做法：

（美食吧内容均属原创，原创不易，如有抄袭，违者必究。）

误入抄书打卡小组，看了不少抄书人和作品，自信心一下子就提高了，虽然我的字写不好，但有信心逐步提高，再说我刚退休，来头条也不知该写什么，就抄抄书稳定一下自己的情绪；练练字，将上学、工作时没有练好的字写好看一些；同时啊，我准备抄一本叫《四季素菜谱》的书，（这是一夲1991年出版的书，连一张图片都没有，只是文字，不会审核通不过吧。）每天一菜，并结合自己做菜的心得谈一下自己的想法，希望在头条有喜欢的朋友，让我抄书能赚到效益。

这书我买了好多年了，看这封面就知道，至今都保存完好，可见我对书的爱护和对美食的热爱。

今天先说之一道菜“醋熘白菜”，我自己并不像书中所写的那样做，只是把书中的做法当作参考。做美食就像画国画，是一门艺术，不能把自己做成一个厨子，而是要把自己培养成一个有创作欲望的美食 *** 艺术家。由于妻子是一个素食主义者，并非佛教徒之类的宗教信仰者，而是一个唯物论者，一名中国 *** 党员。所以我才喜欢做素食。

我这道“醋熘白菜”是这样 *** 的：

主料：嫩白菜帮300克。

配料：鲜青椒50克，食用油50克。

调料：花椒5一8粒，大料（八角）一颗，香油、糖、醋、盐、鸡精、葱姜丝、味精、蒜蓉、味极鲜（或生抽）各适量。

各位朋友会说这“各适量”是多少？之所以用适量这个词就是根据自己的口味去使用。比如说喜欢咸的，就多加点盐；喜欢甜就多放糖；喜欢辣，你加入一点干红辣椒也没问题……所以说，书中所说只是参考，一百人做同一道菜，能做出100个味。

*** *** ：

1、白菜帮和青椒切丝。

2、锅烧干后放油，加热至五成热先放入大料，再放入花椒，炸出香味（颜色紫红，不可炸糊），捞出花椒、大料不要，再放入葱姜丝，爆香。

3、放入白菜丝翻炒几下，速加醋后翻炒，加入清水约50一60克，放糖和盐，至白菜断生加青椒丝、蒜蓉，翻炒几下，出蒜香味后关火，加入同等量的鸡精和味精，翻炒均匀，便可装盘，然后淋上香油，即可以享用美味了。

我是闲翁梦语，一个居住在中蒙边境小城的江苏退休老头，喜欢美食、钓鱼和旅游，想在头条上记录下自已的日常生活和感悟。关注我，和您一起共享丰富多彩的晚年时光。#抄书打卡#?#抄书赚收益#?#挑战31天抄书打卡#

炒醋溜白菜，白菜最忌直接下锅，教你正确做法，脆嫩入味不出水。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

立冬后，天气越来越冷了，很多蔬菜的价格涨得很多，所以很多朋友，喜欢囤点白菜，在家做醋溜白菜吃，但很多朋友做的醋溜白菜，出水塌陷，不入味，不好吃，所以今天我就分享给你们，最正确的做法，白菜脆嫩入味，不出水，非常的好吃，感兴趣的朋友跟我往下看吧。

首先准备原材料。

新鲜的大白菜一颗，五花肉少许，葱姜蒜少许，蚝油少许，生抽少许，陈醋少许，老抽少许，精盐少许，白糖少许，

接下来是 *** 过程。

1、大白菜一颗，对半切开，把白菜帮一定要用菜刀，片成薄片，这样炒的时候，白菜帮更容易入味，而且还不容易出水，然后白菜叶用手撕成大片即可，手撕出来的味道更香，更好吃，接着把葱姜蒜五花肉切好，接下来，咱们开始上火 *** 。

2、把锅烧热，然后下入一点底油，把五花肉下锅煸炒，过程大概三分钟，直至煸炒五花肉变色出油，出香味后，再把葱姜蒜下锅炒香，这一步，一定要把蒜片葱花炒成金黄色 这样炒出的醋溜白菜，醋香味才浓郁好吃，接下来是非常关键的一步放醋。

3、五花肉和葱花炒香后，此时的锅内温度非常高，利用这个时机，咱们把陈醋大半勺，撒向锅边，烹出香味来，这样炒出的醋溜白菜，醋香味浓郁，这也是饭店里炒醋溜白菜好吃的诀窍，朋友们一定要记好。

