不要再去买烤面筋， 你这样做，比烧烤店还好吃，关键很省钱

#挑战30天在头条写日记#

夏季来临，一种美食正在成为炙手可热的时尚潮流——烤面筋。无论是在街头小摊还是高档餐厅，烤面筋都成为饕客们的更爱。这道美食的火爆，不仅在于它的美味，还有它的营养价值。面筋富含蛋白质和多种维生素，不仅可以满足人们的口腹之欲，还能补充身体所需营养，尤其适合夏季食用。烤面筋的风靡，不仅源于其美味与营养，还有其便携的特点。不论是上班族还是游客，都可以随时随地品尝到这美味的小吃。它的价格也非常亲民，无论是大众消费者还是寻找特色美食的美食爱好者，都可以买得起。不要再去买烤面筋， 你这样做，比烧烤店还好吃，关键很省钱

烤面筋它外酥里嫩、香气四溢，深受广大食客的喜爱。烤面筋的做法非常简便，只需要将面筋洗净晾干后，撒上适量的调料，再放入烤箱中烤制即可。烤面筋的口感十分独特，它的外表酥脆，里面却韧性十足。此外，烤面筋的调料种类也十分多样，可以根据自己的口味加入不同的配料，例如辣椒粉、孜然粉、芝麻等等。让我们品味到了传统与现代的完美结合。无论是在闲暇时光中，还是在旅途中，都可以随时享受到这道美食的独特魅力。

一般都吃烤面筋都去烧烤店吃，或者去夜市吃，我们这里一串3元，我一次可以吃4串，感觉还没吃够，贵啊，就买面筋回家自己做，一袋20串才11.9元，不是用烤箱，而且炒出来，同样的好吃，烧烤味浓浓。做法超级简单，调料不多，食材简单，想吃的就往下看看吧。

主料：面筋8串、丸子10个
辅料：植物油、生抽、烧烤料10克、孜然粉（可选）大蒜2瓣、青辣椒一个、辣皮子5个

做法：1、把大蒜拍碎切末，青辣椒洗净切块，辣皮子洗净，可以用开水烫一分钟（这样炒出来干辣香，而且不易糊）

2、把面筋串切几个段，大小随意，主要看你接受的程度，再把丸子用刀划几个口，这样好入味

3、大火把清水烧开，下面筋串串和丸子，大火煮2分钟左右，捞出来沥干水分

4、热锅凉油，下辣皮子丁和大蒜末炒出香辣味

5、下辣椒块翻炒出辣味

6、下面筋和丸子，快速翻炒均匀出香味

7、加生抽翻炒出酱香味，多翻炒几下比较入味

8、加少许盐，因为烧烤料有咸味，生抽也有咸味，本来面筋就是当做主食吃，味道要淡一些，大火翻炒2分钟

9、加烧烤料翻炒均匀，一定翻炒出香料味道，才入口好吃

10、出锅前撒上孜然粉，味道超级攒劲

11、如果爱吃更辣的，可以撒上辣椒粉，真的比烧烤店的还要好吃。

可可的小贴士
1、面筋可以切稍微小一些的段，这样比较入味
2、可以加点小香肠，还可以加鱼豆腐和素鸡之类的，看你的口味了
3、烧烤料也可自己配制，加辣椒粉，孜然粉，花椒粉、五香粉等都可以，但出锅前撒上孜然粉特别好吃

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网传“有三种挂面都得扔，面条厂员工一口都不会吃”，要不要信？

“挂面”真是一个既省事又美味食物，昨天晚上吃完一碗挂面汤后，真是全身上下都暖烘烘的，太容易让人满足了。同时，它也是很多家庭都会储存的主食。

在犯懒不想做饭时，没有其他食物可以吃时，想吃面条用挂面代替时，都非常便利。最重要的是，在现如今从菜市场买回来的食物都需要放冰箱的时代，挂面还可以长时间储存，为冰箱留有一席之地。

