所谓品牌，其实它就是个符号——这个符号有文字，有语言，有的时候还有图形（logo）。品牌有的时候是一个商标名称，有的时候是一个厂名，但简单来说就是一个符号——这个符号跟特定的产品有所联系，人们根据这个符号去购买和消费产品。
为什么会有品牌现象？主要是消费者没有足够的时间去分析处理商品的品质、性能等详细信息，只能根据一个简单的符号来作直截了当的判断。当然，能建立起来品牌并形成知名度和影响力，这是生产商和经销商长时间持续资金投入及其产品的品质和性能能够相对保持稳定的共同作用下的结果。但是，由于市场竞争的发展以及各个生产商营销政策和环境的变化，包括推广品牌的投入也在变化，所以品牌在市场上的影响力是一个不断变化的过程——有些品牌持续的寿命比较长，有些则维持得比较短；有些在过去不太有影响力的品牌后来变成了有影响力的品牌，而有些过去有影响力的品牌现在反而后退了。关于品牌的影响力，虽然有各种各样的调查和评估 *** ，但实际上由于市场因素急剧多变，这种调查结果的稳定性是很有限的。
根据目前所了解的 *** 息，酱香型白酒现在有影响力的品牌大概有九大品牌，用来评选的依据是它们的销售额和市场影响力——销售额是 *** 上公开报道的酒厂销售数据，而“影响力”只是根据我个人在局部市场上看到的现象形成的判断。不同的观察者在不同的市场可能看到的现象是不一样的，所以我的酱香型白酒九大品牌排行从另一个观察者的角度看未必就是可以认同的排列 *** ——这是一个开放的话题，可以多多讨论。
1，茅台
茅台不仅是酱香酒里更大的品牌，也是中国白酒里面更大的品牌。2022年茅台销售额是1275.51亿元。关于茅台的品牌历史文化，相关文献已经汗牛充栋，这里不多赘言。只说几个简单的观点：
其一，先有茅台酒，后有酱香型。1952年茅台酒成为国家“四大名酒”之首，当时还没有香型的概念。在制定香型的时候，酱香型当时只有茅台酒这一个代表酒，可以说——酱香型的标准就是为茅台酒量身打造的。历史不可重复，别人无法复制。茅台酒成为一代名酒，具有现在炙手可热的影响力，是由诸多的政治经济宏观因素决定的，并不是一个酒厂或者某一个酒的风味品质所决定的。茅台酒得以成功的经历，即便让茅台酒厂自己重新复制一遍都未必再能成功，更别说其他的酒厂。但是，茅台酒现在占据的地位并不意味着它在今后始终处于这种如日中天的地位，未来茅台酒的品牌价值能坚挺多久，取决于宏观的政治经济因素及其变化。
其二，飞天茅台53度就是“天花板”。茅台酒现在的品种非常多，主力产品是飞天茅台53度，比飞天茅台高端的是年份酒系列——诸如茅台15年、30年、50年；比飞天茅台低端的有茅台1935、茅台王子，等等。从工艺的角度来讲，完全符合茅台酒厂12987工艺的产品当中，飞天茅台53度是其中之一，飞天茅台53度以下的——比如43度，就不一定是完全符合12987工艺的酒了。比飞天茅台53度价格高的年份酒系列以及各种纪念酒、生肖酒等等，是针对不同的客户市场需求而产生的衍生产品，工艺本质依然是12987。至于多存了两三年或者其所标榜的10年、15年、30年，这是为了更高的溢价而打造出来的产品，从能代表茅台工艺水平的酒来看——用来喝或者送礼，选择飞天茅台53度已经足够。总结一下就是：飞天茅台53度是茅台酒的“天花板”——在工艺上讲，飞天茅台53度就是酒厂产品的更高水平，其他产品只是为赚钱而专门打造的12987以外工艺或者包装变化的酒，在工艺上没有特别的意义。
2，习酒
习酒酒厂的历史也算悠久，1952年建厂生产酱香酒，1966年试制成功浓香型白酒，1988年形成浓香3000吨、酱香3000吨的规模，成为当时全国更大的酱香型白酒生产企业。酒厂曾经并入茅台集团，现在独立运行。习酒和茅台都是贵州省的国企，对贵州省国资委来讲是一回事。独立运行之后，习酒的销售额在2022年有大幅增长——销售收入超200亿元。据贵州的酿酒专家邱树毅教授介绍，以习水镇为核心的产区将会形成赤水河流域第二个“千亿级”酱香酒产区，习酒是其中的主力。从目前在市场上看到的现状来看，习酒在各地的品牌店数量规模是为数不小的；从酒品的质量来说，习酒当年的1988典藏的品质是非常好的，尽管风格跟飞天茅台略有差别，但酒质非常好。后来习酒推出了君品天下，有消费者说习酒1988降质了。我没有比较过现在的习酒1988和君品天下，但当年的习酒1988和君品天下的酒质都是不错的，不相上下。一个酒厂推出一款新的高端酒，原来包装的酒的酒质有所下降也理所当然。某种程度上可以理解为：新产品推出就是一个变相涨价，旧产品还在市场保留——因为它仍有一部分市场，不能丢失，那么除了降质也没什么别的办法。用汽车来作个比较的话，德国的汽车——比如桑塔纳，在它销售得很好的时候，厂方推出新产品帕萨特，桑塔纳就停产了，在全球他别市场也都停产，帕萨特就要涨价。但是在中国市场却很“奇葩”——推出了帕萨特，桑塔纳还在卖，桑塔纳就得降价，降价之后怎么办？只能是质量性能就下降点呗！
3，青花郎酒
郎酒作为酱香酒生产的历史也算悠久——1984年全国评酒会和1985年全国评酒会上，郎酒均被评为国家名酒。据报道，2022年郎酒的总销售额超过200亿。郎酒的产品种类比较多：现在有浓香酒，还有兼香型白酒，酱香酒只占生产的一部分。能代表其酱香型水平的是青花郎酒，它的酒体相比茅台的酒，要清爽劲挺一些。
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4，钓鱼台酒
