今年春夏，酸奶品类大爆发！有品牌上新2天卖出10万杯

今年春天最火的品类，莫过于酸奶。

书亦推出“水果酸奶季”，推出了草莓啵啵酸奶，上市10天销量就突破100万杯。

一只酸奶牛推出了招牌紫米露系列新口味牛油果酸奶紫米露，上新仅2天销量超100000杯。

7分甜、古茗都在上酸奶，聚焦酸奶的品牌茉酸奶，门店已经超过了500家。

今年春夏，酸奶品类爆发趋势愈发明显，品牌该如何跟进？

2天卖出10万杯

今年酸奶品类大爆发

2023年的春季，是属于酸奶的。

饮品圈里，大小品牌都在上酸奶饮品，并接连出现多个酸奶爆品。

1月，沪上阿姨推出了哈斯牛油果酸奶系列，牛油果谷谷酸奶和牛油果草莓酸奶。

到3月，7分甜又推出了桑葚莓莓酸奶多，桑葚爆汁的颗粒感，结合酸奶的浓醇顺滑。

牛油果+酸奶这个“黄金组合”，古茗也上了。3月中旬，古茗推出牛油果巴旦木酸奶、牛油果莓莓酸奶和芒果布蕾酸奶。

3月23日，一只酸奶牛推出了招牌紫米露系列新口味——牛油果酸奶紫米露，选用进口牛油果，手工现切现打成泥，搭配软糯紫米、浓郁新鲜酸奶。

自推出就在社交媒体上很受欢迎，上新仅2天销量超100000杯。

更值得关注的是，酸奶品类不断跑出黑马品牌。

2021年，北京主打酸奶饮品的Blueglass获得了超2亿元融资。

茉酸奶，专注酸奶饮品，招牌牛油果酸奶奶昔，一年卖出了超500万杯。不少网友排队两个小时只为喝一杯，前几日茉酸奶在公众号宣布，他们已经开出了500家门店。

更早一点，全国布局的一只酸奶牛，以新式酸奶为主打，在全国已经开出1000＋门店。

种种迹象都能看出，酸奶这个经典品类，今年春夏正在经历新一轮爆发。

今年春夏

酸奶为什么卖得这么火？

酸奶作为一个经典品类，具有广泛的消费基础和认知度，全年龄段覆盖，不用教育市场。

今年春夏酸奶品类的爆发，首先就是踩中了“健康的风口”。

春夏之际，消费者对“低卡减脂”的需求大增；疫情之后，年轻人对健康饮品的追求也更加强烈。

“健康”，刚好是酸奶的之一属性，又可以满足消费者清爽、轻负担的需求。

此外，能明显感觉到，酸奶产品正在经历一轮风味升级，变得更饱满，也“更好喝了”。

特别是酪味，比以往更加突出，比如新希望旗下的奶寻食品，近期就推出了一款活菌厚酪酸菌，加入了新希望乳业自有菌株——嗜热链球菌“C-1”，这款菌株能够使酸奶产生更浓郁的奶香，进而使产品具有浓稠绵密的酪感，入口更饱满、绵密。

酪味从去年年底风靡了整个饮品圈，酸奶也从供应端、市场端都在向酪味升级，让口感更加香浓，层次上更加分明丰富。

那么，这一轮的酸奶大爆发，品牌该如何把握？我采访了奶寻市场研发负责人。

这一轮酸奶的大爆发

有3个明显特征

前几年，市场上的酸奶产品，主要以奶昔、炒酸奶、酸奶水果捞等为主。

仔细观察今年酸奶的爆发，和之前有着明显的不同：

1、水果+酸奶+坚果+冰沙，放大健康营养价值

和之前水果捞式的“酸奶＋水果”不同，观察今年热卖的酸奶产品,大多都是“水果+酸奶+坚果＋冰沙”这个组合。

比如，茉酸奶的招牌牛油果酸奶奶昔，采用牛油果和杏仁相结合，菜单上还有多种坚果小料可以添加；古茗推出的牛油果巴旦木酸奶，采用牛油果和巴旦木相结合。

“水果本身的果胶，就会让沙冰口感更绵密，冰沙出品，也能更大程度弱化减缓起絮”，奶寻市场研发负责人说。

新希望奶寻的这款活菌厚酪酸乳，和酸甜口感的水果都比较好结合，比如和草莓、牛油果，芒果、葡萄、杨梅、荔枝、青提、杨桃以及水蜜桃等都可以做搭配。

再加上各种的坚果，比如巴旦木、开心果、夏威夷果、碧根果、松子、榛子、腰果等，坚果的香脆和酸奶的顺滑相结合，也可以提升了饮品的丰富度。

2、酸奶做风味复配，结合厚乳、淡奶油、酪感

今年推酸奶爆款，品牌不约而同地，都在酸奶的基础上做了风味复配。

比如7分甜用酸奶搭配厚乳，伏小桃将酸奶搭配淡奶油，在酸奶基础上结合厚乳、淡奶油的风味复配之后，都可以增加浓郁的口感，让消费者感受到“更加好喝”。

新希望奶寻这款活菌厚酪酸菌，则呈现出天然的厚酪风味，质感稠厚不粘口，在门店出品中，既保留醇正乳香，又突出果茶鲜香。

3、经典款再创新，讲好一个“童年故事”

