的馅，取适量放在饺子皮上
13. 一个饺子包成了，继续
14. 包好的饺子均匀放好，等待下锅
15. 锅中水烧开后，加入饺子，煮到饺子浮在水面，外皮熟了即可
小贴士：
黄瓜鸡蛋水饺好吃【秘诀】调馅时，加入用花椒油炸好的葱花是美味的关键，记住哦
【原标题：黄瓜鸡蛋水饺】 包素馅饺子有诀窍，调馅顺序正确，加2种调料，素馅香鲜又好吃包素馅饺子有诀窍，调馅顺序正确，加2种调料，素馅又香又鲜又好吃！
饺子馅有荤素，荤馅是肉类加适量蔬菜，素馅一般是蔬菜加鸡蛋。素馅除了蔬菜，还可以加入香菇、木耳等。现在生活条件好了，肥胖人士越来越多，经常吃大鱼大肉已经影响到了身体健康，吃饺子还是素馅的对身体更好。
许多蔬菜都可以包素馅饺子，最常用的蔬菜有萝卜、白菜、韭菜、芹菜等，这些蔬菜的水分都比较多，调馅之前要把水分控制好。比如萝卜、白菜可以用盐刹出水分；芹菜可以焯水；韭菜可千万别先加盐。包素馅饺子有诀窍，调馅顺序要正确，不然调出来的饺子馅里不仅有汤水，而且还不好吃，饺子馅里有汤水，包饺子会非常困难。
素馅里没有肉，要想好吃，就要想办法增加香味和鲜味。素馅饺子的香味除了煎鸡蛋，还得另外放油。油要放熟油，生油加进饺子馅有腥味，调出来的饺子馅会有一股怪味。如果把油提前 *** 成料油，香味浓郁，放进饺子馅里会非常香。说到鲜味，肯定数海鲜，调饺子馅增鲜，最常见的是加虾皮，把虾皮炒香后调馅，饺子馅不仅鲜味出众，而且味道也会更好。
包素馅饺子，除了要注意控制水分，调馅顺序也非常重要，要先放油锁住水分，最后再加盐调味，按照这样的顺序调馅，调好的素馅里不会有汤水，好吃又好包。要想包的素馅饺子又香又鲜，油要用料油，还要加入炒香的虾皮。
素馅饺子的品种很多，下面以大家最熟悉的素三鲜馅饺子为例，把详细的调馅顺序和做法分享给大家，大家也可以按照这个做法步骤，调其他的素馅。
素三鲜馅饺子做法步骤：
之一步：高筋面粉加水、鸡蛋、盐，揉成面团。1斤面粉加半斤水、1个鸡蛋、2克盐。
第二步：把面团揉到三光：面光、盆光、水光，盖严饧20分钟左右，继续揉到面团表面光滑，切开后细腻无气泡为止。揉好的面团继续饧，这时可以准备调饺子馅。
第三步：干木耳用温水泡发，洗干净泥沙，控干水后切碎备用。
第四步：鸡蛋打成蛋液，放入适量盐，热锅凉油把蛋液煎黄，切碎放凉后备用。
第五步：韭菜择干净，洗净后控干水分，切碎后拌上料油。
第六步：虾皮用小火炒香后备用，调饺子馅时可以用整个虾皮，也可以把炒香的虾皮打成粉后使用。
第七步：热锅凉油，油温五成热时，加入洋葱段、芹菜段、葱段、生姜片炸至焦黄，然后放入打湿的花椒、八角、桂皮、香叶，小火炸10分钟。
第八步：把油锅里的所有料渣捞出来，料油就 *** 完成。等油放凉，锅倒入切碎的木耳、煎黄的鸡蛋、炒香的虾皮、拌过油的韭菜搅拌均匀，然后下一步调味。
第九步：加入花椒粉或十三香、鸡精味精、蚝油、白糖、胡椒粉拌匀，最后再加盐，这样素三鲜饺子馅就拌好了。
第十步：把揉好的面团搓条，然后切成均匀的小剂子，撒上干面粉把小剂子按扁，用擀面杖擀成圆形的饺子皮。
第十一步：擀好的饺子皮填上调好的饺子馅，对折后捏紧即可。
第十二步：锅里烧水，水开后加适量盐，下入包好的素三鲜馅饺子，大约煮3分钟左右就可以捞出来了。煮好的素馅饺子可以蘸料吃，也可以加入高汤，连汤吃，饺子皮劲道、饺子馅又香又鲜，味道非常好吃。
提示：
1，调素馅要先把蔬菜刹出水分，然后按照先拌料油，最后加盐的顺序调馅，这样调出来的素馅里没有汤水，好吃又好包。
2，料油是调素馅增香的法宝，调馅时可提前 *** 好备用，切不可在饺子馅里加生油，如需 *** 料油的配方，可以私信我。