钓鱼台酒业是钓鱼台机关事务管理局于1999年在茅台镇投资建立的酒厂。近几年钓鱼台酒在全国发展非常迅速，我在多个城市见到钓鱼台酒的专卖店。2022年酒厂销售额超过30亿。我在各个地方见到的钓鱼台酒种类太多，跟钓鱼台嫡系酒相比，它们的风味品质是有所不同的。钓鱼台的嫡系产品并不多，我印象中只有国宾和贵宾两种酒——其中国宾还分老国宾和新国宾，新国宾上市之后老国宾可能也应该停产了，嫡系酒的性价比是非常好的。
5，国台酒
2020年我们到茅台镇走访，得知茅台镇上茅台酒之外的第二大酒企就是国台酒，它是天士力集团在茅台镇投资建设的酒厂，酒厂建设得比较规范，秉承以做药的原则来做酒，生产的自动化程度和管理水平都比较高。2021年销售额据说超过100亿。就酒论酒，相对来说国台酒的酒质要比茅台和钓鱼台要略差一点，所以把它排到第五位。
6，珍酒
珍酒产地不在茅台镇，而在贵州遵义市郊十字铺。珍酒是1985年茅台酒厂搞异地移植的扩建工程，但这项实验现在看来算不上成功，因为所生产出的珍酒和在茅台镇生产的茅台酒在风味上总归是有所差异的——虽然也是酱香酒，但没有茅台酒那么醇厚滋润。2022年珍酒实现销售收入38.23亿元。珍酒在酱香酒发展史上是有重要纪念意义的，它意味着我们对天然地理环境之于白酒风味品质的影响有了重新认识。
7，武陵酒
武陵酒是在湖南常德武陵酒厂生产。这家酒厂发展酱香酒的历史说起来不算长，是20世纪70年代后期学习茅台酒工艺的时候在湖南探索成功生产出的一种酱香型白酒。后来酒厂根据当地自然地理条件，做了很多因地制宜的工艺上的改进，酒的品质获得了广泛的好评——1989年被评为国家名酒，历史上还有“武陵酒三胜茅台”之说。2020年我去武陵酒厂采访过，了解到酒厂的产量不大，是500吨/年，但年销售额超过6亿，利润率还是很高的。就酒质而言，武陵上将不比飞天茅台差，市场上价格卖到2000多元。武陵酒在酱香酒发展史上也是有重要里程碑意义的一个品牌，它意味着离开茅台镇，甚至远离贵州，在湖南这样一个地理条件和贵州茅台镇有很大不同的地区也能生产出优质的酱香酒——尽管风格有所不同，但是能够在专家们品评和大量消费者盲评的过程中取胜，说明它的酒质还是获得了市场的承认。
8，金沙摘要
金沙摘要酒厂于位于贵州毕节市金沙县，酒厂所在地的海拔比较高——有900米左右，天高气爽，风大。金沙酒厂曾经生产过浓香酒——金沙酒，但金沙摘要是一款酱酒，这款酱酒崛起的背后故事我不是太了解，据说是宜昌石化入主金沙酒厂之后搞的项目。刚开始生产酱酒的时候，曾经也是在茅台镇拉过基酒。现在据说有酱酒的生产基地，是不是还要和茅台镇的酒再勾调，这些细节不得而知。不管怎么说，金沙摘要是一款很有特色的酱香酒，特别是市场营销做得风生水起，是一个显见的成就。在某种程度上讲，它可以代表贵州省内部在高原地区的酱香酒的风格。2021年酒厂营业额在60亿左右。
9，酣客公社
酣客公社是近十年来崛起的一个酱香酒品牌，据说2021年营销额是20多亿。和以上八大品牌不同，酣客公社最早是没有酒厂的，是纯做营销起家的一个品牌。在崛起发展过程中，酣客公社在茅台镇选择合作的酒厂也数次发生变化。一个屡次更换生产方的酒商，还要保持自己品牌的基本品质和口碑，这一点要做下来是很不容易的。目前酣客公社在跟茅台镇一家酒企——君丰酒厂合作，所以酣客公司员工的工装上印的是“酣客君丰”。君丰酒厂生产的基酒能否支撑酣客公社这么大范围内的销售，或者酣客公社是否还跟其他酒厂合作，这些细节我尚不清楚。从零售端的观察来看，我个人认为酣客公社是最有创新性的白酒销售企业——其零售终端，即酣客酒窖，进去之后会给消费者耳目一新的感觉，而且确实给白酒消费者带来了品鉴和体验的过程，这是在他们之前任何白酒零售终端都没有做到的事情。作为一个新生事物的创造者，他们理所当然应该获得创新的红利。但是，并不是说酣客公社就没有瑕疵——真要抬起杠、较起真来的地方也有很多，但对新生事物我们更多是持鼓励的态度。酣客公社的酒品每年都在进行所谓“升级换代”，我还没有对它们具体某个品种形成稳定的品饮经验和判断，只是不断地在各种自媒体上看到他们自己的各种创新性的宣传。
我国是一个拥有长远酿酒历史的国度，各地的酒文化丰富多样。而在我国的酱香酒领域，贵州成为了最引人注目的代表，占据着8大酱香排名中的4席位。
之一款：茅台（贵州）
作为中国最知名的酱香酒，茅台以其浓郁的酱香味和细腻的口感而闻名于世。它源于贵州茅台镇，采用高粱为主要原料，经过传统的固态发酵、液态发酵和大曲发酵等复杂工艺制成。
第二款：郎酒（四川）
郎酒产自四川宜宾，历史悠久。它采用高粱和小麦为原料，经过传统工艺和窖池发酵酿制而成。郎酒以其芳香浓烈、口感柔和的特点受到广大消费者的喜爱。它的酱香气息似乎能穿越时空，带领人们回到古老的岁月中。
第三款：国台酒（贵州）
国台酒起源于贵州，迄今已有百余年的历史。它选用优质糯米和麦芽为主要原料，在特殊的酒曲和陈化环境下酿造出独特的风味。
第四款：习酒（贵州）
习酒以其独特的口感和细腻的香气，征服了众多酒友的心。它代表着江西酱香酒的精湛工艺和优秀品质。
第五款：匠礼·私藏（贵州）
这款酒同样来自茅台镇（贵州），跟茅台算得上同一个宗门，工艺都是源自贵州古老的大曲坤沙工艺，原料上做到了百分百还原，优质的糯高粱成为主粮，基酒窖藏8年勾调20年的老酒用以取出新酒单薄的口感，并且酒体醇厚，酒香细腻丰富，后味十足。
第六款：北大仓（黑龙江）
北大仓酒作为中国白酒界的瑰宝，因其独特的酱香口感而备受赞誉。北大仓酒的产地位于黑龙江齐齐哈尔市，北大仓酒不仅在国内颇受追捧，也深受国际市场的喜爱，成为中国白酒出口的重要品牌之一。
第七款：武陵酒（湖南）
武陵酒作为湖南省的特色美酒，也是我国三大酱香美酒之一。武陵酒的起源可追溯到明代，以传统工艺酿制而成，武陵酒以其独特的酱香风格闻名于世。
