大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供您参考。

鸡蛋是目前更受欢迎的食材，营养高，味道好。

有关鸡蛋的家常菜也很多，像什么西红柿炒鸡蛋，辣椒炒鸡蛋，香椿炒鸡蛋……今天我们就为大家推荐一道最家常的韭菜炒鸡蛋。

那么韭菜炒鸡蛋有哪些厨师技巧可以提鲜增味，是坊间所不闻的呢？

把韭菜切去老叶，切成2厘米段，放在盆里。

红椒切成细丝用来配色。

准备一个小盆，打入四个鸡蛋，加入食盐1克，给鸡蛋提一下底味。

鸡蛋里面加一点清水，加清水鸡蛋吃起来口感更嫩。

加入半勺水淀粉，加水淀粉使鸡蛋吃起来口感更滑。然后开始快速打散。

再准备一点小葱，切成葱花。

接下来我们开始炒鸡蛋，锅内烧油，油温烧至7成热，倒入鸡蛋。

鸡蛋遇到热油，迅速膨胀成型，翻炒几下后倒出。

锅内烧油，倒入葱花炒香后，倒入韭菜。快速翻炒，炒至韭菜断生后，加入食盐1克。

食盐不能加的太早，一定要韭菜断生后加入。加入过早，就造成韭菜析出水分。

倒入鸡蛋快速翻炒后，就可以出锅装盘了。

到这里，这道简单好吃的韭菜炒鸡蛋就可以上桌了。

厨艺小贴士：

鸡蛋必须达到70~80度的温度才能杀灭沙门氏菌，无论是煮还是炒，一定要到蛋黄凝固再起锅，不建议吃溏心鸡蛋。

有喜欢的可以帮忙转发，之一美食阿飞，谢谢大家观看。

最近肉价稳高不下，不知道有多少小伙伴已经转战其他肉类呢？豆妈家，最近与鸡蛋交流得相当多！各种家常炒鸡蛋菜，基本上每天轮翻上阵，都至少得来一回。葱、韭菜、木耳、辣椒、西红柿……其实最重要的还是鸡蛋百搭啊，用不了几分钟就能炒好一个菜，大人孩子还都喜欢。这里分享8道我家最近做得比较多的，以与大家一起交流。