3，虾皮是调素馅饺子时，增鲜的绝佳调料，它还是“钙中之王”，不仅可以补钙，还可以提鲜。
4，煮素馅饺子，不可久煮，只把饺子皮煮熟就行。
包素馅饺子有诀窍，调馅顺序要正确，必须按照先油后盐的顺序调馅，加料油和虾皮2种调料，素馅又香又鲜又好吃！
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我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，开饺子馄饨店10年，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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想吃纯素馅的饺子，这5款馅料一定要收藏好，鲜嫩多汁，营养美味饺子是我们生活中常见的美食，过年过节，家人团圆，时令节气都要吃饺子，在中国北方，每年的冬至都有吃饺子的习惯，饺子有“消寒”之意，老人还善意地骗小孩子，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，孩子一害怕，就都乖乖地吃了，我小时候也没少被骗，人们喜欢吃饺子，除了饺子美味以外，更喜欢的，是那种家庭团聚的氛围。
有人和面，有人调馅，家人们围坐在一起包饺子，一片欢声笑语，煮熟后的饺子，也能当成下酒菜，“饺子就酒，越喝越有”，边吃边喝，最后再来一碗饺子汤，“原汤化原食”，这一顿 操作下来，感觉特别的幸福。
要问什么馅的饺子好吃？可能每个人的心中，都有一款不同的答案，有人爱吃肉馅，猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉，有人爱吃素馅，韭菜鸡蛋、黄瓜、白菜、野菜、胡萝卜等，从理论上来讲，大部分蔬菜和肉类，都能制成饺子馅，家中有老人，除了 *** 肉馅以外，我更偏爱调素馅的饺子，鲜嫩多汁，营养美味不油腻，今天分享5款不同的做法，希望对您有帮助，以下是步骤过程。
一、韭菜鸡蛋馅
1、准备一把鲜嫩的韭菜，摘洗干净，控干多余的水分，一定要用力甩一甩，控上两个小时，改刀切成韭菜馅，先舀入一勺植物油，锁住水分，接着倒入木耳、鸡蛋，抓一把虾米增加鲜味，调味只需放食盐和蚝油即可，其它调味品无需再放，韭菜就突出一个鲜，十三香、鸡精之类的调味品不适合。
2、想要韭菜不出水，盐一定别放太早，什么时候包，什么时候放，这是最正确的选择，因为盐会逼出韭菜的水分，绿油油的汤汁流掉太可惜了，汤汁含有大量的营养物质。
二、香菇白菜馅
1、准备食材，有香菇、鸡蛋、葱姜蒜末，把小白菜提前清洗干净，起锅烧水，滴一些食用油，下小白菜焯水30秒钟捞出，放入凉水中投凉，攥干水分切成馅，起锅烧油，下入鸡蛋液，煎成碎末出锅。
2、炒完鸡蛋之后，继续下入葱姜蒜末爆香，放适量的生抽、蚝油调味，再放香菇炒一炒，如果是干香菇则需要泡发，湿香菇洗净直接切，炒入味关火放凉，将切好的小白菜、鸡蛋末，放入香菇中调馅，放食盐、胡椒粉调味，搅拌均匀即可包饺子。
三、西葫芦木耳馅
1、食材准备完毕，首先把黑木耳泡水，浸泡两个小时，切成小朵，接着把西葫芦和胡萝卜削皮，擦成细丝，两种要进行不同的处理，胡萝卜丝下锅炒一炒，炒掉萝卜的生味，西葫芦丝撒盐腌制十五分钟，攥干多余的水分，三个鸡蛋搅散，下锅煎成鸡蛋碎。
2、将所有的食材混合到一起，西葫芦攥干多余的水分，随便切上两刀，接着开始调味，依次放入食盐、蚝油、芝麻香油、鸡精、十三香，抓上一小把虾皮，搅拌均匀，腌制十分钟之后，即可开始包饺子。
四、黄瓜鸡蛋馅
