自制黑芝麻汤圆，流心馅料甜而不腻，比买好吃，元宵节做给家人吃

这”年“过得真快，转眼一年一度的元宵节又到了。过了这一天，2021年春节就该画上一个句号。此日，大江南北，几乎家家户户都会煮上一锅汤圆，每人一碗，在甜蜜和温暖中与这个重要节日说再见，然后展开牛年新旅程。

正月十五元宵节，各地的饮食有点不同，北方“滚”元宵，南方“包”汤圆，做法和口感上有些不同，但都是圆的，寓意新的一年合家幸福，团团圆圆，所以汤圆也是正月十五的这天必备美食。

今天我们就来做一款黑芝麻馅的汤圆，虽说很传统，但是口感真的很棒，香甜不腻，咬一口就流汁，太过瘾了。那甜蜜的口感，远非外面卖的可比哦！家庭版黑芝麻汤圆，超高颜值，吃起来香软滑嫩，超级回味！

最关键的是自己做的吃起来更放心，每一口都极其回味呢！今天我们就来做这款纯手工 *** 的家庭版汤圆。学会之后，可以随时做给家人吃，全家人甜甜蜜蜜才更幸福。自制黑芝麻汤圆，流心馅料，比买的还要好吃，元宵节一定要做给家人吃！

元宵节，我们吃的何止有汤圆，还有欢乐、记忆、情怀与温暖……

【黑芝麻汤圆】

食材：300克糯米粉、200克开水， 150克黑芝麻、40克白糖、40克猪油、30克清水。

*** *** ;

1.将150克的黑芝麻清洗干净，捞出滤干水份。

2.将滤水后的黑芝麻放炒锅里，小火炒至芝麻劈里啪啦发饷之后再盛出。芝麻切不能炒过了，吃起来会发苦。

3.将炒熟的黑芝麻放入料理机搅打成粉末。也可以用破壁机搅打。

4.将黑芝麻粉末倒入一个大碗里，加入细砂糖拌匀。猪油放入微波炉里融化，再倒入黑芝麻粉末里混合均匀。

5.混合均匀的黑芝麻馅料放入冰箱冷冻半小时。

6.将冷冻定型的黑芝麻馅从冰箱取出，分成12克一个，再戴上一次性手套稍微搓圆一点，继续放在冰箱冷冻。我们的馅料部分就做好了。

7.准备300克的水磨糯米粉，用大约200克的开水和面，先用筷子搅拌成絮状，不烫手之后再揉成一个软硬适中的面团。

8.揪下一块儿面团，放进开水中煮熟捞出，再撕开，把它与其他没煮的面烤重新和在一起，这面团就可以用来包汤圆了。这一步很关键，有熟糯米团加入揉成的糯米团，口感更Q弹。而且包的过程中，不破皮，不露馅。记住了。

9.将和好的糯米团直接搓成长条，切成大约20克的小剂子，用保鲜膜盖上防止风干。

10.再取一个小剂子，先放在掌心搓圆，然后抻薄，包入一个黑芝麻馅料，用虎口的位置慢慢转动收拢接口。

11.最后放在掌心继续搓圆，慢慢搓，糯米粉接触手掌的温度，越搓越圆。搓到光滑就可以了。

12.取来一个小汤锅，放入适量清水烧开，放入汤圆，时不时加些凉水，保持小火，飘起后再煮3分钟即可。

跟汤水一起盛在碗中，最后撒上干桂花，我们的汤圆就做好了。这样做的汤圆外皮软糯，不会开裂，可以流动的黑芝麻馅料，跟买的一样好吃。喜欢的可以在家试试看。

小贴士：

1.关于汤圆的馅心，按这个食材的比例做出来的比较不腻，如果想吃流心，还得加大猪油的用量，但我不建议这样做，因为本身汤圆的热量就很高，再加猪油量，无异于火上浇油。

2.如果大家想吃其他口味的汤圆，可以把黑芝麻粉换成你想要的馅料，其他都适用。黑芝麻和熟花生一起打成粉也不错，大家可以一试。

3.汤圆如果一次做很多，就需要边包边用保鲜膜覆盖了，避免汤圆表皮变干发生皴裂的情况。一次吃不完的可以冷冻保存。

4.有人自制汤圆，汤圆皮一煮就裂开，这跟和面时用水有关，不能用凉水和面，更好是热水或开水。

大家好，我是芋儿烘焙，美食领域原创作者，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。感谢阅读我的文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。今天分享这道家常菜你喜欢吗？如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，同时希望大家能点赞、转发、分享美食给更多的朋友，有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为芋儿原创，每日一更，不见不散。

