辣椒炒肉，家常菜里经常做的一道，香辣可口很是下饭，但越是平凡的家常菜，大家的做法就越多，一道简单的辣椒炒肉，关于分开炒还是一起炒，先炒辣椒还是先炒肉的争议，一直都没有停过，其实这些都不是这道菜好吃的关键。
辣椒的香味是需要高温才能析出的，直接用油炒只能吃到辣味吃不到香味，湖南有一道菜直接用柴火烤辣椒吃，其实就是用高温将辣椒烧出香辣的味道，让辣椒更大程度的烹饪出应有的味道。做辣椒炒肉之前，也可以用这种 *** 处理后，再进行烹饪，这样做出来的辣椒炒肉，味道是特别的香，也更加下饭，这也是饭店里大厨做这道菜的一个小窍门。
辣椒炒肉
所需食材：五花肉1块、青椒2根、红椒1根、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、姜1块、大蒜4瓣、盐和鸡精适量。
1、五花肉清洗干净，切成丝，青椒和红椒清洗干净后，同样切成丝，姜清洗后切成丝，大蒜去皮后拍碎，小碗中加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少量的盐和鸡精，搅拌均匀，制成料汁。
2、无水无油的炒锅中加入青椒丝、红椒丝和少量的盐，煸炒出青椒丝和红椒丝一部分水分，至变软后盛出。
小窍门：青椒和红椒在无水无油的锅中煸炒，可以将辣椒的水分煸出，让辣椒的香味散发出来，这样辣椒的香味会更浓郁，也会更入味，这是做辣椒炒肉的一个重要的小窍门，不管是整个的辣椒还是切片的辣椒，都可以用这种 *** 来处理。
3、炒锅中加入适量的油，油热后加入蒜和姜丝，炒香后加入肉丝，翻炒至肉丝变色，倒入调好的料汁，继续翻炒均匀。 肉丝也可以先腌制后再炒。
4、倒入干煸好的的青椒丝和红椒丝，大火翻炒均匀，加入鸡精调味即可出锅。
——老井说——
辣椒炒肉是一道简单的家常菜，做法很多，但无论哪种做法，想让这道菜更香，都需要把辣椒提前烧一下或干煸一下，让辣椒的香味散发出来，不能直接用油去炒。干锅煸炒辣椒的时候，已经加入了一部分盐，在调味时要注意加盐的量，以免加入过多的盐，影响菜品的口感。
秋天少不了这道青椒炒肉，鲜味浓厚，别错过我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
By 豆粉3598727768
用料- 猪里脊 180克
- 皱皮青椒 2个
- 油 2汤匙
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 蒜 适量
- 姜 适量
- 黑胡椒 适量
- 蚝油 1勺
1、1、猪里脊切3-5mm薄片，青椒跟生姜也切好备用，蒜我用的是成品的蒜蓉。
2、2、油热倒入猪里脊翻炒至变色，加料酒继续翻炒，入姜片和蒜蓉再翻炒一会。
3、3、加入青椒翻炒片刻，入1勺蚝油2生抽继续翻炒。
4、4、加入开水盖盖焖煮2分钟，个人比较喜欢带汤汁的，所以才有这一步骤，多此步骤肉也更好吃。
5、5、装盘，撒点白芝麻，干饭。
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学会辣椒炒肉，解锁正宗味儿By 七楼果然
用料- 螺丝椒 5，6个
- 生抽 30g
- 老抽 1勺
- 蒜瓣 6个
- 五花肉 200克
- 八角 2个
- 辣椒酱 3勺
- 盐 10克
1、干锅下青椒，炒至皮略微发皱，盛出备用。
2、热锅凉油葱姜八角，五花肉，辣椒酱，耗油生抽老抽，盐
3、倒入辣椒葱段翻炒出锅
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厨师长教你青椒炒肉丝，肉丝滑嫩，青椒爽口，百吃不厌的家常菜大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“青椒炒肉丝”的做法，菜品色香味俱全，而且营养非常丰富。青椒几乎可以说是我们餐桌上不能少的食物，在食物中放点青椒，不仅能起到点缀促食欲的作用，其本身也是营养价值丰富的，青椒中富含大量的维生素，含量比西红柿还要高出很多。下面就为大家详细的分享一下，在家应该如何炒出好吃又美味的青椒肉丝来，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【青椒肉丝】