酸奶，在人们记忆里有太多经典回忆。书亦烧仙草推出“水果酸奶季”，推出了草莓啵啵酸奶，唤起了不少人的儿时熟悉感。

借鉴这一思路，去年大火的绿豆牛乳冰，也可以运用更加清爽、轻负担的酸奶奶基底做微创新，再度推出。

“绿豆沙的沙感，将整杯饮品烘托得更加立体，可以为夏季上新提供一个思路”，奶寻市场研发负责人说。

据了解，新希望奶寻活菌厚酪酸乳，和“有故事”的谷物小料都可以做搭配，比如绿豆、红豆、血糯米、燕麦爆珠等等。

比如，一只酸奶牛推出的牛油果酸奶紫米露，采用酸奶＋牛油果＋紫米的结合，三重口感混合，“每一口都惊喜”。

而酸奶+谷物小料，还可以拓展“杯装代餐”的售卖场景。

未来，酸奶将进入“定制时代”

每一个品类的爆发，都离不开供应链的进化。

我了解到，今年酸奶品类爆款频出，也是背后供应链端产品创新、定制化能力升级的体现。

以新希望奶寻为例，在供应链端的定制化已经走向了多个方面：

之一，功能需求可以定制，比如0蔗糖、0脂、低脂的，或者添加更多益生菌，都可以根据品牌定位和产品方案，进行“定向输出”；

第二，风味也可以定制，比如偏酸或减酸，葡萄风味、白桃风味等；

第三，颜色也可以定制，通过添加健康食材来创造“更特别的酸奶”，比如添加藻蓝蛋白，做出蓝色的酸奶；

第四，包装可以定制化，可以根据茶饮品牌的实际需求，选择不同的包装形式和容量。

比如，可以做小包袋装设计，一袋一次的用量，方便门店操作；还可以 *** 版包装、联名定制版包装、节气/节庆联合营销包装等等，都可以根据需求定制。

“奶寻是新希望乳业建立的高品质乳品原料定向供应平台，专注乳品基底研发创新和供应链整合，致力于将高品质奶源结合专精特新技术、生产高质量定向型产品，专业为茶饮、咖啡、烘焙行业提供乳品定制研发服务”，奶寻市场研发负责人介绍。

今年，不论是从各大品牌都推出了酸奶爆品，还是从酸奶背后供应链端不断做升级创新，都呈现出了新一轮的爆发趋势。

春夏是酸奶上新的高峰期，还会出现哪些酸奶爆品？我们拭目以待。

全球之一 *** 制品企业：年收入超过2000亿元，雀巢跌落到第三位

随着健康意识的提升，人们对于乳制品的消费需求不断提高，从以高温灭菌常温液态奶消费为主，逐步发展为常温纯牛奶、常温酸奶、低温鲜奶、低温酸奶、含乳饮料等多个品类齐头并进。

根据《中国奶业质量报告（2023）》显示，去年全国奶类产量创下历史新高，首次突破4000万吨大关，同比增长6.6%至4026.5万吨；规模以上乳制品加工企业主营业务收入同比增长1.1%至4717.3亿元。

中国乳企在世界处于什么地位？最新发布的“2023年全球乳业20强”可以告诉我们答案。今年入围门槛提升至51亿美元，20强的总营业额以美元计算，同比增长7.4%。从国家分布来看，法国占据4席，紧随其后的是美国、中国、德国、加拿大，各有2家企业上榜，荷兰和英国各1.5家（联合利华），瑞士、新西兰、印度、爱尔兰各有1家，丹麦和瑞典各0.5家（阿拉福兹）。

今年榜单排名发生了巨变，去年排在第15位的日本明治落榜，爱尔兰的哥兰比亚（Glanbia）首次入选，排在第20位。有9家企业排名上升，6家出现下滑，只有5家保持不变。

排在榜单6-10位的分别是阿拉福兹(Arla Foods)、荷兰皇家菲仕兰(FrieslandCampina)、 蒙牛、恒天然(Fonterra) 、萨普托(Saputo)。