第八款：云门陈酿（山东）
这是来自山东的一款北方酱酒，采用了山东以及东北地区优质的糯高粱酿酒，将贵州酱酒工艺与当地气候特点做出了结合改良，酿出的酱酒口感区别于贵州传统酱酒。
这就是关于全国8大酱酒的排名，大家觉得合理吗？你都喝过哪些好喝的酱酒，欢迎在评论区分享出来。
酱香型白酒为什么越来越深受中年人喜爱呢？在历史的沉淀下，中国的白酒主要分为以下几个大类。酱香型，浓香型，与清香型，也分别形成了不同地域的酒文化。伴随着年龄的增长，人们逐渐对白酒有了更深入的了解和品味。在诸多白酒品种中，酱香型白酒凭借其独特的风味、历史悠久的酿造工艺以及对传统文化的秉承，成为了中年人心目中的黑马。那么，到底是什么原因让酱香型白酒赢得了中年人的喜爱呢？
酱香型白酒拥有深厚的文化底蕴。作为中国传统白酒文化的代表之一，酱香型白酒代表了传统酿造工艺的精髓和世代传承的智慧。酱香型白酒的酿造过程要经历多次发酵、蒸馏、存放等复杂工艺，酒液会在窖池进行多年的陈酿，以形成其独特的香气和口感。这种注重工艺和时间的经营，恰好契合了中年人对岁月沉淀和传统文化的追求，从而引发了对酱香型白酒的钟爱。
酱香型白酒的独特风味成为了中年人追求高品质生活的一种选择。与其他白酒品种相比，酱香型白酒在口感上更为浓郁、醇厚，具有独特的芳香和醇香，入口回味悠长。这种口感让人们沉醉其中，体验到了酱香型白酒所带来的独特酒体和口感享受。中年人在忙碌的工作和生活中，往往需要一种能够让自己轻松放松心情，舒缓身心压力的方式，而酱香型白酒恰好能够满足这种需求。
酱香型白酒的健康效益也是中年人钟爱的原因之一。据研究表明，适量饮用酒精含量适中的酱香型白酒对人体有一定的益处，如有助于血液循环、消化和排毒等。中年人在关注健康问题的同时，也希望找到一种既能享受美食又不失健康的方式，而酱香型白酒恰好触动了中年人对健康生活的追求。
我们今天来说的这款酒也是来自贵州酱酒品牌中的一匹黑马，王丙怀10年（经典）该酒由10年基酒调制，酱香味浓，入口协调，，无邪杂味，无化料味，百元酱香口粮酒，大家可以采购品尝一下。
总的来说，酱香型白酒之所以越来越深受中年人喜爱，是因为其拥有深厚的文化底蕴、独特的风味体验以及健康的效益。同时，酱香型白酒也成为了中年人追求高品质生活、舒缓压力的一种选择。无论是品味酱香型白酒的过程，还是在其中找到一种与传统文化相融合、健康生活的方式，都让中年人对酱香型白酒情有独钟。
更受欢迎的十大白酒排行榜，有你所在省份的知名白酒吗？品尝好品质的白酒，能够让我们的心情十分舒爽愉快，也特别烘托场合里的气氛，今天我们就来介绍更受欢迎的十大白酒的排行榜，这其中每种白酒均有着属于自己的受欢迎的特别之处。
但是最后一种酒的价格实在是太贵了，几乎没有人喝过，一瓶就被拍卖到一千零七十万元，下面就给大家一一介绍下这类白酒！
白酒的排名不是按照先后排名介绍的。
之一种就是茅台
茅台作为国内最有名的白酒之一，销量一直处在前列，作为酱香白酒，也称之为我国“国酒”，不单单是其品质好，还是我国酒文化的形象代言。
其选用的原料是出自贵州本地生长上等的五谷以及赤水河里的水，而贵州气候条件，土壤条件等都给我们酿造白酒带来了充分的有利条件，让茅台的口感细腻，酒体十分醇厚，酱香很明显，很长时间才会散去。
第二五粮液
五粮液也是我们常见的白酒牌子，隶属浓香型中的白酒，历史悠久，制造过程最为独特的莫过于四川呈现出弱酸性的土壤外加其天然气候，使酿出来的五粮液的香气十分浓郁，而且入口不会感到白酒的辛辣，反而有甘甜口感，深受人们喜爱。
第三郎酒
产地是四川，种类齐全，酱香和浓香都有，在制造工艺采用的是极为传统的 *** ，这一点其他的白酒无法相比，而且这种独特的工艺也让郎酒和其它白酒的口感上不同，使酒体更为协同。
第四国窖
国窖是一种非常特殊的白酒，原因在于他的生产日期只有一天，而且只有1999瓶，每年仅生产一瓶，这也使得多数人去收藏，因为数量少，也表明酿制的时间之久，力争把国窖的品质做到更好。
第五种就是汾酒
汾酒出自山西的某个小村庄，也叫做“杏花村酒”，隶属清香型中的白酒，他同样代表纯洁，纯洁的形象，酿造出白酒口感入口后会觉得甘甜，软绵，使得人们回味无穷。
第六西凤酒
作为陕西的特色白酒，色泽透亮，将清香白酒和浓香白酒相互融合，是一种复合白酒，口感清雅而不单一，清雅不单一，而且入口顺喉，特别满足，迎合我们喜烈性酒的人的爱好。
第七洋河大曲
是江苏特产名酒，属于浓香型的白酒，酿制的水来自当地的美人泉，洋河大曲口感醇厚，有着浓郁纯正的香味，色泽也是清澈透亮，酒香没有刺鼻的气味，只留下淡淡的清香。
第八种就是古井贡酒
古井贡酒是属于浓香型大曲白酒，有“酒中牡丹花”之称，也有富贵寓意，其香味也是最纯正的浓香型中的白酒香味，是其他浓香型的白酒不可比的。
第九种剑南春
酿造于四川，地理位置也为酿酒的条件带来了很大帮助，酿造出的剑南春营养价值很高，而度数则更高。
第十种则是赖茅酒中的1935
此茅酒于一九三五年生产，是在那时气候条件在顶峰状况下酿造出来的，以至于今后多年都没有白酒达到这种水平。
当时赖茅酒的香气十分浓郁，而且酒还不是很多，拍卖会上可以将单瓶拍到一千零七十万元，可以称得上是中国的最贵的酒，我相信多数人都没喝过。
欢迎大家留言分享自己家乡本地的名酒。
小编提醒大家酒虽是好东西，不要多喝误事！
国内4大口粮酒亮相：红星落榜，西凤排名第三，看看你全喝过吗近日，国内三大口粮酒再次亮相，其中包括黄盖波汾、匠礼·私藏和绿脖西凤、泸州老窖特曲这次的评选结果引起了广大消费者的关注。
特别是红星酒未能进入前三名，让人感到意外。不过，让我们一起来看看4款口粮酒，你都喝过哪些？