黑芝麻汤圆

汤圆皮薄煮不烂其实很简单，手把手教你秘制流心黑芝麻馅料的配比

汤圆是元宵节更具有特色的食物，历史十分悠久。汤圆象征合家团圆更美好，吃汤圆意味新的一年合家幸福，团团圆圆，所以是正月元宵必备美食。今天分享一款皮薄Q弹还流心的黑芝麻汤圆。

准备的材料：

馅料部分：熟芝麻80g,白砂糖80g,黄油或猪油60g

外皮部分：糯米粉125g,热水105g

步骤1.把熟芝麻80g,白砂糖80g,用破壁机打碎。越细越好。

步骤2.把融化的黄油加到打好的芝麻粉里，搅拌均匀。盖保鲜膜，放冰箱冷藏半小时。

步骤3.糯米粉里加热水，搅拌均匀，手揉成光滑面团，切一小块面团，用开水煮熟，把熟的面团跟生的面团一起揉成团。盖保鲜膜，放置30分钟。

步骤4.把芝麻馅分成5g/个，搓圆，备用。

步骤5.把面团搓成长条，分成15 g/个，包上馅，搓圆。

步骤6.水烧开后下汤圆，煮至浮起，就熟了。

小贴士

1.芝麻打得越碎，流动性越好。

2.用热水汤面和煮熟小面团，是为了增加面团的延展性，包时皮也不会破。

3.刚下锅的汤圆一定要搅拌一下，防止粘锅。

我是 *** 姐大厨房，关注我会有更多的美食供大家参考，喜欢的朋友们别忘了点赞，谢谢大家的观看！

纯手工黑芝麻汤圆，教你如何“滚”出皮薄馅大、流动性好的元宵

正月十五闹元宵、猜灯谜，这是作为每个华夏儿女都会做的一件事，只有在这一天吃过汤圆，才意味着：这个春节正式结束了。

曾几何时，身为七零后、八零后的你，是否还记得小时候，家中长辈们围坐在一起滚汤圆的场景呢？

现代社会，许多的美食 *** 都交给了机器 *** ，将人们的双手从繁重的劳作中解放了出来。

但晨光却认为，在一些特别的日子里，能与家人一起做一些小时候曾经做过的事情，在温暖的家中，与家人一起品尝亲手 *** 的美食，是一件非常美好的事情呢。

所以，晨光今天就来教大家如何亲自动手“滚”出输入你自己的汤圆，希望你能这个特别的日子里，给家人留下美好的回忆。

这款黑芝麻汤圆的 *** ，从馅料到皮子，全都是从零开始，你可以按自己的喜好，将芝麻馅换成像是花生等其它喜欢的食材。

另外，晨光会在文章的后半段给大家解释一些食材的选择与详细用法。

只要你有足够的耐心，和对家人的爱心，相信一定也可能跟晨光一样，“滚”出一个个既漂亮又好吃的汤圆来！

食材清单

• 黑芝麻 × 80克
• 核桃仁 × 30克
• 细砂糖 × 80克
• 无盐黄油 × 60克
• 冷水 × 30克
• 糯米粉 × 250克
• 开水 × 140克
• 温水 × 70克