蒙牛下滑一位排名第8，去年乳制品营业额为144亿美元。公司在鲜奶、冰淇淋、低温酸奶、奶酪等领域均处于国内领先地位。旗下全球乳业更大单品“特仑苏”持续扩大高端奶市场份额领先优势；高端鲜奶“每日鲜语”的品牌知名度保持之一；低温业务连续18年稳居市场份额之一，优益C、冠益乳均有不错的表现。

去年，蒙牛冰淇淋业务（随变、绿色心情、蒂兰圣雪、冰+）收入达到56.524亿元，同比增长33.3%，连续三年实现双位数增长。值得一提的是，合作推出的茅台冰淇淋累计销量近1000万杯，实现销售额2.62亿元。

公司正在加快布局步伐。今年2月份，蒙牛宣布投资15亿元在四川眉山建设冰淇淋生产及冷链物流仓储基地项目，包括8条先进冰淇淋生产线，日产能近300吨。

在宣传推广上，蒙牛持续强化与世界顶级赛事IP合作，传承“天生要强”的品牌精神。第四次携手国际足联，正式成为2026年、2030年世界杯以及2027年女足世界杯全球官方赞助商。

伊利稳居第五，连续四年跻身全球五强、连续十年蝉联亚洲乳业之一。公开资料显示：这是国内规模更大、产品品类最全的乳制品企业，拥有“伊利”母品牌及20余个子品牌。其中，伊利纯牛奶、安慕希、金典年销售收入突破200亿元，优酸乳年销售收入超过100亿元，还有10个子品牌年销售收入在10亿元以上。

伊利产品覆盖五大洲60多个国家和地区。截至2023年6月底，公司已在全球设立75个生产基地，拥有当前灌装速度最快、自动化和智能化水平更高的灌装生产线。在中国、荷兰、新西兰、日本、印尼等地建立了15个创新中心，持续开展科技创新。

今年上半年，伊利实现营业收入662亿元，净利润63.14亿元，同比分别增长4.31%和2.85%，再创历史新高。根据推算，它有望成为首个净利润突破100亿元的中国乳企。

美国奶农（Dairy Farmers of America，简称DFA）营业额达到245亿美元，排名从2022年的第四跃居至2023年的第二位，挤下雀巢和达能。这是全美更大的乳制品企业，成立于1998年1月1日，总部位于密苏里州堪萨斯市。2020年以4.25亿美元的价格，接手破产的迪恩食品（Dean Foods），后者有着160多年历史，是美国更大的牛奶生产商之一。

兰特黎斯（Lactalis）连续三年蝉联全球乳业之一，营业额达到286亿美元（约合人民币2080亿元），相当于1.6个伊利。这家法国乳业巨头成立已有90年，在52个国家共有270多家工厂，旗下拥有总统（President）、帕玛拉特（Pamalat）、兰特（Lactel）、佩乐（Bridel）、法芮雅（Flory）等品牌，涵盖奶酪、牛奶、新鲜乳品、黄油、奶油等品类。

过去一年，兰特黎斯先后将澳大利亚酸奶品牌Jalna Dairy Foods、德国BMI的乳制品业务和品牌、法国特色奶酪制造商Verdannet、意大利奶酪制造商Ambrosi等收入囊中，进一步巩固其领先地位。

盘点2021进口酸奶品牌Top10-酸奶界的YYDS

酸奶有哪些品牌,选哪个牌子好?哪些酸奶比较安全或放心?这是大多数人关心的问题和探讨的话题,尤其是家里有儿童的宝妈们更为关注,今天小编来盘点下2021年进口品牌top10的酸奶

一、 ME MILK美妙拉蒂酸奶

ME MILK美妙拉蒂是西班牙原装进口的儿童酸奶品牌,主打常温,不添加任何防腐剂。缤纷口味,含液体钙,维生素A、D,营养方便,科学配比,口味多,总有一款宝宝会喜欢。

这款酸奶口感醇厚,质地浓稠,整个过程全保证无菌的,常温保存18个月。再加上包装采用热处理(巴氏杀菌),能消除在牛奶里或发酵或酸化过程中自然存在的任何细菌或活体。能通过消除这些生物体,在产品的保质期内不会发生额外的自发发酵。不会变质。严格把控,安全性高。近几年快速发展,在欧洲市场口碑非常不错!同时出口到美洲,亚洲,非洲等多个国家。

二、乐纯酸奶

这款酸奶来自欧洲,采用生牛乳浓缩配方,酸奶很浓稠,过嘴难忘,还可以,口味比较多,根据需要选择。还有冰淇淋版的比较受欢迎,小孩比较喜欢,天冷要适量哦!