蒜苗/葱花炒鸡蛋——香气扑鼻

这应该算是儿子更爱的鸡蛋吃法了，香喷喷的，每次一大盘不够孩子分的。唯一的缺点是，费鸡蛋，炒一盘要用掉6-7个~

【准备食材】：

鸡蛋6个、蒜苗2根、小香葱3根、盐

【具体做法】：

1、鸡蛋打散、蒜苗、香葱切好。

2、锅里烧热油，倒入蛋液多炒一会儿，炒至焦黄色，闻到香味。

3、将鸡蛋拔至一旁，放入葱花蒜苗一起炒香。

4、与鸡蛋一起翻炒均匀，加盐，点少许清水烹入，一起翻炒好即可。

小贴士：

1、也可以只用蒜苗或者香葱，北方人（像我婆婆）也爱用大葱，味道还是稍微有些不同，但不可否认的是，都超香。

2、最后加盐后，烹入一些清水，不仅可使盐入味，也可使鸡蛋更加蓬松柔软，还减少油腻。

韭菜煎鸡蛋——香味能馋哭隔壁家孩子

从小吃到大，从小爱到大的一道菜。看到韭菜的之一个做法，一定是煎鸡蛋，虽然比炒鸡蛋稍微麻烦那么一丢丢，但绝对是更香了。

【准备食材】：

韭菜、鸡蛋、盐

【具体做法】：

1、鸡蛋打散，韭菜洗净切细。

2、将韭菜碎放入蛋液里，加适量盐一起搅拌均匀。

3、锅里烧热油，倒入韭菜鸡蛋液一起煎至两面金黄色。

4、最后，可根据情况再烹入少许清水。

小贴士：

1、韭菜与蛋液搅拌时，我一般是只加盐的，您还可以加一些五香粉、胡椒粉啥的。

2、最后烹入清水跟前面做炒鸡蛋作用一样，可减少油腻感。

韭菜炒鸡蛋——应该大家都有做过吧

韭菜跟鸡蛋真的是绝配啊！韭菜香、鸡蛋也香，没人能拒绝的味道~

【准备食材】：

韭菜、鸡蛋、盐

【具体做法】：

1、鸡蛋打散，韭菜洗净切段。

2、锅里烧热油，炒香鸡蛋后拔至一旁。

3、放入韭菜段炒至变软。

4、与鸡蛋一起混合，加适量盐调味，炒好即可。

木须肉——大概也能叫黄瓜木耳炒鸡蛋

很多饭店里都有这菜，有肉有蛋，黄瓜木耳脆，汤汁香浓，下饭一绝！

【准备食材】：

黄瓜、鸡蛋、肉丝、木耳、大蒜、葱

【具体做法】：

1、瘦肉洗净，加入适量的生抽、姜末、料酒、淀粉、盐，一起搅拌均匀，腌制10分钟以上备用。

2、木耳提前泡发、黄瓜切片、鸡蛋打散，蒜、葱都切好。

3、锅里烧热油，倒入肉片炒变色后捞出。

4、重新洗锅，烧油，倒入鸡蛋炒至焦黄色后捞出。

5、用锅里剩余的油，放入蒜片炒香；然后加入木耳翻炒均匀，加一铲清水，炒一分钟。然后加入黄瓜片翻炒均匀。

6、加入瘦肉翻炒一分钟；加入鸡蛋翻炒均匀，加一铲生抽、适量蚝油、盐炒匀，最后水淀粉勾欠即可。

【小贴士】：

1、木耳用冷水浸泡3-4个小时，慢慢恢复半透明的状态，吃起来才能柔软而有弹性。

2、瘦肉一定要腌一下，吃起来更有味道；放入锅中快速炒至变色后就捞出，可保证瘦肉嫩而不柴。

3、鸡蛋炒至表面出现焦黄色更佳；这样的鸡蛋在后面沾上汤汁后才会香。

青椒炒鸡蛋——经典家常下饭菜，谁还没吃过呢？！

100家可能就有100种做法~

【准备食材】：

青椒3-4个、鸡蛋2个、生抽、盐

【具体做法】：

1、鸡蛋打散、青椒洗净切丝。

2、锅里倒少许油，倒入青椒炒至变软。

3、将青椒拔至一旁，再加些油在中间，倒入蛋液炒香。

4、与青椒一起混合炒好，加适量的生抽、盐调味炒好即可。

韭黄炒鸡蛋——绝对是韭菜炒鸡蛋的升级版

又香又下饭，不要错过呀！

【准备食材】：

韭黄、鸡蛋、小香葱、生抽、盐

【具体做法】:

1、韭菜洗净切段、鸡蛋打散。

2、锅里烧热油，倒入蛋液炒香。

3、将鸡蛋拔至一旁，倒入韭黄炒至变软。

4、与鸡蛋一起翻炒，并加入小香葱翻炒均匀。

5、加入适量的盐、生抽调味，烹入少许清水，炒好即可。

鸡蛋酱——拌面拌饭都好吃

除了各种炒菜，鸡蛋用来做拌面酱也是很有特色。在肉很贵，舍不得下手的时候，大胆的向鸡蛋出发吧！

【准备食材】：

鸡蛋4个、黄豆酱1大勺约40g、甜面酱1大勺约40g

白糖少许、葱适量、老抽少许

【具体做法】：

1、鸡蛋打散。

2、取一大碗，加1大勺甜面酱（约40g）、1大勺黄豆酱（约40g），再倒入小半碗清水（约100g）一起搅拌均匀备用。

3、锅里烧热油，倒入蛋液炒香炒碎；然后拔至一旁，放入大葱炒香。

4、大葱、鸡蛋碎一起翻炒均匀后，倒入前面做好的酱汁翻炒均匀。

5、加小搓白糖，边煮边炒，直至汤汁浓稠。然后根据喜好，添加适量老抽上色，炒好即可。

【小贴士】：

1、黄豆酱和甜面酱的比例，我是用的1：1，做出来的口感偏咸甜，家人很喜欢吃；您在做的时候可根据自家的口味来调整。

2、鸡蛋炒好后，可以多炒些大葱进去，很香（我家有小朋友吃，放得少些）。

3、喜欢吃辣的，可以加一些大蒜、青椒，也可以直接用辣酱来炒鸡蛋酱，都可以得到不一样的口感哦~

西红柿炒鸡蛋——许多人做饭学做的之一道菜

说到炒鸡蛋，怎么能不提一下西红柿？许多人学做饭都是从这一道菜开始的，小朋友吃米饭也是从这一碗开始爱上的。每一家都有一道西红柿炒蛋，对了，你们家会放糖吗？

【准备食材】：

西红柿、鸡蛋、葱

【具体做法】：

1、鸡蛋打散，西红柿去皮切成小块。

2、锅里烧热油，倒入鸡蛋炒香。

3、将鸡蛋拔至一旁，倒入西红柿炒出汁，并点少许清水，以尽量多的炒出西红柿汁。

4、将鸡蛋与西红柿一起翻炒均匀，加适量的盐调味，炒好即可。

总结一下，炒鸡蛋菜要炒得好吃，鸡蛋一定要炒到位，用油不能太少，鸡蛋得烹香了才能与蔬菜更好的混合。

而除了上面这几道家常菜外，还有木耳炒鸡蛋、苦瓜炒鸡蛋、香椿炒鸡蛋、槐花煎蛋，甚至之前豆妈还吃过金针菇炒鸡蛋，蒜薹炒鸡蛋，味道也是各有特色。

您家里还有用哪些菜炒过鸡蛋呢？快来跟大家一起分享吧~

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食一碗人间烟火，饮几杯人生起落，这就是生活，美食就是生活，生活就是故事，每一道美食都有属于自己的温情故事。大家好，我是晓峰，今天我们就掰扯掰扯韭菜炒鸡蛋的故事。

阳春三月，正是吃韭菜的季节，老话说“春日佳疏韭为先”，“春食则香，夏食则臭”，说的就是现在的韭菜，不但味道鲜美，而且能够闻到一股浓浓的韭香味，对于我这种韭菜控的人来说，更是要命了，每天都要吃上一点，不管是凉拌、做馅料、烧烤或者炒食都特别鲜美，最简单的就是切点韭菜用味极鲜一拌，那也不是一般的美味。

韭菜炒鸡蛋，网上一直都有这样的争议，无非就是两种，一种是分开炒，谁先炒的问题；另一种就是合起来炒，怎么炒的问题。真是公说公有理婆说婆有理，在我认为这就是仁者见仁智者见智了，有人喜欢分开炒，有人喜欢合在一起炒，只要您炒出来的鸡蛋滑嫩，韭菜鲜香不老不发黑，那就是您的Style。

韭菜这种蔬菜一个更大的特点，就是在锅中加热超过30秒就会变软和发黑，影响口感和美观，所以我家的做法就是把韭菜和鸡蛋合起来炒，这样炒出来韭菜炒鸡蛋，鸡蛋鲜香滑嫩，韭菜鲜香，口感爽脆，颜色鲜艳。话不多说，马上操作。

首先：洗净的韭菜控干水分，这一步是保证炒出的菜不出水的关键，然后切成3cm的小段。

第二：碗内磕入4个鸡蛋，加一点淀粉水，这一步是保证鸡蛋滑嫩的关键，顺着一个方向完全打散。

第三：把韭菜倒入鸡蛋液中，完全搅拌均匀。

第四步：起锅加油，因为韭菜本身就特别的鲜，所以一定不要加任何调料，那样会掩盖掉韭菜的香气，油温五成热，倒入韭菜鸡蛋液，大火翻炒30秒，鸡蛋定型，加入1勺盐，翻炒均匀出锅。

一道原汁原味，鲜香味美的韭菜就做好了，是不是很有食欲啊！韭菜炒鸡蛋，是分开炒还是一起炒别弄错，韭菜翠绿不变黑的技巧就是炒菜不要超过30秒，另外合起来炒蛋液包裹着韭菜，这样可以延长炒菜时间，鸡蛋定型即可，这样炒出来的韭菜鲜香不老不发黑，感兴趣的朋友可以试一下。