1、准备两根黄瓜，清洗干净，不用去皮，用擦丝器擦成细丝，装入盆中，三个鸡蛋打成蛋液，起锅烧油，下锅炒出鸡蛋碎，半根胡萝卜，擦成细丝，所有的食材装在一起，开始调味，依次放入芝麻香油、蚝油和食盐，其它无需添加，搅拌均匀即可。
2、按照这个方式 *** 的饺子馅，味道清香可口，鲜嫩不油腻，吃腻了大鱼大肉，偶尔来一顿素馅饺子，也是一种不错的选择，说句实在话，比肉馅的要好吃。
五、圆白菜素馅
1、准备圆白菜半个，胡萝卜一根，油条一根，粉丝适量，开始 *** ，白菜切成碎末，撒盐腌制十五分钟，攥干多余的水分，粉丝热水泡发，萝卜切碎，大虾破壳取肉。
2、油条切成碎丁，用虾头炸个虾油，把胡萝卜炒一炒，去掉生萝卜味，葱花切成碎末，全部放入盆中以后，开始调味，放入适量的生抽、芝麻香油、蚝油和食盐，搅拌均匀，即可开始包饺子。
夏天吃饺子，少吃肉馅，多吃这3种素馅，营养鲜美又解馋，比肉香未经授权，禁止转载，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
夏天吃饺子，少吃肉馅，多吃这3种素馅，营养鲜美又解馋，比肉香
到了夏天，我总喜欢包一些饺子放在冰箱里，食用起来很方便，吃的时候只需要煮一煮就行了，不用在热烘烘的厨房里“蒸 *** ”了。
鲜嫩多汁的饺子，是很多人的更爱，我一顿至少吃半斤，遇上好吃的馅儿，一两斤也不再话下。很多人喜欢买冻饺子吃，不如自己包，馅料实在，干净又卫生，吃得放心呀。饺子好不好吃，关键就看馅儿调得好不好。
肉饺子固然好吃，但夏天就不要吃了，或者说要少吃。肉类蛋白质含量高，吃多了不消化，影响脾胃，而且还油腻。
夏天吃饺子，建议多吃素馅的，味道不比肉饺子差，学会了技巧，照样是鲜嫩多汁的。
今天我和大家分享2种素饺子馅，是我家夏天必吃的，味道特别鲜，给肉都不换，如果你也喜欢吃饺子，快跟我学学吧。
【适合夏天吃的素饺子馅】
1、马齿苋馅
马齿苋是一种野菜，田间地头都能见到，很多人吃过，但没有用它包过饺子吧，味道真的很不错。
准备1斤马齿苋、1把干木耳、1根胡萝卜、4个鸡蛋、2根香葱、食盐、香油、五香粉。
①去田野上挖一些马齿苋，夏天非常多，一会儿就能挖一袋子，回家后把黄叶、烂叶去掉，放进清水里洗干净，沥干水分。
②烧一锅开水，加入适量盐、食用油，倒入马齿苋焯水30秒，变软后捞出，用冷水过凉，然后挤干水分。焯水能消毒杀菌，还能去除马齿苋的水分。
③干木耳用温水提前浸泡1小时，泡软后洗净，去掉根部，用刀切碎。胡萝卜去皮，洗净后擦成丝，再用刀切碎。
④鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅散。起锅烧油，七八成热时倒入鸡蛋液，大火煎至定型，焯水后盛出。
⑤马齿苋用刀切碎，加入鸡蛋、木耳、胡萝卜，切一些葱花放进来，加适量盐、生抽、五香粉、香油，用筷子搅拌均匀即可。
2、黄瓜馅
黄瓜一般都是生吃、凉拌或炒菜，用来做馅儿的并不多，其实黄瓜馅非常鲜美，可以说比肉馅还香，口味清爽，特别适合炎热的夏天。
准备2根黄瓜、1块豆腐、2个鸡蛋、1把木耳、食盐、生抽、香油。
①黄瓜洗干净，不用去皮，切成碎丁，加入适量食盐拌匀，腌制20分钟。豆腐洗干净，下锅煮1分钟，捞出切成丁。木耳提前泡软，去掉根部，也切碎。
②黄瓜腌出水分后，用清水洗掉多余的盐分，用纱布包起来，挤干水分。鸡蛋打入碗中，加盐搅拌均匀，倒入热油锅中，煎至定型后炒成小块，盛出。
③把黄瓜、豆腐、木耳、鸡蛋都倒进一个小盆里，加入适量食盐、生抽、香油、白芝麻，用筷子搅拌那均匀即可。
3、西葫芦馅