4、放上陈醋后，咱们再下入少许的蚝油生抽，精盐和白糖鸡精味精调味，然后咱们再把，白菜帮，下锅大火翻炒二分钟，20分钟后，咱们再下白菜叶，再次大火翻炒一分钟，出锅时淋点香油，就可以吃了。

为了防止大家学不会，我还给大家总结了 *** 要点，跟着我往下看吧。

1、白菜帮，一定要用刀片成薄片，这样炒的时候，更容易入味，而且不容易出很多水分，白菜叶必须用手撕成大片，撕出来的口感更好更香，这一点，朋友们一定要记好。

2、炒醋溜白菜，白菜最忌直接下锅，一定要把五花肉和葱姜蒜炒香后，先放上陈醋，蚝油调味后，再放上白菜帮翻炒，这才是正确的步骤，并且放陈醋时，一定要保证锅内高温，烹出醋香味，这些个技巧，朋友们一定要记好。

总结：

怎么样朋友们，看完文章，这次知道最正确的炒醋溜白菜的做法，是啥了吧，白菜最忌直接下锅，一定要按照上面的正确做法来，保证你炒出的醋溜白菜，脆嫩入味不出水，文章的干货很多，朋友们记得点赞收藏保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

吃大白菜的季节，别忘了醋熘白菜，醋熘白菜是家常菜，有的人却做不好吃，其实有点小技巧没有注意到。

材料：大白菜、鲜红辣椒、葱、姜、蒜、生抽、醋、白糖、盐、淀粉、猪油、食用油

做法：1、大白菜里面的比较嫩，掰下几个大白菜帮叶，放在清水里加少许盐浸泡一会，再洗干净，把菜帮和菜叶分开切，菜帮从中间分开，斜刀切成小块，切好放入盆中；菜叶切的大一点或用手撕成大块放入另一个盆中；红辣椒洗净切成丝；姜洗净切成末；蒜洗净切成末；葱洗净切成小段。

2、拿一个碗调一下料汁，碗里放入两勺生抽、两勺醋、一勺白糖、适量盐、适量淀粉、少量水，搅拌均匀。

3、锅中放适量油，再放入少量猪油，放入葱姜蒜和红辣椒，小火炒出香味后，倒入白菜帮，大火翻炒，白菜帮变软，放入菜叶，继续大火翻炒，炒的变软变蔫，倒入料汁，继续翻炒均匀，就可以出锅装盘了。

一道简单快捷的家常醋溜白菜就做好了，吃起来清脆爽口，酸辣开胃，口味挺不错的。

水灵灵的大白菜，

大家肯定不会陌生~

煎、炒、炖、煮……

怎么做都好吃。

今天小编就来教你做一道，

可口开胃的【醋熘白菜】~

醋溜白菜是一道经典的家常菜，酸甜鲜香的滋味，简单方便的做法，让大白菜也变身下饭菜~

白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等，还拥有丰富的抗氧化元素族类，跟菠菜属于同样会让眼睛发亮的护眼食物。是众多营养学家心目中的超级菜蔬。

炒出菜来，色泽银红，香气四溢，口感酸甜辣香，几粒红椒落在碧绿雪白的白菜上，浓郁的汤汁，整道菜色、香、味、形俱全。吃厌了重油重盐，来一道醋熘白菜刚刚好~

醋熘白菜

顾名思义，醋熘白菜酸甜口味的来源正是醋熘这一道工序，香醋与糖结合，使白菜心酸甜爽口，在不破坏原本滋味的同时，也使水润的白菜焕发出全新的味道~做法简单，口感绝不简陋,快来看看怎么做吧~

材料：白菜、大蒜、葱、姜、生抽、醋、盐、糖、花椒、干红椒、火麻油适量。

*** ：

1.备料：准备食材，将白菜斜刀片成薄片。片切好的白菜帮与菜叶分别入碟备用。

2.调汁：盐、糖、生抽、醋淀粉加少许水调匀备用。

3.炒香：锅中食用油烧热，先入花椒炒香后捞出。再加入干红椒段略炒，加入葱姜蒜煸炒香，然后加入白菜帮翻炒。

4.炒菜：炒至菜帮变软时，加入白菜叶。快速翻炒至菜软，勾入碗汁。

5.裹汁：使汤汁均匀的包裹在菜帮上即可出锅。

提示：

调汁可以依据个人口味调整糖与醋的比例~

炒白菜

白菜的营养价值高，一年四季都有。时间匆忙来不及慢慢做菜，不妨试试简单方便的炒白菜。炒出菜来色泽碧绿油润，质地嫩脆适口，口味咸鲜微甜，工序简短且成本低廉。繁忙的生活也有滋有味。