三、 梦果鲜儿童酸奶

这款儿童酸奶来自法国原装进口,也是一款常温保存就可以的。主要采用生牛乳,含蛋白质和维生素D,白砂糖 味道比较香甜。这个儿童青少年都可以喝,非常方便。

四、 德亚酸奶

德亚这款儿童酸奶原产地来自德国,一箱有10盒,脂肪含量比较低,下午饥饿的时候来块饼干+酸奶,非常不错!

五、 爱维雅酸奶

爱维雅这款是原味酸乳饮品奶常温脱脂酸奶饮品,产自泰国,脱脂不脱味,让人轻松享瘦。

六、 法优乐儿童酸奶

法优乐酸奶产自法国,采用生牛乳,味道比较香甜。这个儿童青少年都可以喝,非常方便。

七、 咪莓乐酸奶

这款咪莓乐来自西班牙。适合12个月以上的宝贝饮用。都是水果口味,可以适量加入果泥,这样营养更丰富,也不错。

八、 卓德混合四口味酸奶

产地德国,原装进口,采用巴氏杀菌热处理,有多种口味,有添加水果果粒,营养丰富口感还行。它家的产品不附带吸管或者勺子。

九、 奥地利原味酸奶

这款产地奥地利,优选阿尔卑斯山上的鲜牛乳,保加利亚乳杆菌发酵,口感比较细腻,常温的,如开过后要放冰箱储存的。该款一买一箱24瓶,食用也挺方便。

十、 澳牧风味酸奶

这款酸奶产地德国,原装进口,这款将双菌种、益生元和膳食纤维进行科学配比,对肠胃比较呵护。就是价格有点贵哈!

以上就是小编为大家盘点的进口酸奶品牌,可以根据自己爱好或口味选择。在日常生活饮食生活中,针对儿童食用的酸奶,要选不能添加香精、人工色素、明胶和防腐剂,少量糖调味是没有问题的。

现在这个天气 儿童酸奶选择常温的更好,对宝宝肠胃无 *** 。

以上供宝妈们自行选择!希望对你们有帮助!

我国哪的酸奶好喝？经对比，这6种酸奶真不错，您喝过几种？

俗话说“柴米油盐酱醋茶，人间烟火也有趣”，品味各地美食，食尽人间烟火，是人生至幸之事。大家好，我是小菲，一枚热爱美食的80后，如果恰好您也喜欢美食，那就关注我吧！

乳制品在人们日常生活中必不可少，不仅味道不错，而且还可以为人体提供优质蛋白质。

在乳制品中，酸奶是最受人们欢迎的产品之一。酸奶是由牛奶经乳酸菌发酵而成，至今已有4500多年历史。

酸奶营养丰富，既保留了鲜牛奶的营养，还富含多种对人体有益的维生素。

市面上酸奶的品牌、种类、工艺、配料很多元，选购酸奶需要一定的经验。

下面就为大家介绍6种优质酸奶，这些酸奶不仅品质高，而且销量也不错。

一、西域春酸奶

西域春酸奶由新疆西域春乳业公司出品，西域春乳业公司隶属于呼图壁种牛场，该场建于1955年。

西域春乳业成立于1985年，总部位于地处新疆 *** 尔自治区昌吉 *** 自治州呼图壁县境内，经营范围包括发酵乳、巴氏杀菌奶、调制乳、乳粉等70多种产品。

呼图壁种牛场位于北纬44度优质牧场带，地域面积广阔，环境无污染，灌溉水源充足，盛产优质奶牛饲草料，因此所产牛奶品质很高。

西域春系列中有2种酸奶很受欢迎：一种是0+牧场老酸奶，配料有生牛乳、白砂糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌，不仅有酸奶，还有干果仁，奶味香浓，谷物香脆。

价格适中，以180克*10杯包装为例，售价约为65块钱左右。

一种是低温酸奶1000克装，配料也只有生牛乳、白砂糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌四种，使用生牛乳发酵而成，可以搭配各种水果和燕麦片食用，而且量大过瘾，满满一大桶。

价格便宜，以1000克包装低温酸奶为例，售价约为29.9元左右。

二、天润酸奶

天润酸奶由新疆天润生物科技股份有限公司出品，天润公司成立于2002年，经营范围包括生产乳制品和牛初乳系列产品的研发、生产和销售。

天润酸奶原料来自于北纬45度天润牧场，其中低温润康方桶全脂风味发酵乳比较受欢迎，生牛乳含量超过85%，可以 *** 水果酸奶沙拉、酸奶谷物代餐、蔬菜酸奶沙拉。

价格适中，以1000克2桶装的低温酸奶为例，售价约为68元左右。

三、小西牛酸奶

小西牛酸奶由青海小西牛生物乳业股份有限公司出品， 小西牛公司成立于2002年，致力于乳制品研发、生产、销售，小西牛产品突出青藏高原地域特色，2008年首创凝固性“青海老酸奶”享誉全国。