1.首先我们准备一块里脊肉，先平刀片成均匀薄片，再顺着纹理切成肉丝，顺纹切上浆的时候不容易断裂。
2.把切好的肉片放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，蚝油5克增鲜，料酒5克去腥，老抽3克调底色，顺着一个方向把料汁打进肉丝里面，肉丝比较黏手的时候打入半个蛋清继续抓匀，蛋清能使肉丝更加嫩滑，再放入一小撮淀粉锁住里面的水分和味道，淋入少许植物油继续抓匀，防止肉丝之间相互粘连，然后放在一边腌制10分钟。
3.准备两个青椒，一个红椒，洗干净以后分别从中间破开，去除辣椒籽和辣椒瓤，切成一样长的辣椒丝备用，生姜切成菱形片，小葱切成段，大蒜切成片，放在一起备用。
4.接着我们来调料汁，碗中放入食盐1克，胡椒粉2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，生抽10克，蚝油5克，再倒入适量的清水，淋入一点湿淀粉，搅拌化开调料备用。
5.下面我们把肉丝滑一下油，锅内多烧一些油，油温四成热时，把肉丝倒入锅中快速用勺子推散，大约滑油30秒钟，肉丝变色以后立即倒出保持其嫩滑的口感。
6.锅内留底油，放入葱段和姜片翻炒几下，加入几粒干辣椒，一起翻炒出香味，倒入青红椒丝开中火把青红搅炒断生，倒入控过油的肉丝淋入准备好的料汁，开大火快速颠锅翻炒入味后即可装盘上桌。
技术要点：
1.肉丝一定要顺着纹理切，这样上浆的时候也不容易断。
2.滑油主要是为了让肉丝快速成熟，保持嫩滑的口感，注意温度不要太高，时间不要超过三十秒。
3.碗料一定要提前调好，方便快速出锅，保持肉丝的嫩滑。
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辣椒炒肉的正确做法，鲜辣开胃 *** 简单，没下过厨房的也能做成功大家好，我是厨师秀-鹏厨，这是厨师秀年夜饭系列的其中一道：辣椒炒肉，过年家家户户都会买很多肉，因为生肉不易保存，今天鹏厨把这个辣椒炒肉的 *** 分享给大家，便于保存原料也更节省烹饪时间。
原料：
带皮五花肉，姜片，拍破的大蒜子，线椒，红椒，小米辣，大葱
*** *** ：
1、首先把五花肉放在锅内烫一下把猪毛烫掉，然后用清水洗净，并放冷水锅内煮熟透，加入料酒去除异味，锅内水烧开后盖上盖子煮肉，煮制时间在40分钟左右。
2、利用煮肉时间，把青红线椒分别切成丁，小米辣根部去掉，也切成丁，以上原料切好之后备用，40分钟后五花肉已经煮制成熟，把五花肉捞出，准备下一步改刀。
3、把五花肉切成3厘米宽，厚度在0.3厘米左右的片，我们在煮肉的时候尽量煮的烂一点，这样炒出的菜更香，下面开始上火 *** 。
4、锅内加油烧热，下入五花肉煸炒，把五花肉煸炒稍微翻卷的时候倒出控油，再把五花肉下入锅内煸炒出油，然后下入小米辣和姜片，拍破的大蒜，翻炒出香味，接着下入酱油翻炒均匀。
5、把肉片炒上色，然后下入青红椒丁翻炒均匀，再下入料酒去除异味，接着下入蚝油15克提鲜，放入大葱翻炒均匀，然后加入一品鲜酱油，再加入盐，白糖，味精调味在北方炒辣椒炒肉还会在出锅前加一点十三香，把以上调料翻炒均匀即可出锅，记住十三香一定要爆炒出香味。
*** 关键：
1.五花肉要煮熟透，冷藏保存，现切现用，尽量煮的熟烂一点
2.调味主要是蚝油和东古一品鲜酱油提鲜，盐调底味，在酒店做法中会增加一点辣鲜露调味
3.大葱最后放入不要炒的太过，断生即可
4.十三香根据口味添加，不喜欢的可以不放