材料：白菜、精盐、味精、白糖、腊肉、干红辣椒、葱姜片、熟猪油适量。

*** ：

1.备料：将白菜洗净，用手掰成小块、将大葱切片，干红辣椒洗净，腊五花肉切片。

2.翻炒：热锅后放入切好的腊肉片，不断翻炒以免烧糊，炒至腊五花肉的油出来。放入干红辣椒、大葱片稍炒出香味。

3.炒匀：倒入白菜。稍炒后加入适量耗油、盐、生抽，炒匀，白菜熟了即可装盘。

提示：

虽然没有明确论证，但总觉得手掰的比刀切的好吃些。

开水白菜

如果说炒白菜和醋熘白菜都是在简单的做法里做出花样来，开水白菜则要有一个更为繁复的出身。相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨 *** 临在清宫御膳房创制的。冥思苦想多时并经由百番尝试，把极繁和极简归至化境，才得出这么一道名菜。

今天小编来给大家介绍一个简易的家常版本~

材料：白菜心，鸡汤，枸杞子，香葱，盐适量。

*** ：

1.备料：菜心洗净。枸杞子、香葱等做好配料，制成高汤。

2.控水：白菜用开水焯一下，凉水凉一下，捞起控去水分。

3.蒸煮：码入汤碗中，倒入鸡汤，撒上枸杞，高压锅蒸5至6分钟。

4.起锅，撒上葱花即可。

清脆爽口的白菜，

居然能有这么多美味的做法！

还想知道更多的，请关注小编的头条号哈~

白菜是一种非常清淡，味道和口感都非常好的蔬菜，它也是我们餐桌上的常客。白菜的做法还是比较多的，就比如说醋熘白菜，酸辣白菜等等。今天就来跟大家分享一道白菜非常美味，非常简单的做法，这个做法就是凉拌白菜。这样做出来的白菜口感特别爽脆，吃起来很解腻，非常适合在吃了很多大鱼大肉之后吃。那么接下来就一块看一下这道凉拌白菜是如何 *** 出来的吧。

【凉拌白菜】

【 *** 食材】大白菜，胡萝卜，黄瓜，大蒜，辣椒面，白芝麻，食用油，食盐，白糖，生抽，陈醋

【 *** 步骤】

1、下面要带大家一起 *** 的美食是凉拌白菜，吃起来爽脆解腻，香辣开胃。一起准备一下凉拌大白菜的 *** 食材，准备一颗大白菜，一根胡萝卜，一小勺辣椒面，一根黄瓜，5瓣大蒜，一小勺白芝麻，适量的食用油，食用盐，白糖，生抽，陈醋就可以了。准备辣椒面和大蒜的时候要根据自己的口味来进行适当准备，如果实在不喜欢也可以不放。材料准备完成之后就开始各种食材的处理以及凉拌白菜的 *** 吧。

2、先将大白菜取出来并将大白菜的根部切掉，把大白菜最外面的叶子丢掉不要，因为这些叶子不是粘上脏东西，就是比较老了不好吃。去掉最外面叶子之后，咱们再将里面比较鲜嫩的叶子全部掰下来，然后放到水中清洗一遍，清洗完成之后把水倒掉，然后将它放到盆中晾干水分。

3、胡萝卜先清洗干净，接着切成薄片，再切成细丝，全部切完之后咱们将胡萝卜细丝放到蒸屉中，然后把白菜叶放到蒸屉上，接着将它们上蒸锅蒸5分钟。因为白菜和胡萝卜丝都是比较容易熟的，所以时间不能太长，太长的话就容易将它们蒸得特别蔫了。

4、把咱们准备好的黄瓜取出来清洗干净，然后切成薄片，再切成细丝，放到碗中备用。主要食材白菜，胡萝卜和黄瓜都已经切完了，接下来再把大蒜切一下，将大蒜拍碎切成末，然后放到碗中，加上适合自己口味辣椒面，白芝麻，浇上热油激发出香味。

5、碗中加入热油之后，先将它们稍微搅动一下，接着再加上适量的食用盐，白糖，生抽，陈醋搅拌均匀放到一旁备用，就这样料汁已经做好了。白菜和胡萝卜蒸好之后咱们用手将蒸好的白菜叶撕成稍微细一点的长条，这样容易入味。

6、将胡萝卜丝和白菜条全部放入到黄瓜丝中，倒入调好的料汁，将它们抓拌均匀即可装盘食用。一道非常美味的凉拌白菜就这样完成了，爽脆解腻，香辣开胃，喜欢就抓紧时间试试吧。