可近来却有传言说“有三种挂面都得扔，面条厂员工一口都不会吃”，这种话可信度到底有多少？

网传中的三种挂面指的是什么？

首先，我们先要知道是哪三种挂面才好做判断，根据调查回来的结果显示，这里分别说的是“不容易断”、“白颜色”、“咸味”重的挂面，很多人看到后都觉得十分恐怖，原来吃了这么多年都吃错了。

大家先不要主观臆断，也许事实真相并没有大家想象中那么黑暗，下面一一来看下。

不容易断的挂面：

干挂面不同于湿面条，也正是因为它的干燥度很强，既容易保存还容易在没煮之前被折断。而人在烹饪过程中发现，有的挂面容易被煮断，有的却煮不断，这又是为什么呢？

其中的原理非常简单，更大的差别可能是因为用了高面筋的面粉 *** 挂面、在 *** 挂面中用了大量食盐和碱性成分、食用了国家允许的“增筋剂”等。

就像有的人在做面条时喜欢放入些鸡蛋，其目的都是为了让面条或者是挂面更筋道，根本意义上这样的挂面是没有健康问题的。

颜色白的挂面：

不知道从何时开始，人们对颜色白的挂面有警惕之心，其实到现在为止，市面上超市中白色的挂面也有很多，甚至有些商家会为了挂面的卖相好添加增白的物质——偶氮甲酰胺。

尽管如此，大家也可以放心，因为这种物质是国家允许的添加剂成分，正规商家销售的挂面，这种含量都不会超标，不会对身体健康造成威胁。

此外，有精湛厨艺的人群也都知道，面粉中如果没有加碱，做出来的面食通常也是白色的，大家可以安心。

咸味重的挂面：

这点就非常简单了，如果大家是在外购买，可以直接查看挂面后面配料表的成分，其中显示的钠含量很明显。但由于我国是高血压的大国，心脑血管疾病已经成为了威胁人健康的因素。

国内研究发现，我国每年因心脑血管疾病死亡率都在逐渐升高，已成为了人主要死亡的原因之一。

所以，从身体健康的角度上来看，是不建议大家选择钠含量过高的挂面，1g盐等于400mg钠，建议大家因需购买。

花1000元学到的面筋 技术，现在只要三招，学会你也行

我相信很多人都在各个视频平台看到教做面筋的教程 ，到教面筋的技术那里 虽然都学到了做面筋的技术，但是那，回来还是做的没有别人的口感那么好 ，也不知道是什么原因 ，再去请教师傅，怎么回事， 师傅说就是那样做，，时间长了熟练就好 ，其实并不是这样的， 今天我就教大家这四个步骤学会了， 你就能把面筋做好 。

首先对谷朊粉的了解

首先呢，我们对这个谷朊粉， 要有一定的了解 。我们从市面上买回来的 面筋粉都是厂家 洗好的 ，但是呢这个面筋里面有一个目数，那就是厂家分类面筋粉的做用，厂家制造的这些目数都有哪些呢 ？有100目 ，80亩目，75亩目，70目 和65目。那我们了解一下这些目数的作用。

首先说100目，他起的作用 就是食品添加济，因为这个100目，它很细 所以用在做面条，饺子皮类的比较多 ， 需要做面条啊饺子皮这类的东西 让这个口感筋一点儿，那么他们就添加这个100目的起到一个筋的作用 。

这个80目，75亩目，以及65目的这个就是我们做面筋需要的， 因为面粉相对来说比较粗， 起到的效果非常好 ，所以我们在做面筋的时候，首先要选这些目数其中一种 。在这里，我推荐大家用75目至65亩之间的 做出来的面筋口感比较好 。所以大家在购买面筋粉的时候，首先要问清楚这个面筋粉的 目数是多少 。