黄盖波汾
黄盖波汾是山西省汾阳市的一款特色白酒，以其独特的清香香风味而闻名。黄盖波汾以优质的谷物为原料，采用传统工艺酿造而成。它的酒体厚重，口感绵柔，回味悠长。黄盖波汾酒香清新，入口柔和，深受白酒爱好者的喜爱。
黄盖波汾以过于辣口的口感，被酒友们罕见的誉为“夺命53”，一方面是酒水太辣了，不符合清香酒的特点，另一方面这酒足有53度，可作为高度酒了，在清香酒中实属罕见，但这一点都不耽误黄盖波汾好的酒质以及过于正宗的口感。
匠礼·私藏
这款酒是入榜单中唯一的平价酱香酒。虽然单瓶价格不过200，但这款酒的酒质和口感相当正宗。匠礼的原产地是贵州茅台镇，在原料方面完全借鉴了茅台酒的用料，将当地顶尖的红糯高粱作为谷物酿造。
工艺上参考了茅台酒酿造的12987大曲坤沙工艺，基酒完成后直接在特定环境下窖藏陈香8年，结束后在勾调师的监督下，与20年的陈酒进行勾调。完成所有工序的匠礼成酒入口醇香细腻，酱香浓郁绵甜，后段的焦香、花果香、高粱香随着品酒的进步而逐渐展现，极为丝滑，后味很足。
绿脖西凤
绿脖西凤是陕西西凤酒有限责任公司的一款知名白酒，以其独特的风味和品质而备受赞誉。绿脖西凤采用精选的高粱为原料，经过精细的酿造工艺和长时间的陈化，酿造出独特的香气和口感。它的酒体清香，口感柔和，回味悠长。绿脖西凤以其独特的风味和品质成为了不少人的心头好。
而绿脖西凤是西北地区人们酒桌上的常客，其以超高的性价比打败了其他白酒，是人们自饮或者朋友聚会上的更大的选择。
泸州老窖特曲
泸州老窖特曲是四川泸州市的代表性酒品，以其独特的酿造工艺和浓郁的香气而闻名。泸州老窖特曲采用优质的大米和小麦为原料，经过长时间的发酵和陈化，酿造出独特的风味。它的口感醇厚，回味悠长，让人陶醉其中。泸州老窖特曲以其独特的风味和品质赢得了广大消费者的。
泸州老窖被誉为最传统最古老的浓香酒，当地人都知道要想喝正宗的浓香酒，泸州老窖下面的白酒一定正宗。而这款特曲则是低端白酒中最接近正宗浓香酒的白酒。
以上就是今天的全部分享了，我国的白酒种类不少，但适用于日常饮用的口粮酒少之又少，而平价的口粮酒更是少见，希望将来平价白酒市场能够丰富起来，满足光大酒友的需求。
李寻谈酒：酱香型白酒的“酱香”是个什么香？1
1979年第三次全国评酒会之一次提出中国白酒香型概念的时候，提了五种基本香型：清香型、浓香型、米香型、酱香型和其他香型。浓香型和清香型是以香气的高低为区别特征的——浓香型的香气要浓一些，对应的英语单词是“strong”；清香型的香气相对低一些，翻译成英语是“light”。米香型的命名主要是由酿酒的原料决定的，当然它也有大米酿酒的特有香气。酱香型则是由它的香气特点来命名的，顾名思义，所谓“酱香”就是有点像酱油的香气。而“其他香型”则是——凡跟以上四个香型不太一样、划不到以上四个香型的，全归为“其他香型”。在讨论的过程中，也有把“其他香型”叫作“兼香型”的提法，即兼有多种香型特点的意思——此后的文献把它称之为“广义的兼香型”，但最后评酒会接受的概念是“其他香型”。
从科学命名的逻辑来看，香型的提出是根据感官的直接感受提出来的，而不是遵循严格的科学逻辑和命名规则，它们各自依据的区别标准并不一致——清香、浓香是依据香气的高低，米香是依据原料，酱香的依据又是香气的类型。依据香气类型而独立给茅台酒命名为“酱香型”，中间具体的讨论和决策过程，我现在尚不得而知，没有看到反映当时命名酱香型的细节资料。我只是有些好奇：按照香气特点的话，酱香型可以归到“其他香型”里面，为什么把它独立命名为“酱香型”？茅台酒可以把它归纳到“其他香型”里，为什么将它独立命名为“酱香型”？这个问题也许只能由茅台酒在当时品评领导和专家心目中的地位不同于其他酒来获得解释了。
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自20世纪60年代以来，国内的白酒科研人员开始用色谱分析等 *** 来分析各种白酒的主体呈香呈味成分。在90年代期间，有一个阶段认为把清香型白酒、浓香型白酒的主体呈香呈味物质搞清楚了——分别是乙酸乙酯和己酸乙酯；而酱香型白酒的主体呈香呈味物质却一直没搞清楚。截至目前，关于酱香型白酒的主体呈香呈味物质有四种说法：一，4-乙基愈创木酚学说（香瓜香、水果香、花香、橡胶臭、烟熏味）；二，吡嗪类化合物及加热香气学说（烤面包香、炒面香）；三，呋喃类和吡喃类化合物及其衍生物学说（焦糊香、坚果香、馊味）；四，酚类、吡嗪类、呋喃类、高沸点酸和酯类共同组成酱香复合气味学说。
以上四种说法均是假说。迄今为止，研究者们认为这四种说法都不准确。换句话说——在风味化学上，科学界对酱香型白酒的主体呈香呈味物质还没有获得明确的认识。顺便说一句，现在的情况是科学界对其他香型白酒——如清香型、浓香型的主体呈香呈味物质也没有清晰准确的认识。当时获得的认识以及据此生产的新工艺白酒，和用传统 *** 生产出来的清香型、浓香型传统大曲白酒相比，二者风味相差是明显的，由此证明科学上对其他香型的呈香呈味物质同样没有明确的认识。
对上述提及的各种微量成分名称、分子式以及香气特点有兴趣深入了解的读者，可以参阅拙作《中国白酒通解》相关章节，这里不多细说。对于绝大多数白酒消费者来说，根本没见过这些化学物质，也不清楚这些化学物质的分子式，更无从了解它们究竟在什么浓度下是一个什么样的气味——这些对实际的白酒品鉴作用是不大的，但对于白酒科研来讲，这些研究方向当然应该继续进行下去。
普通白酒消费者只能根据自己的嗅觉、味觉来感受一种白酒的香气、口感特征。下面，我重点谈一谈——根据自己的感官体验，能获得对酱香型白酒的香气是一个什么样的认识。