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

首先来做汤圆的馅料。

将80克黑芝麻、30克核桃仁、80克细砂糖放入料理机中，先用中低速将大块的核桃仁打碎后，再开高速将黑芝麻、核桃仁与细砂糖完全打成粉状。

-= Step 02 =–

将打好的黑芝麻馅料盛入大碗中，倒入融化成液态的60克黄油和30克冷水，然后将所有的材料搅拌混合均匀。

-= Step 03 =–

将做好的芝麻馅料装入保鲜袋或合适的模具中，密封好后放进冰箱的冷冻室中，将其冷冻成固体后，就是汤圆的馅料了。

-= Step 04 =–

接下来准备 *** 汤圆皮。

将140克开水慢慢倒入250克糯米粉中，一边用工具搅拌糯米粉，一边将开水倒入糯米粉中，这样可以让糯米粉充分糊化。

-= Step 05 =–

再将70克左右的温水分次少量地加入糯米粉中，最后将糯米粉用手揉成表面光滑且不是太过粘手的状态，如果有着一定的弹性是更好不过。

-= Step 06 =–

将揉好的糯米团整形成一个圆形后，放入碗中加盖后，放置一旁静置半个小时。

同时查看冰箱冷冻室中的黑芝麻馅如果已经成为固体，就可以取出来切成自己喜欢的大小了。

将切好的馅料用手滚圆后，重新放回冰箱冷冻室中冷冻备用。

-= Step 07 =–

将醒发后的糯米团搓成长条状，再切成大小一致的小剂子，大小与重量可以按前面馅料的大小与你想要多厚的汤圆皮决定。

-= Step 08 =–

用手指将切好的剂子从一端按下去，把剂子变成一个“碗”的形状，再稍加整理后把这个碗变得稍大一些，让其可以“装”下一个馅料即可。

-= Step 09 =–

将馅料放进“小碗”中，再用虎口慢慢地将汤圆收口，最后将汤圆收口收紧滚圆即可。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

如果你不喜欢核桃仁的味道，也可以将其换成其它的坚果，比如：花生、榛子、杏仁、巴旦木等等，也可以选出几样混合使用。

最重要的一点就是无论是你用黑芝麻、白芝麻还是任何一种坚果，更好在打碎做馅之前，都要将其加热焙香后使用。

无论是用炒制还是烘烤都可以，这一点在其它食谱中，只要会用到这些食材，都是一个小要点哦。

-= Tips and Point 02 =–

融化的无盐黄油可以与黑芝麻、核桃仁、白糖更好地融合在一起，但黄油在室温下比较难以完全融化成液态。

比较快捷的 *** 是用微波炉加热融化，但这样操作很容易让黄油出现“爆浆”的情况，所以晨光更推荐使用隔热水融化的 *** 。

如果你家中有现成的猪板油，也可以用猪油来代替黄油，这样会让你的汤圆味道更加香浓。

-= Tips and Point 03 =–

我们都知道糯米是一种非常有粘性的食材，但这种特性只有对其进行加热后才会完全显现出来。

而许多传统的汤圆手艺都将固体的馅料放在糯米粉中滚出来，这样虽然在大批量生产时会很快捷方便，但它有个很大的缺点，就是在煮汤圆时会在锅中形成很厚的粉浆，而且汤圆表皮比较容易开裂。

晨光在这个食谱中，采用热水+温水的 *** ，将糯米粉提前糊化揉成糯米面团，这样不仅可以减少糯米粉在滚汤时的浪费问题，还更有可能煮出一锅漂亮的汤圆。

而且，以晨光的喜好与经验，使用这种 *** *** 的汤圆皮要比传统工艺 *** 的更有嚼劲。

不过，凡事有利就有弊，这种 *** *** 的汤圆其保存期要比传统工艺来得要短一些，因为糊化之后的淀粉类物质是非常容易干化的，所以更好是现做现吃。

-= Tips and Point 04 =–

如果你在 *** 汤圆皮前期加水量或糊化程度不够，经过静置发酵之后的汤圆皮会容易出现开裂等不易包裹馅料的问题。

这时可以将汤圆皮适当沾一点清水，重新揉搓几下，可以大幅改善这些情况。

如果你是之一次包汤圆，前面的几个或几十个总是包的不尽如人意。

这时不要气馁，凡事熟能生巧，慢慢地就会好起来啦，另外包好的汤圆总是因为太干滚不光滑，可以在手心沾一点水，慢慢地、轻轻地将汤圆滚几下就会好许多的。

晨光碎碎念

如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的“赞”！这是对晨光更大的鼓励与支持！

如果你有想尝试 *** 的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。

热锅里煮黑芝麻汤圆，自己做货真价实，吃碗大汤圆喝口热汤暖胃！

冬至，我家更爱的红糖黑芝麻汤圆，香甜不腻，老公一次能吃20个

今天是冬至，冬至的到来，也预示着这个冬天最冷的天气到来了。冬至又叫冬节、亚岁、长至节等，冬至又被视为冬季的大节日，在古代民间有“冬至大如年”的讲法，冬至又被称为“小年”，冬至一到，新年就在眼前，所以古人认为冬至的重要程度并不亚于新年。