2:水温和气候有关系吗？

我们在做面筋的时候 你觉得水温和气候有关系吗 ？那我就在这里给大家说说 ，首先我们做面筋的时候 需要的水温是 40~50 度 之间的水温 ，才能把面筋做好 ，那为什么说跟气候有关系呢 ？打个比方说， 如果我们在夏天合这个面筋粉， 用40度的水来喝合那我们合出来的面就会很稀很软 拿不住 ，这是怎么回事呢， 那是因为夏天的气温在三十多度 我们再用40度的水在去合面加上外界的温度 是不是就达到了七十多度， 这不就造成了面筋稀软度，拿不住做不成， 所以说我们要对气候和水温有一定的了解 ，在夏天三十多度的气温下，我们合面就要用15度的水 来合面，合好在醒面团的时候，加上外界温度三十多度，就到达了40度 ，所以说我们要根据外界的温度来决定这个合面筋的水温 ，才能把面筋做好。

煮面筋 ***

我们把面筋做好 在煮面筋的时候 我们要注意这个水温 ，首先呢，我们把水烧开，那不能让水滚起来 ，我们需要90度的水温 去下锅煮面筋 ，让这个水温呢保持在90度左右， 面筋飘起来以后， 我们就把火关掉 ，在锅里去把面筋蒙熟为止， 在这里要注意的是在煮面筋的时候千万不能开锅煮，就像煮面条儿那样， 千万不能这样做 。

所以只要我们人人都掌握了这3点要素 ，我们都能把面筋做好 。觉得我说的 对大家给个赞 ，下方进行评论谢谢收看。

这样处理面筋更美味，简单又好吃，全家人吃的很过瘾

夜市经常吃的烤面筋这个面筋到底怎么 *** 呢？#摆摊创业

面筋 *** 。

咱们在夜市上经常吃的烤面筋，这个面筋到底是怎么 *** 的？今天喜喜老师带大家一块来看一看。

·咱们准备40度的一个温水，每500克的水中放入五克的盐、两克的味精、以及两克的鸡精，倒入水中之后咱们给它搅拌均匀。好多朋友认为做这个面筋是用面粉去洗出来的，其实做烤面筋，它有专用的这个面筋粉，也叫做谷朊粉。水中咱们加入谷朊粉，边倒边搅拌，谷朊粉和水也没有一个具体的量，水边倒边搅拌，因为咱们一会儿会把多余水倒掉。

·面筋充分吸完水之后，双掌这样挤压挤压，让这个面筋充分的成为团状。看一下这时候咱们这个面筋就已经形成了。和好的面筋咱们给它按扁按到水中，让它醒至上一个小时。好好的面筋一定要去醒制，否则的话这个面筋比较松散，在卷制时不易成型，而且容易断。

·这个面筋已经醒好了，你看非常有筋度，咱们把这个面筋放入案板中给它按扁，分成大约每50克一个面剂。咱们这时候取一个面剂，用筷子把一头给它夹住，然后边转边卷。卷的时候一定要把这个面筋抻薄一点点，右手转左手抻，到最后一点点的时候一定要把鸡头这一块的面筋一定要抻薄一点点，抻的越薄越好，这样在煮制时面筋不容易散开。

·整体卷好之后，你看筷子往下先给它收一收，把两头鸡头收掉，然后往上再收一收，筷子从底下一根一根的给它取出来，这个面筋就卷好了。

·水烧开之后，将咱们穿好这个面筋给它倒入锅中，用勺子给它推一推防止粘连。在煮制面筋时一定要注意咱们全程要保持小火去煮制，否则火大的情况下，煮出来的面筋容易产生蜂窝状。

·这个面筋煮上十五分钟煮至整体漂浮，而且捞起来用手按一下，表皮变硬之后关火让它浸泡上二十分钟让它充分熟透。就是浸泡好之后面筋充分熟透，放入凉水盆中给它冰凉。

·做好的面筋晾凉之后用竹签给它穿起来，用小刀顺着这个面筋左手转右手切。在切的时候尽量的切粗细均匀，这样在烤制时能充分的去熟，充分的入味。整体切完之后用手给它打开，看一下做好这个面筋也是非常漂亮的。

这一期这个面筋就 *** 好了，下一期教大家做这一款红油面筋酱料的 *** 。

凉皮、面皮、面筋冷后易干，如何解决？

鲜面条不劲道不爽滑容易坨，如何解决？凉皮、面皮、面筋冷后易干，如何解决？

首发|杜德春

一：如何能让鲜面条劲道爽滑，颜色白暂，还不粘牙，放久又不容易坨？

鲜面条、馄饨皮、水饺皮、云吞皮、清汤皮等生湿鲜面制品如何筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口,防止发酸。