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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

一提到韭菜，人们脑海中出现的不是韭菜炒鸡蛋就是韭菜馅饼，但是你知道吗？有一种韭菜鲜为人知的做法，比较适合做下酒菜，吃起来更过瘾。

按理说韭菜炒鸡蛋已经是非常受大众所喜爱的一道菜了，但是今天我们要分享的这道家常小炒菜，保证让你一试忘不掉，喜欢的朋友赶紧来学习一下吧。

【韭菜炒香干】

1.首先，我们准备一下食材，韭菜一把，洗净以后，切成三厘米左右的段。

2.红椒半片，去籽以后，切成细丝和韭菜放在一起，这样配色好看一点，香干先切成方片，再切成丝。

3.葱白切成马蹄片，生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，最后，再加入一把红干椒。

4.我们把香干焯一下水，锅内加水，水开后，倒入香干焯水10秒钟后，倒出沥水。

5.锅内烧油，倒入葱姜蒜红干椒，爆香以后，放入切好的韭菜和红椒丝，翻炒接近断生以后，再倒入香干丝。

6.起锅，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、大火翻炒，要是觉得有点干，可以加入少量清水。

7.食盐不要放在太早，免得韭菜出水，翻几下后，加入芝麻油再次翻匀，即可出锅装盘。

好了，这道既简单又非常美味下饭的家常小炒菜就做好了，喜欢的朋友抽空动手试一下吧。

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小茴香是一种很常见的调味料，但新鲜的叶子吃过的人可不多。小茴香种子做成的干料调味品使用很广泛，家庭里面做一些卤肉，炖肉的时候经常会用到，小茴香的新鲜叶杆也是一种很好的食材，虽然菜市场里卖的不是太多，但大家也经常碰到，比如速冻饺子里面经常会有小茴香馅的，就是用这种小茴香做成的馅料。

小茴香在北方经常用来包饺子，不过包饺子可不是一件轻松的事情，和面，盘馅料都挺麻烦，夏天天气炎热，人都不想在厨房待的时间太长，菜品简单易做，开胃解腻才是夏季好菜。

其实用小茴香直接炒鸡蛋就相当美味，几分钟就能做好，调味料也只用到盐，春天吃韭菜炒鸡蛋，夏天韭菜可就不行了，老话说韭菜“春食则香，夏食则臭”，时令会直接影响到蔬菜的口感和营养，这个季节的小茴香维生素和胡萝卜素都很丰富，鲜嫩可口，是一种开胃促消化、营养丰富又养人的时令菜，天热可以多吃一些。

小茴香炒鸡蛋

主料：小茴香1把，鸡蛋3个

辅料：盐适量

之一步：准备小茴香，小茴香我们只吃它鲜嫩的叶子和杆，冲洗干净小茴香，去除根部以后，将中间的杆也切下来不用（可以包饺子），然后将鲜嫩的叶子带杆切成细碎备用。

第二步：准备3个鸡蛋，加适量的盐打散，盐不要加的太多，因为等会小茴香还要腌制。

第三步：在小茴香的碎的碗中撒入一勺盐，抓匀了以后，腌制5分钟，让其渗出部分水分。

第四步：用手用力捏几下腌制的小茴香，将部分水分抓干。

第五步：处理好的小茴香放入鸡蛋碗中搅拌均匀，锅中加上适量的油，油温六成热以后，将混合好的鸡蛋液倒入，不要搅动，一面凝固后，再翻动炒另外一面，煎熟以后装盘即可。这样一份味道鲜美可口，简单易做的小茴香炒鸡蛋就做好了。

老井说：

1、小茴香生的味道特别大，尤其是捏汁液的时候，小茴香独有的香味甚至会比较呛鼻子，不过只要高温炒过以后，就会变得清香可口了。

2、用油可以稍微多一些，鸡蛋和小茴香都是很吸油的两种食材。

以上是“小茴香炒鸡蛋”的做法，厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。