青海酸奶历史最早可追溯到641年，选取青藏高原纯正奶源，采用“藏式”传统工艺，添加保加利亚原产益生菌种发酵 *** 而成。

入口鲜嫩醇厚，酸甜适中，唇齿留香，奶冻的口感诱人，深受广大消费者喜欢。

价格适中，以150克*10碗小西牛老酸奶为例，售价约为40.9元左右。

四、安慕希酸奶

安慕希由伊利集团出品，伊利是我国规模更 *** 制品企业，蝉联亚洲乳业之一，曾为2008年北京奥运会和2010年上海世博会提供乳制品。

安慕希是伊利集团推出的高端希腊酸奶，安慕希源于希腊文的“Ambrosial”，意思是“极致的美味和丰富的营养”。

安慕希酸奶中采用进口希腊菌种，每瓶含有7.13克蛋白质，比国标多35%蛋白质，包装精美，细腻丝滑，醇香浓郁，美味加成。

安慕希价格略高，以230克*10瓶包装为例，售价约为70元左右。

五、纯甄酸奶

纯甄酸奶由蒙牛集团出品，蒙牛集团是全世界八强乳品企业，国家农业产业化重点企业。

纯甄酸奶选用优质牧场奶源，纯正生牛乳发酵，采用进口丹麦菌种发酵和加工工艺，口味简单纯净，营养丰富，适合全家人饮用。

纯甄酸奶价格实惠，以200克*24盒包装为例，售价约为74.9元左右。

六、莫斯利安酸奶

莫斯利安酸奶由光明股份有限公司出品，光明乳业于1996年成立，致力于高端乳品，光明乳业秉承“立足上海，发展华东，优化全国，乐在新鲜”的发展战略。

莫斯利安是光明乳业2009年推出的系列，莫斯利安名字起源于保加利亚长寿村莫斯利安，寓意非常好，是我国之一种无需冷藏、保质期长达120天的常温酸奶。

莫斯利安酸奶蛋白质含量比国标高30%，非复原乳，美味可口，新鲜十足，奶味浓郁，口感顺滑。

莫斯利安价格较高，以200毫升*24瓶包装为例，售价约为84.9元左右。

以上是比较好喝的6种酸奶，此外君乐宝老酸奶、开菲尔、圣牧有机酸牛奶、花园酸奶、蒙牛冠益乳、辉山酸奶、完达山酸奶也都不错。

您还知道哪些品牌呢？您喝过几种呢？

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国人最推荐的乳制品品牌有哪些？2022年中国顾客推荐度指数发布

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全球乳制品制造商新排位：蒙牛第7，伊利第5，雀巢不敌法国企业

“2022全球乳业20强”在近日发布，据了解此次20强营收更低门槛是50亿美元，今年中国有两家企业上榜。当前全球乳业竞争格局更趋激烈，呈现金字塔状，越往上越难逾越。下面简单做个盘点，来看看企业排名情况。

榜单第20名是英国Froneri公司，乳制品年营业额达到50亿美元；排在第19名的是美国Schreiber Foods公司，这是世界上更大的私营奶酪公司之一，公司主要生产自有品牌的奶酪；德国DMK排在榜单第18名，德国大型乳品制造企业，旗下产品涵盖牛奶、黄油、奶油等多种乳制品，oldenburger欧德堡是旗下有名的品牌。

Müller排在榜单第17名，总部设在德国，打造出多款畅销欧洲的酸奶产品；加拿 *** 制品公司Agropur，排在榜单第16名，市占率位居北美前列；日本明治排在第15名，主要生产与销售奶粉、休闲食品、全脂牛奶，有着百年制乳经验。

法国索地雅Sodiaal排在全球第14名，专注于法国乳制品的全产业链整合，其收集奶量位居欧洲前四，产品包括有鲜奶、酸奶、奶酪、奶油、乳清制品和营养配方奶粉的各个领域，产品销售遍及全球；印度Amul排在第13名，是印度更大的乳业集团，在各类乳制品中，袋装牛奶的销量更好，其它乳制品品类包括黄油、酥油、冰淇淋等。

法国Savencia排在榜单第12名，是全球领先的特色奶酪制造商，拥有六十多年的奶酪 *** 历史和世界顶级的各种奶酪生产工艺；联合利华排在第11名，是全球知名的食品及洗剂用品企业，旗下品牌有和路雪、梦龙、可爱多等；加拿大Saputo，排在榜单第10名， *** 出来的奶酪质量上乘，其奶酪产品曾经获得国内外多个大奖。