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令人感到吊诡的是——酱香型白酒虽然以“酱香”命名，但在市场上少有酱香白酒能让消费者直接感受到“酱油”香味。无论是什么酱香酒，消费者们可能感受到之一强烈的香味是焦香——像烤焦了什么东西的那种香气。如果根据现在市场上酱香酒代表产品——飞天茅台来确定香气的话，把它命名为“焦香型”则可能比“酱香型”更易感受其典型香气特征。我推测——当年1979年确定香型时的茅台酒香气和现在的茅台酒香气有很大的不同。当然，历史不可重复。我们即便现在有一瓶1979年的茅台酒的样酒，它的香气跟当时也是大为不同，所以，当时的香气是什么已经无从获得客观证据。我们只能根据现有的产品就事论事，来描述它带来的感受——这个产品就是2019年以来的飞天茅台53度酒。
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从这三年飞天茅台53度酒的品饮感受上，我能感受到的是以下六种香气特征。
1，焦香。焦香就是有点什么东西烤焦的香，甚至有点橡胶味；跟实际的酿酒原料比较的话，这种焦香我感觉主要来自于茅台的高温大曲——如果你拿到茅台的高温大曲，就会感受到这种强烈的焦香气。在某种程度上讲，“焦香”也可以理解为高温曲的曲香。
2，花果香。在以前的茅台酒中，花果香不是太明显，这几年来它的花果香越来越明显。能带来花果香的微量成分有很多——比如4-乙基愈创木酚，它具有一定的香瓜香、水果香、花香、甜香。
3，麦香。细品茅台酒，入口后能感受到烘晒的麦子的香气，我觉得这种香气可能主要来自于它用小麦制曲，而且是高温制曲带来的香气。
4，馊抹布味。馊抹布味是很多茅台镇酒共同有的一种气味，在一些白酒品鉴的文献里不太提它、要回避它，有的时候用别的令人愉快的一些词汇来形容它——比如酸香，但其实不准确，馊抹布味更准确一些。馊抹布味可能来自于酿造环境和发酵的条件，这种味道在有些酒厂的窖池里能够明显地感受到。飞天茅台酒里面也是有这种馊抹布味的，只不过这些年来馊抹布味越来越低。能带来馊抹布味的化合物里面——如呋喃类化合物，会带来这种味。
5，酱香。所谓酱香，可以更广义地理解为酱油味——不是大豆酱油那么浓的酱油味，有点接近于发酵的醋糟那种酸味，像是在酱油醋店里能感受到的那种天然发酵的混合的香气。说实在的，在现在的飞天茅台酒里面，这种酱油的香气已经越来越淡，几乎是若有若无。酱香其实主要来自于白酒的陈化老熟——不止酱香型白酒放久了有酱香味，清香型白酒、浓香型白酒放到一定年份，比如五年以上，都会有比较清晰的发酵后的酱油醋味，这个气味也有业内专家把它称之为“陈香”。由此，我推测当年茅台酒能被命名为酱香型，可能主要原因是由于老熟时间比较长，形成了明显的酱油香气。
6，空杯留香。茅台酒的空杯留香持久是一个标志性的特点。“空杯留香”留下的香气是一种香草香，跟酒体的香气还不大一样。饮后放置一个晚上，第二天早起再闻仍然能清晰地感受到这种香气。其他香型的白酒尽管也有空杯留香，但香气不是这种香草类型的。
以上的香气评价，只是针对品饮这两年的飞天茅台产品所描述的感受。众所周知，以茅台为代表的酱香酒是用七个轮次酒勾调出来的，各个轮次酒的风味是相差比较大的，若想偏重哪一种风味，通过调整轮次酒的比例就可以做到。酒厂根据市场的偏好变化，在不断调整酒体的风味。未来，新的产品推出，它可能会有一些新的特征；品饮十年以前出厂的飞天茅台，也会感到它和2022年茅台的风味略有不同，但是我们已经无从说明——究竟是当时酒体和现在酒体的风味有所不同，还是因为它在瓶中瓶储了十年之后引起了风味的不同。
“茅台之外再无茅台”，“茅台之外唯有老酒”。虽然说中国现在规模以上的酱香酒厂家有数十家，氿哥可以肯定地说，到目前为止，市面上,你找不到任何一款酱香酒口感不输给飞天茅台的。
酱香型白酒又称为茅香型，是大曲酱香型白酒的鼻祖，是白酒行业集绿色食品、有机食品、国家地理标志保护产品、国家非物质文化遗产于一身的健康食品。上世纪全国评酒会曾对茅台酒的风格做了概括：酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的特点。有人赞美它有“风味隔壁千家醉，雨后开瓶十里芳”。目前在白酒市场是神一般的存在，特别是飞天茅台和五星茅台，一直处于供不应求的状态。
根据2021年1月4日茅台酒股份有限公司公告，2020年，贵州茅台实现总营收997亿元左右，预计归属上市公司股东的净利润455亿元。当别的白酒企业在为总营收百亿目标不断冲刺的时候，茅台酒的净利润就已经高达455亿元。庞大销售额的背后，一定是的口感征服了千千万万的白酒爱好者。
你问：郎酒，习酒，赖茅如何？
一、郎酒
青花郎酒
郎酒号称“一树三花”，是中国 *** 白酒企业中一家同时生产浓香型白酒、酱香型白酒和兼香型白酒的企业。为了蹭茅台酒的热度，自封自己是中国两大酱香型白酒之一，其实酒质和茅台相比差一大截，入口酸味重、酱香陈香不突出、回味短促，留香没有茅台酒持久。但是涨价的步伐却从未停止，目前青花郎价格直逼茅台和五粮液普五，2020年总收入在100亿元左右。
二、习酒
习酒
习酒创建于1952年，1998年并入茅台集团成为茅台集团控股子公司，与茅台酒股份有限公司同属于一个老婆婆。随着“茅台热”“酱香热”的风生水起，习酒的江湖地位也随之水涨船高，特别是高端的核心产品君品习酒和窖藏系列酒销量突飞猛进。在2021年习酒全国经销商大会的资料中显示，2020年习酒总营收突破100亿大关，如今成为茅台之后第二大酱香型白酒企业，大有碾压郎酒之势。