能让鲜面条劲道爽滑，颜色白暂，还不粘牙，放久又不容易坨；更加爽滑筋道，而且让面条更洁白，面体细腻,耐煮不易碎；筋性越强松弛好的面团抻力和拉力就越好,煮制的时候面条也不会断裂；有嚼劲，而且面香十足；鲜面条条筋道耐煮，鲜面条筋道有咬筋，鲜面条筋道耐煮；吸水率高；久煮不化的配方与添加原料。

1．解决鲜面条等吸水率低的缺陷；我国南方小鲜面基本吸水率在35%；通过增加国标2760等合法的食品添加剂；可以提升吸水率40%-45%。

2. 解决鲜面条劲道爽滑，颜色白暂，还不粘牙的技术瓶颈。

3. 解决放久又不容易坨的配方与技术。

4．解决筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长（保质期3-50天）、冷冻不干缩、不裂口,防止发酸。

二：如何能让凉皮、手工凉皮、酿皮、机制面皮、冷面、热干面、牛筋面、炒面条、蒸面、素面肠、面筋肠等保湿保鲜以及延长保鲜期

加工凉皮、面皮按照《食品添加剂使用标准GB2760-2014》及补充规定：不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！否则，属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为！目前，合法的有SC证的凉皮添加剂，筋力源不但可以使凉皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。

匹配复合国家复配食品添加剂，可以起到增筋作用。　凉皮、粉条、面条、面皮、馄饨皮等，各有用途，不能混用。　

　

用户按照本说明的用法用量生产 *** 的方便米面制品食品分类号：06.07；冷冻米面制品食品分类号：06.08)；热凝固蛋制品(食品分类号：10.03.02)来设计。　　

应用范围(SC认证)：可解决机制(汽蒸、自熟)凉皮、手工凉皮、酿皮、机制面皮、冷面、热干面、牛筋面、炒面条、蒸面、素面肠、面筋肠等各种方便米面制品(食品分类号：06.07)、冷冻米面制品(食品分类号：06.08)、热凝固蛋制品(食品分类号：10.03.02)。

许多凉皮机存在凉皮刚做出来口感还比较筋道，就是不耐存放，第二天凉皮就出现不筋道了、手感发硬、发白吐浆、发粘等现象。

出现这种情况是因为凉皮配料不太合理、淀粉老化等原因，这些问题在使用了科学专业的复配添加剂后就可完全解决，其不但具有很好的增筋作用，而且还可保证凉皮第二天、甚至更长时间不变硬、不裂口。经过改善卫生条件、储存条件等，凉皮最多可保存二到五天。

杜德春：

焙烤食品工艺技术首席工程师博士

面点面食工艺技术首席工程师博士

原粮谷物食品工艺技术首席工程师博士

食品工程系统防腐与抗氧化工程师博士。

参阅杜德春博士相关原创：《焙烤食品与面米制品食品使用的添加剂品类及其作用与应用》、《复合食品改良剂在焙烤食品、面米制品中的应用》、《中国糕点加工要执行什么国标？中国糕点是如何分类的？》、《焙烤食品工程体系》、《原粮及其制品与面米及其制品与焙烤食品（糕点食品）是如何划分区别的？》等。

#鲜面条、馄饨皮、水饺皮、云吞皮、清汤皮配方技术工艺升级改良优化

#凉皮、手工凉皮、酿皮、机制面皮、冷面、热干面、牛筋面、炒面条、蒸面、素面肠、面筋肠、面筋配方工艺技术升级改良优化

#面米制品配方工艺技术升级改良优化

面筋好吃就是做起来太麻烦，今天和大家分享超级简单的做法

大家好今天和大家分享一道水面筋的做法，做水面筋 *** 超级简单，从超市买一袋“谷脘粉”回来就可以做了，不用自己在家洗面，从来没有做过水面筋的人，今天我们做一个简单的，下面是 *** 水面筋的详细操作 *** 和细节。 ?