丹麦阿尔乐Arla排在榜单第9名，是全球领先的有机乳品生产商；荷兰皇家菲仕兰公司排在榜单第8名，是荷兰唯一获得皇家称号的乳制品企业，不仅生产消费型产品乳品饮料、婴幼儿营养品、奶酪和甜品。同时向专业客户供应产品，包括向面包房和餐饮企业提供乳脂和黄油产品；蒙牛排在全球第7名，形成了包括液态奶、冰淇淋、奶粉、奶酪等品类在内的丰富产品矩阵。拥有特仑苏、纯甄、妙可蓝多等明星品牌。

新西兰恒天然集团排在第6名，是全球更大的乳制品出口商之一，注重品质、创新以及研发。公司位于新西兰的乳品研究所，是全球最为先进的乳品研究机构之一；伊利排在全球第5名，是亚洲规模更大、产品品类最全的乳制品企业。针对不同的核心利益点，设有专业的产品品牌，包括伊利母品牌及20余个子品牌。

美国DFA集团排在榜单第4名，是美国当地更大的牛奶企业，约占全美鲜奶产量的三分之一；法国达能排在全球第3名，专注于基础乳制品和植物基产品、饮用水和饮料，以及专业特殊营养三大业务领域。销售 *** 遍及全球120多个市场，拥有超过10万名员工，旗下知名品牌包括爱他美、诺优能、碧悠等。

瑞士雀巢公司排在全球第2名，是世界上更大的食品饮料制造商之一，主要产品为速溶咖啡、炼乳、奶粉、婴儿食品、奶酪、巧克力制品等；2022全球乳业20强第1名是兰特黎斯Lactalis，乳制品年营业额达到267亿美元（约1847亿元人民币），是全球更具规模的奶酪生产商，全球前三大液态奶制造商。产品包括黄油、奶油、奶酪、牛奶和酸奶等优质乳制品。得益于旗下品牌优选欧洲优质奶源，选用食用优质牧草和自然放养的奶牛所生产的牛奶，产品奶香十足，备受消费者和厨师的青睐。

好的酸奶无添加剂，推荐系列

内行人眼中，比吃糖还可怕的酸奶，蒙牛风味酸奶属于复原乳，配料表里面水排在首位不推荐！

安慕希属于常温酸奶，里面没有活性菌，常喝等于放弃益生菌不推荐

老酸奶喝着口感浓厚，都是增稠剂的功劳，不推荐！

大果粒，没有真果粒，含糖量还高。不推荐

每益添乳酸菌配料表之一是水，营养价值低，只能算乳酸菌饮品，跟酸奶不沾边，不推荐

君乐宝涨芝士，大量添加剂，不推荐

养乐多，主要成分就是水和糖，跟喝可乐没什么区别，不推荐

如实可以吃，配料表干净，只有生牛乳带糖和有益菌群，蛋白质含量还高达四点二

简爱可以吃，配料表干净，蛋白质含量很高。

蛋白时光可以吃，配料表干净，生牛乳含量高达百分之九十九，

和润纯酸奶也可以吃，只有生牛乳和发酵菌，量大价实惠

碱醇零蔗糖可以喝，零添加蔗糖，口感还不错

“2023年度茶饮十大品牌”出炉，现制酸奶赛道备受关注！

红餐网消息，8月10日，由红餐品牌研究院推出的“2023年度茶饮十大品牌”“2023年度特色茶饮十大品牌”重磅揭晓。榜单显示，2023年的茶饮赛道竞争依然激烈，各品牌通过开放加盟、制造爆款、深耕细分赛道等方式突围，不少优秀的茶饮品牌表现亮眼。

在“2023年度茶饮十大品牌”中，蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶作为茶饮赛道的实力品牌，本年度依旧强势地霸占着榜单的前三位。古茗茶饮、茶百道、书亦烧仙草等上榜品牌近年来扩张动作不断，展现出了令人瞩目的发展势头，市场份额持续上升。CoCo都可、沪上阿姨、霸王茶姬、茶颜悦色等上榜品牌则注重产品创新和品牌形象塑造，不断推陈出新，积极探索新的市场机会。

在“2023年度特色茶饮十大品牌”中，上榜品牌包括1點點、益禾堂、7分甜、甜啦啦、柠季手打柠檬茶、LINLEE林里手打柠檬茶、茉酸奶、吾饮良品、快乐番薯、椰不二。现制酸奶、椰子饮品以及柠檬茶等细分赛道备受瞩目，涌现了一批代表品牌。

2023年，茶饮赛道的竞争不断升维，加盟白热化和集体IPO是本年度茶饮赛道的两大发展关键词。比如，喜茶和奈雪的茶作为头部品牌，此前一直坚持直营，近年来陆续开放加盟。红餐大数据显示，截至2023年8月初，喜茶的门店总数已经超过了2000家。