“背靠大树好乘凉”，习酒的酿造工艺、营销策略、管理体系都与茅台相同，但是相比较飞天茅台酒，习酒价格低廉，如今已经成为消费不起茅台酒、买不到茅台酒的替代品，但是酒的质量与茅台酒相比还有不少差距。
三、赖茅酒
酱香型赖茅酒
提起赖茅酒，如今只有茅台酒股份有限公司才可以使用”赖茅”的商标，在2014年1月，茅台酒股份有限公司终于获得”赖茅”的商标权，当年就与中石化易捷销售有限公司合资成立了贵州赖茅酒业有限公司，推出赖茅品牌系列产品。赖茅是以优质糯高粱、小麦、水为原料，采用大曲酱香酒传统回沙工艺精心酿造、贮存、勾兑而成，未添加任何香气、香味物质。具有酱香显著、酒体丰满、醇和协调、回味悠长、空杯留香较久的特点。一经推出就深受酱香酒爱好者的喜爱，2020年赖茅系列酒销售金额在十亿以上。
赖茅系列酒是茅台酱香系列酒之一，定位中端偏下水平，与飞天茅台相差几个档次。
目前酱香酒正处在的赛道的发展时期。在酱香酒白酒市场上，飞天茅台酒已经成为品，不仅站在中国酱香酒的端，也站在中国高端白酒金字塔的最。
有人说中国只有两种酒：一种是茅台，一种是其他白酒。
综上所述，我认为市面上找不到一款口感不输给飞天茅台的酱香型白酒，虽然郎酒，习酒，赖茅酒都很好，但与飞天茅台相比，都会黯然失色。
当然，根据自身情况而言，不一定所有酱香型白酒都要和茅台争高下，也有很多酱香酒性价比较高，详情请关注茅台氿哥。
就在刚刚！我国新十大名酒公布，汾酒重回老大，之一名是匹黑马！
之一名：汾酒青花30
清香型——53°
产地：山西杏花村
评述：典型的清香白酒，香气艳丽，清香纯正，入口醇和柔顺，口感非常能打。
第二名：飞天茅台
酱香型——53°
产地：贵州茅台镇
评述：酱酒圈的天花板级别，酒体醇厚柔和，酱香突出。
第三名：赖圣坊
酱香型——53°
产地：贵州茅台镇
评述：原茅台厂长亲传弟子，茅台八仙臻酿，原料和酿造工艺都是1:1复刻茅台，口感和飞天十分相似。
第四名：西凤酒珍藏版
凤香型——53°
产地：陕西凤翔县
评述：最早的凤香白酒，口感圆润饱满，酸而不涩，绵柔甘爽，余味悠长。
第五名：梦之蓝M6
浓香型——52°
产地：江苏宿迁
评述：入口绵柔香甜，浓厚的花果香气让人陶醉。
第六名：董酒佰草香
董香型——54°
产地：贵州遵义
评述：采用多种珍贵本草入曲，口感醇厚，药香独特
第七名：酒鬼红坛
馥郁香型——52°
产地：湖南吉首
评述：整体口味干净，此酒色清透明，芳香馥郁，入口绵甜，醇厚丰满。
第八名：五粮液普五
浓香型——52°
产地：四川宜宾
评述：多粮浓香型白酒，浓香扑鼻，滋味醇厚，入口甘美，入喉净爽。
第九名：剑南春水晶剑
产地：四川绵竹
评述：酒体窖香十足，甘洌饱满，刚中带柔，酒质圆润，饮后持久回香
第十名：青花郎
产地：四川古蔺镇
评述：口感滑润，酱香浓郁，且回味悠长。
中国国八大名酒新排名重磅消息！中国八大名酒重新排名，茅台痛失榜首，红西凤竟不在榜内，第3名有点意外，之一到底花落谁家？
1、五粮液 普五
五粮液一直酒质绝佳，但一时间被茅台抢去了风头，皇天不负有心人，本次普五终于凭借其爆香的口感，霸占榜首，不负众望。
2、飞天茅台
茅台酒由贵州独特的地理环境而酿制而成，此酒一度带火了酱香酒在国人心中的地位，飞天茅台也因此一举成名。
3、无锡白酒
此酒无锡当地人都知道，它的酿制规格及工艺是复刻茅台酒而成，整体由12年的基酒+15-20年的老酒盘勾，酒质突出，茅味正宗，口感与飞天不相上下，喝过的酒友都称其为“无锡小茅台”。
4、汾酒 青花30
汾酒的酒质是有目共睹的，也让其一度成了国民喜爱度更佳，这款青花30是其畅销酒款，沿袭了汾酒的清香特质，余味悠长。
5、梦之蓝 M6+
洋河经典畅销款，风格十分突出，口感绵柔甘冽，具有粮香、曲香的复合香气，酒香持久，外观设计精致大方，佳节送礼的上品。
6、剑南春 珍藏剑
珍藏剑是剑南春颇受欢迎的一款酒，此酒非常清透，入口微甜、凛冽，回味悠长，陈味更加舒适，后味也更加柔和一些。
7、口子窖 30年
口子窖是兼香型白酒，也是徽酒的代表作之一，这款30年口感绵甜醇厚、陈香突出，常在商务宴上看到它的身影。
8、酒鬼内参
一款集众多酒香于一体的高端白酒，口感非常浓郁，层次分明，余香也比较明显，让人忍不住想多喝几杯。
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“我要美酒加咖啡，一杯再一杯……”
当这首老歌《美酒加咖啡》在耳畔响起，大家都会为曲中“像流水”、让人“心儿碎”的爱情而感慨，却少有人注意到“美酒加咖啡”这种喝法的新潮。
最近，一款新型概念饮品——酱香拿铁引发了全国范围内的一 *** 跟风饮用热潮。实际上，酱香拿铁与我国的酒酿甜品，以及西方的甜酒蛋糕的 *** 思路大体相似，而“茅台”的噱头起到了点石成金的作用，而“酱香”又是“茅台”的卖点，那什么是“酱香”呢？我国的白酒又有多少种“香”呢？
“酱香拿铁”。来源/微博“Luckincoffee瑞幸咖啡”
中国酒的来龙去脉
中国酒文化博大精深，而这片土地上酿酒的历史，更是从“猴儿”开始。金庸先生的著名小说《笑傲江湖》里的男主角令狐冲曾喝过“猴儿酒”，也就是猴子们自酿成的果酒。这种说法并非杜撰而来。在《清稗类钞·粤西偶记》里就有记载：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”无独有偶，在《紫桃轩杂缀》里也有说道：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”尽管未能亲见猴儿酿酒这一场景，但每每抚卷至此，酒香仿佛已然顺着文字飘出了书册，飘出了屏幕，荡漾了心神，醉了三分。不过，猴儿并非真正掌握酿酒技术，因此，好酒还需看酿酒的人是否高明。