西葫芦也叫角瓜，营养价值比较高，味道也鲜美，平时估计大家都是炒着吃，没吃过西葫芦馅的饺子吧，味道特别香，快试试吧。
准备2个西葫芦、4个鸡蛋、2根香葱、食盐、生抽、蚝油、五香粉、鸡精。
①鸡蛋打入碗中，加盐、虾皮搅拌均匀，起锅烧油，倒入鸡蛋液，煎至定型后炒成碎块，盛出备用。
②西葫芦洗干净，不用去皮，直接擦成丝，加入一勺盐拌匀，腌制10分钟，腌出水分后冲掉多余的盐，再挤干水分，用刀剁碎。
③切一些葱花，放入西葫芦中，再倒入鸡蛋，加入适量食盐、生抽、蚝油、鸡精、五香粉，再倒入适量香油，拌匀即可。
这3种素饺子馅，味道鲜美，口味清淡，营养也非常丰富，特别适合夏天吃，喜欢吃饺子的朋友快学学，做给家人吃吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
明天要上班，今天吃大餐素馅饺子比肉馅还营养健康的素馅饺子?? 吃够肉馅的饺子，今天给家里人包了一顿素馅饺子，营养健康，老人小孩都喜欢吃！
By 萌筱筱大鸭梨
用料- 胡萝卜 2根
- 西葫芦 1根
- 鸡蛋 2个
- 虾皮 适量
- 葱 1根
- 花椒粉 少许
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 香油 1勺
- 盐 2克
1、胡萝卜和西葫芦擦丝，鸡蛋打散，虾皮清水冲洗一下，葱花 。
2、起锅烧水，水开放入胡萝卜丝和西葫芦丝各焯水1分钟捞出过凉水，挤干水分，切碎，鸡蛋炒碎。
3、盆里放入切碎的胡萝卜和西葫芦，放入鸡蛋碎和葱花，少许花椒粉，生抽1勺，盐少许，香油和蚝油各1勺
4、放入洗好的虾皮，搅拌均匀备用。 水开放入饺子，煮两分钟，倒入半碗凉水，开锅捞出即可。
5、素馅饺子就做好了，个个圆滚饱满，皮薄馅大，味道比肉馅的还香，吃了不容易长肉，喜欢吃饺子的朋友赶紧试试吧！
小贴士胡萝卜丝和西葫芦丝焯水1分钟可以过下凉水，这样挤干水分的时候不烫手，西葫芦丝也可以加入少许盐腌制10分钟左右，挤干水分就可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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喜欢吃饺子的有口福了，鹏厨教你做素饺子，擀皮包饺子全都有今天我们做一道素馅饺子：香菇青菜饺子，饺子的馅料多种多样，素馅饺子更是各种搭配，今天鹏厨把香菇和青菜搭配一起做馅料，好吃营养。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，所以擀皮和包也非常重要，喜欢吃饺子的朋友可以动手试试这种 *** 。
【 *** 原料】
鲜香菇、小青菜（有些地方叫小油菜，也有的地方叫上海青）
【青菜、香菇的处理 *** 】
1、锅内加水，水开后把青菜汆一下水，汆水之前锅内加一点植物油，让青菜颜色更碧绿，先把青菜 根部烫3秒左右，然后整个下入，青菜变色嫩熟就可以捞出，然后用冷水快速冲凉，防止青菜变色和失去脆嫩口感。
2、青菜捞出后，香菇也煮2分钟，把香菇煮熟，煮熟的香菇也用冷水冲凉。
3、青菜切成小一点的颗粒状，然后放笊篱内用手轻轻的挤压下，挤压出多余的水份。
4、香菇用手抓一下，挤去多余的水份，然后从中间片开，然后再切成丝，最后在切成小颗粒，如果切不好可以直接用刀剁碎。
【调制馅料】
剁好的香菇、青菜馅里加入盐8克，鸡精3克提鲜，葱油5克，花椒油2克白糖3克，香油5克，把以上调料拌匀即可包饺子。
【包饺子 *** 】
1、和面
一斤面我们商用用是加水230克左右，盐3-5克，根据温度调整用量。
先把面搓成条，搓成条之后开始掐挤子，再把挤子搓圆，搓圆之后压成面片。