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肉丝如何炒嫩滑爽口，口感不老不柴，今天我们就为大家分享一个辣炒肉丝的家常做法，家常实用，喜欢的可以收藏，如何您有更好的辣炒肉丝的技巧，也可以在评论区分享。
猪肉一块，先切成片，再切成丝，放入盆中。
加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，用手抓匀，把调料搅拌化开。
再打入一个鸡蛋，再次照着一个方向搅拌，用鸡蛋封出肉丝的水分，口感比较鲜嫩，不停搅拌两分钟，打出胶质后，撒入一把干淀粉，继续用手抓匀后，放在一边腌制5分钟。
一把青红线椒，切成辣椒圈，大葱白一根切成马蹄片，生姜切成薄片，再抓入一小把红干椒。
十多个泡椒，从中间切开，香菜一把随便切上几刀，放入盘中。
锅内烧油，烧热后倒出热油，加入凉油，热锅凉油的目地是为了炒肉时不容易粘锅，肉丝倒入锅内，用小火，把肉丝滑到变色，然后倒出控油。
肉丝快速滑油口感嫩，如果在家做也可以把上过浆的肉丝快速焯一下水。
锅内留底油，倒入准备好的辅料，放在锅内翻炒出香味，再倒入肉丝，快速的翻炒，加入料酒，生抽后继续翻炒。
倒入青红线椒圈，翻炒片刻，加入老抽上底色，把老抽的颜色翻炒均匀。
加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，白糖的量以吃不到甜味为宜，主要是为了提鲜，再次翻匀，化开调料以后，大火快速的翻炒几下。
倒入香菜，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
好了，这道简单家常的辣炒肉丝就做好了，家常实用下饭快。
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做简单家常菜的时候，什么都不重要，只有火候和时间最重要！火候不光是说大火或者小火，更重要的是下锅顺序，正确的顺序可以让菜的生熟度都达到更佳状态，接下来我们就做一道线椒炒肉丝，教你完美掌握火候。
1.准备食材，选用上乘的大白猪，一只猪只取用500克里脊肉，再辅以和百年人参一起长大的线椒，开始做菜。
猪肉切成丝，再次清洗后控干水分，加入食盐2克、料酒5克去腥、老抽2克提色，用筷子搅拌均匀 腌制10分钟，线椒斜刀切成辣椒圈，再切一些蒜片姜丝备用，这三种食材最后我们都要严格把控时间，逐个下锅爆炒。
2.肉丝腌制好以后开始烹饪。
热油滑锅以后加入凉油，先炒肉丝，热锅凉油可以避免粘锅，让肉丝滑入丝绸一般，在锅中翻滚流连。
油温5成热时倒入肉丝，用勺子快速炒散，肉丝炒香炒变色以后倒入蒜片炒出蒜香味。
接着倒入线椒和姜蒜开大火翻炒2分钟，线椒断生以后开始调味，加入食盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜、香醋5克、生抽5克快速翻炒入味后即可装盘上桌。
最后再分享一个做家常菜控制火候的窍门，家常菜更好使用三味真火，用内力控制火候会更加准确，希望大家都可以试一试。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
农家小炒肉是先炒辣椒还是先炒肉？教你正确做法，香辣又下饭大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。 *** 原料主要是五花肉和青椒、红椒等
2、 今天刘嫂就来分享一下“农家小炒肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
里脊肉、青椒、红椒、大蒜、辣油豆豉、老抽、料酒、白糖、生抽、香醋
4、先把里脊肉切成片放入盘中备用，我们用的是里脊肉，喜欢吃肥一点的可以用五花肉，青红椒去蒂去籽再给它切斜片备用
5、热锅倒油，把切好的青红椒放入锅中，再放入一点点食盐，炒制断生就可以装盆了。另起油锅，放入蒜片爆香，爆香后再放入里脊肉翻炒，炒到肉片发白炒到变色关小火调味