令狐冲喝酒。来源/电视剧《笑傲江湖》截图
以农业生产发展为前提的谷物（粮食）酿酒的出现，是我国酒文化真正的起点。我国造酒始于何人尚不可考，因此众说纷纭，但据现有考古发现，我国在距今约6000年的新石器时代已开始用谷物酿酒，并有大量陶鬶（guī）、陶盉等酒器随考古发掘而不断出土。
“蘖”（niè）与“曲”的分离，在我国酿酒历史上具有划时代意义。随着生产力的不断发展，在商代出现了“以酒为池，悬肉为林，使男女果（裸），相逐其间”的酒池肉林，其中“酒池”里充斥浓度较高的酒，就得益于当时酿酒技术的提高——实现了“蘖”与“曲”分离。《尚书》有语“若作酒醴，尔惟曲蘖”。所谓“蘖”，就是谷芽或麦芽，这种发酵剂只能单边发酵，在发酵过程里主要起糖化作用，也就是让酒变甜，所以最终会形成糖化高、酒化低的甜酒——“澧”。啤酒的 *** 也是这样发展起来的，只不过这种口感的甜酒在古人那里受众有限，因此，长期以来没被费心思研制与推广，即宋应星《天工开物》里所说的“古来曲造酒，蘖造醴，后世厌醴味薄，遂至失传，则并蘖法亦亡”。
所谓“曲”则较为复杂，它是以含淀粉的谷物等为原料（基质），作为培养微生物的载体，在此基础上繁殖出丰富的霉菌，从而产生糖化酶与酒化酶，因此，用“曲”酿酒，会同时产生糖化与酒化的双边复式发酵，酿出来的酒乙醇含量较高，也逐渐为后世沿用，中国酒文化也得以开枝散叶。
造酒制曲。作者/<明>宋应星，来源/《天工开物》书影
随着对“曲”的掌控程度的提高，我国酒的种类逐渐增加。《周礼·天官·冢宰》称：“辨三酒之物，一日事酒，二日昔酒，三日清酒。”可见周代的酒根据“曲”的发酵时长已被划分为三类：事酒，即为了办事临时而酿的酒，时间较短；昔酒，时间较长，冬酿春熟味道稍厚，色泽稍清；清酒，即冬酿夏熟且去除糟粕，味道醇厚，且色泽较清。西汉时期，“曲”更被分为大麦制成的与小麦制成的、表面长霉的与不长霉的、散曲与饼曲等，种类更为繁复。晋代之时，酿酒过程中又加入了草药，更利于酒曲发酵所产生的微生物生长，因此酒的味道别具一格。至南北朝时期，《齐民要术》一书里记载了9种 *** 酒曲和39种酒的 *** *** ，酿酒的水平也随之又上升了一个高度。
尽管我国酒文化拥有悠久的历史，唐宋以前，我国所酿造的酒大多并非今天意义上的白酒，而是酿造酒或发酵酒，称米酒、水酒、泡酒，属于黄酒范畴。
而白酒、烧酒是属于蒸馏酒的范畴。蒸馏酒，即利用了酒与水的沸点不同，在发酵酒的基础上进行蒸馏以提高酒精浓度，从而形成一种酒精度数高、酒香浓郁、质量更好的酒。有文献称，白酒的 *** 大抵始于唐代。唐人雍陶即有诗“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”，《国史补》也称“酒则有剑南之烧春”（唐人惯以“春”字为酒名，如梨花春），但唐代白酒并不普遍，且这种烧酒未必是后来的白酒，有可能只是颜色深的酒。因此，即便是“举杯邀明月”的“酒中仙”李白主要喝的也是黄酒，而“金樽清酒斗十千”里的“清酒”也主要说的是过筛效果。宋代诗人陆游有句“莫笑农家腊酒浑”，大体可见当时乡村百姓所饮亦为米酒。
至元代，因中外交流频繁，这时外国传来的“烧酒”方为今日之白酒。据称，“烧酒原名‘阿剌奇’，元时征西欧，曾途经 *** ，将酒法传入”，由此，蒸馏方式酿酒才较普及。日趋盛行的蒸馏白酒，也逐渐成为日常宴饮的常备饮品。
白酒有多少种“香”？
“酱香”，实际上是我国白酒的一种类型。不同香型的产生主要取决于生产工艺、发酵 *** 与设备等因素。目前，国家承认的白酒香型主要有五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型与其他香型，大都属于大曲酒类。
中国白酒，一壶老酒。摄影/平和的总是美好的，来源/图虫创意
酱香型，又称茅香型，茅台酒是典型代表。
茅台酒发源于仁怀茅台村，背靠高山盛产颗粒壮硕、糯性皮薄的红缨子高粱（支链淀粉含量极高，能到达90%以上），取水于含少量矿物质的贵州赤水河。明末清初时，茅台酒发迹地仁怀地区，基本已是每个村都有作坊酿酒。至清中期，《遵义县志》也记载“茅台有烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”，可见酿酒之风亦久沿袭。清中后期时，由华姓与王姓两家出资建立义、茶和酒坊，由此生产的茅台酒出现“华茅”“王茅”之别。
如今，无论“华茅”“王茅”“赖茅”都归属茅台集团。茅台集团自称有十大生产工序：1年1个生产周期，2次投料，3种典型体，40天制曲发酵，5月端午制曲，6个月存曲，7次取酒，8次发酵，9次蒸煮，10种独特工艺。因此，其酒先酯后酱，酱香突出。此外，郎酒、习酒、珍酒等也属于酱香型白酒，他们的共同特点：酒厂都在赤水河流域。正宗的酱香味，主要来自特殊的土、特殊的水，在这里长出来的高粱，其种皮里的单宁在酿造过程中被降解为酚类物质，味道类似烟熏味、酱油味和奶油香。
清康熙粉彩钟馗醉酒像。来源/故宫博物院
浓香型，又称泸香型，泸州老窖特曲是其代表。