一、什么是“谷脘粉” 很多朋友不知道“谷脘粉”是什么？“谷脘粉”就是活性面筋粉， 是面粉的改良剂，是从小麦中分离出来的高蛋白聚合物；“谷脘粉”由多种氨基酸组成，是营养丰富的植物蛋白资源；“谷脘粉”因其独有的粘弹性、凝固性被广泛用作食品加工业的基础原料，平时我们食用的面筋、素鸡、火腿肠、罐头等食品中都有“谷脘粉”。　

? 二、水面筋的 *** 流程

1、取出半斤左右谷脘粉（面筋粉），倒入和面盆中，用温水把干酵母化开，用筷子搅拌面筋粉，慢慢将浸干酵母的温水倒入面筋粉里，边倒边搅拌，最后和成面团，放置醒发一个小时左右。

? 2、一小时后将醒发好的面团切成条状，拿一根筷子，筷子上蘸上油，把切好的条状面筋缠绕在筷子上，缠成一个一个梭子形状，把筷子从中间抽出来。

3、把锅里放入清水，加热，水烧至七成热时，将缠好的梭形面筋放入水中，小火焖煮20分钟左右，将煮好的面筋捞出来用清水过凉，Q弹筋道的水面筋就做好了。 ?

三、凉拌水面筋

1、把煮好过凉后的面筋用手撕成条状，或者用刀切成片状放入拌菜盆中备用。

2、把大蒜剥皮洗净剁碎，红辣椒洗净切成丝，香菜洗净切成段备用。

3、把剁碎的蒜末放入碗中，放入食盐、白糖、白醋、辣椒油、少许生抽、味精调成料汁，浇在撕好的水面筋上，撒上香菜段，用筷子翻拌均匀就可以装盘上桌了。

? 四、细节提示： 自己做水面筋时，先将干酵母粉用温水化开，酵母粉水倒入面筋粉中时，边倒边搅拌，这样一是能把握水量，二是均匀不结块。 醒发好的面团切成条状，用一根筷子蘸上食用油，将切成条的面筋缠绕在筷子上，筷子蘸油面筋就不会粘筷子，缠绕好后筷子取出来非常容易，一个个缠成梭子状就可以。 ? 缠绕好的面筋下锅煮时，水烧至大约七成开时，就把面筋下锅，面筋下锅后水开锅了，就改小火焖煮20分钟就可以，不要火太大，小火焖煮出来的面筋更筋道。 煮好的面筋无论是烹炒煎炸都可以，很筋道；用手撕成条状凉拌时很像鸡丝，凉拌时可以根据自己的口味，麻辣味、芝麻酱味、酸甜味都非常好吃，简单吧？筋道好吃的水面筋其实做起来并不难。