6、放入辣油豆豉、食盐一点点就可以了、白糖一勺提鲜、生抽增加咸鲜味、少许老抽上色、料酒锅边淋入去腥，再次炒匀，把料汁收干，再把青红椒倒进去，放入少许香醋增香，再次翻炒均匀，就可以关火出锅了装盘了
7、猪 *** 有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
大家好！我是大叔爱生活美食，非常高兴为大家每天分享生活美食，
今天是大年初三，这几天大家是不是吃美了，
今天给大家分享生活美食，辣子炒肉的家常做法，
下面准备食材
瘦肉150克，葱姜蒜，毛芹，青辣椒，红辣椒，各一个，
配料有，
盐，蚝油，鸡精，生抽，老抽，料酒，鸡精，食用油，花椒粉，
*** ***
1、葱姜切丝，蒜切片，青红辣椒切丝，毛芹切段备用，
2、瘦肉用凉水冲洗一下，然后切片，再切丝，然后放入碗中加入料酒，老抽，腌制一下，大概腌制10分钟，
3、起锅烧油，油温起来，把腌制好的肉丝翻炒至变色，料酒就不加了，因为在腌制的时候已经加过了，炒至肉丝熟，倒入青辣椒红辣椒，毛芹，翻炒一下，加入生抽，蚝油，盐，花椒粉，鸡精，翻炒至辣椒，毛芹熟就可以出锅了，
香辣，过瘾，好吃又下饭，的辣子炒肉就做好了，你学会了吗，
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饭店辣椒炒肉为啥那么好吃，原来大厨是这样炒出来的，难怪这么香辣椒炒肉最美味的做法之一，这样做出来的辣椒炒肉非常好吃，既香辣又下饭，嫩滑又过瘾。为什么这样做出来的辣椒肉非常好吃呢？这是因为咱们的五花肉和辣椒都不是直接下锅的，在下锅之前都经过了相应的处理，这使得它们的味道和口感都变得非常好，那么接下来咱们就一块看一下辣椒炒肉的烹饪步骤吧。
【辣椒炒肉】
【 *** 食材】五花肉，白糖，生抽，料酒，胡椒粉，食盐，鸡蛋，淀粉，青椒，大蒜，食用油，豆豉，白糖，蚝油
【 *** 步骤】
1、辣椒炒肉，香辣下饭，嫩滑过瘾，非常好吃，绝对值得你一试。一起来准备一下辣椒炒肉的烹饪食材吧，咱们先准备一块五花肉，五花肉不要特别多，而且要准备肥肉少瘦肉多的，接着再准备适量的白糖，生抽，料酒，蚝油，食盐，胡椒粉，食用油。接着准备一个鸡蛋一勺淀粉，3~5根青椒，3~5瓣大蒜，一小勺豆豉就可以了。接下来就一块开始辣椒炒肉的烹饪吧。
2、把咱们准备好的五花肉先处理一下，将五花肉清洗干净放到案板上，然后用刀切去它的猪皮，如果五花肉不去猪皮的话，炒出来会非常影响口感，然后咱们将五花肉切成薄片，接着将其放到碗中。五花肉切好了之后咱们就开始腌制一下。
3、向碗中放上一点白糖，生抽和料酒，再加上一点胡椒粉，食盐将它们翻拌均匀，要让各种调味料均匀地粘在五花肉表面。接下来咱们打上一个鸡蛋清，将它们搅匀，鸡蛋清可以使肉片更加嫩滑，这样炒出来的肉片不腥不柴，非常美味。
4、加入鸡蛋清并搅拌均匀之后再向里面加入20克淀粉，并将它们搅拌均匀，然后将它们放到一旁腌制20分钟。青椒洗干净之后用刀切成滚刀块，然后将它放入到碗中，大蒜切末放到碗中备用。
5、将炒锅烧热，不用放油，直接把青椒放进去煸炒一下，小火翻炒，炒出辣椒里面的香辣味，两分钟以后关火待用。起锅烧油放入腌制好的肉片，炒至其变色，然后加入蒜末，豆豉炒出香味，香味出来了之后咱们加点生抽继续翻炒均匀。
6、接下来就可以放青椒了，将咱们切好的青椒全部放入到锅中用大火翻炒一分钟，时间到了之后开始调味，向锅中加入适量的食盐，蚝油，白糖，然后翻炒均匀，时间在一分钟左右。时间到了之后关火出锅装盘即可食用，美味的辣椒炒肉就完成了，你喜欢吗？
【小贴士】
1、五花肉不要准备太肥的或是太瘦的，更好是肥瘦比例为3:7。
2、辣椒一定要先煸炒一下，在煸炒的时候不要加油，这样辣椒吃起来香辣味会更加浓郁，而且口感会变得更好。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