茶饮赛道上市之战也在逐渐升温，越来越多的茶饮品牌被传出了欲上市的消息。相关媒体报道称，古茗茶饮、茶百道、沪上阿姨、霸王茶姬均有着上市的计划，希望借力资本实现更快的扩张。

与此同时，特色茶饮的突围和崛起成了茶饮赛道的一大亮点。现制酸奶和椰子饮品是近年来异军突起的细分赛道，不断有新品牌在市场上冒头。

尤其是现制酸奶赛道，代表品牌正在快速成长，比如“2023年度特色茶饮十大品牌”中的上榜品牌茉酸奶，据红餐大数据显示，截至2023年8月初，已开出了1500+家门店，是现制酸奶赛道的领军者。此外，柠檬茶赛道在2023年亦有不俗的表现，比如柠季手打柠檬茶成功上榜了“2023年度特色茶饮十大品牌”。

据了解，“2023年度茶饮十大品牌”“2023年度特色茶饮十大品牌”是红餐品牌研究院以红餐大数据为基础，结合红餐指数，依据品牌的全网口碑指数、品牌传播指数、品牌经营指数、品牌关注度四大维度，历时近3个月时间评选而出。

你喝的“酸奶”是酸奶吗？

前一阵子，某网红酸奶品牌因产品售价高、产品疑似有植脂末、用冰淇淋奶浆代替酸奶做基底等在网上引起了讨论。

植脂末、奶浆和酸奶有什么区别呢？我们又该怎样从琳琅满目的超市货架上挑选酸奶呢？

今天我们就来了解一下~

图源：36kr.com

植脂末、奶浆和酸奶区别在哪里？

酸奶是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，按照特定工艺灭菌发酵而成的产品。两种最常用的发酵菌是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，几乎用于所有的酸奶。

保加利亚乳杆菌（左）和嗜热链球菌（右）

图源：sohu.com

在发酵的过程中，不但牛奶中原本的营养成分得以保留，大部分乳糖还转化成了乳酸，这样就可以消除或减轻饮用者乳糖不耐受症状，因此发酵过程能让牛奶中的营养物质更有利于被人体吸收。

酸奶 *** 过程

图源：作者自制

不同于酸奶以生牛(羊)乳或乳粉为原料，植脂末是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的产品，因外观酷似奶粉，俗称奶精。奶浆则是将鲜牛奶、水、甜味剂、香精等混合后制成，多用于生产冰淇淋。

植脂末

图源：zhihu.com

奶浆

图源：zhihu.com

植脂末、冰淇淋奶浆与酸奶更大的区别在于营养成分相差较大。酸奶是在牛奶中添加发酵菌进行发酵 *** ，含有更多的乳酸菌和蛋白质，可以促进消化和增强免疫力。植脂末、冰淇淋奶浆都是非发酵的甜品，含脂肪或糖较高。

如何辨别你喝的“酸奶”是不是酸奶？

我们在市面上看到不同的酸奶，包括老酸奶、脱脂酸奶、希腊酸奶、冰岛酸奶、澳大利亚酸奶等等，该怎样辨别它们是不是酸奶呢？

从名字中我们就能找到一些线索。

酸奶大致可以分为这几类：原味酸乳、风味酸乳、发酵乳。

原味酸乳，是最原始的酸奶，除了发酵菌外无额外添加剂，保留了酸乳的原始味道和营养。

风味酸乳，是在原味酸乳的基础上添加了水果、坚果、糖、蜂蜜、香料等。

不管是原味酸乳还是风味酸乳，都是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，并只通过嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌2种益生菌发酵制成。发酵乳也是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌再发酵而成，但它的发酵过程中对于接种的菌种没什么要求。

我们从配料表中就能看到三者的区别：

原味酸乳和风味酸乳的配料表包含嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌2种益生菌，发酵乳则不是。

原味酸乳

风味酸乳

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当然，光靠名字来辨别酸奶可能还不够，有些产品的名字起得很有迷惑性，这时，看一个指标很重要：每100g/ml中的蛋白质含量是否≥2.3g。

左边是酸奶，右边不是

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酸奶越浓稠，质量就越好？

知道了怎么辨别酸奶，我们再来看看酸奶的浓稠度。

有的酸奶比较浓稠，有的比较稀，它们在营养价值上有区别吗？

酸奶的营养价值与浓稠度无关。

从生产工艺的角度，可以将酸奶分为凝固型和搅拌型两种。

凝固型是直接把奶和发酵菌装进酸奶杯中发酵，乳酸菌发酵过程中，会生成大量乳酸，促使乳蛋白紧致的双螺旋结构逐渐变蓬松，相互交织成网状结构。水分子被包裹在蓬松的网格中，就形成凝乳现象。市面上常看到的碗装、罐装“老酸奶”就是凝固型。