夏天到了，家庭凉拌菜教程，招待客人好吃又下酒

自制烤面筋：半斤粉能做30串，劲道麻辣，在家轻松实现面筋自由

我终于实现了烤面筋自由！

在家不用洗面就能做出来，劲道入味，麻辣鲜香，250克粉就能做出来30多串面筋，真是太划算了。

这篇文章我会给大家分享从面筋的 *** 到烧烤料的配方以及最后烤的过程，每一个要点都分享给大家，特别详细哦！

自制烤面筋

食材：谷朊粉250克、食盐5克、清水500克、花椒粉、孜然粉、小茴香、食用盐、黑胡椒粉、鸡精、白芝麻、豆瓣酱、蚝油、辣椒粉

*** ：

1、准备一个大盆，倒入清水和食盐，稍微搅拌均匀，少量多次的添加谷朊粉，一直到谷朊粉全部把水分吸收，揉捏成团，密封松弛1个小时。

? 谷朊粉也叫面筋粉，一般在网上或者超市都可以买得到；

? 面筋团一开始不用揉光滑，密封松弛的时间可以让面筋自己形成，松弛好之后自然而然的就光滑了；

2、这时候做烧烤料。准备花椒粉、孜然粉、小茴香、食用盐、黑胡椒粉、鸡精、白芝麻、蚝油充分搅拌均匀。

3、锅里烧油，油烧到微热先放辣椒面炸出香味，然后再放刚才的酱料混合物，小火炒匀炒出香味，即可出锅。

? 锅里油温千万不能太高了，不然炸辣椒面的时候会糊；

4、面筋松弛好之后延展性特别好，而且表面也光滑了很多。这时候两手轻轻扯长，切成合适大小的长条状。

? 切的时候要注意下刀要快，不然会黏刀；

5、利用一双筷子把面筋缠起来，用筷子夹住面筋头然后边扯边拉伸即可。都做好之后放入锅里，小火煮熟。

? 煮面筋的时候中火把水加热到开始起小气泡就下锅，然后转小火煮熟。期间要注意拨动一下面筋，防止黏连在一起。

6、煮好之后过凉，用签子串上面筋条，然后边旋转边拉出螺旋花纹，稍微扯一扯就是市面上见的面筋了。

7、把所有的烧烤料均匀地涂抹在面筋上，然后放在平底锅里中小火开始烤，目的是把里面的水分烤出去，在烤的过程中面筋也会更入味一些。

? 至于烤多久按照自己喜欢的程度来，喜欢吃稍微湿润软一些的就少烤一会，喜欢吃筋道的就多烤一会；

? 一定要注意火候和及时翻面，不然很容易糊掉；

这样做的烤面筋真的是好吃到停不下来，大家喜欢的可以试试。如果想看更详细的视频教程，直接点击美食二哈的头像，在里面就能找到视频教程啦。

教你做 凉拌面筋#面筋好吃做法

教你做凉拌面筋。

·水中去煮一煮，把面筋里边的酸味给煮出来，煮出来以后放入盘子里边，搭配自己喜欢吃的配菜，什么配菜都行。

·洋葱改刀切丝，黄瓜清洗干净以后直接把黄瓜改刀切块，黄瓜改刀切块放进去。

·随意搭配，想搭配什么就搭配什么。拌麻酱面筋一定要学会提前去兑汁。怎么去备汁？盆中放入蒜末、来点蒜末、来点小米椒。正常在家里边拌凉拌菜，就要准备瓶瓶罐罐，七八糟的调味品掌握不好调味，比例拌出来凉拌菜是不好吃的对不对？盐放多了太咸，醋放多了太酸，油放多了太腻口了。

·用凉拌汁拌凉拌菜谱，准备好小料，提前兑个汁，加入少许的凉拌汁。用独家凉拌汁拌凉拌菜，其他调味品都不需要盐，味精、鸡精、生抽、味极鲜、辣香露、陈醋、白糖这些调味品都不需要。

·另外只需要来点香油或者是油泼辣子，加入少许的油泼辣子，把汁给搁牢均匀，可以拌所有的凉拌菜、拌木耳、拌腐竹、拌豆制品、拌西兰花、拌卤肉熟食了，能拌所有的凉拌菜。

·另外在家里边拌面筋，另外加入少许的撕开的芝麻酱，卸好的芝麻酱，芝麻酱，面筋怎么能离开离的了芝麻酱，把汁给硌倒均匀了。

·然后把准备好的食材往里边一放，翻拌均匀就可以了。简单单秒变大厨，翻拌均匀，这小味一下就上去了。这个凉拌汁用途广泛，可以拌木耳、拌腐竹、拌豆制品、拌西兰花、拌卤肉独食猪头肉、猪耳朵、牛肉牛肚、猪心、猪肝。能拌面、皮拌凉皮、吃饺子当蘸汁、炒热菜都能用。

只要是经常在家里边做饭做菜的，独家凉拌汁值得拥有。把面筋硌烙均匀了，直接装盘，简简单单的就可以装盘了。

没有给老弟点关注的，可以给老弟点点关注，喜欢美食的，喜欢做菜的一定要给老弟点关注。你看麻酱面筋 *** 完成，感觉有食欲的朋友们，

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