产自四川泸州的泸州老窖亦属我国古老名白酒之一。据传，明末泸州籍的舒姓武举人，为官陕西，酷爱当地的大曲酒。顺治十三年（1656）归乡时曾聘请陕西酿酒师携带酒母、曲药等同往，并创办了泸州城南之一家曲酒作坊——“舒聚源”，后舒举人老迈便将酒坊转手给温姓人家，改称“温永盛”，至光绪年间该酒厂规模已达14家，年产量10吨左右，可谓远近驰名，尤有特点者即在于一个“窖”字。泸州曲酒厂的窖有四百多年的窖龄，泥池为红绿彩色，泥性成软体，并有异香，这也是泸州老窖的“独家秘方”。清诗人张船山有诗称赞其酒，“城下人家水上城，酒旗红处一江明。衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙”。
此外，五粮液、古井贡酒、洋河大曲、剑南春都属于浓香型。浓香型白酒的总体特点即香、醇、浓、绵、甜、净，但又各有特色。浓香重在一个“浓”，因为拥有高出酱香型十倍与清香型数十倍的己酸乙酯（香的重要来源），所以其香气的浓郁程度远超其他种类。浓香是一种复合香，包括“粮香““糟香”“曲香”“沉香”等，尤其是其中的“窖香”，会给白酒带来类似菠萝果香的标志性气味。
傅抱石渊明沽酒图轴。来源/故宫博物院
清香型，亦称汾香型，以山西汾酒为代表。
被称为“国酒之源”的山西汾酒主要产自山西汾州杏花村，从地理角度而言，该地处于温带季风气候区，盛产的粳高粱（与之相对的是糯高粱）灌浆期正值雨季，雨热同期，使粳高粱实现质量与产量的双高，且日照充分，昼夜温差大，又使作物的干物质与糖分得到充分积累，加上经碳酸盐岩过滤的清香好水，直接为清香型汾酒的 *** 备好了原材料。清代山西富商王某人曾在杏花村开办了“宝泉益”酒坊，聘请酿酒大师杨得龄出任大掌柜，后又兼并了当地多家酒坊，遂改名为“义泉涌”，其所经营的汾酒生意日隆。而汾酒不仅为国人喜爱，更已走出国门，走向世界，1910年，“义泉涌”就曾以汾酒参加南洋劝业会。1915年，在巴拿马万国博览会上，汾酒荣获一等金质奖。1924年，汾酒成功注册了我国首个白酒商标。
此外，特制黄鹤楼酒、宝丰酒也属于清香型白酒。其特点是清、正、甜、净、长。通俗而言，清香就是一清到底，除了入口有明显辣感外，没有其他邪味。
米香型，又称蜜香型，以桂林三花酒为代表，属于小曲酒。
人称桂林有三宝：三花酒、桂林腐乳、桂林辣椒酱，其中三花酒（即“三熬堆花酒”的简称，因酿造时要蒸熬三次，摇晃会出现无数泡花而得名）更是被称为“米酒之王”。据称这种酒自南宋开始酿造，原本“师司公厨”，后酿法传入民间，古称瑞露。也有传说故事称，桂林有位象郎，在自家菜园种了一棵桂花树，呵护十八年后，至中秋节独自备酒、糕点打算在桂下赏月。忽有一女郎飘然而至，自称桂花仙子，为感谢他十八年的呵护，愿以身相许，两人就此对天盟誓。但在结婚当日，桂花仙子却被混进婚礼现场的龟王与蛇夫人掳走，逼迫其酿造美酒。象郎为营救桂花仙子被杀，桂花仙子逃出后安葬象郎，并采用桂花与漓江水，最终酿出了三花酒祭奠象郎，由此三花酒也沾上了凄美爱情的一抹颜色。
全州湘山酒也属于典型的米香型酒。清中晚期，广东人 *** 米香型白酒时，曾将老陈肉浸泡其中，从而在米香型的基础上衍生出豉香型。还需注意，米香型白酒并非米酒，米酒是糯米煮熟后晾凉加入酒曲密封发酵一个月而成的，大米沉淀物较多且度数低；米香型白酒则需要蒸馏等工艺方能 *** 而成。米香型口感的重头戏是米香明显，又因高级醇含量高，故而味道自然不会太纯净。
漉酒图轴。作者/<明>丁云鹏，来源/上海博物馆
其他香型，即非上述几种类型，或混合两种及以上的白酒，因此，也被称为兼香型、复香型、混合香型，西凤酒即其典型代表。
西凤酒产自陕西凤翔县柳林镇，相传是产凤之地，凤鸣岐山、吹箫引凤等传说皆来自此地，凤翔也因此得名。唐皆称西台府的凤翔为西台凤翔，想来西凤酒或因此得名。仪凤年间，出身河东裴家且威震西域的裴行俭在护送波斯王子返程时，途经行经柳林镇，发现当地窖藏的美酒香气竟将亭子头的蝴蝶、蜜蜂醉倒，故而，赋诗“送客亭子头，蜂醉蝶不舞，三阳开国泰，美哉柳林酒”。苏轼在凤翔做官时，曾将柳林美酒、东湖杨柳、当地妇女编织的巧手称为“凤州三绝”，又有句赞：“花开美酒曷不醉，来看南山冷翠微。”清光绪二年（1876）与宣统元年（1909）该酒两次参加南洋赛会，均获得了二等奖。西凤酒酸、甜、苦、辣、香五味俱全，但五味又不出头。
此外，还有董酒被称为“董香型”，山东景芝酒被称为“芝麻香型”等，亦各具特色，别有体味。混合香型的白酒味道实在难以一一置评，只能说“各花入各眼”，凭君喜好自来挑选。
在笔者吉林老家，我们因地制宜，常喝的是几种价格实惠的浓香型白酒：作为北派浓香型典范的“榆树钱”（亦称浓兼复香型）；采用流经白城洮儿河地下矿泉水与东北优质高粱、大麦、小麦等酿造的洮儿河酒；产自德惠曾作为宫廷御酒的德惠大曲，这些酒一杯一杯入喉，余味悠长，亲朋宴饮小聚之时，说是小酌却常常会饮数斤，将豪爽与酣畅尽皆呈现。
当然，酒不仅可以作为与美食“夫唱妇随”的“模范伴侣”，也可以与美食“你中有我，我中有你”。很多人在品尝当下的酱香拿铁时，会想到酒心巧克力等酒类甜点。在18世纪法国的弗朗什-孔泰地区，当地人会将欧洲酸樱桃用樱桃白兰地腌过后，裹上巧克力外衣，入口感觉酒的辛辣，融合巧克力的醇香，甜与苦又交织而来，像极了五味杂陈的人生，咀嚼之余，不禁令人又陷入一番沉思……何况，从《美酒加咖啡》这样的歌曲来看，酒精与 *** 的双重 *** ，并非是人类对神经挑战的之一次尝试。
温馨提示：美酒虽好，大家也需适量，不可贪杯。
参考文献：
徐寒主编，《中国酒文化宝典 上下卷》
李争平，《中国酒文化》
刘奕云，《中国酒文化》
蒋雁峰，《中国酒文化研究》
王赛时，《中国酒史》
屈建龙，《中国白酒史》
来源：微信公众号“国家人文历史”
作者：魏仕俊
编辑：潘茜
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