【小贴士】

1、白菜条要撕得稍微细一点，除此之外呢，还要把胡萝卜丝和黄瓜丝都要切得细一点。

2、白菜叶和胡萝卜丝只需要大火蒸5分钟即可。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

醋熘白菜，Braised Chinese cabbage with vinegar，是一道汉族名菜，属鲁菜系，口感脆嫩，色泽银红，酸甜辣香。
本来以为醋溜白菜就是一道普普通通的家常菜，结果看到各个网评，吓我一跳，看来越是普通的菜，越是难做啊！都有发言权，到底谁说的对啊！
醋溜白菜，寓意百财，脆嫩爽口，开胃解腻，做法简单。
俗话说:“百菜不如白菜！”
鱼生火，肉生痰，豆腐白菜保平安!
炒白菜，熬白菜，醋溜白菜吃痛快。
白菜汤，白菜卷，乾隆白菜下饭快。
腌白菜，呛白菜，过年白菜家家爱。
解说
醋溜白菜，用的是大白菜，取里面的菜帮，不要叶子。更好是洗洗，饭店都是不洗的。
改刀大致分两类，一是抹刀片片，可以断筋，片薄了易熟，看着也好，大多数人采用的 *** ；二是先切段，再顺丝切条；还有就是用手掰块，不赞同。
醋溜白菜，分饭店版和家庭版。
饭店版，过油炸，5-6层油温，下白菜炸10-15s，入开水锅10s去油腻。油炸的好处，一是去水，省着后面炒的时候水叽叽的；二是油炸过的都香。很多人诟病过油，其实不然，过油不代表成菜油大。高油温炸，食材不浸油。
家庭版，隋大师用盐杀了一下水，应该和过油的作用一样。更多的人，是不做任何处理。
提前准备碗汁：“葱姜蒜”可选，2勺酱油、3勺陈醋或米醋，一点点糖，盐，少放一点点水，一勺干的或浓稠的淀粉。这菜必须勾芡，但是不能勾的黏糊糊的，抱住菜就行。
碗汁不是必选项目。有些人主张醋要在倒入白菜前，烹入锅。也有人倒入白菜后，一步一步的加调料。有些人，在炝锅后，把调料放入，倒入菜，最后勾芡……。招无定式，合理即可。
起锅，放底油，更好不是菜籽油和大豆油，放花生油和葵花籽油，可以放点猪油。
炝锅，有放葱花的，也有不放的；有放姜的，有不放姜的（因为没有肉）；有放蒜末的，也有出锅放蒜末、蒜片的；有放干辣椒段的（热水洗洗），也有不放的（放了，就是醋辣白菜）；有放海米的（冷水泡发20m），有不放的（放了就是海米白菜）；也有把葱姜蒜放碗汁里，炝锅只用干辣椒段的；有的在炝锅阶段就把各种调料倒入，醋烹进去……
炝锅后，倒入白菜炒。如果白菜过油了，翻几下，就可以倒入碗汁，或者加调料，再翻炒几下，看芡汁都抱住了食材，撒入蒜片，点明油，出锅。不能把白菜炒软了。
如果是家庭版，要把白菜炒到透明了，炒透了，倒入碗汁，推几下，就出锅。
出锅前点明油、材料油、香油。
这菜盛盘的时候，不要有汁水，过一会要出些汁水。
这菜吃着要咯吱咯吱的，不然就失败了，一定要即脆又嫩！
最后说一下味道，这菜据说宫中也有，但更是老百姓的菜。大江南北，风格迥异，口味不同。有喜欢酸点的，有喜欢带点辣口的，有喜欢带点甜的，有喜欢蒜香的，有喜欢鲜的，有喜欢……，还有不勾芡的，反正是八仙过海啊！但无论如何，要脆爽、要鲜嫩，这是必须的。
醋溜白菜——老饭骨隋大师
1.白菜帮，外边的筋太多，所以要选里面的，帮叶分离，帮中间切分开，白菜帮斜刀片（抹刀），2.5-3mm厚，便于入味，白菜也会更加脆爽。切好的白菜帮，放盐，去菜里的水。但是感觉视频里，分离出的水，并没有控出。
2.蒜很重要，切片，葱白去芯、切花，干辣椒切断。不放姜，没有肉，否则苦。
3.在葱蒜碗里调料汁：80g米醋、鲜味酱油60g、一勺糖、3g盐、一勺浓稠的玉米淀粉。
4.锅放底油，6层油温。大师把干辣椒段放进手勺里，从锅里捞出油，在手勺里把干辣椒段炸熟，防止直接进锅，就炸糊了，高啊！把辣椒倒入锅中，白菜倒入锅中，大火煸炒，一直到白菜基本要透明了，就炒透了。
5.碗汁里倒入点香油，把碗汁倒进锅里，推推菜就行，不要剧烈的翻炒，只要淀粉糊化了，包在原料上面就可以了。
6.翻两下出锅。
说明