而搅拌型则是先在发酵罐中发酵、再搅拌均匀后灌装，搅拌破坏了乳蛋白的网状结构，水分子释放出来，视觉上就变稀了。大部分杯装酸奶都比较稀。

也有部分酸奶为了追求更浓稠的质地和口感，加入黄原胶、明胶、卡拉胶等增稠剂，这些食品胶本身就是常规的食品原料，不会对酸奶的质量产生明显影响。

看到这里，你了解酸奶了吗？总结来说，会看配料表是关键，要区别酸乳和发酵乳，主要看是否包含嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌2种益生菌；每100g/ml中蛋白质含量≥2.3g才是酸奶；最后，不管是稠是稀，都是好酸奶~

作者：上海疾病预防控制中心副主任医师 汪正园 营养学博士

编辑：He Huizi

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来源：上海科技馆

编辑：潇洒的犀牛

2021年线下TOP金品榜——进口牛奶、常温酸奶、低温酸奶公布

（快消品独家讯）由东方快消品中心同行业领先的全媒体——《快消品（网）》2021年对长三角地区超过4000家的卖场、超市、便利店和专业店及天猫、京东、抖音、苏宁易购、唯品会等占中国B2C零售市场规模超过80%的主要电商平台的大数据零售监测，连续第22年独家权威完整发布“大快消TOP金品榜”，涵盖超200个大快消品类，被誉为“行业风向标”！欢迎持续关注《快消品（网）》全媒体（fmcgchina）。

此次，《快消品》发布“2021年线下TOP金品榜——乳品类（之二）”，包括：进口牛奶、常温酸奶、低温酸奶这3个品类，其中德亚、光明、伊利安慕希夺得品类冠军，另有安佳、达能碧悠、光明莫斯利安等品牌登榜。

进口牛奶——德亚、安佳、纽仕兰稳居前三 澳牧退出榜单

德亚获稳定于进口牛奶排名首位，全新推出欧洲甄选牛奶，源自德国萨克森州牧场优质奶源；安佳位于第二，品牌先后与盒马工坊、轩妈等合作推出各类产品，新春携手开心麻花演员艾伦，送上新年小剧场；纽仕兰携手钱大妈、盒马等多个渠道开展节庆营销活动，同时在直播方向发力；纽麦福相比年中名次上升三位位居第四，7月推出全新草莓奶；阿尔乐作为新入选进口牛奶前十名的品牌，携手刘涛主打有机纯牛奶；妙可维、德运、欧德堡分别排在六、七、八位，以澳洲奶为发源地的尼平河位于第九、萨尔茨堡位于第十。澳牧遗憾跌出本次榜单。

低温酸奶——光明稳居榜首，达能碧悠、优诺紧随其后

2021年光明乳业在4月推出如实畅饮瓶、益菌多小蓝瓶，10月光明健能推出亮睛高手蓝莓黑米味，其通过对原料和口感不断进行升级优化、完善的供应链让产品具有明显竞争力，同时发力线下牛奶棚门店等，继续稳坐之一；达能碧悠与优诺位列二三，其中优诺邀请张天爱作为品牌代言人，8月推出零蔗糖、零脂肪、高蛋白的优诺冰岛式酸奶；卡士排名上升三位，居第四名，推出断糖日记无蔗糖酸奶；味全携手盒马推出1kg畅享装酸奶，同时进军植物奶赛道，推出植纯力量燕麦奶，位列第五；蒙牛特邀自由式滑雪世界冠军谷爱凌为品牌代言人，9月宣布与可口可乐公司合资乳制品公司，推出新品牌——“鲜菲乐”，进军低温奶市场，新年推出跳跳糖馋酸奶，位列第六；简爱9月、10月连续推出新品米布丁和西梅苹果吸吸酸奶，排在第七；明治推出保加利亚式酸奶，相比年中上升了2名，位于第八；圣牧邀请辛芷蕾成为圣牧有机首席脱脂定义官，排在第九位；君乐宝邀请邓伦作为代言人，排在第十。

常温酸奶——伊利安慕希夺得桂冠，光明莫斯利安、蒙牛纯甄占据前三

伊利安慕希常温酸奶助力音乐类综艺中国好声音，邀请蔡徐坤、迪丽热巴、angelababy为其“虎范瓶”代言，打出“虎起中国范 一起安慕希“的Slogan，并推出新品丹东草莓酸奶；光明莫斯利安邀请刘昊然成为品牌代言人，送上虎年新春视频祝福，与英雄联盟联动推出新包装，持续发力低糖低卡酸奶。蒙牛纯甄冠名综艺麻花特开心，位列第三；德亚持续拓展常温酸奶赛道，排在第四位；豆本豆首次入围常温酸奶TOP金品榜，全新推出植物酸奶，主打好吃0负担。

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