2、擀皮
左手拿着挤子按压在擀面杖上面，右手同时也放在擀面杖上面，同时平行前推，之一下擀挤子的四分之三，然后调整九十度，然后再擀第二下，擀面皮的二分之一，第三下也是二分之一，最后一下过圆心即可，也就是四分之三，一般一个饺子皮用4到5下就可以擀成。
3、包饺子
左手拿皮，右手打馅料，然后左手大拇指把饺子皮挑起来，两个大拇指同时对折挤压，元宝饺子就包好了，不会的朋友在家多练习，就可以掌握技巧了，然后把煮好的饺子煮熟就可以吃了。
小贴士：
一般素饺子的煮制时间是3分钟多点就可以了。
大家在做的时候也可以加一些炒熟的鸡蛋和虾皮，这样味道更鲜美。
在调味上也可以加一点五香粉，喜欢的朋友可以动手试试了。
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吃年夜饭是我国的传统习俗，忙碌了一年的人们，最期盼的就是这一刻，一家人聚在一起，围着餐桌说说笑笑，吃吃喝喝，无比幸福和满足！饺子是我们年夜饭餐桌上不可缺少的美食，人们在除夕夜包饺子、吃饺子，有喜庆祥和之意，预示着新的一年里能交上好运、招财进宝！年夜饭的饺子馅，根据每个地方的风俗喜好不同，用的馅料也各不相同，人们喜欢把各种吉祥、喜庆的东西包到馅里，来寄托人们对新一年的美好期盼！
过年吃饺子，就馋这个馅，吃了30年都没吃够，比肉馅和三鲜馅都香！我家每年的年夜饭必包这个馅，好吃好看好寓意，全家人都喜欢，这个馅便是素馅饺子，快过年了，用这7种食材包饺子，比肉丸饺子还香，3碗都不够吃，香！
【素馅饺子家常做法】：
1.俗话说“软面饺子，硬面条”，包饺子的面我们要调得稍微软一点，另外调面时加入少许盐可以增加面团的韧性，包出的饺子不易破皮！
2.面调好后盖上保鲜膜放一边醒着，我们再来调馅：韭菜摘洗干净后切末；老豆腐一块用热水烫一下去除豆腥味，然后切成1cm厚的薄片放入油锅中煎至两面金黄后盛出，先切条再切小丁备用；香菇焯水后切成小丁备用；胡萝卜一根洗净后擦成细丝，然后剁细备用；绿豆芽一把剁细备用；木耳一把泡软焯水后剁细备用；鸡蛋两个打散后煎成鸡蛋碎，再将这7种食材全部放入一个盆里。
豆腐谐音“兜福”，有兜住福气之寓意，韭菜谐音“久财”，有长长久久发财之寓意，胡萝卜、香菇、绿豆芽、鸡蛋和木耳又各有不同的颜色和营养，搭配到一起，营养丰富、颜色还好看，关键是吃起来特别香！
3.我们再炸一个葱油：锅中加适量的油，烧热后放入姜片、洋葱、葱段和花椒，炸香后捞出，只留下油，这样做出的葱油特别香！
4.然后我们再调一下味：饺子馅中加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、香油、再倒入葱油搅拌均匀即可。
5.用自己熟练的手法包成饺子的形状，锅中加水，烧开以后下入饺子，为了防止饺子粘连，用漏勺贴着锅边轻轻搅动一下，然后盖上锅盖，看到水再次烧开后，我们点入小半碗清水，点两次水，滚三个开，看着饺子全部漂浮起来了，饺子就煮好了！
这才是素馅饺子更好吃做法，吃起来比肉饺子还香，特别适合老人孩子！其实包素馅饺子好吃也是有诀窍的，因为素馅饺子本身的食材都比较清淡，我们调馅时，加入炸香的葱油，能起到很好的提香效果，儿子说这样包饺子比肉饺子还要香呢！
今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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素馅饺子六种素馅的六色饺子，不是我吹，好吃的不得了，饺子皮自己擀，馅自己做，皮薄馅大，新鲜美味。