1.干辣椒，要炸到棕红色，出香、出点辣。
2.汁的量，要控制好，少了，不是熘；多了，满盘子汤。
3.碗汁下锅后不要忙乎着翻炒。糊化了，推两下、翻一下，就出锅了。
4.盘子更好不用白色或浅色的，用深色或黑色的，突然成菜的效果。
5.个人感觉，还是只用菜帮更好，菜叶可以做乾隆白菜，有滋有魏里的白菜包肉的那个锅塌菜也行。
6.有人说，不用盐淹，用开水焯一下更好。
7.白菜帮，有用刀拍一下再斜刀切的。
8.南方的醋溜白菜不挂那么多的芡，湖南四川挂的是油，两广挂的是汁。
9.醋溜白菜是酸、甜、脆口，糖的量是醋一样多，白菜梗不用杀水，拿刀被拍一下，天津的醋溜白菜都是这个做法。
10.新疆家常醋溜白菜，油热放点花椒炸黑捞出不用，再放干辣椒炸一下，放葱姜蒜爆香，下白菜煸炒一下，喷醋、生抽，盐，糖，炒一下出锅，不用勾芡。
11.青菜不一定要炒到10分熟，因为青菜可以生吃。醋溜白菜，要吃出脆感。
文化
白菜，人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜！味道鲜美可口营养丰富素有“菜中之王”的美称！有“坚贞纯洁，清清白白“的寓意 ，为广大群众所喜爱！
其一，白菜谐音可为“百财”，有着聚财招财、财源广进的寓意！是经商之人的更爱，同样老百姓也希望借“白菜”之意大富大贵！
其二，白菜的颜色为青白色象征着为人正品，不同流合污不做伤天害理之事，是一种对品行的赞美也是一种对自身行为的警示！
其三，中国不少地方的有这样一个民俗，那就是在春节年夜饭的时候摆上长叶白菜和青菜这两道家常菜，有着天长地久、清清白白的寓意！
而雕刻以白菜为题材谐音“百财”，寓意吉祥多财！既为自己带来财运还不会彰显浓厚的铜臭味道，摆放于居家，客厅，餐厅，办公场所均可！
传说
山东省在古时候被称之为齐鲁大地，齐鲁一词源于先秦时期的齐国和鲁国。齐鲁大地是中华文化的摇篮，也是儒家文化的发源地，更被称为孔孟之乡。早在先秦时期，儒家学派就已经奠定了中国的饮食文化，主要以精细、中和、健康的观念为主。在这一观念影响下，中式烹调技法得到了很大的改良，以蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腌和辣、盐、醋、酱、酒、蜜为主。
鲁菜发展至明清时期为更高峰。因为，在明清时期有大量山东厨师和菜品进入皇宫成为宫廷御用品。使得鲁菜的雍容华贵、中正大气、平和养生风格得到进一步升华。更具代表性的有一品豆腐、糖醋黄河鲤鱼、醋椒鱼、糖醋里脊、阳关三叠、醋溜白菜等等。
其中醋溜白菜就属于鲁菜系里最经典的素菜。据史料记载在西周、春秋战国时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄都是繁华都市饮食文化极其丰富，名厨辈出。相传齐国丞相管仲下朝后，来到一家酒肆。老板见到丞相到自己家的酒肆就把所有的好菜好肉全拿出来，结果管仲一口没动。可当，见到老板拿了一颗白菜的时候。管仲就对老板说，你就将这颗白菜煮熟用苦酒姜汁海盐搅拌一下就可以了。等菜端上桌，管仲兴高采烈地吃完了。
至此，这道菜算是流传了下来。并且成为鲁菜中素菜的代表，这道菜以白菜心为主料，辅之以辣椒、葱花加以酱油、食醋等佐料加工制成。品相好看，口味酸辣是果腹之极品呀！而且营养价值还超高。
营养
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又 *** 肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有良好的作用。
“原香醋”能保持白菜中的维生素C不被破坏，此外，原香醋与糖结合，使白菜酸甜爽。白菜中所含蛋白质，接近人体所需要的蛋白质，而脂肪含量极低，无机盐和维生素含量丰富，是肥胖者祛脂减肥的理想菜肴。

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