?“吃了冬至圆，每人大一岁“，在南方，有冬至大过年的说法，寓意团圆的汤圆每家每户必不可少。因为“圆”有“团圆”、“圆满”之意，所以，冬至吃汤圆又叫“冬至团”，以此寄寓对来年合家团圆的祈福。

?说起这汤圆，可是很多人的心头爱。但是都嫌 *** 麻烦，现在很多人都不再亲手搓汤圆了，想吃就直接去商场买现成的回家煮。但是那速冻的汤圆哪里比得了新鲜 *** 的美味可口呢？而且对于外面的馅料吃起也不让人放心，还是亲手 *** 的馅料美味无添加，香甜可口，好吃不腻。

?其实这汤圆做起来很简单。将花生，芝麻，核桃炒香，或者烤香，放入破壁机一分钟就能搅打细腻，再加上融化的黄油猪油拌匀，红糖花生馅就做好了，接着和面，包馅，从自制馅料到全部包好，2小时不到就搞定。一次还可以多做些，放冰箱鸡冻保存，想吃的时候直接煮就是了。

?下面就来看看做法吧，一看就会哦。学会了再不用去买，自己在家轻松就能搞定，比买的汤圆好吃多了，馅儿是真材实料,吃上一口超满足。老公一次能吃20个。

?【自制红糖黑芝麻花生核桃汤圆馅】

食材；

馅料食材：花生 100克，黑芝麻 40克，核桃 50克，橙皮 2个，红糖 50克，黄油 50克， 猪油20克。

面团食材：糯米粉 200克，温开水 少许。

?

*** *** ：

1.将花生，核桃和黑芝麻，洗净，分别放入烤箱里170度烤8分钟，取出放凉。（也可以用微波炉丁更快）

?2.将橙子用水清洗干净，用去皮刀将橙子皮的外皮刮下。（也可以直接买现成的陈皮，这个不能少，提香又解腻）只要橘色的橙皮，白色部分不要。用刀剁碎。

?3. 黄油加入猪油里，放入微波炉里叮2分钟至融化。

?4.放凉的花生搓去花生衣，再和黑芝麻，核桃一起放入破壁机里，加入橙皮。选择破壁功能，一分钟以后程序结束，将料理杯取出，再放入剁碎的红糖，将破壁机再放入机座，选择破壁程序。

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5.一分钟以后将打碎的食材倒入碗里。加入融化的混合的黄油和猪油，拌匀，放入冰箱冷藏至黄油再次凝固。

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6.将冰箱里冻好的汤圆心子取出，分成15克一个的小球，搓园。做好的汤圆心子，可以放入冰箱冷藏变硬，红糖花生黑芝麻汤圆心子就做好了。

?7.接下来就来和面了。取来新良水磨糯米粉，放入碗里。

?