By 慈君健康美食
用料- 莲藕 一个
- 胡萝卜 多半根
- 西芹 一把
- 黑木耳 若干小把
- 香菇 8朵
- 土鸡蛋 4个
- 盐 适量
- 蚝油 2勺
- 十三香 2勺
- 花椒油 适量
- 香油 适量
1、莲藕、西芹、胡萝卜擦丝切碎，放少许盐静等十分钟，把三种食材分别用手挤干水份，黑木耳香菇切碎，鸡蛋炒碎放入器皿。
2、先放花椒油，香油，十三香，蚝油，香油，搅拌均匀，最后包饺子之前再放盐，这样不容易出水。
3、醒好的面团揉长条切成剂子擀成饺子皮，包上馅，水开放入饺子煮熟即可出锅。
小贴士花椒油是油锅热了放入花椒粒，炸出花椒香味，花椒捞出，即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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超好吃的15种素饺子馅做法，清淡爽口，比肉馅儿的过瘾，喜欢收藏前些天回爸妈家，老妈给我包了一顿韭菜鸡蛋馅儿的饺子，把我吃的美滋滋的。母亲大人太舍得放料了，三个人吃的饺子馅儿，硬生生的打了12个鸡蛋在里面，虽说是韭菜鸡蛋馅儿的，鸡蛋完美的占了上风。
最近，猪肉的价格也涨的厉害，甚至有网友说想吃顿猪肉还得再三考虑一下，怕是肉馅儿的饺子也得考虑考虑哦，所以还是吃点儿素食更健康。就我个人而言我比较偏爱于吃素馅儿饺子，每到夏天老爸包的豆角鸡蛋素馅儿饺子，小时候奶奶做的豆腐鸡蛋饺子，这些都是我的更爱。素饺子馅好吃的秘密在于食材的搭配，那么怎样弄素饺子馅好吃？素饺子馅有哪些配方呢？本期就来给大家总结15种素饺子馅儿的做法，变着法的吃起来吧。
01【韭菜鸡蛋素馅】
材料：韭菜、鸡蛋、虾皮、生姜
做法：
1、把韭菜摘掉老叶子，清洗干净沥干水分。（韭菜不出水的第1步就是要把韭菜沥干水分）
2、取一大碗，打入4个鸡蛋，稍微多加一点儿盐打散，之后韭菜里面就不用放盐了（加盐会使韭菜的水分析出）。
3、锅中烧油，油温5成热时倒入鸡蛋，用筷子搅拌成颗粒状，然后舀出晾凉。
4、把韭菜切成细末放入盆中，然后加入一些食用油搅拌均匀，这样才能防止韭菜出水。
5、生姜切成细末，和鸡蛋虾皮一起剁碎。（如果觉得鸡蛋的颗粒太大可以再剁一剁，加入一些虾皮，馅料会更加的鲜美。）把剁好的鸡蛋也放人装韭菜的盆中，搅拌均匀备用。（也可以在包饺子的时候搅拌均匀）
02【青椒鸡蛋素馅】
材料：青椒、鸡蛋、大葱、熟油、香油、十三香、盐
做法：
1、选择微微辣的菜椒，清洗干净沥干水分，去籽切碎；
2、取一大碗，打入4个鸡蛋，稍微多加一点儿盐打散；
3、锅中倒油，油热之后把鸡蛋倒入锅中先炒成小块儿待用；
4、大葱切碎，把鸡蛋与大葱放进青椒碎里。
5、先放入十三香，调匀，接着调入熟油和香油，拌匀，再放盐，拌匀。盐要后放，不然就如同韭菜馅儿一样，会出水。
03【韭菜木耳鸡蛋素馅儿】
食材：韭菜、鸡蛋、木耳、食用油、盐、十三香
做法：
1、将木耳一把泡发，洗净控水切碎，放入盆中。
2、把韭菜摘掉老叶子，清洗干净沥干水分，把韭菜切成细末放入盆中，然后加入一些食用油搅拌均匀，这样才能防止韭菜出水。
3、取一大碗，打入3个鸡蛋，稍微多加一点儿盐打散，锅中倒油，油热之后把鸡蛋倒入锅中先炒成小块儿，觉得炒不够碎就再用刀切碎，放凉备用。
4、把处理好的木耳、韭菜和鸡蛋混在一起拌匀，包饺子之前放点盐和十三香调匀就行。
04【西葫芦鸡蛋素馅】
食材：西葫芦、鸡蛋、盐、食用油、虾皮
做法：
1、选择稍微嫩一些的西葫芦，把西葫芦洗净用擦丝器擦成细丝，加入适量盐，然后用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