8.取少许糯米粉，倒入小碗里，加入适量清水调匀。再将调好的面糊放入微波炉里，高火叮5分钟，至面糊煮熟。

?9.将叮熟了的糯米面团放入糯米粉里揉匀，一边揉一边少少的加入温开水。这一步很关键，有熟糯米团加入揉成的糯米团，口感更Q弹。而且包的过程中，不破皮，不露馅。

?10.揉成不沾手的柔软的面团。

?11.再将面团分成30克大小的剂子。

?12、取一个剂子搓圆按扁，在中间放入枣泥，然后收口后在手心搓圆；

?13.依次将汤圆全部包好。放入撒了粉的盘子里。

?14.取来新思特多功能锅，装入大锅清水，大火烧开。

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15.将汤圆放入锅里，煮至汤圆全部浮起来后就可以了。

?红糖花生黑芝麻汤圆出锅了，外皮Q弹绵软，内陷香甜可口，好吃到爆，做法简单，你也试试吧。

?小贴士：

1.陈皮一定要加，吃起来更香，也不会腻。直接用鲜香橙子皮也可以哦。

2.一次可以做多一点，放冰箱冷冻，需要的提前时候解冻，再做成汤圆，或者千层馅饼，都行。

简单粗暴的流沙黑芝麻汤圆

不用加糖，简易做南瓜黑芝麻汤圆，香糯不过甜，比买的好吃多了

大家好，我是勤劳的小小雯。

最近，特别喜欢吃南瓜，家里也会用南瓜来做南瓜粥，虽然南瓜粥也很香甜，但总想做些新花样试试看。除了南瓜粥，南瓜还可以做南瓜饼、南瓜奶黄包、还有就是南瓜汤圆。

相信很多人都对汤圆这种软软糯糯的食物没有抵抗力，我也一样，于是就想着做一款南瓜汤圆，这也特别适合小孩子食用。

下面就和我一起来看看南瓜汤圆的具体做法吧~

准备食材：南瓜、糯米粉、黑芝麻糊、黄油

具体做法：

1、首先将南瓜的皮去掉，再用小刀把里面的南瓜瓤去掉，清洗干净后分成3分，切成薄片，上蒸锅蒸熟。

2、南瓜蒸熟后捞出压成泥，再少量多次加入糯米粉，边加边搅成絮状，最后揉成软糯光滑的面团备用。

3、将面团搓成长条后切成大小一样的面剂子，按扁备用。

4、黄油隔水融化。把黄油隔水融化后倒入黑芝麻糊中，搅拌均匀后搁置一旁，冷却变硬后搓成小圆球，黑芝麻馅就完成了。

5、取一个南瓜面剂子包上黑芝麻馅，再揉成小丸子后放糯米粉中滚一圈备用。

5、汤圆全部做好后放入提前烧开水的锅里，用铲子轻轻翻动防止粘连，全程大火，水开后加入一些凉水，这样反复加3次水，汤圆就煮好了，这样煮出来的汤圆口感会很好。

小贴士：

1、黑芝麻馅做起来比较麻烦，所以这里选择用黑芝麻糊代替，直接在黑芝麻糊中加入一些黄油即可，非常方便。黑芝麻糊本身就比较的细腻，所以做出来的黑芝麻馅比较可口，不会太甜。

2、这里选择的黑芝麻糊是含糖的，所以不用再另外加糖。如果不能吃糖的朋友，可以选择无糖黑芝麻糊。

3、如果家里没有黄油，可以用猪油或是玉米油来代替，如果使用玉米油做成黑芝麻馅后需要放进冰箱使它成团。

4、汤圆做好后放糯米粉里滚一圈，可以防止粘连，也方便冷冻保存。

5、如果有喜欢流馅的朋友，可以适当在黑芝麻糊中多放一些黄油。

我是勤劳的小小雯，每天分享零食、小吃以及各种美食技巧，感觉实用的记得点赞、分享加关注。

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南方冬至我也来吃汤圆，自制黑芝麻汤圆，吃了再也不想思念牌

自制黑芝麻汤圆，不破皮不露馅，吃起来香甜软糯，不用出门买了

天气越来越冷，前段日子沉迷美味的饺子，但是也可能是前段时间吃多饺子，今天想换成一碗热气腾腾的汤圆，但其实汤圆做起来真的很简单。

准备食材：黑芝麻150克，黄油70克和白糖30克。

步骤1：将黑芝麻放进干净的锅中小火不停地翻炒，等到炒出香味，黑芝麻用手轻轻一捏就可以轻易捏碎的程度就可以了。将炒熟的黑芝麻放进料理机里打成粉末，如果没有料理机，就需要辛苦一些，自己用擀面杖尽可能碾碎，如果嫌麻烦的，可以直接购买熟黑芝麻粉。

步骤2：在锅里放入黄油加热至融化，倒入之前处理好的熟黑芝麻粉搅拌均匀，等微微放凉之后就可以将黑芝麻团成小球。如果没有黄油猪油也可以，因为这两种油脂在冷却的时候是固体的，这样子搓出来的黑芝麻球不容易散。

步骤3：糯米粉用温水和面，之后在锅里将清水烧开，在面团上扯下一小块的面团，放到锅里煮熟之后在捞出来。之后将煮熟的面团和一开始温水和好的面团和在一起，这样子和出来的面团包馅才不容易破皮，这样子包馅会更简单些。

步骤4：将面团分成几个长条，分成均匀的小剂子，之后需要将小剂子搓圆压扁，放上准备好的黑芝麻馅料，再次搓圆就可以了。之后在水烧开之后汤圆下锅，关上盖子煮上五分钟左右，等到汤圆飘起来就可以捞出了。

这边关于汤圆的馅料有些技巧，如果喜欢流心的汤圆，既可以多加上油脂的加入，不过也不能不 *** 的加入油脂，因为加入的太多会导致吃起来太腻了。如果不喜欢黑芝麻馅料，也可以换成花生，同样的 *** 只需要将花生炒熟用料理机磨成粉，之后包起来就可以了。

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