2、鸡蛋磕破打入碗内，然后用筷子打碎，锅上火烧热，加少许植物油，下入鸡蛋炒熟，并用筷子不断的搅动，让鸡蛋成小块状，鸡蛋炒外皮有微微焦黄色倒出晾凉备用。（觉得炒不够碎就再用刀切碎）。
3、10分钟之后把西葫芦放入纱布中挤去多余的水份，然后剁成碎末。（加盐杀水后的西葫芦再调味更容易入味，包出的饺子更美观，不宜出水，也更好包饺子。）
4、把剁好的西葫芦放进盆内，然后加入盐，再加入适量的香油，香油的量要大一点，再加入虾皮增加鲜味，把香油拌匀之后再加入鸡蛋搅拌均匀即可。
05【香菇鸡蛋木耳素馅】
食材：香菇 100g、鸡蛋 4个、木耳 100g、粉丝 1团、盐，香油，味精，花椒粉
做法：
1、木耳、粉丝提前泡好，然后切成碎末，蒜葱姜切末；
2、香菇洗净用手挤去多余的水份，然后从中间片开，然后再切成丝，最后在切成小颗粒，如果切不好可以直接用刀剁碎。
3、取一大碗，打入3个鸡蛋，稍微多加一点儿盐打散，锅中倒油，油热之后把鸡蛋倒入锅中先炒成小块儿，觉得炒不够碎就再用刀切碎，放凉备用。
4、将切碎的木耳，粉丝，鸡蛋，香菇加盐，香油，味精，花椒粉搅拌均匀，再加适量食用油即可。
06【胡萝卜木耳鸡蛋素馅】
食材：胡萝卜2根、黑木耳一把、鸡蛋4个、食用油、香油、盐、鸡粉
做法：
1、胡萝卜洗净后去皮，用刀先切细丝，再切碎备用；
2、黑木耳先用清水充分泡发，洗干净后放开水锅里焯熟，再用刀切碎备用；
3、鸡蛋磕破打入碗内，然后用筷子打碎，锅上火烧热，锅中倒油，油热之后把鸡蛋倒入锅中先炒成小块儿，觉得炒不够碎就再用刀切碎，放凉备用；
4、锅中留底油，把胡萝卜碎放进去翻炒，胡萝卜经过油炒之后营养更有易于人体吸收，而且味道也更香；
5、再把切碎的黑木耳放进锅里同炒，把胡萝卜碎和木耳碎翻炒均匀，因为木耳是提前焯熟过的，所以不用炒太久；再把鸡蛋碎放进锅里，一起翻炒；
6、锅里放上盐和鸡粉调味，一起翻炒均匀即可，关火，散热放凉后再加一些香油调味，饺子馅就做好了。
07【芹菜木耳鸡蛋素馅】
食材：芹菜400g、黑木耳100g、鸡蛋3个、食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、芝麻油10ml
做法：
1.先把芹菜洗净，放到热水焯一下，过凉水滤干水分，切成丁剁碎。
2.鸡蛋磕到碗里，搅打成蛋液。锅里放油，放入鸡蛋液炒熟炒碎。
3.木耳浸泡，洗净剁碎。
4.芹菜、鸡蛋、木耳放到盆里，放入葱、姜末，香油、盐、胡椒粉、味精调匀。
08【西红柿鸡蛋素馅】
食材：西红柿一个，鸡蛋两个，葱适量，盐3克，糖2克，植物油少量
做法:
1、把西红柿切成两半，然后用勺子将西红柿内充满水份的籽挖出。
2、将去掉籽的西红柿切成小粒(为了保证口感，不要切得太碎)，然后放入少量白糖糖拌匀。用糖让西红柿脱水，同时放糖能够中和一下西红柿的酸，少量的糖还有提鲜的作用。
3、将两个鸡蛋打到碗里，取炒锅，放入少量的油，油热后放入葱花炒香，然后放入鸡蛋液炒碎。
4、把腌好的西红柿滤掉汁，放入少量植物油拌匀，这个步骤是因为油能够包裹住西红柿本身味道的同时，还能让西红柿不出水。
6、将鸡蛋碎放入处理好的西红柿碎拌匀，调入盐，搅拌均匀饺子馅儿就做好了。
09【豆角鸡蛋素馅儿】
食材：豆角、鸡蛋、盐、鸡精、植物油
做法：
1、豆角洗干净放入开水中焯水煮制变色变软，加入凉水冲泡，豆角切小段再剁碎一点。
2、鸡蛋打散，炒锅加热倒入油放入鸡蛋翻炒均匀，把鸡蛋炒的碎一点。
3、切好的豆角和鸡蛋放入碗中，加入盐和鸡精搅拌均匀即可。
10【黄瓜鸡蛋木耳素馅】
食材：黄瓜、木耳、虾皮、鸡蛋、盐、葱油
做法：黄瓜擦成细丝，泡好的木耳切细丝，炒好的虾皮，炒熟的鸡蛋碎，加盐 、葱油拌匀即可。
11【香菇青菜素馅儿】
食材：鲜香菇、小青菜、盐、鸡精、葱油、花椒油、白糖、香油
做法：
1、锅内加水，水开后把青菜汆一下水，汆水之前锅内加一点植物油，让青菜颜色更碧绿，先把青菜 根部烫3秒左右，然后整个下入，青菜变色嫩熟就可以捞出，然后用冷水快速冲凉，防止青菜变色和失去脆嫩口感。
2、青菜捞出后，香菇也煮2分钟，把香菇煮熟，煮熟的香菇也用冷水冲凉。
3、青菜切成小一点的颗粒状，然后放笊篱内用手轻轻的挤压下，挤压出多余的水份。
4、香菇用手挤去多余的水份，然后从中间片开，然后再切成丝，最后在切成小颗粒，如果切不好可以直接用刀剁碎。
5、剁好的香菇、青菜馅里加入适量的盐、鸡精、葱油、花椒油、白糖、香油，把以上调料拌匀即可包饺子。
12【白菜豆腐粉条素馅】
食材：白菜半棵、豆腐干200克、粉条100克、老抽、白糖、食用盐、香油、花生油、花椒粒
做法
1、将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。
2、在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。
3、将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入香油一起搅拌即可。
13【豆腐胡萝卜芹菜素馅】
食材：胡萝卜、芹菜、豆腐、花生油、花椒、生抽、姜、盐、糖、胡椒粉、花椒面
做法：
1、将芹菜去掉老梗和老叶后洗净，放开水锅里烫一会儿捞出，将其剁碎挤水；
2、胡萝卜去皮洗净切丁，豆腐皮1张切碎(豆腐干也可以)，姜切末；
3、油锅加1大匙花生油，放几粒花椒爆香后捞出，将豆腐下到油锅中翻炒，淋几滴生抽炒匀后出锅待用；
4、将处理好的芹菜、胡萝卜丁、豆腐皮、姜末倒入大容器中，再加适量盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面均匀搅拌。
14【香菇南瓜豆干素馅儿】
食材：鲜香菇、嫩南瓜、八宝豆干（或普通豆干），少许榨菜、生姜、盐、花椒粉、食用油
做法：
1、把洗净的香菇、豆干切碎。
2、南瓜用刨丝工具擦成丝。
3、锅中倒油，加姜末，倒进香菇，加点酱油，用小火慢炒，炒出香味。
4、加豆干和榨菜继续炒，加五香粉，炒出香味后，加盐、花椒面，起锅备用。
5、锅中留底油，倒进南瓜，加盐，翻炒，一分钟后关掉火，把炒好的香菇豆干倒进去，搅拌均匀即可。
15【什锦素馅儿】
食材：老豆腐，香菇，红萝卜，木耳，盐、胡椒粉，植物油，酱油，香油
做法：
1、老豆腐冲干净，放入碗中用勺子捣成碎末；
2、木耳提前用清水泡发，香菇清洗干净挤干水分，胡萝卜洗净；
3、把木耳、香菇、胡萝卜分别切碎；
4、平底锅中倒入适量油，放入豆腐碎小火煸炒出焦黄色，然后把其他材料倒入锅中均匀翻炒，加入适量盐、胡椒粉、酱油均匀翻炒，晾凉后放入几滴香油提味。
【技巧总结】
素馅儿饺子更大的问题就是容易出水，如果再包饺子的时候水滋滋的会很不舒服，煮出来的饺子也不是很好吃。对于水分本身就比较大的食材来说，首先需要将食材沥干水分，切完之后直接挤干水分就是一个不错的选择（如：白菜、黄瓜、西葫芦、青菜）。接着就是可以给容易出水的菜裹上一层食用油这也是一种 *** 。最后放盐的时机也很重要，大部分的素饺子馅儿可以在要包饺子之前放就可以。
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